EXAMEN PARCIAL DE DISEO DE PLANTA ALUMNA: Flor, Huerta Garrido GRUPO: I 1. Indique tres (03) aspectos en las cuales.

a) La calidad nutricional y funcional b) la estacionalidad c) los suelos y clima d) los productos sustitutos De la materia prima a utilizar en su producto seleccionado influyen en la elaboracin del programa de produccin y el tratamiento durante el proceso productivo. a) La calidad nutricional y funcional 1. Las Normas que deben cumplir los productores para asegurar la calidad e inocuidad de la materia prima son BPA (Buenas Prcticas Agrcolas). La recoleccin se debe realizar en ptimas condiciones no deben estar malogrados, tener cuidado en la manipulacin y deben ser transportados en buenas condiciones a la planta de procesamiento. 2. En el lavado el agua puede disolver algunos componentes (azucares, sales), con lo que disminuye su valor nutritivo. 3. En el escaldado debe ser rpidamente, porque pueden producir perdidas de la vitamina C y pequeas cantidades de otras vitaminas hidrosolubles y minerales. b) La estacionalidad 1. El tomate de rbol es un fruto perenne en climas de poca variacin estacional los frutos se obtienen a lo largo de todo el ao, pero la produccin no es igual todo el ao siendo menor los meses de Junio, Julio, Agosto, y tiene mayor auge los meses de Setiembre a Mayo. 2. La produccin empieza al ao y medio o dos aos despus de la siembra, siendo intensa solamente por 4 5 aos (5 meses /ao) pudiendo durar de 10 a 12 aos.

c) Los suelos y clima 1. Los suelos y el clima son idneos para mi materia prima, ya que el callejn de Huaylas cuenta con un clima clido ideal para este tipo de fruta. 2. La planta de procesamiento estar cerca de las plantaciones del fruto con fcil acceso a dicho lugar. 3. Se planifica ampliar las hectreas para una mayor produccin. d) Productos sustitutos 1. Mi producto es perenne todo el ao existiendo pocas de baja produccin pero no se requiere de un producto sustituto.

2. Elabore el diagrama de flujo para su producto seleccionado y a partir de ello explique. DIAGRAMA DE FLUJO DE COMPOTA DE ARBOL

Recepcin de materia prima

Limpieza y seleccin

Pesado

Lavado

Escaldado

Pulpeado

Refinado

Envasado

Pasteurizado / enfriado

Almacenado

a) Maquinaria y equipo que va utilizar en cada operacin DIAGRAMA DE FLUJO DE COMPOTA DE ARBOL

Se recepciona en javas - Operacin manual

Recepcin de materia prima

Operacin manual

Limpieza y seleccin

Balanza de plataforma (200 kg)

Pesado

Tanque de lavado (180 kg /hr)

Lavado

Marmita (200 kg /hr)

Escaldado

Pulpeadora elctrica

Pulpeado

Pulpeadora elctrica

Refinado

Envasadora y selladora para productos densos Marmita

Envasado

Pasteurizado / enfriado

Cmara de congelacin 1TM

Almacenado

b) Calculo del balance de materia y el rendimiento por operacin y del producto final en el proceso Recepcin de materia prima
220 Tn

Limpieza y seleccin
209 tn

5%

Pesado
209 tn

Lavado
209 tn

Escaldado
209 tn Agua 5%

Pulpeado

20 % 167.2 tn 5% 175.56 Tn 228.49 Tn 217.07 Tn

Azcar = 30% cido ctrico = 0.1 % CMC = 0.05%

Refinado

Envasado
192.54Tn

5%

Pasteurizado / enfriado
192.54 Tn Rendimiento = 87.51 % 192.54 Tn

275 gr

Almacenado

a) Parmetros ptimos y control de calidad en cada operacin Recepcin de materia prima ndice de madurez Acidez ;pH; grados Brix

Limpieza y seleccin

Pesado

Hipoclorito de sodio al = 1.25 %

Lavado

Escaldado

T = 65C X 7 min

Pulpeado

Azcar = 30% cido ctrico = 0.1 % CMC = 0.05%

Refinado

Grados Brix pH Acidez

Envasado

T = 55 C

Pasteurizado / enfriado

85Cx2min Enfriado (45C)

