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BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

MANUAL PARA EL PRODUCTOR

BUENAS PRACTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

MANUAL PARA EL PRODUCTOR

COPYRIGHT 2009 Todos los Derechos Reservados Direccin General de Competitividad Agraria Ministerio de Agricultura del Per - MINAG Prohibida su reproduccin total o parcial sin autorizacin del Autor. Slo ser factible hacerlo para fines de capacitacin, extensin o educativos en todo el territorio peruano.

ELABORACIN:
Ing. Daniel Arstegui Otaz - Consultor

CORRECCIN Y REVISIN:
M.V. Gino Mario Arquiigo MINAG. DGCA Ing. Sandro Gutirrez Portocarrero MINAG. DGCA

COLABORACIN TCNICA:
Ing. Lilian Chauca - INIA Ing. Mara Solano Zamora SENASA Ing. Jos Jimnez Snchez PERUCUY Ing. Abel Crcamo Narrea - GEMATS MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIN DE PROMOCIN DE LA COMPETITIVIDAD DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA JR.YAUYOS N 258 SEGUNDO PISO. LIMA CERCADO. LIMA 1. E-mail: gmarino@minag.gob.pe WEB SITE: www.minag.gob.pe

PRESENTACIN

a presente publicacin Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Comercial de Cuyes. Manual para el Productor; tiene como objetivo mejorar y elevar la competitividad en la crianza comercial de cuyes a nivel nacional, por lo que aseguramos que este documento se constituir en una herramienta valiosa para el productor, permitindole desarrollar una correcta crianza, acorde con las actuales exigencias del mercado, orientado sobre todo a preservar la salud de la poblacin y el cuidado del medio ambiente. Una adecuada crianza permitir poner a disposicin de la poblacin productos inocuos y de ptima calidad. En el marco de las polticas del Ministerio de Agricultura y del Plan Nacional de Desarrollo Ganadero (D.S. 023-2006-AG), las buenas prcticas pecuarias constituyen una importante herramienta, que permitir consolidar los objetivos en la bsqueda de la Competitividad de la actividad pecuaria. Por lo tanto el manual que hoy publicamos ser una excelente gua para que los productores de los cuyes mejoren sus actuales crianzas y contribuir en el desarrollo del sector, de su economa y de acceso a mercados ms exigentes. Ing. Adolfo de Crdova Vlez Ministro de Agricultura

n este manual, Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Comercial de Cuyes. Manual para el Productor, estamos seguros que la Direccin General de Competitividad Agraria va a contribuir al mejoramiento de la competitividad del productor de cuyes, va a ayudar a ofrecer un producto con criterios de control de calidad, en un lenguaje sencillo y claro para su uso comn en la granja o finca.

Somos conscientes que existen productores de cuyes de subsistencia casera, productores semicomerciales y comerciales. Este manual est dirigido principalmente a los dos ltimos, debido a que implementar el sistema involucra necesariamente un esfuerzo adicional por parte del productor. Sin embargo, este esfuerzo es premiado por el acceso a nuevos nichos de mercado, con una mejor calidad del producto y estandarizacin de la produccin. Ing. Oscar Sebastiani Vargas Director General Direccin General de Competitividad Agraria

INDICE
Presentacin ndice Introduccin I II 1 3 3 3 3 4 4 6 6 6 7 9 9 10 11 12 13 16 17 20 23 25 27 29 32 34 46 51 56 58 II

I. OPTIMIZANDO EL USO DEL MANUAL


1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 A. B. C. D. Objetivo del Manual Usuarios del Manual Caractersticas del Manual Cmo est organizado el Manual? Pautas para optimizar el uso del Manual La Importancia de las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias Conceptualizando las Buenas Prcticas Pecuarias Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias. Quines se benefician con las BPP? Beneficios al Implementar las BPP El Proceso de la Implementacin y Certificacin Qu es el Bienestar Animal? Instalaciones Control de Plagas Manejo Sanitario Alimentacin y Agua Transporte de Animales Registros e Identificacin Animal Bienestar Animal Condiciones de trabajo y de los trabajadores Manejo Medioambiental Especificaciones Tcnicas para las Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Comercial de Cuyes Propuesta de Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Ejemplos de Procedimientos y Formatos Glosario

II. MARCO CONCEPTUAL

III. PRINCIPALES ORIENTACIONES PARA LA IMPLEMENTACIN DE BPP

ANEXOS

BIBLIOGRAFA

INTRODUCCIN

na caracterstica del mercado global es que los consumidores imponen exigencias cada vez ms diversas y complejas a la produccin agropecuaria. Asimismo, los requerimientos, que al principio se centraban bsicamente en la inocuidad alimentaria, se han orientado hoy en da a exigencias que tienen que ver adems con la proteccin de los trabajadores, la proteccin del ambiente, y en el caso de la produccin pecuaria, con el bienestar animal. Esto ha llevado a los agentes econmicos y actores de las cadenas productivas, a preocuparse en establecer instrumentos que aseguren el cumplimiento de dichas exigencias y en promover su aplicacin por parte de los productores agropecuarios. Por otro lado, la cadena productiva del cuy (sistema que articula al proveedor de insumos, la produccin, la transformacin, la comercializacin y el consumo), ofrece un gran reto a los productores primarios: articulacin comercial efectiva para el mercado de carne, as como de reproductores y valor agregado para el primer producto. En el caso de la carne las exigencias estn centradas en la inocuidad, por tratarse de un alimento de alto riesgo de contaminacin. Es importante sealar que el mercado de reproductores requiere certificacin de calidad gentica y los estndares de las BPP garantizan precisamente un proceso de registro en todas las actividades ganaderas, incluyendo el control y certificacin de los registros genealgicos y productivos. El Plan Nacional de Desarrollo Ganadero (DS. N 023-2006-AG), recientemente diseado y puesto en vigencia como Poltica de Estado, considera como una de sus Estrategias de Accin Multisectorial, el establecimiento de un sistema nacional de gestin de la calidad y buenas prcticas pecuarias, que promueva la gestin de calidad en los procesos tcnicos y sociales de las cadenas productivas de la actividad ganadera. Bajo esta mirada es que se propone el presente Manual de Buenas Prcticas Pecuarias (BPP). Esperamos que este documento ilustre al productor usuario respecto del marco conceptual y le brinde las principales orientaciones, tcnicas y herramientas prcticas para la implementacin y certificacin voluntaria de un Programa de BPP en la crianza comercial de cuyes.
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I
1.1. Objetivo del manual

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CAPTULO I: OPTIMIZANDO EL USO DEL MANUAL

El presente documento tiene como objetivo orientar a los usuarios respecto de los principios tcnicos de las Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) en la Crianza Comercial de Cuyes; brindarles las pautas para su correcta implementacin y principalmente, motivarlos para que integren a las BPP como herramienta estratgica de mejora continua. De esta manera esperamos contribuir al fortalecimiento de la competitividad de la Cadena Productiva del Cuy en el Per. 1.2. Usuarios del manual El Manual est dirigido a los productores que se dedican a la Crianza Comercial del Cuy; y esencialmente a las personas interesadas en las Buenas Prcticas Pecuarias en esta actividad. Para mejor entendimiento de las orientaciones que se vierten en el presente documento debemos empezar por definir qu es una crianza comercial. Entendemos por Crianza Comercial a la produccin primaria del

Cuy, orientada ntegramente al mercado (sea carne o reproductores) y que le permite al criador mantener por lo menos un ingreso mnimo mensual, convirtindose en una de sus principales actividades. 1.3. Caractersticas del manual Por ser primero en su gnero en materia de crianza de cuyes y por tratarse de una especie en la que todava hay mucho camino por recorrer en lo que a investigacin y desarrollo tecnolgico se refiere, el presente Manual es flexible y abierto a futuros cambios y mejoras. Su estructura es modular, permitiendo al usuario aprovecharlo oportuna y eficientemente en el momento y de la manera adecuada. Su diseo es didctico y orientador, debiendo contribuir de manera amena y efectiva en la mejora continua de la prctica cotidiana que ejecuta el Criador Comercial de Cuyes.

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1.4. Cmo est organizado el manual? El presente Manual ha sido estructurado en tres captulos principales, adems de un Glosario, Referencias Bibliogrficas y Anexos. El primer captulo de este documento: Optimizando el uso del Manual, ha sido incorporado como una gua que orienta al usuario en el mejor uso y aprovechamiento de la informacin y herramientas que le brinda el Manual. El segundo captulo est centrado en el marco terico y principios tcnicos que sustentan el Manual. De una manera sencilla en lenguaje ligero, se exponen los principios y conceptos fundamentales de las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias, su importancia, beneficios y los principales elementos del Bienestar Animal. El Tercer Captulo es la parte medular del Manual, pues aqu se desarrollan las orientaciones y recomendaciones para que los criadores puedan implementar con xito las Buenas Prcticas Pecuarias en su proceso productivo. En los Anexos se muestran las Especificaciones Tcnicas para las Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Comercial de Cuyes; una propuesta de Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento; algunos formatos y procedimientos sugeridos y finalmente un Glosario en el que se explica brevemente el contenido de los trminos tcnicos que se citan en el Manual.
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1.5. Pautas para optimizar el uso del manual No obstante que el pblico al cual est dirigido este manual, est familiarizado con trminos y criterios propios de la actividad productiva del cuy; no obstante el Glosario no slo incorpora palabras tcnicas vinculadas a las BPP sino tambin aquellas que normalmente se usan en esta crianza. En el tercer captulo, el Smbolo Alerta: nos indica que debemos tener mximo cuidado en la recomendacin dada, pues es probable que en el proceso de auditora ste sea un punto de cumplimiento obligatorio. Si los usuarios de este documento tuvieran alguna duda o inquietud con respecto a la implementacin de las Buenas Prcticas Pecuarias; en el tercer captulo sugerimos remitirse a las Especificaciones Tcnicas del Anexo A. De otro lado, si desearamos conocer los indicadores precisos que determinen si estamos o no implementando las recomendaciones, podemos revisar en el Anexo B, los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento. Adicionalmente se han incluido algunos modelos de formatos y procedimientos que facilitarn al productor la implementacin de las Buenas Prcticas Pecuarias en su Crianza. Anexo C.

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En los diferentes captulos del Manual, podrn observar tambin a nuestra mascota (parte inferior de esta pgina), que estar presente cada vez que se desee resaltar o sealar aspectos que denoten importancia o que demanden particular atencin por parte del lector.

Como fuentes de referencia y consulta se han citado en la bibliografa algunos documentos y pginas web en las cuales se puede ampliar conocimientos respecto de los temas tratados en el presente manual.

Aparecer precisamente en aquellos momentos en los que sea necesario llamar tu atencin o recordarte algo importante.

II

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CAPTULO II: MARCO CONCEPTUAL

2.1. La Importancia de las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias Los consumidores estn cada vez ms interesados y conscientes en los problemas ambientales y sociales que rodean la produccin y el comercio de los productos agropecuarios que ellos consumen. Es as que en el mercado global de alimentos, las grandes cadenas de tiendas, supermercados y comerciantes, imponen exigencias cada vez ms diversas y complejas a la produccin agropecuaria. Por ejemplo exigen calidad (que el producto tenga los atributos y caractersticas en tamao, peso, color, sabor, empaque, etc.) e inocuidad (que el producto sea sano y no represente peligro alguno al consumidor), respeto al medio ambiente y al bienestar de los trabajadores. Inclusive, se viene dando cada vez mayor importancia a los principios del bienestar animal. En respuesta a este inters se han desarrollado varios programas de certificacin voluntaria y sistemas de normalizacin y ordenamiento de los procesos

agropecuarios. Estos han sido creados por organizaciones privadas, gobiernos y por los mismos empresarios, que buscan contribuir a la resolucin de estos problemas. Entre los programas de certificacin ms utilizados tenemos a las Buenas Prcticas Agrcolas y a las Buenas Prcticas Pecuarias, que precisamente 1 son la base fundamental del EUREGAP , hoy llamado GLOBALGAP. 2.2. Conceptualizando las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias

Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias? Son todas aquellas acciones involucradas en la produccin primaria y transporte de productos alimenticios de origen agrcola y pecuario, orientadas a asegurar la inocuidad de los alimentos, proteccin del ambiente y de las personas que trabajan en la explotacin.

