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NUTRITION DES RUMINANTS

MEZIANE T

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

UNIVERSITE DE BATNA FACULTE DES SCIENCES DEPARTEMENT VETERINAIRE


LABORATOIRE DE NUTRITION - ALIMENTATION

COURS DE NUTRITION ANIMALE


DEUXIEME ANNEE DOCTEUR

Par DR MEZIANE TOUFIK Maitre de confrences


2004/2005

NUTRITION DES RUMINANTS

MEZIANE T

COMPOSITION CHIMIQUE DES ALIMENTS DU BETAIL


I- ETUDE DES CONSTITUANTS DES ALIMENTS DES RUMINANTS Les herbivores et plus spcialement les ruminants reprsents par limportance des bovins, ovins et caprins, occupent une place prpondrante chez les animaux domestiques utiliss des fins de production .Ils possdent la particularit de transformer les vgtaux non utilisables par le reste du rgne animal en produits de grande valeur nutritionnelle pour ltre humain, telles que les protines contenues dans la viande et le lait. Les ruminants sont les seuls pouvoir valoriser les constituants cellulosiques des aliments dorigine vgtale .Les ruminants domestiques tirent 90 95 % de leur nourriture de lappareil vgtatif arien des plantes herbaces, des plantes vivrires aprs leur rcolte et des arbustes. Ces fourrages sont dune extraordinaire diversit dans leur nature botanique et leurs caractristiques morphologiques anatomiques et physico-chimiques qui, toutes, agissent sur leur ingestibilit, leur dgradation dans le rumen et leur digestibilit. I.1- LES CONSTITUANTS GLUCIDIQUES Lanalyse chimique est beaucoup plus simple et reproductible que la dtermination de la composition morphologique. Boussingault au 19me sicle faisait de lazote le critre principal de la valeur nutritive. Vers 1860, Henneberg et Stohmann retinrent le principe du dosage de la cellulose brute par une double hydrolyse acide puis alcaline (Jarrige et al., 1995a). Une plante ne se dcrit pas compltement des fins nutritionnelles par un bulletin danalyse. Cest dabord un difice dorganes, chacun constitu de tissus, dont la dsintgration physique par la mastication est un pralable la dgradation chimique et joue un rle primordial dans la quantit ingre. I.1.1- Les glucides cytoplasmiques Ce sont essentiellement des glucides hydrosolubles dont la digestibilit est totale .Le glucose, le fructose et le saccharose est prdominant et reprsentent environ

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De 3 8% de la M.S. Cependant, il existe aussi des fructosanes qui saccumulent la base des tiges des gramines. La teneur des plantes fourragres reste en gnral assez faible .La concentration maximum est atteinte un peu avant le dbut de lpiaison chez les gramines et un peu avant le bourgeonnement chez les lgumineuses. Lamidon est absent gnralement dans les fourrages sauf dans certaines lgumineuses o des teneurs allant de 0.5 3 % de la MS ont t observes. I.1.2- Les glucides paritaux Dans cette famille de glucides, il faut distinguer les polyosides proprement dits et les constituants paritaux qui leur sont associs. I.1.2.1- Les polyosides sont forms de trois groupes : la cellulose, les hemicelluloses et les substances pectiques I.1.2.1.1 La cellulose : cest un glucane form de longues chanes de molcules glucose aux environs de 1000 dans les plantes fourragres qui sont unies par des liaisons osidiques de type (1-4). Jarrige et al. 1995). La liaison osidique , contrairement la liaison , est rsistante lattaque des enzymes du suc digestif mais qui peuvent tre attaque par les enzymes des bactries de lappareil digestif des ruminants. Ces chanes sont disposes paralllement et associes en fibrilles puis en en fibres .Cette structure spcifique et sa configuration lui confre une certaine rsistance aux enzymes et ce qui explique en partie sa digestibilit infrieure celle des glucides paritaux. (ITEB- INRAP 1984, Jarrige et al. 1995a) La cellulose est le constituant principal des tissus de soutien (le collenchyme et le sclrenchyme) et dune partie des tissus de conduction (le xylme). Dans les fourrages , elle reprsente de 40 45 % de lensemble des parois et par rapport la M.S totale de la plante , la teneur varie de 15 40 % selon lespce et surtout selon lge de la plante. Cette proportion augmente avec lge de la plante et cest ce qui explique en partie la diminution de la digestibilit lorsque la plante vieillit (Jarrige. 1981, ITEB- INRA 1984).

