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L’INTERNATIONAL CATERING CUP, OSEZ L’EXCELLENCE ! 3 e édition du concours du meilleur traiteur international
L’INTERNATIONAL CATERING CUP, OSEZ L’EXCELLENCE ! 3 e édition du concours du meilleur traiteur international

L’INTERNATIONAL CATERING CUP, OSEZ L’EXCELLENCE !

L’INTERNATIONAL CATERING CUP, OSEZ L’EXCELLENCE ! 3 e édition du concours du meilleur traiteur international

3 e édition du concours du meilleur traiteur international organisé par la CNCT

Samedi 26 janvier 2013 de 10 h à 20 h à Lyon au Sirha sur l’Espace des Chefs Hall Paul Bocuse

DOSSIER DE PRESSE

CONTACT PRESSE - Agence VA-BENE : +33(1) 45 30 63 00

Natalie Jolly : njolly @ vabene-rp.com - Charlène Duchêne (contacts internationaux) : presse @ vabene-rp.com

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SOMMAIRE

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Chiffres clés

Le mot du Président Fondateur de l’International Catering Cup

Une sélection internationale

Le programme détaillé Les pays et les équipes

Thème et sujets du concours P10

Un jury d’exception

Les prix et récompenses

Le palmarès 2011

Les 27 partenaires de la 3 e édition de l’ICC P13 La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs P14

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l’ICC P 13 La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs P 14 P3 P4 P5 P6
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l’ICC P 13 La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs P 14 P3 P4 P5 P6
l’ICC P 13 La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs P 14 P3 P4 P5 P6
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LE MOT DU PRÉSIDENT FONDATEUR

LE MOT DU PRÉSIDENT FONDATEUR Joël Mauvigney, Président de la CNCT « Osez l’excellence ! »

Joël Mauvigney, Président de la CNCT

« Osez l’excellence ! »

Président de la CNCT, vous êtes également le Président Fondateur de l’International Catering Cup qui se déroule le 26 janvier prochain dans le cadre du Sirha à Lyon. Quel est l’objectif premier de ce concours ? Joël Mauvigney : Ce concours qui en est à sa 3 e édition, a pour ambition de créer une dynamique au sein de notre profession. Je l’ai envisagé comme un véritable tremplin pour tous ces jeunes professionnels qui ne demandent qu’à se dépasser et qui, forts d’un savoir-faire reconnu, peuvent laisser libre cours à leur créativité. Je les accompagne dans cette voie en leur disant à tous : « Osez l’excellence ! »

Après une édition européenne en 2008, un élargissement en 2011,

l’International Catering Cup 2013 semble-t-elle définitivement s’inscrire dans une perspective internationale en 2013 ?

J. M : Effectivement, 12 pays de différents continents concourent dans le cadre du

Sirha qui depuis 30 ans ouvre ses portes aux professionnels de l’hôtellerie et de la

restauration du monde entier. La dimension internationale de ce concours le place au confluent des tendances, des techniques et des cultures… de quoi faire rêver le public et les professionnels.

Que vous inspire cette nouvelle édition ?

J. M : Elle se présente sous les meilleurs auspices : les candidatures retenues sont

d’une grande qualité. Il faut dire que le processus de sélection est extrêmement exigeant. La finale de l’International Catering Cup 2013 réserve au jury et au public de belles découvertes et beaucoup de plaisir !

Tous les 2 ans

12 heures d’épreuves préparatoires

3 e

1 buffet pour 8

édition

personnes

5créations en critères imposés

L E S

C H IFF RES

C L É S

2 candidats par équipe

8 heures d’épreuves le jour J

3 trophées

1 800 places en tribune pour le public

12 pays sélectionnés

23 ans, âge minimal pour être candidat

1 titre « Meilleur Traiteur de l’International Catering Cup »

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L’INTERNATIONAL CATERING CUP 2013

L’INTERNATIONAL CATERING CUP 2013 Samedi 26 janvier 2013 de 10 h à 20 h à Lyon
L’INTERNATIONAL CATERING CUP 2013 Samedi 26 janvier 2013 de 10 h à 20 h à Lyon

Samedi 26 janvier 2013 de 10 h à 20 h à Lyon au Sirha sur l’Espace des Chefs Hall Paul Bocuse

