Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ENLATADO DE CUY

ASIGNATURA

: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCION

DOCENTE

: Ing. LOURDES SALCEDO.

ALUMNOS

AEZ TUERO MARICRUZ UTANI SUEL, Juan Carlos. ZAGA HINOJOSA, N. Ivn

SEMESTRE

: 2012 I

ABANCAY APURMAC PER - 2012

ENLATADOS DE CUY
El producto es el enlatado de cuy producida por las empresas AGROINDUSTRIAS

MAFER cuya marca es KAVY y el nombre de los productos es enlatado DELICUY ubicada en la ciudad de Andahuaylas .El cuy enlatado viene en presentaciones de 450
gramos (con medio cuy al interior), tamao Tall en Salsa de Man, Salmuera y Salsa de Tomate. RMR & GENESIS S.A.C. atiende pedidos al por mayor y menor para su distribucin a nivel nacional.

VISIN.(Al 2020) Ser la Empresa Industrial lder en la produccin y comercializacin de enlatados de cuy de excelente calidad y alto valor nutritivo, con una importante participacin y preferencia en los mercados de la Regin Apurmac. MISIN. Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de enlatado de cuyde ptima calidad que satisfacen plenamente las necesidades y expectativas de nuestros clientes, integrada por personas con iniciativa empresarial en la regin de Apurmac. 1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
CONSEJO DE SOCIOS

SECRETARI A

GERENTE GENERAL
ASPECTO TECNICO

CONTADOR

ALMACE N

COMPRA Y VENTA

INSUMOS Y/O MATERIA PRIMA

SERVICIO DE MAQUINARIA

ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL CONSEJO DE SOCIOS. Son los accionistas principales de la empresa. GERENTE GENERAL. Es la persona responsable de la administracin de la empresa y las tomas de decisiones. CONTADOR. Es la persona encargada de contabilizar los ingresos y egresos y como tambin el flujo de caja y el balance respectivo de la empresa. SECRETARIA. Es la persona encargado de los oficios y hacer conocer las labores que tiene el gerente durante el da. ALMACEN. Es el lugar donde se van almacenar los equitos, maquinarias, transporte, insumos, etc. COMPRA Y VENTA. COMPRAS.- La empresa comprara insumos, medicamento, etc. VENTA.- La empresa vender cuye, sal por mayor y menor. ASPECTO TECNICO. En el aspecto tcnico tendremos agrnomos, veterinarios, medio ambientalistas, etc. INSUMOS Y MATERIS PRIMAS En los insumos y materias primas tendremos la comida del cuye (alfa, chala, cebada, etc. Y insumos tendramos los medicamentos para el cuye. SERVICIO DE MAQUINARIA. El servicio de las maquinarias que tenemos son: empaquetadoras de cuyes, transportes, instrumentos de trabajo, etc. FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O DEPARTAMENTO JUNTA DIRECTIVA.- Se encarga de la toma de decisiones para el buen funcionamiento de la empresa. GERENTE.-Se encarga de la administracin de la empresa tanto interna como externa. ADMINISTRACION.- Verifica la empresa.
2. DIAGNOSTICO Segn el diagnstico realizado, podemos resumir que el problema tiene las siguientes caractersticas: La produccin de enlatado de cuy es insuficiente que conlleva a que el producto no sea competitivo. Existe un manejo deficiente en la produccin y buenas prcticas de transformacin del Tallarn de casa. Dbil articulacin al mercado y una reducida cartera de productos.

La Asociacin no cuenta con conocimientos en Marketing, organizacin y gestin empresarial. CUADRO SINPTICO PARA LA ELABORACIN DE ENLATADO DE CUY CONTROL Y Tamao, raza. PARMETROS Medir, tipo raza. CONTROL OBLIGATORI O Raza y tamao . . .. MEDIDAS CORRECTIVAS .. ..

OPERACIONES RECEPCIN SELECCION SACRIFICIO DESANGRADO PELADO DEPILADO EVISCERADO CORTADO CURADO SALMUERA ENVASADO

Condiciones Desinfeccin. aspticas El sangrado se a . total. T del H2O Limpieza carcasa. de T de 85 90 C la T de 90 Cx 5 seg

Bien depilado. Volver a depilar. Que no que de restos.

