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Introduction :

Pendant les dernires annes, le Secteur de Sciences et Technologies Agro-alimentaires, Environnementales et Microbiologiques (DISTAAM) de lUniversit des tudes du Molise (Italie) sest intress de ltude de la caractrisation de processus biologiques de traitement et de valorisation des rsidus agroalimentaires, avec lobjectif den faciliter lcoulement et, dans le mme temps, obtenir un produit sain avec une trs haute valeur ajoute remployer comme ressource dans des systmes agricoles complexes (agriculture traditionnelle, biologique, floriculture, ppinires, autres) (RANALLI et al., 2003). Pour les huileries, la ncessit de produire une huile de qualit, avec le minimum dimpacts ngatifs sur lenvironnement, est essentielle pour quelles puissent rester concurrentielles sur le march de lhuile dolive. De plus limage de pollueur peut nuire lentreprise et peut lexposer des sanctions en fonction de la lgislation qui devient de plus en plus astreignante (BENYAHIA et ZEIN, 2003). Plus en aval dans le processus de fabrication de lhuile dolive, la production des margines, eaux uses trs peu biodgradables, pose problme surtout lors de leur vacuation sans traitement vers des milieux naturels. Les eaux rceptrices sont fortement charges en matires organiques et en polluant et nont plus la capacit de sauto-purer. Le cours deau se meurt. Or dans les pays du bassin mditerranen, les ressources en eau sont rares et leur prservation, tant quantitativement que qualitativement, est capitale (BENYAHIA et ZEIN, 2003). Qu'il s'agisse des grignons sous leurs diffrentes formes, des feuilles et rameaux d'olivier ou des margines, chacun de ces sous-produits a une valeur alimentaire certes limite mais non ngligeable (SANSOUCY, 1991). Les agroressources dsignent lutilisation des ressources vgtales, non plus pour lalimentation animale et humaine, mais pour la production de biens industriels, dans les domaines de lnergie, de la chimie et des matriaux. Elles permettent donc la fois aux agriculteurs de trouver de nouveaux dbouchs pour leurs cultures et, en tant que matires premires renouvelables et biodgradables, de contribuer la prservation de lenvironnement ainsi qu la matrise de lnergie (GASET, 2005). Peut-on alors engager un processus de valorisation des sous produits qui pourrait dboucher, long terme, sur une meilleure valorisation conomique, environnementale et sociale ?

La production dhuile dans le monde:


Avec 35.2 millions de tonnes en 1999/2000, c'est un peu plus de 30% de la production mondiale dhuiles vgtales qui est chang sur le march international. Le palme, avec 14 millions de tonnes, et le soja, avec 7,2 millions, sont les deux produits leaders, mais ils ne reprsentent ensemble que 60% du total. Il reste donc une place importante occupe par les autres produits tels que les huiles de coton, de tournesol, de colza et dolive (Anonyme, 2001). Les sous produits organiques vgtaux des industries agro-alimentaires proviennent de tous les niveaux de la chane de transformation, du stockage de produits agricoles jusqu'aux transformations avant la consommation (MUSTIN, 1987). Les sous produits dolagineux sont reprsents par les tourteaux rsidus de graines, de fruits olagineux utilis comme aliment pour le btail (Larousse). Lindustrie olicole quand elle laisse deux rsidus, lun liquide (margine) et lautre solide (grignons) (NEFZAOUI, 1991).

