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1.

INTRODUO Refrigerantes: So produtos alimentcios que basicamente fornecem calorias, pois so fludos aucarados, utilizados principalmente para matar a sede (TOCCHINI, 1995). Assim pode se definir como refrigerante como bebida no alcolica geralmente adoada, acidificada, aromatizada, coloridas artificialmente e gaseificada com ajuda do dixido de carbono (CO2) (TOCCHINI, 1995). A produo de refrigerantes parece, primeira vista, como algo bastante simples, quando comparada com a produo de outros alimentos ou mesmo comparada com alguns processos qumicos. Como toda a indstria de alimentos, tambm a indstria de refrigerantes deve ter cuidados especiais em relao unidade de processamento, equipamentos, acessrios, sanitizao e controle de qualidade apurados (TOCCHINI, 1995). O teste de comparao mltipla ou diferena do controle avalia,

simultaneamente, uma ou mais amostras quanto a um atributo especfico, determinando a diferena e o grau da diferena em relao a um controle (C). Apresenta-se o controle (C), a amostra-controle codificada e uma ou mais amostras-teste codificadas. Cabe ao julgador avaliar e dar valores s amostras-teste codificadas em comparao ao controle atravs da escala de grau de diferena que poder ser verbal, numrica ou mista. Para anlise dos dados faa correspondncia entre os valores verbais e numricos. Deve-se comunicar ao julgador que uma das amostras pode ser igual ao controle. A interpretao do resultado realizada por meio da anlise de varincia e teste de comparao mltipla de mdias. Quando o interesse comparar amostra-teste com a amostra-controle, o teste apropriado o de Dunnett, unilateral ou bilateral. O nmero de julgadores deve ser no mnimo 7 especialistas ou, 15 treinados. As amostras so geralmente apresentadas em delineamento experimental de blocos completos balanceados ou casualizados.

2. ESTUDO: Analise sensorial de refrigerante de cola, quanto aos temas globais. 3. OBJETIVO DO TESTE: Analisar se existe diferena significativa (p0.05) entre as amostras de refrigerantes de cola de dois tratamentos (B e C) e um tratamento controle (A) e estimar o grau de diferena. 4. METODOLOGIA: Vinte julgadores, 13 do sexo feminino e 7 do sexo masculino, selecionados com base em disponibilidade e interesse, no treinados avaliaram a diferena sensorial quanto aos termos globais de refrigerante limo prontos para o consumo, atravs do teste de diferena de controle. Cada julgador recebeu em sua cabine, duas amostras previamente codificadas e casualizadas com nmero de trs dgitos e foram orientados sobre o teste. Para anlise sensorial foram servidas pequenas pores da amostra refrigerada. A figura 1 abaixo apresenta a ficha de avaliao utilizada para o teste de diferena de controle.

Amostra: REFRIGERENTE DE LIMO Julgador: _________________________________ Data:___________ Voc est recebendo uma amostra controle (C) e trs amostras codificadas. Prove a amostra controle e em seguida, prove cada uma das amostras codificadas e avalie na escala abaixo, o quanto cada amostra codificada difere, em termos globais, da amostra controle.
0=Nenhuma diferena 1=Diferena muito ligeira 2=Diferena ligeira/moderada 3=Diferena moderada 4=Diferena moderada/grande 5=Diferena grande 6=Diferena muito grande

