Prctica N 04: Determinacin de Fibra Cruda

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INTRODUCCIN

"Fibra cruda" es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda despus de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones ms comunes son tratamientos sucesivos con petrleo ligero, cido sulfrico diluido hirviente, hidrxido de sodio diluido hirviente, cido clorhdrico diluido, alcohol y ter. Este tratamiento emprico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa adems de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean, por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientos estandarizados con rigidez. Es difcil definir la fibra con precisin. Al terminar debe asociarse estrictamente con indigestibilidad. La fibra debera considerarse como una unidad biolgica y no como una unidad qumica. La pared celular de las plantas tiene una estructura compleja compuesta de celulosa y hemicelulosa, pectina, algo de protena, sustancias nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina y componentes minerales. Este material se divide a su vez en sustancias insolubles de la matriz, que incluyen la lignina, celulosa y hemicelulosa, y las ms solubles como la pectina, ceras y protena, que se pueda extraer. La pared celular de las clulas vegetales, contiene la mayor parte del material resistente a las enzimas del tracto gastrointestinal de los mamferos. Aunque este material pueda digerirse parcialmente por la micro flora intestinal, raramente la digestin es total. La fibra tambin le da las propiedades fsicas a los alimentos, y generalmente baja la densidad calrica de los alimentos.

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OBJETIVOS:
Determinar el porcentaje de fibra cruda y el de fibra neta en zanahoria Que el estudiante conozca los mtodos empleados para realizar dicha prctica Que el estudiante se familiarice y pueda manejar correctamente los materiales y equipos utilizados.

RESULTADOS:
Muestra: Zanahoria (2gr) P1: P. muestra P2: P. papel filtro P3: Papel filtro + MD P4: P. crisol P5: P. crisol + C P1: 2.1012 gr P2: 1.0197 gr P3: 1.0525 gr P4: 21.7553 gr P5: 21.7796 gr

C= P5 - P crisol C= 21.7796 21.7553 C= 0.0243 g

MD= P3 - P. papel filtro MD= 1. 0525 1.0197 MD= 0.0328 gr

MD= FIBRA + CENIZA Fneta = MD CENIZA Fneta = 0.0328 0.0243 Fneta = 0.0085 gr.

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DISCUSION
Segn la Tabla de Composiscion de Alimentos la zanahoria contiene 1.2 % de fibra cruda, y esto hace que regula y favorezca la funcin intestinal, lo que resulta beneficioso en caso de estreimiento. Nuestros resultados dieron que la zanahoria obtuvo 0.4045 % de fibra cruda, que pueden deberse a ciertos factores y/o negligencias dadas durante la prctica. La determinacin de fibra en un alimento es de suma importancia, dado que la fibra es til para la buena digestin de los alimentos as como para prevenir ciertas enfermedades que van desde un simple estreimiento hasta un cncer de colon. Los resultados obtenidos en la prctica nos manifestaron que el producto empleado para en anlisis de fibra en este caso zanahoria no cuenta con la cantidad de fibra segn la tabla de composicin de alimentos. De hecho present ausencia de fibra. Por lo que se dedujo que los componentes de dicho cereal solo son carbohidratos.

CONCLUSION
En esta prctica se logr la comprensin de la importancia de la fibra contenida en los alimentos, ya que se encuentra presente en una gran fraccin de ellos, Obtuvimos 0.4045% de fibra cruda a partir de 2 g de muestra, y segn la tabla de composicin de alimentos la zanahoria contiene 1.2 % de fibra cruda. Con los datos obtenidos, llegamos a la conclusin que la diferencia obtenida en los resultados con la tabla de composicin de los alimentos, pueden deberse a la diferencia geogrfica de los lugares donde fueron cultivadas las zanahorias (altura, temperatura, humedad del ambiente, tipo de suelo, etc.), o tambin debido a las condiciones que se deshidrataron las hortalizas, sus propiedades fsicas y qumicas sufren cambios, ya que la temperatura, la prdida de humedad y la consecuente concentracin de los solutos, influyen principalmente sobre fibra de las hortalizas.

