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REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

UNIVERSITE DE BATNA FACULTE DES SCIENCES DEPARTEMENT VETERINAIRE


LABORATOIRE DE NUTRITION - ALIMENTATION

COURS DE NUTRITION ANIMALE


DEUXIEME ANNEE DOCTEUR

Par DR MEZIANE TOUFIK Maitre de confrences

II.2.3- La dgradation des matires azotes : Les matires azotes alimentaires subissent dans le rumen une dgradation plus ou moins intense et rapide dont lammoniac (NH3) est le produit terminal le plus important .Cette dgradation en ammoniac (protolyse microbienne) est rapide et totale pour les constituants non protidiques (ure, amides ) ainsi que pour les constituants protidiques simples (acides amins libres, peptides et polypeptides). Les substrats carbons et lammoniac peuvent ensuite tre pour la synthse des matires azotes de certaines bactries (cellulolytiques) ce qui correspond la phase de protosynthse microbienne. Dans la mesure o il nest pas utilis par les microorganismes pour cette synthse de matires azotes microbiennes, la majeure partie de lammoniac restant est absorb au niveau de la paroi du rumen, vhicul au foie o il est transforme en ure .Cette ure est en partie recycle dans la salive ou par diffusion travers la paroi de tout le tube digestif, et en partie limine par lurine et donc perdue. Lurognse partir de lammoniac ncessite beaucoup dnergie .Elle est estime 4 ATP / moles dure produite (Remesy et Demigne, 1981). Selon Milton et Ternouth (1984) cits par Komisarczuk (1985), labsorption dammoniac est conditionne par sa concentration dans le rumen (50 80 mg / 100 ml de jus de rumen) et par le pH du rumen (un pH lev conduit une absorption rapide, un pH bas une absorption lente. Les bactries qui vivent sous des concentrations basses dammoniac fixent lammoniac deux tapes de la glutamine synthtase et la glutamate synthase au cours desquelles il ya transfert de lamide-N de la glutamine au 2-oxoglutarate et cette tape ncessite de lATP (Leng et al. 1987). La concentration en ammoniaque dans le rumen peut varier de 2 40 mmoles /l mais on estime 4-5 mmoles /l la teneur ncessaire pour que la production de protines bactriennes soit maximum (Thivend et al. 1985 ; Leng et al. 1984). Selon Vrit et al. 1987, de 2/3 3/4 des fractions azotes des fourrages sont dgrads dans le rumen .Chez les moutons normalement aliments, labsorption est en moyenne de 4 5 g dN 2 par jour sous forme dNH 3 (Kolb, 1975). Houpt, Decker et coll. cits par Kolb 1975 ont montr que chez les sujets rgime pauvre en protines, il ny a gure que la moiti de lure du sang qui soit limine avec lurine, le reste revient par diffusion dans la panse et peut servir la synthse de protides. Donc prs de 50 % de lure synthtise par le foie suit un cycle rumino- hpatique

et ne constitue pas un produit final du mtabolisme mais une vritable rserve dazote pour les ruminants. Figure n 1 : Schma simplifi de la protosynthse microbienne dans le rumen rseau Energie ATP NH3 Multiplication Matires azote s Microbienne micro bienne s

Protosynthse

Chanes carbonnes C, H, O

II.2.4- La dgradation des lipides Les lipides, en gnral faiblement prsents dans la ration, sont constitus dacides gras en C18 non saturs, linolnique dans les fourrages, linoliques dans les grains Le contenu du rumen possde in vivo comme in vitro, une forte activit lipolytique vis vis des glycrides dacides gras suprieurs .La population microbienne hydrolyse les triglycrides en acides gras et glycrol .Le glycrol est ferment en acides gras volatils et rejoint le circuit des glucides. Par ailleurs, la flore ruminale hydrogne les doubles liaisons des acides gras insaturs et incorpore une partie dans leurs lipides et les transforment en acide starique (C18 satur) qui sera digr dans lintestin (Soltner, 1994). Les acides gras longue chane dorigine alimentaire sont fixs sur les particules alimentaires avec lesquelles ils passent dans le feuillet ou bien ils sont repris par les bactries qui en laborent leurs propres acides gras.

II.2.5- Les lments minraux et la digestion microbienne au niveau du rumenrseau. Comme tous les mammifres, les ovins doivent trouver dans leur rgime alimentaire tous les lments minraux indispensables en quantits suffisantes. Compte tenu des risques dinsuffisance dapport en lments minraux des rations base de fourrages des ruminants, lattention des nutritionnistes est attire sur les lments minraux suivants: P, Ca, Na, Mg, S ( pour la laine ), Zn ,Cu ,Co (Gueguen et al., 1978 ). Les micro-organismes du rumen , des quels dpend lutilisation des fourrages ont des besoins minraux propres , notamment en P ,S , Mg ,Zn ,Cu ,Co .Si ces besoins ne sont pas couverts, lefficacit de la ration sera faible (Gueguen et al., 1988 ). Les plantes fourragres peuvent souffrir de carences en oligo-lments avec une production diminue dues essentiellement aux carences rencontres principalement sur les sols .Ces carences sont responsables de la baisse des productions et de la reproduction des animaux qui y pturent ( Pastrana et al., celles des aliments que lanimal prend. Les parois des bactries sont capables de fixer des oligo-lments par des liaisons plus ou moins rversibles en milieu acide (Thivend et al. 1985). Certains oligo-lments comme le fer(Fe ) ,le manganse (Mn ), le zinc (Zn ), le cobalt (Co ), le molybdne (Mo) rgulent de nombreuses activits enzymatiques bactriennes ou font partie de ces molcules organiques comme : * Cuivre : cytochrome oxydase, lysyl-oxydase, tyrosinase, cruloplasmine. * Manganse : pyruvate carboxylase * Zinc : anhydrase carbonique, aldolase, peptidase, phosphatases alcalines, DNA et RNA polymrases, deshydrognases. *Certains minraux majeurs (P et S) jouent un rle essentiel dans l'optimisation des fermentations dans le rumen. (Komisarczuk, 1985 ; Komisarczuk et al. 1991) Certains dentre eux rentrent dans la composition dlments cellulaires comme les ribosomes ou les membranes. Des tudes in vitro ont montr que lactivit cellulolytique est stimule par des apports doligo-lments , de mme que la croissance des protozoaires en milieu continu peut tre accrue par un apport de zinc ou de cobalt (Thivend et al., 1985) . 1991). Les teneurs en oligo-lments des micro-organismes du rumen sont gnralement bien suprieures

II.2.6 - Devenir des corps microbiens La quantit de substances microbiennes forme est en moyenne proportionnelle la quantit dnergie disponible dans le rumen, ou la quantit de matire organique digestible qui y disparat, lorsque les apports de matires azotes fermentescibles, dautres lments nutritifs et de facteurs de croissance ne sont pas limitants. La majeure partie des corps bactriens forms passe dans le feuillet , en suspension dans le liquide ou fixe sur les rsidus alimentaires .Un partie est dtruite lintrieur du rumen par diffrents mcanismes , elle serait la plus importante dans le cas des protozoaires .

II.2.7- Conclusion Il sort du rumen rseau la majeure partie des corps bactriens et une partie plus faible des protozoaires. En ce qui concerne les constituants organiques des aliments, les quantits dgrades dans le rumen rseau dpendent notamment de la nature de la ration. II.2.7.1- Cas des fourrages : sont dgrads dans le rumen rseau : De 40 70 % des matires azotes , pratiquement la totalit des glucides solubles , la majeure partie des polyholosides membranaires des fourrages non broys : * 90 95 % de la cellulose * 80 90 % des hmicelluloses lignifis. Au total, 60 65 % de la matire organique digestible disparat en moyenne dans le rumen rseau. Remarque : le broyage des fourrages secs diminue le temps de sjour dans le rumen et lactivit cellulolytique de la population microbienne , il sensuit une diminution de la dgradation des membranes dans le rumen , une diminution de la quantit des AGV et de CH4 forms , une augmentation des protines alimentaires non fermentes dans le rumen.(ITEB INRAP, 1984 ; INRA 1995) II.2.7.2- Cas des aliments concentrs : ces proportions pourraient tre sensiblement plus faibles dans le cas de fourrages trs

Environ 95 % de lamidon de lorge, le bl et lavoine sont dgrads dans le rumen Cependant, ce taux est nettement infrieur et aussi plus variable dans le cas de lamidon de mas et de sorgho (70 85 %) selon la quantit dans la ration .Cette teneur peut tre augmente par certains traitements hydro-thermiques .Les protines des aliments concentrs sont dgrads en proportion trs variable dans le rumen, elles sont de lordre de 30 90 % (ITEB INRAP, 1984). II.2.7.3- Cas des rations mixtes Les interactions physiques entre les diffrents constituants de ce type de ration entranent une diminution de la proportion de la matire organique digestible qui disparat dans le rumen. Elle est plus variable pour les rations mixtes que pour les fourrages seuls .Cette diminution porte surtout sur les polyholosides membranaires par suite dune diminution de la capacit cellulolytique de la population microbienne du rumen .Il sort du rumen rseau : * La majeure partie des corps bactriens * Une partie plus faible des protozoaires * 35 40 % de la matire organique digestible de la ration constitue surtout de matires azotes et de polyholosides membranaires un moindre degr.(ITEBINRAP, 1984). La population microbienne fournit lanimal suffisante (Thivend et al. 1985). la majeure partie des substrats nergtiques (AGV) et des acides amins, ainsi que des vitamines B en quantit