Practica: Extraccin y Purificacin de Aceite de Sacha Inchi(Plukenetia volubilis L.) Curso: Tecnologa de Aceites y Grasas. Profesor de Practicas: Ing.

Alimentario Gustavo Castro Morales FOPCA-UNFV 1. Objetivo. Realizar un ensayo de laboratorio para la extraccin de aceite de Sacha Inchi por el mtodo de extraccin en fro.

2. Referencias Bibliogrficas.Conocida tambin con los nombres de: Sacha Inchic Sacha Man Man del Inca Man del Monte Man Jibaro Inca Peanuts Es una planta de la Amazona Peruana conocida por los nativos desde hace miles de aos, la utilizaron los preincas y los incas como lo testimonian cermicos encontrados en tumbas (huacos Mochica-Chim). La Porra o Mazo est inspirada en la cpsula de 04 puntas del fruto. El gnero Plukenetia comprende 17 especies de distribucin pantropical, 12 en Amrica, 03 en frica, 01 en Madagascar y 01 en Asia (Gillespie, 1993). En el Per se le encuentra en estado silvestre en diversos lugares de San Martn, Ucayali, Huanuco, Cuzco, Amazonas, Loreto y Madre de Dios. En San Martn se encuentra en toda la cuenca del Huallaga, en la provincia de Lamas, en el Valle de Sisa, en Alto Mayo y Bajo Mayo. Crece desde los 100 hasta los 2 000 m.s.n.m. Es un arbusto trepador o rastrero silvestre y cultivado que se le encuentra en bordes de bosques secundarios, en caaverales, sobre cercos vivos y como malezas en platanales y cultivos perennes. Fue cultivado tambin en la costa peruana en la poca prehispnica y se han encontrado semillas y representaciones en cermicas (Brack, 1 999). En las reas rurales de San Martn los pobladores utilizan la almendra de sacha inchi en su alimentacin, ya sea cocida o tostada en la preparacin de diversos platos como inchicapi, aj de sacha inchi, cutacho, mantequilla de sacha inchi, inchi cucho, tamal de sacha inchi, turrn de sacha inchi, etc. (Brack, 1 999). Soukup (1 987), indica que las hojas son comestibles y que la semilla es muy nutritiva. 2.1. Composicin Qumica.Se tienen reportes de anlisis realizados en la Universidad de Cornell (USA) que indican que la almendra de las semillas contiene 48,6 % de aceite y 29,0 % de protena; adems se seala que el aceite de sacha inchi contiene un alto contenido de cidos grasos insaturados (oleico, linoleico y linolnico) por lo que se le considera como un aceite de bajo contenido de colesterol (Hazen y Stoewesand, 1 980).

Tabla N1. Contenido de protenas y cidos grasos en sacha inchi y otras oleaginosas.

Nutriente (%) Protenas Aceitetotal Palmtico Esterico Oleico Linoleico Linolnico

Semillas de oleaginosas Sacha inchi 29 54 3.85 2.54 8.28 36.8 48.61 Soya 28 19 10.5 3.2 22.3 54.5 8.3 Maz 11 2 28 58 1 Man 23 45 12 2.2 43.3 36.8 Girasol 24 48 7.5 5.3 29.3 57.9 Algodn 32.9 16 18.4 2.4 18.7 57.7 45 4 40 10 0.5 Palma 13 3 71 10 1 Oliva

Fuente: Hazen y Stoewesand, Cornell University, Ithaca USA, 1980 Otros anlisis realizados en la almendra dan como resultados cantidades de grasas y protena similar o ligeramente superior a la soya, man, girasol y algodn (Hamaker et. al., 1 992). Tabla N2. Contenido de cidos grasos saturados en insaturados en sacha inchi y semillas de otras oleaginosas.

cidos grasos Total (%) Saturados C14:0 Mirstico C16:0 Palmtico C18:0 Esterico Insaturados C16:1 Palmitoleico C18:1 Oleico C18:2 Linoleico C18:3 Linolnico C20:1 Gadoleico

SACHA INCHI 54 00 4.5 3.2 00 9.6 6.8 45.2 00

Soya 19 00 10.5 3.2 00 22.3 54.5 8.3 00

Man 45 00 12.0 2.2 0.3 41.3 36.8 00 1.1

Algodn 16 00 18.7 2.4 0.6 18.7 57.5 0.5 00

Girasol 48 00 7.5 5.3 00 29.3 57.9 00 00

Fuente: Hammacker, et. al. Arkansas University USA, 1992 De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido de Omega 3. En comparacin a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el ms rico en cidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%. Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio est compuesto de: _ 48,60% de cido graso esencial alfa linolenico Omega 3 _ 36,80% de cido graso esencial linoleico Omega 6 y _ 8,28% de cido oleico Omega 9 y tiene el ms bajo contenido de cidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmtico Fruto de Sacha Inchi 2.2. Los Omega3.Los Aceites Omega son los cidos grasos oleico Omega 9, linoleico Omega 6 y los Omega 3: alfa linolnico, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA).

Los aceites Omega 9 y Omega 6, se encuentran en abundancia en muchos alimentos que el hombre consume en su dieta, tanto de origen animal como vegetal. Los Aceites Omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son indispensables para la vida y la salud, por lo que siempre deben estar presentes en la dieta, sobretodo el Omega 3 alfa linolnico, debido a que el organismo no puede sintetizarlo a partir de los alimentos que ingiere, se le denomina cido graso esencial linolnico. Los Omega 3, EPA y DH se encuentran en las algas, algunos peces de aguas fras y "el organismo humano sintetiza por procesos de elongacin los cidos grasos EPA y DHA a partir de los cidos grasos esenciales linoleico y linolnico" (fuente: Marino Villavicencio Nuez, Bioqumica I, 1996). El organismo al asimilar los cidos grasos esenciales linoleico y alfa linolnico los elonga, convirtiendo la cadena del Linoleico de 18 tomos de carbono con dos dobles enlaces a 20 tomos con 5 dobles enlaces y produce el cido graso Eicosapentaenoico (EPA) y la cadena del alfa linolnico la elonga de 18 tomos de carbono con 3 dobles enlaces a 22 tomos con 6 dobles enlaces y produce el cido graso Docosahexaenoico (DHA); estos cidos grasos son denominados Omega 3. Importancia del Omega 3 en la Salud y la alimentacin: Prevencin y mantenimiento de la salud. Control y Reduccin del Colesterol. Fundamental en la formacin del tejido ocular. Esencial en la formacin de de la estructura de la membranas celulares, ms de la mitad del cerebro contiene Omega 3. Transporta los nutrientes en el torrente sanguneo. Contribuye a mantener el equilibrio del Metabolismo. Los expertos recomiendan una relacin de cuatro Omega 6 por un Omega 3 en la dieta humana. Los hbitos inadecuados de consumo han desequilibrado el consumo sano de grasas, Llegndose en casos extremos a una relacin de 100 a 1 (Triglicrido y Colesterol) Consumo recomendado: 1.5 a 5.0 gr/da. 2.3. EL Fruto.-

Fruto planta

Fruto verde

Fruto maduro

2.4. La Semilla.Semillas de Sacha Inchi Almendra de la semilla sin cascara

2.5. Cultivo.Altitud: 80 a 1700 msnm. Hojas: Alternas acorazadas. Es Hermafrodita: Con flores pequeas en racimo y flores masculinas en la base de cada racimo. Frutos: Son cpsulas de 3 a 5 cm. de dimetro, dehiscentes de color verde intenso, cuando maduran son de color marrn oscuro. Usualmente presentan 04 lbulos, pero algunos frutos presentan de 05 a 07 lbulos. Las Semillas se encuentran dentro de los lbulos de las cpsulas. Miden de 15 a 20 mm. de ancho, por 7 a 8 mm de espesor. Peso de Semillas: Varia de 08 a 1.4 gr. En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de almendras, cubiertas de una fina pelcula blanquecina que cubre a la almendra, que es la materia prima para la extraccin del aceite. Las semillas contienen de 49 a 54 % de aceite. Composicin de la Semilla: 33 a 35% de Cscara y 65 a 67% de almendra. Actualmente se han inventariado ms de 50 eco tipos que corresponden a grupos tnicos de las culturas de la Amazonia. 2.6.Extracin del Aceite de Sacha Inchi.La extraccin del aceite se basara en el trabajo realizado en la investigacin realizada con el titulo de: EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.) de Gloria Pascual Ch. y Margarita Meja L. 2.6.1. Materia Prima Se trabaj con semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis. L) procedentes del cultivo de la estacin experimental del Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria del Per (INIA) localizada en Pucallpa. 2.6.2. Materiales y Equipos Materiales a. Para la extraccin de aceite, se emplearon los siguientes materiales: Tableros de corte y mesa de trabajo, tamices Retsch de cobre de dimetros de 1.2-1.4 mm, pirex, baguetas, matraz kitasato de 1000ml para filtracin de vaco, papel filtro Wathman N 2, mortero, bolsas plsticas de polietileno.

