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Processus de germination

La priode de repos (dormance) de la graine prend gnralement fin avec le trempage. Le tissu vgtal normal contient environ 90% d'eau tandis que la graine en contient entre 5% et 18%. Pour sortir de son tat de repos, la graine doit tre trempe dans l'eau (de prfrence pure, viter l'eau du robinet). C'est une phase de prgermination (appele parfois imbibition ). Ensuite vient la phase de germination, moment d'intense activit de transformation de la graine : les rserves de la graine sont transformes pour sa croissance, la quantit de vitamines est multiplie par 3 12 suivant le type de graine. Les enzymes de croissance sont activs / ou inhibes (protection des protines pour les lgumineuses). Transformations Amidon (glucides) ----> sucre simples Protides ----> acides amins Lipides ----> acides gras vitamines ----> multiplication des vitamines La dure de trempage varie de 4h 12h (une nuit). Plus la graine est grosse, plus le trempage est long. La dure de germination est d'environ 3 5 jours. De 1 4 cm de germe suivant les graines.

Quelques graines germes


Alfalfa : ou luzerne, cette graine est probablement la reine de l'alimentation compte-tenu de la richesse en protines, en vitamines et en minraux. Se dguste sous forme de pousses, c'est dire ds que l'apparition des premires feuilles. Lentille : c'est une des meilleures sources de fer une fois germe. Son taux d'absorption intestinal est lev car le fer est chlat avec d'autres substances. C'est la plus digeste des lgumineuses. Quinoa : c'est une des meilleures sources de protines vgtales avec le soja et le tournesol. Il contient les 8 acides amins essentiels en quantit quilibres. A utiliser abondamment. Sarrasin : c'est une excellente source de sels minraux, une des meilleures parmi les graines germes. Il est trs efficace pour la prvention des maladies cardiovasculaires. Haricot Mungo : aussi appel soja vert, c'est un vritable substitut de la viande une fois germ. La germination transforme les sucres en les mmes que ceux trouvs dans les fruits. Le soja germ contient aussi des phytooestrognes qui rduisent les troubles lis la mnopause. Fenugrec : outre ses proprits fortifiantes, le fenugrec est un excellent rgulateur de la digestion. Il purifie le sang et les reins, nettoie le foie et la vsicule biliaire. Bl : les protines du bl germ sont compltes. Les 8 acides amins s'y retrouvent relativement bien quilibres, en proportion similaire ceux de la viande. C'est un excellent reconstituant et revitalisant. Recommand pour les personnes dminralises et aux femmes enceintes et allaitantes. Mieux que les sachets de germe de bl. Pois Chiche : ont l'avantage d'tre en mme temps riche en protines et en glucides. Cela en fait une graine nourrissante et nergtique. Il est galement recommand aux personnes constipes ou qui ont des parasites intestinaux. Tournesol : dcortiqu, il se consomme directement aprs un trempage de 4h 12h (le matin pour le midi, ou le soir pour le lendemain). Le tournesol germ est trs nutritif : protines quilibres, plein de vitamines, de minraux et d'enzymes. Une cure de tournesol germ vous revivifie.

Graines germer
Liste non exhaustive : crales (avoine, bl, peautre, kamut, mas, millet, orge non monde -, riz, sarrasin, seigle), olagineux (amande, noisette, noix, pignon, ssame, tournesol dcortiqu), lgumineuses (alfalfa luzerne -, lentilles, haricot mungo, haricot sauf vert -, fenugrec, pois chiche, trfle), crucifres (chou, brocoli, radis, roquette), ombellifres (carotte, fenouil, persil, cleri branche et rave), alliacs (poireau, oignon, ail, ciboulette, ail des ours), chnopodiacs (betterave, pinard, quinoa, amarante), mucilagineux (lin -brun et dor, moutarde, cresson), lamiaces (basilic, sauge). NON : graines de plantes aux parties toxique, solanaces (tomate, aubergine, ...), rhubarbe, soja jaune.

Apport en minraux et vitamines


graines alfalfa amarante azuki avoine bl brocoli Chou vert courge peautre fenouil fenugrec haricot mungo kamut lentille lin millet moutarde pois chiche quinoa radis riz sarrasin seigle ssame tournesol
A A.B1.B2.C B12.E B.E B1.C B1.B2.B3.B6.C B1.B2.B5.P C.E A.E A.B1.B12.E riche riche riche Ca.Fe.I.K.P riche B1.B3.B12. A.C A.B1.B2.B3.B5.D A.B1.B2.B3.B12.C.E B1.B2.B3.B5.B6.B9.E A.B1.B2.B3.B6.C riche riche Ca.Cu.Fe.I.Mn.Se Ca.Ca.Mn Fe.P Ca.I.Mn.K.P Fe.K.Na Fe.P.Mn.Zn Mg P.Mg.Fe Ca.S.P.K.Fe P.Ca.Fe P.Ca.Fe Ca.Fe.Zn Cu.Mg.S.P Mg.P.Ca.K A.C B1.B2 B1.B2.B3 B1.B2.B3.B5.B9 A.B1.B2.C. A.B1.B3.C

vitamines
A.B1.B2.B12.C.D.E

prot
riche riche riche Ca.Fe

minraux
Ca.Fe.Mg.K.P

Graines Germes
Si petite et si riche, les parmi les rares aliments qui dans notre assiette. Leurs remonteraient l'poque des avant Jsus-Christ. C'est viennent les pains sur du bl germ. graines germes sont arrivent encore vivant origines Essniens, 2000 ans d'ailleurs d'eux que nous Essne, bass essentiellement

Ca.Fe.K Na.Fe.Ca.Mg.K Ca.Cu.Fe.Na.Zn Ca.Cu.Fe.I.P. S.K

L'image ci-dessus prsente un germoir classique. Ici avec deux tages, l'utilisation est trs simple. Le bac du dessous permet de faire tremper les graines puis de rcuprer l'eau de rinage. Les deux tages permettent de faire germer deux graines diffrentes. Les trous dans la partie suprieure permet d'arroser l'ensemble des graines naturellement.

Yves AUBRY contact[at]cetipabio.com http://www.cetipabio.com