Cuprins . Cuvant inainte . PARTEA I: NUTRITIA 1. Metabolismnul energetic . 1,1. Metabolismul bazal . wee 1.2. Actiunea dimamic& specifick a alimentelor 1.3. Cheltuielile energetice determinate de activitatea fizica 7 14, Cheltuilile energetice datorate modificarilor temperaturii mediului +18 1.5. Masurarea cheltuielii energetice a organismului uman ........ : .19 2. Stabilirea necesarului in principii nutritive . 2.1. Proteinele 2.1.1. Clasificarea proteinelor : 2.1.2. Digestia si absorbtia proteinelor . : 2.1.3. Ratii recomandate de proteine si surse alimentare . 2.1.4. Rolurile proteinelor . 2.1.5. Rolul proteinelor Ja nivelul aparatului denfo-maxilar . 2.2, Lipidele ..... 2.2.1. Clasificarea lipidelor 22.1, Acizii grasi ..... 2.2.1.2. Trigliceridele (TG) .... 2.2.1.3, Lipidele complexe ... 2.2.2, Digestia 5i absorbtia lipidelor ..... 2.2.3, Formele de transport ale lipidelor ... 2.2.4, Metabolism! lipoproteinelor . 2.2.8, Ratiirecomandate de lipide gi sursealimentare 2.2.6. Rolurile lipidelor .....4... 2.2.7, Rolurile lipidelor la nivetul aparatului dento-maxilar 23, Glucidele ... 2.3.1. Clasificarea glucidelor 2.3.1.1. Monozaharide . 2.3.1.2. Oligo- si dizaharide . 23.1.3. Polizaharide ..... 2.3.2. Digestia si absorbtia glacidelar ..2.3.3. Ratii recomandate de glucide si surse alimentare .. .. . 46 2.3.4, Rolurile glucidelor ......... . 46 2.3.5, Rolurile glucidelor ta nivelul aparatului dento-maxiar ceceeeeeeeess A 3. Vitaminele . 56 3.1. Vitaminele liposolubile . peoponedpesoonmcenos seveees 56 B.A. Vitamina A... 56 3.1.2. Vitamina D 60 3.4.3, Vitamina E .. . 64 3.1.4, Vitamina F .... we. 67 3.1.5. Vitamina K . . 3.2, Vitaminele hidrosotubite n 3.2.1. Tiamina (Vitamina B,) 1 75 3.2.2, Riboflavina (Vitamina B,)..... cpeesenga0 re 3.2.3. Vitamina PP (Niacina, Vitamina B,) ......6000¢000000000ccesereeeres 78 3.2.4, Acidul pantotenic (Vitamina B) 80 3.2.5. Vitamina B, (Piridoxina) . 81 3.2.6. Biotina (Vitamina B,) . .. 85 3.27, Acidul folic (Vitamin B,) 87 3.2.8. Vitamina B,, (Ciancobalamina) 90 3.2.9. Acidul ascorbic (Vitamina C) . 94 3.3. Alt factori vitamin-like 1 98 4. Elementele minerale .- vevensseecetecenseneeecsseeeessererenss 108 4.1. Calciul 105, 4.2. Fosforul il 43. Magneziul . 14 w7 19 4.6, Potasiul 121 4.7. Sulful ve 1B 4.8, Fierul nee 49, Zincul . 130 4.10. Cuprul 13 4.11. lodul 136 4.12, Fluorul 2138 4.13. Cromul 142 4.14, Cobaltul 2. 144 4.15. Seleniul 145 4.16. Mangavul 148 4.17. Molibdenul 149 4.38. Vanadiv peuceeee tec 150 419, Bor) 2.02. ceeceeeeeeeee vitese ; see ISI 4.20, Nichelul 151 5, Etapele intocmirii unei diete fiziologice . . Ecoosrnaonoaganaeanases tet 6. Evaluarea starii de nutritie ........- og ‘i oo 1581. Anamneza nutritionala 158 62. Examenul clinic . 5 159 63. Evaluarea biochimicd a etiii de nuttite 162 6A. Alte metode 164 PARTEAAII-A 7. Grupele alimentare cea secre 169 -.170 178 186 190 7. Laptele gi produsele lactate 7.2. Carnea gi preparatele din carne . (31 Oul eee TA, Legumele gi fructele 15. Derivatele cerealire gi leguminoasele uscate - 7.6. Produse zaharoase . 208 7.1. Grisimi comerciale . 2212 78. Bauturi ....... : 2217 79. Cunoasterea alimentaie sa stiri de nutrtie in colectvitag 2222223 7.40, Siguranta alimentard ....... <5... cee ce cece eee ecteeeeeeeeeceeeee ees 224 PARTEA A II-A 8. Nutritia gi sAnditatea oral . 235 8.1. Introducere . ceeee es BBS 8.2. Dieta gafectiunile cavitii bucale 237 8.2.1. Cariile dentare - 2.26.6... e cece 1.2237 8.2.2, Bolile parodontale = 250 -253 8.3. Bdentatia sews 8.4. Manifestari la nivelul cavititit bucale ale afectiunilor sistemice .............254