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Introduccin. Se llama Hidratos de Carbono al Grupo de compuestos que contienen hidrgeno y oxgeno, en las proporciones del agua, y carbono.

La formula de la mayora de estos compuestos puede expresarse como: Cm(H2O)n. Sin embargo, estructuralmente estos compuestos no pueden considerarse como carbono hidratado, como la frmula parece indicar. Los Hidratos de Carbono, son los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como: Fotosntesis, durante el cual absorben el dixido de carbono del aire por accin de la energa solar, y producen hidratos de carbono y otros productos qumicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan. Los Alumnos. Carbohidratos. Estos compuestos estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Estos dos ltimos elementos se encuentran en los glcidos en la misma proporcin que en el agua, de ah su nombre clsico de Hidratos de Carbono, aunque su composicin y propiedades no corresponde en absoluto con esta definicin. Debe destacarse que en los hidratos de carbono siempre hay el doble de tomos de hidrgeno que de oxgeno. Los hidratos de carbono tienen en su formula los grupos alcohol y cetona alcohol y aldehdo. Cuando se tiene un polialcohol con un grupo de aldehdo se llamar ALDOSA, su hidrlisis da polihidroxialdehdos; y cuando se tiene un polialcohol con un grupo cetona se llamar CETOSA, su hidrlisis da polihidroxicetonas. La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son los que producen una combustin ms limpias en nuestras clulas y dejan menos residuos en el organismo. De hecho el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa. De esta manera se evita la presencia de residuos txicos (como el amonaco, que resulta de quemar las protenas) en contacto con las delicadas clulas del tejido nervioso. Clasificacin. Los carbohidratos segn su complejidad, se clasifican en: En azcares simples, tambin llamados monosacridos u sidos, constituidos por unidades sencillas que no son susceptibles de descomposicin en azcares ms pequeos. En disacridos o diholsidos, compuestos por dos unidades monosacridas. En oligosacridos, u oligosidos, integrados por cadenas cortas cuyo nmero de unidades oscila entre tres y siete monosacridos unidos. Y en polisacridos o polisidos, prolongadas cadenas formadas por la unin de numerosas unidades de un mismo monosacrido (homopolisacrido u homopolisido), o de varias clases de ellos (heteropolisacrido o hetersido). Estos ltimos presentan tambin fracciones no glucdicas.

Entre los azcares de cadena larga se diferencian estructuras simples y ramificadas. Monosacridos. Los monosacridos contienen un nmero de tomos de carbono, que oscila entre tres y nueve, aunque los ms frecuentes son los de cinco y los de seis. Se denominan, atendiendo a ese nmero triosas (tres tomos), tetrosas (cuatro), pentosas (cinco), hexosas (seis), etc. El monosacrido de tres tomos de carbono(triosa) es el ms sencillo y se llama gliceraldehdo. CHO H _ "C _ OH CH2OH D gliceraldehido. *C ES UN CARBONO ASITMETRICO. Los monosacrido ms importantes son las pentosas y las hexosas, que son los azcares de cinco y seis tomos de carbono respectivamente. Los monosacridos en cuanto a su estructura qumica, se distinguen: Los polihidroxialdehdos, de frmula: HOCH2(CHOH)nCHO. En este caso, el conjunto de tomos del que dependen las reacciones es el grupo aldehdo, por lo que se habla, por ejemplo, de aldohexosas (como la glucosa) o aldopentosas. En esta frmula estructural, las lneas nicas representan enlaces simples, mientras que las compuestas por dos segmentos corresponden a enlaces dobles. Y las polihidroxiacetonas, de frmula: HOCH2CO(CHOH)nCH2OH. En este caso es denominado grupo ceto, aquel que rige la unin del carbohidrato a otros compuestos. As se habla de cetopentosas y cetohexosas. La ligazn de unidades simples para dar lugar a disacridos, oligosacridos y polisacridos se denomina polimerizacin, consiste en la reaccin de dos grupos hidroxilo (OH), uno de cada monosacrido implicado, con la eliminacin de una molcula de agua. La hidrlisis, por el contrario, es el proceso en que disacridos, oligosacridos y polisacridos se descomponen para proporcionar monosacridos y agua. Propiedades estructurales de los monosacridos. 2