PRECOCCION DRENADO ENFRIADO. DOSIFICADO EVACUADO SELLADO ESTERILIAZDO

Separar las patas y cabezas Temperatura 30 minutos % 5 sal. Y Sal 60 minutos % 10 sal. tiempo Hermeticidad Tiempo consumo Fecha de vencimiento Peso. T De 85 C X 10 a 15 Tiempo y T min Y temperatura 1 hr tiempo Y Grosor del sellado Temperatura Tiempo Temperatura limpio Y Etiqueta posicin T121C Tiempo 1 hr

Envasado en empaques al vacio

Retirado del caldo.

ENFRIADO/LIMPIEZA ETIQUETADO ENCAJONADO REFRIGERADO ALMACENADO

Informacin producto Un espacio de 3 cm

Y Tiene por objeto T 2 - 6 C refrigerar las carcasas de cuy a fin de reducir su temperatura.

Espacio entre el producto y la tapa. Evaluacin post-mortem.

Volver a envasar o decartar. El madurado debe realizarse durante 12 horas, Adems, se conserva ms tiempo y tiene mejor sabor.

1. ANLISIS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES, AMENAZAS (FODA) FORTALEZAS. Personal capacitado en gestin empresarial y altamente motivado. Experiencia en la produccin de enlatados de cuy Ubicacin estratgica de la empresa y contacto con el mercado objetivo. Contamos con productos novedosos, estandarizados y de calidad. Contamos con maquinarias y equipos mnimos para la produccin. OPORTUNIDAD. Promocin y compra de productos locales para los programas alimentarios. Ampliar el mercado de nuestros productos a nivel regional y nacional. Acuerdos y tratados econmicos nacionales (TLC) que traen tecnologas y materia prima a menor costo. Empresas productoras sin posicionamiento y diferenciacin en el mercado. Posibilidad de alianzas estrategicas con empresas locales del mismo rubro. Preferencia de los consumidores por productos naturales y tradicionales. Existencia de entidades financieras y ONG`S que apoyan el emprendimiento local. DEBILIDADES. No contamos con infraestructura propia para la elaboracin del producto. Escasa implementacin del local de produccin con equipos semi-industrializados. Escasa capacitacin tcnica en la recepcin y control de las materias primas y otros. Escasos recursos econmicos. AMENAZAS. Incremento de los precios de la carne de cuy Ingreso de competencia directa desleal. Existencia de productos sustitutos industrializados (fideos). Inestabilidad poltica y econmica local y nacional. Consumidores de Abancay que cuentan con bajo poder adquisitivo

CUADRO N 10: DETERMINACION DE ESTRATEGIAS (CRUCE FO-FA-DO-DA). FORTALEZAS 1. Personal capacitado en gestin empresarial y altamente motivado. 2. Experiencia en la produccin de enlatado de cuy. 3. Ubicacin estratgica de la empresa y contacto con el mercado objetivo. 4. Contamos con productos novedosos, estandarizados y de calidad. 5. Contamos con maquinarias y equipos mnimos para la produccin. ESTRATEGIAS FO (F1-05) Utilizar la gestin empresarial, para establecer alianzas estratgicas con otras empresas dedicadas a la elaboracin de enlatado de cuy. (F2-O2) Utilizar nuestros productos, para expandir nuestros mercados a nivel regin y nacional. (F3-O4) Aprovechar la ubicacin estratgica de la empresa, para posicionarnos en el mercado objetivo. (F4-O1) Desarrollar productos de calidad estndar, para proveer a los programas sociales locales. (F5-O3) Implementar con maquinarias mejor y equipos de de capacidad DEBILIDADES 1. No contamos con infraestructura propia para la elaboracin del producto. 2. Escasa implementacin del local de produccin con equipos semiindustrializados. 3. Escasa capacitacin tcnica en la recepcin y control de las materias primas y otros. 4. Escasos recursos econmicos.

Interno

Externo

OPORTUNIDADES 1. Promocin y compra de productos locales para los programas alimentarios. 2. Ampliar el mercado de nuestros productos a nivel regional y nacional 3. Acuerdos y tratados econmicos nacionales (TLC) que traen tecnologas y materia prima a menor costo. 4. Empresas productoras sin posicionamiento y diferenciacin en el mercado. 5. Posibilidad de asociatividad con empresas locales del mismo rubro. 6. Preferencia de los consumidores por los productos naturales y tradicionales. Existencia de entidades financieras y ONG`S que apoyan el emprendimiento local.

