EMBALAJE Y TRANSPORTE: PASTAS ALIMENTICIAS

URBINA CASTILLO KAREN EMBALAJE Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS

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I. INTRODUCCION

Al empaque muchas veces no se le da la importancia que merece. Sin embargo, ste es un factor muy importante en la comercializacin de los productos, ya que debe ser funcional, proteger al producto y darlo a conocer para despertar el inters del consumidor, cualquiera que sea el producto. Actualmente en el mercado, existe una gran variedad de productos que vienen a satisfacer las necesidades del consumidor. En una misma categora se encuentran diferentes marcas que ofrecen el mismo producto con diferencias poco significativas. Este es el caso de las pastas alimenticias, que actualmente se encuentran en el mercado, ya que la mayora de ellas cuenta con un empaque muy parecido. Un buen diseo del producto puede conseguir una diferencia de los productos en gndola para identificarlos con claridad; es aqu donde la calidad del empaque tiene un papel muy importante en la comercializacin de las pastas alimenticias, para que en cualquier lugar como los supermercados, tiendas, abarroteras, etc. el consumidor no tenga ningn problema en comprar ese producto que cuenta con la calidad que l busca. La presentacin del envase, arte que exige tcnica especializada, tiene como primer objetivo atraer la atencin de su posible comprador, estimulndolo a adquirir y usar un producto.

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Un factor muy importante es la seleccin de los materiales del empaque, dado que estos influyen en los costos y por consiguiente en el precio del producto. Hoy en da hay que competir con un buen precio, empaque y el buen uso de una estrategia en el punto de venta. El empaque es parte esencial de los productos ya que interviene desde su planeacin, creacin, las estrategias a utilizar por la empresa para su comercializacin hasta la compra del producto por el consumidor. En este trabajo de se ve el caso de las pastas alimenticias que se manejan en el mercado nacional, las cuales usan los mismos colores en sus empaques y se diferencian nada ms por el historial comercial que tienen. Las mejoras continuas del empaque es algo que las fbricas de pastas alimenticias no deben dejar a un lado, ya que de ello depende utilizar las nuevas tcnicas de empaque que se dan a conocer cada cierto tiempo. La capacitacin en tecnologa del empaque se debe tomar en cuenta para obtener un empaque que llene todas las expectativas que el cliente requiere. Para tener continuidad de ventas en una empresa hay que tener en cuenta que la concepcin de un envase es una especialidad compleja que nos exige conocimientos tcnicos y psicolgicos, adems de la experiencia y el talento de sus responsables; los materiales, la forma, dimensiones, color, textura son los aspectos que debemos tener en cuenta; si elegimos un material se debe seleccionar de acuerdo a las necesidades de cada producto en particular.

II.

OBJETIVOS

General Determinar la importancia de la calidad del empaque en la comercializacin de las pastas alimenticias. Especficos 1. Verificar el grado de importancia que el consumidor le da a la calidad del empaque al momento de comprar las pastas alimenticias. 2. Definir todos los factores que el consumidor toma en cuenta al momento de adquirir una pasta alimenticia y as mejorarlos para obtener un empaque con la mayor calidad posible.

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III. MARCO TEORICO

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Composicin Nutricional de las pastas
Grupo Cereales Porcin comestible 1,00 Agua (ml) 3,60 Energa (Kcal) 373,00 Carbohidratos (gr) 82,00 Protenas (gr) 12,90 Lpidos (gr) 1,50 Colesterol (mgr) 0,00 Sodio (mgr) 16,00 Potasio (mgr) 162,00 Calcio (mgr) 22,00 Fsforo (mgr) 152,00 Hierro (mgr) 1,40 Retinol (mg) 70,00 cido ascrbico (C) (mgr) 0,00 Riboflavina (B2) (mgr) 0,09 Tiamina (B1) (mgr) 0,14 cido flico (microgr) 4,00 Cianocobalamina (B12) (microgr) 0,00 Fibra vegetal (gr) 0,80 cidos Grasos Poliinsaturados (gr) 0,35 cidos Grasos Monoinsaturados (gr) 0,10 cidos Grasos Saturados (gr) 0,16 cido Linoleico (gr) 0,30 cido Linolnico (gr) 0,02

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IV.