I.1. Production mondiale dhuile dolive dans le monde:


La production dhuile dolive se concentre mditerranen : Espagne, Italie, Grce, Turquie, pays reprsente 94% de la production mondiale. 2.5 millions de tonnes. Les pays producteurs consommateurs (BENYAHIA et ZEIN, 2003). principalement dans les pays du pourtour Syrie, Tunisie et Maroc. La production de ces En 2001, la production mondiale atteignait les sont aussi gnralement les principaux pays

Rat noil dvgoce r i m a uee lio pt o n e r r l i d

Ia tle i 20 00 00 2 % Ge rc 68 90 00 8 %

Fc rn ae 20 00 00 2 %

Eg sn pe a 200 10 50 2 6 %

Ct ra oi e 26 90 9 0 %

Ln ia b 30 20 0 0 %

Cr he y p 80 30 0 1 %

Pul og r a t 140 10 10 1 4 % Tu ui re q 87 70 70 1 0 % Mc a r o 50 60 00 7 %

S y r i e 50 00 00 6 %

Ir sl a 10 70 3 0 %

Jdi oa rn e 22 91 4 0 %

Le iy b 20 00 00 2 %

Ar l gi e 23 84 28 3 %

Tii ue n s 180 50 30 1 9 %

Fig. 1 : Principaux pays producteurs dhuile dolive en 2001 2

Lolivier, utilis pour dfinir laire climatique mditerranenne, est larbre emblmatique de la Mditerrane. Il marque beaucoup les conomies agraires traditionnelles (ANGELS, non dat). Bien que la production de l'olivier soit rpartie sur les cinq continents elle est surtout prdominante dans la zone du Bassin Mditerranen qui reprsente 98% de la surface et des arbres en production et 97% de la production totale d'olives (SANSOUCY, 1984). Loliculture nord-africaine est largement domine par le verger olicole tunisien avec 55 millions darbres et plus de 1.4 millions ha. Paralllement le Maroc a une oliculture en rapide extension. (SANSOUCY, 1984).

II. Procd de fabrication d'huile:


Le procd industriel de production de lhuile dolive le plus commun est bas sur un systme dextraction en continu comprenant une centrifugation horizontale et une centrifugation verticale. La centrifugation horizontale peut sparer la pte en trois phases (huile, margines et grignons) ou en deux phases (huile et pte plastique) sil ny a pas dinjection deau ou peu (BENYAHIA et ZEIN, 2003). La transformation des olives en huile seffectue dans les huileries de type traditionnel, semiautomatique ou moderne chane continue. Ces huileries font de la prestation de service aux oliculteurs qui les paient soit en espce, soit en nature (ILBERT, 2005). Daprs LAHLAH (2002) les diffrentes tapes de transformation des olives sont : Tris des olives Stockage des olives Broyage Malaxage Sparation des phases solides et liquides

La figure suivante rsume les diffrentes tapes de fabrication de lhuile. (BENYAHIA et ZEIN, 2003) :

Fig. 2 : Processus dextraction continu trois phases

III. les sous produits dhuilerie : Cas dhuilerie dolive


Lindustrie olicole engendre, en plus de lhuile comme produit principal, de grandes quantits de sous produits. Cent kg dolive produisent en moyenne 35 kg de grignon et 100 litres de margine (NEFZAOUI, 1991).

III.1. Dfinitions :
SANSOUCY (1984) dfinit les diffrents sous produit dhuilerie comme suit :

le grignon brut: c'est le rsidu de la premire extraction de l'huile par pression de l'olive entire, ses teneurs relativement leves en eau (24%) et en huile (9%) favorisent son altration rapide lorsqu'il est laiss l'air libre. le grignon puis: c'est le rsidu obtenu aprs dshuilage du grignon brut par un solvant, gnralement l'hexane. le grignon partiellement dnoyaut: rsulte de la sparation partielle du noyau de la pulpe par tamisage ou ventilation o il est dit gras si son huile n'est pas extraite par solvant o il est dit dgraiss ou puis si son huile est extraite par solvant la pulpe d'olive: c'est la pte obtenue lorsque le noyau a t spar de la pulpe pralablement l'extraction de l'huile. Elle est riche en eau (60%) et de conservation trs difficile. les margines: c'est le rsidu liquide aqueux brun qui s'est spar de l'huile par centrifugation ou sdimentation aprs le pressage. les feuilles collectes l'huilerie: ce ne sont pas les rsidus de la taille, mais des feuilles obtenues aprs le lavage et le nettoyage des olives l'entre de l'huilerie. Leur quantit est estime, en Grce, environ 5% du poids des olives.

