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Molotes potosinos Ingredientes: 500 g de masa para tortillas 300 g de carne de puerco molida Polvo de hornear Manteca 130

g de queso aejo Picadillo: 2 jitomates 1 cebolla 6 almendras 40 g de pasas 1 acitrn Aceite para frer Sal Hojas de maz Preparacin: Mezclar la masa para tortillas con el queso, polvo para hornear y manteca Envolverla en un trapo hmedo y dejarla reposar por 1 hora Para el picadillo: Pelar y picar finamente los jitomates Picar finamente la cebolla Pelar y picar las almendras Cortar en cubos pequeos el acitrn Frer muy bien la carne con la cebolla Agregar el jitomate, almendras, pasitas y acitrn Sazonar Hacer una gordita de masa y rellenar con el picadillo, enrollar en forma de molote Envolver los molotes en hoja de maz y cocer en una vaporera por 45 min. Aprox. Retirarles la hoja y frerlos en Manteca Enchiladas potosinas 1 Kilogramo de Masa de Maz (Nixtmal) 200 Gramos de Queso Aejo 5 Chiles Guajillo 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal 6 Chiles Poblanos 1 Cebolla Lechuga Romanita 3 Jitomates Grandes Aceite Vegetal

de Quedo Crema o Blanco de Crema Sal al gusto Remoja los chiles guajillo y despus desvnalos. Muele la masa con los chiles remojados, agrega el queso aejo, una pizca de sal y el aceite o manteca. Con la masa, prepara tortillas y cucelas en un comal o sartn. Una vez que estn hechas, prepara el relleno de las enchiladas potosinas. Pela el jitomate y qutale las semillas, posteriormente desvena los chiles poblanos en crudo y pcalos. Pica la cebolla y frela con aceite, aade los chiles picados y el jitomate, espera hasta que se cristalice la cebolla. Agrega el queso desmoronado y mezcla ligeramente. Despus deja reposar. Rellena las tortillas con la preparacin y dblala a la mitad, como si fueran quesadillas. Utiliza una cacerola y frrala con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, coloca las enchiladas y cbrelas con aceite o manteca caliente. La ltima capa cbrela con hojas de lechuga completamente, despus tapa la cacerola y calienta a bao Mara. Srvelas con un poco de queso y crema. Guiso borracho 20 litros de pulque 1 cabrito partido en trozos grandes 2 pollos en piezas 2 Kg. de carne de tasajo seca 2 Kg. de carne de puerco (costilla y maciza) Kg. de chorizo seco 4-5 Kg. de nopales de San Luis cortados en rajas gruesas 2 Kg. de papitas criollas 1 Kg. de ejotes verdes 1 Kg. de calabacita cortadas en 2 1 Repollo cortado en octavos 1 Kg. de zanahorias peladas y cortadas 1 Kg. de chayotes Idem. 5 elotes partidos en trozos gruesos 1 Kg. de manzanas 1 Kg. de pltanos machos 1 Kg. De cebolla 6 cabezas de ajo 2 cucharadas soperas de clavos de olor Tomillo Mejorana Organo

Chile guajillo Chile piqun Chile de rbol Chile color El cabrito, se cuece con pulque, cebolla, ajo, tomillo y mejorana. Los pollos, en piezas, de cuecen con cebolla, ajo y hierbas. La carne seca, se asa y se parte en pedazos. La carne de puerco, se fre sola y en pedazos tamao bocado y una vez frita se le pone los chiles asados remojados y licuados con organo, clavos y el ajo. Formando un guisado. El chorizo, se parte en rodajas gruesas y se fre. Los nopales se cuecen en agua con sal al dente y se enjuagan y escurren. Todas las verduras se cuecen a vapor sin recocerlas, al dente. Todos los ingredientes que anteceden, se agregan al cabrito que esta hirviendo con el pulque, en un perol donde quepa todo. El pollo cocido con su caldo. Se deja hervir mansamente, rectifica la sazn, agrega azcar al gusto. Sirve muy caliente. Pastel indio 1 lata de crema de chile poblano (420 GRS.) 1 taza de leche 1/2 taza de crema 4 cucharadas de aceite 18 tortillas ligeramente fritas kg de falda de cerdo cocida y deshebrada 1 taza de queso Oaxaca Precalienta el horno a 180 Mezcla la crema de chile poblano, la leche y la crema en un tazn Calienta el aceite y sofre ligeramente las tortillas En un molde para horno, coloca una capa de 6 tortillas, cubre con 1/3 de la mezcla de crema y la mitad de la falda de cerdo. Repita hasta terminar con las tortillas y cubrir con el queso Hornea por 15 minutos o hasta que este gratinado Caldo loco huasteco de San Luis Potos El caldo loco es un caldo originalmente de gallina, puedes sustituir con pollo. El caldo loco lleva una mezcla de verduras y frutas en su preparacin y aparece en antiguos recetarios del siglo XVII. Es tpico del Estado de San Luis Potos en Mxico. Yo tengo la receta de mi abuela que era del Estado ...Descripcin completa El caldo loco es un caldo originalmente de gallina, puedes sustituir con pollo. El caldo loco lleva una mezcla de verduras y frutas en su preparacin y aparece en antiguos

recetarios del siglo XVII. Es tpico del Estado de San Luis Potos en Mxico. Yo tengo la receta de mi abuela que era del Estado de San Luis Potos y tambin hice una investigacin al respecto. Es un tesoro de receta y no quiero que se pierda, por eso la comparto. Ingredientes Porciones: 6

Modo de preparacin Preparacin: 25 mins Cocer el pollo con suficiente agua, la rama de apio, un trozo de cebolla, el ajo, y el laurel cuidando que no quede muy cocido. Saca el pollo del caldo y colar el caldo, para quitarle los aromticos y sedimento. Colocar en la olla limpia el caldo y el pollo a fuego medio. Calentar el aceite y frer la cebolla , los ajos, los chiles 3 de cada uno, y las especias . Licuar con una taza de caldo. Agregar lo licuado a la olla del caldo que estar hirviendo y aadir las verduras y frutas tambin cortadas en trozos grandes y con cascaras. Deja hervir y espuma constantemente Cuando la papa est suave apagar el fuego. Servir con un poco de azcar, jugo de limn y chile Serrano picado. 7.Aade las verduras que te gusten: sugiero repollo, garbanzos... Sugerencia para servir Aunque parezca muy loco, pnganle el azcar al plato de caldo y su jugo de limn. De verdad queda delicioso. Ah y chile serrano picado!