La finale du concours se déroule dans le cadre prestigieux du Sirha, le rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie, qui fête ses 30 ans cette année. Aux côtés d’autres finales de concours culinaires internationaux : Bocuse d’Or et Coupe du Monde de la Pâtisserie, elle s’inscrit comme l’un des évènements majeurs de l’édition 2013 du salon. Au terme de sélections nationales, et/ou sur dossiers, 12 pays présenteront chacun 2 candidats pour conquérir le titre du « Meilleur Traiteur International de l’International Catering Cup ». Vingt heures d’épreuves attendent ces traiteurs d’exception qui présenteront au jury et au public un buffet pour 8 personnes composé de 5 plats réalisés sur critères imposés.

composé de 5 plats réalisés sur critères imposés. P4 UNE SELECTION INTERNATIONALE L’international Catering
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UNE SELECTION INTERNATIONALE

L’international Catering Cup est un concours ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche âgés d’au moins 23 ans et exerçant une activité commerciale dans le domaine traiteur (restaurant, hôtellerie, pâtisserie, charcuterie…) en tant que salarié ou chef d’entreprise. De l’Amérique du Sud à l’Asie le concours du Meilleur Traiteur européen en 2008 s’ouvre au monde entier en 2011, et s’impose comme le carrefour

des différentes cultures et talents de la profession. Les participants doivent être organisés en équipes de deux personnes à raison d’une équipe par pays représenté, dont un chef d’équipe. Sur les deux personnes qui constituent l’équipe candidate, le chef d’équipe doit obligatoirement avoir sa domiciliation professionnelle dans le pays qu’il représente.

P5 LE PROGRAMME DETAILLÉ Vendredi 25 janvier 2013 12 heures d’épreuves du concours au Lycée
P5 LE PROGRAMME DETAILLÉ Vendredi 25 janvier 2013 12 heures d’épreuves du concours au Lycée
P5 LE PROGRAMME DETAILLÉ Vendredi 25 janvier 2013 12 heures d’épreuves du concours au Lycée
P5 LE PROGRAMME DETAILLÉ Vendredi 25 janvier 2013 12 heures d’épreuves du concours au Lycée
P5 LE PROGRAMME DETAILLÉ Vendredi 25 janvier 2013 12 heures d’épreuves du concours au Lycée
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LE PROGRAMME DETAILLÉ

Vendredi 25 janvier 2013

12 heures d’épreuves du concours au Lycée CFA François Rabelais à Dardilly

du concours au Lycée CFA François Rabelais à Dardilly 8 h - 18 h 18 Chargement

8 h - 18 h

18 Chargement dans les camions frigorifiques

19 Nettoyage des cuisines

Travail en laboratoire avec présence d’un commis par équipe

h - 19 h

h - 20 h

Samedi 26 janvier 2013

Espace des Chefs, Hall 6.3 Sirha, Eurexpo Lyon

9 h - 10 h

Entrée successive de chaque équipe dans son box par ordre alphabétique et accueil des partenaires dans leurs loges

10

h - 15 h

Dégustations des 5 plats des 12 équipes par le jury de dégustation

15

h 30 - 16 h

Mise en place des produits sur les buffets

16

h - 16 h 30

Notation des buffets

16

h 30 - 17 h

Délibération du jury

17 h 30 - 18 h 30

Proclamation des résultats au sein de l’Espace des Chefs

18 h 30 -

19 h

Photos avec les 3 partenaires officiels

19 h - 19 h 30

À l’issue de la proclamation, un cocktail de clôture est prévu sur le stand de la CNCT situé dans le village VIP

à partir de 20 h 30 Dîner de Gala à l’Abbaye de Collonges Paul Bocuse

BELGIQUE

CÔTE D’IVOIRE

BELGIQUE CÔTE D’IVOIRE LES PARTICIPANTS CHEF D’ÉQUIPE ET COACH Stephane GRULOIS, 41 ans Restaurateur traiteur à

LES PARTICIPANTS

BELGIQUE CÔTE D’IVOIRE LES PARTICIPANTS CHEF D’ÉQUIPE ET COACH Stephane GRULOIS, 41 ans Restaurateur traiteur à

CHEF D’ÉQUIPE ET COACH

Stephane GRULOIS, 41 ans

Restaurateur traiteur à Saint- Symphorien (entre la France et Charleroi en Belgique), il a déjà remporté le prix du Meilleur Artisan-Cuisinier de Belgique 2011 ainsi que le trophée du meilleur coach au concours Baron Romeyer (concours belge d’élèves en hôtellerie).