ANTECEDENTES

El empaque es un vendedor silencioso ya el que solo tiene que hacer toda la labor de venta en el supermercado y sobresalir en la gndola con todos los de la competencia. Hoy en da se busca promover las ventas por impulso que la decisin de compra se produzca instantneamente en el punto de venta. Para conseguir esto el consumidor debe sentirse atrado por el aspecto interior del producto, por su apariencia externa y el mensaje que ste transmite. Ante la abundancia de productos casi iguales en calidad y precio, como es el caso de las pastas alimenticias, slo los que lleven mejor empaque son los que, sin duda, vendern mejor. Requisitos de un buen empaque Marca

Una marca X es un trmino o smbolo, diseo o una combinacin de ellos que identifica los productos o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y las diferencias de los competidores, es la parte de la marca que aparece en forma de smbolos, diseos, color o letras distintivas. Desarrollar la marca en un producto requiere una gran inversin a largo plazo, en particular en publicidad, promocin y empaque.
Cdigo de barras

El cdigo de barras es la representacin en una serie de barras y espacios paralelos, del nmero que identifica en forma nica a cada uno de los productos que venden en el mercado. Este lenguaje ha sido creado para que los lectores pticos o "scanners", puedan "leer" el cdigo de los productos.
Caractersticas del empaque

El cdigo de barras debe ir alejado de los dobleces del empaque para que no se interrumpa la lectura del smbolo por parte del escner. Ubicacin: los cdigos deben ubicarse donde puedan ser ledos por el escner a la primera lectura, para facilitar su manejo por parte de la cajera. Contraste de color: las barras del smbolo deben ir impresas en colores que brinden un contraste entre el smbolo y el empaque. Esto para capturar de manera adecuada la informacin existente en un cdigo de barras.

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Etiquetado El etiquetado tambin es parte del empacado y consiste en la informacin impresa que aparece en o dentro del paquete. Las decisiones del empacado se basaban en los factores de costos y produccin. La funcin principal del empaque es contener y proteger el producto. Sin embargo, en una poca reciente, numerosos factores han convertido al envase en un instrumento muy importante de la mercadotecnia. Las etiquetas pueden variar desde las muy sencillas, adheridas a los productos, hasta complejas grficas que son parte del envase. La etiqueta podra describir varias cosas acerca del producto, adems promueve al producto por medio de grficas atractivas. Etiquetado es un mtodo de informacin al consumidor sobre la naturaleza, la cantidad, la forma de preparacin, la forma de servir, los ingredientes y los aditivos que contiene un alimento envasado puesto a la venta. El etiquetado tambin proporciona informacin sobre el valor nutricional del alimento, permite elegir bien con el fin de conseguir una dieta sana y equilibrada. Adems, debe figurar tambin el nombre y direccin del fabricante o la cadena para la cual se ha fabricado. Todos los ingredientes deben aparecer en una lista, en orden decreciente de cantidades presentes en el producto. Los aditivos alimentarios tambin deben aparecer en la etiqueta. El etiquetado de alimentos con informacin nutricional es un requisito legal en muchos pases y el formato en que debe presentarse suele estar determinado en las regulaciones sanitarias.

Peso
Peso bruto es el de una mercanca con sus envases o embalajes; el peso neto es el de una mercanca quitados los envases o embalajes. Es evidente que, el peso o volumen deben ser correctos dentro de unos lmites de tolerancia estrictos. Los productos que se envasan en un medio lquido deben mostrar en la etiqueta tanto el peso neto, como el peso escurrido, es decir, el peso del producto slido sin el lquido. Los paquetes de tamao estndar se declaran a las autoridades reguladoras, y estos paquetes llevan la letra e impresa bajo el peso o volumen.

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Funciones del empaque

El empaque es bsicamente una extensin del producto. En algunos casos, el empaque puede ser ms importante que el mismo producto. Los empaques facilitan el almacenaje y uso de los productos. Las principales funciones que debe cumplir son las siguientes:

Proteccin del producto

El empaque ocupa un lugar importante en el campo de distribucin fsica, ya que los productos deben estar empacados apropiadamente para protegerlo durante el proceso de distribucin. Cuando se disean los empaques se debe evaluar la calidad de los materiales, su apariencia y los costos. Tambin hay que observar aspectos menos obvios pero de gran importancia, como los costos asociados con reempacar los productos en cantidades menores o mayores. La elaboracin con materiales y en condiciones de higiene adecuadas es imprescindible al envasar un producto, pero se debe tener en cuenta: La naturaleza del producto (lquido, gaseoso, viscoso, slido). Su peso para que sea fcil transportarlo y su uso. Los riesgos de que se rasgue o rompa. El destino del producto. Por ejemplo si es un clima demasiado clido, hmedo, etc., debern reunir ciertas propiedades para que el producto llegue en ptimas condiciones. Las reacciones fsico-qumicas entre el material del empaque con el producto.