EUREPGAP es un Programa Privado de Certificacin Voluntaria que se inici en 1997 como una iniciativa de 24 Grandes Cadenas de Supermercados que operan en Europa Occidental, pertenecientes al Euro-Retailer Produce Working Group (EUREP), constituyendo posteriormente una asociacin de productores y minoristas (Asociacin Global para una Agricultura Segura y Sostenible). Tiene como misin el desarrollo de estndares y procedimientos ampliamente aceptados para la certificacin global de las Buenas Prcticas Agrcolas (GAP), con la finalidad de aumentar la confianza del consumidor en la inocuidad de los alimentos.

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2.3. Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias Proteccin del producto Garantizar la Inocuidad y la Calidad de los productos pecuarios: Alimentos Sanos, no contaminados y de calidad (De acuerdo a las exigencias del mercado) para cuidar la salud de las familias de los ganaderos, agricultores y de los consumidores. Proteccin del ambiente No contaminar aguas y suelos, uso racional de agroqumicos y proteger la biodiversidad tanto vegetal como animal. En nuestro caso es clave el cuidado del ecosistema andino, en especial las pasturas naturales y el recurso hdrico.

Proteccin de las personas Salud, seguridad y bienestar social: Mejorar las condiciones de los trabajadores. Garantizar el bienestar de la familia agrcola y la seguridad alimentaria. Bienestar animal Evitar que los animales pasen hambre, sed, dolor, dao o enfermedad, estrs y miedo innecesario; brindndoles las adecuadas condiciones de confortabilidad. Los animales deben estar en libertad de expresar su comportamiento normal.

Los consumidores desean obtener alimentos sanos y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar de los trabajadores. Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) nos permiten Hacer las cosas bien y dar garanta de ello a los Compradores.

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LOS PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Y PECUARIAS

Aspectos de los Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias


Seguridad de las personas

Mejorar las condiciones de los trabajadores y consumidores

Medio Ambiente

No contaminar aguas y suelos Manejo racional de agroqumicos Cuidado de la Biodiversidad

Proteccin del producto

Proteccin del medio ambiente

Proteccin de las personas

Bienestar Animal

Mejorar el bienestar de la Familia Agrcola Mejorar la Seguridad Alimentaria

Garantizar la Inocuidad de los productos pecuarios: Alimentos Sanos, no contaminados.

Minimizar el efecto de la Produccin Agropecuaria en el Medio Ambiente

Salud, seguridad y bienestar social en las Fincas.

Evitar que los animales pasen hambre, sed, o presenten una mala nutricin.

Inocuidad Alimentaria
Alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad para mejorar la nutricin y alimentacin

Bienestar Animal

Asegurar la calidad del producto (De acuerdo a las exgencias y atributos requeridos)

No contaminar aguas y suelos.

Mejorar las condiciones de los trabajadores.

Brindarles adecuadas condiciones de confortabilidad.

Cuidado de animales Alimentacin adecuada

Orientada a preservar la salud de la familia del agricultor y de los consumiores.

Uso racional de agroqumicos y medicinas de uso veterinario.

Garantizar el bienestar de la familia agrcola, garantizar la seguridad alimentaria.

Evitar el dolor, dao, stress o enfermedad.

Proteger la biodiversidad tanto vegetal como animal.

Responsabilidad Social (Si aplica).

Los animales deben estar en libertad de expresar su comportamiento normal.

Fuente: Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar (FAO, 2007) 8

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2.4. Quines se benefician con la aplicacin de las BPP? Los productores y sus familias que obtendrn alimentos inocuos y de calidad para asegurar su buena nutricin y alimentacin as como generar un valor agregado en sus productos para acceder de mejor forma a los mercados. Los consumidores, que gozarn de alimentos de mejor calidad, inocuos, producidos en forma sostenible. La poblacin en general, que disfrutar de un mejor medio ambiente.

2.5. Beneficios al Implementar las BPP Las Buenas Prcticas Pecuarias nos permiten: Establecer y certificar sistemas de aseguramiento de Inocuidad y Calidad agro alimentaria, que nos facilitarn el acceso a mejores mercados. Incrementar la productividad y rentabilidad de la actividad agropecuaria, lo cual redundar en incremento de ingresos. Incrementar la confianza de los consumidores y/o compradores. Establecer un sistema de gestin mnima de produccin agrcola pecuaria en campo. Asumir una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los consumidores y trabajadores. Promover el Manejo Integrado de Plagas MIP, buscando racionalizar el uso de productos fitosanitarios. Promover tcnicas de bienestar animal. Promover sistemas de produccin agropecuarios sostenibles. Contar con alimentos sanos, seguros y de calidad para el autoconsumo y para el mercado.


Fuente: Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar (FAO, 2007)

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LA CERTIFICACIN EN BPA O BPP NOS PERMITEN ACCEDER A NUEVOS MERCADOS

2.6. El Proceso de la Implementacin y Certificacin A. Etapa de Sensibilizacin: Se exponen los conceptos bsicos, ventajas y beneficios que se obtienen al Implementar y Certificar con BPA y BPP. El objetivo es animar, motivar y comprometer a los productores agropecuarios en las siguientes etapas. Etapa de Capacitacin: Esta es la etapa crtica, pues en ella se desarrollan y fortalecen las capacidades (conceptos, habilidades, tcnicas, procedimientos, etc.) y las actitudes (comportamiento y principios) que permitirn a los agricultores implementar las BPA y BPP. Se desarrolla a travs de cursos, talleres prcticos, etc. Etapa de Implementacin: En esta etapa ponemos en prctica las capacidades desarrolladas en el proceso anterior, aplicando las sugerencias y recomendaciones; tratando de cumplir los criterios y estndares tcnicos mnimos requeridos. En algunos casos se requiere Asesoramiento Especializado y/o financiamiento. Etapa de Certificacin: Comprende la Evaluacin Individual o Grupal del Programa en el o los Predios y si fuera el caso el levantamiento de las observaciones. Este proceso est a cargo de una Empresa Acreditada como Certificadora.

B.

C.

D.

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Fuente:Es la Certificacin algo para m? (FAO, 2003)

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LAS CINCO LIBERTADES DEL BIENESTAR ANIMAL


2.7. Qu es el Bienestar Animal? El Bienestar Animal se define como un estado de salud fsica y mental completa en que se encuentra el animal en equilibrio con su medio ambiente (Hughes, 1976). Tambin se define como el estado de un animal al tratar de adaptarse a un medio impuesto o modificado por el ser humano (Carpenter, 1980). Cabe destacar asimismo, la existencia de La Declaracin Universal de los Derechos de los Animales que fue proclamada el 15 octubre de 1978, en la casa de la UNESCO en Pars, Posteriormente fue aprobada por la UNESCO y por la ONU. La declaracin constituye una postura filosfica con respecto a la relacin que debe establecerse entre la especie humana y las otras especies. La filosofa se funda en conocimiento cientfico moderno y expresa el principio de igualdad de la especie con respecto a vida. En 1993 el Consejo de Bienestar para Animales de Granja del Reino Unido (Farm Animal Welfare Council), formul las 5 libertades para el bienestar de los animales: 1. Libertad del Hambre y Sed: Proveer de una dieta satisfactoria, apropiada y segura, as como acceso a agua fresca. Libertad de Incomodidad y Molestias: Proveer un ambiente apropiado que incluya refugios y rea de descanso confortable. Libertad de Dolor, Lesiones y Enfermedades: Prevenir o diagnosticar rpidamente. Tratamiento usando buen cuidado veterinario cuando sea requerido. Libertad de expresar el Comportamiento Normal: Proveer espacio suficiente, adecuadas instalaciones y la posibilidad de interaccin social con sus congneres. Libertad de Miedo y Sufrimiento: Proveer condiciones y cuidados que eviten el miedo innecesario y el sufrimiento.

2.

3.

4.

5.

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III

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CAPTULO III: PRINCIPALES ORIENTACIONES PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES
1. Instalaciones 2. Control de Plagas 3. Manejo Sanitario 4. Alimentacin y Agua 5. Transporte de Animales 6. Registros e Identificacin Animal 7. Bienestar Animal 8. Condiciones de Trabajo y de los Trabajadores 9. Manejo Medioambiental

Recuerda: Implementar estas recomendaciones y cumplir con las orientaciones de este captulo, te permitirn producir mejor, ser ms competitivo y consecuentemente mejorar tus ingresos.

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3.1. LAS INSTALACIONES

Consideramos como instalaciones a todas las construcciones de nuestra granja, es decir Galpones, Almacenes, Guardiana, incluyendo Pozas y Jaulas. La Ubicacin, las Medidas de Bioseguridad y de Higiene son los aspectos fundamentales en este tema.

ORIENTACIONES CON RELACIN A LA UBICACIN Y BIOSEGURIDAD:


Al momento de definir la ubicacin de la granja se deben respetar las normativas vigentes de zonificacin municipal y cuidar que no cause molestia a los vecinos. Toda la propiedad debe estar adecuadamente delimitada con cercos o paredes en buen estado que minimicen el paso de personas no autorizadas y animales ajenos al predio, pues estos pueden ser portadores de enfermedades. Todos los accesos a la granja y galpones deben estar sealizados y contar con la infraestructura necesaria de bioseguridad, tales como pediluvios para personas y vehculos. Las instalaciones deben estar en buen estado, limpias, bien ventiladas, poseer buenas condiciones sanitarias, asegurar el confort de los animales y permitir su manejo rutinario. Se debe contar con un ambiente techado y ventilado que permita el correcto almacenamiento de los insumos y forraje. La granja debe contar con infraestructura para aislar a los animales enfermos.

Un buen cerco perimtrico es herramienta fundamental para garantizar la bioseguridad de tu granja

Los pediluvios y la sealizacin a la entrada de los galpones contribuyen al mismo propsito

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Al disear y construir tus galpones, pozas y jaulas debes tener en cuenta: La salud, productividad y bienestar de los animales. El clima imperante en la regin: Recuerda que los cuyes son muy sensibles al calor y a la humedad. Los materiales no deben ser perjudiciales para los animales. Las instalaciones deben garantizar el bienestar de los trabajadores.

Flameado de pozas, parte del procedimiento de Higiene y Desinfeccin.

MEDIDAS HIGINICAS EN INSTALACIONES:


Toda granja debe contar con un plan de higiene y desinfeccin de instalaciones, maquinaria y equipos. (Ver ejemplos en el Anexo C) Todas las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben tener un adecuado entrenamiento y contar con instrucciones escritas respecto a estos procedimientos. Se debe establecer un procedimiento de higiene y desinfeccin de pozas y/o jaulas. (Ver propuesta en el Anexo C) Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe estar aprobado por SENASA.

Poza desinfectada y caleada.

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Algunas fotos de instalaciones que podran daar a los cuyes

Registros de un Plan de Higiene y Desinfeccin Es necesario tener mucho cuidado al elegir los materiales para la construccin de jaulas y se recomienda elegir aquellos que no causen dao a los animales. Se han reportado casos en los que la malla del piso, como la que se muestra en la foto de la izquierda, ocasiona lesiones en las patas de las cras. En la foto de la derecha las astillas de la madera pueden tambin lastimar a los animales; adems de ser un material de difcil desinfeccin. Productos a emplear Periodos de aplicacin Frecuencia de aplicacin Personas responsables Procedimiento utilizado
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3.2. CONTROL DE PLAGAS

La principal Plaga que afecta a la produccin de cuyes es la causada por los roedores (ratones y/o ratas). Dependiendo de su magnitud, pueden ser muy perjudiciales en trminos econmicos, pues afectan significativamente la productividad (merma del alimento) y sanidad (agentes transmisores de enfermedades) de nuestra granja. Se debe contar con un programa de control de plagas y roedores y un sistema de registro que avale su funcionamiento. Se debe enfatizar el control, sobre todo, en construcciones y almacenes. Slo deben aplicarse plaguicidas cuyo registro est aprobado por SENASA. La aplicacin se debe ajustar a la legislacin vigente y debe considerar las recomendaciones del fabricante.

Algunos consejos de prevencin: Contar con un lugar especial y adecuado para el almacenamiento de basura y desperdicio. Lo ms lejano de los galpones. Contar con instrucciones escritas para la disposicin de desechos (restos placentarios, fetos y animales muertos, entre otros).

Registros de un Programa de Control de Plagas y Roedores Productos a emplear Forma de aplicacin Mapa de cebos utilizados Reportes peridicos de verificacin de efectividad

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3.3. MANEJO SANITARIO

El manejo sanitario es un factor clave en el desarrollo de una crianza de cuyes, de su correcta aplicacin, depende que nuestros animales se encuentren bien de salud, un adecuado manejo sanitario se inicia con la aplicacin oportuna de las medidas preventivas.