Los monosacridos se caracterizan por presentar estereoisomera. El fenmeno consiste en que compuestos de anloga frmula qumica molecular muestran propiedades distintas debido a que los tomos que componen sus molculas se distribuyen espacialmente de forma distinta. Por ejemplo, el ms sencillo de los monosacridos, el trigliceraldehdo, de frmula, presenta dos ismeros que son como una imagen real y su reflejo especular invertido o de espejo. Este tipo de compuestos se denomina enantimeros, o ismeros pticos, y han de poseer al menos un tomo asimtrico en torno al cual oscilan los dems agregados atmicos. En el caso anterior, el centro asimtrico es el carbono, que en la frmula aparece en posicin media. Dos enantimeros difieren en la forma en que desvan el plano de polarizacin de la luz, es decir, aquel en el que vibran las ondas lumnicas. Uno, llamado forma D (+), o dextrgira, lo hace hacia la derecha; el otro, forma L, (), o levgira, lo hace hacia la izquierda. Una propiedad de los monosacridos con ms de cinco tomos de carbono es la presencia de mutarrotacin, fenmeno que consiste en una variacin ptica de la luz que se registra en las disoluciones de azcares recin preparados hasta que estas se estabilizan. Ello se debe a que los monosacridos mencionados no se encuentran en forma de cadena, sino cclica, lo que hace que puedan existir dos ismeros diferentes denominados a y b. Al proceder a la disolucin slo existe una de las formas (en el caso de la glucosa, una hexosa, la forma a), que paulatinamente se va transformando en la otra, hasta que se alcanza un equilibrio en el que ambas coexisten. En todos los carbohidratos se explican mejor sus propiedades si se acepta una frmula cclica. Los monosacridos ms importantes son: La Glucosa. Es el azcar que se encuentra mas corrientemente en la naturaleza. As se encuentra en la sangre, en la fruta y en muchas plantas. Se obtiene industrialmente por hidrlisis con cidos diluidos del almidn. Tambin se obtiene por la hidrlisis de disacridos y polisacridos. Y es capaz de sufrir fermentacin transformndose en alcohol, lo que es el fundamento de la fabricacin del vino. En la glucosa se abre el grupo carbonilo y se forma una unin con el OH del carbono cinco: La Fructuosa. Es una cetohexosa que se encuentra en la miel y da sabor dulce a muchas frutas, la fructosa es muy levgira, por lo cual tambin recibe el nombre de LEVULOSA. En el organismo la transformacin de fructosa en glucosa tiene lugar en el hgado. La fructosa es el azcar que tiene mayor edulcorante. Disacridos. Son hidratos de carbono que por hidrlisis dan dos monosacridos. Su formula general es: C12H22O11. Los dos monosacridos que forman el disacrido estn unidos mediante un puente de oxigeno. El enlace esta determinado por la unin de un grupo OH del grupo carbonilo y el grupo OH perteneciente al alcohol de la otra molcula, mediante la eliminacin de una molcula de agua. Los disacridos ms importantes son:

La Sacarosa. Se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha, por lo que tambin se le llama azcar de caa, y se utiliza cotidianamente qumicamente puro. Es un disacrido formado por glucosa y fructuosa, que es una cetohexosa. En la hidrlisis de la sacarosa con los cidos diluidos, se origina glucosa y fructuosa, y el producto de esta reaccin se llama azcar invertido; un azcar invertido natural es la miel. La Maltosa. Llamada tambin azcar de malta se obtiene por hidrlisis cida parcial del almidn. Se obtiene por la accin del enzima diastasa que se encuentra en el grano germinado de la cebada sobre el almidn. Este mismo efecto produce el enzima ptialina que se encuentra en la saliva. La hidrlisis cida de la maltosa da dos molculas de glucosa. Tambin podemos obtenerlas mediante el enzima maltasa actuando sobre la maltosa (esta se encuentra en la levadura de cerveza). La Lactosa. Esta formada por una molcula de galactosa y una de glucosa. Tambin se llama azcar de leche porque se encuentra en la leche de los animales, es un componente ideal, ya que es ms difcil de fermentar que los otros azucares. Oligosacridos. Estn formados por la unin de unos pocos monosacridos, mediante enlaces glucosdicos. Los nombres genricos indican el numero de monosacridos que intervienen, como los siguientes disacridos: Maltosa: Formada por glucosa, llamada tambin azcar de malta; es un producto intermedio de la degradacin del almidn. Sacarosa: Formada por glucosafructosa; es el azcar de caa o azcar comn. Lactosa: Formada por glucosagalactosa; es el azcar de la leche. Polisacridos. Los polisacridos son enormes molculas formadas por uno o varios tipos de unidades monosacridas. Por hidrlisis podemos obtener hexosas, pentosas, o ambas. Cuando solo se tiene hexosas, el polmero se llama hexosano, si obtenemos pentosas pentosanos. Cuando tenemos mezclas de ambos se llama polisacridos mixtos. Pentosanos. Tienen la formula (C5H8O4) X H2O Se encuentran en la naturaleza formando parte de algunos vegetales como el maz y la avena. Son importantes 4

la arabana y la xilana. La arabana por hidrlisis da solamente arabinosa y se encuentra en jugos de frutas, en la goma arbiga, etc. La xilana por hidrlisis da xilosa, y se encuentra en la paja, madera y en la cascara de algunas semillas. En el organismo se sintetizan las pentosas que son necesarias para la degradacin de hexosas. Hexosanos. Tienen formula (C6H10O5) X H2O. Dos Hexosanos importantes en la naturaleza don los almidones que almacena energa en los seres vivos y la celulosa que se encuentra en muchas plantas. La Celulosa. Es un polmero lineal, con funcin estructural, principalmente en paredes celulares vegetales. Se encuentra en muchas plantas y esta formada por la glucosa. Es insoluble en agua, cidos diluidos y lcalis. Se hidroliza con cidos concentrados. Es muy abundante en la naturaleza, siendo el hidrato de carbono ms importante industrialmente. Para obtener alcohol industrialmente se utiliza celulosa hidrolizada. Desde el punto de vista industrial los derivados ms importantes son la seda artificial, las nitrocelulosas y el papel. El Almidn. Se encuentran en las semillas, tubrculos y races de muchos materiales, constituyendo el material de reserva alimenticia. Es un polmero de glucosa formado por varias cadenas laterales de unas 30 unidades de glucosa cada una, obtenindose compuestos de pares moleculares muy elevados. Podemos obtener glucosa mediante sucesivas hidrlisis del almidn mediante distintas enzimas. La obtencin del almidn tiene lugar a partir de las semillas o tubrculos, remojndolos en agua y triturndose, posteriormente esta masa se filtra a travs de tejidos tupidos y al dejar sedimentar este sedimentado se obtiene el almidn. Se emplea en la industria alimentaria, textil, farmacutica, etc. Principales carbohidratos Las pentosas ms importantes son la ribosa y la desoxiribosa (cuando en un azcar tenemos en vez de un grupo OH un H), le nombramos como desoxiazcar. Entre los monosacridos y dentro de las pentosas destacan la Dxilosa y la Larabinosa, presentes en la materia vegetal. Dentro de las hexosas se incluyen la Dglucosa, la Dgalactosa y la Dfructosa. La primera es el ms comn de los monosacridos; se encuentra en las frutas, la miel y la sangre de los animales, de los que constituye uno de sus principales elementos nutritivos. A partir de ella se forman numerosos polisacridos. La Dgalactosa se encuentra formando parte de molculas llamadas glicolpidos, presentes en el sistema nervioso de los animales superiores. Y la Dfructosa se encuentra en la miel y las frutas, que el hgado transforma en glucosa.