Baron Romeyer (concours belge d’élèves en hôtellerie). CO-ÉQUIPIER Nicolas BOURDEAUD’HUI, 39 ans Spécialisé

CO-ÉQUIPIER

Nicolas BOURDEAUD’HUI,

39 ans

Spécialisé dans l’organisation de banquets, élu Meilleur Artisan- Cuisinier de Belgique 2012 et Maître Cuisinier de Belgique, il travaille avec Stephane GRULOIS dans son activité de traiteur à Saint-Symphorien (Belgique).

son activité de traiteur à Saint-Symphorien (Belgique). JURÉ Gaëtan COLIN, 35 ans Il est le lauréat

JURÉ

Gaëtan COLIN, 35 ans

Il est le lauréat de nombreux concours nationaux et internationaux («Maître d’hôtel junior» 1995, Premier prix de Cuisine 1996, «Delta d’Argent» 2010, concours «San Pellegrino»2010 à Venise).

BRÉSIL
BRÉSIL
2010, concours «San Pellegrino»2010 à Venise). BRÉSIL CHEF D’ÉQUIPE Alex MEI PIRES, 27 ans Spécialisé dans
2010, concours «San Pellegrino»2010 à Venise). BRÉSIL CHEF D’ÉQUIPE Alex MEI PIRES, 27 ans Spécialisé dans

CHEF D’ÉQUIPE

Alex MEI PIRES, 27 ans

Spécialisé dans des cuisines variées asiatique, Italienne, élaborée, il est chef consultant pour la multinationale brésilienne BRFoods Sadia qui vend tous types de produits alimentaires.

CO-ÉQUIPIER

Guilherme

BOVINO GERARD,

26 ans

COACH ET JURÉ

Alain UZAN, 53 ans

Natif de France, Alain Uzan est un habitué de la cuisine. Tombé dans la marmite à la naissance, il aidait déjà ses parents restaurateurs lorsqu’il était enfant. Il quitte la France en 1999 pour monter son propre restaurant à São Paulo.

en 1999 pour monter son propre restaurant à São Paulo. CHEF D’ÉQUIPE Kadjo EBY, 44 ans
en 1999 pour monter son propre restaurant à São Paulo. CHEF D’ÉQUIPE Kadjo EBY, 44 ans
en 1999 pour monter son propre restaurant à São Paulo. CHEF D’ÉQUIPE Kadjo EBY, 44 ans
en 1999 pour monter son propre restaurant à São Paulo. CHEF D’ÉQUIPE Kadjo EBY, 44 ans
en 1999 pour monter son propre restaurant à São Paulo. CHEF D’ÉQUIPE Kadjo EBY, 44 ans

CHEF D’ÉQUIPE

Kadjo EBY, 44 ans

Chef-pâtissier depuis 20 ans à Yamoussoukro pour l’Hôtel Président il a déjà travaillé à Paris pour le M.O.R.A, une entreprise de vente de produits de cuisine.

CO-ÉQUIPIER

Kouakou KANGA, 50 ans

Riche d’une grande expérience pâtissière, Kanga a travaillé dans de nombreux restaurants de Côte d’Ivoire.

COACH ET JURÉ

Daniel DEVEAU, 55 ans

Apprentissage chez Bernard Loiseau, Chef de cuisine dans de nombreux restaurants parisiens (Le Chorus Café, Radio Nostalgie, Le Lewis Café…), il a dirigé six restaurants entre le Sénégal, le Bénin et la Côte d’Ivoire.

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ESPAGNEFRANCE

ITALIE

ESPAGNEFRANCE ITALIE P7 CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Alain GUIARD CALLEJA, Oscar ESCANCIANO,
ESPAGNEFRANCE ITALIE P7 CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Alain GUIARD CALLEJA, Oscar ESCANCIANO,
ESPAGNEFRANCE ITALIE P7 CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Alain GUIARD CALLEJA, Oscar ESCANCIANO,
ESPAGNEFRANCE ITALIE P7 CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Alain GUIARD CALLEJA, Oscar ESCANCIANO,
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CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Alain GUIARD CALLEJA, Oscar ESCANCIANO, Jean-Luc FIGUERAS,
CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Alain GUIARD CALLEJA, Oscar ESCANCIANO, Jean-Luc FIGUERAS,
CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Alain GUIARD CALLEJA, Oscar ESCANCIANO, Jean-Luc FIGUERAS,
CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Alain GUIARD CALLEJA, Oscar ESCANCIANO, Jean-Luc FIGUERAS,

CHEF D’ÉQUIPE

CO-ÉQUIPIER

COACH

JURÉ

Alain GUIARD CALLEJA,

Oscar ESCANCIANO,

Jean-Luc FIGUERAS,

Romain FORNELL,

36 ans

28 ans

55 ans

36 ans

Ce cuisinier est riche d’une vaste expérience dans la restauration, notamment au restaurant Alain Ducasse sous les ordres de Jean François Piège à Paris.