MEDIDAS SANITARIAS QUE SE DEBEN CONSIDERAR:


Se debe contar con un programa sanitario permanente que incluya todas las atenciones sanitarias a realizarse, labores relacionadas a la prevencin y control. Evitar la presencia de humedad, este factor junto con la materia orgnica constituyen el ambiente propicio para la multiplicacin de microorganismos que pueden causar enfermedades y muerte del animal. Se debe contar con registros de los productos aplicados, las dosis utilizadas y toda la informacin que podamos tener en relacin a un determinado tratamiento. Estos registros se conservarn 2 aos. Todo animal enfermo debe ser identificado y separado. Los animales que ingresen a la granja deben provenir de granjas en iguales o mejores condiciones sanitarias que la granja de destino. Ante un nuevo ingreso de un animal a la granja se debe establecer un periodo de cuarentena (2 a 3 semanas) en las cuales se verificar los cambios en el

comportamiento, la condicin corporal y la presencia de alguna enfermedad. Si se detecta alguna enfermedad o anormalidad en este periodo, se debe retirar al animal. Todo producto veterinario debe tener su registro del producto en SENASA habilitado y verificar que el producto no ste vencido. Solo se deben realizar tratamientos cuando sea estrictamente necesario y no se deben aplicar antibiticos sin previa autorizacin o sugerencia de un mdico veterinario. La aplicacin se debe ajustar a la legislacin vigente, y debe considerar las recomendaciones del fabricante. Se debe observar y respetar el perodo de retiro y el rgimen de dosificacin para cada producto. Se debern dar instrucciones precisas al respecto. Si los animales se venden vivos como reproductores, antes del trmino de dicho perodo (Retiro), se deber informar al comprador. Todos los productos veterinarios debern almacenarse en instalaciones seguras y mantenerse bajo resguardo. Los medicamentos vencidos, desechos y envases, debern ser eliminados retirando la etiqueta y aplicando el triple lavado. La preparacin y administracin de medicamentos y alimentos tratados con drogas, deber estar a cargo de personal debidamente capacitado, que utilice tcnicas y equipos apropiados.

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El uso de guantes quirrgicos es una buena medida de precaucin durante la aplicacin de medicamentos.

Los tratamientos deben aplicarse solo cuando sean estrictamente necesarios.

Poza de cuarentenaria, para ubicar a los cuyes enfermos y aislados del resto de animales, evitando la diseminacin de enfermedades.

Los medicamentos no pueden estar junto con otros productos y/o alimentos, deben estar bajo resguardo.

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Algunos consejos de prevencin: Recordar siempre que en la crianza de cuyes a diferencia de otras especies no existen vacunas para la prevencin de las enfermedades; Por lo que las medidas de Bioseguridad son claves en nuestro programa sanitario. Leer siempre los insertos y/o las cajas de los medicamentos a aplicar antes de utilizarlos

Registros de un Programa Sanitario Productos a emplear Formas de aplicacin Periodos y frecuencia de aplicacin Periodos de retiro Responsables de los tratamientos Visitas del Mdico Veterinario
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3.4. ALIMENTACIN Y AGUA

La alimentacin es un punto crtico dentro de la crianza, pues los insumos y/o forraje utilizados pueden ser una gran fuente de contaminacin y por ende mermar la calidad y productividad de nuestra granja. Por otro lado, no se debe descuidar el suministro de agua, a fin de asegurar un buen crecimiento y desarrollo del cuy. Orientaciones con respecto a la alimentacin: Los cuyes deben contar con una alimentacin que le aporte la cantidad necesaria de nutrientes, acordes a su edad y condicin productiva, contribuyendo a su salud y bienestar. Los animales deben tener a su alcance alimentos de calidad y en las cantidades adecuadas. Contar con un programa de alimentacin que incluya las diferentes raciones que se emplean. Tener especial cuidado en el manejo del forraje para evitar problemas por fermentacin o exceso de humedad.
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Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de forraje, respetando los perodos de retiro en el uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y fungicidas. No se deben utilizar granos tratados qumicamente en la alimentacin de los cuyes, salvo aquellos tratados con agentes inocuos y aprobados por la autoridad competente. Los alimentos deben contener solo medicamentos y aditivos autorizados por la autoridad competente. Se deben tomar las medidas necesarias para asegurar que los alimentos procesados que se utilicen para la alimentacin de los cuyes, no presenten contaminacin qumica, fsica o biolgica. Se debe considerar un suministro continuo de agua dentro del criadero, cuando no se disponga de forraje fresco. El agua de consumo debe provenir de fuentes garantizadas que aseguren la inocuidad para los animales. En los programas de higiene se debe considerar la limpieza de los bebederos.

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Lograr que los cuyes se alimenten bien, en cantidades suficientes, incluyendo el agua, que adems debe estar limpia y fresca.

Lo ideal es contar con un suministro permanente de agua fresca a travs de bebedores automticos, en los que se tenga control de la calidad y origen del agua

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Algunos consejos en alimentacin: Recordar siempre que el cuy es un animal herbvoro por lo que requiere de forraje dentro de su alimentacin. Los cuyes no sintetizan vitamina C, por lo que tienen necesidad de consumir forraje verde para cubrir ese requerimiento. Recordar que el agua es fundamental en la dieta de todo animal.

Registros de un Programa de Alimentacin Insumos empleados Consumos por periodos Costos del alimento Procedencia del alimento, forraje y/o insumos utilizados Fechas de Ingresos Consumo aproximado de agua

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3.5. TRANSPORTE DE ANIMALES

El transporte de animales es una actividad posterior a la crianza en s, que debe garantizar que los cuyes no sufran accidentes y sobre todo que sean trasladados de un lugar a otro en condiciones ptimas, evitando causarles el menor estrs posible, lo que permitir obtener calidad en el producto final.

Los equipos y vehculos utilizados para el transporte deben contar con adecuada ventilacin, suelos antideslizantes y de ser necesario sombra. Se debe respetar las densidades para asegurar las ptimas condiciones de los animales. Todo animal transportado debe contar con una gua de libre trnsito y gua de despacho, donde se seale la identificacin del transportista, la especie, el tipo y el nmero de animales; tambin la placa del vehculo y marca o seal del animal o del grupo de animales. El transportista debe hacerse responsable por los animales que conduce, y asegurarse que lleguen a su destino en las mejores condiciones, a travs de un chequeo peridico durante el viaje. La duracin del transporte debe ser la menor posible, a fin de realizar la entrega de los cuyes en las mejores condiciones de bienestar para los animales.

Orientaciones relacionadas con el transporte: El transporte de animales debe realizarse considerando siempre la seguridad y el bienestar del animal. El personal que lo realice debe tener la capacidad para minimizar el estrs del transporte. Se deben evitar los daos y lesiones en los animales, a travs de un correcto manejo y de adecuados equipos. Se recomienda el uso de javas de plstico, las mismas que pueden ir apiladas, debiendo ser aseguradas con algn dispositivo (tipo ligas para carga) que permita fijarlo al vehculo y evitando que se den vuelta o se caigan.

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Algunos consejos sobre el transporte: El transporte debe realizarse de preferencia en horas tempranas por la maana o por las tardes antes de anochecer. Los animales deben estar con el estmago libre de alimentos. S se les puede dar agua. Se debe transportar slo cuyes y no mezclar cuyes con otros animales.

Javas para transporte de cuyes

Javas acomodadas en la movilidad

Registros de un Programa de Transporte Frecuencia de salidas. Totales transportados, en unidades y peso. Datos de vehculo y del transportista.
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3.6. REGISTROS E IDENTIFICACION ANIMAL

Con la finalidad de asegurar el cumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias se requiere contar con un Sistema de Registro e Identificacin de los animales, desde el nacimiento hasta el transporte los centros de sacrificio. Tambin son de suma importancia en todo proceso de mejora productiva, pues nos permite cuantificar parmetros e indicadores.

La identificacin debe hacerse al momento del ingreso al predio, ya sea por nacimiento o por compra. El procedimiento de identificacin individual debe realizarse segn las indicaciones del fabricante y la autoridad sanitaria. No se recomienda el marcaje por muescas en la oreja, por concepto de bienestar animal. El sistema de identificacin empleado debe asegurar su recuperacin al momento del sacrificio del animal.

Recomendaciones para la Identificacin de los cuyes: De ser posible todos los animales deben estar identificados individualmente con un sistema que sea legible, duradero y seguro. En los Centros Especializados en la Produccin de Reproductores, deber ser obligatoria la identificacin individual, debiendo usarse en este caso pozas o jaulas de paricin individuales. Se debe identificar individualmente a los machos y hembras reproductores y a todos aquellos animales que hayan recibido algn tipo de tratamiento clnico individual. En este caso se recomienda la identificacin grupal por poza o jaula.

Qu informacin debo registrar? Los productores deben mantener registros de todos los datos disponibles que permitan demostrar que en todas sus actividades cumplen con las buenas prcticas pecuarias y que puedan trazar la historia del producto desde el predio al matadero. En el Anexo C podemos revisar algunos modelos de registros. A continuacin presentamos Informacin Relevante a considerar en los Registros:
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Registro del Predio Nombre del predio o granja. Razn social. Representante legal. Ubicacin geogrfica. Tipo de explotacin. Registro nico de Contribuyente RUC .

Registro de Existencias Nmero de animales por categora e inventario general. Registro de ingreso y egreso de animales segn causa y fecha. Destino de los animales. Origen y condicin sanitaria. Manejo Reproductivo Empadres. Identificacin de reproductores. N de cras y/o reproductores. Manejo Alimentario Productos usados, origen, fecha de ingreso y garantas del fabricante.

Algunos consejos sobre uso de registros e identificacin: Los registros deben ser sencillos y de fcil llenado. Los aretes deben ser los apropiados para el tamao del animal y desinfectados.

Manejo Sanitario Manejo Preventivo. Tratamiento individual o grupal. Resultado de Exmenes de Laboratorio. Visitas del Mdico Veterinario.

El uso de aretes nos permite identificar y llevar registros adecuados. 26

Llevar el registro de tu granja nos garantiza una oportuna y adecuada toma de decisiones.

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3.7. BIENESTAR ANIMAL

El bienestar animal en granjas, se basa en evitar los sufrimientos innecesarios durante la crianza del animal. Un animal bien criado, bien alimentado, con un buen manejo sanitario, bien transportado, correctamente sacrificado asegura un canal o carcasa de una buena calidad y de mayor duracin. Poza con buena cantidad de cama Orientaciones relacionadas al Bienestar Animal: Respetar la densidad recomendada para la especie, los galpones, pozas y jaulas considerando la edad y estado fisiolgico. Los animales deben contar con un espacio suficiente. Las construcciones deben brindar las condiciones adecuadas de ventilacin y temperatura y permitir una limpieza adecuada. Los pisos de las pozas y/o jaulas no deben ser resbalosos ni abrasivos. Deben ser fciles de limpiar, garantizando un adecuado drenaje y secado. Usar como cama de las pozas materiales que no sean txicos, ni dainos para los cuyes, que permitan mantener una humedad relativamente baja y que proporcionen confort a los animales. En jaulas, usar de preferencia varillas de fierro galvanizado que garantizan mayor durabilidad y menor contaminacin, colocadas de tal manera que permitan el paso de los orines y excremento. Tambin se debe evitar el paso de las patas de los cuyes.

Jaula de varillas de fierro galvanizado

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Se debe inspeccionar frecuentemente galpones, bebederos, comederos y todo tipo de equipos utilizados, para evitar que existan elementos que daen a los animales. El manejo de los animales debe ser calmo, evitando en todo momento su estrs. El manejo sanitario debe realizarse con las mximas medidas de higiene, por personal adecuadamente entrenado, y tratando de causar el menor dolor y estrs al animal. Evitar sistemas de manejo que causen dolor; actualmente existen tcnicas indoloras alternativas, las cuales obtienen el mismo resultado. Las pozas de las cras recin nacidas y sus madres, deben mantenerse limpias, secas y poseer buena ventilacin. Las hembras que se encuentren prximas al parto deben ser tratadas con mucho cuidado, minimizando en lo posible su manejo y evitando que se estresen.

Algunos consejos relacionados al tema: Brindar alimento y agua en calidad y cantidades suficientes. Usar buenos materiales en galpones, jaulas y pozas aseguran confort para los animales y mayor duracin de tu inversin.

