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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN RED TECNOLGICA : AGROINDUSTRIA

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CDIGO 921318 DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIN JUSTIFICACION DENOMINACIN DEL PROGRAMA: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Lectiva 18 meses Prctica 6 meses TECNLOGO
El programa Tecnlogo en Control de Calidad de Alimentos se cre para brindar al sector productivo de Alimentos industrial y artesanal la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo, ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas de control de calidad de alimentos, que garanticen que el consumidor final pueda optar por productos inocuos, de alto valor nutricional y con excelentes atributos organolpticos. La Formacin Profesional Integral, busca formar personal con las competencias para atender necesidades del sector productivo en funciones relacionadas con el control de la calidad de los alimentos, desde la gestin de la calidad e inocuidad, a partir de los diferentes anlisis sensoriales, fisicoqumicos, microbiolgicos de los alimentos. En los departamentos de Quindo, Boyac, Valle, Magdalena, Bogot, Antioquia, Santander, Norte de Santander, Nario, Cundinamarca Tolima y Huila se cuenta con una amplia red de laboratorios para los anlisis Control de Calidad de alimentos (Fisicoqumico y Microbiolgico), con un alto fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la

Total 24 meses

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN RED TECNOLGICA : AGROINDUSTRIA productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

REQUISITOS DE INGRESO

Acadmicos: 11 Superar prueba de aptitud y conocimientos de acuerdo con la lnea tecnolgica. DENOMINACIN

COMPETENCIAS A DESARROLLAR CDIGO 270403015 270403038 290801040 290801039 290801041 280201063 270403039 270501013 210101010 240201500 240201501 240201502 RESULTADO DE APRENDIZAJE ETAPA PRCTICA Presentar los informes estadsticos de calidad segn especificaciones dadas por la empresa Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la empresa. Efectuar anlisis fisicoqumico para el control de calidad de alimentos de acuerdo a protocolos establecidos. Analizar muestras para control de Calidad microbiolgico de alimentos segn protocolos establecidos Aplicar anlisis sensorial para el control de calidad de alimentos de acuerdo a protocolos establecidos. Administrar los materiales e insumos de acuerdo con las polticas empresariales y del sector Gestionar los procesos de produccin segn las necesidades del cliente y exigencias de la empresa Controlar la formulacin para el producto, segn especificaciones del cliente y volmenes de produccin Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza medio de transporte y destino Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva Producir textos en ingls en forma escrita y oral Aplicar en la resolucin de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formacin, asumiendo estrategias y metodologas de autogestin.
Inspector de productos agrcolas, pecuarios y de pesca (2265) Inspectores de sanidad, seguridad y salud ocupacional (2262) Tcnicos en ciencias biolgicas (2221) Tcnicos en qumica aplicada (2211) Supervisores procesamiento de alimentos, bebidas y tabaco (9213) Operadores de control de procesos y mquinas para la elaboracin de alimentos y bebidas (9361) Inspectores de control de calidad-procesamiento de alimentos y bebidas (9365)

OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPEAR

PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, Acadmicos conformado por: mnimos.

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Profesional en programas de formacin relacionados con reas de control de calidad de alimentos, tales como, Qumico y/o Qumico de Alimentos, y/o Microbilogo de Alimentos, y/o Bacterilogo con nfasis en Alimentos, y/o Ingeniero Industrial con nfasis en Sistemas de Gestin de Calidad, para la competencia de Controlar la Formulacin para el producto, segn especificaciones del cliente y volmenes de produccin se requiere de Ing Alimentos, y/o Ingeniero Agroindustrial con nfasis en produccin de alimentos y/o Ingeniero en Produccin Agroindustrial con nfasis en produccin de alimentos

Experiencia laboral y/o especializacin en Competencias Mnimas.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin Especialista o experto en control de calidad de alimentos y sistemas de gestin de calidad y produccin de alimentos Formular, ejecutar y evaluar proyectos. Trabajar en equipo Establecer procesos comunicativos asertivos Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC El trabajo colaborativo

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 270403015 02 Presentar los informes estadsticos de calidad segn especificaciones dadas por la empresa DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 160 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIN 27040301501 Planear la toma de datos segn procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. 27040301502 Realizar el anlisis estadstico de la informacin obtenida, garantizando la confidencialidad segn procedimientos y protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 27040301503 Interpretar los resultados del anlisis estadstico realizados a los procesos de produccin y control de calidad de alimentos, segn procedimientos y protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente 27040301504 Aplicar el anlisis de los resultados para la mejora y optimizacin de los procesos de produccin y control de calidad de alimentos, segn polticas de la empresa y responsabilidad social. 3. CONOCIMIENTOS. 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS. Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo. Estadstica descriptiva: Tablas y grficas (variables, escalas, tabulacin, grficos e histogramas, elementos sismogrficos, niveles de mediciones y procedimiento estadstico, grficos de Excel), medidas de posicin, medidas de dispersin, medidas de covariacin y correlacin, probabilidad, inferencia estadstica, comparacin de medias, variables cualitativas. -Medidas de Posicin: (media aritmtica), media de datos agrupados, media ponderada, propiedades de la media, mediana, otras medidas de posicin (moda). -Medidas de Dispersin: (Rango, varianza, varianza para datos agrupados, propiedades de la varianza, desviacin estndar, coeficiente de variacin, cuantiles. -Medidas de Covariacin: Correlacin (Covarianza, coeficiente de correlacin de pearson, descripcin de variable cualitativa y cuantitativa. -Probabilidad y Varianzas aleatorias: (Concepto de probabilidad, leyes de probabilidad), variables aleatorias (conceptos variables aleatorios discretos y continas), variables Aleatoria Continuas; (Distribucin normal, derivados de la

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normal. -Inferencia Estadstica: Muestreo, tipos de muestreo, muestra no probabilstica, muestras probabilsticas, poblacin muestras, modelos, estimacin de parmetros, propiedades de los estimadores, mtodos de estimacin, distribucin en el muestreo, teorema del lmite central, distribucin de Chi-cuadrado. Anlisis de datos: Herramientas estadsticas de la calidad: Hoja de recoleccin de datos, histogramas, diagrama de pareto, diagrama causa y efecto, diagrama de dispersin, estratificacin, grafico de control, Cartas de control por variables (X y R) y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de hiptesis, Prueba Chi-cuadrado, Anlisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student. Diseo experimental: Introduccin al diseo experimental, anlisis de la variabilidad, Anlisis exploratorio de datos para decidir el diseo, construccin de diseo, esquemas de diseos, experimentos factoriales, diseos de bloques y bloques incompletos, ANOVA para diseos avanzados, construccin de proyectos, planificacin de experimentos e interpretacin de los resultados.

Ingls tcnico. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO. Emplear las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en la aplicacin del control estadstico y el anlisis de datos. Realizar diseo de experimentos. Recolectar datos, tabularlos y realizar clculos aplicando tcnicas estadsticas. Aplicar tcnicas de muestreo para el control de calidad. Aplicar procedimientos de control estadstico. Realizar y analizar los grficos de control estadstico. Interpretar los resultados obtenidos y presentar informes e interpretar los resultados obtenidos en forma sistematizada en donde se evidencie control estadstico en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos (anlisis fisicoqumico, microbiolgico y sensorial). 4. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica las TICs en los procesos de control estadstico y en anlisis de datos, segn protocolos tcnicos definidos. Realiza y aplica diseo de experimentos de acuerdo con la naturaleza del proyecto. Maneja tcnicas de muestreo para el control de la calidad, segn planes de muestreo y naturaleza de la muestra. Recopila datos, los tabula y realiza clculos aplicando tcnicas estadsticas segn protocolos establecidos. Elabora y analiza grficos de control a partir de los resultados del anlisis estadstico, y el diseo experimental. Aplica procedimientos de control de calidad segn protocolos de laboratorio. Presenta informes en forma sistematizada en donde se evidencie control estadstico en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos siguiendo normas y procedimientos definidos en los protocolos, (anlisis fisicoqumico,

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microbiolgico y sensorial).

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL Gestionar los planes y programas de produccin de 270403038 acuerdo con los objetivos y polticas trazados por 02 la empresa. DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 600 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO Formular propuestas de innovacin, desarrollo y mejoramiento de productos y/o procesos productivos, teniendo en cuenta el contexto 27040303801 social y productivo del Sector agroindustrial y las normas y protocolos de investigacin. Analizar la viabilidad tcnica, econmica y social del proyecto de 27040303802 acuerdo con los indicadores de gestin, los programas establecidos por investigacin y desarrollo segn disposiciones del rea y de la empresa. Implementar el sistema de gestin de la calidad para contribuir al mejoramiento de productos, proceso y a la calidad de vida de la 27040303803 sociedad, de acuerdo con los parmetros establecidos en las Normas Tcnicas y empresariales. Establecer el sistema de gestin ambiental durante la ejecucin del 27040303804 proyecto, teniendo en cuenta el desarrollo sostenible, normatividad vigente y polticas empresariales Mantener el sistema de gestin de inocuidad para contribuir al mejoramiento de productos, procesos y a la calidad de vida de la 27040303805 sociedad, teniendo en cuenta la responsabilidad social empresarial y los parmetros establecidos por la Normatividad vigente. Participar en los procesos de investigacin, innovacin y desarrollo, que 27040303806 permitan beneficios de calidad nutricional en la sociedad, segn el rea, las disposiciones de la empresa y la normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo. Diagnstico estratgico: tcnicas, interpretacin y anlisis. Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y presentacin seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de decisiones. Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa: metodologa, tcnicas, procedimientos, normas. Alternativas de solucin empresarial: anlisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulacin Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til. El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos, estructuracin.
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Etapa de prefactibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin. Etapa de factibilidad de Proyectos: Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyeccin de mercados, investigacin y precio, proveedores, comercializacin. Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, interpretacin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos. Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos. Evaluacin de Proyectos: principios de matemticas financieras, aplicacin de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R, R.B.C), anlisis y decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. Costos y presupuestos agropecuarios: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su anlisis. Calidad total: Fundamentos, marco filosfico y conceptual, cultura y clima organizacional, orientacin y servicio al cliente, mtodo Deming (PHVA). Normatividad: Tipos, obligatoriedad, Organismos Normalizadores y Reguladores para la industria de alimentos. Conceptos de calidad, sistemas de gestin, principios de la calidad, normas de la familia ISO, terminologa ISO 9000. Planificacin estratgica de la calidad: Planeacin del sistema de gestin de la calidad, Misin, visin, objetivos del sistema, poltica de calidad, estructura organizacional, mapa de procesos, manuales de procedimientos, enfoque por procesos, mejora continua, auditorias de primera, segunda y tercera, certificacin del sistema de gestin de la calidad, indicadores de calidad, trazabilidad, programa de capacitacin. Conceptos de: Matriz FODA, incertidumbre y variabilidad, control de proceso, evento y frecuencia, peligro, probabilidad, riesgo residual, contexto interno, contexto externo. Gestin de riesgos: Antecedentes, funcin de riesgos con las herramientas gerenciales, estructuracin de riesgos (crdito, mercado y operativo), Norma Tcnica Colombiana sobre administracin de riesgos, Sistema de gestin del riesgo, proceso de gestin del riesgo y sus componentes, opciones de tratamiento de los riesgos planes de tratamiento, riesgo residual, monitoreo y revisin, medidas de desempeo, registros. Sistema de gestin de laboratorios: Normas de referencia, requerimientos administrativos, requisitos tcnicos y directrices para establecer aplicaciones para campos especficos. Norma de Calidad de Laboratorio GTC 82 de 2002. Gua de Buenas Prcticas para Laboratorios que realizan muestreos y anlisis de alimentos. Sistema de Gestin ambiental: Conceptos bsicos, requisitos del sistema de gestin ambiental: poltica ambiental, planificacin, implementacin y operacin, verificacin y revisin por la direccin. Programa de manejo ambiental en procesos de produccin. NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos bsicos, para qu sirve?, Cmo aplicar la RPE?, enfoque, debilidades, beneficios.

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Sistema de gestin de inocuidad en la industria de alimentos: Concepto de Seguridad Alimentaria, cadena alimentaria, polticas de seguridad alimentaria, inocuidad. Codex Alimentarius. Decreto 3075 de 1997. Perfil sanitario de la empresa. Hbitos higinicos del manipulador de alimentos. Programa de Limpieza y Desinfeccin: Estructura del documento, mtodos de limpieza, sustancias limpiadoras, mtodos de desinfeccin y preparacin de soluciones desinfectantes. Programa de control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de plagas, caracterizacin de plagas, prevencin, estructura del documento. Programa de Manejo de Residuos slidos de la industria alimentara: Estructura del documento, clasificacin de los residuos slidos, transporte y almacenamiento de los residuos slidos. Programa de abastecimiento de agua potable: Estructura del documento, cloro residual, cloro total, clases y usos del agua, naturaleza del agua, legislacin sanitaria. Programa de manejo de residuos lquidos: Tipos de tratamientos de aguas residuales, concentracin de contaminantes, cargas contaminantes, oxigeno disuelto, DBO y DQO. Programa de control de proveedores: Estructura del documento, especificaciones de la materia prima, ficha tcnica, normas tcnicas. PROGRAMA DE TRAZABILIDAD: 1. Actores de la cadena de la distribucin fsica internacional 2. Producto: Clasificacin A.B.C Categora, Etiquetas y marcas, catlogos, Tabla maestra, fichas tcnicas. 3. Productos: Tipos de productos y servicios, tipos de identificacin, categoras, datos, agrupacin de familias, tamao de la agrupacin 4. Relacin entre la identificacin del producto y los datos 5. Unidades: Definicin (comercial, logstica, consumidor, despacho). 6. Trazabilidad: definicin, etapas, mbitos de aplicacin. 7. Trazabilidad de productos: Tipos de (ascendente, descendente), etapas, requisitos mnimos, mbito de aplicacin, modelos lgicos de trazabilidad (MLTS) 8. Sistemas de trazabilidad, necesidades, iindicadores de desempeo 9. Trazado de productos: Puntos de control crtico, rastreo de productos, limites de los elementos a trazar

Sistemas de codificacin internacional para codificar productos: Especificaciones Generales del EAN, UPC, UCC/7EAN128 Medios electrnicos :EDI, EDIFACT O XML GTIN,SSCC,GLN,UCC/EAN 128, EPC Cdigo de barras LOTE Cdigo seriado de contenedor SSCC.

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XML. Sistemas de identificacin. Tiempo de respuesta Nmero mundial de locacin GLN Registros: Documentos, tipos de registros: GTIN, SSCC, AI, GLN, tipos de informacin, requerimientos legales, plazos de conservacin. Programa de control de distribuidores: Estructura del documento, sistemas de transporte de alimentos, sistemas de almacenamiento de alimentos. Control ambiental: Monitoreo ambiental, evaluacin ambiental, aforo de caudales, plan de manejo ambiental, impacto ambiental, aspecto ambiental. Contaminacin, proliferacin, supervivencia, crecimiento, recontaminacin. Manual de Buenas Prcticas de Manufactura BPM. Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP HACCP: Plan, prerrequisitos, conceptos de riesgos y peligros, peligros biolgicos, qumicos y fsicos. Proceso productivo: Formulacin del proyecto HACCP, Planos de la empresa, Flujogramas de procesos, Lneas de produccin, Medidas preventivas y de control, Punto de control, Lmite crtico, Monitoreo, Instrumentos utilizados en el monitoreo, Acciones correctivas, Tipos de Formatos y procedimiento para su diligenciamiento, Notificacin de eventos irregulares. Indicadores de inocuidad Normas tcnicas y legislativas de productos alimenticios. Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000: caractersticas de la alta direccin, de la gestin de los recursos, de la planeacin y obtencin de productos inocuos, validacin, verificacin y mejora del sistema de inocuidad de alimentos. Relacin y Anlisis de los sistemas de gestin de inocuidad: Decreto 3075 de 1997, Decreto 60 de 2002 y Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000. Principios de matemticas (Porcentajes, razones y proporciones, graficas). Estrategias para el desarrollo e innovacin de productos alimenticios (Ingles tcnico): identificacin de necesidades, creatividad e innovacin, estudios de factibilidad, planeacin, diseo y documentacin para proyectos de innovacin. Revisin del estado del arte sobre las nuevas tendencias en alimentos por parte de los consumidores Informacin tcnica sobre: Biotecnologa de alimentos, Alimentos funcionales, Alimentos bien pensados, lneas de procesos, equipos, empaques y sistemas de almacenamiento. Bases de datos: agrocadenas, apuestas productivas regionales, tratados de libre comercio Elaboracin, planeacin y desarrollo de proyectos sobre innovacin en productos alimenticios y empaques. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs. Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas establecidas. Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado.
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Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto. Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyeccin. Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y distribucin en planta. Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno. Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros segn vida til y estudios anteriores realizados. Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado. Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos. Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. Diferenciar el control de la calidad de la gestin de la calidad y la calidad total Reconocer y diferenciar los sistemas de gestin certificables y no certificables Interpretar mapa de procesos de la organizacin Interpretar la Norma ISO 9001 versin 2008 Diferenciar y establecer los requisitos de la Norma ISO 9001 versin 2008 Diagnosticar el sistema de gestin de la calidad en la organizacin Realizar mapa de procesos de la organizacin. Contribuir en la planeacin del sistema de gestin de la calidad y proponer acciones de mejora. Diligenciar los reportes e informes necesarios para documentar el proceso. Interpretar los indicadores de gestin de la calidad Identificar la estructura del manual de calidad, sus procedimientos, instructivos, formatos y registros Participar en la documentacin del manual de procedimientos de la organizacin Elaborar listas de verificacin Identificar los procedimientos de trazabilidad Disear y documentar la ruta de trazabilidad Utilizar las herramientas y tcnicas para el mejoramiento de la calidad. Proponer acciones para la mejora del sistema de gestin de la calidad Documentar los programas de capacitacin. Reconocer los requisitos de la norma OSHAS 18000 Participar en la elaboracin de polticas de gestin del riesgo, identificando los riesgos, evaluando las prcticas existentes e identificando las partes involucradas en el proceso. Contribuir en la documentacin de procedimientos para: comunicar, consultar, identificar y registrar percepciones del riesgo de las partes interesadas. Definir la estructura de la organizacin, estableciendo objetivos, metas, alcance,

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estrategias y parmetros de la actividad o parte de la organizacin a la cual se aplica el proceso. Participar en: elaboracin de listas de verificacin, recoleccin de juicios basados en experiencia, revisin de registros, identificacin de fuentes de riesgos (anlisis, ocurrencia, consecuencias, evaluacin y tratamiento de los riesgos). Identificar y valorar opciones para tratar los riesgos e implementar planes de tratamiento, realizando monitoreo, revisin y participando en el proceso de desarrollo y comunicacin de la poltica de gestin del riesgo. Reconocer los requisitos, procedimientos y registros de la norma ISO 14001 Elaborar el programa de manejo ambiental de la empresa Realizar los procesos de reciclaje, depuracin y vertido para garantizar la proteccin ambiental de acuerdo con la normatividad vigente. Reconocer los requisitos de la norma ISO 17025 Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE Aplicar la RPE en la propuesta de proyecto Elaborar plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las caractersticas de la muestra y ensayos a realizar segn protocolos establecidos por la normatividad vigente. Diagnosticar mediante el perfil sanitario y el decreto 3075 de 1997 el estado de las BPM en la empresa de alimentos. Proponer y ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de limpieza y desinfeccin, programa de manejo de residuos slidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos lquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento de agua potable). Aplicar el procedimiento de identificacin para la trazabilidad Realizar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo con los puntos crticos del proceso Rastrear los productos y servicios teniendo en cuenta los sistemas de identificacin Trazar los productos de acuerdo con las necesidades de la cadena de distribucin. Monitorear los lotes de produccin y cada unidad segn puntos de control. Registrar los nmeros de identificacin de los productos en el sistema. Graficar el recorrido de Los productos y/o servicios a travs de flujos Realizar la transmisin de datos en los tiempos establecidos Seguir el movimiento de un producto y o servicio de acuerdo a las diferentes etapas de los procesos y tipos de trazabilidad. Determinar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo a los requisitos mnimos de trazabilidad Identificar los procesos de recogida, transporte y almacenamiento interno de los residuos slidos, procesos de reciclaje y/o disposicin final de los residuos slidos de la industria alimentaria. Determinar volumen mximo y mnimo de residuos y efluentes, la disposicin final de los vertimientos y registrar los aforos de caudales. Describir las etapas de la formulacin del proyecto para el plan HACCP. Verificar el cumplimiento de los prerrequisitos del HACCP.

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Analizar los elementos del plan HACCP Disear y elaborar diagramas de flujo para productos y procesos. Identificar, analizar y evaluar los peligros, defectos y factores de riesgos segn los productos y los puntos de control crticos en los procesos existentes en la planta, comparndolos frente al rbol de decisiones. Monitorear los PC y PCC identificados en la planta Diligenciar los reportes e informes para documentar el proceso. Notificar las desviaciones en los lmites crticos Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas. Inspeccionar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos. Asegurar la correspondencia entre los resultados de los anlisis y aceptacin o rechazo de los productos. Realizar la medicin y seguimiento a las variables crticas (lmites crticos) Constatar el cumplimiento de los requisitos de calidad de la materia prima, el producto en proceso o terminado, segn la norma o ficha tcnica. Registrar, clasificar y graficar los resultados de inspeccin. Identificar las tcnicas y mtodos de auditorias para el HACCP

Realizar los grficos de control estadstico. Aplicar procedimientos de control estadstico.


Interpretar la norma ISO 22000 y diferenciar los requisitos de la misma. Identificar procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestin de inocuidad ISO 22000. Elaborar y ejecutar los proyectos para el desarrollo de productos Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con normatividad vigente, polticas de la empresa y protocolos establecidos para los diferentes procesos. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica las TICs para realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje e igualdades. Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin. Realiza con responsabilidad estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto. Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la interpretacin de los estados financieros y de acuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio. Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrcola de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestin. Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadores financieros. Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de
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sostenibilidad e impactos negativos. Identifica los tipos de norma, su aplicacin, los organismos normalizadores y reguladores, determinantes en el proceso de certificacin de calidad. Establece estrategias para la dinamizacin de los procesos relacionados con la certificacin de la calidad, de acuerdo con la norma y con el sistema de gestin de calidad empresarial Describe e interpreta los requisitos y elementos del sistema de gestin de la calidad segn la Norma ISO 9001:2009 para identificar los procedimientos y registros Identifica los aspectos de la planificacin estratgica y los elementos de la planeacin del sistema de gestin de la calidad para la organizacin Relaciona los conceptos de calidad con la bsqueda de satisfaccin del cliente y aplica los principios fundamentales de la calidad. Expone la conformacin de la estructura documental del SGC Enfoca estratgicamente la gestin del sistema de calidad desde el ciclo PHVA, segn polticas de la empresa. Planea el desarrollo de procesos y procedimientos, reconociendo sus diferencias y caractersticas, para garantizar la efectividad de la gestin de la calidad segn protocolos empresariales. Estructura y documenta las acciones inherentes al sistema de gestin de calidad, de acuerdo con los cronogramas definidos en el sistema de gestin de calidad de la empresa. Disea y elabora mapa de procesos de la organizacin de acuerdo a las prescripciones de la norma ISO 9001 versin 2008 para los diferentes procesos que integran el plan de calidad. Elabora listas de verificacin, procedimientos y formatos solicitados por la norma Documenta el manual de procedimientos de la empresa Disea indicadores de gestin de calidad Identifica las tcnicas para el mejoramiento de la calidad Propone acciones de mejoramiento para el sistema de gestin de la calidad. Interpreta los documentos de trazabilidad para conocer la historia del producto. Describe el objetivo y principios de las auditorias de calidad para mejorar el sistema de gestin de la calidad Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 18001 del sistema de salud ocupacional Identifica, evala y documenta en formatos los riegos, segn parmetros establecidos por la empresa. Valora opciones para tratar los riesgos e implementa planes de tratamiento, realizando monitoreo, revisin y participando en el proceso de desarrollo y comunicacin de la poltica de gestin del riesgo. Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 14001 identificando los procedimientos y registros del sistema de gestin ambiental Elabora programa de manejo ambiental segn norma vigente Realiza procesos de reciclaje, depuracin y vertido, dirigidos a la proteccin ambiental de acuerdo con la normatividad vigente. Revisa el estado del sistema de gestin de calidad de una empresa con base a los requisitos de las normas ISO 9001, ISO 18001 e ISO 14001.

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Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 17025 identificando los procedimientos y registros del sistema de gestin de calidad del laboratorio de control de calidad. Elabora plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las caractersticas de la muestra y ensayos a realizar segn protocolos establecidos por la normatividad vigente. Revisa la documentacin del sistema de gestin de la calidad para diagnosticar el estado del sistema de gestin de la calidad. Define los procedimientos e instructivos teniendo en cuenta el anlisis de las condiciones de la empresa. Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE Aplica la RPE en la propuesta de proyecto Identifica los elementos bsicos del sistema de gestin de inocuidad en la empresa de alimentos Diagnostica el estado de las BPM aplicando los instrumentos de evaluacin teniendo en cuenta el Decreto 3075 de 1997. Establece alternativas de solucin de acuerdo al diagnostico de las BPM. Elabora programa de BPM teniendo en cuenta el diagnostico y el Decreto 3075. Disea y diligencia fichas tcnicas de productos teniendo en cuenta caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas, organolpticas, vida til, material y empaque y forma de consumo. Elabora diagrama de flujos de procesos teniendo en cuenta los smbolos pertinentes de los diagramas. Analiza y valora los peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos teniendo en cuenta los criterios de inocuidad para ser aplicados en el HACCP. Elabora Plan de Inocuidad HACCP teniendo en cuenta los prerrequisitos y los siete principios del HACCP Registra resultados de auditora del sistema HACCP en formatos diseados. Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 22000 identificando los procedimientos y registros del sistema de gestin de inocuidad. Diagnostica un sistema de gestin de la inocuidad aplicando la norma ISO 22000. Verifica el estado de un sistema de gestin de inocuidad y su mejora en la empresa. Compara la norma ISO 22000 y el sistema HACCP y establece relaciones entre los requisitos exigidos por norma ISO 22000 y los siguientes aspectos del sistema HACCP: Control de procesos (Anlisis de peligros y monitoreo de PCC), Acciones correctivas, Acciones preventivas, Mejora continua, Trazabilidad. Propone acciones para transicin del sistema HACCP a la norma ISO 22000 y adapta documentacin del sistema HACCP de acuerdo con las prescripciones de la norma ISO 22000 Diferencia los conceptos del Sistema de calidad, sistema de gestin de la calidad, manual de calidad, plan de calidad, programa de calidad, cdigo de BPM, plan HACCP, y sistema de gestin de la inocuidad. Elabora, planea y ejecuta proyectos sobre innovacin en productos alimenticios y empaques. Elabora productos innovadores inocuos y presenta sus caractersticas fisicoqumicas,

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microbiolgicas y de aceptacin por parte de los consumidores. Presenta producto(s) del proyecto Aplica herramientas de control estadstico de la calidad para la mejora de los sistemas de gestin de calidad, inocuidad y en los proyectos de desarrollo e innovacin de productos alimenticios. Realiza la trazabilidad de un producto, clasificando los productos, aplicando tcnicas de codificacin de productos, el grupo de familia, la ficha tcnica, la tecnologa de proceso e informacin segn tcnicas de codificacin, lotes, y el estado de los procesos. Identifica los puntos crticos del proceso dentro de la cadena de acuerdo al flujo fsico y los requisitos de trazabilidad Aplica las normas de salud ocupacional y seguridad industrial segn norma vigente y polticas de la empresa.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO


290801040

VERSION
1

DENOMINACION
Efectuar anlisis fisicoqumico para el control de calidad de alimentos de acuerdo a protocolos establecidos.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

490 Horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

2908010401

Manejar las fichas tcnicas de los reactivos, equipos y herramientas, requeridos para al anlisis Fisicoqumico de los alimentos, de acuerdo con tcnicas de anlisis, protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente.

Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el anlisis fisicoqumicos de los alimentos, siguiendo las Buenas Prcticas de 2908010402 Laboratorio y proteccin del ambiente teniendo en cuenta normatividad vigente. Determinar las caractersticas nutricionales de los alimentos frescos y 2908010403 procesados en funcin de la seguridad alimentaria, de acuerdo con los protocolos establecidos y normatividad vigente. Analizar los resultados sistematizados y documentados de los anlisis y pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad 2908010404 y confidencialidad de la informacin conforme lo establece los protocolos y normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), procesador de texto, hojas de clculo, correlacin de datos, tipos de registros y software especfico en mtodos de anlisis, estructuras y estadstica aplicada. Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), conceptos de seguridad industrial y salud ocupacional, uso de elementos de proteccin, disposicin de residuos slidos y lquidos, seguridad industrial y salud ocupacional. Reactivos qumicos: Manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de manejo, medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los ensayos. Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecucin del ensayo, comprensin de contenidos de Manuales y Fichas Tcnicas de Equipos Tcnicas de limpieza y desinfeccin: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicacin, protocolos de limpieza y desinfeccin. Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Clculos Numricos y Expresin de Resultados Manejo y conversin de unidades: Fsicas y qumicas Qumica general:
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- Materia, energa, propiedades de la materia, estados de la materia, caractersticas de cada estado, cambios que sufre la materia, estructura de la materia, masa atmica, nmero atmico, masa molecular, configuracin electrnica equivalente, distribucin electrnica. Enlace, electronegatividad, tipos de enlaces: inicos, covalente polar, no polar, coordinado y metlico, valencias, tabla peridica, Nomenclatura de Qumica inorgnica. - Ecuaciones qumicas, balance de ecuaciones, estequiometria de ecuaciones qumicas. - Soluciones y mezclas: Propiedades y tipos de soluciones, solubilidad, propiedades coligativas, dispersin, emulsin y coloides, unidades de concentracin preparacin de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones. - Equilibrio qumico cido-base, soluciones buffer o amortiguadoras, indicadores, pH, constantes de disociacin. - Reacciones qumicas: neutralizacin, precipitacin, formacin de complejos, ionizacin, hidrlisis. - Estandarizacin de soluciones, titulacin, tipos de titulaciones. Qumica Orgnica 1. Alcanos 2. Alquenos. 3. Alquinos. 4. Alcoholes. 5. teres. 6. Esteres. 7. cidos. 8. Aldehdos. 9. Cetonas. 10. Amidas. 11. Aminas, entre otros. Qumica de Alimentos - Introduccin a la qumica de alimentos: ciencia y tecnologa de alimentos, bromatologa, concepto de alimentos, alimentacin, nutricin, nutrientes, leyes de la alimentacin, calidad de los alimentos, alimentos fortificados, enriquecidos, suplementos alimenticios, nutracuticos, alimentos funcionales, diferencias o semejanzas entre cada uno, situacin actual en los mercados, retos de la industria de alimentos - El agua en los alimentos: estructura qumica del agua, propiedades fisicoqumicas del agua que se aplican en el procesamiento de alimentos, funciones del agua en los alimentos y en el procesamiento de alimentos, formas y localizacin del agua, tiempo de vida de los alimentos segn la cantidad de agua, actividad acuosa (Aw), clasificacin del agua segn los valores de Aw, tipos de deterioro en los alimentos con base en los valores de Aw, mtodos para controlar y disminuir los valores de Aw, isotermas de sorcin, desorcin y absorcin. - Carbohidratos: fuente u origen, grupo funcional, clasificacin, reacciones de reduccin, oxidacin e hidrlisis y por calor, propiedades funcionales de mono y disacridos, productos bajos, reducidos y sin caloras.

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Polisacridos: Almidn, estructura qumica, caractersticas generales, almidones modificados, retrogradacin, gelatinizacin. Celulosa, usos, caractersticas generales, diferencia entre almidn y celulosa. Pectina y gomas, usos y caractersticas generales. Propiedades funcionales de polisacridos y aplicacin en la industria de alimentos. Fibra: concepto, componentes estructurales y sus funciones, tipos de fibra, propiedades funcionales y la importancia de la fibra dietara desde el punto de vista nutricional, en la sensacin de saciedad y en la motilidad intestinal - Protenas: fuentes u origen, aporte nutricional, grupo funcional, estructura qumica de un aminocido (AA), AA esenciales, conformacin qumica de las protenas, estructura y organizacin de las protenas, interaccin con otros componentes como el agua, solubilidad y precipitacin, desnaturalizacin, daos por calor y disminucin del valor nutricional, propiedades funcionales, papel de las protenas en el procesado de los alimentos y en la alimentacin. - Lpidos: grupo funcional, estructura qumica, clasificacin, propiedades fsicas y qumicas, diferencias entre cidos grasos saturados e insaturados, fuentes u origen de grasas y aceites, mtodos de obtencin, mtodos de transformacin de grasas y aceites. Propiedades reolgicas de las grasas, plasticidad y flavor. Fritura como mtodo de conservacin de alimentos, tipos de fritura, reacciones de deterioro y variables que las propician como: la oxidacin, hidrlisis, polimerizacin y degradacin trmica. Buenas prcticas de fritura. - Actividad Enzimtica: Enzimas, clasificacin, reacciones que catalizan, efectos positivos o deseables de las enzimas, efectos degradativos y de disminucin del valor nutricional por actividad enzimtica durante la manipulacin y el procesamiento de alimentos, mtodos para disminuir la actividad enzimtica, ventajas y desventajas del uso de enzimas en la industria de alimentos - Vitaminas y Minerales: clasificacin, fuentes u origen, papel en el procesado de los alimentos y en la alimentacin - Aditivos: clasificacin, tipos, aplicaciones en la industria de alimentos, Normatividad para el uso de aditivos Buenas prcticas de Laboratorio y Anlisis fsicos y qumicos en Alimentos - Interpretacin de normatividad vigente para laboratorio de anlisis fisicoqumico. - Interpretacin de planes de accin. - Elaboracin y control de reportes y registros. - Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoqumica: Balanzas, pH metros, Bao mara, Espectrofotmetro, colormetro, nefelmetro, turbidimetro, conductmetro, polarmetro, refractmetro, centrfuga, mufla, balanza para humedad, estufa de recirculacin de aire forzado, cabina extractora de gases, destilador de agua, rotovapor, equipo para anlisis de protena, unidad de hidrlisis, unidad de extraccin de grasas, entre otros. Material de vidrio en general, interpretacin de manuales, usos, cuidados y mantenimiento. - Conocimiento de planes de muestreo y tcnicas estadsticas de muestreo: Muestreo por atributos, muestreo estratificado, etc. - Mtodos analticos: Fundamentacin en los mtodos gravimtricos, volumtricos, potenciomtrico, electroqumicos, espectrofotomtricos, cromatogrficos, entre otros; estandarizacin de mtodos y tcnicas analticas

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- Protocolos de ensayo: Interpretacin de procedimientos operativos, protocolos


para el anlisis fisicoqumico de alimentos, tcnicas de anlisis. - Manejo de muestras para anlisis fisicoqumico: tipo de muestras, naturaleza qumica, homogenizacin, tratamiento y almacenamiento. - Parmetros fisicoqumicos de Frutas y hortalizas y derivados. - Parmetros fisicoqumicos de Crnicos y sus derivados. - Parmetros fisicoqumicos de leches y sus derivados. - Parmetros fisicoqumicos de grasas y aceites. - Parmetros fisicoqumicos de cereales y productos de panificacin. - Parmetros fisicoqumicos de azcares y confitera. - Parmetros fisicoqumicos de Cacao y chocolates. - Parmetros fisicoqumicos de Bebidas alcohlicas. - Parmetros fisicoqumicos de agua potable y agua envasada (alcalinidad, acidez, cloruros, dureza, color, turbiedad, pH, sulfatos, minerales, sabor, olor). - Parmetros fisicoqumicos del caf y sus derivados. - Normatividad para los diferentes parmetros fisicoqumicos evaluados. - Tratamiento y disposicin de residuos slidos y lquidos. - Anlisis e interpretacin de resultados de la evaluacin fisicoqumica de los alimentos 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de anlisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa. Manejar reactivos qumico de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. Identificar los diferentes reactivos qumicos clasificados para su respectivo almacenamiento y manejo, segn normatividad vigente y protocolos establecidos por el laboratorio. Almacenar reactivos qumicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Identificar y seleccionar materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio. Verificar el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin, registrando la informacin y teniendo en cuenta el manual de operacin del mismo y las polticas del laboratorio. Calibrar los equipos e instrumentos de medicin empleados en el laboratorio para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, segn manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio. Verificar la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido. Realizar medidas de masas y volmenes, empleando diferentes balanzas y materiales volumtricos, segn procedimientos establecidos en el laboratorio.

