I.

- MARCO TEORICO Produccin de leche

La produccin nacional de leche representa el 4% del valor de la produccin agropecuaria. En el ao 2004 fue de 1264,891 t, incrementndose en 3.2% con respecto al ao 2003, continuando de esta forma con la tendencia creciente de los ltimos cinco aos, que en promedio fue de 4.6% (OIA MINAG). A nivel nacional se identifican tres cuencas lecheras especializadas que producen el 68% de la leche fresca, la que se destina principalmente a la gran industria lctea nacional: la cuenca del norte con una produccin de 312, 264 t de leche, la cuenca del centro con 216,246 t y la cuenca del sur con 328,407 t. La cuenca del norte est conformada por Cajamarca (208,599t), La Libertad (75,631t) y Lambayeque (28,034t). Cajamarca ocupa el segundo lugar, compartido con Lima, en produccin de leche a nivel nacional. La distribucin ganadera se caracteriza por concentraciones de explotaciones en los valles y una gran poblacin dispersa en las zonas de ladera De las trece provincias de Cajamarca, nueve de ellas tienen a la ganadera lechera como una de las fuentes ms importantes de su economa, es as que de todas ellas se acopia leche para la gran industria, adems de que en todas se producen derivados lcteos, especialmente quesos muy propios de la regin, como son el Queso Mantecoso y el tipo Andino (ms conocido como tipo Suizo). Se caracterizan en este tipo de produccin especialmentelas zonas de Cajamarca, Bambamarca, Celendn, Chota y Cutervo. En todas ellas existen grupos de productores e instituciones que estn trabajando estrechamente para lograr productos de mejor calidad, con sello de conformidad y en un futuro muy prximo con una Denominacin de Origen (Edwin Escurra M. IV Congreso Nacional de Produccin Lechera: PERULACTEA 2004. Realizado en la Facultad de Medicina Veterinaria- Universidad Nacional Mayor de San Marcos).

Produccin Nacional Agroindustrial La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los ltimos aos se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar en el 2,004 el 49.8% de la produccin nacional. Est conformada principalmente por tres empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive. Su principal producto es la leche evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones). En los ltimos aos la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el incremento de 63.26% de la produccin industrial de leche (20012005), que ha significado una produccin anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final del perodo. El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007 Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto de mayor colocacin pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.

Subir
Produccin de Derivados Lcteos
Produccin Este sector se encuentra en crecimiento: de 37,912 toneladas producidas en el 2,001 se ha aumentado a 76,104 toneladas durante el 2,005 casi un 100% de incremento. Produccin nacional industrial anual de derivados lcteos Periodo del 2001 2005 (Tn) Productos/Aos Queso Tipo Suizo Queso Fresco Queso Mantecoso Mantequilla Cremas Yogurts Manj-arblanco Total Leche Fuente: MINAG Ventas En el 2,005 se ha vendido un volumen de 75,065 toneladas. El principal producto es el yogurt, seguido por los quesos (tipo suizo y fresco), y en tercer lugar el manjarblanco. Venta anual nacional de derivados lcteos Periodo del 2001 2005 (Tn) 2001 3,730 1,882 350 935 988 27,292 2,735 37,912 2002 3,100 2,354 343 1,216 1,134 27,916 2,999 39,062 2003 3,285 2,783 594 1,369 1,629 40,281 3,351 53,292 2004 4,855 4,029 491 1,408 1,994 51,852 3,731 68,360 2005 6,031 4,689 469 1,281 1,464 57,990 4,180 76,104

Productos / Aos Queso Tipo Suizo Queso Fresco Queso Mantecoso Mantequilla Cremas Yogurts Manjarblanco Total Leche Fuente: MINAG Produccin Artesanal

2001 3,590 1,848 413 939 1,181 27,570 2,803 38,344

2002 3,130 2,316 432 1,193 1,115 27,641 3,015 38,842

2003 3,303 2,516 461 1,379 2,108 39,701 3,317 52,785

2004 4,772 4,008 524 1,412 1,939 51,428 3,738 67.821

2005 6,129 4,690 456 1,270 1,435 56,970 4,115 75,065

La produccin artesanal de quesos y derivados lcteos en el Per y el consumo directo alcanzan volmenes importantes (43% de la produccin de leche fresca nacional). En Lima cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de diferentes regiones.

II.-ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS Objetivo General: Describir e identificar los productos lcteos de mayor consumo en la localidad Objetivos Especficos: III.Analizar el consumo de queso y sus variedades Analizar el consumo de yogurt y sabores Analizar el consumo de otros derivados de la leche

HIPTESIS GENERAL Los productos lcteos cajamarquinos tienen una demanda significativa en la ciudad. HIPTESIS ESPECFICAS 1. El queso es el preferido por prioridad en la poblacin local. 2. El yogurt natural tiene una demanda considerable en la ciudad 3. Los dems derivados de la leche son considerados en una demanda menor en comparacin del queso.