Informacin del producto

El empaque debe informar al consumidor sobre los ingredientes con que est elaborado el producto, forma de uso, en el caso de las pastas alimenticias el instructivo de cmo hacerlas, registros sanitarios, nombre del fabricante, peso, advertencias. Se debe usar el mismo mensaje que se haya empleado en la publicidad del producto. Este debe ser atractivo, incitar a la compra por el conjunto formado por su diseo, colorido, textos, etc., mediante una influencia en el subconsciente del consumidor que ha de lograr un impacto de atraccin sin que ste sepa l porqu. La primera condicin que un empaque debe reunir no es su belleza artstica, sino el mensaje que debe transmitir, su poder de comunicacin. Todos estos elementos deben estar de forma clara para proporcionar la mayor informacin al consumidor.

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Almacenamiento del producto

A lo largo de casi toda la historia del hombre, ha dependido de los productos cultivados a nivel local. Los mtodos de almacenamiento de alimentos eran primitivos, por lo que las pocas de hambre eran bastante normales. Pero en los ltimos cien aos ms o menos, el avance de los transportes y de los mtodos de conservacin de alimentos, como el envasado y la refrigeracin, han permitido que haya muchos ms alimentos disponibles y en cualquier momento del ao. En los pases desarrollados se tiene hoy la oportunidad de comer casi todo lo que se quiere y cuando se quiere, aunque todava en los pases ms ricos la mayor parte de la poblacin sigue prefiriendo dietas que reflejan la tradicin local. Algunos alimentos importados se consumen universalmente, como la patata o papa, el caf y los tomates en casi todo el mundo. En las comunidades multiculturales cada grupo tnico tiende a conservar sus tradiciones alimenticias, pero hay una gran variedad de alimentos procedentes de todo el mundo que hoy estn disponibles y forman parte de la dieta normal en muchos pases. Tabla I. Pasos para almacenar en bodega

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Diagrama de recorrido del producto

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V. PROCESO DE PASTAS ALIMENTICIAS

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DETALLE DEL PROCESO DE PRODUCCIN

RECEPCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS.- Las materias primas que se usan en la elaboracin de pastas, principalmente son: la harina y la smola; y las vitaminas que son: B-caroteno y huevo deshidratado. Estas llegan a la empresa y son almacenadas en bodegas. Las pastas producidas en la empresa SUMESA llevan harina de diferentes proveedores en diferentes porcentajes, segn la marca a elaborar, y algunas de mejor calidad llevan un porcentaje de smola. Mientras que otras llevan 100% smola, siendo estas la de mayor calidad y de mayor costo. La smola y todas las harinas antes de pasar al proceso de produccin tienen que ser aprobadas por el departamento de Aseguramiento de Calidad. De igual manera las vitaminas. El supervisor de calidad hace una toma de muestras de los lotes de materias primas y los analiza en el laboratorio. Una vez aprobadas son liberadas de la bodega y pasan a la recepcin en la planta. TAMIZADO.- La harina es vertida en una tolva, donde se dirige a un tamz. El objetivo de este proceso es separar las impurezas que puede traer la harina. DOSIFICACIN.- Las harinas y/o smola se dosifican mediante tuberas impulsadas por aire. El agua tambin se dosifica por tuberas. El agua antes de ser dosificada es mezclada con las vitaminas en ollas de mezclado. El porcentaje de vitaminas vara para cada formato y hasta para cada marca de las pastas que produce la empresa. El proceso de dosificacin es automtico. El equipo usa sensores para calcular las cantidades dosificadas y es programado segn el tipo de fideo a elaborar. MEZCLADO Y AMASADO.- Los ingredientes dosificados se mezclan y se amasan en las cmaras de amasado que estn cerradas y tienen vaco (60-65 mm Hg.). El mezclado se realiza por medio de paletas hasta formar una masa homognea de poca humedad y consistente gracias al gluten el cual facilitar el moldeado. MOLDEADO.- De la cmara de amasado, mediante tornillos sin fin, la masa obtenida pasa al proceso de moldeado. Puede ser: - Pasta Corta: - No troquelada - Troquelada - Pasta Larga. - Pasta Rosca El moldeado de la pasta corta no troquelada, se lo logra haciendo pasar por presin a la masa por los moldes que le van a dar la frma definitiva. A este proceso se lo llama extrusin. La masa moldeada es cortada por cuchillas rotativas y las unidades pasan a la siguiente etapa.