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Medir propiedades fsicas de la materia: densidad de lquidos y slidos, punto de fusin, temperatura de ebullicin, ndice de refraccin, solubilidad de diferentes sustancias Evaluar propiedades qumicas y fsicas de sustancias como: cidos, bases, sales, soluciones buffer e indicadores Preparar soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo de anlisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Estandarizar soluciones preparadas segn el tipo de anlisis a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos. Identificar cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los alimentos. Identificar las diferentes reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la manipulacin y procesamiento de los alimentos Observar y evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulacin y procesamiento de las mismas: actividad enzimtica, desnaturalizacin de protenas, extraccin de protenas, gelificacin por protenas, uso del almidn y pectina, reacciones de caramelizacin y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras. Realizar toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente. Recibir y registrar la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Almacenar la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo con la naturaleza de la muestra y el procedimiento definido por el laboratorio. Alistar y homogenizar la muestra, segn tipo de muestra y anlisis requerido. Almacenar contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividad vigente y polticas del laboratorio. Operar y controlar los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operacin de los mismos y el parmetro fisicoqumico requerido por el cliente. Cuantificar los componentes nutricionales de los alimentos, segn el tipo de muestra y protocolos establecidos por el laboratorio Realizar por duplicado cada una de las determinaciones analticas en cuanto a: acidez total, pH, acidez voltil, acidez no voltil, grasa por mtodo soxhlet estndar, aceite voltil por destilacin, fibra, aminocidos y protena, cenizas totales y solubles, slidos solubles y no solubles, azcares por mtodos volumtricos y espectrofotomtrico, pruebas de plataforma para productos lcteos, ndice de refraccin, saponificacin, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetra del agua, pruebas de espectrofotometra, cromatografa, resonancia magntica nuclear (RMN), espectrofotometra de masas, entre otros, de acuerdo con parmetros fisicoqumicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los procedimientos estandarizados por el laboratorio, Analizar los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analticas, de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad legal vigente. Registrar y reportar la informacin del proceso de anlisis, de acuerdo con el
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procedimiento establecido por el laboratorio. Disponer los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de residuos qumicos y fsicos. Ejecutar los planes de accin ante contingencias segn procedimiento generados por el laboratorio. Identificar las novedades del proceso y reportar segn procedimiento. Manejar las normatividad vigente para control fisicoqumico de alimentos y mtodos de ensayo. Cotejar los resultados de los anlisis cuantitativos de los componentes de los alimentos con la normatividad vigente. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de anlisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa. Maneja reactivos qumico de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. Reconoce los diferentes reactivos qumicos clasificados para su respectivo almacenamiento y manejo, segn normatividad vigente y protocolos establecidos por el laboratorio. Almacena reactivos qumicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Selecciona los materiales volumtrico y no volumtrico de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio. Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin, registrando la informacin y teniendo en cuenta el manual de operacin del mismo y las polticas del Laboratorio. Calibra los equipos e instrumentos de medicin empleados en el laboratorio para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, en segn manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio. Verifica la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido. Realiza medidas de masas y volmenes, empleando diferentes balanzas y materiales volumtricos, segn procedimientos establecidos en el laboratorio. Mide propiedades fsicas de la materia como: densidad de lquidos y slidos, punto de fusin, temperatura de ebullicin, ndice de refraccin, solubilidad de diferentes sustancias Reconoce propiedades qumicas y fsicas de cidos, bases, sales, soluciones buffer e indicadores Prepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo al tipo de anlisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Estandariza soluciones preparadas segn el tipo de anlisis a realizar y protocolos

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establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos. Reconoce cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los alimentos. Diferencia los grupos funcionales de los alimentos. Diferencia los conceptos de alimentos desde el punto de vista qumico y biolgico, nutricin y alimentacin, alimentos funcionales, fortificados, enriquecidos, nutracuticos, suplementos alimenticios Interpreta las leyes de la alimentacin y las aplica en ejercicios prcticos o casos reales de anlisis Describe los deterioros que se presentan en los alimentos, dependiendo de los valores de Aw. Aplica mtodos para disminuir valores de Aw en los alimentos Clasifica los carbohidratos de acuerdo al grupo funcional y al nmero de unidades sacridos (estructura qumica) como monosacridos, disacridos y polisacridos Describe las reacciones que sufren los carbohidratos como: oxidacin, reduccin y por calor. Identifica e interpreta a que se deben las propiedades funcionales de los carbohidratos y cuales son su aplicacin en la industria de alimentos Identifica los aminocidos que conforman las protenas y cuales son esenciales Describe e identifica las propiedades fsicas de las protenas como solubilidad, pH y punto isoelctrico y cul es su aplicacin en el procesado de los alimentos. Explica las causas de desnaturalizacin de las protenas, ventajas y desventajas de este proceso. Define las propiedades funcionales de las protenas y su efecto durante el procesado de los alimentos. Relaciona las modificaciones de las protenas en los alimentos, con los diferentes procesos de transformacin. Identifica los lpidos segn su clasificacin y estructura. Identifica las fuentes y los mtodos de obtencin de grasas y aceites Explica los procesos por los cuales se pueden transformar las grasas y los aceites para ampliar sus aplicaciones en la industria de alimentos. Identifica cuales son las reacciones de deterioro que sufren las grasas y los aceites durante el proceso de fritura Describe las propiedades fsicas y qumicas de las grasas y los aceites Describe la accin enzimtica y los factores que afectan su funcionamiento en los alimentos. Identifica las diferentes enzimas, funcin y clasificacin. Reconoce las reacciones que catalizan las enzimas de acuerdo al tipo de sustrato Relaciona las enzimas con posibles defectos en los alimentos causados por estas. Aplica mtodos para la disminucin o inactivacin de la actividad enzimtica y evitar los efectos degradativos y de disminucin del valor nutricional por accin de las enzimas Relaciona la accin de las enzimas con efectos benficos y favorables durante el procesamiento de alimentos. Describe la accin de las enzimas como una tecnologa limpia para la industria de
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alimentos. Identifica las causas que originan prdidas de vitaminas en los alimentos procesados o conservados. Relaciona las diferentes vitaminas con los alimentos que las contienen. Describe las propiedades qumicas de los minerales y sus efectos durante el procesado de los alimentos. Interpreta las normas sobre la aplicacin de aditivos en los alimentos. Diferencia aditivos de origen sinttico de los de origen natural y sus funciones durante el procesado de los alimentos Identifica las diferentes reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la manipulacin y procesamiento de los alimentos Reconoce y evala propiedades funcionales y las aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulacin y procesado de los mismos: actividad enzimtica, desnaturalizacin de protenas, extraccin de protenas, gelificacin por protenas, uso del almidn y pectina, reacciones de caramelizacin y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras. Realiza la toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente. Recibe, registra y codifica la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Almacena la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo a la naturaleza de la muestra y el procedimiento definido por el laboratorio. Alista y homogeniza la muestra, segn tipo de muestra y anlisis requerido. Almacena contramuestras, de acuerdo a la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividad vigente y polticas del laboratorio. Opera y controla los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operacin de los mismos y el parmetro fisicoqumico requerido por el cliente. Cuantifica los componentes nutricionales de los alimentos, segn el tipo de muestra y protocolos establecidos por el laboratorio Realiza por duplicado cada una de las determinaciones analticas en cuanto a: acidez total, pH, acidez voltil, acidez no voltil, grasa por mtodo soxhlet estndar, aceite voltil por destilacin, fibra, aminocidos y protena, cenizas totales y solubles, slidos solubles y no solubles, azcares por mtodos volumtricos y espectrofotomtrico, pruebas de plataforma para productos lcteos, ndice de refraccin, saponificacin, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetra del agua, pruebas de espectrofotometra, cromatografa, resonancia magntica nuclear RMN-, masas, entre otros, de acuerdo a parmetros fisicoqumicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los procedimientos estandarizados por el laboratorio, Analiza los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analticas, de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad vigente. Registra y reporta la informacin del proceso de anlisis, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Dispone los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de residuos qumicos y fsicos. Ejecuta los planes de accin ante contingencias segn procedimiento generados por

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el laboratorio. Identifica las novedades del proceso y reportar segn procedimiento. Maneja la normatividad vigente para control fisicoqumico de alimentos y mtodos de ensayo. Coteja los resultados de los anlisis cuantitativos de los componentes de los alimentos con la normatividad vigente.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801039 VERSION 1 DENOMINACION Analizar muestras para control de Calidad microbiolgico de alimentos segn protocolos establecidos 370 Horas 5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para al 29080103901 anlisis microbiolgico de los alimentos, de acuerdo con tcnicas de anlisis, protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente. Realizar los anlisis Microbiolgicos de los alimentos de acuerdo con las 29080103902 tcnicas de anlisis y protocolos establecidos siguiendo las Buenas Prcticas del Laboratorio y normatividad vigente. Analizar los resultados sistematizados y documentados de los anlisis y pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad 29080103903 y confidencialidad de la informacin conforme lo establece los protocolos y normatividad vigente. 6. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), procesador de texto, hojas de clculo, correlacin de datos, tipos de registros y software de mtodos predictivos. Buenas prcticas de laboratorio. Buenas prcticas de manufactura. Diseo de instalaciones de laboratorio de microbiologa (resolucin 16078/85) Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), uso de elementos de proteccin, disposicin de residuos, seguridad industrial y salud ocupacional. Conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados Tcnicas de limpieza y desinfeccin: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicacin, protocolos de limpieza y desinfeccin. Tcnicas de esterilizacin de material de laboratorio: Mtodos qumicos y fsicos. Materiales de laboratorio: Clases (vidrio, plstico, aluminio, etc.), usos, cuidados, mantenimiento. Equipos de laboratorio: Interpretacin de manuales, usos, cuidados, mantenimiento. Fundamentos de microbiologa: Historia, concepto, disciplinas e importancia. Tipos de microorganismos (patgenos, alterantes, indicadores), origen de los microorganismos en los alimentos. Tipos de alteraciones microbiolgicas en los alimentos (crnicos, frutas, hortalizas, lcteos, productos de panificacin, agua, dulces, galletas, panela, productos a base de huevo, etc.).

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

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Enfermedades transmitidas por alimentos ETAS (bacterias, virus, parsitos), infeccin alimentaria, toxiinfeccin, intoxicacin, epidemiologia. Pruebas bioqumicas, para la identificacin de microorganismos asociados con los alimentos. Mtodos de identificacin rpida. Microbiologa predictiva: Conceptos generales, modelos dinmicos de microbiologa predictiva, aplicabilidad en la vida til del producto alimenticio, construccin de graficas de crecimiento, control de variables; temperatura, pH, tiempo, acidez, concentracin de sal, azcar. Microbiologa industrial: campos de aplicacin, Microorganismos de Inters industrial, aislamiento a partir de diferentes sustratos y conservacin: Congelacin, liofilizacin, desecacin, inmersin en aceite, Importancia de las bacterias acido lcticas en la alimentacin humana, Fermentacin, Desarrollo del inculo, Fermentacin y tipos de fermentacin: alcohlica, lctica, sumergida. Tcnicas de coloracin: Coloracin simple , diferencial (Esporas, GRAM) Fundamentacin del microscopio (Partes del microscopio, funcionamiento, mantenimiento bsico). Tipos y preparacin de medios de cultivo para anlisis microbiolgico de alimentos y aguas, condiciones de almacenamiento. Interpretacin de procedimientos operativos: Protocolos para el anlisis microbiolgico de alimentos, tcnicas de anlisis. Manejo de muestras para microbiologa, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento, almacenamiento. Tcnicas de toma de muestras para anlisis microbiolgico: Muestreo aleatorio y muestreo por atributos. Interpretacin de planes de muestreo. Clculo, preparacin y manejo de diluciones: Dilucin de homogenizados de las muestras de alimentos, preparacin de soluciones, colorantes para tinciones. Interpretacin de normatividad vigente para laboratorio de anlisis microbiolgico. Elaboracin de registros y reportes. Criterios de aceptacin y rechazo de muestras microbiolgicas. Manejo de instrumentos de medicin y control. Interpretacin de variables de control. Tratamiento y adecuacin de residuos del laboratorio. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Manejar Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos; tipos de registros manuales y sistematizados, software de mtodos predictivos. Aplicar protocolos de Buenas Prcticas de Laboratorio Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones y equipos para el desarrollo de los anlisis microbiolgicos realizados a los alimentos. Cumplir con las normas ambientales, bioseguridad en la ejecucin de los ensayos Aplicar la conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados Manejar los procesos de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos de acuerdo con los protocolos y normas establecidas por la empresa.

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Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido. Reconocer materiales y equipos de laboratorios. Alistar los equipos y materiales de acuerdo con los anlisis a efectuar y procedimiento establecidos por la empresa. Preparar soluciones y medios de cultivo almacenndolos segn protocolo. Verificar las condiciones de temperatura y humedad relativa del laboratorio segn procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Tomar la muestra garantizando las condiciones de asepsia requeridas segn el tipo de muestra. Realizar el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de muestreo. Almacenar las muestras, rotulando de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio. Realizar los anlisis microbiolgicos de acuerdo con el protocolo y tcnicas de anlisis. Aplicar la microbiologa en los procesos de industrializacin de alimentos. Interpretar y comparar el resultado de los anlisis con los estndares establecidos y segn normatividad vigente. Aceptar o rechazar los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares establecidos segn normatividad. Registrar resultados de los anlisis y reportar segn protocolo establecido por el laboratorio. Identificar y reportar las novedades del proceso segn procedimientos de la empresa. Disponer los residuos generados segn protocolos de manejo de residuos. 7. CRITERIOS DE EVALUACION Maneja sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos, tipos de registros, manuales sistematizados y software de mtodos predictivos. Aplica protocolo de Buenas prcticas de laboratorio , normas bioseguridad, seguridad industrial salud ocupacional y ambiental en la realizacin de cada uno de los ensayos teniendo en cuenta polticas de la empresa y normatividad vigente. Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones (temperatura y humedad relativa) y equipos para el desarrollo de los anlisis microbiolgicos realizados a los alimentos. Aplica conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados. Maneja los procesos de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos de acuerdo con los procedimientos establecidos y normas de la empresa. Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido. Reconoce y alista los equipos y materiales de acuerdo con los anlisis a efectuar y procedimiento dados por la empresa. Prepara y almacena las soluciones y medios de cultivo segn protocolo y anlisis a realizar. Toma la muestra teniendo en cuenta las condiciones de asepsia requeridas segn el tipo de muestra.