ESTRATEGIAS DO (D1-O7) Recurrir a entidades financieras para contar con una infraestructura de produccin propia. (D2-O3) Implementar con maquinarias y equipos de mejor capacidad de produccin, aprovechando los tratados (TLC). (D3-O7)Aprovechar el apoyo de las ONG`S, que brindan asistencia tcnica en temas de produccin. (D4-04) financieros Acceder de a crditos entidades

financieras y ONGs.

produccin, AMENAZAS 1. inestabilidad de precios de del cuy. 2. Ingreso de competencia directa desleal. 3. Existencia de productos sustitutos industrializados (fideos). 4. Inestabilidad poltica y econmica local y nacional. 5. Consumidores de Abancay que cuentan con bajo poder adquisitivo.

aprovechando

los tratados (TLC). ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA (F1-A1)Utilizar la gestin (D1-A1) Contar a largo plazo con empresarial, para infraestructura, para reducir predecir y proyectar el los costos de produccin. alza de precios. (D2-A1) Implementarnos con (F2-A2) Desarrollar una mejor tecnologa, para reducir adecuada produccin, el incremento de los costos de para ser competitivos en los insumos. el mercado. (F4-A3) Utilizar los productos estandarizados, para superar a los productos sustitutos industrializados.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL ENLATADO DE CUY

1. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA. Equipos: Selladora. Autoclave.

Personal: Operarios: 10 personas

MAQUINARIA,

EQUIPO,

PERSONAL

5 Ayudante/ 5 empacador (jornal): 10 persona

Infraestructura:
Alquiler (planta - produccin)

TECNOLOGIA IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS Las alternativas tecnolgicas que tenemos son: Maquinas Peladoras de cuyes Maquinas Empaquetadoras de Cuyes. Maquinas Procesadoras (embutidos) SELECCIN DE TECNOLOGIA La seleccin de tecnologas que tenemos para el procesamiento las cuales son: Empaquetadora de Cuyes, la cual servir para conservar el producto. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, MOBILIARIO, HERRAMIENTAS, VEHICULOS El requerimiento de las maquinarias que se van a utilizar en el proceso de seleccin son los siguientes: Maquinarias. Herramientas (picos, palas, etc.) Transportes. DETALLE DE MAQUINARIA QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO CUADRO N 19
LISTADO DE MAQUINARIAS UNIDAD CANTIDAD CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR

Empaquetado ra Balanza Movilidad

01 02 01

01 02 01

Empaquetar los Cuyes Pesar los Cuyes Repartidor

5 Aos 5 Aos 5

-----------

Aos Fuente: Equipo Tcnico DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO CUADRO N 20
LISTADO DE EQUIPOS UNID. CANT . CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR

Computadora

02

02

Impresoras Telfono Fax

01 02 01

01 02 01

Para almacenar informacin sobre la crianza de cuyes y los Clientes. Imprimir archivos requeridos Para las llamadas de los clientes Para enviar y decepcionar documentos

3 Aos

-----

3 Aos 3 Aos 3 Aos

-------------

Fuente: Equipo Tcnico DETALLE DE MOBILIDAD QUE SE REQUIERE PARA EL PROYECTO CUADRO N 21 LISTADO DE UNIDAD MOBILIARIO Movilidad 01 Movilidad 01

CANTIDA D 01 01

CARACTERISTI CAS Transporte de los Cuyes Transporte de alimentos de los Cuyes

VIDA UTIL 5 Aos 5 Aos

PROVEED OR ---------

Fuente: Equipo Tcnico

CAPACIDAD: TAMAO DEMANDA PROYECTADA La demanda proyectada de la venta es de 500 a 1000 unidades de cuye al mes. DISPONIBILIDAD DE INSUMOS Tratamiento a los Cuyes, chequeo cada semana o mensual, fumigaciones (alfa) dependiendo al proceso de produccin. OTROS FACTORES Nuestro compromiso es que el cuye hembra se reproduzca mximo tres veces para mantener la calidad del Cuye.