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El moldeado de la pasta corta troquelada (lazos y lazitos), se lo obtiene: 1) Por la laminacin de la masa con el uso de rodillos. 2) Esta lmina entra a la troqueladora que tiene los moldes de lazo que le dar la forma final a la pasta. Las unidades pasan a la siguiente etapa. Para el moldeado de la pasta larga y pasta rosca el proceso es similar al moldeado de la pasta corta no troquelada: La masa es extruda por moldes alargados que tienen orificios de los cuales salen los fideos largos que son cortados por cuchillas rotativas a la longitud del formato que se esta produciendo. La pasta larga es transportada al secador sobre unos transportadores horizontales denominados caas. La pasta rosca antes de pasar al secador es enroscada y cortada en unidades. PRE-SECADO.- La pasta corta troquelada y no troquelada ya moldeada, antes del pre-secado, pasa por un equipo denominado trabato. Trabato.- Es un vibrador compuesto de siete mallas sujetas por suspensiones, una sobre otra. Debido a la vibracin el producto va avanzando de malla en malla donde recibe ventilacin y calor, provocando la evaporacin de humedad del producto. La temperatura del trabato es de 75 a 85 C dependiendo del formato. La pasta entra al trabato con una humedad entre 27 y 30 %; al final del trabato la humedad de la pasta es entre 26 y 28%. Luego la pasta corta pasa al pre-secado. La temperatura del pre-secado es: - Troquelada: 48 55 C - No troquelada: 60 - 63 C Se lo realiza en un tnel con corriente de aire caliente. La pasta a la salida del pre-secado tiene una humedad entre 17 y 20%. Se considera un tiempo total de trabato y pre-secado de 45 minutos. La pasta es transportada en tapetes con vibracin. Para la pasta larga, el pre-secado se lo realiza en un tnel con corriente de aire caliente a una temperatura entre 80 y 85 C. Esta etapa demora 1 hora y 10 minutos aproximadamente. La humedad de salida de esta etapa es de 17 a 20%. En este equipo, la pasta es transportada sobre caas. SECADO.- La pasta corta entra al secador. Este equipo es un tnel que tiene cinco pisos. La pasta es transportada dentro del tnel por bandas de nylon con poros, para facilitar el paso de aire. El secado se lo realiza por conveccin, usando una corriente de aire caliente con diferentes temperaturas en cada piso. La humedad de la pasta a la salida de cada piso va disminuyendo. A la salida del ltimo piso, la pasta ya tiene la humedad final. En el siguiente cuadro, presento las temperaturas de trabajo en cada piso de secado para cada formato de pasta corta; y los porcentajes de humedad de la pasta, a la salida de cada piso:

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Piso de secado 1 2 3 4 5

T C troquelada 48 50 C 46 48C 43 47C 39 42C 38 40C

Pasta T C Pasta troquelada 50 54 C 48 51C 43 47C 39 42C 38 40C

no % Humedad a la salida de cada piso 16 19% 14 17% 13 16% 12 14% 11 12.5%

SITUACIN ACTUAL DEL EMPAQUE

ENVASADO Y SELLADO.- La pasta es llevada en canguilones hasta una tolva, que la dirige hacia la empacadora. Es un equipo automtico, que tienen unas balanzas incorporadas, que controlan el peso neto de fideos que va a ser envasado en cada unidad de empaque, segn su presentacin. Esta empacadora tiene una selladora de mordazas metlicas calientes con sensores que detectan las fotoclulas del laminado de empaque. El sellado es un proceso continuo: sella la parte inferior del empaque (justo en la fotoclula), se descarga la pasta previamente pesada, baja hasta que el sensor lea la segunda fotoclula y sella la parte superior quedando una unidad. Este sellado superior, es el inferior de la siguiente unidad. Una guillotina automtica, separa las unidades. La empacadora de la pasta corta y la pasta larga tiene el mismo principio de funcionamiento, pero el equipo para el primer formato es vertical y para la pasta larga es horizontal. En el caso de la pasta rosca, el envasado es manual: unas operadoras llenan las fundas con la pasta rosca que va saliendo del secador, controlando el peso correcto en una balanza. Luego, otra operadora sella cada funda en una selladora manual de mordaza metlica caliente. EMBALADO Y ALMACENAMIENTO.- Una operadora coloca las unidades en cartones o fundas, segn su presentacin. Luego son paletizadas y guardadas en bodegas limpias y ventiladas, hasta su liberacin y posterior comercializacin.
Empaque utilizado El empaque actualmente utilizado es un polipropileno mono capa de 40 micras. Seleccin adecuada del empaque Cuando se trata de la promocin y venta de un producto, no slo se toma en cuenta el contenido sino que el empaque que se utiliza es vital para la aceptacin por parte del consumidor.