En el conjunto de los disacridos, la sacarosa o azcar comn es un disacrido formado por una molcula de aDglucosa y otra de bDfructosa. Se encuentra en muchos vegetales y se obtiene industrialmente a partir de la caa de azcar y de la remolacha azucarera. Tambin presenta inters biolgico la lactosa, que se encuentra en la leche de los mamferos y est compuesta por una molcula de bDgalactosa y otra de aDglucosa. Entre los polisacridos, la celulosa es uno de los principales constituyentes estructurales de las paredes celulares de las plantas. Por su parte, el almidn es un polisacrido vegetal, utilizado como materia de reserva, y almacenado principalmente en semillas y tubrculos. Tambin destaca el glucgeno, una sustancia de reserva animal, almacenada en el hgado. Metabolismo de los carbohidratos El origen de los carbohidratos radica en su totalidad en el proceso de fotosntesis realizado por los vegetales, en el cual se forman azcares a partir del dixido de carbono atmosfrico. Tanto en las plantas como en los animales se registra la sntesis de nuevos carbohidratos a partir de los primarios, con lo que se diferencian distintas pautas fisiolgicas para cada uno de ellos. Desde el punto de vista metablico, la principal misin de los carbohidratos en organismos vegetales y animales es el aporte energtico. A este respecto se han analizado los mtodos segn los cuales se desarrolla la transformacin de estas sustancias en energa y se han distinguido tres procedimientos bsicos: la gluclisis, en la que los carbohidratos se generan a partir de una sustancia denominada cido pirvico; la sntesis segn la va de los pentafosfatos, que es la de menor entidad biolgica; y la glucognesis, proceso inverso al citado en primer lugar. Conclusin. Los carbohidratos son polialcoholes con una funcin aldehdo o cetona, las molculas. Derivadas de estos, y polmeros de ambos. El grupo de los hidratos de carbono esta formado por azcar, almidn, dextrina, celulosa y glucgeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales. Los carbohidratos glcidos, o hidratos de carbono, constituyen un conjunto de compuestos qumicos de naturaleza orgnica implicados, por consiguiente, en los procesos vitales cuyas molculas estn integradas por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Los ms sencillos son los azcares simples o monosacridos, que contienen un grupo aldehdo o cetona; el ms importante es la glucosa. Dos molculas monosacridas unidas por un tomo de oxgeno, con la eliminacin de una molcula de agua, producen un disacrido, siendo los ms importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacridos son enormes molculas formadas por uno o varios tipos de unidades monosacridas(10 en el glucgeno, 25 en el almidn y de 100 a 200 en la celulosa.) Sustancias de fundamental inters biolgico, tales como los azcares o la celulosa, forman parte de la gran categora bioqumica de los carbohidratos, que constituye uno de los componentes fundamentales, tanto de la nutricin animal como de la humana. Considerados globalmente, forman una categora de notable inters, tanto desde el punto de vista puramente qumico como desde el de su aplicacin prctica, ya que son carbohidratos los azcares, los almidones y las celulosas, principios muy activos en el metabolismo de los seres vivos. 6

Los Alumnos. Bibliografa. ENCICLOPEDIA AUTODIDACTICA OCEANO COLOR. QUIMICA ORGANICA.TOMO 4. ENCICLOPEDIA TEMATICA APLICADA. HIDRATOS DE CARBONO. FISICA QUIMICA 4. ENCARTA 98. DERECHOS RESERVADOS. ENCICLOPEDIA HISPNICA. DERECHOS RESERVADOS. ACTUALIZACIONES EN BIOLOGA (ROBERTO J. CASTRO, MARA HANDEL, GRACIELA B. RIBOLTA). EN INTERNET URL: http://mypage.goplay.com/biomoleculas/home.htmlhttp://mypage.goplay.com/biomoleculas/home.html

http://mypage.goplay.com/biomoleculas/grasas.htm Grasas

18 CH2 OH C=O 7

HO C _ H OH OH CH2 OH Fructosa CHO OH HO HO OH CH2 OH Galactosa CH2OH H HO OH H OH OH H OH CHO OH HO OH OH CH2 OH Glucosa

CHO HO H H OH H OH CH2 OH L arabinosa CHO H OH HO H H OH CH2 OH D xilosa. CHO H_CH H _ C _ OH H _ C _ OH CH2 OH D desoxiribosa. CHO H _ C _ OH

H _ C _ OH H _ C _ OH CH2 OH D ribosa.

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