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Realiza el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de muestreo. Identifica, rotula y almacena la muestra de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio. Realiza los anlisis microbiolgicos de acuerdo con el protocolo y tcnicas de anlisis. Aplica la microbiologa en los procesos de industrializacin de alimentos Interpreta y compara los resultados de los anlisis con los estndares segn normatividad vigente. Acepta o rechaza los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares establecidos segn normatividad. Registra y reporta los resultados de los anlisis segn protocolo establecido por el laboratorio. Identifica y reporta las novedades del proceso segn procedimientos de la empresa. Reporta y sustenta la aplicacin de la microbiologa industrial en la industria de alimentos. Identifica y dispone adecuadamente los residuos generados, segn protocolos de manejo.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL Aplicar anlisis sensorial para el control de calidad de 290801041 01 alimentos de acuerdo a protocolos establecidos. DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 110 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para el 29080104101 anlisis sensorial de los alimentos, de acuerdo con tcnicas de anlisis establecidas por la empresa y normatividad vigente. Aplicar las herramientas estadsticas y las tcnicas de muestreo de 29080104102 acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio. Seleccionar el grupo de panelistas para el anlisis sensorial de los 29080104103 alimentos segn parmetros establecidos por la empresa. Ejecutar las pruebas de anlisis sensoriales de los alimentos de 29080104104 acuerdo con las tcnicas de anlisis y protocolos establecidos siguiendo las Buenas Prcticas del Manufactura y normatividad vigente. 29080104105 Evaluar con responsabilidad, las tcnicas de anlisis sensorial aplicadas a los alimentos teniendo en cuenta su fisiologa y manejando los parmetros establecidos por la empresa y normatividad vigente 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos; tipos de registro manuales y sistematizados, vocabulario tcnico de Ingls. Especificaciones de los materiales, equipos e insumos para la ejecucin del ensayo. Comprensin del fundamento y del procedimiento del ensayo. Tcnicas, mtodos y tipos de ensayo. Clases de registros: Manuales y Sistematizados. Polticas de documentacin del Laboratorio. Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Clculos Numricos y Expresin de Resultados. Instrumentacin, vidriera y equipos bsicos para el anlisis sensorial de alimentos. Polticas de la empresa. rganos de los sentidos (vista, odo, olfato, gusto y tacto) y sentidos asociados. Fundamentos de anlisis sensorial: Importancia de los rganos de los sentidos en la evaluacin sensorial, clasificacin de textura, sabores, olores, sonidos, colores. Protocolos De Ensayo. Protocolos de buenas prcticas de laboratorio. Conocimientos de manipulacin higinica de alimentos: Normas bsicas de higiene y

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Manipulacin de alimentos. Buenas prcticas de manufactura: Definicin, importancia, aplicabilidad. Normatividad de evaluacin sensorial vigente. Preparacin y estandarizacin de soluciones de trabajo. Caractersticas sensoriales de los alimenticios: atributos y caractersticas de identidad que lo hacen ser reconocido por su nombre. Interpretacin de planes de muestreo: Tcnicas de muestreo: Visuales, Univariantes, multivariantes, paramtricas Manejo de muestras para anlisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento, almacenamiento. Interpretacin de protocolos y procedimientos operativos: Tcnicas de anlisis, protocolos, flujogramas de proceso, diagramas. Tipo de pruebas sensoriales, tcnicas de anlisis sensorial: Discriminativas, Afectivas, Descriptivas. Jueces panelistas sensoriales: Tipos, cualidades, habilidad sensorial, caractersticas, seleccin, entrenamiento, mantenimiento, evaluacin. Conocimientos en conformacin y mantenimiento de pneles sensoriales: Caractersticas y requerimientos de los pneles o cabinas de evaluacin. Conocimiento de herramientas estadsticas (Representacin grfica, distribucin binomial, anlisis de varianza, ANOVA, anlisis secuencial, anlisis multivariado, anlisis de ordenamiento por rangos, regresin, anlisis de factor) y paquetes estadsticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT, STAT-GRAPHICS, SENSTAT, SENPAK, STATISTICA) para el anlisis de los datos obtenidos. Reportes y registros de anlisis. Manejo y disposicin de residuos generados en el anlisis sensorial. Tipos de pruebas: analticas y no analticas (Residuos slidos, lquidos, biolgicos). Pruebas analticas: discriminativa (comparacin pareada, do-tro, triangular, ordenacin) y descriptivas (perfil de sabor y textura). Pruebas no analticas: aceptacin (hednica o preferencia) y nivel de satisfaccin. Nmeros aleatorios (codificacin de muestras) Normatividad para realizacin de pruebas, diseo de instalaciones del laboratorio de fisicoqumica, microbiologa y de anlisis sensorial. Protocolos de presentacin de muestras para la evaluacin sensorial de los alimentos. Tipos de formatos de evaluacin. Control de Calidad de datos analticos. Normas de Bioseguridad, Ambientales y del laboratorio. Polticas de documentacin del laboratorio. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Manejar las tecnologas de la informacin y las comunicaciones (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacionar los datos; tipos de

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registros manuales y sistematizados, as como el vocabulario de ingls tcnico. Alistar las instalaciones, equipos y utensilios para el anlisis sensorial de acuerdo con lo los protocolos establecidos por el laboratorio. Preparar las soluciones de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos por el laboratorio. Controlar las condiciones ambientales del rea de anlisis del laboratorio, teniendo en cuenta protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente. Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional segn normatividad vigente. Efectuar el muestreo para el anlisis sensorial, de acuerdo con el plan, tipo de producto y el objetivo de la evaluacin cumpliendo con lo establecido en la normatividad vigente. Manipular y preparar la muestra teniendo en cuenta las condiciones fsicas, que no alteren sus caractersticas sensoriales. Identificar y rotular la muestra segn procedimiento establecido por el laboratorio. Tomar y manipular la muestra de referencia patrn bajo el criterio de calidad ptimo para la evaluacin sensorial de acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio. Almacenar la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas segn procedimientos establecidos. Seleccionar, entrenar, mantener y evaluar los panelistas para la aplicacin de pruebas sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos en el procedimiento. Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluacin y la normatividad de evaluacin sensorial vigente. Confrontar el resultado del anlisis frente a la muestra patrn, ficha tcnica memoria sensitiva del analista. Interpretar y reportar los resultados de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio de anlisis sensorial. Identificar las novedades en el proceso, reportar y tomar las acciones correctivas segn procedimiento de la empresa. Disponer los residuos generados segn los protocolos establecidos por el laboratorio. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza el muestreo y la toma de muestra de acuerdo con el plan de muestreo, tipo de producto y el objetivo de la evaluacin. Controla las condiciones ambientales del rea de anlisis de acuerdo con el procedimiento implementado por el laboratorio. Alista las instalaciones, equipos y utensilios para el anlisis sensorial de acuerdo con el procedimiento. Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad vigente. Manipula y procesa la muestra en condiciones que no alteren sus caractersticas sensoriales, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Identifica y rotula la muestra de acuerdo con procedimiento establecido por el laboratorio.

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Toma y manipula la muestra de referencia patrn bajo el criterio de calidad optimo para la evaluacin sensorial de acuerdo con el protocolo establecido. Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional segn normatividad vigente. Selecciona, entrena, mantiene y evala los panelistas para la aplicacin de pruebas sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos por el laboratorio. Aplica las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio, el tipo de evaluacin y la normatividad de evaluacin sensorial vigente. Almacena la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de acuerdo con el procedimiento establecido. Compara el resultado del anlisis frente a muestra patrn, ficha tcnica memoria sensitiva del analista. Analiza y reportar el resultado de acuerdo con el protocolo establecido. Identifica las novedades en el proceso, reporta y toma las acciones correctivas segn procedimiento de la empresa. Dispone los residuos slidos y lquidos generados segn los protocolos establecidos.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 280201063 Administrar los materiales e insumos de acuerdo 01 con las polticas empresariales y del sector DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 140 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Gestionar los recursos necesarios cumpliendo con los criterios de calidad y cantidad real, de acuerdo con polticas establecidas por la empresa y normatividad vigente. 28020106302 Recepcionar los recursos principales y complementarios para los procesos, con sentido de pertenencia, manejando parmetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. 28020106303 Registrar el flujo de inventarios, teniendo en cuenta la relacin costobeneficio de acuerdo con la poltica empresarial y normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especficos y hojas de clculo Sistema Internacional de unidades y medidas, conversiones. Identificacin de las Caractersticas, propiedades, alteraciones, trazabilidad, de materias primas, materiales, insumos, instrumentos, herramientas, equipos del sector. (ingles tcnico) Normatividad del sector, normas tcnicas para insumos, equipos, herramientas y materiales, fichas tcnicas de los materiales: Materiales: insumos, instrumentos, herramientas, equipos del sector, utilizados para la recepcin, inspeccin, produccin y control de calidad. Medicin, registro y control de variables: concepto, tipos, mtodos, tcnicas, equipos e instrumentos de recepcin, inspeccin, produccin y control de calidad (caractersticas, funcionamiento y operacin). Inventarios: proyeccin, anlisis de inventario y rotacin. Archivo, kardex. Manual de procedimientos y funciones. Manual de procesos y funciones. Organigrama empresarial y lneas de mando. Poltica empresarial. Servicio o producto. Plizas establecidas de acuerdo con las polticas de la empresa. Relaciones interpersonales e interinstitucionales. Elaboracin de informes: Normas, redaccin, ortografa. Terminologa propia del rea.
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CODIGO 28020106301

DENOMINACIN

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Tcnicas y habilidades para la comunicacin. Normas de seguridad industrial y salud ocupacional. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs. Identificar, contactar y evaluar proveedores para la consecucin y suministro de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente. Solicitar cotizaciones a los proveedores para adquisicin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente. Solicitar capacitacin y asesora a los proveedores de acuerdo con los tipos de compras segn polticas de la empresa Disear formatos para registrar todos los procesos que conllevan a la gestin de los recursos para la produccin, el control de calidad y las novedades. Elaborar y disear fichas tcnicas para materias primas, herramientas, equipos materiales e insumos segn polticas empresariales y normatividad vigente. Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de alimentos y su control de calidad. Recepcionar, seleccionar, clasificar, disponer e inspeccionar las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados segn fichas tcnicas y parmetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. Verificar y cotejar las cantidades de materiales e insumos de acuerdo con las necesidades de produccin y control de calidad. Realizar devoluciones de la compra de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos, que no se ajusten a las especificaciones de fichas tcnicas y/o polticas de la empresa. Almacenar, codificar y rotular materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos y/o productos segn especificaciones tcnicas y monitorear los productos y suministros en el almacenamiento para el control de calidad segn normatividad de la empresa. Disponer los materiales, herramientas, equipos e insumos en almacn de acuerdo con las normas de salud ocupacional y seguridad industrial de la normatividad vigente. Programar las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos de acuerdo con las rdenes de produccin para el procesamiento de alimentos y control de calidad. Diligenciar los registros segn formatos establecidos Manejar y actualizar inventarios en archivo kardex en medio fsico y magntico de todos los procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos desde la recepcin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos hasta el producto final y su control de calidad. Elaborar actas de baja para materias primas, instrumentos, herramientas, equipos materiales e insumos que han cumplido con el tiempo de vida til, de acuerdo con lo establecido en la empresa y fichas tcnicas. Ejecutar el plan de muestreo para materiales e insumos segn el protocolo de la

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empresa para su respectivo control de calidad. Desarrollar procesos empresariales de la planta de produccin y en control de calidad de alimentos. Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con normatividad vigente, polticas de la empresa y protocolos establecidos para los diferentes procesos. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica las TICs para realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje e igualdades. Identifica, contacta y evala a los proveedores para la consecucin y suministro de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente. Solicita cotizaciones a los proveedores para adquisicin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente. Disea, elabora y diligencia formatos, fichas tcnicas y actas de baja para materias primas, herramientas, equipos materiales e insumos segn polticas empresariales y normatividad vigente y para todos los procesos que conllevan a la gestin de los recursos para la produccin, el control de calidad y las novedades. Recepciona, selecciona, clasifica, dispone, inspecciona, verifica y coteja las cantidades de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados segn fichas tcnicas, parmetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. Almacena, codifica y rotula materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos y/o productos segn especificaciones tcnicas y monitorea los productos y suministros en el almacenamiento para el control de calidad segn normatividad de la empresa. Programa las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos de acuerdo con las rdenes de produccin para el procesamiento de alimentos y control de calidad. Maneja inventarios en archivo kardex en medio fsico y magntico de todos los procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos desde la recepcin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos hasta el producto final y su control de calidad. Ejecuta el plan de muestreo para materiales e insumos segn el protocolo de la empresa para su respectivo control de calidad.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 270403039 01 Gestionar los procesos de produccin segn las necesidades del cliente y exigencias de la empresa DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 140 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 27040303901 Programar la produccin de acuerdo con la capacidad de respuesta de la planta y proteccin del entorno y la sociedad, segn parmetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. Realizar las actividades de planeacin de los recursos requeridos del 27040303902 rea de produccin, teniendo en cuenta la demanda del mercado y polticas establecidas por la empresa. Verificar las actividades de produccin garantizando el buen clima 27040303903 organizacional, de acuerdo con los protocolos administrativos y tecnolgicos de la empresa y la normatividad vigente. Confrontar las operaciones de produccin de acuerdo con la capacidad 27040303904 instalada de la planta, teniendo en cuenta los eestndares de produccin y las variables de calidad 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo. Fundamentos de administracin: gerencia bsica, proceso administrativo (planificar, controlar, organizar y coordinar). Tcnicas y herramientas de planificacin y programacin: CPM-PERT, Ruta crtica, Diagrama Gantt, Diagramas de Ruta. Fundamentos de programacin lineal, problemas de mezcla, asignacin y transporte Diagrama de flujo de procesos. Modelo de procesos de Crosby. Tiempos y movimientos (estndares de produccin en cuanto a horas / hombre horas / mquina). Gestin de la produccin, indicadores, productividad, medidas, eficacia, eficiencia y efectividad Capacidad instalada de planta y distribucin en planta Fundamentos de administracin de personal (hoja de vida de los operarios de produccin) Reglamento interno de trabajo Tcnicas de comunicacin empresarial Manejo de conflictos y solucin de problemas. Manual de funciones de cada cargo y de procesos para cada procedimiento.

