Vous êtes sur la page 1sur 12

GASTRONOMIA

Receitas de sobremesa

Clafoutis aux cerises 500g. de cerises 40g. de beurre un verre de farine verre de sucre 3 ufs 2,5 verres de lait

Clafoutis aux pommes

pince de sel

3 pommes, citron, orange 6 c. (soupe) de farine 8 c. de sucre 2 c. dhuile 3 c. de lait uf levure 100 g. de chocolat noir

Prchauffez le four. Pressez le citron. Coupez les pommes, puis arrosez-les avec le jus. Cassez luf avec 6 c. de sucre, puis mlangez. Ajoutez lhuile et 2c. de lait. Battez, puis incorporez la farine et la levure. Mlangez. Beurrez le moule et faites cuire 35 min. Cassez le chocolat en morceaux et fates-le fondre en bain-marie avec le lait. Dcorez de zestes dorange. Servez avec la sauce de chocolat.

Gteau au yaourt yaourt nature 2 pots de yaourt de sucre 4 pots de farine pot dhuile pince de sel et levure paquet de sucre vanill 4 ufs


Quatre-quarts aux pommes

3 pommes 2 ufs 100g. de sucre 100g. de farine 100 g. de beurre levure caramel

Versez le caramel dans le moule. Pelez et coupez les pommes, Colloquez-les dans le moule. Mlangez le beurre et le sucre. Mettez les ufs, la farine et la levure. Mlangez et versez dans le moule. Fates cuire 40 min.

Gteau simple

250g. de farine 250g. de sucre 250g. de beurre 3 ufs

Versez dans un plat le beurre fondu. Ajoutez les jaunes dufs, le sucre et la farine. Mlangez et ajoutez les blancs dufs battus en neige. Mettez dans le moule puis au four (30 min).

Crpes

180 g. de farine 3 oeufs 40g. de beurre c. (caf) de sel 3 dl. de lait 40 g. de sucre

150 g. de farine 2 oeufs 2 c.. dhuile pince de sel 2,5 verres de lait

Versez la farine. Creusez un puit et ajoutez la moiti du lait, les ufs, le sel, le beurre et le sucre, puis remuez. Versez le reste du lait. Reposez durant 1h.

Gteau au chocolat au micro-onde

125g. de beurre 125 g. de chocolat noir 125g. de sucre 75g. de farine 3 oeufs

150 g. de chocolat noir 150g. de sucre 100g. de beurre 3c. (soupe) de lait 1 uf

1- Fates fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde. Puis mlangez les ufs avec le sucre et la farine. Ajoutez les 2 mlanges et mettez 5 minutes au micro-onde. 2- Faites fondre le beurre et le chocolat avec verre deau au micro-onde. Ajoutez luf, le sucre, la farine et le lait. Beurrez le moule, versez le mlange et mettez-le au micro-onde.

Gteau au chocolat

250g. de chocolat noir 1 c. (soupe) de farine 4 c. (caf) de sucre 125g. de beurre 4 ufs 1 c. de mazena et levure

Fondez le chocolat en bain-marie. Incorporez le beurre en morceaux. Sparez les blancs des jaunes dufs. Battez les blancs en neige. Versez les jaunes dans le chocolat refroidi. Ajoutez le sucre, la farine, la mazena et la levure. Mlangez et incorporez les blancs. Versez dans le moule et faites cuire.

Mousse de chocolate

4 ovos 250g. de chocolate chvena de caf 35g. de acar

Prepare o caf. Derreta o chocolate no caf em lume. Separe as gemas das claras. Acrescente as gemas ao chocolate. Deixe cozer em lume brando. Bata as claras em castelo com acar. Envolva bem os ingredientes.

Pudim

8 ovos 2 copos de acar 2 copos de leite 2 c. farinha maisena desfeita em leite sumo de laranja clice de vinho de Porto caramelo

Misture todos os ingredientes. Coza h. em banho-maria.

Pudim com leite condensado

6 ovos lata de leite condensado 2 latas de leite caramelo

Misture todos os ingredientes na batedeira. Coza 1 h. em banho-maria.

