Hidromiel

HISTORIA DE LA HIDROMIEL

La hidromiel, ms conocida como vino de miel, se obtiene por la fermentacin de un mosto de miel y agua. Es la bebida alcohlica ms antigua consumida por el hombre, de la cual se han encontrado vestigios que datan de unos 100 a.C.; se trata de un cuerno hueco encontrado en Alemania en un pantano de turba de 2.5 de profundidad con restos de granos de polen y levaduras, lo que indica que habra servido como recipiente para una bebida de miel fermentada. Esta pieza sera uno de los testimonios ms antiguos de la elaboracin de la hidromiel. Se han hallado indicios en Grecia, donde reciba el nombre de melikatron y en Roma, donde se denominaba agua mulsum, la bebida predilecta de Julio Csar. En la poca que el hidromiel fortaleca a Erico el Rojo, conquistador de Groenlandia, y a sus compaeros de correras contra los rigores del Atlntico norte, all por el siglo XI, el arte de la vitivinicultura comenz a expandirse desde el mar Mediterrneo hasta los 50 de latitud norte. Ello motiv que el vino desplazara al hidromiel como fuente popular para obtener alcohol y que a partir de entonces su consumo fuera declinando en forma gradual. Actualmente se elabora hidromiel en algunos puntos de Centro Europa, Alemania y Francia, pero en Espaa apenas hay empresas que se dediquen a su produccin. Vemos, como Miel Valle de los Pedroches, saca partido a todos los productos naturales que producen las abejas o proceden del panal, siendo pionera en Espaa en la produccin de Hidromiel. El procedimiento es el siguiente: se limpia y filtra la miel, se mezcla con agua y se pone a hervir. En este momento se controla la densidad del mosto y se

le aade el pie de cuba compuesto pro una mezcla de agua, miel, levaduras y polen. Se fermenta en bidones de acero inoxidable a una temperatura controlada de 18-22 C. Para facilitar la primera clarificacin de la hidromiel, se pasa a otro bidn de acero inoxidable con una vlvula de fermentacin. El proceso dura entre 6 y 8 semanas y despus se pasa a unos toneles de roble para que envejezca en bodega a una temperatura constante; an as ha de sufrir algn trasvase ms para clarificarla hasta que est lista para su envasado. Entonces se efectan varios filtrados antes de embotellar Si alguno se ha quedado con las ganas de probarlo, que sepa que hay innumerables recetas por la red y slo se necesita agua, miel y unos cuantos meses de espera. El hidromiel ya se consuma all por el siglo I a. C., los griegos, normandos, celtas y sajones le atribuan propiedades energticas, digestivas y relajantes, y el mismo Julio Csar la hizo bebida predilecta. Los griegos le dieron el nombre de melikraton y los latinos la llamaban aqua muslum, aunque esta versin era, ms bien, vino de uva endulzado con miel. Segn la mitologa escandinava, era una bebida preparada por las walkirias, vrgenes guerreras sirvientes del dios Odn, que acogan en el Valhalla a los hombres cados en batalla y les daban reposo y satisfaccin eternos. Segn la mitologa griega, Aristeo, hijo de Zeus, fue educado por las ninfas y recibi de ellas las enseanzas sobre la apicultura; fue as como desarroll la primera receta para hacer hidromiel y despus l la ense a los hombres. La expresin luna de miel proviene del siglo XVI, cuando exista la tradicin de que cuando una pareja se casaba, deba tomar hidromiel durante todo el primer ciclo lunar, para as incrementar su fertilidad y poder concebir un hijo varn. Los primeros datos reales corresponden al siglo I a. C., poca en que se sita un cuerno vaco encontrado en Alemania, en el fondo de un pantano, con restos de polen y levaduras, siendo ste el testimonio ms antiguo de elaboracin y consumo de hidromiel. En la poca en que el hidromiel fortaleca a Erico el Rojo, conquistador de Groenlandia, y a sus compaeros contra los rigores del Atlntico Norte, all por el siglo X, ya comenzaba a extenderse la vitivinicultura, desplazando al hidromiel para ser sustituido, poco a poco, por el vino. El hidromiel Aqua Melis se elabora fermentando una mezcla de miel, agua y polen, y se envejece un mnimo de dos aos en barricas de roble. Una vez adquiere las caractersticas deseadas, se filtra, se embotella y se deja reposar. La elaboracin de este hidromiel es artesanal y se hace con mieles

seleccionadas de primera calidad. Es un hidromiel de un bonito amarillo dorado y brillante, de olor intenso y sabor exquisito, fuerte y evocador. Las dos variedades de hidromiel, dulce y seco, son ideales como acompaamiento de frutos secos, pats, ahumados y dulces.