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Manuales de operacin de equipos y maquinarias Manuales de procedimiento de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas (SSOPs) Manual de formularios estandarizados Operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos Estndares de produccin Control de procesos, variables de calidad 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Emplear las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en los procesos de produccin segn las necesidades del cliente y exigencias de la empresa. Interpretar el programa de produccin y prioridades del rea de venta Consolidar el volumen total de producto terminado y la cantidad requerida por la empresa segn capacidad instalada y distribucin de la planta. Calcular los tiempos muertos y tiempos de procesos de produccin Calcular los mrgenes de seguridad por imprevistos Cuantificar el tiempo total de operacin de la planta por proceso (hombre/maquina/producto). Calcular los requerimientos del personal para los procesos en: numero, nivel de calificacin y horario de trabajo (turno) Asignar tareas y responsabilidades segn el tipo de actividades a realizar Programar la movilizacin de los recursos para la produccin (humanos, fsicos y tcnicos) Verificar el correcto funcionamiento de maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control. Dirigir las ejecucin de las actividades del rea de produccin Supervisar las ejecucin de las operaciones de procesos Vigilar el cumplimiento de los parmetros de calidad establecidos por la empresa y normatividad vigente. Asegurar el cumplimiento de las metas programadas (cantidad y oportunidad) y los procedimientos de entrega de producto terminado. Elaborar y diligenciar reportes e informes estadsticos requeridos segn las actividades del rea de produccin. Manejar las tcnicas de comunicacin para la resolucin de conflictos e imprevistos, teniendo en cuenta el reglamento de personal y polticas de la empresa. Manejar el manual de funciones de cada cargo y de procesos para los respectivos procedimientos. Identificar los respectivos manuales de operacin de equipos y maquinarias requeridos para la adecuacin de materias primas y las etapas de produccin. Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas, segn programacin establecida por la empresa. Verificar el cumplimiento de los parmetros establecidos en el manual de formularios estandarizados Verificar el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos, segn programacin establecida por la empresa. Verificar el cumplimiento de la produccin con base en los estndares establecidos
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por la empresa. Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas de produccin agroindustrial (hombre/mquina/producto). 4. CRITERIOS DE EVALUACION Emplea las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en los procesos de produccin segn las necesidades del cliente y exigencias de la empresa. Analiza el presupuesto de produccin y los requerimientos para definir las cantidades de produccin y las fechas de entrega, segn parmetros establecidos por la empresa. Planea y ejecuta las actividades de produccin con base en los recursos, capacidad instalada, distribucin de la planta y disponibilidad de personal, teniendo en cuenta la demanda del mercado y parmetros establecidos por la empresa. Presenta un plan de costos para cada uno de los procesos segn: planes de produccin, mantenimiento maquinaria y equipos, mano de obra, reposicin de equipos e imprevistos Registra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos, segn programacin establecida por la empresa. Presenta planes de contingencia para la solucin de problemas (hombre/maquina/producto), segn polticas establecidas por la empresa.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 270501013 Controlar la formulacin para el producto, segn 01 especificaciones del cliente y volmenes de produccin DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 490 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 27050101301 Programar los recursos requeridos para la produccin agroindustrial, que respondan a la calidad definida segn formulacin para los volmenes de produccin establecidos por la empresa. 27050101302 Manejar las materias primas, materiales e insumos, aplicando tcnicas que
garanticen la conservacin de los insumos, segn normas y protocolos establecidos por la empresa.

27050101303 Identificar los equipos empleados en los procesos de conservacin de alimentos, para garantizar la inocuidad y satisfacer las necesidades primarias de la sociedad, de acuerdo con los parmetros establecidos por la empresa, el tipo de producto y el proceso. 27050101304 Operar los equipos y herramientas en el procesamiento de alimentos de acuerdo con las caractersticas del producto, basndose en los manuales de operacin y funcionamiento, segn necesidades del proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de salud ocupacional y seguridad industrial. 27050101305 Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta el manejo de las variables que influyen en el comportamiento bioqumico y tecnolgico para asegurar la calidad e inocuidad de los productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa. 27050101306 Realizar el control de calidad con tica profesional, segn procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo. Matemticas: conversin de unidades, porcentajes, proporciones., ecuaciones de primero y segundo grado Fsica bsica: fuerza, tablas de conversin, masa, balance de masa, presin, compresin, expansin, fluidos (definicin, tipos, caractersticas, flujo, clases de fluidos, peso especfico de fluidos, nmero de Reynolds, fenmenos de transporte de fluidos, ecuacin de continuidad, aplicaciones. Unidades: densidad, peso especfico, gravedad especfica Termodinmica: Definicin, fases, curvas de equilibrio de temperatura, calor sensible, calor latente, entalpa de vaporizacin, calor especifico, manejo de tablas

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de vapor de agua, vapor saturado, lquido saturado, vapor sobrecalentado. Temperatura: unidades, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeracin, factores que afectan el ciclo de refrigeracin, tablas de presin y temperatura de ebullicin del agua, viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisin de calor en alimentos, balance de calor. Agroindustria de crnicos, lcteos, frutas y hortalizas, granos, cereales, azucares, grasas y aceites, tendencias en los mercados. Microbiologa industrial aplicada a las tcnicas de industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, cacao, grasas y aceites y azcar. Materias primas: definicin, composicin, estructura, clasificacin, causas de alteraciones, tcnicas de manejo, almacenamiento, pruebas de calidad, mtodos de conservacin de leches, carnes, frutas y hortalizas, granos, cereales, grasas y aceites. Aditivos e ingredientes de los alimentos: Estructura, composicin, funcin y almacenamiento. Instrumentos de medicin y control utilizados durante el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado: aplicacin, calibracin, manuales (aspersores, humidificadores, extractores de aire, mezcladores de gases, termmetros, hidrmetros, termopar, manmetro, flujometro, viscosmetro, cronmetro, graficadores de T). Control y medicin: conceptos, rango, amplitud, metrologa. Maquinaria y Equipos: tipos y clases de maquinaria y equipos, programa de mantenimiento, hoja de vida de equipos y maquinaria, reporte de anomalas, manuales de funcionamiento y manejo. Especificaciones de los equipos, procesos y operaciones que involucran el tratamiento trmico y no trmico. Manuales de funcionamiento y manejo de equipos. Programas de mantenimiento de equipos y herramientas para la operacin Tratamiento: trmico, fsico y qumico: conceptos bsicos, principios de funcionamiento, operaciones con tratamiento trmico (tipos y clases). Transformacin fsica: conceptos bsicos, equipos, reduccin de tamao, despulpado, tamizado, sedimentacin, filtracin, mezcla, cristalizacin, homogenizacin, extraccin slido lquido, evaporacin, deshidratacin, destilacin, esterilizacin, pasteurizacin, liofilizacin, emulsificacin, gelificacin. Formulaciones a partir de materias primas e insumos: leches, carnes, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao, chocolate y azucares. Ordenes de produccin, manuales de procedimiento, especificaciones del cliente y normas Procesos de transformacin e industrializacin, innovacin y desarrollo de nuevos
productos:

- Carnes y leches: corte de carne de animales de abasto, productos carnicos, leches y derivados, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para control de calidad. - Frutas y hortalizas: manejo cosecha y poscosecha, productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de

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variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el control de calidad. - Cereales: harinas, productos extruidos, almidn modificado, salvado, hojuelas, productos de panificacin, pastelera y repostera, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el control de calidad. - Grasas, aceites y sus derivados (aceites esenciales): productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el control de calidad. - Azcar y confitera: productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el control de calidad. Subproductos obtenidos en la industrializacin de los alimentos agroindustriales. Almacenamiento de producto terminado Formato de anomalas de materias primas, producto en proceso y productos terminados. Formatos relacionados con informacin de los procesos de produccin (reportes del valor de variables y atributos durante la industrializacin de Materias primas) Formatos de registro de variables en los procesos. Formatos de manejo de variables aplicados al proceso. Formatos establecidos por la empresa para el control de calidad de la materia prima, producto en proceso y terminado almacenados. Normatividad y legislacin vigente para productos crnicos, lcteos, frutas, hortalizas y sus derivados, grasas, aceites y sus derivados, cereales y derivados, azucares y confitera. Normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional aplicadas a las actividades de ejecucin de las tcnicas de industrializacin de las materias primas, materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Realizar e interpretar operaciones aritmticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversin de unidades, clculo de densidades, peso especfico, gravedad especfica de fluidos, balances de masa y energa, determinacin de rendimientos de produccin y control de variables, fuerza, tablas de conversin, nmero de Reynolds, fenmenos de transporte de fluidos, ecuacin de continuidad, aplicaciones, curvas de equilibrio de temperatura, calor sensible, calor latente, entalpa de vaporizacin, calor especfico, manejo de tablas de vapor de agua, vapor saturado, lquido saturado, vapor sobrecalentado, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeracin, factores que afectan el ciclo de refrigeracin, tablas de presin y temperatura de ebullicin del agua, viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisin de calor en alimentos. Analizar la situacin actual y las tendencias del sector agroindustrial.

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Aplicar la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao y azcar, segn tendencias en los mercados. Innovar y desarrollar productos derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario. Realizar segn procedimientos de la empresa, pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales de las materias primas e insumos almacenados, antes de su utilizacin. Identificar las causas de alteracin presentadas en las materias primas durante el almacenamiento y procesamiento. Aplicar mtodos de conservacin en materias primas y producto terminado. Aplicar normas de calidad relacionadas con las caractersticas de materias primas e insumos antes de su utilizacin. Verificar el cumplimiento de las caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados almacenados, segn normas vigentes y de la empresa. Diligenciar formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos, producto en proceso y producto terminado y almacenado. Determinar las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal manejo durante los procesos de industrializacin o almacenamiento dentro de la planta. Seleccionar las materias primas, e insumos segn producto Realizar balance de ingredientes para el clculo de las cantidades de cada una de las materias primas, e insumos necesarios para la elaboracin de productos agroindustriales. Explicar los efectos de un inadecuado clculo y pesaje de la materia prima e insumos en la elaboracin del producto. Identificar y aplicar el proceso y diagrama de flujo segn el producto. Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control segn operaciones unitarias involucradas en la elaboracin de los productos y almacenamiento de los mismos. Verificar el estado, operacin y calibracin de los instrumentos de medicin y control utilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado, segn manual de funcionamiento Verificar e inspeccionar el estado y operacin de la maquinaria y equipos utilizados en la industrializacin de las materias primas, segn manual de funcionamiento. Manejar y realizar lecturas (temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presin) con instrumentos de medicin y control utilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y producto terminado. Interpretar los resultados de las mediciones obtenidas con los instrumentos de medicin y control. Registrar informacin para solicitud de mantenimiento preventivo, predictivo o correctivo de la maquinaria y equipos de procesamiento. Reportar en formatos anomalas presentadas en la maquinaria y equipos utilizados en la industrializacin de las materias primas, segn formatos establecidos por la empresa.