UBICACIN: LOCALIZACION DE PLANTA

recepcion

seleccion

Limpieza y desinfeccion clasificacion

almacn

encerado

SSHH

Etiquetado - envasado

MACRO LOCALIZACION Este situado en Molino pata, para la produccin de la crianza de los Cuyes, su extensin es de 1000 m2, para el sembro de su alimentacin de alfa - alfa su extensin es de 3000m2. MICRO LOCALIZACION Esta situado o estructurado dentro de nuestra empresa que est dividido por sectores Como es: el almacn, centro de produccin, centro de comercializacin y recursos humanos.

PRONOSTICO DE LA DEMANDA. 1. TABLA. 1. Demanda real de enlatado de cuy del ao 2008-2011 de los mese.

periodo (meses) 1(enero) 2(febrero) 3(marzo) 4(abril) 5(mayo) 6(junio) 7(julio) 8(agosto) 9(setiembre) 10(octubre) 11(noviembre) 12(diciembre) 13(enero) 14(febrero) 15(marzo) 16(abril) 17(mayo) 18(junio) 19(julio) 20(agosto) 21(setiembre) 22(octubre) 23(noviembre) 24(diciembre) 25(enero) 26(febrero) 27(marzo) 28(abril) 29(mayo) 30(junio) 31(julio) 32(agosto) 33(setiembre) 34(octubre) 35(noviembre) 36(diciembre)

demanda real (kg) 400 330 395 277 386 390 489 412 489 450 382 500 423 350 300 268 410 506 504 434 509 473 494 533 500 400 247 308 450 607 524 498 568 604 607 585

demanda real
700 600 500 400 300 200 100 0 1(enero) 3(marzo) 5(mayo) 7(julio) 9(setiembre) 11(noviembre) 13(enero) 15(marzo) 17(mayo) 19(julio) 21(setiembre) 23(noviembre) 25(enero) 27(marzo) 29(mayo) 31(julio) 33(setiembre) 35(noviembre) DEMANDA (KG)

demanda real (kg)

PRONOSTICO DEL AO 2009 AL 2020

ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

meses 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144

demanda real (kg) 4900,00 5204,00 5898,00 6332,00 6939,33 7431,11 7999,93 8517,38 9069,08 9597,95 10142,03 10675,98

PRONOSTICO DE VENTAS DE CUY DESDE EL 2009 HASTA EL 2020

12000.00 10000.00 DEMANDA REAL 8000.00 6000.00 4000.00 2000.00 0.00 0 50 100 MESES 150 200 y = 44.541x + 4251.3 R = 0.9992

demanda real (kg) Linear (demanda real (kg))

periodo (meses) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

demanda real (kg) 400 330 395 277 386 390 489 412 489 450 382 500 423 350 300 268 410 506 504 434 509

pronostico de promedio movil de tres periodos

IA-FI = DMA

375 334 352,6666667 351 421,6666667 430,3333333 463,3333333 450,3333333 440,3333333 444 435 424,3333333 357,6666667 306 326 394,6666667 473,3333333 481,3333333

98 52 37,33333333 138 9,666666667 58,66666667 13,33333333 68,33333333 59,66666667 21 85 124,3333333 89,66666667 104 180 109,3333333 39,33333333 27,66666667

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

473 494 533 500 400 247 308 450 607 524 498 568 604 607 585

482,3333333 472 492 500 509 477,6666667 382,3333333 318,3333333 335 455 527 543 530 556,6666667 593

9,333333333 22 41 0 109 230,6666667 74,33333333 131,6666667 272 69 29 25 74 50,33333333 8

promedio movil de tres periodos

DEMANADA PRONOSTICADA 700 600 500 400 300 200 100 0 1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 PERIODO (MESES)

pronostico de promedio movil de tres periodos

periodo (meses) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

demanda real pronostico de promedio movil (kg) de tres periodos IA-FI = DMA 400 330 395 277 376,5 386 323 390 355,1 489 366,2 412 438,7 489 430,7 450 465,9 382 454,1

99,5 63 34,9 122,8 26,7 58,3 15,9 72,1

12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

500 423 350 300 268 410 506 504 434 509 473 494 533 500 400 247 308 450 607 524 498 568 604 607 585

423,8 454,6 437,9 401,9 339,6 294 345,4 429,6 485,8 469,4 485,5 476 490,7 509,3 508,7 456,6 343,5 308,1 366,8 500,1 534,1 527,6 538,2 572 598,3