IV.- POBLACIN OBJETIVO.La poblacin objetivo es el conjunto de consumidores de la ciudad de Cajamarca de noviembre a diciembre del 2011. V.- MUESTRA: VI.- METODO DE MEDICION.El cuestionario se diseara de forma estructurada y concisa (aprox.10 minutos de duracin) Departamento y Provincia de Cajamarca. VII .-OBTENCIN Del TAMAO DE MUESTRA

Confianza 95%

P 1-P 1.96 0.816

error 0.184

Tamao, n= 0.06 160

VIII.- PROCESAMIENTO DE DATOS

A) Anlisis descriptivo

Cuadro N 1
Consumo de lacteos Porcentaje Frecuencia Vlidos Si No Total 147 13 160 Porcentaje 91,9 8,1 100,0 vlido 91,9 8,1 100,0 Porcentaje acumulado 91,9 100,0

Cuadro N 2
Por qu consume productos lcteos Respuestas N $lac
a

Porcentaje de casos 6,2% 6,9% 75,2% 21,4% 109,7%

Porcentaje 9 10 109 31 159 5,7% 6,3% 68,6% 19,5% 100,0%

fortalece el estomago es natural nutritivo costumbre/gusto

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Cuadro N 3
Productos lcteos que consume Respuestas N $lac3
a

Porcentaje de casos 91,8% 71,9% 49,3% 38,4% 6,2% 29,5% 287,0%

Porcentaje 134 105 72 56 9 43 419 32,0% 25,1% 17,2% 13,4% 2,1% 10,3% 100,0%

queso yogurt mantequilla manajar blanco natilla quesillo

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Factores que se considera al momento de comprar productos lacteos Respuestas N $lac7

a

Porcentaje de casos 37,6% 72,9% 10,5% 24,8% 145,9%

Porcentaje 50 97 14 33 194 25,8% 50,0% 7,2% 17,0% 100,0%

precio calidad marca sabor

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Dnde prefiere comprar estos productos lcteos? Respuestas N $lac9

a

Porcentaje de casos 33,3% 40,8% 34,7% 108,8%

Porcentaje 49 60 51 160 30,6% 37,5% 31,9% 100,0%

bodega distribuidora supermercado

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Qu tipos de queso consume Ud.? Respuestas N $lac10

a

Porcentaje de casos 70,6% ,7% 7,7% 76,2% 4,9% 17,5% 177,6%

Porcentaje 101 1 11 109 7 25 254 39,8% ,4% 4,3% 42,9% 2,8% 9,8% 100,0%

suizo gouda mozzarella mantecoso ahumado fresco

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Marca de queso de su preferencia Respuestas N $lac12

a

Porcentaje de casos 24,0% 32,0% 31,2% 16,8% 6,4% 110,4%

Porcentaje 30 40 39 21 8 138 21,7% 29,0% 28,3% 15,2% 5,8% 100,0%

gloria chugur huacariz laive agua blanca

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Sabor de su preferencia para el yogurt Respuestas N $lac13

a

Porcentaje de casos 77,9% 40,5% 42,0% 9,2% 16,0% 32,1% 7,6% 225,2%

Porcentaje 102 53 55 12 21 42 10 295 34,6% 18,0% 18,6% 4,1% 7,1% 14,2% 3,4% 100,0%

fresa vainilla lcuma guanbana pia durazno natural

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Marca de yogurt Respuestas N $lac15

a

Porcentaje de casos 49,5% 16,2% 27,6% 3,8% 15,2% 112,4%

Porcentaje 52 17 29 4 16 118 44,1% 14,4% 24,6% 3,4% 13,6% 100,0%

gloria chogur huacariz laive agua blanca

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Sabor de manjar blanco Respuestas N $lac16

a

Porcentaje de casos 73,0% 18,3% 12,2% 24,3% 127,8%

Porcentaje 84 21 14 28 147 57,1% 14,3% 9,5% 19,0% 100,0%

natural fresa lucuma coco

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

Razones por la que no consume productos lcteos Respuestas N $lac19

a

Porcentaje de casos 51,9% 18,5% 29,6% 100,0%

Porcentaje 14 5 8 27 51,9% 18,5% 29,6% 100,0%

falta de dinero no gusta hace dao

Total

a. Agrupacin de dicotomas. Tabulado el valor 1.

B) Anlisis Inferencial.PRUEBA DE HIPTESIS ESTADSTICAS

IX CONCLUSIONES

X SUGERENCIAS

XI BIBLIOGRAFA

10