Doce de bolacha com natas

2 latas de leite condensado 4 gemas lata e meia de leite 3 pacotes de natas 4 claras em castelo bolachas Maria e coco

Misture os primeiros ingredientes. Leve ao lume, deixe ferver e arrefecer. Misture os outros ingredientes. Coloque por camadas: as bolachas com coco, as natas e o creme com o leite condensado. Leve ao frigorfico.

Tarte de limo merengada

massa folhada leite condensado 6 ovos 3 c. (sopa) de acar 1 dl. de limo e raspa

Ligue o forno a 180. Desenrole a massa folhada e forre a tarteira. Opo: um pacote de bolacha-maria com 125g. de manteiga derretida; tudo amassado e levado ao frigorfico durante 1h. Numa tigela, deite o leite condensado, o sumo de limo, um ovo e 5 gemas, mexendo bem. Deite o preparado na tarteira e leve ao forno 30 min. Deixe arrefecer. Bata as 5 claras restantes com o acar. Disponha por cima do creme e leve novamente ao forno (200). Polvilhe com raspa de limo. Deixe arrefecer completamente e reserve no frigorfico.

Bolo de iogute

300g. de acar 300g. de farinha iogurte natural 1,5 dl. de leo 4 ovos fermento

Bata os ovos com o acar. Adicione o leo e o iogurte. Junte a farinha e o fermento. Deite numa forma untada e deixe cozer no forno 40 min. Polvilhe com acar em p.

Tarte rpida de ma

massa folhada 2 mas 2 dl. de leite 2 c. (ch) de maisena ovo 50g. de acar raspa de laranja e acar em p

Leve ao lume o leite. Misture a farinha com o ovo e o acar. Junte o leite. Mexa at engrossar. Deixe arrefecer. Estenda a massa sobre a farinha e corte em crculo. Forre a tarteira e barre com o creme. Ponha as mas cortadas e a raspa de laranja. Leve ao forno 25 min. Retire, polvilhe com acar em p e leve de novo ao forno 10 min.

Bolo de cenoura e laranja

4 ovos 200g. de acar 100g. de farinha maisena 120g. de farinha 100g. de manteiga 2 laranjas 250g. de cenoura 100g. de acar em p

fermento Bata o acar com a margarina at obter um creme. Junte as gemas, raspa e sumo de laranja. Reduza a pur 200g. de cenoura e junte ao preparado anterior. adicione a farinha e a maisena com o fermento e misture muito bem. 3

Bata as claras em castelo e incorpore-as. Deite a massa numa forma e coza no forno (200) durante 30min. Rale a restante cenoura, junte-lhe o acar em p e sumo de laranja. Desenforme o bolo, pique-o com um garfo e regue-o, enquanto quente com a calda de cenoura e laranja.

Torta de chocolate

250g. de acar 220g. de farinha 30g. de cacau em p 180g. de chocolate 5 ovos

Bata o acar com os ovos. Junte a farinha com o cacau. Espalhe numa tacha forrada com papel vegetal e leve ao forno 10 min. Retire, desenforme e deixe arrefecer. Derreta o chocolate em banho-maria. Barre o bolo e reserve um pouco. Enrole a torta. Espalhe o resto do chocolate.

Bolo de limo

250g. de acar 250g. de farinha 250g. de manteiga 100g. de acar em p 2 ovos raspa e sumo de limo fermento e sal

Bata a manteiga e o acar. adicione os ovos e a raspa. peneire a farinha com o fermento e o sal. Junte tudo. Deite na forma e leve ao forno 60 min. Desenforme e pique-o. Misture o sumo e o acar em p. Regue o bolo.

Bolo de laranja

6 gemas e 6 claras em castelo 200g. de acar 125g. de manteiga 180g. de farinha sumo e raspa de laranja fermento

Bata as gemas com o acar. Acrescente a manteiga, o sumo e a raspa de laranja. Bata as claras e junte ao creme, bem como a farinha e o fermento. Leve ao forno.

Bolo de iogurte e laranja

iogurte natural 200g. de acar 150g. de farinha 1 dl. de leo 3 ovos laranja e fermento

Bata o iogurte com o acar. Junte o leo, o sumo e a raspa de laranja. Bata e envolva os ovos, a farinha e o fermento. Deite na forma e leve ao forno 40 min.