76,2 31,6 87,9 101,9 71,6 116 160,6 74,4 51,8 39,6 12,5 18 42,3 9,3 108,7 209,6 35,5 141,9 240,2 23,9 36,1 40,4 65,8 35 13,3

promedio movil de tres periodos

700 DEMANDA PROCOSTICADA 600 500 400 300 200 100 0 1 3 5 7 9 11131517192123252729313335 PERIODO (MESES) pronostico de promedio movil de tres periodos

periodo (meses) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

demanda real (kg) 400 330 395 277 386 390 489 412 489 450 382 500 423 350 300 268 410 506 504 434 509 473 494 533 500 400 247 308 450 607 524 498 568 604 607 585

suav exp alfa = 0,2

suav expo alfa = IA-FI = DMA 0,5

IA-FI = DMA

365 371 352,2 358,96 365,168 389,9344 394,34752 413,278016 420,6224128 412,8979302 430,3183442 428,8546754 413,0837403 390,4669922 365,9735938 374,778875 401,0231 421,61848 424,094784 441,0758272 447,4606618 456,7685294 472,0148235 477,6118588 462,0894871 419,0715896 396,8572717 407,4858174 447,3886539 462,7109231 469,7687385 489,4149908 512,3319926 531,2655941

30 94 33,8 31,04 123,832 22,0656 94,65248 36,721984 38,6224128 87,10206976 7,318344192 78,85467535 113,0837403 122,4669922 44,02640622 131,221125 102,9769 12,38151998 84,90521599 31,92417279 46,53933823 76,23147059 27,98517647 77,61185883 215,0894871 111,0715896 53,14272828 199,5141826 76,6113461 35,28907688 98,2312615 114,5850092 94,66800736 53,73440589

0 15 54,5 44,15 37,595 80,7135 51,38955 73,021015 54,8714995 46,74695615 66,92451295 37,12142857 57,98805196 85,53589612 104,0014442 74,0139252 102,6175251 102,7972125 57,58936626 71,24729112 51,58573196 49,06253509 62,64700284 45,31608965 61,46397424 138,2767306 124,6741601 88,90844422 144,2113134 110,4113298 72,85020332 85,54073241 100,0628708 97,36543909

30 -79 -20,7 -13,11 86,237 58,6479 43,26293 36,299031 16,2490867 40,35511361 59,60616876 -41,73324678 -55,09568832 -36,9310961 -59,97503796 57,20719978 0,359374894 90,41569255 27,31584973 39,32311833 -5,046393725 27,16893549 34,66182637 -32,29576917 -153,6255128 27,205141 -71,53143187 110,6057384 -67,59996732 75,12225288 25,38105818 29,04427679 -5,394863445 43,6310332

suav exp alfa = 0,2

600 DEMANDA PRONOSTICADA 500 400 300 200 100 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 PERIODO (MESES) suav exp alfa = 0,2

suavizacion exponencial con alfa = 0,5

700 600 demenda pronosticada 500 400 300 200 100 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 periodo (meses) suavizacion exponencial con alfa = 0,5

periodo demanda pronostico de proporcion de la demanda multiplicador (meses) real (kg) regresion al pronostico estacional demanda ajustada 1 400 357,092 1,120159511 1,071934633 382,7792818 2 330 362,084 0,911390727 0,966097089 349,8082983 3 395 367,076 1,07607144 1,169746843 429,3859923 4 277 372,068 0,744487567 0,897705731 334,0075758 5 386 377,06 1,023709754 1,127680461 425,2031947 6 390 382,052 1,020803451 1,070075373 408,8244366 7 489 387,044 1,263422247 1,100984756 426,1295441 8 412 392,036 1,050923895 1,132252173 443,8836128 9 489 397,028 1,231651168 1,123024694 445,8722482 10 450 402,02 1,119347296 0,974377384 391,7191958 11 382 407,012 0,938547266 0,820578144 333,9851515 12 500 412,004 1,213580451 0,916995516 377,8058207 13 423 416,996 1,01439822 0,97634531 407,1320887 14 350 421,988 0,829407471 0,987158912 416,569215 15 300 426,98 0,702609021 0,91512849 390,7415628 16 268 431,972 0,620410582 0,790357524 341,4123202 17 410 436,964 0,938292399 1,026121855 448,3783101 18 506 441,956 1,144910353 1,084444162 479,2766039 19 504 446,948 1,127647959 1,092827055 488,4368666 20 434 451,94 0,960304465 1,044880951 472,223497 21 509 456,932 1,11395131 1,081194569 494,0323967 22 473 461,924 1,02397797 0,927019739 428,2126659 23 494 466,916 1,058006151 0,782656923 365,43504 24 533 471,908 1,129457437 0,877815757 414,248278 25 500 476,9 1,048437828 0,977055482 465,9577594 26 400 481,892 0,830061508 1,019781083 491,4243454 27 247 486,884 0,507307695 0,770570028 375,1782177 28 308 491,876 0,626174076 0,799563386 393,2860403 29 450 496,868 0,905673137 1,002333894 498,0276374 30 607 501,86 1,209500658 1,183485084 593,9438244 31 524 506,852 1,033832361 1,093014279 553,9964732 32 498 511,844 0,972952697 1,036482741 530,5174723 33 568 516,836 1,098994652 0,549497326 284 34 604 521,828 1,157469511 0,578734756 302 35 607 526,82 1,152196196 0,576098098 303,5 36 585 531,812 1,100012786 0,550006393 292,5