Ce fils de restaurateur a fait ses premiers pas de cuisinier dans le restaurant familial, à Valls (Tarragona) et enchaîne depuis 2001 expérience après expérience dans divers restaurants catalans.

Jean-Luc Figueras est conseiller gastronomique pour une société de traiteur Babette Catering, près de Barcelone.

Ce chef étoilé a travaillé avec Alain Ducasse au Taillevent et a ouvert plus de 7 restaurants tels que le Café Emma à Barcelone. Il est le seul chef à avoir reçu une étoile Michelin en France et en Espagne. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011.

en Espagne. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011. CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Gilles
en Espagne. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011. CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Gilles
en Espagne. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011. CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Gilles
en Espagne. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011. CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ Gilles

CHEF D’ÉQUIPE

CO-ÉQUIPIER

COACH

JURÉ

Gilles GRASTEAU

Sébastien REIN, 29 ans

Guy KRENZER, 48 ans

Bernard PEROT, 62 ans

Son parcours cultive tous les horizons culinaires et croise de beaux établissements Parisiens. Champion de France ICC 2012,

Est-ce les desserts Lorrains de son enfance, mais très tôt, la pâtisserie le passionne. Ses sources d’inspiration, depuis

Titulaire du Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur et cuisinier (1988), Guy Krenzer est passionné de partage et fasciné

Meilleur Ouvrier de France charcutier- traiteur (1982), préside le groupe 2 classe 3 de cette institution jusqu’en

Membre titulaire de l’Académie Culinaire, Finaliste MOF 2007.

10 ans, sont variées, chocolatées, glacées…

par la transmission des savoirs. Il a notamment travaillé au Ritz de Londres et au Fouquet’s. Il est actuellement chef de la Création chez Lenôtre.

2010. Acharné et passionné, il détient un palmarès impressionnant :

Mercure d’Or, Chevalier et Officier dans l’Ordre du Mérite Agricole. Il est, depuis 2010, président de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Val d’Oise (95). Il est membre du C.A. du C.O.E.T.

du Val d’Oise (95). Il est membre du C.A. du C.O.E.T. CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ
du Val d’Oise (95). Il est membre du C.A. du C.O.E.T. CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ
du Val d’Oise (95). Il est membre du C.A. du C.O.E.T. CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ
du Val d’Oise (95). Il est membre du C.A. du C.O.E.T. CHEF D’ÉQUIPE CO-ÉQUIPIER COACH JURÉ

CHEF D’ÉQUIPE

CO-ÉQUIPIER

COACH

JURÉ

Gaetano RAGUNI, 47 ans

Giovanni LORUSSO, 23 ans

Fabio TACCHELLA, 55 ans

Matteo MANSI

Ce chef cuisinier fort de trente ans d’expériences a travaillé dans de nombreux restaurants et hôtels dont l’Hotel Roma Cervia et l’Hosteria dei Noci Meldola (proche de Bologne) tous deux titulaires de 4 étoiles.

Pourtant jeune, Giovanni Lorusso n’en est pas à son premier concours international puisqu’il remporte un prix chaque année depuis six ans (plusieurs médailles aux Olympiades Culinaires d’Erfurt)

Ce chef-cuisinier est également concepteur de produits électro- ménagers (tels que la table de service Spiattina, ou les moules Gastrokit) et est consultant dans divers secteurs culinaires pour la télévision italienne (RAI).

Restaurateur à Nice. Membre de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs.