Se debe tratar de causar el menor dolor y estrs al animal. 28

Las hembras deben ser tratadas con mucho cuidado.

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3.8. CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES

Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Pecuarias es la seguridad y bienestar de los trabajadores; lo cual significa que el personal est debidamente entrenado para cumplir sus labores de manera eficiente, conozca las medidas para asegurar su proteccin personal y cumpla con las medidas de bioseguridad del predio o granja.

Mantener registros de las acciones de capacitacin a las que han estado sujetos los trabajadores del predio. Los trabajadores deben conocer las buenas prcticas pecuarias, y su rol que cumple en mantener la seguridad de los alimentos, el medio ambiente y el bienestar animal.

Orientaciones relacionadas al entrenamiento del personal: Todos los trabajadores deben recibir capacitacin con relacin a higiene personal, ropa y equipo de trabajo. Se recomienda que el personal cuente con ropa apropiada para su trabajo (por lo menos, overol y botas). Cada trabajador debe estar capacitado y entrenado en las labores especficas que realiza en la granja, debe conocer los manejos y necesidades de los animales que estn a su cargo. Las personas que manejen medicamentos o desinfectantes, deben recibir la adecuada capacitacin para el manejo de estos productos. Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin, deben ser proporcionadas por escrito.

Las capacitaciones deben abarcar todos los aspectos del proceso de crianza.

Para fumigar, el personal debe contar con la proteccin adecuada. 29

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Orientaciones relacionadas a la Seguridad y Bienestar: Cumplir con las exigencias legales en relacin a la seguridad ocupacional. Evaluar los riesgos potenciales de la granja, para desarrollar un plan de accin que promueva condiciones de trabajo seguro y saludable. Contar con un botiqun de primeros auxilios en la granja, que est ubicado en un lugar conocido por todo el personal. Al menos un trabajador debe estar capacitado para brindar primeros auxilios en caso necesario.

El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su proteccin personal (ropa, botas, lentes, gorros, guantes, mangas, etc.) para aquellos manejos en que se utilicen sustancias potencialmente peligrosas o que representen riesgo para el trabajador. La sealizacin y documentacin existentes respecto a la seguridad de los trabajadores debe ser de fcil entendimiento. La granja debe contar con instrucciones precisas y equipos para enfrentar riesgos de incendios, inundaciones u otros.

Qu servicios deben asegurarse para los trabajadores de las granjas?


- Botiqun de primeros auxilios

- Telfonos de emergencia (bomberos, polica, hospital)

- Realizar chequeos de salud para usted, su familia, y pedir certificados de salud de los trabajadores que contrate - Partcipar en las jornadas de salud realizadas por el hospital o por los centros de salud de su municipio. - Sus hijos deben ser analizados en peso y talla para saber que estn bien alimentados.

- Equipos de proteccin personal, sobre todo para la aplicacin de agroqumicos

- Para mejorar la alimentacin, nutricin y salud de su familia, utilizar productos sanos en las comidas diarias.

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Fuente: Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar (FAO, 2007)

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Orientaciones relacionadas a la Bioseguridad: Todos los trabajadores deben estar familiarizados y entender los procesos de bioseguridad que son establecidos en la granja. El personal que labora en la granja debe evitar el contacto con animales ajenos para evitar la transmisin de enfermedades. Debe restringirse el ingreso de personas ajenas al predio. Si lo hace, debe cumplir con las medidas de bioseguridad.

Se deben evitar algunos malos hbitos de conducta que puedan contaminar las reas de la produccin pecuaria, tales como escupir, orinar o defecar en los ambientes donde se criarn los animales. Todos los trabajadores del campo deben estar preparados para recibir la llegada de nuevos animales al predio. Se espera que los trabajadores puedan seguir los procedimientos adecuados para cada clase de animal. Cada galpn debe contar con una instruccin escrita para la rutina sanitaria.

Algunos consejos relacionados con el bienestar de los trabajadores: La capacitacin y el entrenamiento permanente son las mejores herramientas para proteger y garantizar el bienestar de los trabajadores. Empelados sanos y contentos, trabajan mejor e incrementan su productividad.

Registros de un Programa de Bienestar para los Trabajadores Detalle de capacitaciones realizadas (Nmero de asistentes, temas, duracin, etc.) Planes de prevencin y contingencia ante situaciones de riesgo.
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3.9. MANEJO MEDIOAMBIENTAL

El manejo medioambiental est orientado a la obtencin de un producto final sin que durante el proceso de su obtencin se haya afectado el medio ambiente o degradado alguno de los recursos que intervinieron en el mismo. Orientaciones relacionadas al manejo medioambiental: Se deben buscar las opciones de reciclaje o volver a utilizar los desechos producidos en la granja. Se debe evitar el uso indiscriminado de pesticidas y/o frmacos. Para ello leer las indicaciones de dosis, vas de administracin, frecuencia de uso y solo en casos recomendados. Se debe evitar arrojar los residuos slidos y/o efluentes al medio ambiente sin un tratamiento primario previo. Realizar la segregacin o clasificacin de los residuos segn su origen y sobre todo separar y tener especial cuidado con los envases de productos qumicos txicos. Buscar la mejor manera de reducir los efluentes y/ residuos slidos dentro del proceso de crianza. Se debe establecer un programa de recojo del estircol, as como el procedimiento a seguir para dicha labor.

Se debe contar con suficientes lugares para desechar residuos.

No realizar aplicaciones ni preparacin de agroqumicos cerca de las fuentes de agua.


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Fuente: Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar (FAO, 2007)

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Algunos consejos de manejo medio ambiental: La implementacin de composteras ayuda a reutilizar el estircol producido. El uso de compost nos sirve para mejorar nuestra produccin de forraje, cerrando el ciclo biolgico de nuestro predio Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio o granja Fuente: Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar (FAO, 2007) El agua proveniente de los bebederos y de los procedimientos de limpieza debe ser reutilizada en la medida de lo posible, siempre y cuando no se utilicen productos qumicos. Se debe disponer de un ambiente adecuado para almacenar el estircol excedente. (biodigestores, camas de compostaje, etc). Realizar una buena disposicin final de los residuos obtenidos luego de las cremaciones de animales muertos. En caso sean enterrados se debe establecer un procedimiento que garantice la no contaminacin del medio ambiente. Evitar la contaminacin por olores provenientes de las excretas de los galpones o de las zonas de compostaje. Los productos qumicos a utilizar en la crianza o en el cultivo del forraje deben almacenarse en lugares que eviten su posible contacto con el medio y con animales. Para los pastos evitar el uso de pesticidas, si se considerase necesario respetar el periodo de retiro, usar de preferencia un control biolgico o con productos inocuos a otras especies.
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ANEXO A ESPECIFICACIONES TCNICAS DE BUENAS PRCTICAS PECUARIAS PARA LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

1. INSTALACIONES 1.1. Lugar 1.1.1.

1.3.

1.1.2.

La granja debe estar ubicada en zonas rurales, es decir un lugar en el que no exista interferencia ni cause molestias a los vecinos y en el que se respeten las normativas vigentes sobre todo tenga un acceso a forraje que disminuye los costos en alimentacin. Los galpones y dems construcciones de la explotacin deben estar edificadas sobre suelos bien drenados y deben poseer accesos adecuados, con entrada de agua y considerando las condiciones climticas de la zona.

1.2.

Bioseguridad en las Instalaciones 1.2.1. Toda instalacin de manejo debe contar con cercos o paredes en buen estado, que permitan delimitar la propiedad y minimicen el paso de personas no autorizadas y animales ajenos al predio. 1.2.2. Identificar y sealizar los accesos a la granja 1.2.3. Cada unidad productiva debe contar con las instalaciones que permitan al personal y visitas, cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el productor.

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Condiciones Estructurales y Ambientales 1.3.1. El diseo, construccin y mantenimiento de las instalaciones utilizadas deben promover la salud y el adecuado rendimiento productivo del animal en todas las etapas de su vida. 1.3.2. Se recomienda contar con algn tipo de proteccin o manejo preventivo ante la presencia de condiciones climticas extremas (calor, fro, humedad, vientos, etc.). 1.3.3. Los galpones, las pozas y/o jaulas deben construirse y mantenerse de acuerdo a las condiciones ambientales imperantes en la regin. 1.3.4. Los materiales empleados en las construcciones, galpones, pozas y jaulas no deben ser perjudiciales para los animales ni para el medio ambiente. 1.3.5. La construccin debe proveer condiciones de bienestar y seguridad, tanto para los trabajadores como para los animales. 1.3.6. Los galpones, las pozas y jaulas deben tener espacio suficiente para que los animales se muevan con facilidad, tengan acceso al alimento y al agua, sin ocasionar competencias ni causarse dao. 1.3.7. Las instalaciones deben estar en buen estado, limpias, bien ventiladas, poseer buenas condiciones sanitarias, asegurar el confort de los animales y permitir su manejo rutinario.

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1.3.8. 1.3.9.

La granja debe contar con infraestructura para aislar a los animales enfermos. Se debe contar con un ambiente techado y ventilado que permita el correcto almacenamiento de los insumos y forraje. 2.1.3.

1.4.

Medidas Higinicas en instalaciones 1.4.1. En toda granja debe instaurarse un plan de higiene y sanitizacin de las instalaciones, maquinaria y equipos. Este plan debe considerar el mtodo de limpieza y desinfeccin, los productos a emplear, los perodos de aplicacin, la frecuencia de aplicacin y las personas responsables de ejecutarlo. 1.4.2. Todas las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben tener un adecuado entrenamiento y contar con instrucciones escritas respecto a estos procedimientos. 1.4.3. Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe estar aprobado por las autoridades pertinentes. Se debe considerar la normatividad nacional que aplique en este caso. 1.4.4. Se debe establecer un procedimiento de higiene y desinfeccin de pozas y/o jaulas. (Ver propuesta en el Anexo C).

2.1.4. 2.1.5.

2.1.6.

con un mapa de la ubicacin de los cebos empleados, considerando un permetro de proteccin en aquellas zonas de mayor riesgo se debe realizar un reporte peridico para verificar la efectividad del procedimiento empleado. Slo deben aplicarse plaguicidas cuyo registro est aprobado por la autoridad competente. La aplicacin se debe ajustar a la legislacin vigente, y debe considerar las recomendaciones del fabricante. Se debe contar con un lugar especial y adecuado para el almacenamiento y tratamiento de la basura y los desperdicios, lo ms lejano posible de las instalaciones y los animales. Se debe contar con instrucciones escritas para la disposicin de desechos, (restos placentarios, fetos y animales muertos, entre otros).

3. MANEJO SANITARIO 3.1. Sanidad Animal 3.1.1. La granja debe contar con un plan de manejo sanitario que permita tener una cuidadosa observacin del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas. 3.1.2. Se debe contar con la asistencia de un profesional calificado cuando esta corresponda. 3.1.3. Cada granja debe contar con un registro que d cuenta de las visitas efectuadas por el profesional calificado. 3.1.4. Cuando se cuente con asesora mdico veterinaria, se debe establecer una relacin efectiva entre el mdico veterinario asesor, el productor y los animales de la granja. 3.1.5. Esta relacin implica que el mdico veterinario visita la granja y tiene conocimiento de la situacin de los animales. El veterinario
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2. CONTROL DE PLAGAS 2.1. Control de Plagas y Roedores 2.1.1. Se debe contar con un programa de control de plagas y roedores y un sistema de registro que avale su funcionamiento, si una evaluacin de riesgos previa lo considera necesario. Este programa debe enfatizar el control, sobre todo, en construcciones y almacenes. 2.1.2. En el caso que se implemente un programa, en ste, se deben registrar los productos a utilizar y su forma de aplicacin; contar

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es responsable de la decisin de tratar los animales y el productor o encargado est de acuerdo en seguir las instrucciones del mdico veterinario. 3.1.6. Los animales que ingresen a la granja deben provenir de granjas con condicin sanitaria igual o mejor, que la granja de destino. 3.1.7. Ante un nuevo ingreso de un animal a la granja se debe establecer un perodo de cuarentena (2 a 3 semanas) en las cuales se verificar los cambios en el comportamiento, la condicin corporal y la presencia de alguna enfermedad. Si se detecta alguna enfermedad o anormalidad en este perodo, se debe retirar al animal. 3.1.8. Todo producto veterinario debe tener su registro del producto en SENASA habilitado y verificar que el producto no est vencido. 3.1.9. Los animales enfermos y/o tratados deben ser identificados, controlados y en lo posible separados del resto de animales. Esta identificacin debe ser individual o grupal, identificando el lote tratado. 3.1.10. Se recomienda que cada vez que se desconozca la causa de muerte de los animales se enven las muestras respectivas a los laboratorios veterinarios. 3.2. Manejo de Drogas, Medicamentos y Vacunas 3.2.1. Todas las drogas y medicamentos para uso veterinario, sea como uso preventivo o teraputico, as como los destinados a ser incorporados en los alimentos, debern ajustarse a la legislacin de la autoridad sanitaria (SENASA). 3.2.2. Slo se deben utilizar productos veterinarios cuyo envase posea una etiqueta, en que adems de la informacin bsica, se entregue informacin detallada acerca de las indicaciones del producto, especie en que puede utilizarse, dosis, periodo de

3.2.3. 3.2.4. 3.2.5.