2.6.3. Equipos a. Para la extraccin de aceite: Prensa Universal marca Soiltest Evaston. Capacidad: 1 kg. Voltios: 220. Presin max.: 15000 kg-f. Centrfuga marca Chriss Ujoo-145. Voltios: 220. Velocidad mxima: 4000 rpm. Capacidad: 40 ml. (10 ml/tubo). Balanza marca Penn Scale MFG.Coing. Capacidad: 9 kg. Philadelphia. PA. Estufa digital marca BRE-M. Electric Stabil - Term. Capacidad: 5 bandejas. T max: 200C.Voltios:220. Molino de martillo fijo marca Fagomin.220 voltios, 6.6 HP, velocidad 1745 rpm. 2.6.4. Metodologia Experimental La Figura 1 muestra el esquema seguido en la presente investigacin. A continuacin se describe las principales operaciones: 2.6.4.1. Pesado.- Se realiz de manera manual, recepcionando las muestras en bolsas plsticas de polietileno. 2.6.4.2. Descascarado.- Se realiz dando un pequeo golpe en la semilla en un mortero de forma manual. 2.6.4.3. Seleccin.- Se realiz de manera manual, tomando las almendras en buen estado. 2.6.4.4. Triturado.- Se utiliz para ello un molino de martillos fijos. La finalidad de esta operacin fue reducir el tamao de partculas. 2.6.4.5. Tamizado.- Esta operacin se realiz manualmente, luego del cual se seleccion el tamao de partcula de 0.8-1.0 mm. 2.6.4.6. Tratamiento Trmico.- Se emple una estufa, a temperaturas de 95 y 105C, por un tiempo variable de 15 y 30 minutos, permitiendo de esta manera que el aceite presente en la muestra se fluidice. Se realiz un control de humedad final en la materia prima. Bernardini (1981), explica la influencia del tratamiento trmico en la extraccin de aceite basado en que las gotitas de aceite, de dimensiones ultramicroscpicas que estn repartidas en la masa de la semilla, por efecto de la elevacin de la temperatura se unen entre ellas para originar gotitas ms grandes, que salen ms fcilmente de la masa de la semilla. Adems, el aceite que est contenido en estado de emulsin con las protenas, al calentarse origina la desnaturalizacin de las protenas con la consiguiente rotura de la emulsin y, por tanto, la separacin del aceite. 2.6.4.7. Prensado.- Para cada ensayo de extraccin se emplearon 500g de muestra; el nmero total de ensayos fueron 4, ya que se trabaj con un solo tamao de partcula (0.8-1.0mm) pero a cuatro niveles de humedad, relacionado ste por el tiempo y temperatura de exposicin de la almendra al calor en el tratamiento trmico. Cada uno de los ensayos fue realizado por triplicado para obtener resultados significativos. Se someti a la materia prima a la presin de 100kg/ cm2. 2.6.4.8. Extraccin por solventes.- Esta operacin se llev a cabo por inmersin, utilizando como solvente hexano y a temperatura ambiente por 10 horas. Siendo el objetivo de esta operacin obtener la mxima extraccin de aceite de la torta residual. 2.7. Caracterizacin.- Se realizaron los anlisis fsico - qumicos correspondientes al aceite crudo segn se indica en los mtodos analticos de control.

3. Parte Experimental: Para realizar la extraccin del aceite de Sacha Inchi en el ensayo de laboratorio se realizaron las siguientes operaciones esquematizadas en el siguiente diagrama de flujo.