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CUESTIONARIO
1.- Qu es una fibra bruta? Fibra bruta, es el trmino para indicar una medida analtica puramente emprica del residuo orgnico lavado y desecado, que permanece despus de una ebullicin de la muestra desengrasada, en cido sulfrico diluido en solucin alcalina. Este mtodo permite determinar las sustancias orgnicas libres de grasas e insolubles en medio cidas y alcalinas. 2.- Qu entiende usted por fibra y de qu est constituido? La fibra es una sustancia que se encuentra en las paredes de las clulas de origen vegetal (frutas, verduras, cereales, leguminosas); Est constituida por: Celulosa: parte insoluble de la fibra diettica, abundante en harina entera de los cereales, salvado y verduras como alcachofas, espinacas y judas verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales. Hemicelulosa: mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Sustancias Pcticas: son polmeros del cido metil D-galacturnico. Se encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como la manzana o en la pulpa de otros vegetales como los ctricos, la fresa, el membrillo y la zanahoria. Puesto que retienen agua con facilidad, formando geles muy viscosos, se emplean para conferir unas caractersticas de textura determinadas. Adems, los microorganismos intestinales las fermentan y con ello aumenta el volumen fecal. Su principal uso alimentario es el de espesante en la fabricacin de mermeladas y productos de confitera. Para ello es suficiente que se encuentren en concentraciones del 1% en el producto. Almidn resistente: en tubrculos como la patata y semillas, tambin en frutos, rizomas y mdula de muchas plantas. Este almidn, que no se hidroliza en todo el proceso de la digestin, constituye el 20% del almidn ingerido en la dieta. Dicha proporcin se reduce cuando los alimentos se someten a tratamiento trmico.

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Inulina: es un carbohidrato de reserva que se encuentra en la achicoria, cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Es soluble en agua y no es digerible por los enzimas digestivos, sino por los de los microorganismos pobladores del intestino. Compuestos no carbohidratados: como la lignina que posee gran cantidad de cidos y alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo, forma la estructura de la parte ms dura o leosa de los vegetales, como acelga, lechuga, el tegumento de los cereales, entre otros. Gomas: formadas por cido urnico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arbiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble. Muclagos: son polisacridos muy ramificados de pentosas (arabinosa y xilosa) que secretan las plantas frente a las lesiones. La composicin depende del grado de maduracin de la planta. Cuanto mayor es su maduracin, mayor es la cantidad de celulosa y lignina y menor la de muclagos y gomas. Forman parte de Plantago ovata, de ciertas algas y de las semillas de acacia y tomate. Forman parte de las fibras solubles y algunos tienen funcin laxante. Otras sustancias: cutina, taninos, suberina, cido ftico, protenas, iones como calcio, potasio y magnesio

3.- factores que influyen a la digestin de la fibra bruta

Los factores que influyen en la digestin de la fibra bruta son: el tamao del vegetal, la concentracin tanto del cido como de la base, y el tiempo en que se va a dar la digestin.

4.- Importancia de la fibra bruta en industria alimenticia. La importancia radica en que nos va permitir saber la cantidad de fibra que contienen los diferentes alimentos, permitindonos as, darle el tratamiento adecuado para un buen procesamiento.

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BIBLIOGRAFA
Tabla peruana de composicin de alimentos, Centro Nacional De Alimentacin Y Nutricin Instituto Nacional De Salud, Ministerio de Salud del Per, Lima 2009. Determinacin de parmetros fsicos-qumicos de Zanahoria como base para el establecimiento de la norma de requisitos, Tesis de Grado, Vernica Cristina Vasco Barreno, Riobamba Ecuador, 2008. Enlaces: http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm#ixzz2jPHuLt49 http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria

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