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As como se pueden lanzar productos cuyo empaque es exitoso, de igual manera se puede llegar al mercado con alguno que presente problemas de diseo. Costo del empaque El costo actual del empaque es de $ 3.79 por kilo que es distribuido por Plsticos de Guatemala. Materiales de empaque El empaque es la coraza que defiende el producto, por lo tanto los materiales de ste deben ser escogidos con mucho cuidado para que sirva de barrera contra sus enemigos y mantenga al producto en ptimas condiciones. La calidad del empaque en s, desde el punto de vista de su presentacin, est en fusin directa con las bondades y las categoras de los materiales utilizados para su elaboracin. Los materiales de empaques se clasifican en tres grupos: los materiales suaves, los materiales duros y los plsticos. Diseo del empaque Los empaques deben disearse pensando sobre la facilidad de manejo por parte del consumidor y los miembros del canal de distribucin. Un empaque en la gndola del detallista puede estar rodeado de 10 o ms empaques que compiten por la atencin de los consumidores. En estos das de autoservicio, es vital que todo diseo de empaque atraiga la atencin y transmita una imagen fcilmente identificable. El empaque debe tener impacto en la gndola. Debe decirle a los consumidores lo que es el producto y por qu deben comprarlo. Se debe determinar si los consumidores tienen problemas al abrir o cerrar el empaque. Asimismo cmo los usuarios manejan el empaque, lo almacenan y disponen de l. Tambin debe establecerse los intereses de los miembros del canal respecto a si se almacena bien el empaque y se acomoda perfectamente, si han ocurrido rupturas; estas preguntas deben hacerse antes de que el producto y su empaque salgan al mercado y con esto evitar las posibles quejas que pudieran venir despus. Objetivos del diseo de un buen empaque Los objetivos de disear un empaque son los siguientes: Crearle una personalidad al producto. Establecer una identidad de marca. Que el consumidor conozca sus beneficios. Necesidad de realizar hoy un diseo de empaque que salga de lo convencional hace que la realizacin de un nuevo diseo de empaque sea un verdadero desafo.

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Forma de almacenaje Objetivos: Evitar la mala rotacin del producto. Prevenir el deterioro de empaques y cajas. Prevenir el rompimiento de producto. Prevenir la prdida del producto. Prevenir la contaminacin del producto. Traslado de producto terminado a unidades de transporte: Debe cargarse primero las fechas de produccin ms antiguas (primeras entradas primeras salidas). No debe tirarse, golpearse o patearse las cajas en su traslado. Las cajas deben trasladarse boca arriba, para evitar derrames en caso que el producto sea lquido. Unidades de transporte: Las unidades deben encontrarse limpias, en buenas condiciones y libres de plagas. Todas las unidades deben de estar contempladas en el programa de control de plagas, tanto las propias como las subcontratadas. Jams debe llevarse producto contaminado junto con producto bueno en una misma unidad de transporte. Jams debe llevarse productos ajenos, que puedan provocar contaminacin en los productos. No deben usarse las unidades de transporte tanto las propias como las ajenas para trasladar producto nocivos o txicos como insecticidas, fertilizantes, solventes, combustibles, abonos, etc. Debe evitarse virajes bruscos con las unidades de transporte para no derramar cajas

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CONCLUSIONES
1. El empaque el encargado de que el producto est en buenas condiciones por todas las funciones con las que cumple. 2.Se puede determinar que el grado de importancia que el consumidor le da a la calidad del empaque al momento de comprar las pastas alimenticias es un factor decisivo para adquirir el producto de acuerdo a la opinin del consumidor, ya que el empaque. Los factores que el consumidor toma en cuenta al momento de adquirir una pasta alimenticia son muchos, pero entre los ms importantes est el sabor, la calidad de la pasta, la duracin del producto. En cuanto a empaque se refiere, los factores son que sea fcil de abrir, que proteja al producto ysobretodo que sea resistente. 3. Una de las formas ms sencillas de hacer que el consumidor sepa diferenciar las pastas alimenticias cuando estn en gndolas es haciendo que el empaque sea diferente a las dems pastas, que sea llamativo, que el color sea el adecuado. En la actualidad, el envase tiene una funcin muy importante en la comercializacin de los productos porque es considerado como un dispositivo para retener el contenido.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1476_IN.pdf http://www.italgi.it/s-prod-c1.htm http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-Elaboracion-DeFideos/1430312.html

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