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I.1.2.1.2- Les hmicelluloses : ils sont composs essentiellement de pentoses, xylose en particulier, de quelques hexoses et dacides uroniques. Leur teneur varie de 12 25 % de la M.S des fourrages. Plus la plante vieillit, plus la teneur en hmicelluloses augmente .Leur digestibilit est un peu infrieure celle de la cellulose en raison de leur imprgnation par la lignine (Jarrige, 1981). I.1.2.1.3- Les substances pectiques qui sont des drivs de lacide galacturonique. On les retrouve dans les lamelles moyennes des cellules. Elles ont une teneur avoisinant les 2 % de la M.S des gramines et ayant une digestibilit trs leve et proche de celle des glucides cytoplasmiques (ITEB- INRAP, 1984). I.2- LES CONSTITUANTS NON GLUCIDIQUES : Le seul constituant intressant est reprsent par la lignine qui est une substance complexe forme de plusieurs alcools. La lignine incruste progressivement les fibres polyosidiques des tissus de soutien et de conduction. Sa teneur varie de 2 % dans lherbe jeune 12 13 % de la M.S dans la paille. La lignine est pratiquement indigestible, elle protge une partie des polyosides membranaires, quelle incruste, de la dgradation microbienne .De ce fait la lignine est le facteur principal limitant de la digestibilit des aliments. I.2.1- LES CONSTITUANTS AZOTES (ou matires azotes totales = protines brutes) On distingue : I.2.1.1- Les matires azotes protidiques (MAP): Elles sont localises dans les cellules chlorophylliennes et elles donnent par hydrolyse des acides amins. Elles sont constitues de protines, de peptides et des acides amins libres. I.2.1.2- Les matires azotes non protidiques (MANP): Elles sont localises dans les vacuoles des cellules vgtales, elles ne donnent pas lhydrolyse des acides amins .Ce sont les amines, les amides (telle que lure,), les formes azotes simples (NO2-, NO-, NH4+), les bases azotes (formes cycliques constituants des acides nucliques).

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Dans les fourrages verts, elles reprsentent 15 35 % des matires azotes totales, cette proportion est plus leve dans les tiges que dans les feuilles .Les lgumineuses sont plus riches que les gramines. Les matires azotes non protidiques des foins rcoltes dans de bonnes conditions ont en gnral une proportion comprise entre 30 et 40 % des matires azotes totales (ITEB-INRAP, 1984). I.2.2- LES CONSTITUANTS LIPIDIQUES. Dans les plantes fourragres, on trouve des galactolipides qui sont des glycrides associs du galactose .Ils sont localiss dans les chloroplastes, riches en acides gras non satures et en particulier lacide linolique .On rencontre galement des crides (qui sont des alcools poids molculaire lev + des acide gras) dans la cuticule des feuilles o ils constituent la substance principale de la cutine qui est indigestible. Les lipides reprsentent une trs faible fraction de la M.S des fourrages (2 5 %), Ce qui explique le peu dintrt quil leur est accord le plus souvent (Jarrige 1995a). Tableau n 1 : Les diffrents constituants des aliments (ITEB- INRAP, 1984)
Eau Eau Matires minrales

Matire sche MATIERE BRUTE

Matire Organique

Macro-lments : Chlore-phosphore-soufre-calcium -magnesium -potassium - sodium. Oligo-lments : Fer cuivre-zinc-cobalt Manganse-iode-slnium. Glucides cytoplasmiques : PentosesHexoses (glucose fructose ) Saccharose maltose-lactose Melibiose Glucides Fructosanes Amidon Glucides paritaux : Cellulose Hmicelluloses Substances pectiques (lignine) Glycrides Lipides Strides Crides Matires azotes protidiques : Matires azotes Acides amins libres Combinaisons dacides amins (peptides, polypeptides, protides) Matires azotes non protidiques : Amides (ure, ) Amines Ammoniaque Bases azotes

Tableau n 2 : Les principaux glucides cytoplasmiques et constituants paritaux (Jarrige, 1981)


Localisation Dnomination Units constitutives

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Contenu cellulaire Sucres libres

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Glucose Fructose Saccharose Mlibiose Fructosanes Amidon Cellulose Hmicelluloses

Glucose, fructose Glucose, galactose Fructose Glucose Glucose Xylose Arabinose Galactose Mannose Glucose Acide glucuronique

Polyosides de rserve Paroi Polyosides

Substances pectiques Acide galacturoniqure Arabinose Galactose Substances non pectiques Lignine Alcool coumarylique Alcool conifrylique Alcool synapylique

Tableau n 3 : Classification des matires azotes des aliments (ITEB INRAP, 1984)

Matires azotes totales dont :

Matires azotes protiques

Constituants Protines : plus de 100 acides amins (AA) htroprotines holoprotines Polypeptides complexes (de 10 plus de 100 AA) Polypeptides simples ou peptides (de 2 10 AA) Acides amins.