III.2. la valorisation des sous produits :


III.2.1. Intrt de la valorisation
a- Intrt pour la protection de lenvironnement :
Le rejet des effluents des industries productrices dhuile dolive est un problme majeur surtout dans les pays du bassin mditerranen. Ces eaux fortement pollues causent de srieux dgts environnementaux. Labsence de mthodes de traitement adaptes pousse les propritaires de moulins huile rejeter ces eaux dans la nature sans aucun contrle ou surcharger avec ces substances toxiques un rseau dgout pas adapt (RANALLI et al, 2003) :

Pollution des eaux : 5

Les margines sont peu dgradables cause des substances phytotoxique et antimicrobiennes (phnols, acides gras volatiles, insecticides, etc.) quelles contiennent. Elles sont le plus souvent rejetes dans des rcepteurs naturels, des cours deau, sans aucun traitement pralable et nuisent fortement la qualit de ces eaux de surfaces. La trs forte charge en matires organiques empche ces eaux de sauto-purer et la pollution peut stendre sur de trs longues distances. Pollution des sols Epandues sur les sols, les margines diminuent la qualit des sols. Les substances toxiques contenues dans ces eaux se fixent dans les sols. Certaines de ces substances telles que les phnols peuvent inhiber lactivit microbienne du sol, dautres, des rsidus de pesticides notamment, sont nocives aux plantes.

b- Intrt conomique :
La valorisation de ces rsidus est devenue ncessaire pour viter une pollution de plus en plus srieuse, contribuer lamlioration de la rentabilit du secteur et contribuer combler les dficits fourragers surtout des pays du Sud de la Mditerrane (NEFZAOUI, 1991).

III.2.2. Utilisation des sous produits dhuilerie:


Les champs dapplication de sous produits dolivier sont nombreux et varis. Les possibilits suivantes peuvent tre voques (NEFZAOUI, 1991). : o Utilisation des grignons, aprs puisement et sparation de la coque, et des feuilles et brindilles comme aliment pour le btail. o Utilisation de la coque des grignons impropres la consommation animale, comme combustible ou pour dautre fins industrielles. o Utilisation des margines comme fertilisant ou, aprs des traitements dpuration appropris, comme matires premires pour la production de biogaz, de protines unicellulaires et voir mme danti-oxydants. Le tableau suivant rsume les possibilits diffrentes sur le futur des rsidus dhuile dolive (RANALLI et al., 2003).

Tableau I : rsum des possibilits diffrentes sur le future des rsidus.


Traitements Avantages Inconvnients Cots

1. Produits de la taille

1.2 -Combustible

1. Augmentation des charges la production.

bas

Cot minime.

2. Valeur calorifique modeste (3600Kcal/kg).

2. Grignon

1. Digestibilit de la MO faible (de 20 40%). 2. La digestibilit de la cellulose brute ne pas dpasse 40%. 3. Trs hautement lignocellulosique, les grignons 2.1 - 1. Digestibilit leve des matires grasses ont une dgradabilit dans le rumen trs lente. Alimentation (60 80%) animale 4. La dgradabilit des matires azotes est aussi trs faible et explicable par le fait que 70 80% de lazote est li la fraction lignocellulosique entranant une faible solubilit de lazote. 5. La valeur nergtique des grignons est faible. Elle varie de 0,32 0,49 units fourragres lait 6. Lamlioration de la digestibilit des grignons est possible par le traitement aux alcalis. bas

1. Valeur calorifique moyenne (2950 Kcal/kg). 1. mission de fumes. 2.2 Combustible 2. La coque qui reprsente 60% du total a 2. mission d'odeurs un pouvoir calorique relativement lev (4000 Kcal/kg). bas

