Recetas: Dulce de batata basico Rendimiento: 2 kg Tiempo de preparacin: 25 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos aprox.

Tiempo adicional: 30 minutos (de enfriamiento) Ingredientes Batata bien lavadas, con cscar 2 kg Azcar refinada 2 kg Glucosa 2 cdas. Vainilla en chaucha 1 1Coloque las batatas en la olla grande y cubra con agua. LLeve a fuego fuerte, hasta que estn cocidas, ms o menos 10 min. a partir que el agua hierva. Entonces, retire y pele. 2.Despus, tritrelas, pasndolas por el tamiz o prensndolas, colquelas en la olla de cobre junto con los dems ingredientes y lleve a fuego fuerte, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la preparacin espese y se despegue del recipiente, ms o menos unos 7 a 10 min. 3.Entonces, retire de la hornalla, forre el recipiente con el papel y distribuya el dulce, apretando para que quede bien compacto. Coloque otro papel en la superficie y, mientras se enfre, coloque un peso encima. 4.Una vez fro, tape y reserve preferentemente refrigerado o en lugar oscuro y fresco. Budin de Dulce de batata Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparacin: 35 minutos Tiempo de coccin: 4 minutos aprox. Tiempo adicional: 4 horas (de enfriamiento) Ingredientes Dulce de Batata 500 g Ron 2 cdas. Yemas 3 Gelatina 10 g Crema de leche batida firme 200 g Claras 3 Azcar 3 cdas.

Salsa Brillante: Chocolate para taza, picado 60 g Miel 2 cdas. Manteca 1 cdta. Ron 1 cda. 1.En un bol, coloque el dulce y pselo hasta lograr una crema, entonces, aada el ron y las yemas, de a una, mezclando muy bien, hasta tener una preparacin homognea. .Vierta agua caliente en el pocillo y espolvoree la gelatina, luego, revuelva bien, hasta que est diluida. Deje entibiar e incorpore a la crema anterior, siempre mezclando bien. 3.En el otro bol, bata las claras, con el azcar, a punto nieve firme, es decir cuando se pueden formar picos que no se bajan. Despus, incorpore la crema de leche, mezclando, suavemente, de abajo hacia arriba, con movimientos envolventes, para que la preparacin no se baje. 4.Luego, incorpore esta mezcla a la crema de batata, siempre con movimientos suaves y envolventes, hasta tener una preparacin homognea. 5.Humedezca, con agua fra, el fondo y las paredes del molde, vierta la preparacin y lleve a refrigerar hasta que est firme, ms o menos 4 h. Entonces, retire, pase el molde por agua caliente y desmolde sobre la fuente. 6.Para hacer la salsa coloque el chocolate con la miel y la manteca en la ollita, a fuego medio, hasta que comience a derretirse, entonces, perfume con el licor y mezcle bien. 7.Sirva las porciones baadas con la salsa, caliente Budin Porteo Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 1 hora aprox. Tiempo adicional: 20 minutos (de enfriamiento) Ingredientes Dulce de Batata 500 g Dulce de leche 1/2 kg Cognac 3 cdas. Manteca derretida, fra 75 g Huevos 4 Manteca para untar el molde 1.Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlos. Coloque el dulce de batata en el bol y desmencelo con el tenedor. Aada el resto de los ingredientes y mzclelos muy bien. 2.Enmanteque el molde, vierta la preparacin y lleve al horno, dentro del recipiente para

que se cueza a bao Mara ms o menos 1 h.. Retire, deje enfriar a temperatura ambiente y desmolde. y el clasico.... Queso y Dulce Rendimiento: segun cantidad Tiempo de preparacin: 0.05 seg Tiempo de coccin: 0.0 seg Tiempo adicional: lo que te lleve preparar otro (de enfriamiento) Ingredientes Queso cant necesaria Dulce cant necesaria 1.Cortar una feta de dulce de membrillo 2.Cortar una feta de queso 3.Colocar una encima de la otra a modo de sangueche 4.Servir