Bases azotes (formes cycliques, constituants des acides nucliques) Matires azotes non protiques Amines Amines (R-NH2) Ure (CO (NH2) 2) Formes azotes simples : NO2 -, NO3 -, NH4+

I.2.3- LES MINERAUX : La composition minrale dun fourrage rsulte de laction de plusieurs facteurs comme le stade de vgtation de la plante, sa famille botanique et les conditions de milieu et dexploitation (comme les pandages ou les fertilisants). Comme tous les mammifres, Les ovins doivent trouver dans leur rgime alimentaire tous les lments minraux indispensables en quantits suffisantes. Compte tenu des risques dinsuffisance

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dapport en lments minraux des rations base de fourrages des ruminants , lattention des nutritionnistes est attire sur les lments minraux suivants: P , Ca , Na , Mg , S ( pour la laine ), Zn ,Cu ,Co (Gueguen et al., 1978 ). Avant daborder, le mtabolisme minral et les besoins des animaux, il convient dvaluer lapport alimentaire qui recouvre la composition minrale des aliments des ruminants et la capacit dabsorption de lanimal. Les matires minrales totales (ou cendres brutes) reprsentent de 8 15 % de la matire sche (MS) des fourrages (Meschy et al. 1995).

1.2.3.1- Les macro-lments minraux : se prsentent dans le vgtal sous des formes chimiques varies : * Le potassium et sodium sont presque totalement ioniss. * Les phosphates sont sous des formes multiples ; P inorganique ; Phosphates estrifis ou non ; phytates dans les graines. * Le calcium est sous forme soluble, partiellement soluble (phosphates) ou sous forme doxalates insolubles, et enfin une fraction de calcium peut galement tre lie aux protines et aux pectines * Le magnsium dont 50 % sont sous forme soluble, environ 10 % associs au complexe chlorophyllien, et une partie non ngligeable est complexe aux acides organiques et la lignine (Meschy et al. 1995). 1995 Tableau n 4 : Plages de variations des teneurs minrales dans les fourrages (Little, 1982 cits par Meschy et al. Macro-lments P Ca Mg Na K S 1.2.3.2- Les oligo-lments Les plantes fourragres peuvent souffrir de carences en oligo-lments avec une production diminue dues essentiellement aux carences rencontres principalement sur les sols .Selon Grace et al.1991, lusage de fertilisants peut altrer la concentration des oligo-lments dans les plantes en augmentant la teneur en Mo et Se et en diminuant celles du Co, Mn, Fe et Zn. Teneur en g /kg de MS 0.2 7 0.4 41 0.3 10 0.01 21 10 60 0.5 4

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Tableau n 5 : Teneurs en oligo-lments de quelques grains et fourrages (en mg /kg de MS ou ppm) (INRA. 1978 ; Chapuis. 1991). Cuivre Aliment Fourrage sec prairie naturelle Fourchette des valeurs (min - max) Foin de luzerne Paille dorge Fourchette des valeurs (min max) Orge Avoine 5.2 0.8 2.8 - 8.0 7.1 0.3 3.1 0.9 2.3 - 4.7 4.1 1.0 2.6 - 5.5 3.5 0.5 2.7 - 4.9 Zinc 29.1 0.4 13 - 60 24.6 2.1 7.3 3.9 3 - 12 24.4 3.5 20 - 30 25.2 4.1 17 - 37 Manganse 158.2 5.3 12 -580 29.0 2.4 17.6 9.2 4.0 - 26.3 17.6 5.9 11 - 33 38.4 13.0 21 - 78

Tableau n 6: Trace element content of pasture plant in New Zealand (1) (Grace et al. (Pastrana et al. Cu Pturage mixte (1) Ray grass trfle (mg /kg MS ) 7.8 Fe 338 1991) 1994). Mn 117 Zn 26 Forage trace element content in Parano region of Colombia (2)

Fourrage tropical (2) 7.52 * saison humide 2.92 * saison sche

113 119

167 211

24.4 18.3

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Tableau n 7 : Rpartition des teneurs en oligo-lments des foins de prairie naturelle (En mg /kg de MS) (Lamand et al. Cuivre Classes (mg /kg MS) <5 5-7 7 % total de 44.2 49.5 6.3 Zinc % total Classes (mg /kg de MS) < 25 28.7 25-50 > 50 69.9 1.4 1981) Manganse Classes (mg /kg de MS) < 25 25-50 > 50 % total

3.5 15 81.5