2.3 - Utilisation Matriaux isolants pour l'industrie de 1. Aspects hyginiques. des grignons btiment en gnie civil 2. Substances biodgradables. 3. Substances inflammables

moyens

3. Margines 1. Absence de technologie, une fois les 1. Ncessite une surface importante. Vu les bilans bassins amnags, le processus se dvaporation existants et les rendements fait naturellement. escompts, requise une surface denviron 1 m2 par m3 de margine traite sur un cycle annuel. 2. Cot limit, normalement une installation en service ne demande aucun 2. Priode olicole durant lhiver, saison pendant - travail lexception dun peu de laquelle le bilan dvaporation est nul voire maintenance. Dans une station de lgrement ngatif. traitement par vaporation libre, les cots se limitent presque exclusivement ceux 3. Vu la composition de leffluent, risque de de linfrastructure de collecte-transport formation dune crote la surface des bassins qui, eux, peuvent toutefois tre levs. limitant lvaporation. Il faut donc mettre en place un systme permettant de lliminer et de brasser le substrat. 1. levs pour l'ventuel transport des margines; 2. Bas pour la gestion de linstallation; 3. levs pour l'immobilisation de vastes aires

3.1 vaporation naturelle

1. Processus bas sur lapplication de 1. dispositif pnalisant du point de vue de la 3.2- Sparation principes physiques. consommation nergtique pour arriver au rsultat par gravit qui est le concentrat. 2. Absence de ragents 3.3.Incinration Constitue une des principales alternatives Technique coteuse, complexe et extrmement l'limination des concentrats obtenus par gourmande en nergie. un traitement primaire.

moyens

levs

3.4- Lagunage

1. levs pour 1. Ce mode de rgnration des eaux ncessite de l'ventuel 1. Leau obtenue est de qualit grandes surfaces car les bassins de rtention doivent transport des physicochimique acceptable et peut tre avoir une faible profondeur. margines; rejete dans le milieu naturel. 2. bas pour la 2. Pollution de l'environnement en raison des gestion de problmes de manque d'esthtique et de mauvaises linstallation; odeurs que prsentent les bassins dvaporation 3. levs pour l'immobilisation de vastes aires

1. L'addition de l'extrait des margines 1. La mthode est pnalise la base par la 3.5- Distillation protge de l'oxydation l'huile de manire consommation en nergie que sa mise en oeuvre plus efficace que l'addition du BHA. demande levs 2. Le cot de production de ces extraits de 2. Limites du systme tant au niveau de la margine est infrieur celui des sophistication du matriel que des problmes antioxydants de synthse. d'exploitation

1. Ce type de technologie bas emploi de technologie permet de faire des investissements conomiques et infrastructurals de basse tendue. 2. coulement co-compatible des margines olicoles et dfinition de solutions au faible impact environnemental relatif leur gestion; cela se traduit aussi en des initiatives qui, sur une plus large chelle, concourront la sauvegarde des ressources naturelles et la rduction de phnomnes tels que la dsertification. 3.6. Le 3. Valorisation et rcupration nergtique des margines qui, travers la production compostage de compost mr, aux qualits fertilisantes et damendement, peuvent tre destines la distribution en plein champ contribuant l'entretien de la fertilit des sols, avec des reflets non ngligeables sur la qualit des produits agricoles (huile d'olive). 4. Usage de grignons composts pour la formulation de terraux innovants pour les ppinires en substitution partielle de la tourbe. 5. Relle contribution la lutte biologique l'gard de parasites et microorganismes phytopathognes des cultures agricoles,

1. Ncessite de surface adquate; Moyen moyen-bas 2. ncessite d'investissements initiaux limits pour la mise en uvre et la ralisation de la machine retournement

IV. La situation en Algrie :


IV.1. la filire olicole en Algrie :
Dans le cadre du Plan National de Dveloppement Agricole (PNDA) dont lobjectif est de parvenir intgrer lagriculture dans lconomie nationale et de mieux tirer parti des ressources naturelles du pays en adaptant les systmes de production aux conditions pdoclimatiques, les autorits algriennes ont adopt un programme de modernisation de lindustrie de lhuile dolive et de lhuile de grignons dolive) et de traitement des sous -produits, dans lobjectif de disposer en 2004 de 201 units modernes dextraction dhuile dolive quipes dun systme continu.