Vinagre de miel: Un producto artesanal para paladares refinados. Es sabido que donde hubo vino, vinagre queda. Donde hubo hidromiel es inevitable la presencia de "vinagre de miel". Este vinagre se elabora artesanalmente y de forma natural a partir de hidromiel y por un mtodo tradicional (mtodo de Orleans), en toneles de roble. En condiciones adecuadas de temperatura y ventilacin, entre otras, el hidromiel se va acetificando lentamente, y luego se envejece hasta obtener el punto perfecto. El vinagre de hidromiel es un vinagre de color ambarino, brillante y muy aromtico, con ligeras notas dulces, que mejora y realza el plato en que se utiliza, reforzando el gusto natural de los alimentos, sin disfrazarlo. Es la bebida fermentada ms antigua que se conoce, mucho ms que la cerveza y el vino, y probablemente es la primera bebida alcohlica que comenz a beber con asiduidad el ser humano. Sus orgenes se pierden en el albor de los tiempos y ha sido consumida por todo el mundo antiguo, desde frica a los pases nrdicos y de China a Amrica pasando por toda Europa.

Es la Hidromiel, el nctar de los dioses. Los vestigios ms antiguos de consumo de hidromiel se han encontrado en una vasija de barro que contena una mezcla de hidromiel con arroz y frutas. Se hall en China y han sido datados del 7.000 a.C. aunque su origen es bastante ms antiguo y se desconoce quienes fueron los descubridores de este proceso de fermentacin. Su elaboracin bsica es relativamente sencilla. Se hierve agua con miel se guarda en un recipiente que se pone al sol durante unos meses y voil,

tenemos una bebida alcohlica. Por eso es fcil imaginar que seguramente se trata de un descubrimiento fortuito. Agua con miel que se calienta y que por casualidad se mantine en unas ptimas condiciones ambientales. Esta bebida es consumida por todo el mundo antiguo durante siglos. La hidromiel se menciona en los versos hinduistas de Rig Ved (1100-1700 a.C.). Era la bebida preferida de los griegos y el mismsimo Aristteles habla de los pros y contras de su consumo. Los romanos la llamaban agua mulsum y Columella, naturalista romano, (60 d.C.) describe varias recetas para prepararlo. Durante la alta edad media la consumen Celtas, Sajones y Vikingos. Los bardos recitan sobre los bondades de la hidromiel en muchos cantares picos nrdicos y anglo-sajones (Y Gododdin Beowulf) y tambin es conocido su ingente consumo en las fiestas y las reuniones de los guerreros en el saln de hidromiel, banquete que continuaran en el paraiso del Valhalla donde bebern hidromiel durante toda la eternidad. El hidromiel es una bebida alcohlica fermentada a base de miel y agua. Consumida desde la antigedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Ved (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En la Grecia clsica se llamaba melikraton y los romanos la llamaron aqua mulsum, aunque esta versin era ms bien vino de uva endulzado.[1] Posiblemente es la primera de las bebidas alcohlicas que consumi el hombre y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigedad. En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, celtas, sajones y vikingos. Segn la mitologa nrdica, el hidromiel es el nico alimento del dios Odn.[2] Exista la tradicin de que las parejas recin casadas tomasen durante un ciclo lunar despus de la boda este brebaje para conseguir hijo varn. De ah proviene la tradicin actual de Luna de miel (Data del siglo XVI aproximadamente).[cita requerida] Tambin en amrica se consume hidromiel. Los Mayas aadan al agua y a la miel la corteza de una rbol llamado balche, el mismo nombre que recibe el licor obtenido. An as se seguir consumiendo otorgndole adems propiedades medicinales y mgicas. Por ejemplo, en el siglo XVI, las parejas recin casadas que quisieran tener un varn, deban de beber hidromiel durante todo el mes lunar siguiente a su boda. De aqu hemos heredado la expresin actual de Luna de Miel.

Si alguno se ha quedado con las ganas de probarlo, que sepa que hay innumerables recetas por la red y slo se necesita agua, miel y unos cuantos meses de espera.

Cmo hacer hidromiel casero

Materiales Envase de vidrio, de acuerdo a la cantidad a preparar. Miel, 400 gramos por litro de agua. Agua fra hervida previamente, 1 litro o la cantidad que se desee preparar. Levadura seca.

Preparacin: Agregar al agua la cantidad de miel deseada, agitar hasta que la mezcla quede bien homogeneizada. Agregar una cucharadita de levadura seca a la mezcla, disolver muy bien el fermento en la solucin de miel. Luego se debe dejar reposar unos das, el perodo de reposo es de aproximadamente 7 das a una temperatura ambiente de 30, esto se verifica porque se produce una abundante espuma que puede desbordar por la boca del envase, despus se puede cerrar el envase de forma hermtica mientras continua la fermentacin, o bien dejarlo reposar un par de das ms y luego retirar las levaduras muertas con un cuidadoso trasvasijado. La fermentacin se puede detener mediante un enfriamiento brusco que controle la proliferacin de las levaduras. Un perodo de reposo posterior permite la decantacin y clarificado natural del producto. Como se puede observar la preparacin de hidromiel se basa en la fermentacin de levaduras sobre los azcares presentes en la miel transformndolas en alcohol, el cual puede alcanzar un grado de 10-11,5. Cuando el sustrato azcar se agota es posible que ingresen microorganismos que transforman el alcohol en cido derivando entonces en vinagre. Una manera de controlar este peligro es agitar peridicamente la solucin lo que permitir homogenizar el proceso de

fermentacin, eliminar el dixido de carbono de la solucin e incorporar oxgeno.