Ths noirs de Darjeeling

Les plantations de cette rgion du nord de l'Inde, situe sur les contreforts de l'Himalaya, entre Bhoutan, Npal et Sikkim, runissent toutes les conditions propices la production de trs grands jardins: haute altitude, ensoleillement et brumes accroches aux montagnes. Les ths de cette rgion offrent des liqueurs avec un arme et une finesse ingals et des notes telles que amande, muscat et fruits mrs. Steinthal 2nd flush Bio inf. 4/5 mn Cr en 1874, le jardin de Steinthal est la plus ancienne plantation se trouvant aux portes de la clbre ville de Darjeeling. Donne une infusion fruite avec une bonne longueur en bouche. A dguster toute la journe. Platation pratiquant l'agriculture biologique depuis 1999. Darjeeling suprieur 2nd flush G.F.O.P. Inf. 4/5 mn Le mlange de ths provenant de diffrents jardins confre ce th un bel quilibre et une saveur dlicate d'amande et de pche mre.

Ths noirs d'Assam

Assam suprieur G.F.O.P. Inf. 4/5 mn Belle feuille entire, trs riche en pointes dores. A dguster toute heure de la journe, additionn d'un nuage de lait.

Ths noirs de Ceylan

Rien ne prdestinait Ceylan devenir "l'le de th" qu'elle est aujourd'hui. C'est l'Ecossais James Taylor qui a permis cette grande rvolution en y plantant vers 1860 les premiers thiers provenant de Chine et d'Assam. Aujourd'hui les plantations couvrent une grande partie de l'le et d'tendent jusqua' 2500m. Les liqueuers produites sont ambres, onctueuses, boises et charpentes. Ceylan O.P. Suprieur inf. 3/5 mn Une belle feuille rgulire donnant une infusion subtilement parfume. Un th idal pour une dgustation l'aprs-midi.

Ths noirs de Chine

Nous les appelons "ths noirs". Pourtant, en Chine, ils sont connus sous le nom de "Hong Cha", signifiant "ths rouges", cause de la teinte fauve que prennent les feuilles l'infusion. Ils sont apparus en Chine bien plus tardivement que le th vert, la fin du XVIe sicle, suite l'essor conomique rsultant des premires exportations. Provenant essentiellement des provinces d'Anhui, Yunnan et Fujian, les ths noirs de Chine offrent une belle et vaste palette aromatique, explorer absolument. Grand Yunnan G.F.O.P. Inf 4/5mn C'est un des seuls ths qui reunit force et parfum sans aucune amertume. Il supporte un nuage de lait et possde les vertus du th du matin.

Ths de Chine fums

Lapsang Souchong inf 3/5mn

Il voque "le th de Chine" aux occidentaux alors que pour les Chinois, il reprsente "le th des trangers". Son got fum puissant est devenu un grand classique. Accompagnera parfaitement les plats sals et les brunches du weekend

Les Mlanges Classiques

Strong Breakfast inf 4/5 mn La rencontre des ths de Ceylan, de Darjeeling et d'Assam. Du th, un nuage de lait: une tasse tonique, parfaite pour bien commencer la journe. Mlange Anglais inf 4/5 mn Les trois grandes origines du th: Ceylan, Inde et Chine, se mlent en une belle harmonie. Le th de Chine apporte ce mlange une douceur qui en fait un th consommer volontiers toute heure de la journe.

Ths sombres de Chine

Nomm "ths sombres" en Occident et "ths noirs" en Orient, en raison de leurs feuilles qui tournent l'infusion au noir profond, ces ths sont avant tout connus grce aux clbres Pu Erh, manufacturs exclusivement dans la province chinoise de Yunnan. L'appellation Pu Erh provient du nom d'un village du sud de Yunnan, Pu er, situ sur la route de la soie, et qui tait autrefois une plate-forme de commerce entre le Gouvernement chinois et les tribus aborignes du Yunnan. Ces ths se distinguent par leur parfum surprenant de terre humide et leurs notes minrales, rsultant d'une post-fermentation, et par le fait que ce sont des ths de garde. Affin en cave, ils se boivent avec le temps. La liqueur s'arrondit et les armes se complexifient. Pu Erh Cang Yuan inf 3/5 Originaire de la rgion de Cang Yuan au sud-ouest de la province de Yunnan, ce th donne une infusion sombre et dense aux notes montates, chaleureuses. La liqueur possde une grande rondeur et rvle un bouquet sous-bois, lgrement marin.

Oolongs de Formose
Ces grands ths tirent leur nom du chinois "Wu Long" qui signifie "Dragon Noir" et qui symbolise l'autorit et la noblesse. Les plus connus travers le monde sont ceux produits sur l'le de formose (Taiwan) mais ils trouvent leur origine dans le Fujian. Appels "semi-ferments", "semi-oxyds", ou encore "ths bleuvert", ils sont mi-chemin entre th vert et th noir. Ils allient la saveur tonifiante du premier et la douceur du second. Oolong Fancy inf 5 mn Un semi-ferment aux grandes feuilles sombres d'aspect froiss. L'infusion ambre possde u parfum de chtaigne. Comme tous les ths oolons, sa teneur en thine est faible. Idal pour une dgustation du soir, au coin du feu.

Ths verts du Japon

(Au centre du Cha-No-Yu, la trs codifie crmonie du th japonaise, le th Matcha n'est pas un simple th vert rduit en poudre. Il est prpar partir d'un Tencha: th d'ombre qui a t tuv puis sch et dont o a t les

nervures pour viter une amertume excessive.) Genmacha inf 2 mn Mlange de th vert Bacha (Sencha aux feuilles cueillies tardivement), de riz torrfi et de riz souffl donnant une liqueur aux notes vertes, marines et de crales grills. Accompagnera merveille un brunch base de bacon et d'oeufs. Sencha Fukuyu Bio inf 2/3 mn Les Senchas (ths faonns en aiguilles applaties aprs un tuvage la vapeur) sont trs apprcis au Japon pour leur saveur rafrachissante. Cette rcolte d't offre une tasse aux notes vgtales puissantes et l'arme fruit avec une lgre amertume.

Ths verts de Chine

Les ths verts sont gnralement fabriqus partir de jeunes pousses dlicates qu'il s'agit de ne pas brler lors de l'infusion. La meilleure faon de prparer le th vert est: soit de verser une eau temperature modre (Ths verts de Chine: 80 C, ths verts de Japon 60-70C), soit d'ajouter un peu d'eau froide sur les feuilles sches et de completer avec l'eau porte bullition. En Chine, les prmires rcoltes ont habituellement lieu en mars-avril. Au moment de l'closion des bourgeons, tous les composs aromatiques prcieux se rvlent. Le parfum confr par ces jeunes pousses au produit est unique; on ne le retrouvera pas dans les rcoltes suivantes. Ces rcoltes sont avant tout destines la confection de ths blancs et de ths verts dlicats. On trouve aussi, ponctuellement, de trs belle premires rcoltes de th noir. Tous ces primeurs ont un caractre trs phmre.