IV.1.2. Historique :
Lolivier est larbre qui a toujours bnfici dune attention particulire de la part des paysans et surtout des paysans montagnards. Loliculture, qui est une activit ancestrale, constitue un moyen de satisfaction des besoins alimentaires et un patrimoine culturel en Algrie. Lhuile dolive y est un produit de haute qualit gustative, nutritionnelle et sanitaire. (ILBERT, 2005). La culture de l'olivier remonte en Algrie la plus haute antiquit. Nos paysans s'y consacraient avec art durant plusieurs sicles. L'olivier et ses produits constituaient alors l'une des bases essentielles des activits conomiques de nos populations rurales.

IV.1.2. La production olicole :


Daprs ILBERT (2005), au cours de la dernire dcennie : la production olicole se situait hauteur de 2.200.000 quintaux par an en moyenne. La production nationale montre cependant une variation interannuelle assez importante, fortement lie aux conditions climatiques et l'effet de raisonnement de l'olivier La superficie totale du verger nationale s'lve 177.220 ha pour plus de 17 millions d'arbres dont 15 millions sont en production. Le rendement moyen obtenu au cours de ces dix dernires annes est de 13,1 q/ha toutes espces confondues. Les produits obtenus de lolivier sont : Lhuile dolive : Elle reste le produit essentiel de lolivier dans la rgion de Kabylie, par contre dans la rgion Ouest elle vient en 2me position aprs lolive de table (la Sigoise). Les grignons dolives : ils sont parfois utiliss comme aliment de btail. Les margines : cest un sous produit, souvent jet dans les oueds et donc pas valoriss. Les rgions potentielles : Le Centre : 90% du verger est dtenu par les wilayates de Bjaa, Tizi-Ouzou, Bouira LEst : 40% du verger est implant au niveau des wilayates de Guelma, Jijel, Skikda. LOuest : 89% du verger se trouve dans les wilayates de Mascara, Sidi Bel Abbs, Relizane, Tlemcen. 10

IV.1.3. Les huileries :


Il existe en Algrie 1.705 huileries dont 85% sont des huileries traditionnelles et 10% des huileries modernes, et 45 units de conditionnement pour ce qui concerne l'olive de table (ILBERT, 2005). Tableau II : les diffrents types de huilerie en Algrie. Nombre - huileries traditionnelles - huileries avec presses ou super-presses - huileries modernes -------------Total huileries 1 400 85 165 1 650

IV.2. La valorisation des sous produits en Algrie:


Les travaux raliss en Algrie font tat dune seule valorisation en alimentation animale. Ainsi ROUINA (1996) a dmontr travers un essai de valorisation du grignon dans lalimentation du animale au niveau de la wilaya de Mascara que le grignon est intressant du point de vue conomique puisquil permet de dutiliser un rsidu industriel abandonn et de diminuer la part de laliment concentr dans la ration. Parmi les points faibles du secteur olicole et qui freinent la valorisation des sous produits, on peut citer: les carences structurelles, telles que lextrme pulvrisation des exploitations et la forte dpendance des productions annuelles des conditions climatiques saisonnires (pluviosit); L'absence d'une rglementation spcifique approprie dans chaque Pays, ou le plus frquemment le non respect des lois, mme quand il y en a (Ceux qui polluent, paient) causent d'une part, l'aggravation immdiate de la qualit de lenvironnement et des ressources naturelles et de l'autre, une augmentation des charges lies la dpollution de corps hydriques (fleuves, lacs). l'emploi limit d'innovations technologiques dans le processus productif, pour cette raison, la culture reste ancre aux techniques traditionnelles avec des reflets ngatifs sur les niveaux de production et sur les cots; l'emploi limit d'innovations technologiques dans le processus de transformation (cueillette, modalits et temps de stockage, systmes d'extractions, etc.). les actions d'information et de promotion sont insuffisantes et inadquates,