3.2.6.

3.2.7.

3.2.8.

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retiro, contraindicaciones y reacciones adversas al producto. La va de administracin debe ser la recomendada para el producto y el principio activo. Se debe usar la aguja del menor dimetro posible. Si la aguja se dobla, debe ser reemplazada de inmediato. Para evitar la presencia de residuos en la carne u otros tejidos del animal, es esencial que el productor o la persona encargada observe el periodo de retiro establecido para cada producto y rgimen de dosificacin, o un perodo de retiro de duracin adecuada, determinado por un veterinario, en caso de que no se especifique. Debern darse instrucciones precisas sobre el modo de cumplir con el perodo de retiro, incluido el uso de mtodos de deteccin de residuos en granja cuando sea necesario. Tambin debern darse instrucciones sobre la eliminacin de cualquier animal sacrificado durante el tratamiento o antes de cumplir el periodo de retiro. Si los animales se venden vivos antes del trmino del perodo de retiro, deber informarse al comprador. En el predio deber mantenerse un registro de los tratamientos, que incluya los productos utilizados, dosificacin, va, fecha de administracin, y la identificacin de los animales tratados. Este registro deber mantenerse por lo menos durante dos aos y deber presentarse cada vez que las autoridades competentes as lo exijan. En caso de tratamientos a grupos de animales (Ejemplo: desparasitaciones o dosificaciones a toda una poza), si es posible se debe individualizar a los animales, pero tambin se puede registrar el tratamiento al grupo, en cuyo caso se deben conocer exactamente los animales que pertenecen a ese grupo. Con este tipo de registro se asume que todos los animales del grupo fueron tratados.

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Todos los productos veterinarios debern almacenarse en instalaciones seguras y mantenerse, de ser posible, bajo llave y fuera del alcance de nios, animales y de personas no autorizadas. 3.2.10. Los medicamentos y drogas vencidas o desechos de stos, luego de haberse completado el tratamiento, debern ser eliminados de manera segura. Se debe retirar la etiqueta del envase antes de determinar su disposicin final y debe procederse al triple lavado del envase. 3.2.11. La limpieza de los equipos utilizados para la administracin de medicamentos debe llevarse a cabo en forma tal que asegure la salvaguardia de la salud humana y el medio ambiente. Cualquier material que contenga residuos de medicamentos y drogas deben eliminarse como se plantea en el punto anterior. 3.2.12. La preparacin y administracin de medicamentos y alimentos tratados con drogas, deber estar a cargo de personal debidamente capacitado, que utilice tcnicas y equipos apropiados. 4. ALIMENTACINY AGUA 4.1. Suministro de Alimento 4.1.1. Los cuyes deben contar con una alimentacin que procure que obtengan el adecuado consumo de nutrientes, dependiendo de su edad y condicin productiva, contribuyendo a su salud y bienestar. 4.1.2. Se debe garantizar que todos los animales obtengan su racin de alimento, debiendo contar con adecuados espacios de comedero, para que no se generen competencias.

3.2.9.

4.1.3. 4.1.4.

No debera privarse a los animales ex - profeso de alimento por ms de 24 horas consecutivas. En perodos de escasez de alimento, se debera contar con reservas adecuadas para evitar trastornos en la salud.

4.2. Calidad de los Alimentos (Insumos de Concentrado y forraje) 4.2.1. Los animales deben tener acceso a una cantidad y calidad de alimento adecuada. 4.2.2. Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de forraje, respetando los periodos de retiro en el uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y fungicidas. 4.2.3. En el caso de que las plantas txicas constituyan un problema en el predio, se deben realizar los manejos de control de stas, para evitar alteraciones en la salud animal. 4.2.4. Se debe cuidar que los animales no ingieran otro tipo de elementos que pudiesen venir en el forraje y que les puedan causar dao (alambre, plstico, etc.) 4.2.5. No se deben utilizar granos o semillas tratadas qumicamente, en alimentacin animal, salvo aquellos tratados con agentes inocuos y aprobados por la autoridad competente. 4.2.6. Si se utilizan alimentos procesados, su elaboracin debe realizarse de acuerdo a las BPM de las plantas de alimentos. 4.2.7. Los alimentos deben contener solo medicamentos y aditivos autorizados por la autoridad competente. 4.2.8. Los alimentos destinados a distintos usos deben estar cl a r a m en t e i d en t i f i ca d o s y s ep a r a d o s d ur a n t e s u almacenamiento. 4.2.9. Se deben tomar las medidas necesarias para asegurar que los alimentos procesados que se utilicen para la alimentacin de los cuyes, no presenten contaminacin qumica, fsica o biolgica.
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BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

4.3. Suministro de Agua 4.3.1. Los animales deben disponer de agua, de acuerdo a sus necesidades, segn edad y estado productivo. Particularmente cuando no disponen de forraje fresco. Deben tener acceso al agua limpia de ser posible a libre disposicin (a travs de chupones o por lo menos dos veces al da en otro tipo de dispositivo. 4.4. Calidad de Agua 4.4.1. Las fuentes de agua usadas para bebida deben asegurar la inocuidad para los animales. 4.4.2. Al comenzar un programa de Buenas Prcticas se debe evaluar los riesgos de contaminacin del agua de bebida. Segn los resultados obtenidos, se deben hacer los anlisis correspondientes en un laboratorio competente, y repetirlos de ser necesario, de acuerdo a los resultados del primer anlisis, y luego de haber tomado las medidas correctivas correspondientes. 4.4.3. En los programas de higiene y sanitizacin se debe considerar la limpieza de los bebederos, de manera de mantener el suministro de agua limpia. Se debe considerar la limpieza de tuberas y equipos. 5. TRANSPORTE DE ANIMALES 5.1. Condiciones 5.1.1. El transporte de animales, ya sea desde un predio a otro, a la feria o matadero, debe realizarse considerando siempre la seguridad y el bienestar del animal.
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5.1.2.

5.1.3.

5.1.4.

5.1.5.

5.1.6. 5.1.7.

5.1.8.

El personal que realice el transporte debe tener los conocimientos y cuidados para manejar a los animales buscando minimizar el estrs del transporte. Se deben evitar los daos y lesiones en los animales, a travs de un correcto manejo, y de un buen equipo e infraestructura del medio de transporte. Se recomienda el uso de javas de plstico, las mismas que pueden ir apiladas dependiendo de lo que el medio de transporte a usar permita, debiendo ser asegurado con algn dispositivo (tipo ligas para carga) que permita fijarlo al medio de transporte y evite que se den vuelta o se caigan. Los equipos, infraestructura y vehculos utilizados como transporte de animales deben contar con las condiciones adecuadas de ventilacin, contar con suelos anti deslizantes y procurar el brindar una proteccin ante situaciones climticas extremas. Se deben respetar las densidades de transporte que aseguran una adecuada condicin de los animales. Animales dbiles o enfermos deben transportarse separados de los otros animales. Se deben separar los animales para el transporte segn su tamao, edad y sexo. Las cuyas preadas no debieran transportase. En caso que sea necesario movilizarlas, el transporte se debe realizar con las debidas precauciones.

5.2. Responsabilidades 5.2.1. Todo animal o lote de animal transportado debe contar con el certificado de trnsito otorgado por la autoridad sanitaria. 5.2.2. El transportista debe hacerse responsable por los animales que conduce, y asegurarse que lleguen a su destino en las mejores

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5.2.3. 5.2.4.

condiciones, a travs de un chequeo peridico durante el viaje. El conductor del vehculo debe tener una conduccin prudente, evitndoles estrs innecesario a los animales. Los transportistas que deban transportar animales, deben planificar el viaje con el mayor cuidado, considerando las condiciones de tiempo esperadas en la ruta, los procedimientos de emergencia en caso de presentarse posibles sitios de descarga en el trayecto y retrasos esperados, como reparaciones en la ruta.

5.4.4.

Se debe tener especial precaucin en el apilado de las javas, cuidando de no hacer torres de altura que impidan una buena ventilacin, por ende, una buena oxigenacin de los cuyes, as como considerar los espacios entre torres de javas.

6. REGISTROS E IDENTIFICACIN ANIMAL Con la finalidad de asegurar el cumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias, garantizando el origen y el manejo al que fueron sometidos los cuyes, se hace necesario contar con un sistema de identificacin y registro de los animales, cubriendo todas las etapas, desde el nacimiento hasta el transporte hacia las plantas de sacrificio. 6.1. Identificacin Animal 6.1.1. De ser posible todos los animales deben estar identificados individualmente con un sistema legible, duradero y seguro, donde no se repitan los nmeros de identificacin dentro del predio. 6.1.2. Esta corresponde a la situacin ideal, desde el punto de vista de las BPP y de la trazabilidad del producto. 6.1.3. En el caso de Centros Especializados en la produccin de reproductores, ms an si persiguen algn tipo de certificacin de calidad gentica, deber ser obligatoria la identificacin individual, debiendo usarse en este caso pozas o jaulas de paricin individuales o algn otro mtodo que garantice la certeza del control genealgico. 6.1.4. En aquellos casos en que no se cuente con identificacin individual de todos los cuyes de la granja, se debe cumplir con, por lo menos, identificar individualmente a los machos y hembras reproductores y a todos aquellos animales que hayan
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5.3. Duracin del Transporte 5.3.1. La duracin del transporte debe considerarse desde que comienza la carga de los animales en el vehculo, hasta que se termina de descargar el ltimo animal de ste. 5.3.2. En el periodo de encierro, previo al transporte, los animales deben ser mantenidos en buenas condiciones. 5.3.3. La duracin del transporte debe ser la menor posible, siempre procurando realizar la entrega en las mejores condiciones de bienestar para los animales. 5.3.4. Al transportar cuyes, se debe contar con un plan de contingencia ante la eventualidad que se presenten problemas en la ruta, y la duracin del transporte se prolongue. 5.4. Carga y descarga de animales 5.4.1. La carga y descarga debe ser lo ms calma posible, con el cuidado pertinente. 5.4.2. No se debe golpear a los animales, ni jalonearlos de patas, cabeza o piel. 5.4.3. Dependiendo de la altura del vehculo y del peso y volumen de las javas, se deben utilizar rampas, para facilitar la carga y descarga de las mismas.

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

6.1.5. 6.1.6. 6.1.7.

6.1.8. 6.1.9.

recibido algn tipo de tratamiento clnico individual. En este caso se recomienda la identificacin grupal por poza o jaula. La identificacin debe hacerse al momento del ingreso al predio, ya sea por nacimiento o por compra. El procedimiento de identificacin individual debe realizarse segn las indicaciones del fabricante y de acuerdo a lo sealado por la autoridad sanitaria. No se recomienda el marcaje por muescas en la oreja, por concepto de bienestar animal. El sistema de identificacin empleado debe asegurar su retiro al momento del sacrificio del animal.

6.2.3. a.

b.

c. 6.2.4. 6.2.5. a. b. c. 6.2.6. a.