demanda real (kg)

800 600 400 200 0 0 10 20 30 40 Linear (demanda real (kg)) y = 4.9925x + 352.14 R = 0.2895 demanda real (kg)

demanda ajustada
700 DEMANDA AJUSTADA (KG) 600 500 400 300 200 100 0 1 3 5 7 9 11131517192123252729313335 PERIODO (MESES) demanda ajustada

pronostico de regresion
600 DEMANDA (KG) 500 400 300 200 100 0 1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 PERIODO (MESES) pronostico de regresion

ELABORACION DE PROGRAMA MAESTRO Tenemos un producto tallarines de casa para cuya entrega necesitamos un tiempo de 1 ao, y cuyo tamao de lote es 1500kg. Existe una barrera de tiempo de planificacin de 9 aos pronosticados. periodo ao pronostico en kg pedido de clientes balproy disp disp para promedio PMP 2012 591,716 1000 100 100 2013 651,62 1000 600 500 1500 2014 2015 2016 831,332 1000 401 500 1500 2017 891,236 995 906 505 1500 2018 951,14 1400 1006 100 1500 2019 1011,04 1400 1106 100 1500 2020 1070,948 1400 1106 100 1500

711,5 771,428 999 1101 501 1500 1200 1401 300 1500

El primer ao est dentro de la barrera de tiempo de demanda esto implica que el pronstico se ignora durante esta primera semana, y que el balance proyectado disponible se calcula solo a partir de los pedidos de los clientes. Entre la barrera de 4 tiempo de demanda ao 2014 y la barrera de tiempo de planificacin (2017) calculamos el balance proyectado disponible a partir del valor ms grande entre el pronstico y el pedido del cliente. Significa que con la cifra 505 todava existe la posibilidad de recibir pedidos de los clientes. Dado que dicha probabilidad existe, es preciso que la tomemos en cuenta restando la cifra del pronstico. El valor de PMP se desarrollo de manera adecuada que nunca presento un valor negativo en la variable proyectado disponible, por lo tanto se concluye que se da un buen servicio al cliente, porque un balance proyectado disponible negativo implica que se ha hecho una planificacin de produccin inapropiada para cumplir la demanda proyectada lo que finalmente la empresa enlatadora de cuy desea evitar.

DEMANDA Y OFERTA

DEMANDA INSATISFECHA Y COSTO DE PRODUCCION

DEMANDA Y COSTO DE PRODUCCION ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 demanda real (kg) COSTO DE PRODUCCION 7 SOLES X KG 4900 34300,0 5204 36428,0 5898 41286,0 6332 44324,0 6939 48575,3 7431 52017,8 8000 55999,5 8517 59621,7 9069 63483,5 9598 67185,6 10142 70994,2 10676 74731,8

COSTO DE PRODUCCION POR AO

80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0

DEMANDA

10

11

12

ao demanda real (kg)

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 4900 5204 5898 6332 6939 7431 8000 8517 9069 9598 1014210676

COSTO DE PRODUCCION 7 SOLES X 34300. 6428. 1286. 4324. 8575. 2017. 5999. 9621. 3483. 7185. 0994. 4731. 3 4 4 4 5 5 5 6 6 7 7 KG

DEMANDA INSATISFECHA Y COSTO DE PRODUCCION

ANEXOS

FUENTE