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Ces diffrents problmes engendrent entre autre : une impossibilit de lemploi agronomique (fertilisation/irrigation, fumage organique vgtal, etc.) des margines et des rsidus huiliers cause de leur salinit leve, engendre et mise en vidence par la prsence de sel (NaCl) ajout aux olives pendant les longs temps de stockage, un risque environnemental lev: si les rsidus huiliers contenant le sel (NaCl) taient destins et couls dans le terrain, ils engendraient une conscutive acclration de dangereux phnomnes de dsertification. Il faut considrer cet aspect trs attentivement, parce que souvent la progression des dserts et laugmentation de zones les plus sensibles sont aussi le rsultat d'activits ngatives d'utilisation impropre des sols par lhomme, et la consquence d'activits anthropiques polluantes. lemploi non adquat des margines devient, pour les administrations locales ou prives, une charge insoutenable du point de vue de la gestion conomique, si les ressources hydriques sont destines la potabilit. une forte pollution environnementale (pollution des cours deau superficiels - fleuves, lacs, mer), excessive augmentation de la charge polluante des margines (hautes valeurs en BOD, COD, substance organique, pH, etc.),

IV.2. Solutions possibles :


Le secteur des industries agro-alimentaires a t rorganis rcemment dans le cadre de la politique de restructuration des entreprises publiques et la libralisation progressive des marchs agricole et alimentaire. Dans ce secteur voluent dsormais de nombreuses PME dynamiques qui ouvrent de nouvelles perspectives de promotion de nouvelles mthodes de production et de promotion de produits nouveaux (ILBERT, 2005). Du ct officiel, les textes et les institutions se mettent peu peu niveau et sadaptent aux rgles internationales. (ILBERT, 2005). Les stratgies et les solutions aux problmes typiques du secteur de lhuile dolive et des rsidus devront tre fondes sur des critres co-compatibles et conomiquement soutenables et sur la rduction de limpact environnemental.

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IV.3. Actions entreprendre pour la modernisation de la filire olicole (amlioration de la qualit) et pour la sauvegarde de lenvironnement (gestion des rsidus) :
A la lumire des considrations prcdentes, on propose ci-dessous de possibles solutions compatibles avec les niveaux actuels de dveloppement, dans la perspective d'un respect des ressources environnementales, conomiques, culturelles et sociales. Pour atteindre cet objectif un travail considrable de recherche et de vulgarisation reste faire. RANALLI et al. (2003) pensent qau niveau du secteur olicole mditerranen, il serait souhaitable que les administrations comptentes et les associations de producteurs du secteur puissent planifier la ralisation d'un programme commun qui prvoit des mesures de dfiscalisation ou laccs des financements trs favorables ou fond perdu afin de permettre: la modernisation des installations de transformation des olives, privilgiant des techniques de faonnage en continu de capacit de travail lev, trois ou deux phases, qui permettent une plus haute productivit, des temps di stockage rduits, l'limination du sel (NaCl) pour la conservation des drupes et, par consquent, une amlioration gnrale des caractristiques physico-chimiques et organoleptiques de lhuile d'olive; la destination de ressources conomiques pour la ralisation d'installations communes de compostage (sur chelle pilote et sur chelle industrielle) pour la rcupration, la valorisation et le traitement des margines de pressoir pour la production de compost mr.