6.2. Registros Los productores deben mantener registros de datos disponibles que permitan demostrar que todas sus actividades cumplen con las buenas prcticas pecuarias y que puedan trazar la historia del producto desde el predio al matadero. 6.2.1. Del predio. a. Nombre del predio o granja. b. Razn social. c. Representante legal. d. Ubicacin geogrfica. e. Tipo de explotacin (carne, reproductores o mixta). f. Registro nico de Contribuyente RUC (Si aplica). 6.2.2. Existencias. a. Nmero de animales por categora e inventario general. b. Registro de ingreso y egreso de animales segn causa y fecha. c. Destino de los animales (feria, matadero, otro predio, etc.). d. Origen y condicin sanitaria.
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Manejo sanitario. Manejos preventivos y desparasitaciones (incluir identificacin del animal o grupo, producto utilizado, serie, dosis, va de administracin, periodo de retiro para carne y encargado de realizar el manejo). Tratamientos individuales y/o de masa (incluir identificacin individual o grupal del animal, razn del tratamiento, producto utilizado, dosis, va de administracin, duracin del tratamiento, periodo de retiro para carne, encargado de realizar el tratamiento, persona que recomend el tratamiento). Resultados de exmenes de laboratorio, necropsias, etc. Visitas del mdico veterinario y actividades realizadas por ste en el caso que existan. Manejo reproductivo. Empadres y/o Cruzamientos. Identificacin del o los reproductores usados. N de cras sealados / reproductoras empadradas y/o cruzadas. Manejo alimentario. Productos que se utilizan, origen, fecha de ingreso de stos al predio y garanta del producto entregada por el fabricante.

7. BIENESTAR ANIMAL A continuacin se presentan las recomendaciones ms especficas para lograr el bienestar en la produccin de cuyes: 7.1. Construcciones 7.1.1. Las construcciones para el confinamiento de los animales deben respetar la densidad recomendada para la especie, edad y estado fisiolgico, y deben utilizar elementos en la construccin, que eviten que los animales se daen.

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

7.1.2.

7.1.3.

7.1.4. 7.1.5.

7.1.6.

7.1.7.

Adems las construcciones, deben brindar el espacio suficiente para que los animales muestren sus conductas normales, puedan pararse, echarse y darse vueltas. Lograr interaccin social con otros animales de su misma especie. Las construcciones deben brindar las condiciones adecuadas de ventilacin y temperatura, de acuerdo a la adaptacin del animal al medio, adems de permitir la limpieza adecuada de las mismas. Los pisos artificiales, sean de pozas o jaulas deben ser no resbalosos, no abrasivos, y fciles de limpiar y secar. En el caso de pozas, se deben utilizar materiales diversos como camas, cuidando que no sean txicos ni dainos para los cuyes, que permitan mantener una humedad relativamente baja de la poza y que proporcionen confort a los animales. En el caso de jaulas, se deben utilizar de preferencia varillas de fierro galvanizado que garantizan una mayor durabilidad y menor contaminacin en relacin a otros materiales y colocadas de tal manera que permitan el paso de los orines y excremento y en lo posible evitar el paso de las patas de los cuyes. Los materiales de construccin utilizados no deben ser txicos para los animales.

7.3. Manejo 7.3.1. El manejo de los animales debe ser calmo, evitando en todo momento su estrs. 7.3.2. Los manejos sanitarios tales como curaciones tpicas, aplicaciones de frmacos y/o dosificaciones deben realizarse con las mximas medidas de higiene, por personal adecuadamente entrenado, y tratando de causar el menor dolor y estrs al animal. 7.3.3. Cualquier manejo que cause dolor, no debe realizarse si existen tcnicas indoloras alternativas, y que obtengan el mismo resultado. 7.3.4. En el caso que un animal deba ser sacrificado, se puede realizar a travs de un golpe por el mtodo frontal o cualquier otro mtodo, considerando el sentido comn y la preocupacin por el animal. 7.4. Manejo Alimentario 7.4.1. Los animales deben contar con una dieta adecuada a sus necesidades, segn sus distintas etapas productivas. De ser posible deben contar con acceso a agua limpia y fresca a libre disposicin. 7.5. Manejo de Cras 7.5.1. Las pozas de las cras recin nacidas y sus madres, deben ser limpias, secas, poseer buena ventilacin y proteccin de las condiciones climticas extremas.

7.2. Inspeccin 7.2.1. Dependiendo del sistema productivo y del estado del animal, los cuyes deben ser inspeccionados con menor o mayor intensidad. Mientras ms intensivo sea el sistema, ms inspecciones se deben realizar. La supervisin debe incluir tambin galpones, bebederos, comederos y todo tipo de equipos utilizados, para evitar que existan elementos que daen a los animales.

7.6. Manejo Reproductivo 7.6.1. Se debe tratar de minimizar los problemas al parto, teniendo cuidado en el empadre y/o cruzamiento de los cuyes, considerando sus condiciones de edad y corporales y realizando un manejo reproductivo adecuado.
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BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

7.6.2.

Las hembras o grupo de hembras que se encuentren en la cercana del parto deben ser tratadas con mucho cuidado, minimizando en lo posible su manejo y evitando que se estresen.

8.1.4. 8.1.5. 8.1.6. 8.1.7.

8. CONDICIONES DE TRABAJOY DE LOS TRABAJADORES Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Pecuarias es la seguridad y bienestar de los trabajadores. En el caso de la produccin de cuyes, esto pasa por que el personal est debidamente entrenado para cumplir sus labores de manera eficiente, conozca las medidas para asegurar su proteccin personal y cumpla con las medidas de bioseguridad del predio. Se debe considerar los enunciados de la normatividad laboral vigente en el mbito nacional. 8.1. Entrenamiento del Personal 8.1.1. Todos los trabajadores de una granja de cuyes, deben recibir capacitacin con relacin a higiene del producto. La capacitacin debe considerar las normas de higiene personal, ropa y equipo de trabajo. Se recomienda que el personal cuente con ropa apropiada para su trabajo (overol y botas), la que debe mantenerse en adecuadas condiciones de limpieza, adems de contar con las adecuadas construcciones para ello, como baos, reas de descanso, etc. 8.1.2. Cada trabajador debe estar capacitado y entrenado en las labores especficas que realiza en la granja, conocer los manejos y necesidades de los animales que estn a su cargo. Los animales deben ser cuidados por personas que posean el conocimiento, la capacidad y la competencia necesaria. 8.1.3. Las personas que manejen drogas veterinarias, agroqumicos, desinfectantes y/o que operen algn equipamiento complejo,
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deben recibir la adecuada capacitacin para el manejo de estos elementos. Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin, deben ser proporcionadas por escrito. Deben mantenerse registros de las acciones de capacitacin a las que han estado sujetos los trabajadores del predio. Si las personas son cambiadas de una funcin a otra, deben ser apropiadamente entrenadas en su nueva funcin. Los trabajadores deberan conocer las buenas prcticas pecuarias, y su importancia en mantener la seguridad de los alimentos, el medio ambiente y el bienestar animal.

8.2. Seguridad y Bienestar 8.2.1. Se debe cumplir con las exigencias legales en relacin a la seguridad ocupacional. 8.2.2. Deben evaluarse los riesgos potenciales de la granja, para desarrollar un plan de accin que promuevan condiciones de trabajo seguro y saludable. 8.2.3. Se debe contar con un botiqun de primeros auxilios en la granja, que est ubicado en un lugar conocido por todo el personal. Al menos un trabajador debe estar capacitado en brindar primeros auxilios en caso que sea necesario. 8.2.4. El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su proteccin personal (ropa, botas, antiparras, gorros, guantes, mangas, etc.) para aquellos manejos en que se utilicen sustancias potencialmente peligrosas, o que de alguna manera representen un riesgo para el trabajador. 8.2.5. La sealizacin y documentacin existentes respecto a la seguridad de los trabajadores debe ser de fcil entendimiento. 8.2.6. La granja debe contar con instrucciones precisas para enfrentar

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

riesgos de incendios, inundaciones u otros. Los equipos para enfrentar estos riesgos deben ser mantenidos en forma adecuada. 8.3. Bioseguridad 8.3.1. Todos los trabajadores deben estar familiarizados y entender los procesos de bioseguridad que son establecidos en la unidad de produccin. Se espera que todos los trabajadores del campo entiendan la importancia de la higiene en la salud animal. 8.3.2. El personal que labora en el predio debe evitar el contacto con animales ajenos al predio ante la posibilidad de transmitir enfermedades. El mdico veterinario debe ser especialmente cuidadoso con este aspecto, manteniendo la limpieza de sus botas y ropa de trabajo, y la desinfeccin de equipos potencialmente contaminantes. 8.3.3. Debe restringirse el ingreso de personas ajenas del predio. Si ingresa una persona ajena, debe cumplir con las mismas medidas de bioseguridad para evitar las fuentes de contaminacin externa. 8.3.4. Se deben evitar algunas conductas que puedan contaminar las reas de la produccin pecuaria, tales como escupir, orinar o defecar donde son mantenidos los animales. En este contexto es recomendable tomar precauciones para evitar el contagio de enfermedades, desde los operarios a los animales. 8.3.5. Todos los trabajadores del campo deberan ser instruidos cmo proceder frente a la llegada de nuevos animales al predio. 8.3.6. Se espera que los trabajadores puedan seguir los procedimientos adecuados para cada clase de animal. Cada galpn debera contar con una instruccin escrita para la rutina sanitaria. A su vez, cada trabajador del predio debera ser instruido en la rutina

8.3.7.

de limpieza y la mantencin de cada unidad de produccin (galpn). Todos los operarios del predio deben ser capacitados sobre los riesgos de contaminacin biolgica, qumica y fsica que puede sufrir el producto final, o bien ellos mismos.

9. MANEJO MEDIOAMBIENTAL La correcta recoleccin, disposicin y aplicacin de los residuos provenientes de las granjas de cuyes, debe evitar la contaminacin de las aguas por escurrimiento y/o por infiltracin en el suelo, o el arrastre hacia aguas superficiales. Adems se deben considerar los efectos en el medio ambiente, de otro tipo de contaminantes tratando tambin, de preservar la biodiversidad y evitar el impacto territorial de acuerdo al sistema productivo de que se trate. Se deben considerar las indicaciones de la normatividad nacional vinculada a la proteccin y/o conservacin del Medio Ambiente. De manera complementaria a estas indicaciones legales se deben considerar las especificaciones que se presentan a continuacin: 9.1. Manejo y Empleo de Excretas 9.1.1. Se debe establecer un procedimiento escrito, con las indicaciones y la frecuencia, para la recoleccin de excretas. Este procedimiento debiera realizarse en seco o en fresco, debido a las caractersticas de las deposiciones de los cuyes, lo que depender de la frecuencia con que se lleve a cabo dicha actividad. 9.1.2. Se deben implementar procedimientos de limpieza que minimicen el empleo de agua, y en la medida de lo posible, reutilizar el agua cada vez que se pueda.
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BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

9.1.3.

9.1.4.

9.1.5.

9.1.6.

9.1.7.

9.1.8.

El productor debe disponer de la capacidad de acopio necesaria, para contener los desechos en aquellos perodos en los que no es posible aplicar o distribuir el estircol. Se hace necesario realizar un clculo exhaustivo de las cantidades producidas, considerar la pluviosidad de la zona, y dar un margen de seguridad para evitar desbordamientos eventuales. En el caso de traslado de estircol, dentro o fuera del predio, se deben emplear sistemas de transporte que eviten derrames, escurrimiento, y en el caso del estircol seco, la contaminacin por partculas en suspensin. La principal forma de utilizacin del estircol es como fertilizante orgnico. Se deben considerar las condiciones del terreno para su aplicacin; si son terrenos propensos a inundaciones, inclinados, escarpados, etc. Dentro de las condiciones de aplicacin, tambin se debe considerar la cercana con cursos de aguas, para evitar la contaminacin de ellas. El estircol puede ser aplicado directamente sobre el terreno, o bien incorporarlo al suelo con maquinarias adecuadas, este procedimiento trae una serie de ventajas en relacin con la eficiencia de utilizacin de los nutrientes. Cualquier mtodo de utilizacin del estircol debe realizarse evitando la generacin de olores molestos. Se deben considerar otras alternativas para el uso del estircol, como fermentacin, compostaje, uso en lombricultura, solarizacin y secado. Estas alternativas representan una serie de ventajas frente al uso tradicional, ya que generan una menor prdida de nutrientes del estircol, disminuye los olores y genera una valorizacin del mismo.

