1 Folar de Chaves

Ingredientes:
Colaborao de Paula Sobral - Cacm (para 6 a 8 pessoas)

500 grs de massa de po j levedada 6 ovos 1 dl de azeite 75 grs de banha 100 grs de presunto dessalgado 100 grs de toucinho entremeado 500 grs de carne sem osso. (Salpico de Chaves, escalopes de vitela e de porco, lombinhos
de coelho ou de cabrito e frango)

banha, sal, gema de ovo, e farinha q.b.

Confeco: Junte massa de po os ovos e banha derretida com o azeite. Tempere com sal e mexa todos os ingredientes mo at obter um preparado homogneo. Adicione gradualmente a farinha necessria at a massa readquirir uma consistncia que permita tend-la. parte, frite os escalopes e lombinhos em banha easse as aves tambem em banha. Divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes de uma forma redonda e alta untada com banha. Em seguida, v colocando dentro do recipiente camadas alternadas de carnes e massa, sendo a ultima de massa. Una bem as bordas da massa e pincele a superficie com a gema. Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer. Bom apetite.

Folar Salgado ou Bola de Carnes

Colaborao de Joo Pereira - Chefe Cozinha Quality Hotel Caramulo

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 12 ovos 250 grs de manteiga ou margarina 50 grs de azeite 30 grs de fermento de padeiro salpico, linguia, presunto e frango assado leite e sal

Confeco: Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro, desfeito num pouco de gua tpida. Mergulhe os ovos rapidamente em gua morna e abra-os sobre a farinha. Misture, mexendo em crculo. Em seguida, regue a massa com a margarina derretida, juntamente com o azeite.

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Amasse muito bem e, se necessrio, junte um pouco de leite morno temperado com sal. Bata a massa at esta se desprender do alguidar. Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e deixe levedar em local aquecido. Unte com margarina um tabuleiro com 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa. Por cima ddisponha metade da poro das carnes fumadas, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango assado desossado. Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre esta as restantes carnes. Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar, at a bola dobrar de volume. Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.

Bola Saloia
Colaborao da Cmara Municipal de Loures Gabinete de Turismo

Ingredientes: 1 galinha 500 grs de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de (sopa) de azeite 2 colheres de (sopa) de banha 1 colher de (sopa) de fermento de padeiro 1,5 a 2 dl de leite 5 grs de sal

Confeco: Mexer bem 0,5 kg de farinha de trigo com 2 colheres de sopa de azeite e 2 de banha, 2 ovos inteiros e 5 grs de sal. Dissolver 1 colher de sopa bem cheia de fermento de padeiro em 1,5 a 2 dl de leite morno, que se vai juntando massa, prosseguindo vigorosamente com a amassadura at at homegeneizao perfeita de todos os ingredientes. Deixar a levedar abafada com um pano at duplicar de volume, o que leva 1 a 2 horas, conforme a temperatura ambiente. Tender a massa com um rolo e partir em duas metades; com uma forra-se um tabuleiro de barro untado com azeite; colocar por cima a galinha estufada, desfiada, sem peles nem ossos; cobrir com a outra metade da massa. Pincelar com gema de ovo batida e levar ao forno cerca de meia hora.

Bola de Lamego
Colaborao de Maria Fernanda

Ingredientes: 400 g de po de trigo em massa 100 g de banha 20 g de fermento de padeiro 300 g Presunto em fatias finas

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Banha para barrar Farinha q.b.

Confeco: Desfaz-se o fermento em gua morna e junta-se ao po em massa. Junta-se tambm a banha e a farinha necessria. Depois amassa-se tudo muito bem at a massa estar ligada. De seguida, divide-se em duas partes iguais. Estende-se uma delas em forma de quadrado e coloca-se por cima o presunto cortado s fatias. Coloca-se o outro quadrado da massa por cima e faz-se uma dobra em toda a volta da bola, de forma a que fique bem 'fechada'. Por fim, pica-se com um garfo em vrios pontos, barra-se com banha e leva-se ao forno mdio (180-190), cerca de 40 minutos, at estar douradinha.

Empadas de Galinha
Ingredientes: 1/2 galinha, frango ou peru 1 cebola 100 grs de toucinho cravo-de-cabecinha pimenta em gro salsa vinagre e sumo de limo gemas de ovos sal, pimenta e noz-moscada massa folhada

Confeco: Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha, o toucinho, pimenta em gro, o ramo de salsa e uma certa quantidade de vinagre e cubra com gua. Tempere com sal e pimenta. Leve ao lume e deixe cozer brandamente, at a carne se separar dos ossos. Se necessrio, v acrescentando gua. Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos para dentro de uma tigela. Passe o caldo por um passador. Junte as gemas necessrias para obter um molho grosso. Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Logo que o molho adquira a espessura desejada, retire do calor e junte-o carne. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limo. Deixe ficar assim de um dia para o outro. Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina. Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo. Una os bordos. Pincele a superfcie com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Empadas de Carne
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Da Editorial Verbo

Ingredientes: para 10 pessoas Para a Massa: 500 gr de farinha 50 gr de banha ou margarina 5 colheres de sopa de azeite 1 colher de sobremesa de salsa picada 1 colher de ch de cebola picada 2 ovos sal

Para o Recheio: 1 kg de carne limpa (vitela ou lombo de porco) 1 cebola 2 dentes de alho 1,5 dl de azeite 1 folha de louro 1 ramo de salsa 1 ramo (pequeno) de manjerona 1,5 dl de vinho branco sal noz-moscada

Confeco: Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio. Aquece-se o azeite com a banha sem deixar ferver, e deita-se essa mistura, morna, no meio da farinha. Mexe-se, juntam-se os ovos e comea a trabalhar-se a massa com um pouco de gua morna temperada com sal. Depois de bem amassada, deixa-se repousar, tapada, durante uma hora. Entretanto, corta-se a carne em bocadinhos. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho e a salsa. Junta-se a carne, rega-se com o vinho branco e tempera-se com o sal, nozmoscada e manjerona. Deixa-se apurar. Untam-se as forminhas de empada com margarina. Estende-se a massa bastante fina e forram-se com elas as forminhas. Recheiam-se com um pouco do preparado anterior, a que se retirou o louro, a salsa e a manjerona. Corta-se uma rodela de massa e coloca-se a fechar as empadas. Fazem-se unir as duas partes da massa e enfeitam-se com um rolinho fino da mesma massa. Este rolinho pode ser moldado em coroa, em letra, etc.

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Pincela-se a tampa das empadas com ovo batido e levam-se a cozer em forno mdio.