LUXEMBOURGMEXIQUE

RÉPUBLIQUE TCHÈQUE

LUXEMBOURGMEXIQUE RÉPUBLIQUE TCHÈQUE P8 CHEF D’ÉQUIPE Jean-Michel BARDET, 38 ans Un parcours déjà bien relevé avec
LUXEMBOURGMEXIQUE RÉPUBLIQUE TCHÈQUE P8 CHEF D’ÉQUIPE Jean-Michel BARDET, 38 ans Un parcours déjà bien relevé avec
LUXEMBOURGMEXIQUE RÉPUBLIQUE TCHÈQUE P8 CHEF D’ÉQUIPE Jean-Michel BARDET, 38 ans Un parcours déjà bien relevé avec
LUXEMBOURGMEXIQUE RÉPUBLIQUE TCHÈQUE P8 CHEF D’ÉQUIPE Jean-Michel BARDET, 38 ans Un parcours déjà bien relevé avec
P8
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LUXEMBOURGMEXIQUE RÉPUBLIQUE TCHÈQUE P8 CHEF D’ÉQUIPE Jean-Michel BARDET, 38 ans Un parcours déjà bien relevé avec

CHEF D’ÉQUIPE

Jean-Michel BARDET, 38 ans

Un parcours déjà bien relevé avec des références gastronomiques (Lapérouse à Paris, Hôtel le Royal au Luxembourg…) ; esprit compétiteur.

Hôtel le Royal au Luxembourg…) ; esprit compétiteur. CHEF D’ÉQUIPE Alejandro FUENTES, 34 ans Perfectionniste,

CHEF D’ÉQUIPE

Alejandro FUENTES, 34 ans

Perfectionniste, Alejandro Fuentes jouit d’une grande expérience en cuisine internationale et mexicaine.

grande expérience en cuisine internationale et mexicaine. CHEF D’ÉQUIPE Jan HORKY, 31 ans Meneur, dynamique et

CHEF D’ÉQUIPE

Jan HORKY, 31 ans

Meneur, dynamique et impliqué, cet acharné a essentiellement travaillé à Prague et a déjà remporté le prix du Chef de l’année 2008- 2009. Il travaille actuellement au Zlata Praha restaurant dans l’Hôtel InterContinental en République Tchèque.

dans l’Hôtel InterContinental en République Tchèque. CO-ÉQUIPIER Damien GRANDCLAUDE, 38 ans Natif de Lorraine,

CO-ÉQUIPIER

Damien GRANDCLAUDE,

38 ans

Natif de Lorraine, cet esthète en pâtisserie, se révèle magicien des entremets, des chocolats, des petits fours. Avec Jean Michel, ce binôme relève le défi quotidien du restaurant de Cyril Molard.

relève le défi quotidien du restaurant de Cyril Molard. CO-ÉQUIPIER Arturo REYES MARTINEZ, 34 ans Ce

CO-ÉQUIPIER

Arturo REYES MARTINEZ,

34 ans

Ce sculpteur culinaire a déjà remporté un concours en la matière (Azteca de Figures en Glace) en 2004, et peut mettre à profit une solide expérience de cuisinier.

peut mettre à profit une solide expérience de cuisinier. CO-ÉQUIPIER Radek DAVID, 40 ans Titulaire du

CO-ÉQUIPIER

Radek DAVID, 40 ans

Titulaire du prix de Cuisinier de l’année 2001-2002, il a l’habitude de participer à des concours gastronomiques, parfois en tant que juge. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011 avec Jan Horky.

a été juré dégustation à l’ECC 2011 avec Jan Horky. COACH Cyril MOLARD, 40 ans Bien

COACH

Cyril MOLARD, 40 ans

Bien inspiré par le laboratoire familial Lorrain, remarqué très tôt dans les concours régionaux ou dans les « Grands de Demain » GaultMillau. Il comptait déjà parmi les premiers à relever le défi lors de l’ECC en 2008 en arrivant 1 er . Depuis, il dirige le restaurant Ma Langue Sourit (1*Michelin).

il dirige le restaurant Ma Langue Sourit (1*Michelin). COACH ET JURÉ Bernard LEPRINCE, 55 ans Il

COACH ET JURÉ

Bernard LEPRINCE, 55 ans

Il a remporté plusieurs prix de cuisine depuis 1995, dont le Meilleur Ouvrier de France cuisinier, et est membre de diverses académies culinaires (dont l’Académie culinaire de France). Il a assuré les réceptions diplomatiques de chefs d’Etats africains pendant son service militaire.

de chefs d’Etats africains pendant son service militaire. COACH ET JURÉ Martin SVATEK, 40 ans Il

COACH ET JURÉ

Martin SVATEK, 40 ans

Il est chef au Dvorak hotel à Tabor (République Tchèque) et appartient à l’Équipe Nationale Tchèque de Cuisine. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011.

de Cuisine. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011. JURÉ Frédéric RIFFAUD, 33 ans Meilleur

JURÉ

Frédéric RIFFAUD, 33 ans

Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur en 2007, il a déposé sa marque « Riffaud Traiteur-Charcutier » en 2010 et travaille depuis 2011 à la maison Humbert à Metz. Il a été juré dégustation à l’ECC 2011.