9.2. Manejo de Animales Muertos 9.2.1. Se debe construir un pozo sptico en un lugar apartado de la granja (aproximadamente 100 200 metros) el cual debe estar alejado de las fuentes de agua y corrientes subterrneas. Durante la eliminacin de un animal muerto se debe colocar una capa de cal. 9.3. Manejo y Disposicin de Residuos 9.3.1. Se debe establecer un procedimiento escrito que considere el manejo de los residuos generados. Aspectos tales como su identificacin, segregacin, acopio transitorio, traslados y procesos relacionados deben ser incluidos. 9.3.2. En el procedimiento generado se debe incluir: a. Destruccin y eliminacin de envases vacos de pesticidas y de los remanentes de stos luego de su uso, considerando la tcnica del Triple Lavado, o si es posible la devolucin al distribuidor. b. Manejo y eliminacin de envases que han contenido productos biolgicos y no biolgicos. c. Manejo y eliminacin de material punzocortante. d. Manejo y eliminacin del material plstico contaminado microbiolgicamente. e. Manejo y disposicin final de los animales muertos. f. Manejo y disposicin de la maquinaria vieja en desuso, bateras usadas, desechos de aceite y derivados del petrleo. g. Manejo y eliminacin de productos veterinarios vencidos. 9.3.3. Los productos antiparasitarios utilizados para baos de inmersin o aspersin, deben ser biodegradables y de baja toxicidad, para asegurar que el agua residual pueda ser eliminada en canchas de infiltracin destinadas y manejadas para este efecto o en orillas de caminos que permitan su infiltracin en suelos que no tienen uso agropecuario, y en potreros en que no

44

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

9.3.4.

hayan animales, causando as el mnimo impacto en el medio. Nunca se debe eliminar en cuerpos ni cauces de agua (ros, lagos u otros). La disposicin final de estos residuos debe realizarse en lugares autorizados por la autoridad competente.

d. e. 9.5.2. a.

9.4. Otros Peligros 9.4.1. Para el manejo medioambiental de un predio, se deben considerar tambin, la posibilidad de contaminacin con productos qumicos externos al predio. 9.4.2. Aquellos predios que se encuentren cercanos a alguna industria, deben documentarse de los productos qumicos que podran constituir una fuente de contaminacin durante el proceso industrial. 9.4.3. En el caso de sospechar de una posible contaminacin qumica de los alimentos que ingresen al predio, se les debe analizar y mantener aislados, hasta que la autoridad competente determine su destino. 9.4.4. Se debe evitar el uso de elementos en la infraestructura del predio que contengan productos qumicos potencialmente dainos para los trabajadores, los animales o el medio ambiente. 9.5. Emisiones Atmosfricas 9.5.1. Para controlar olores y otras emisiones atmosfricas provenientes del manejo del estircol de los animales, se deben cumplir los siguientes puntos: a. Mantener el estircol lo ms seco posible. b. Disminuir la superficie de emisin, (por ejemplo las pilas de estircol para compostaje). c. Si se maneja el estircol con sistema hmedo, removerlo

b. 9.5.3. 9.5.4.

9.5.5.

frecuentemente y almacenarlo en estanques que minimicen la emisin de olores al medio. Preferir los sistemas de estabilizacin del estircol, que mantengan un control del pH y as disminuyan las emisiones atmosfricas. Preferir los sistemas de incorporacin del estircol al suelo, como una medida para reducir las emisiones de amonaco a la atmsfera. Para controlar las emisiones atmosfricas desde las instalaciones del predio, se debe considerar: Proveer las adecuadas condiciones del ambiente interno de acuerdo a la edad y peso de los animales, y a las condiciones climticas exteriores. Proveer una circulacin de aire fresco y uniforme en todo el recinto. Se debe considerar la formulacin de dietas que minimicen la eliminacin de metano por parte de los animales, hacia el medio. Considerar la direccin predominante del viento antes de remover el estircol, para minimizar la posibilidad de olores y partculas de ste en reas residenciales o lugares pblicos. Se deben crear cortinas vegetales con rboles o arbustos aromticos para minimizar la emisin de olores hacia sectores poblados o viviendas aisladas.

9.6. Manejo de Campos de Forraje 9.6.1. Se debe planificar el manejo y uso de campos de cultivo de forrajes del predio, velando por evitar el deterioro de la condicin del pastizal, tanto desde el punto de vista de proteccin del suelo, como de su valor forrajero. 9.7. Biodiversidad (flora y fauna de la zona) 9.7.1. Los predios ganaderos debern velar porque no se afecte negativamente la diversidad biolgica natural del sitio, producto de las prcticas ganaderas.

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ANEXO B PROPUESTAS DE ALGUNOS PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO


REA PUNTO DE CONTROL Cuenta el predio con cercos o paredes en buen estado, que delimitan la propiedad? Cuentan con un plan de higiene y sanitizacin de las instalaciones, maquinaria y equipos? Las personas responsables de la higiene y desinfeccin tienen un adecuado entrenamiento? Se ha establecido un procedimiento de higiene y desinfeccin de pozas y/o jaulas? CONTROL DE PLAGAS Se cuenta con un programa de control de plagas y roedores y un sistema de registro que avale su funcionamiento? En el caso que se implemente un programa, se registran los productos a utilizar, su forma de aplicacin y otros detalles? Se cuenta con un plan de manejo sanitario? MANEJO SANITARIO Se cuenta con la asistencia de un profesional calificado cuando los casos sanitarios as lo ameritan? Se establecen periodos de cuarentena ante los ingresos de animales a la granja? Todos los productos veterinario utilizados estn registrados en SENASA y su fecha de vencimiento es vigente? Se observa el periodo de retiro establecido para cada producto y rgimen de dosificacin?
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CRITERIO DE CUMPLIMIENTO Se debe verificar la efectividad y capacidad restrictiva del cerco perimtrico para minimizar el paso de personas no autorizadas y animales ajenos a la explotacin. Debe comprobarse la existencia y aplicacin del plan de higiene y sanitizacin de las instalaciones, maquinaria y equipos. Todas las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben demostrar un adecuado entrenamiento en dicho tema Se observan los procedimientos de higiene y desinfeccin de pozas y/o jaulas, y se comprueba su difusin entre los trabajadores. Se comprueba la existencia de un programa de control de plagas y roedores y un sistema de registro que avale su funcionamiento. En los registros se verifican los productos a utilizar, su forma de aplicacin, los mapas de la ubicacin de cebos y los reportes peridicos. Se debe verificar la existencia de un plan de manejo sanitario que permita tener una cuidadosa observacin del surgimiento y tratamiento de enfermedades. Deben revisarse los registros de visitas del Mdico Veterinario, as como los eventos que obligaron su presencia. Deben revisarse los registros de ingreso de animales a la granja y los procedimientos adoptados. Debe verificarse que todos los productos veterinarios deben tener su registro en SENASA habilitado y se debe comprobar que los productos no estn vencidos. Se observa que en los registros sanitarios se respetan los periodos de retiro establecidos para cada producto

NIVEL Mayor

INSTALACIONES

Mayor Menor Mayor Mayor Menor

Mayor

Menor Mayor

Mayor

Mayor

Se han dado instrucciones precisas sobre el modo de cumplir con el perodo de retiro y sobre la eliminacin animales sacrificados durante el tratamiento o antes de cumplir el perodo de retiro? Se mantiene un registro de los tratamientos sanitarios aplicados?

Se verifica la existencia de instrucciones precisas al respecto y se comprueba que han sido impartidas entre los trabajadores.

Mayor

Se comprueba la existencia y uso del registro de tratamientos sanitarios, el cual debe incluir: productos utilizados, dosificacin, va, fecha de administracin, identificacin de los animales tratados, etc. Debern observarse los almacenes y los mecanismos que aseguren que estn fuera del alcance de nios, animales y de personas no autorizadas. CRITERIO DE CUMPLIMIENTO Se debe revisar la frmula del concentrado y el contenido nutricional del mismo, verificando que corresponde a los requerimientos de los animales. Debe observarse el registro de alimentacin para comprobar la frecuencia y cantidad de alimento proporcionado. Tambin deben observarse el tamao y cantidad de comederos. En el registro de alimentacin se observan procedimientos concretos orientados a prevenir los riesgos en el suministro de forraje, respetando los perodos de retiro en el uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y fungicidas. En el registro de alimentacin se observan las medidas necesarias para asegurar que los alimentos procesados que se utilicen para la alimentacin de los cuyes, no presenten contaminacin qumica, fsica o biolgica. Se observa que los animales disponen de agua, de acuerdo a sus necesidades, segn edad y estado productivo. Particularmente cuando no disponen de forraje fresco.

Mayor

Los productos veterinarios se almacenan en instalaciones seguras y se mantienen bajo llave y fuera del alcance de nios, animales y de personas no autorizadas? REA PUNTO DE CONTROL Los cuyes cuentan con una alimentacin balanceada que coresponda a su edad y condicin productiva, contribuyendo a su salud y bienestar? Todos los animales reciben su racin de alimento diariamente y se cuenta con adecuados espacios de comedero?

Menor

NIVEL Menor

ALIMENTACIN Y AGUA

Menor

Se previene cualquier riesgo en el suministro de forraje?

Mayor

Se toman las medidas necesarias para asegurar que los alimentos procesados que se utilicen para la alimentacin de los cuyes, no presenten contaminacin qumica, fsica o biolgica? Los animales disponen de agua, de acuerdo a sus necesidades, segn edad y estado productivo?

Mayor

Menor
47

El transporte de animales se realiza considerando siempre la seguridad y el bienestar del animal? TRANSPORTE DE ANIMALES El personal que realiza el transporte debe tener los conocimientos y cuidados para manejar a los animales, buscando minimizar el estrs del transporte y evitar daar a los animales? Se cuenta con adecuados equipos e infraestructura para el transporte de los animales?

Los procedimientos de transporte muestran las instrucciones precisas para considerar siempre la seguridad y el bienestar del animal, ya sea desde un predio a otro, a la feria o matadero. Se verifica en el registro de capacitacin que el personal que realiza el transporte ha recibido instrucciones para manejar a los animales, buscando minimizar el estrs del transporte, as como evitar el dao y lesiones en los animales? Se observa la existencia, calidad y funcionalidad de equipos e infraestructura para transportar los animales Se verifica que se cuenta y se usan guas de libre trnsito y guas de despacho, donde se seale la identificacin del transportista, la especie, el tipo y el nmero de animales, placa del vehculo y marca o seal del animal o del grupo de animales. CRITERIO DE CUMPLIMIENTO Se observan los medios y/o mecanismos de identificacin, as como los registros y codificacin correspondientes en los animales.

Menor

Menor

Menor

Cuando se transportan animales, se usan guas de libre trnsito y guas de despacho?

Menor

REA

PUNTO DE CONTROL En el caso de Centros Especializados en la Produccin de Reproductores, se usan medios individuales de identificacin animal? En granjas orientadas a produccin de carne las pozas o jaulas estn claramente identificadas? Los productores mantienen registros de datos disponibles que permitan demostrar que todas sus actividades cumplen con las buenas prcticas pecuarias y que puedan trazar la historia del producto desde el predio al matadero? Las construcciones para el confinamiento de los animales respetan la densidad recomendada para la especie, edad y estado fisiolgico?

NIVEL Menor

REGISTROS E IDENTIFICACIN ANIMAL

Se observan los medios y/o mecanismos de identificacin, as como los registros y codificacin correspondientes en las jaulas y/o pozas.

Mayor

Se observan todos sus registros: Manejo Sanitario, Alimentacin, Capacitacin, etc.

Menor

Las construcciones para el confinamiento de los animales respetan la densidad recomendada para la especie, edad y estado fisiolgico.

Mayor

48

Los pisos artificiales, sean de pozas o jaulas son resbalosos, no abrasivos, y fciles de limpiar y secar?

Los pisos artificiales, sean de pozas o jaulas deben ser no resbalosos, no abrasivos, y fciles de limpiar y secar.
En el caso de pozas, se deben utilizar materiales diversos como camas, cuidando que no sean txicos ni dainos para los cuyes, que permitan mantener una humedad relativamente baja de la poza y que proporcionen confort a los animales.

Mayor

TRANSPORTE DE ANIMALES

En el caso de pozas, se utilizan materiales de cama adecuados?

Mayor

El manejo de los animales es calmo y evita su estrs?

Se comprueba que el manejo de los animales es calmo evitando en todo momento su estrs. Se verifica que los manejos sanitarios tales como curaciones tpicas, aplicaciones de frmacos y/o dosificaciones se realizan con las mximas medidas de higiene, por personal adecuadamente entrenado, y tratando de causar el menor dolor y estrs al animal. En los registros de Capacitacin figuran tales instrucciones. Se observa que los animales cuentan con una dieta adecuada a sus necesidades, segn sus distintas etapas productivas. Cuentan con acceso a agua limpia y fresca a libre disposicin.