Bolo de nozes com chocolate

200g. de acar 175g. de manteiga 4 ovos 1 dl. de leite 375g. de farinha 100g. de miolo de nozes picada 100g. de chocolate raspado raspa de limo fermento

Amasse a manteiga com o acar. Junte os ovos, o leite, a raspa de limo, a farinha e o fermento. Misture as nozes ao chocolate. Deite na forma untada com papel vegetal e leve a cozer no forno. Regue o bolo frio com 125g. de chocolate derretido com 40g. de manteiga e 0,5 dl. de leite.

Bolo de bolacha ( Libelinha)

leite condensado caf q.b. bolachas Maria natas

Bata as natas e junte o leite condensado. Deite uma camada do creme, duas de bolachas molhadas em caf, assim sucessivamente. Acabe com bolachas esmigalhadas. Leve ao frigorfico.

Delcia de chocolate

4 gemas 4 c. (sopa) de acar 8 c. de leite gota de baunilha 400g. de chocolate 2 dl. de natas

Misture as gemas com o acar, o leite e a baunilha. Leve ao lume at engrossar. Derreta 300g. de chocolate em banho-maria (o resto para a decorao). Junte as gemas e mexa. Bata as natas e envolva-as no preparado. Distribua por taas e reserve no frigorfico.

Bolo mrmore

250g. de acar 125g. de manteiga 375g. de farinha 4 ovos 3 c. (sopa) de chocolate em p 1 chvena (ch) de leite fermento

Bata a manteiga com o acar. Junte as gemas e as claras batidas em castelo. Misture a farinha, o fermento e o leite. Divida a massa em 2. Envolva o chocolate numa delas. Deite numa forma alternadamente. Leve ao forno 45 min.

Bolo de amndoa com cacau

320g. de acar 350g. de amndoa moda 10 ovos amndoa laminada 20g. de farinha 50g. de cacau em p fermento

Bata as claras. Junte o acar. Misture as gemas e a amndoa moda. Junte a farinha, o fermento e o cacau. Deite numa forma e polvilhe com amndoa laminada. Leve ao forno 50 min.

Bolo de chocolate

2 dl. de natas 100g. manteiga 100g. de farinha 200g. de chocolate 2 ovos 200g. de acar amarelo acar em p

Unte e forre a forma com papel vegetal. Derreta o chocolate em banho-maria com 30g. de manteiga. Deixe arrefecer e adicione as natas. Envolva e reserve. Bata a restante manteiga com o acar. Acrescente os ovos e bata. Junte os 2 preparados, envolva-lhe a farinha e verta na forma. Leve ao forno 40 min. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva o bolo decorado com acar em p.

Bolo de chocolate com cobertura

250g. de acar 50g. de cacau em p 250g. de farinha 100g. de chocolate 7 ovos 2 dl. de leite morno leite condensado

Ligue o forno a 190. Bata as gemas com o acar. Dissolva o cacau no leite morno e misture-o no creme das gemas. Levante as claras em castelo. Peneire a farinha e envolva-a no preparado com as claras.

Verta a massa na forma e leve ao forno 40 min. Deixe amornar e desenforme. Derreta o chocolate em banho-maria. Misture-lhe o leite condensado. Aplique-o sobre o bolo e sirva fresco.

Taa de chocolate

80g. de acar em p 100g. de manteiga 125g. de chocolate em p 500g. de natas 90g. de chocolate

Bata as natas. Junte o acar e reserve no frigorfico. Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Retire do lume e envolva o chocolate em p e as natas batidas (3 dl.). Distribua o creme pelas taas e as restantes natas sobre cada. Sirva fresco.

Bolo de chocolate

1 chvena de acar 2 de farinha 1 de chocolate em p 1 de leo 1 de gua morna 3 ovos fermento e sal

Molho de chocolate: 200g. de chocolate leite condensado leite

Bata os ovos e o leo. Junte o acar, a farinha, o fermento e o sal. Misture e acrescente o chocolate e a gua. Envolva tudo. Deite na forma e leve ao forno 35 min. Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o leite. Misture e cubra o bolo.