Amostra
_______ _______ _______

Grau de diferena
_______ _______ _______

COMENTRIOS: ________________________________________________________________

4. Resultados e Discusso 4.1 Resultados A Tabela I abaixo apresenta o modelo de ficha de avaliao utilizada para o Teste de Diferena do Controle e os respectivos resultados de cada julgador Amostra Controle: Sprite Codificao N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Nome do julgador Artur Xavier Leidiana Elias Xavier Simone Braz de Sousa Fernada Maslova Soares Alves Neidemarques Casimiro Liliany Lima tala Maiara Jricles N. de Sousa Soares Elias Tamires do S. Pereira Danise Medeiros Fabiano Fernades Walber Carneiro Jemima Ferreira Anna Izabel Kellyanne Fernades Raimundo Filho Paloma Reginaldo Sulino tala Zilmaria Total/Amostra Mdia/Amostra A(Sprite) B (Soda) C(Schin) Controle Total/ Provador A B C 0 3 5 8 3 1 0 4 2 0 3 5 1 3 5 6 5 0 1 6 1 0 3 4 0 4 9 13 0 4 6 10 2 0 5 7 0 3 3 6 0 4 2 6 0 3 3 6 3 1 3 7 0 1 4 5 3 1 2 6 3 1 3 7 0 4 3 7 0 0 1 1 0 3 6 9 0 1 1 2 23 37 68 125 1,15 1,85 3,4

4.2 Clulos

=
SQam = SQprov = SQtotal = 242,59 = =

= 260,41
= 65,69 = 43,92 = 32 +52 +32 ++62 +12 +12 260,41 =

SQres = SQtotal ( SQprov + SQamos) = 242,59 (43,92 + 65,69) = 132,98 SQam/(n 1) = 65,69/(3-1) = 32,8

SQprov/(p 1) = 43,92/(20-1) = 2,311 SQres/(N-n-p+1) = 132,98/(38) = 3,5 SQMam/SQMres = 9,37 SQMprov/SQMres = 2,311/3,5 = 0,66

Tabela II - Frmulas utilizadas para o clculo da ANOVA. Fonte de Variao Amostra Provador Resduo Total (GL) n-1 p-1 (N-1) (n-1) (p-1) SQ SQam SQprov SQres SQtotal SQmd(SQM) SQMam/(n-1) SQprov/(p-1) SQres/(N-np+1) F SQMam/SQMres SQMprov/SQMres

Tabela III - ANOVA relativa aos resultados do Teste de Diferena do controle dos Refrigerantes de Limo.
Fonte de Variao Amostra Provador Resduo Total GL 2 19 38 59 SQ 65,69 43,92 132,98 242,59 SQM 32,8 2,311 3,5 F 9,37 0,66

Da tabela de valores crticos limites unilaterais de F (Tabela 4), ao nvel de significncia de 5%, o F tabelado para GLamostra = 2 e GLresduo = 38 igual a 3,25. Se Fcalculado > Ftabelado, ento conclumos que h diferena significativa (p < 0,05) entre pelo menos 2 das amostras testadas. Neste caso, 9,37 > 3,25, portanto h diferena significativa entre as amostras testadas ao nvel de 5% de significncia Verificando qual amostra difere do controle (A) Neste estudo de caso, para n= 3 e GL resi = 38, temos d= 1,69 (por interpolao) a 5% de significncia na Tabela IV.
MDS d 2 SQM res 2 2,311 0,98 j 20 MDS 0,47

Amostra controle x amostras B: Amostra controle x amostras C:

1,85

1,15 =

0,7 > 0,47 = 2,25 > 0,47

3,4 1,15

Tabela IV Valores de d para Teste de Dunnett, unilateral, nvel de erro = 5%, segundo o nmero de tratamentos P excluindo o controle e o numero de graus de liberdade do resduo n1

5. CONSIDERAES FINAIS Os refrigerantes de limo das marcas B e C diferem significativamente da marca controle A ao nvel de significncia de 5%. Entretanto, o refrigerante da marca C difere em maior grau que o refrigerante da marca B.

6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

TOCCHINI, R.P.; NISIDA, A.L.A.C. Industrializao de refrigerantes. CampinaSP: Ital, 1995. INSTITUTO ADOLFO LUTZ (IAL). Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz: mtodos qumicos e fsicos para analises de alimentos. Captulo VI- Anlise Sensorial. So Paulo. 4 ed.1976.v.1. p 292.