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ERROR 1: NO APRENDER LO SUFICIENTE SOBRE TUS COMENSALES Y DEBES DE HACER UN MENU MATRIX
Si nuestro restaurante va a empezar debes tener en cuenta el perfil de los comensales que esperas tener. Y preguntarte, que har que la gente te prefiera sobre los dems lugares disponibles? Si logras entender esto, te dar ms informacin sobre tu marca que tu instinto. Es necesario preguntarles frecuentemente a tus clientes por que te adoran. Sin embargo, preguntar no es suficiente, si no que debes hacer las preguntar correctas a los clientes adecuados. Los clientes nuevos no te dirn la verdad la mayor parte de las veces. Debes hacer las preguntas que te revelen la razn del porque pidieron x o y platillo, que otros lugares visitan, como te comparan, etc. Esto te dar informacin valiosa sobre tu negocio y como mejorarlo. Adems te recomendamos hacer un MENU MATRIX que consiste en hacer un grafico con valores X (platillo) Y (popularidad) y Z (utilidades) donde apararezcan los platillos del men, sus utilidades y popularidad. Esto te dar a conocer los hbitos de compra de los comensales y como afectan tus utilidades. ?No te gustara que el platillo con mejores utilidades fuera el mas popular? Hacer un men correcto te puede ayudar a lograrlo. Pero antes de hacer ningn cambio, debes saber como estas parado ahorita y all es donde entra el MENU MATRIX que te ayudara a clasificar a tus platillos en 4 categoras:
1. Los estrellas: Son populares y dejan utilidades. Te ayudan a construir un restaurante ms fuerte y de
mejor rendimiento.
2. Los rompecabezas: Son platillos con mejores utilidades pero bajas ventas. Estos platillos tienen 3
probabilidades: a. Pueden ser errneos para tu restaurante b. Tienen un precio muy elevado c. Pueden no tener el nombre apropiado o estrategia de mercado correcta para estos mismos 3. Alcancas: Productos que tienen un alto volumen pero bajo margen de utilidad. Estos pueden ser productos que son competitivos por naturaleza (probablemente son productos que no te hacen diferente a otros restaurantes, como por ejemplo las hamburguesas.) Estos productos no deben ocupar lugares especiales, no deben ser subrayados, es mejor ponerlos a la mitad de su categora para que de esta manera hagas leer al comensal antes otros productos que pudiesen intercambiar por estos y sean mejores para tu rendimiento. 4. Dawgs: Son productos que no se venden bien ni dejan utilidades, as es que si debes quitar un producto estos son los mejores para recortar, pero antes de que empieces a quitar nada, debes ver que porcentaje de tu men esta dominado por esta categora si excede el 25% de tu men, seria importante considerar si modificndolos se pudiese incrementar su popularidad. Tambin debes recortar primero los productos hurfanos, estos son productos que requieren materiales que no se usan ms que en ese platillo en especfico y por lo tanto incrementan el costo de tu inventario. Si
apenas comienza tu negocio debes usar esta informacin y construye tu men matrix desde el comienzo esto mejorara tus posibilidades de xito.
Por lo que si vas abrir una cafetera y quieres que tenga xito te recomendamos hacer lo siguiente:
Elabora un plan de negocio : este debe abarcar el universo que comprende tu negocio
Por que hacerlo? Un plan de negocio te ayudara a definir tus objetivos y necesidades y establecer un orden de como se creara el negocio. Te ayudara a ampliar tu perspectiva en cuanto a las necesidades del negocio y costos del mismo. As tendrs un plan de trabajo en vez de ir trabajando los pendientes caticamente conforme se vayan presentando. Saca todas esas maravillosas ideas que tienes en tu mente y ponte solo o con alguien de confianza a colocarlas todas sobre papel. No importa que en un principio estn un poco desorganizadas. Lo importante es irlas escribiendo y luego las vas priorizando hasta lograr el orden deseado y ms lgico.
Aqu les pongo varios links donde informan como hacer un plan de negocio: http://www.circulo.cl/pagin017.htm http://www.esmas.com/emprendedores/plandenegocios/ http://www.dinero.com.ve/plandenegocios.html http://usuarios.lycos.es/edecena/Admon/Planificacion/pnegocio.htm
Iniciacin de un negocio de bebidas, en particular una cafetera Negocios de bebidas que son abiertos bajo un esquema de kiosco o carrito de caf. Los negocios de bebidas tienen como ventaja el ser altamente verstiles, en las tiendas de especialidad Coffee Depot, existen soluciones rentables para clientes mediante paquetes que facilitan la apertura de unidades de negocio que toman en cuenta la inversin, localizacin e identidad de negocio que pretende el emprendedor. Pese a que contamos con soluciones desde un monto de inversin de $60,000; es sin embargo, nuestro paquete de kiosco de caf o isla, el que resulta ms interesante y vendido entre los emprendedores. Con soluciones completas desde los $145,000 pesos, el emprendedor encontrara la posibilidad de iniciar un negocio de elaboracin de bebidas altamente rentable. Para ello, recomendamos considerar los siguientes puntos: INVERSION: Desde $145,000 (Paquete Kiosco: Incluye todo lo necesario para arrancar el negocio como: Asesora, Equipamiento profesional para la elaboracin de bebidas a base de caf y otros
(calientes, fros, frappes, etc). Barra modular de alto diseo integrada por 3 mdulos, refrigerador, maquina de hielo, insumos de iniciacin (Caf, bases en polvo para frappes, saborizantes, salsas, te gourmet, as como vasos, removedores, etc.). LOCALIZACION: preferentemente recomendamos estas unidades dentro de plazas comerciales, edificios corporativos, reas pblicas o centros educativos donde existen clientes cautivos y alto trfico. AREA MINIMA: Una de las grandes ventajas de este tipo de unidad de negocio, es que requieren de un pequeo espacio para operar. Recomendamos un espacio mnimo desde 6 m2, lo cual permitir contar con una operacin eficiente, bajo medidas de calidad e higiene al ofrecer un men completo que incluye la elaboracin de bebidas calientes, fras, as como la posibilidad de ofrecer snacks. INSTALACIONES (requisitos tcnicos): La operacin de un Kiosco o isla de caf requiere de instalacin elctrica para los equipos y de manera opcional con sistema de alimentacin hidrulica. SEGURIDAD: Es necesario considerar que la localizacin normalmente de un Kiosco o isla es fija, lo cual demandara que se logre garantizar su seguridad en las horas de no operacin. VENTAJAS: - Su montaje es rpido cuando se cuenta con todos los equipos y mobiliario. - Pese a que un kiosco o isla de caf requieren una localizacin fija y segura, gracias a nuestro sistema modular es posible que lo mdulos se separen y puedan ser vueltos a montar fcilmente en una diversa localizacin. - Gracias a la tecnologa de nuestros equipos no es necesario contar con instalacin hidrulica, ya que es posible utilizar garrafones de agua para poder ofrecer el servicio completo. - Posibilidad de ofrecer en un pequeo espacio un amplio men de productos que va desde bebidas gourmet, hasta bebidas diseadas especialmente para pblico infantil, lo cual garantizara captar un variado mercado de clientes. - Concepto ideal para reas abiertas, con costos ms bajos que un local comercial. - Fcil operacin, - Inversin atractiva con altas utilidades.