Tarte de chocolate

Base: pacote de bolachas Maria 130g. de manteiga 1c. (sobremesa) de acar ovo 3c. (sopa) de choco em p

Mousse: 3 folhas de gelatina 170g. de choco (tablete) 150g. de manteiga 2c. (sopa) de usque 5 ovos 100g. de acar

Unte uma tarteira com manteiga e reserve. Triture as bolachas e junte-lhes a manteiga, o acar, o ovo e o choco. Amasse bem at obter uma massa e forre o fundo da tarteira. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria. Parta 70g. de choco e leve ao lume, em banho-maria, juntamente com a manteiga. Mexa bem, retire do calor e incorpore-lhe as gemas. Leve novamente ao lume, no parando de mexer, para que as gemas cozam. Adicione as folhas de gelatina escorridas e o usque. Mexa bem para derreterem e retire. Levante as claras em castelo, junte-lhes o acar e bata mais um pouco. Envolva-as, delicadamente, no creme j frio e disponha-a na tarteira, sobre a base de bolacha. Reserve no frigorfico, para solidificar. Decore com raspa de choco, nozes

Bolo de chocolate

5 ovos 250g. de acar amarelo 300g. de chocolate (tablete) 200g. de farinha 100g. de manteiga fermento

Unte o tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal untado. Corte o chocolate em pedaos, junte-o com a manteiga e derreta em banho-maria. Bata as gemas com o acar. Adicione-lhe o chocolate derretido. Envolva as claras, alternando com a farinha e o fermento. Verta a massa na forma e leve ao forno 1h. Retire e desenforme morno. Polvilhe com acar em p e sirva.

Bolo - pudim

270g. de acar 5 cl. de leite pau de canela casca de limo 7 ovos 80g. de manteiga 50g. de choco (tablete) 80g. de farinha 1c. (sopa) de choco em p

Leve o leite ao lume, aromatizado com canela e casca de limo, at ferver. Deixe amornar. Misture ento 5 ovos com 200g de acar e verta-lhes o leite em fio, mexendo bem. Coe e reserve. parte, bata as restantes gemas e o acar sobejante; adicione-lhes a manteiga com o chocolate previamente derretido. Peneire a farinha com o chocolate em p e adicione-os ao preparado, assim como as restantes claras em castelo. Verta o 1 preparado para a forma e sobreponha-lhe cuidadosamente este ltimo. Leve ao forno, em banho-maria (1h). Retire do calor, deixe arrefecer completamente e desenforme. Sirva fresco.

Receitas de pratos

Quiche lorraine

pte brise 150g. de lardons 3 oeufs 250g. de creme frache sel et poivre

Spaguetti alla bolognese

polpa de tomate e tomate 150g. de carne picada 100g. de esparguete cenoura e cebola pimenta, sal, salsa e manteiga

Corte a cenoura em cubos e a cebola ao meio. Aquea o leo e deite a cebola. Acrescente a cenoura, o tomate e a polpa. Adicione a carne picada. Mexa at ficar esmigalhado. Acrescente um pouco de gua da massa. Tempere com sal e pimenta. Coza o esparguete com gua e sal. Escorre e deite numa taa. Envolva com a manteiga. Distribua o milho da carne e polvilhe com salsa picada.

Graton dauphinois

1 kg. de pomme de terre 1 tasse de gruyre rap 1 tasse de crme frache sel et poivre

Prchauffez le four a 175C. Coupez les patates en rondelles et cuisez-les. Disposez-les dans un plat four beurr. Mettez des petits bouts de beurre. Ajoutez la crme frache et le gruyre dessus. Laissez mijotez au four pendant 50 min.

Bacalhau no forno (Sonia)

bacalhau frito 6 cebolas queijo maionese e pickles

Frite o bacalhau. Coloque-o na travessa. Deite queijo sobre o bacalhau, a maionese e pickles. Faa alourar as cebolas com azeite e colorau. Deite o molho em cima do bacalhau. Leve ao forno 10 min.

Ratatouille

azeite tomate maduros courgettes beringelas pimento verde cebola e sal

Corte os tomates e deite-os na panela com azeite at desfazer-se. Tempere com sal. Corte os legumes e deite-os dentro. Misture tudo. Tape e deixe cozer., mexendo. Se agarrar, acrescente gua.