ANEXOS

Resultados obtenidos en el trabajo de: EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.) de Gloria Pascual Ch. y Margarita Meja L. Con respecto al cuadro 5, se deduce que la almendra de sacha inchi, tiene un peso variable entre 0.771 y 0.774 gramos, espesor entre 7.7 a 8.3 mm, dimetro entre 14.8 y 15.2 mm. Fantstico (1984), menciona que el tamao de la semilla de los frutos es muy variable y caracterstica de la variedad, clima, suelo, cultivo entre otros. La semilla de sacha inchi utilizada coincide con lo que menciona Valles (1995), que las semillas de sacha inchi son de color marrn oscuro, ovales de 1.5 - 2.0 cm. de dimetro, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas en los bordes. El cuadro 6, muestra la composicin qumica de la materia prima.

Observando el cuadro 6, y comparando con los datos reportados por Garca (1990), se aprecia que existe en los resultados diferencias poco significativas que se explican debido al almacenamiento de las semillas, y su tratamiento post -cosecha; salvo en el componente grasa que posee una cantidad mayor. Se puede apreciar el alto contenido en aceite determinado en las semilla de sacha inchi de aproximadamente 54.90% en base seca, clasificndola como semilla oleaginosa de alto contenido en aceite (Bailey, 1961).

CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DEL ACEITE CRUDO DE SACHA INCHI El aceite obtenido present un color amarillo plido y un aroma poco fuerte a sacha inchi. En el cuadro 9, se muestran los resultados de los anlisis realizados al aceite crudo de sacha inchi. El aceite crudo obtenido es de color amarillo claro con medidas espectrofotomtricas de 2.86783u. equivalentes a unidades de color rojo lovibond, medido a temperatura ambiente

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI Segn el cuadro 10, el total de cidos grasos saturados asciende a solo el 9.08% destacndose el cido palmtico con un 5.6%. El total de cidos grasos insaturados es de 90.34%, destacndose el cido linolnico con un 43.75% y en segundo lugar el cido linolico con un 36.99% valores que demuestran que el aceite que estudiamos es altamente insaturado y por lo tanto es factible en la industrializacin de aceites comestibles. En general, por su alto grado de insaturacin es posible concluir que el aceite de sacha inchi sera una buena fuente potencial de aceite comestible. Por la alta cantidad de cido linolnico, el aceite de sacha inchi pertenece al grupo de los cidos linolnicos. Las grasas de este grupo contienen cantidades sustanciales de cido linolnico; entre ellas estn los aceites de soja, germen de trigo, linaza, camo y perilla (Bernardini, 1981). Actualmente, la industria aceitera busca encontrar un aceite con una cantidad mnima de cidos grasos saturados, por ello la alta industrializacin del aceite de soja y de girasol. El problema del aceite de sacha inchi es ser altamente insaturado y as es ms factible a la oxidacin. Esto llevar a la industria a utilizar el aceite y en el proceso de refinacin, realizar una hidrogenacin selectiva a nivel de cido linolnico, llevndolo a cido linolico, tal como se realiza para el caso del aceite de soja, y aplicar antioxidantes naturales para su conservacin. El cido oleico es el cido graso ms ampliamente distribuido, se encuentra en todos los aceites o grasas. Es el principal componente de la mayor parte de los aceites vegetales lquidos alcanzando el 20% o ms del total de los cidos grasos. En los aceites vegetales el cido olico est invariablemente asociado al cido linolico. En los aceites vegetales poco insaturados, tales como soja, linaza, perilla, etc., hay ms cido linolico que oleico. El cido linolnico se encuentra en cantidades variables en

algunos de los aceites vegetales ms insaturados constituyendo muchas veces el 40% o ms del total de cidos grasos (Bailey, 1961). Braverman (1981), menciona que la importancia de los cidos grasos polinsaturados es que cumplen ciertas funciones fisiolgicas importantes, pero como no pueden sintetizarse en el cuerpo con suficiente rapidez deben de suministrarse en los alimentos.

ANLISIS DE LA TORTA La torta obtenida despus del proceso de extraccin del aceite de sacha inchi, contiene alta cantidad de protena (59.1307%) y grasa (6.9305%) en base seca, y surge como alternativa de la torta de soja, pues la actividad avcola y pecuaria importa aproximadamente cien mil toneladas de torta de soja al ao. Valles (1995), menciona que actualmente se estn formulando mezclas nutritivas de sacha inchi con maz amarillo duro, arroz, pltano, yuca, harinas para fideos y leche y derivados lcteos para consumo humano. Los resultados del anlisis de la torta se muestran en el cuadro 11.

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