INFORME DE LABORATORIO N 1 DETERMINACION DE pH Y ACIDEZ DE PRODUCTOS

JENNIFER KATHERIN CALVO GAMBA CARLOS DAVID MORENO CASTILLO LILY JOHANNA PIEROS ACUA JENNI ESMERALDA ROBLES E.

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA INGENIERA AMBIENTAL BIOQUIMICA FACATATIV, CUNDINAMARCA 2012

INFORME DE LABORATORIO N 1 DETERMINACION DE pH Y ACIDEZ DE PRODUCTOS

JENNIFER KATHERIN CALVO GAMBA CARLOS DAVID MORENO CASTILLO LILY JOHANNA PIEROS ACUA JENNI ESMERALDA ROBLES E.

GENIE LORENA VELASQUEZ DIAZ DOCENTE

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA INGENIERA AMBIENTAL BIOQUIMICA FACATATIV, CUNDINAMARCA 2012

INTRODUCCION El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin y nos da cuenta de de la concentracin de iones hidronio presentes en determinadas sustancias arrojando un valor especfico de pH indicando la acidez exacta. Tanto el pH y la acidez en los alimentos juegan un papel importante en el anlisis bioqumico de algunos productos. A nivel qumico podemos encontrar en estos productos muchas caractersticas que se pueden evidenciar mediante los resultados obtenidos en el laboratorio arrojando datos que nos dan cuenta del nivel de acidez en diferentes materiales. A travs de este informe queremos describir los fenmenos evidenciados en esta prctica determinando de manera experimental el pH de una solucin mediante el mtodo colorimtrico, adems se especificara el grado de acidez de diversos productos mediante los resultados arrojados en la prctica mediante el mtodo volumtrico de titulacin.

OBJETIVOS

Determinar el pH de diferentes sustancias. Determinar el contenido de acidez de diferentes sustancias. Identificar la relacin existente entre pH y acidez. Establecer el pH de manera experimental a partir del mtodo colorimtrico para diversos materiales usados en la prctica. Reconocer la importancia del nivel de acidez en sustancias y materiales que se pueden evidenciar en la vida cotidiana.

MATERIALES

TODOS LOS QUE ESTAN EN LA GUIA

MARCO TEORICO LO QUE EST EN LA GUA MS ESTO: Determinacin de acidez La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos. sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador. Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin que se puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el ms comn, es la fenolftalena (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cido-base. El agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que contiene el cido. El procedimiento se realiza con un equipo de titulacin que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftalena (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftalena) que dure 30 segundos cuando mnimo. Si es muy oscuro, la titulacin ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia. Se emplea entonces la siguiente frmula:

Donde GB = Gasto de bureta [se mide en] mL. N = Normalidad del agente titulante. Peq = u.m.a. del cido de muestra A = Alicuota en mL de muestra (titulada). La frmula determina la cantidad de gramos del cido determinado por litro de muestra ( ) Si queremos obtener la acidez en funcin del porcentaje entonces el Peq lo dividiremos entre 100.

Algunos de los miliequivalentes conocidos son: - cido Ctrico: 0, 064 - cido Mlico: 0, 067 - cido tartrico: 0, 075 - cido Lctico: 0, 090 - cido Actico: 0, 06

RESULTADOS En el desarrollo de nuestra prctica de laboratorio logramos determinar el pH de algunos materiales de manera directa en los compuestos lquidos ya dispuestos. En otros casos se obtuvieron los extractos como lo fue en la papa, el limn y la carne para luego mezclarlos con agua destilada y filtrando hasta obtener una mezcla homognea. Luego por medio del mtodo de colorimetra usando la tira de papel indicador se precisa el pH de estos materiales determinando la coloracin y el valor de la acidez a travs de la escala.