Moelas de tomatada

1,5 kg de moelas 100g de chourio picado alho e cebola picados 2,5 dl de molho de tomate 1 dl de vinho branco banha, sal e pimenta louro, salsa e pickles picados

Tempere as moelas com sal e leve-as ao lume com a banha. Deixe estufar. Junte o chourio, o alho, a cebola e o louro. Molhe com o vinho. Deixe ferver e acrescente um tomate. Tempere com sal, pimenta, salsa picada e o molho de tomate. Deixe cozer. Molho: num tacho, deite azeite com cebola em cubos e 0,5 dl de vinho. Deixe ferver e junte um tomate pelado. Deixe cozer e rale com a varinha mgica. Junte as moelas. Sirva as moelas polvilhadas com pickles e salsa.

Pica pau

600g de carne de vaca 1 dl de vinho branco colorau e manteiga 4c. (sopa) de pickles sal, pimenta e azeite azeitonas pretas

Corte a carne em cubos e tempere com sal, pimenta e colorau. Frite-o depois com alho. Regue com vinho. Quando este se evaporar, junte a manteiga. Cozinhe at que a carne fique macia. Incorpore ento os pickles picados e rectifique os temperos. Decore com azeitonas pretas e sirva de imediato.

Bacalhau de cebolada

4 postas de bacalhau demolhado farinha, louro e cebolas 2 dl de azeite salsa, tomate e vinagre sal e alho 1 dl de vinho branco 1,5 kg de batatas

Escalde o bacalhau em gua quente e retire-lhes as espinhas principais. Passe as postas por farinha e frite em azeite quente. Ao azeite, junte o alho e as cebolas cortadas s rodelas at alourar. Adicione o tomate cortado em rodelas, o louro, o vinho, a polpa e a salsa. Deixe ferver 5 min. Coza as batatas. Disponha-as num prato e regue com a cebolada, juntando-lhe gotas de vinagre.

Arroz de marisco

1 kg de mexilho 800g de amijoas 750g de camaro 350g de tomate maduro alho, cebola e pimento verde tigela de arroz sal, azeite e pimenta

Prepare os mexilhes e coze-os. Faa o mesmo com as amijoas e o camaro (15 min) e reserve. Cubra o tacho com azeite, a cebola e o alho picados. Junte o tomate picado. Regue com os caldos reservados e gua. Ao ferver, adicione o arroz e o pimento cortado. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe (10min). Junte os mexilhes, as amijoas e os camares. 1,5 kg de mexilhes 100g de tomate pelado 1 dl de vinho branco cebola e alho sal, pimenta e azeite

Mexilles provenal

Aloure o alho picado e a cebola em meias luas com azeite. Junte os mexilhes e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Tape o recipiente e deixe fervilhar em lume brando. Regue com vinho. Deixe abrir os mexilhes. Acompanhe com po torrado.

Coelho estufado com cogumelos

coelho 2 dl de vinho branco 100g de chourio de carne 150g de tomate pelado 100g de presunto 100g. de cogumelos cebola, alho e salsa pimenta, louro e sal

Corte e tempere o coelho com louro, alho, salsa e vinho (1 dia). Leve ao lume azeite com cebola picada. Adicione o chourio s rodelas, o presunto, o tomate, e o coelho. Regue com a marinhada. Estufe lentamente (25 min). Junte os cogumelos e deixe cozer (10 min). Sirva com arroz ou batata frita.

Coelho Marengo

coelho 200g de cogumelos 4 tomates maduros azeite, banha e salsa picada manteiga, alho sal e pimenta

Aquea azeite e refogue as cebolas e os alhos, os tomates e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Deixe estufar e rale. Junte a manteiga e reserve. Aquea azeite com banha, junte o coelho em pedaos e tempere com sal e pimenta. Quando estiver dourado, tape e deixe estufar. Retire o coelho e disponha-o numa travessa. No molho que ficou no tacho, salteie os cogumelos e junte o molho de tomate. Envolva e rectifique o tempero. Deite sobre o coelho e polvilhe com salsa. Acompanhe com batatas novas fritas com cascas.

Cogumelos com bacon

800g de cogumelos 200g de bacon azeite, cebola e alho farinha, salsa, sal e pimenta

Corte o bacon em fatias grossas. Aquea o azeite e aloure a cebola e os alhos picados, e o bacon. Junte os cogumelos e polvilhe com farinha. Tempere com sal e pimenta e envolva no refogado. Deixe estufar. Quando estiver tenros, polvilhe com salsa picada e sirva bem quente. Acompanhe com po torrado ou frito ou uma salada.