une considration plus grande des ressources naturelles (sol, eau, air) et le respect pour lenvironnement. Il est recommand de dfinir avec prcision les rsidus de rcolte et sous-produits. la diffusion des connaissances et de la pratique du compostage, afin de favoriser le retour en agriculture des rsidus organiques pralablement composts avec une consquente pargne de lemploi de fertilisants et une efficace lutte contre la dsertification.

encourager des programmes de coopration entre les oprateurs du secteur olicolehuilier, les instituts de recherche, les administrations locales comptentes pour la constitution dun consortium destin la rcolte, la rcupration et la valorisation, travers le compostage, des margines olicoles et des rsidus agricoles. placer ces structures de rcolte et de rcupration des margines olicoles dans des aires une distance approprie des centres urbains. La gestion de ces sous-produits serait plus facile dans des aires loignes des centres urbains.

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Des prcautions prendre : Le sel (Na Cl) est phytotoxique pour les cultures agricoles On doit viter lajout de sel dans le stockage des olives destines lextraction de lhuile. Le sel prsent comme rsidu dans les eaux de vgtation (margine) et dans les grignons est dangereux pour lenvironnement car il cause la pollution et favorise la dsertification. Les margines en tant que naturelle, si elles ne contiennent pas de sel ajout, peuvent tre distribuer sur le sol agricole (ex : olivaie), de faon contrle, avec des avantages agronomiques. Les grignons, si ne contiennent pas de sel ajout, peuvent tre diffremment utiliss et valoriss en agriculture notamment en alimentation animale. Les grignons humides et les margines (obtenues par des systmes dextraction en continu, avec conomie deau), sils ne contiennent pas de sel, peuvent tre soumis un processus biologique acclr de compostage et le produit final valoris (compost stable et mr) peut tre utilis dans des secteurs productifs divers (agricole, horticole, ppinire, etc.) avec dnormes avantages conomiques, sociaux et environnementaux.

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Conclusion :
Dans le bassin mditerranen, la production dhuile dolive reprsente un secteur conomique important pour certains pays. Actuellement, la production est en constante croissance et se fait au dpends de lenvironnement (BENYAHIA et ZEIN, 2003). Il apparat clairement que les sous-produits de l'olivier reprsentent pour le Bassin Mditerranen un potentiel de ressources fourragres considrable mais insuffisamment exploit (SANSOUCY, 1991). Le dveloppement agricole sera raisonn en fonction du potentiel mobilisable par systme, en tenant compte des contraintes lies la prservation de l'quilibre environnemental, et des impratifs de durabilit (RANALLI et al., 2003). Par ailleurs, l'espace rural algrien na jusque l pas t encore assimil un territoire dynamique au profit duquel on pouvait allouer des ressources importantes pour le dveloppement. Il n'a pas non plus fait l'objet d'un examen attentif en termes d'identification de ses potentialits et de ses ressources. En ralit, peu de chose a t fait en matire de valorisation des produits de terroir. A l'intrieur des zones qui constituent la totalit de cet espace, on trouve peu de traces d'actions conomiques o sont rellement impliqus les populations et les institutions locales (RANALLI et al., 2003). Les rares programmes dits de dveloppement local ont concern certes une partie importants des zones qui constituent cet espace, mais cela a t fait uniquement dans une optique d'quipement matriel, sans dmarche conomique claire et sans implication des populations locales (RANALLI et al., 2003). Il faut cependant viter les erreurs des priodes prcdentes, et prendre rellement en charge le volet de lintgration conomique et de larticulation entre amont agricole et entreprises de transformation. A cet effet, il est vital de poursuivre avec persvrance ladaptation des systmes de production agricole entame dans le cadre du Plan National de Dveloppement Agricole, en tenant compte des ralits propres chaque rgion, ainsi que de la modernisation agricole en gnral (CHERFAOUI, 2003). Le dveloppement et la revalorisation de l'important potentiel de production de cet espace passent donc par une revue complte de la situation de crise qui le touche. Il reste donc un long chemin parcourir (RANALLI et al., 2003).

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