ROUMANIEUKRAINE

ROUMANIEUKRAINE CHEF D’ÉQUIPE Ion TOMA Ion est 2 fois médaillé en 2008 lors du Mediterranean culinary
ROUMANIEUKRAINE CHEF D’ÉQUIPE Ion TOMA Ion est 2 fois médaillé en 2008 lors du Mediterranean culinary
ROUMANIEUKRAINE CHEF D’ÉQUIPE Ion TOMA Ion est 2 fois médaillé en 2008 lors du Mediterranean culinary

CHEF D’ÉQUIPE

Ion TOMA

Ion est 2 fois médaillé en 2008 lors du Mediterranean culinary challenge Cyprus, puis en 2009

à l’International Culinary Challenge Turkey, et devient Golden Chef

of Bucharest. En 2010 il obtient la

4 e place au World Culinary Cup Luxembourg.

obtient la 4 e place au World Culinary Cup Luxembourg. CHEF D’ÉQUIPE Igor GOLIAK, 27 ans
obtient la 4 e place au World Culinary Cup Luxembourg. CHEF D’ÉQUIPE Igor GOLIAK, 27 ans

CHEF D’ÉQUIPE

Igor GOLIAK, 27 ans

De profession : Chef de cuisine

A collaboré pour de nombreux

établissements Ukrainiens

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A collaboré pour de nombreux établissements Ukrainiens P9 CO-ÉQUIPIÈRE Gabriela PASCARU, 37 ans Cette passionnée de

CO-ÉQUIPIÈRE

Gabriela PASCARU,

37 ans

Cette passionnée de pâtisserie est, depuis deux ans et demi, formatrice en la matière dans une société d’investissement pour le tourisme en

Roumanie.

société d’investissement pour le tourisme en Roumanie. CO-ÉQUIPIER Oleksiy TROITSKYI, 27 ans Chef de cuisine, a

CO-ÉQUIPIER

Oleksiy TROITSKYI, 27 ans

Chef de cuisine, a collaboré

pour de nombreux établissements Ukrainiens

a collaboré pour de nombreux établissements Ukrainiens COACH Gabriela BERECHET, 45 ans Ingénieure alimentaire

COACH

Gabriela BERECHET,

45 ans

Ingénieure alimentaire depuis vingt ans, Gabriela Berechet est devenue en 2010 présidente de la Fédération des Cuisiniers Roumains.

2010 présidente de la Fédération des Cuisiniers Roumains. COACH Tatiana LANGER Coordinatrice de l’équipe pour

COACH

Tatiana LANGER

Coordinatrice de l’équipe pour l’ICC 2013.

LANGER Coordinatrice de l’équipe pour l’ICC 2013. JURÉ Niculae NEJLOVEANU Maître dans l’Art Culinaire, son

JURÉ

Niculae NEJLOVEANU

Maître dans l’Art Culinaire, son but est de créer une nouvelle école plus moderne avec la meilleure expertise dans le tourisme et la gastronomie ! Il a été juré dégustation à l’ECC 2011.

gastronomie ! Il a été juré dégustation à l’ECC 2011. JURÉ Kyrylo BUTENKO, 30 ans Hôtelier

JURÉ

Kyrylo BUTENKO, 30 ans

Hôtelier de profession, il a collaboré pour de prestigieux établissements Ukrainiens, Helvétiques, Chinois.

L’ITALIE À L’HONNEUR AU SIRHA 2013 Figure imposée du concours : un buffet froid pour

L’ITALIE À L’HONNEUR AU SIRHA 2013

Figure imposée du concours :

un buffet froid pour 8 personnes composé de 5 plats réalisés sur critères imposés.

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AMUSE-BOUCHE

le bar

Ingrédients :

Bar mariné aux agrumes avec sa garniture autour de la carotte et du chorizo (fourni par Loste Tradi-France).

Précisions :

Chaque portion d’amuse- bouche aura un poids total de 50 grammes.