Bife caf

2 kg de bife 500g de manteiga s/ sal 0,5 l de natas 1 dl de mostarda alho, louro, pimenta e sal sumo de limo

Tempere os bifes com sal e pimenta. Verte-os numa frigideira com manteiga e adicione alho e louro. Retire tudo e reserve. Escorre a gordura da frigideira. Reduza as natas com a mostarda e ligue-as com manteiga. Rectifique os temperos e perfume com sumo de limo. Adicione os bifes, alho e louro. Deixe ferver e coloque-os no prato com molho.

Arroz de farinheira com grelos

400g de arroz carolino cebola e alho molho de grelos 2 farinheiras azeite, sal, pimenta e salsa

Escalde as farinheiras em gua com sal e reserve. Nessa gua, coloque o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura, adicione a cebola e o alho. Quando estiver cozido, rectifique os temperos e adicione os grelos. Perfume com salsa picada. Corte as farinheiras em rodelas grossas e aloure-as em azeite. Junte-as ao arroz, num prato fundo, com salsa picada e um fio de azeite.

Arroz de pato no forno

250g de arroz pato morcela 200g de paio

chourio de carne e bacon cenoura e cebola azeite, louro, pimenta e sal Coza o pato com meia cebola, cenoura, paio, chourio e morcela. Tire as carnes cozidas. Refogue no azeite a restante cebola picada com louro. Junte-lhe arroz. Deixe fritar e adicione gua de cozedura do pato. Coza. Desfie o pato e corte o paio e a morcela. Coloque num tabuleiro uma camada de arroz seguido do pato e da charcutaria com bacon. Finalize com o restante arroz. Decorre com o resto dos enchidos e leve ao forno (15 min).

Polvo grelhado com batatas a murro

1,750 kg de polvo 0,25 l de vinho tinto cebola e azeite louro e salsa pimenta e sal

Coza o polvo em gua com uma cebola, vinho, azeite, louro, salsa, pimenta e sal. Escorre e grelhe. Guarnio: lave e disponha as batatas num tabuleiro. Cubra-as com sal e leve ao forno (45 min). Retire-as, esmague-as levemente e salteieas em azeite. Disponha as batatas no centro. Sobreponha o polvo e perfume em azeite, alho e vinagre. 1 kg de polvo 1 chvena de arroz agulha 2 tomates maduros pimento verde e vermelho 1c. (sopa) de mostarda 4c. de azeite 2c. de vinagre sal e pimenta

Salada de arroz de polvo

Coza o polvo e deixe arrefecer. Coza o arroz com sal, escorra-o e lave-o em gua. Deixe secar e regue com azeite. Corte os tomates e os pimentos em cubos. Prepare o molho: azeite, vinagre, mostarda, sal e pimenta. Corte o polvo, misture-o no arroz com os pimentos e regue.

Carne com hortalia

1kg de carne de vaca cebola e alho picados lombardo em folha 2 cenouras em palito 2 nabos em palitos 0,5dl de vinho branco caldo de carne e banha azeite, sal, pimenta e alecrim

Tempere a carne com sal e pimenta, aloure-a na banha e reserve. Aloure a cebola e o alho no azeite. Refresque com vinho e o caldo. Deixe ferver e triture com a varinha mgica. Leve a carne a estufar no preparado anterior e adicione o louro. Quando estiver estufada, adicione os legumes. Rectifique os temperos. Disponha os legumes numa travessa, as fatias de carne e decore com alecrim.

Vitela moderna

800g de vitela 600g de cebolas 2 cravinhos 2dl de vinho branco 40g de manteiga 2 dl de natas cenoura, pimenta e sal azeite, salsa e azeitona preta

Pique as cebolas. Corte a cenoura em tiras. Leve ao lume a cebola, a cenoura, a carne, pimenta, cravinhos, o vinho, a manteiga, azeite e salsa. Tempere com sal e deixe cozer (45 min). Depois de cozida, retire a carne. Passe o molho com a varinha mgica e junte-lhe as natas. Leve ao lume para apurar. Sirva a carne com molho por cima, pur e azeitonas pretas.