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Actualizar hoja de vida de maquinarias y equipos utilizados en el procesamiento de las materias primas y almacenamiento de las mismas y producto terminado. Manejar maquinaria, equipos y herramientas requeridos en la industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azcar y confitera, segn el proceso requerido y manuales de funcionamiento. Ejecutar tcnicas de industrializacin, envasado y conservacin en carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azcar y confitera, segn el flujo grama del producto. Distinguir y mencionar las variables de medicin y control en cada etapa del proceso segn el producto. Identificar los lmites permitidos para el control de las variables en cada etapa del proceso segn normas establecidas por la empresa. Verificar el control de las variables dentro de los lmites permitidos en cada etapa del proceso. Mantener las variables dentro de lmites de control permitidos durante las operaciones de industrializacin, envasado y conservacin de derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario, segn procedimientos establecidos Diligenciar formatos establecidos para el control de variables y atributos durante la industrializacin y envasado y conservacin de derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario. Relacionar el proceso de elaboracin del producto con la verificacin del cumplimiento de las normas de higiene, sanidad y el plan de muestreo de la empresa aplicado al control de calidad de producto terminado. Aprovechar subproductos obtenidos en la industrializacin de los alimentos. Aplicar normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en todas las etapas de alistamiento, procesamiento, envasado y almacenamiento. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza operaciones aritmticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversin de unidades, clculos de fisicoqumica, termodinmica, entalpas, entropas, balances de masa y energa, rendimientos de produccin y control de variables,. Analiza la situacin actual y las tendencias de las cadenas productivas del sector agroindustrial. Identifica los usos de la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin de alimentos de origen agrcola y pecuario. Disea y desarrolla fases de innovacin de nuevos productos derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario. Identifica la composicin, funcin y caractersticas de calidad que deben cumplir las Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la industrializacin de materias primas de origen pecuario y agrcola. Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los resultados fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales de las materias primas e insumos almacenados, antes de su utilizacin. Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y producto terminado, encontradas durante el almacenamiento. Emplea mtodos de conservacin en materias primas y producto terminado.

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Aplica normas de calidad relacionadas con las caractersticas de materias primas e insumos antes de su utilizacin. Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspeccin de las caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados almacenados, segn normas vigentes y de la empresa. Diligencia formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos, producto en proceso, producto terminado y almacenado. Registra informacin obtenida al realizar el control de calidad de materias primas, producto en proceso y productos terminados almacenados en los formatos correspondientes. Determina las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal manejo durante los procesos de industrializacin o almacenamiento dentro de la planta. Identifica y selecciona las materias primas, e insumos segn producto Realiza balance de ingredientes para el clculo de las cantidades de cada una de las materias primas, e insumos necesarios para la industrializacin las materias primas de origen pecuario y agrcola, segn cantidad solicitada, especificaciones de la formulacin y producto. Disea y ejecuta los diagramas de flujo segn el proceso y producto a elaborar. Selecciona la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control, segn operaciones unitarias involucradas en la elaboracin de los productos y almacenamiento de los mismos. Inspecciona las partes y funcionamiento de la maquinaria, instrumentos de medicin y control y los equipos seleccionados. Informa y registra los resultados de la inspeccin de maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa. Realiza procedimientos de limpieza y desinfeccin antes, durante y despus de la elaboracin de los productos en la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control seleccionados, segn procedimientos establecidos. Realiza medidas de temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presin como variables determinantes en el control de las operaciones y procesos de industrializacin. Identifica las operaciones unitarias y procesos unitarios en la industrializacin de alimentos de origen agrcola y pecuario, segn procedimientos establecidos por la empresa. Opera maquinaria, equipos y utensilios segn manuales de funcionamiento y polticas de la empresa. Utiliza los instrumentos de medicin de variables segn procedimientos de la empresa. Identifica las variables durante los procesos de industrializacin de los alimentos. Verifica el cumplimiento de resultados obtenidos en la medicin de las variables con los lmites de control permitidos. Desarrolla diferentes productos derivados de carnes, lcteos, frutas, hortalizas, cereales, grasas, aceites, azcar, cacao y chocolate, segn protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

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Registra resultados de medicin de variables o atributos durante la industrializacin, envasado y conservacin de los productos obtenidos, en los formatos establecidos por la empresa. Identifica los problemas de calidad originados por variables fuera de los lmites de control en cada etapa del proceso de elaboracin. Identifica los defectos y alteraciones en los productos terminados por tcnicas inadecuadas de procesamiento. Interpreta y aplica normas vigentes de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional durante las actividades de industrializacin de alimentos de origen agrcola y pecuario.

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CODIGO

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION DE LA DENOMINACION NCL

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01

Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza medio de transporte y destino

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 140 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO Identificar los tipos y caractersticas de envases y empaques empleados 21010101001 en la industria con responsabilidad social, segn normatividad vigente. 21010101002 Seleccionar los empaques apropiados para el envasado de los alimentos, buscando la seguridad de los consumidores segn caractersticas del producto y mercado. 21010101003 Verificar el estado de los envases y empaques a utilizar, garantizando la conservacin de las propiedades biolgicas y bioqumicas del producto, segn reacciones con el alimento. 21010101004 Controlar las variables relacionadas con los procesos de envasado y/o empacado en el llenado de unidades de alimentos segn normas de seguridad industrial y salud ocupacional y manuales tcnicos. 21010101005 Supervisar las operaciones de calidad en el embalaje de los alimentos de acuerdo con las caractersticas fisicoqumicas, naturaleza, tipo de transporte y destino para garantizar la conservacin e inocuidad de los productos terminados, segn manuales tcnicos y protocolos. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de proteccin. Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos. Propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y empaques metlicos, de vidrio, polimricos y materiales celulsicos. Diferentes empaques y envases para los alimentos segn sus caractersticas y aplicaciones. Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria Normas Tcnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61 Resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulo y etiqueta: informacin, condiciones del rotulado (tipos de rtulos o etiquetados). Tcnicas y clases de marcado y rotulado. Manejo de equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado. Normas internacionales de marcado y rotulado Especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Conocimientos de fsica y matemtica general: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad,

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temperatura, gravedad. Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes. Conversin de unidades y porcentaje. Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por inadecuada seleccin de los empaques. Toxicologa de los metales presentes en envases. Reporte de empaque no conformes. Factores que afectan la eficiencia y utilizacin de la lnea de envasado o empacado. Partes de la lnea de envasado o empacado. Tipos de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria. Llenado de lquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletizacin, operaciones de envoltura. Cerrado hermtico: Concepto, espacio de cabeza. Equipos de medicin: Vacuo metros. Especificaciones del producto. Programa de mantenimiento de equipos. Reporte de anomalas en lnea de envasado o empacado. Manuales de operacin de envasadoras. Control estadstico de la calidad en el envasado y empacado. Mtodos de limpieza y desinfeccin de envases Tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de envases. Especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea de envasado. Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por inadecuado procedimiento en el mtodo de envasado o empacado. Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operacin de sistemas de envasado y empacado. Naturaleza, caractersticas y tipo de carga Tipos de embalajes. Riesgos de manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga. Unitarizacin y estandarizacin de la carga. Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura). Tcnicas y verificacin de la carga. Normas de Seguridad, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario. Tcnicas de embalajes. Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247. Destino de la carga. Estrategias de distribucin Cross docking. Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas. Marcas especiales en los embalajes Origen y destino de la carga. El diamante del peligro. Marcas, smbolos y pictogramas, estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Caractersticas de la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin, conformidad.

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Especificaciones y caractersticas de la carga. Modos y medios de transporte. Materiales e implementos de marcado. Pictogramas de normas ISO. Clases de marcas. Modos y medios de transporte. Tipos y naturaleza de la carga. Niveles de peligrosidad de la carga. Tipos de contenedores y paletizadoras. Registro de datos. Normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional. Unidad de la carga. Unitarizacin y desunitarizacin. Normas de seguridad industrial. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Identificar las variables bsicas de fsica, matemtica y factores de conversin relacionadas con: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando las TICs. Reconocer los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de proteccin requeridos para el envasado, empacado, embalado de los alimentos frescos y procesados. Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los alimentos. Identificar los diferentes tipos de embalajes. Identificar las propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y empaques metlicos, de vidrio, cartn, madera (materiales celulsicos) y polimricos. Diferenciar las clases de empaques y envases empleados en la industria de los, teniendo en cuenta las caractersticas y aplicaciones. Identificar las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentaria Identificar e interpretar las Normas Tcnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rtulos y etiquetado, tcnicas y clases de marcado y rotulado. Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00050, para embalaje de carga y Norma 2247, as como las Normas internacionales de marcado y rotulado Identificar las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Manejar los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado. Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes. Interpretar los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico de los alimentos por la utilizacin y manejo inadecuado por efecto de la seleccin y manipulacin de los empaques.

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Identificar las diferentes interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartn, madera, vidrio, metal, polmeros) a nivel toxicolgico. Reportar la no conformidad de los envases, empaques y embalajes. Conocer e identificar las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o empacado de alimentos frescos y procesados. Conocer las diferentes clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria segn producto a envasar, empacar y embalar. Identificar los diferentes equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos, empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura. Identificar y manejar los diferentes equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto, espacio de cabeza). Diferenciar, identificar e interpretar los diferentes accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros, manmetros de presin). Determinar las caractersticas fisicoqumicas del producto que permitan definir especificaciones de los envases, empaques, embalajes, equipos de envasado y empaque. Definir e implementar los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques. Identificar y aplicar los diferentes tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de empaques y envases empleados para el envasado de los alimentos frescos y procesados. Identificar las alteraciones fisicoqumicas y microbiolgicas de los alimentos generados por inadecuado procedimiento en el mtodo de envasado o empacado. Manejar y aplicar las Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en las operaciones de sistemas de envasado y empacado. Definir las especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea del empacado y envasado de los productos frescos y procesados. Consultar y manejar los manuales de operacin de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados. Manejar los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos agroindustriales. Reconocer e identificar la naturaleza, caractersticas y tipos de carga. Conocer los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga. Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de envase, empaque, almacenamiento y transporte de los productos agroindustriales. Realizar los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o empacado. Definir los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga. Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estndares de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional). Aplicar tcnicas y verificacin de la carga.

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Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario. Reconocer e identificar las diferentes tcnicas de embalajes. Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados. Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribucin Cross docking. Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas. Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes. Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga. Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas. Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Caracterizar y e identificar la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin y conformidad. Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte. Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas). Niveles de peligrosidad de la carga. Tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registro de datos). Manejar e identificar las normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las caractersticas del producto. Interpreta normas relacionadas con envases, empaques etiquetado y rotulado Aplica las unidades de masa, longitud, rea, en la seleccin de los empaques, envases y embalajes. Identifica los procesos de alteraciones microbiolgicas y fisicoqumicas de los alimentos presentados por la inadecuada seleccin del envase o empaque. Establece la relacin que existe entre la seleccin del empaque o envase y la calidad del producto. Clasifica envases o empaques de acuerdo a caractersticas intrnsecas. Selecciona el empaque o envase segn las caractersticas del producto. Verifica el cumplimiento de las especificaciones del empaque o envase segn el procedimiento de inspeccin establecido por la empresa. Registra informacin de empaques o envases no conformes en el formato correspondiente. Diligencia los formatos relacionados con el reporte de envases o empaques no conformes. Determina el mtodo de empacado o envasado segn el producto y envase o empaque. Identifica las partes de una lnea de envasado o empacado. Describe las operaciones relacionadas con el mtodo de empacado o envasado.
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Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de alimentos, rotulado y etiquetado resolucin 485 de 2005 (rotulado y etiquetado). Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247. Describe los mtodos y procedimientos de limpieza y desinfeccin de envases y envasadoras. Aplica conceptos de fsica y unidades de medida e caractersticas a la lnea de envasado o empacado. Selecciona la envasadora o empacadora segn criterios establecidos. Verifica el estado y funcionamiento de la lnea de envasado. Selecciona los equipos y utensilios pala la limpieza y desinfeccin de la lnea de envasado o empacado. Realiza operaciones de desinfeccin de la lnea de envasado y empacado segn procedimientos establecido. Ejecuta normas de seguridad industrial segn procedimientos establecidos. Ejecuta tcnicas de envasado o empacado segn manual de operaciones. Verifica el cumplimiento de las especificaciones de productos envasado relacionados con caractersticas en lnea de envasado o empacado no del producto. Diligencia formatos establecidos para el control de envasados o empacados no conformes. Identifica los procesos de alteracin microbiolgicas, y fisicoqumicas de los alimentos presentados por el inadecuado envasado o empacado de lo alimentos. Diligencia formatos de reporte de anomalas en los equipos de envasado o empacado. Realiza actividades de envasado de manera secuencial y organizada. Demuestra amabilidad y cordialidad frente al proceso de formacin. Reconoce y maneja los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado. Identifica, maneja e interpreta las Normas internacionales de marcado y rotulado Identifica las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes. Interpreta los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico de los alimentos. Identifica interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartn, madera, vidrio, metal, polmeros) a nivel toxicolgico. Reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes. Identifica las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o empacado de alimentos frescos y procesados. Utiliza las clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria segn producto a envasar, empacar y embalar. Identifica los equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos, empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura.
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Identifica y maneja los equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto, espacio de cabeza). Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros, manmetros de presin). Programa y define los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias Realiza los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o empacado. Consulta y maneja manuales de operacin de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados. Maneja los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos agroindustriales. Implementa los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques y aplica soluciones desinfectantes para el lavado y desinfeccin de empaques y envases empleados durante el envasado de los alimentos frescos y procesados. Identifica los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga. Establece los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga. Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas. Reconoce e identifica las diferentes tcnicas de embalajes. Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados. Maneja y conoce las estrategias de distribucin Cross docking. Interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas. Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Identifica y diferencia modos y medios de transporte de alimentos. Identifica contenedores y paletizadores. Identifica y maneja las normas de unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional. Maneja y aplica las normas de salud ocupacional, seguridad industrial, proteccin, higiene y control fitosanitario en las operaciones y sistemas de envasado y empacado de alimentos.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 240201500 VERSION 1 DENOMINACION Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIN 2402015000 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los 1 Principios y Valores Universales. 2402015000 Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la 2 resolucin de problemas de carcter productivo y social. Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes, 2402015000 fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales 3 orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. 2402015000 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con 4 las circunstancias del contexto y con visin prospectiva. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de 2402015000 criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el 5 establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento y la resolucin de problemas de carcter productivo y social. Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin 2402015000 del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su 6 desempeo laboral y social. Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la 2402015000 prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de 7 su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral. Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin 2402015000 corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea 8 ocupacional. 2402015000 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de 9 pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje. Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel 2402015001 de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de 0 acuerdo con la dinmica organizacional del SENA 2402015001 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa 1 institucional en el marco de su proyecto de vida. Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos 2402015001 establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin 2 disponibles. Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la 2402015001 formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e 3 internacional.