Dégustation / Jury :

Création pour 12 personnes d’amuse-bouches en portion sur 12 assiettes fournies par les organisateurs.

Présentation sur buffet :

8 portions d’amuse-bouches. La présentation sur le buffet reste au libre choix des candidats.

En résumé :

20 portions d’amuse- bouches seront à fabriquer (8 sur le buffet et 12 pour la dégustation)

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ENTRÉE FROIDE

le canard gras et le foie gras

Ingrédients :

Canard gras et foie gras (Jean Stalaven) avec une garniture d’artichaut violet.

Précisions :

Ce plat est une entrée traiteur FROIDE mais sa garniture pourra être dégustée chaude ou froide et laissée au choix des candidats.

Dégustation / Jury :

12 portions en assiettes individuelles fournies par les organisateurs seront préparées pour l’envoi de la dégustation. (cf. modèle de l’assiette dans le dossier technique sur le site du concours).

Présentation sur buffet :

8 portions seront disposées sur le buffet, sur un plat -ou autre- au libre choix et apporté par les candidats.

En résumé :

20 portions seront à fabriquer (8 sur le buffet et 12 pour la dégustation)

PLAT DE POISSON CHAUD

la truite des Fjords de Norvège

Ingrédients :

Truite des Fjords de Norvège en croûte, mousseline de Saint-Jacques de Norvège et sa sauce choron façon Paul Bocuse. (Fournies par NORGE)

Précisions :

DEUX truites en croûte devront être fabriquées. Aucune garniture ne sera demandée pour ce plat. À noter : la sauce choron est une béarnaise tomatée. La cuisson et la découpe du poisson se feront obligatoirement en boxes au Sirha devant le public.

Dégustation / Jury :

Une truite sera taillée pour l’envoi de 12 assiettes de dégustation. Ce plat sera servi CHAUD avec sa sauce choron à part.

Présentation sur buffet :

La deuxième truite sera présentée ENTIÈRE sur un plat de présentation fourni par l’équipe.

En résumé :

2 truites à fabriquer

(1 truite en 12 parts pour la dégustation,

1 truite laissée entière sur le buffet)

PLAT CHAUD

le cochon

Il s’agit de 3 interprétations libres autour du cochon (Porc VPF certifié par notre partenaire INAPORC).

La composition de ce plat est laissée entièrement au libre choix des candidats. La seule obligation est de réaliser autour du cochon 3 fabrications différentes par assiette. La garniture de l’assiette de cochon sera entièrement réalisée en boxes au Sirha et restera au libre choix des candidats mais elle sera élaborée à base de jambon cru (fourni par Loste Tradi-France).

En résumé :

20 portions déclinées chacune en 3 fabrications différentes (8 sur le buffet et 12 pour la dégustation par le Jury).

LE DESSERT

le chocolat, thé et fruits exotiques

Ingrédients :

Chocolat noir (Valhrona), Thé Matcha, Fruits exotiques.

Dégustation / Jury :

12 portions en assiettes individuelles

Présentation sur buffet :

Le dessert sera décliné en 2 tartes de 4 personnes chacune.

En résumé :

12 parts de dessert à fabriquer pour la dégustation par le Jury et 2 tartes sur le buffet

UN JURY D’EXCEPTION

Le jury est composé de professionnels reconnus par leurs pairs dans le domaine de l’activité traiteur, à raison d’un juré par pays représenté. Si la réussite des participants leur appartient, elle est aussi celle du jury et des comités de sélection, qui, très impliqués dans l’étude des candidatures, ont su déceler chez les participants le talent mais aussi la volonté de se dépasser !

le talent mais aussi la volonté de se dépasser ! PRÉSIDENT FONDATEUR DU CONCOURS Joël MAUVIGNEY
le talent mais aussi la volonté de se dépasser ! PRÉSIDENT FONDATEUR DU CONCOURS Joël MAUVIGNEY
le talent mais aussi la volonté de se dépasser ! PRÉSIDENT FONDATEUR DU CONCOURS Joël MAUVIGNEY

PRÉSIDENT FONDATEUR DU CONCOURS

Joël MAUVIGNEY (Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur)

PRÉSIDENT D’HONNEUR

Frédéric ANTON (Meilleur Ouvrier de France Cuisinier)

PRÉSIDENT DU JURY

Arnaud NICOLAS (Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur)

(Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur) DES CRITÈRES DE NOTATION EXIGEANTS Pour évaluer les

DES CRITÈRES DE NOTATION EXIGEANTS

Pour évaluer les réalisations, le jury s’appuie sur une notation rigoureuse qui s’articule autour de 4 critères d’évaluation la Créativité et l’Originalité, le Goût, le Respect du Thème, sans oublier l’Aspect.