Almacenado

T = 15C

3. Elaborar el programa de produccin para su producto seleccionado, donde explique: a) Programacin proyectada a 10 aos como mnimo El tomate de rbol no registra datos de produccin, los datos obtenidos para mi programacin fueron obtenidos de encuestas ya realizadas en el 2008 en el callejn de Huaylas lugar donde ser ubicada mi planta de procesamiento. Los resultados obtenidos fueron: Se obtuvo una produccin de 220 TM por ao de 4074 plantas con una produccin mensual de 7,6; 8 Kg de tomate de rbol para los meses de mayor produccin y para los meses de baja produccin de 2 kg. De otras fuentes bibliogrficas: una hectrea est en la capacidad de cultivarse con 1089 rboles sembrados a cada tres metros.

Ao 2008

Produccin 220 TM por ao

N de rboles 4074

Ha 4

1 Ha ------------------- 1089 rboles X ------------------- 4074 rboles X= 3.7 Ha

4 Ha ----------------------- 220 TM por ao

Programa de produccin proyectada a 10 aos para compota de tomate de rbol

AOS 1 CONCEPTO Mat. Prima (disp. Tn) produccin en % Producto final (Tn) 30 % Insumos (Tn) 0.1% 0.05% Total a Envasar Envases (275 gr) 700000 1260109 1680182 2240255 2800036 1820364 1960363 2380364 2800036 2800036 azcar cido ctrico CMC 220 Tn 25% 192.5 57.75 0.1925 0.096 396 45% 346.5 104 0.35 0.17 528 60% 462.1 138.63 0.46 0.23 704 80% 616.1 184.8 0.62 0.31 880 100% 770.1 231.03 0.77 0.39 572 65% 500.6 150.18 0.50 0.25 616 70% 539.1 161.73 0.54 0.027 748 85% 654.6 196.4 0.65 0.33 880 100% 770.1 231.03 0.77 0.39 880 100% 770.1 231.03 0.77 0.39 2 3 4 5 6 7 8 9 10

b) Programa de produccin proyectada a 12 meses para compota de tomate de rbol

AOS 1 CONCEPTO Mat. Prima (disp. Tn) produccin en % Producto final (Tn) 30 % Insumos (Tn) 0.1% 0.05% Total a Envasar Envases (275 gr)
20000 42000 64000 96000 133455 104000 130545 192364 216000 266618 240618 266618 18.33 30% 5.5 33 35% 11.55 3.5 0.011 0.006 44 40% 17.6 5.28 0.018 0.009 58.66 45% 26.4 7.92 0.026 0.013 73.33 50% 36.7 11.01 0.037 0.018 47.6 60% 28.6 8.58 0.029 0.014 51.33 70% 35.9 11.67 0.036 0.018 62.33 85% 52.9 15.87 0.053 0.026 65.99 90% 59.4 17.82 0.06 0.03 73.32 100% 73.32 21.9 0.073 0.04 69.65 95% 66.17 19.9 0.067 0.033 73.32 100% 73.32 21.9 0.073 0.04

10

11

12

azcar cido ctrico CMC

1.7 0.0055 0.003

c) La programacin debe incluir, volmenes de materia prima, volmenes de insumos, cantidad de envases, volmenes de producto final.

4. Explicar cules son los factores que relacionan al programa de produccin y el diagrama de flujo en su producto seleccionado y porque se toman en cuenta para su estructuracin. Para ordenar la produccin anual y volmenes mensuales. Programar los planes operativos Si ampliamos o no el rea y en que pocas del ao. Si es necesario utilizar productos sustitutos .

5. Explique seis (06) aspectos de la importancia del diagrama de flujo para su producto seleccionado. Nos permite mostrar una secuencia ordenada de las operaciones. Nos indica cuales son las maquinarias y equipos a utilizar. Nos permite calcular el balance de materia, rendimiento final y rendimiento por operaciones. Calcular el balance de energa Nos indica los posibles puntos crticos de control Nos muestra parmetros establecidos de control y operacin.