Menor

Se realizan los manejos sanitarios con las mximas medidas de higiene, por personal adecuadamente entrenado, y tratando de causar el menor dolor y estrs al animal?

Mayor

Los animales cuentan con una dieta adecuada a sus necesidades, segn sus distintas etapas productivas? productivas Cuentan con acceso a agua limpia y fresca a libre disposicin?

Mayor

AREA
CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES

PUNTO DE CONTROL
Los trabajadores han recibido capacitacin con relacin a higiene personal, ropa y equipo de trabajo? El personal cuenta con ropa apropiada para su trabajo? Cada trabajador ha sido capacitado y entrenado en las labores especficas que realiza en la granja? Se entregan por escrito las normas de manejo en las actividades de capacitacin?

CRITERIO DE CUMPLIMIENTO
Se verifica en los Registros de Capacitacin que todos los trabajadores han recibido capacitacin con relacin a higiene personal, ropa y equipo de trabajo. Se recomienda que el personal cuente con ropa apropiada para su trabajo Cada trabajador debe estar capacitado y entrenado en las labores especficas que realiza. Se verifica en los Registros de Capacitacin que todos los trabajadores han sido capacitados y entrenados en las labores especficas que realiza en la granja

NIVEL Menor

Menor Menor Menor


49

Se verifica en los Registro de Capacitacin que las normas de manejo son entregadas por escrito.

Se cuenta con un botiqun de primeros auxilios en la granja?


CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES
Se han capacitado los trabajadores para brindar primeros auxilios?

Se observan el o los botiquines de primeros auxilios en la granja. Estn ubicados en un lugar conocido por todo el personal. Al menos un trabajador est capacitado para brindar primeros auxilios. El personal cuenta con todos los implementos necesarios para su proteccin personal (ropa, botas, anteojos, gorros, guantes, mangas, etc.) para aquellos manejos que de alguna manera representen un riesgo para el trabajador. Se observa que la sealizacin y documentacin existentes respecto a la seguridad de los trabajadores es de fcil entendimiento.
Se verifica en los Registros de Capacitacin que todos los trabajadores han sido instruidos en cmo proceder frente a la llegada de nuevos animales al predio.

Mayor Mayor

En el caso de manejos que representen un riesgo potencial para el trabajador, se cuenta con todos los implementos necesarios para su proteccin personal?
Es la sealizacin y documentacin existentes respecto a la seguridad de los trabajadores, de fcil entendimiento?
Todos los trabajadores del campo son instruidos respecto de cmo proceder frente a la llegada de nuevos animales al predio?

Mayor

Menor

Mayor

Se realiza la segregacin o clasificacin de los residuos segn su origen y se tiene especial cuidado con los envases de productos qumicos txicos? MANEJO MEDIO AMBIENTAL Se busca la mejor manera de reducir los efluentes y/ residuos slidos dentro del proceso de crianza?

Se observa que se realiza la segregacin o clasificacin de los residuos segn su origen y que se tiene especial cuidado con los envases de productos qumicos txicos. Se observan mecanismos y estrategias concretas para reducir los efluentes y/ residuos slidos dentro del proceso de crianza.

Mayor

Mayor

Se ha establecido un programa de recojo del estircol, as como el procedimiento a seguir para dicha labor?

Se verifica el establecimiento de un programa de recojo del estircol, as como el procedimiento a seguir para dicha labor. Existen procedimientos e instrucciones precisas para evitar la contaminacin por olores provenientes de las excretas de los galpones o de las zonas de compostaje. Se observa que los productos qumicos a utilizar en la crianza o en el cultivo del forraje se almacenan en lugares que eviten su posible contacto con el medio y con animales.

Mayor

Se evita la contaminacin por olores provenientes de las excretas de los galpones o de las zonas de compostaje? Los productos qumicos a utilizar se almacenan en lugares que eviten su posible contacto con el medio y con animales?

Menor

Mayor

50

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

ANEXO C EJEMPLOS DE FORMATOS Y PROCEDIMIENTOS

RESUMEN INVENTARIO MENSUAL / ANUAL


NOMBRE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA: RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA: DATOS DE LA EXPLOTACIN: PROVINCIA: DIRECCIN: MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 NOMBRE DEL ENCARGADO: FIRMA:
51

DISTRITO:

LOCALIDAD: TELFONO:

ANEXO:

REPRODUCTORES M H

LACTANTES

RECRIA M H

TOTAL DESTETES

TOTAL POBLACIN

NDICE PRODUCCIN

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

REGISTRO MENSUAL DE DESTETE


NOMBRE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA: RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA: DATOS DE LA EXPLOTACIN: PROVINCIA: DIRECCIN: POZA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 TOTAL
52

DISTRITO:

LOCALIDAD: TELFONO:

ANEXO:

MES: 1 2 3 4 5 6

TOTAL DESTETADOS M H

NOMBRE DEL ENCARGADO:

FIRMA:

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

REGISTRO DE PRODUCTOS SANITARIOS UTILIZADOS


NOMBRE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA: RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA: DATOS DE LA EXPLOTACIN: PROVINCIA: DIRECCIN: DISTRITO: LOCALIDAD: TELFONO: ANEXO:

ARETE

POZA/JAULA DIAGNOSTICO PRODUCTO

PROVEEDOR

DOSIS USADA

INICIO ADMINIST.

FIN ADMINIST.

PERIODO RETIRO

RESPONSABLE APLICACIN

NOMBRE DEL ENCARGADO:

FIRMA:

53

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

REGISTRO DE CAPACITACIN
NOMBRE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA: RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA: DATOS DE LA EXPLOTACIN.DIRECCIN: TEMA DE CAPACITACIN: N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
54

PROVINCIA:

DISTRITO: INSTITUCIN CAPACITADORA:

LOCALIDAD: TELFONO:

ANEXO:

NOMBRE DEL EMPLEADO

FIRMA

FECHA

TEMAS TRATADOS

MODALIDAD

MATERIALES ENTREGADOS

OBSERVACIONES

NOMBRE DEL ENCARGADO:

FIRMA:

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA COMERCIAL DE CUYES Manual para el Productor

EJEMPLO DE PROCEDIMIENTO OPERATIVO OPERACIONAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN DE POZAS

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Preparado por: Firma: Aprobado por: Firma: Objetivo: Realizar la Limpieza y Desinfeccin de las Pozas de Crianza de Cuyes Frecuencia: Semanal, cada nuevo uso de la poza por un lote, etc. Equipos:Escoba, escobilla, recogedor, detergente, hipoclorito de sodio o amonio cuaternario (desinfectante) y/o flameador. Normas de Seguridad: Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaucin, usando delantal de plstico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos. Usar con precaucin el baln de gas, verificar que el equipo de flameo no tenga fugas y que funcione correctamente.

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Retirar a los animales, colocarlos en otra poza o jaula con precaucin; as como los utensilios. Retirar todo el material orgnico como restos de alimentos, cama, heces, etc. Usando una escobilla, escoba y recogedor. (Tener en cuenta que si queda material orgnico como heces y restos de comida si se usa un desinfectante ste es inactivado) Si las pozas son de cemento realizar un lavado con agua y detergente. (es importante que no quede restos de detergente). Proceder a la desinfeccin qumica (Desinfectante) de acuerdo a la recomendacin del producto o trmica (Flameo directo con fuego). Esperar un tiempo prudencial (que est seco el ambiente), antes de incorporar a los animales. Registrar la operacin, indicando fecha y desinfectante usado.
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ANEXO D GLOSARIO TCNICO

1. 2. 3.

4.

5. 6. 7.

8. 9.

Acaricida.- Agente qumico, fsico o biolgico que destruye o inhibe el crecimiento de caros y garrapatas Acreditacin.- Documento que acredita la condicin de una persona / institucin y su facultad para desempear determinada actividad o cargo. Aditivos.- Un ingrediente o una combinacin de ingredientes, agregado a la mezcla bsica del alimento o a partes de l, con el fin de cumplir un requerimiento especfico. Generalmente son utilizados en microcantidades y requieren de un manejo y mezcla cuidadosos. Alimento procesado.- El que es sometido artificialmente a cualquier tipo de accin o procedimiento, con el fin de mejorar o conservar sus caractersticas nutricionales. Antiparras.- Gafas o anteojos destinados a proteger los ojos. Ejemplo: Antiparras de buceo, de soldador, de minero, de fumigador. Bienestar animal.- Estado de un individuo en relacin al intento de hacer frente a su medio ambiente. Bioseguridad.- Conjunto de prcticas, acciones o medidas de manejo orientadas a prevenir, reducir o eliminar los riesgos de enfermedades o microorganismos en los animales. BPM.- Buenas Prcticas de Manufactura. Codex Alimentarius.- La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados, tales como cdigos de prcticas bajo el Programa

10.

11. 12. 13. 14. 15. 16.

17.

Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. Compostaje.- Tratamiento aerbico que convierte los residuos orgnicos en humus, por medio de la accin de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite obtener un abono orgnico estable. Control.- Comprobacin de una accin realizada. Desinfeccin.- Destruccin de todas las formas vegetativas de microorganismos, excluyendo las esporas. Destete.- supresin de la dieta lctea. Disposicin final.-: Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en forma definitiva. Erradicacin.- Eliminar completamente algo que se considera perjudicial o peligroso. Estabilizacin.- Proceso por el cual se disminuye la tasa de descomposicin, el contenido de organismos patgenos y la produccin de calor, CO2, amoniaco y otros gases propios de las actividades biolgicas. Excretas.- Material slido y lquido producido por el metabolismo y digestin de los animales en produccin.

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18. Frmaco: Todas las drogas veterinarias, aprobadas oficialmente, empleadas en produccin animal con la finalidad del tratamiento o prevencin de enfermedades. 19. Fraccin lquida: Producto lquido obtenido de la separacin slido-lquido de los purines. 20. Estircol estabilizado: Producto de la estabilizacin del estircol. 21. Estircol: Producto slido obtenido de la separacin slido-lquido de los purines. 22. Ingrediente: Es un componente o parte constituyente de cualquier combinacin o mezcla que conforma un alimento comercial. 23. Inocuidad: De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garanta de que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. 24. Lmites Mximo de Residuos (LMR) Concentracin del principio activo Veterinario en la carne y rganos del animal. 25. Limpieza: La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables. 26. Lombricultura: Degradacin biolgica de la materia orgnica mediante lombrices, transformndola en humus, obtenindose de esta forma un abono orgnico estable y lombrices como sustancia proteica. 27. Manejo: Considera todas aquellas prcticas que promueven la productividad, bienestar general y salud de los animales. Inclyase el manejo de subproductos y residuos. 28. Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena prctica en particular. 29. Peligro: Un agente biolgico, qumico o fsico que pueda comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de los animales. 30. Periodo de retiro: Tiempo en el que se metaboliza el principio activo del medicamento veterinario del organismo del animal, por lo tanto en ste periodo no se debe consumir su carne. Periodo que va desde los 3 das hasta los 7 das)

31. Personal calificado: Persona que ha recibido instruccin o adiestramiento referido a una materia en particular y que puede transferir a otras personas. Debe ser capaz de acreditar su capacitacin. 32. Prevencin: Preparacin y disposicin para evitar un riesgo. 33. Produccin primaria: Fase de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeo o la pesca. 34. Produccin extensiva: sistema de manejo de animales que consiste en mantenerlos a pastoreo en grandes extensiones de terreno. 35. Produccin intensiva: sistema de manejo de animales que considera el confinamiento o semi confinamiento de ellos en alguna etapa del proceso productivo, y en el que se haga un manejo artificial de la alimentacin. 36. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas. 37. Salud animal: Estado en que el animal ejerce normalmente todas sus funciones. 38. Desinfeccin: Reduccin de la carga microbiana que contiene un objeto o sustancia a niveles seguros para la poblacin. 39. Solarizacin: Proceso por el cual se aumenta y disminuye la temperatura de la masa orgnica del suelo empleando cubiertas plsticas, logrando la destruccin de organismos patgenos y el decremento del contenido de agua. 40. Triple lavado: Tcnica que consiste en el lavado e inutilizacin de envases. En este procedimiento, se debe agregar agua hasta un cuarto de la capacidad del envase, cerrar el envase y agitarlo por 30 segundos, y verter el agua en el equipo pulverizador. Este procedimiento se debe repetir tres veces, y posteriormente perforar el envase para su inutilizacin. 41. Verificacin: Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, adems del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prcticas. 42. Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en o para los predios en forma rutinaria.
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BIBLIOGRAFA

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