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L’AUDACE ET LE SAVOIR-FAIRE RÉCOMPENSÉS

Au-delà d’un titre de niveau mon- dial : le « Meilleur Traiteur de L’international Catering Cup », de la remise de Trophées ou encore de récompenses pécuniaires, les professionnels de tous les pays en compétition viennent puiser dans ce concours une énergie créative incomparable. L’émulation et la concurrence des talents seront en- core au rendez-vous pour le plus grand plaisir d’un public exigeant et passionné !

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grand plaisir d’un public exigeant et passionné ! P12 Design réalisé par Arthus-Bertrand 1 e r

Design réalisé par Arthus-Bertrand

1 er Prix l’équipe gagnante remporte le Trophée Or, le titre du « Meilleur Traiteur de l’International Catering Cup » et la somme de 6 000

2 e Prix l’équipe remporte le Trophée Argent et la somme de 3 000

3 e Prix l’équipe remporte le Trophée Bronze et la somme de 1 500

LES FINALISTES 2011

ESPAGNE

Chef d’équipe : Eric BASSET (Chef de cuisine à l’Hôtel El Palace GL**** - Barcelone) Co-équipier : Nicolas ITHURRALDE (Chef pâtissier à l’Hôtel El Palace GL**** - Barcelone)

FRANCE

Chef d’équipe : Christophe GEOFFROY (Charcutier-traiteur chez Lenormand Traiteur - Fleury-les-Aubrais) Co-équipier : Tony DESSESSARTS (Chef pâtissier chez Lenormand Traiteur - Fleury-les-Aubrais)

ITALIE

Chef d’équipe : Angelo Giovanni DI LENA (Chef de cuisine du Grand Hotel di Cesenatico**** - Cesenatico) Co-équipier : Giovanni CAPPELLO (Chef pâtissier au Chef Pastry Patron - Palermo)

27 PARTENAIRES SE SONT ENGAGÉS DANS L’AVENTURE DE CETTE 3 e ÉDITION

Cette troisième édition de l’International Catering Cup a remporté le suffrage et le soutien de nombreux partenaires. Engagés dans l’aventure de ce concours à dimension internationale, ils se sont mobilisés aux côtés de la profession des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs pour offrir à un public d’amateurs comme de professionnels une mise en scène magistrale de son savoir-faire et de sa créativité. Si la participation de candidats toujours plus nombreux au plan international garantit le très haut niveau de la compétition, les retombées du concours sont, selon les études qui ont été faites, à 80 % nationales.

PARTENAIRES OFFICIELS
PARTENAIRES OFFICIELS
PARTENAIRES D’HONNEUR
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à 80 % nationales. PARTENAIRES OFFICIELS PARTENAIRES D’HONNEUR PARTENAIRES EXCLUSIFS PARTENAIRES PRIVILÈGES P13
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À PROPOS DE LA CNCT La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs a été créée
À PROPOS DE LA CNCT La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs a été créée

À PROPOS DE LA CNCT

La Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs a été créée en 1891 afin de représenter et défendre les intérêts collectifs des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs sur le plan national et international. La profession ne compte pas moins de 6 500 entreprises de charcuterie- traiteur artisanale avec plus de 34 000 actifs pour un chiffre d’affaires évalué à 1,8 milliards d’euros. www.charcutiers-traiteurs.com/fr

À PROPOS DU SIRHA
À PROPOS DU SIRHA
www.charcutiers-traiteurs.com/fr À PROPOS DU SIRHA Le Sirha est le rendez-vous mondial de la restauration et de

Le Sirha est le rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie. En 2013 il soufflera ses 30 bougies ! L’édition 2011 a accueilli plus de 160 000 visiteurs, 2 200 exposants et marques, 570 exposants internationaux, 22 pavillons internationaux et plus de 850 journalistes du monde entier. www.sirha.com

Contact Presse : Agence Va Bene : 01 45 30 63 00 Natalie Jolly : njolly @ vabene-rp.com Charlène Duchêne (contacts internationaux) : presse @ vabene-rp.com

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AGENCE CONSEIL EN RELATIONS PUBLIQUES – RELATIONS PRESSE
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