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Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las competencias del programa formacin, con base en la poltica institucional. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa. Sociedad y Cultura. Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Alteridad Dignidad humana Derechos Humanos Principios y Valores ticos universales Normas de convivencia Constitucin Poltica de Colombia Criticidad. Pensamiento Creativo. Inteligencias mltiples. Pensamiento Critico Resolucin de problemas: Argumentacin, criterios de solucin. alternativas creativas, lgicas y coherentes Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones Asertividad Lgica Coherencia Autonoma Desarrollo Humano Integral Motivacin y Auto aprendizaje Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional Entorno y Contexto Conocimiento de s mismo Proyecto de Vida Resiliencia Pensamiento creativo Autogestin Mejoramiento personal Trabajo colaborativo Construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Componentes racionales y emocionales. Concepto de Racionalidad Concepto de Inteligencia Emocional Concepto de Trabajo en Equipo Inteligencia Emocional 2402015001 4
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Globalizacin: conceptos, polticas para la globalizacin Contexto Social y productivo en el mundo, el pas, el departamento y/o municipio y la regin: Caractersticas, oportunidades. Sector productivo: Conceptos, tipos, caractersticas, actores y dinmicas de organizacin, las polticas, las leyes, los planes, situacin actual y prospectiva Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos Normas y Leyes: Conceptos, caractersticas, tipos, Constitucin Poltica de Colombia: Caractersticas y estructura del Estado, derechos y deberes de los ciudadanos. Derechos y deberes de los trabajadores Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA. SENA: Historia, polticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a la formacin profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices, Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construccin, Apoyos de sostenimiento, Bienestar a los Aprendices). Centro de Formacin: Organizacin, estructura y funcionamiento. Entorno formativo y laboral. Actividades formativas y productivas. Formacin Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos, caractersticas, metodologas de aprendizaje, fuentes para la construccin del conocimiento. Lneas tecnolgicas: Conceptos, tipos (Tecnologas de la informacin y la comunicacin, diseo, produccin y transformacin, materiales y herramientas, cliente). Programa de formacin: Concepto, caractersticas. Aprendizaje autnomo: Concepto, estrategias. Proyecto de Formacin: Concepto, tipos, fases. Evaluacin de la formacin profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias. Proyecto de Vida: concepto, propsito y componentes. Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologas de identificacin. Principios y Valores: Concepto, tipos. Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, tcnicas; estrategias de gestin. Innovacin y Desarrollo tecnolgico: Concepto y relaciones con la formacin por proyectos. Emprendimiento: Concepto, ventajas, caractersticas del emprendedor. Comunicacin: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, caractersticas, comunicacin asertiva. Procesos comunicativos, racionales y argumentados Comunicacin Verbal Comunicacin No Verbal Kinetsica Comunicacin No Verbal Proxmica Comunicacin No Verbal Paralingustica Convivencia Empata

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Resolucin de Conflictos Conocimiento: Concepto, tipologas Conocimiento Cientfico Recursos renovables y no renovables Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilizacin de Tecnologas ms Limpias Problemticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana Conceptos de pblico y privado Desarrollo Humano Integral Solucin de conflictos Racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Resolucin de problemas Residuos: Disposicin, normas de clasificacin. Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos. Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento. Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin. Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin. Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin. Series: Definicin, Aplicacin, Clases Repeticin: Definicin y aplicacin Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios. Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin. Manejo. Salud ocupacional: Definicin, propsito, conceptos bsicos Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificacin Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto, marco legal, prevencin y control. Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis. Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin. Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo. Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas. Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos. Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos,

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beneficios, desarrollo. Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas. Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas. Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas. Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos. Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos. Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas. Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones. Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos. Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa. Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas, con base en los procedimientos establecidos. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Aplicar metodologas para la identificacin y control de factores de riesgo ocupacional Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
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productivas Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test. Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento. Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial. Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico. Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido. Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las nececesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo a las polticas de bienestar. Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia de entorno laboral. Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional. Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral. Identificar las funciones de los recursos disponibles en relacin con su proceso de aprendizaje. Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de formacin. Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de formacin. Identificar las caractersticas generales de la formacin para el desarrollo de competencias. Ubicar su rol en funcin de los derechos y deberes constitucionales, laborales e institucionales. Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano. Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores universalmente reconocidos. Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles.

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Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las actividades productivas del programa. Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA. Identificar fuentes de financiacin del Estado. Reconocer su condicin humana frente a diferentes dimensiones del ser. Definir propsitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condicin humana. Definir alternativas y acciones viables para una situacin determinada con base en informacin documentada y valorada. Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formacin dentro de las cinco lneas tecnolgicas. Examinar los aprendizajes previos frente al programa. Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos. Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formacin frente a los proyectos de la ruta de aprendizaje. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodologa, los recursos y ambientes de aprendizaje. Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional. Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo. Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo. Utiliza con criterio tcnico las tecnologas de la informacin y la comunicacin de acuerdo con las actividades a desarrollar. Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formacin. Referencia diversas fuentes de informacin en la realizacin de los trabajos. Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales. Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado. Explica la relacin del programa de formacin en el cual est matriculado con el proyecto de formacin que desarrollar para lograr los resultados de aprendizaje. Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos administrativos y formativos. Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodologa que se utilizar en el proceso de formacin. Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formacin segn el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA. Identifica la contribucin del programa de formacin al desarrollo social y productivo del sector y del pas. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de

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problemas Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas. Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas. Aplica los test de condicin fsica segn estndares. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral. Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales. Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo. Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal. Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de

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diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas. Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas. Opcin 3: Profesional educacin fsica, recreacin y deportes. Opcin 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral: Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida Trabajar interdisciplinariamente en la planeacin ejecucin y evaluacin y mejoramiento del proceso de induccin. Propiciar la integracin y participacin de los aprendices en el proceso de aprendizaje. Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de aprendizaje del proceso de induccin motivando la actuacin protagnica de los aprendices. Integrar a los procesos de la induccin los recursos tecnolgicos disponibles.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 240201501 VERSION 1 DENOMINACION Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva

DURACIN ESTIMADA EN 180 Horas HORAS 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CDIGO DENOMINACIN 2402015010 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters

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1 2402015010 2 2402015010 3 2402015010 4 2402015010 5 2402015010 6 2402015010 7

personal y temas tcnicos. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.. Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica

Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una conversacin sencilla sobre temas tcnicos. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse presentarse y responder preguntas personales. - Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple. My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. - Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities, Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao. - This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives. Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad. - Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive. Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. - WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo. Permission and request. Talking about ability. - Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous. Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. - Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive. 3.2 DE PROCESO

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Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. Reconocer vocabulario tcnico bsico. Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir. Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo. Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. Llenar formularios o registros con datos personales. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico. Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico. Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico. 4. CRITERIOS DE EVALUACIN Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido. Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad. Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico. Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno. Plantea y responde preguntas sobre s mismo. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias:
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Formular y desarrollar proyectos Capacidad para trabajar en equipo Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO VERSION DENOMINACION 240201502 1 Producir textos en ingls en forma escrita y oral. DURACIN ESTIMADA EN 180 horas HORAS 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CDIGO DENOMINACIN 2402015020 Reproducir en ingls frases o enunciados simples que permitan expresar 1 de forma lenta ideas o conceptos. 2402015020 Identificar formas gramaticales bsicas en textos y documentos 2 elementales escritos en ingls 2402015020 Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario en ingls 3 sobre temas de inters personal y temas tcnicos. Comprender las ideas principales de textos complejos en ingls que 2402015020 tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de 4 carcter tcnico, siempre que estn dentro de su campo de especializacin. 2402015020 5 2402015020 6 2402015020 7 2402015200 8 Leer textos complejos y con un vocabulario ms especfico, en ingls general y tcnico.. Buscar de manera sistemtica informacin especfica y detallada en escritos en ingls, mas estructurados y con mayor contenido tcnico Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de ingls tcnico en artculos de revistas, libros especializados, pginas web, etc

Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la comunicacin se realice sin esfuerzo por parte de los interlocutores. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Expresiones: de cortesa, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del da Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo Gramtica: sustantivos, adjetivos, artculos, demostrativos, pronombres Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares,

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irregulares Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo

Vocabulario tcnico o temas indispensables: - Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones


Descripcin de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo - Medios de comunicacin aplicados a su ocupacin - La prensa - Como expresarse sobre temas tcnicos de actualidad. Contenidos: - Used to, en todas las formas - Perfect present tense: Simple y continuo Future: Perfecto, simple y continuo - Simple past tense: modos pasivo y activo - Simple present tense: modos pasivo y activo - Modal verbs: Utilizados en suposiciones. - Adjectives y prepositions: Ubicacin - Ubicacion de Verbos y preposiciones. - Superlatives: adjetivos y adverbios - Adverbs conjuntives - Mixed conditional. - Expresions: para indicar posesin. - Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propsito. - Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases. - Adquisicin de multi-word verbs 3.2 DE PROCESO Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en ingls Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y corts Relatar en ingls historias breves en tiempo pasado Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir lneas argumentales complejas. Identificar y extraer informacin relevante de un discurso o argumentacin. Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentacin. Reconocer vocabulario tcnico intermedio Comprender programas de televisin, documentales y pelculas relacionadas con temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o tcnico. Participar en una conversacin con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobre temas especializados Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad. Comprender y seguir los puntos principales de un escrito. Analizar y extraer temas importantes de un escrito, as este o no familiarizado con el -

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tema de que se trata el texto. Comprender e identificar los contenidos generales y especficos de un texto. Identificar significados que no estn explcitos en el texto. Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle, Presentar a otros y hacer comparaciones. Especular sobre eventos, personas y situaciones, as como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado. Expresar con claridad puntos de vista Describir procesos Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones. Hacer recomendaciones. Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular. 4. CRITERIOS DE EVALUACIN Saluda en ingls utilizando expresiones de cortesa de acuerdo con el momento del da Dramatiza en ingls una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares Ubica al interlocutor en un punto geogrfico especfico empleando preposiciones en ingls. Traduce del ingls documentos tcnicos sencillos en tiempo presente y pasado Explica y defiende sus opiniones tcnicas en un debate, utilizando expresiones en ingls. Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lgicas sobre aspectos tcnicos de su profesin en un debate. Explica claramente su punto de vista sobre un tema tcnico de actualidad en su profesin. Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisin en lo tcnico. Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales. Plantea, explica y contesta hiptesis tcnicas. Sostiene una conversacin con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesin. Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversacin tcnica de su profesin. Puede interactuar fcil y espontneamente con hablantes nativos. Puede extraer informacin adecuada y precisa y tomar nota de una conversacin, programa, clase, etc.; referido a su profesin. Puede completar frases basado en informacin leda previamente en un texto. Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversacin que ha escuchado o en un texto que ha ledo. Realiza resmenes de la informacin relevante y detallada de un texto tcnico en ingls. Puede relacionar textos en ingls con imgenes o con ttulos que le sean

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adecuados. Puede responder cuestionarios de seleccin mltiple, escritos en ingls. Puede inferir el significado de una palabra u oracin dentro de un texto en ingls, as este no est explicito. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias: Formular y desarrollar proyectos Capacidad para trabajar en equipo Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma. CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores

Nombre Luz Mara Arango Jaraba Marco Aurelio Rivero Olarte Gladys Elenit Laguado Gloria Liliana Lozano Jorge Arturo Cusguen Tuta

Cargo Instructora Instructor Instructora Instructora Asesor Pedaggico

Revisin Aprobacin

Dependencia / Red Fecha Centro de Atencin al Sector Agropecuario Regional Santander Centro Agroindustrial Regional Quindo Abril 23 de Centro Atencin al 2010 Sector Agropecuario (Sede Agroindustrial) Centro Agropecuario de Buga Direccin General Abril 23 de 2010

CONTROL DE CAMBIOS

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Descripcin del cambio

Razn del cambio

Fecha

Responsable (cargo)

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