Posteriormente procedimos a determinar la acidez (si exista) de todas las muestras ya trabajadas y a las cuales se les determino su respectivo pH. La evaluacin de la acidez se debi trabajar mediante el mtodo volumtrico de la titulacin disponiendo de nuestras muestras en 10 ml del filtrado en vasos de precipitado para luego agregar el indicador correspondiente de fenolftalena. Es importante trabajar con un agente titulante en este caso lo fue el NaOH con una concentracin 0.1 N que fue ubicado en la bureta para realizar la titulacin, esto se consigui permitiendo el paso de el agente titulante hacia el analito (la muestra) hasta conseguir un cambio de coloracin purpura que nos indica que la titulacin ha concluido satisfactoriamente determinando cuidadosamente nuestro tiempo de valoracin y la cantidad de agente que se gasto durante el procedimiento.

Agente Titulante (NaOH)

Muestra Filtrada (10 ml) Indicador (Fenolftalena)

MUESTRAS MUESTRA N 1 Leche MUESTRA N 2 Juego de Guayaba MUESTRA N 3 Agua de Charco MUESTRA N 4 Vinagre MUESTRA N 5 Carne MUESTRA N 6 Muestra de orina MUESTRA N 7 Limn MUESTRA N 8 Papa MUESTRA N 9 Jugo de Manzana MUESTRA N 10 Jugo de Tomate

VALOR DE PH

PESO DE LA MUESTRA

VOLUMENDE NaOH 0.1N

MILIEQUIVALENTES

% DE ACIDEZ

39.94 gr

6.5 ml / 30 sg

0.65

% 0, 585

24.60 gr

No hay aparicin de coloracin

-----O-----

-------O------

38.39 gr

0.3 ml / 25sg

0.03

% 0.0009

37.00 gr

No hay aparicin de coloracin

-----o------

-----o--------

10.82 gr

3.2 ml / 17 sg

0.32

%0.1024

17.27 gr

No hay aparicin de coloracin No hay aparicin de coloracin

------O-----

------O-----

43.14 gr

------O-----

------O-----

38.15 gr

0.9 ml / 4 sg

0.09

%0.0081

42.40 gr

No hay aparicin de coloracin No hay aparicin de coloracin

------O------

------O-----

40.24 gr

-------O-----

------O------

ANALISIS DE RESULTADOS CALCULOS DE LA ACIDEZ % P/P

LECHE: G = Gasto (6,5 ml) N = Normalidad del agente titulante (0.1N) F = Factor (0.09) miliequivalentes Acido Lactico. Vi= 10 ml A = % acidez de muestra (titulada). A = 6.5x 0,1 x 0.09 x 100 10 %A = 0.585 AGUA DE CHARCO:
X g Agua Charco---- 0.3 ml x 0.03 mequivalentes x 38.39 g Agua deCharc o= 3.45x10-4 g Agua 1 ml 1000 mequivalentes de Charco % P/P= 3.45x10-4 g/38.39g* 100= 0.0009 % P/P

CARNE:
X g Carne---- 3.2 ml x 0.32 mequivalentes x 10.82 g Agua deCharc o= 0.011g Carne 1 ml 1000 mequivalentes % P/P= 0.011/10.82* 100= 0.1024 % P/P PAPA X g Papa---- 0.9 ml x 0.09 mequivalentes x 38.15 g Agua deCharc o= 0.003g Papa 1 ml 1000 mequivalentes

% P/P= 0.003/38.15* 100= 0.0081 % P/P

CONCLUSIONES

Con la elaboracin de este informe de laboratorio hemos concluido: Se puede medir de forma aproximada el pH de una disolucin empleando indicadores, cidos o bases dbiles que varan en su coloracin dependiendo del pH. Generalmente se emplea papel indicador para determinacin de pH y consiste en papel impregnado de una mezcla de indicadores que dan cuenta de una escala a nivel universal en el campo qumico. Algunos compuestos orgnicos cambian de color en funcin del grado de acidez en el que se encuentren utilizndose como indicadores cualitativos para determinar pH. La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos. Esta medicin se realiza mediante una titulacin, lo cual implica siempre tres agentes o medios: el Titulante, el titulado (o analito) y el indicador. El pH es un indicador de la acidez de la sustancia. Esta dado por el numero de iones libres de Hidrogeno (H+) y sirve como un indicador que compara algunos de los iones mas solubles en agua.

BIBLIOGRAFIA

El trabajo que hemos hecho lo realizamos guindonos con las siguientes ayudas: Google Chrome: