EMPANADA DE HORNO

(16 EMPANADAS)

PINO
500 GR DE POSTA NEGRA PICADA (vacuno) 5 CEBOLLAS REGULARES 1 TOMATE REGULAR Y BIEN MADURO 1 CHUCHARADA SEMICOLMADA DE PIMENTN 5 o 6 CHUCHARADAS DE ACIETE 5 CUCHARADAS DE VINO BLANCO (liquido = vino blanco y jugo de tomate aproximadamente taza) 1/2 CUHARADA DE OREGANO

a CUCHARADA DE COMINO EN POLVO Y PIMIENTA CUCHARADA DE SAL (probar)

2 a 3 CUCHARADAS DE HARINA 1 DIENTE DE AJO 1 CUCHARADA DE AZCAR 16 o 18 UNIDADES DE ACEITUNAS NEGRAS 50 GR DE PASAS SULTARINAS (36 unidades) 3 HUEVOS DUROS

PREPARACION
El pino se prepara un da antes y se deja en el refrigerador o se deja enfriar totalmente y se preparan las empanadas el mismo da.

MODO DE HACERLO: Saltee la cebolla muy picada en el aceite

caliente a fuego moderado, revolviendo constantemente. Cuando empiece a tomar color, aada la carne picada y el tomate sin piel ni pepitas y cortado en cuadritos (o sino su juguito). Aada el aj de color y el resto de los alios (ajo, etc.). Salpimiente, agregue el vino y revolver. Dejar cocer a fuego lento suave tapado unos 20 minutos. Aada el azcar y la harina bien disuelta en una pequea cantidad de agua fra y contine la coccin unos 10 minutos ms (EN TOTAL SON 30 MINUTOS). Revuelva bien y deje enfriar el pino en una fuente. El pino debe quedar moderadamente jugoso. Si se hubiese secado agregue ms caldo (o agua hirviendo)

MASA
1 KG DE HARINA CERNIDA (7 Tazas) 1/8 DE MANTECA O ACEITE FINO { l de aceite fino} nosotros hicimos 1 taza verde de aceite (240cc) + 4 cucharadas de aceite 6 CUCHARADAS DE ACEITE

325 CC (1 Y ) LECHE CALIENTE 10 CC VINO BALNCO ( 3 CUCHARADAS) 20 GR DE SAL ( 1 CUHARADA RASA) 30 GR DE POLVOS DE HORNEAR 1 HUEVO

DORA (Preparacin)
Huevo entero batido con una gota de leche o agua. Se cierne la harina con los polvos de hornear sobre un bol, se ahueca en el centro, donde se vierte la manteca (ablandada a fuego muy lento y fra), la sal (disuelta en la leche caliente) el huevo y el vino. Se revuelve con cuchara de palo y luego se mezcla con los dedos enharinados(o manos) formando una masa arenosa, sin grumos grandes, hasta que la masa no se pegue a las manos, entonces estar en su punto. Se extiende sobre la tabla y se trabaja bien, sobando moderadamente para que no se quede quebradiza. Tapela bien y deje reposar 20 minutos. Forme un rollo con la masa y divdalo en 16 partes iguales( primero en dos partes y cada mitad en otras dos y cada una de ellas en otras dos, etc.). De un tamao un poco menor que una pelota de tenis. Mientras mantiene el resto de la masa tapado, amasa bien un trozo y modelarlo dndole forma de disco de unos 20cm de dimetro y 2 a 3 mm de grosor. Ponga los disco uno encima de otro, enharinados para que no se peguen (hay que sacudirlos al rellenar).

Armar los 6 primeros y rellenar para ponerlos a hornear mientras modelamos otros. Ponga un disco en un plato llano y eche en su centro 2 cucharada de pino aproximadamente, 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro y 2 o 3 pasas (previamente lavadas y humedecidas en agua tibia). Humedezca con DORA las orillas. Doble la masa de modo que la capa superior quede 2 cm ms corta que la inferior (o encima si est muy rellena). Redondee el borde con la ruleta y hgale 3 dobleces presionando para que se adhieran. Pinte por encima con DORA. Pinche 2 o 3 partes a la altura de los dobleces con aguja gruesa. Lleve al horno moderado, en lata limpia y seca (caliente) durante 30 minutos aproximadamente. Desde abajo (la llama) durante 20 minutos y 10 dorando las empanadas. Durante los primeros 15 minutos es mejor no abrir el horno. Retire y desprenda con esptula. FIN