Cabrito assado Transmontana

5 pernas de cabrito 500g de cebola em cubos 1l de vinho branco alho, banha, louro e colorau salsa, alecrim, pimenta e sal

Mexa o alho, a banha, o colorau e um pouco de vinho. Coloque as pernas num tabuleiro e barre-o com o preparado anterior. Tempere com sal e pimenta. Junte o louro, a cebola e o restante vinho. Leve ao forno a assar. Retire. Triture o resultado do assado com salsa. Disponha a perna no prato, perfume com o molho e decore com alecrim. Acompanhe com batatas assadas.

Bife de lombo com molho de especiarias

1kg de bife de novilho sal e pimenta 240g de manteiga s/ sal alho francs, cravinho e alho 100g de camaro 1,5dl de vinho branco pimenta, sal e canela (p)

Tempere o bife com sal e pimenta. Grelhe em lume forte. Molho: Prepare a manteiga com as especiarias, o alho e o alho francs. Molhe com vinho branco e deixe ferver. Rale tudo. Leve o preparado ao lume e adicione um pouco de manteiga em cubos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Sirva em prato fundo e cubra o bife com o molho.

Costeletas de porco milanesa

800g de costeletas 2 ovos 2 limes farinha, po ralado e pimenta

10

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Passe-as por farinha. Bata os ovos. Mergulhe as costeletas nos ovos e no po ralado. Frite-as, escorra-as e decore-as com gomos de limo e salsa. Acompanhe com batatas fritas.

Almndegas com pur de batata

0,5dl de azeite 700g de almndegas alho e cebola 2 tomates e polpa de tomate 1 dl de vinho salsa picada, sal e pimenta pur de batata

Leve o azeite ao lume e salteie as almndegas. Retire-as e reserve-as. Pique o alho e a cebola e junte-os gordura anterior. Deixe alourar e acrescente os tomates picados e a polpa. Tempere e Refogue. Regue com o vinho e ferva um minuto. Triture o refogado, tempere-o e leve-o de novo ao lume com as almndegas (3 min). Rectifique os temperos e polvilhe com salsa. Sirva com pur de batata.

Jardineira de vitela

500g de batatas 300g de cenouras curgete 100g de ervilhas 800g de vitela para guisar 2 tomates maduros 2dl de vinho tinto cebola, alho, azeite e sal

Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos e a curgete. Coza todos os legumes e coloque-os a escorrer. Pique o alho e a cebola, refogando-os no azeite. Junte-lhes a carne cortada. Tempere com sal e deixe refogar. Acrescente o tomate picado. Envolva e refresque com o vinho. Cozinhe em lume brando at a carne ficar macia. Envolva-lhes os legumes. Rectifique os temperos e sirva.

Carne estufada com pur de batata

pur de batata 800g de carne de vaca 1dl de vinho branco manteiga, alho e massa pimento 150g de cogumelos pleurotos salsa picada, sal e pimenta

Tempere a carne com alho, pimento, sal e vinho. Deixe tomar gosto. Escorra a carne da marinada e aloure-o no azeite. Misture-lhe os cogumelos em tiras e refresque com a marinada. Tape e estufe em lume brando. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada. Acompanhe com o pur de batata.

Carne de porco Alentejana

1 kg. de amijoas 800g de carne de porco magra 1,5dl de vinho branco massa pimento, sal, pimenta e louro banha, alho, salsa picada e vaqueiro

Tempere a carne com alho, massa pimento, vinho branco, sal, pimenta e louro. Deixe marinar. Leve a derreter a banha e o vaqueiro numa frigideira ou caarola larga. Junte a carne e deixe fritar, mexendo at a carne estar dourada. Regue com a marinada e deixe cozer (10 min). Adicione as amijoas, tape o recipiente e deixe cozinhar at as amijoas estarem abertas. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com batatinhas fritas em cubos.

Couves-Bruxelas com natas

700g. de couves-Bruxelas cebola, sal e pimenta 50g. de bacon 50g. de vaqueiro 2 dl. de natas 2 c. (sopa) de queijo parmeso ralado

11

Leve a cozer em gua temperada com sal as couves e escorra. Descasque e pique a cebola e corte o bacon em cubos. Leve a alourar com o vaqueiro. Junte as couves escorridas e deixe saltear (5 min.). Tempere com pimenta, regue com natas e deixe retomar fervura. Retire-as do lume, coloque-as no prato e sirva polvilhadas com o queijo parmeso.

12