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El tarhui El tarhui, lupino o chocho es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Per.

Se inici sus cultivos en el ao 650 d.c en Jauja Departamento de Junn. Tiene relevancia en la gastronoma de esos pases desde la poca prehispnica. Su alto contenido de protenas, mayor que el de la soya lo hacen una planta de inters para la nutricin humana y animal. Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leosa, alcanza una altura de 0,8 a 2 metros. Se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 m de altitud en clima templados y fros. DISTRIBUCION Proviene de los Andes centrales, principalmente de Per, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo desde antiguo por todos los pases andinos. En el Per se cultiva y se distribuye en zonas como Cajamarca, Ancash, en el valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno. Proviene de los Andes centrales, principalmente de Per, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo desde antiguo por todos los pases andinos. En el Per se cultiva y se distribuye en zonas como Cajamarca, Ancash, en el valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno. VALOR NUTRICIONAL El tarhui cocido en 100 gramos de parte comestible tiene 151 caloras 11,6 g de protenas, 8,6 gramos de grasa, 9,6 gramos de carbohidratos, 30 mg de calcio y 126 mg de fsforo, una gran cantidad de este mineral adems de tener una importante cantidad de fibra como de 5,3 gramos. Dando este vegetal a infinidad de preparaciones en la gastronoma del Per, especialmente en sancochados o en cremas y hasta en ceviche de tarhui consumido junto con la cancha serrana, segn el autor Santiago Antunez de Mayolo, el tarhui representaba el 5% de la dieta incaica. Asimismo provea de abundante protena a la poblacin. Se ha encontrado semillas de la cultura Nazca y representaciones de tarhui en la cermica tiahuanaco. Por su alto valor proteco se le considera un alimento nutraceutico y por el contenido de grasas vegetales esenciales que contiene como el cido linoleco para ayudar al tratamiento de hipercolesterolemia, as como el tratamiento de la constipacin por su contenido de fibra. El tarhui cocido en 100 gramos de parte comestible tiene 151 caloras 11,6 g de protenas, 8,6 gramos de grasa, 9,6 gramos de carbohidratos, 30 mg de calcio y 126 mg de fsforo, una gran cantidad de este mineral adems de tener una importante cantidad de fibra como de 5,3 gramos. Dando este vegetal a infinidad de preparaciones en la gastronoma del Per, especialmente en sancochados o en cremas y hasta en ceviche de tarhui consumido junto con la cancha serrana, segn el autor Santiago Antunez de Mayolo, el tarhui representaba el 5% de la dieta incaica. Asimismo provea de abundante protena a la poblacin. Se ha encontrado semillas de la cultura Nazca y representaciones de tarhui en la cermica tiahuanaco.Por su alto valor proteco se le considera un alimento nutraceutico y por el contenido de grasas vegetales esenciales que contiene como el cido linoleco para ayudar al tratamiento de hipercolesterolemia, as como el tratamiento de la constipacin por su contenido de fibra. USOS DEL TARHUI La harina de tarhui que se usa hasta en 15% en la panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico del producto. Tambin el tarhui o lupino contiene sustancias alcaloides que se usan para ayudar a controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales. Cuando el tarhui se encuentra en estado de floracin sirve como abono verde para las plantas y da buenos resultados. Tambin el tarhui se usa en preparacin de ceviche, llamado ceviche andino, se prepara con limn,

ajo, aj, cebolla, cancha serrana y camote, as como en la preparacin de refrescos, ayuda a acelerar el metabolismo y en tratamientos para el sobrepeso. La harina de tarhui que se usa hasta en 15% en la panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico del producto.Tambin el tarhui o lupino contiene sustancias alcaloides que se usan para ayudar a controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales.Cuando el tarhui se encuentra en estado de floracin sirve como abono verde para las plantas y da buenos resultados.Tambin el tarhui se usa en preparacin de ceviche, llamado ceviche andino, se prepara con limn, ajo, aj, cebolla, cancha serrana y camote, as como en la preparacin de refrescos, ayuda a acelerar el metabolismo y en tratamientos para el sobrepeso.

Recomendaciones Recomendaciones Recomendaciones * Sancochar la kiwicha sin sal y sin azcar para facilitar la coccin. * Esta preparacin se puede guardar varios das en el fro. * Los granos remojados y lavados se pueden aadir a un aderezo sin sal. * En la coccin de la kiwicha hay menos prdida de nutrientes que en el tostado. * Los granos que se deshacen no son aptos para el consumo. * Los granos desamargados se pueden guardar varios das en el fro. * Si se desconoce la calidad de agua utilizada para desamargar conviene pasar los granos pelados por agua hirviendo. * El agua de desamargar sirve para regar las plantas . * Si los granos no revientan es porque la olla est fra. * Si los granos toman un color acaramelado y revientan poco es porque la temperatura es muy alta. * Los granos reventados se muelen y se obtiene la harina tostada.

DESAMARGADO DE TARWI / CHOCHO REVENTADO DE KIWICHA, HARINA DE KIWICHA Pasos Pasos a) Escoger los granos. b) Remojar en agua durante 2 horas . c) Cocinar por hora . d) Lavar con agua 5-6 veces al da durante 5-6 das, cambiando el agua hasta que el grano est desamargado. a) Calentar la olla vaca tapada. b) Aadir puo de granos y tapar. c) Mover brevemente en crculos. d) Vaciar los granos tan pronto como dejen de reventar. e) Moler los granos en batn o molino de granos. Eliminar granos malogrados y suciedad. Facilitar la coccin . Evitar que germine el grano. Para qu

Recomendaciones Recomendaciones Recomendaciones

* Sancochar la kiwicha sin sal y sin azcar para facilitar la coccin. * Esta preparacin se puede guardar varios das en el fro. * Los granos remojados y lavados se pueden aadir a un aderezo sin sal. * En la coccin de la kiwicha hay menos prdida de nutrientes que en el tostado. DESAMARGADO DE TARWI / CHOCHO REVENTADO DE KIWICHA, HARINA DE KIWICHA Pasos Pasos a) Escoger los granos. b) Remojar en agua durante 2 horas . c) Cocinar por hora . d) Lavar con agua 5-6 veces al da durante 5-6 das, cambiando el agua hasta que el grano est desamargado. a) Calentar la olla vaca tapada. b) Aadir puo de granos y tapar. c) Mover brevemente en crculos. d) Vaciar los granos tan pronto como dejen de reventar. e) Moler los granos en batn o molino de granos. Eliminar granos malogrados y suciedad. Facilitar la coccin .

Evitar que germine el grano. Para qu ?

Consumo: El sabor amargo del chocho es debido a las sustancias alcalinas (sustancias toxicas) que posee, los cuales son solubles en agua, tradicionalmente se remueven hirviendo primero y remojando despus las semillas en agua que corre continuamente por varios das como en riachuelos y acequias, industrialmente se utilizan tcnicas modernas que hacen el proceso de desamargado en cuestin de horas. Es importante saber que se han reportado reacciones alrgicas a su consumo, quien es alrgico debe evitar consumir el chocho. Par quien no es alrgico y quiere intentar curarse o calmar lo sntomas de la diabetes consumiendo chocho crudo o harina de chocho puro es muy importante tener en cuenta que nunca debe pasarse de 300 gramos de consumo por da ya que su consumo en exceso (de chocho crudo) produce envenenamiento.

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