Edicin N 1

Asunto:

Pg.: Cdigo:

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: MISIN

Pg.: 1 de 1 Cdigo:MIS-001

La Unidad Educativa Graciliano Colmenares est orientada a proporcionar una educacin integral centrada en el ser humano basada en los principios de la democracia participativa y protagnica, que estimule el desarrollo de la personalidad y el sentido crtico y reflexivo del estudiante, haciendo uso de las nuevas tecnologas, basadas en el fundamento de la educacin bolivariana y el ideario de Simn Bolvar, Simn Rodrguez y Ezequiel Zamora contando con un equipo capacitado, dispuesto al cambio con el fin de formar el nuevo republicano y republicana, estableciendo una relacin amplia con la comunidad con arraigados valores fundamentales como el respeto a la vida, el amor y la fraternidad, la convivencia armnica en el marco de la solidaridad, la corresponsabilidad, la cooperacin, tolerancia, con valoracin del bien comn, valoracin social y tica de trabajo, con respeto a la diversidad propia de los seres humanos, capaz de enfrentar los nuevos retos que impone la sociedad.

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01/02/13

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Edicin N 1

Asunto: VISIN

Pg.: 1 de 1 Cdigo:VIS-001

Ser un centro modelo de Transformacin social que desarrolle de manera integral y holstica al nuevo republicano, con proyeccin a la comunidad que brinde la oportunidad de una transformacin social, a travs de la participacin democrtica y protagnica de los entes educativos y as desarrollar capacidades intelectuales, culturales y de produccin en beneficio de la colectividad, promoviendo el desarrollo de sus actitudes, habilidades y destrezas, as como el rescate del ideario bolivariano en funcin de reivindicar la importancia del reconocimiento de la historia local, regional y nacional para enfrentar los retos que vivimos.

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01/02/13

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Edicin N 1

Asunto: OBJETIVO DEL MANUAL

Pg.: 1 de 1 Cdigo:DOM-001

El objetivo del presente manual es establecer las normas bsicas necesarias que se deben cumplir en la elaboracin de los alimentos en el comedor de la U.E. Graciliano Colmenares, garantizando a los usuarios una informacin ordenada y sistemtica que oriente los pasos a seguir en cada uno de los procesos al momento que sean requeridos.

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01/02/13

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Edicin N 1

Asunto:ESTRUCTURA EXTERNA

Pg.: 1 de 1 Cdigo:DEE-001

El manual se presenta en una carpeta blanca de tres anillos, de pasta dura para mayor resguardo del mismo, tamao carta y de lomo ancho (1), con el objeto de facilitar su actualizacin en la desincorporacin e incorporacin de la informacin. En la parte frontal se identifica el tipo de manual y logo de la empresaasimismo, en el lomo. Cada hoja se encuentra recubierta por un protector plastico el cual evita el deterioro de las mismas.

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Edicin N 1

Asunto:ESTRUCTURA INTERNA

Pg.: 1 de 3 Cdigo: DEI-001

La estructura interna del manual la conforma un formato y el cuerpo del mismo, el cual contiene informacin acerca de la organizacin. A continuacin se presenta el formato de la estructura interna del manual:

2 3
Edicin N 1 Asunto: Pg.: Cdigo:

10

5 9

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Edicin N 1

Asunto:ESTRUCTURA INTERNA

Pg.: 2 de 3 Cdigo:DEI-002

1. Logo de la empresa 2. Tipo de manual 3. Paginacin del manual. Se llevar a cabo por tema a explicar, es decir, no es continua a lo largo del manual. Por ejemplo, si el asunto a tratar es la descripcin de la estructura externa del manual y la misma consta de dos hojas, la primera pgina de dicho asunto es numerada con: 1 de 2, y la sefunda pgina es numerada con: 2 de 2. Al pasar al siguiente asunto la numeacin se reinicia nuevamente. Cabe destacar, que esto se realiza con la finalidad de que al momento de actualizar el manual solo sea modificada la numeracin del asunto implicado. 4. Cdigo de referencia. Permitir estructurar y/o identificar cada asuto del manual. Est compuesto por nueve letras de las cuales las tres primeras se encuentran separadas de las tres restantes por un guin.

XXX -XXX

Asunto a tratar

Numero de pagina a la que corresponde

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Edicin N 1

Asunto:ESTRUCTURA INTERNA

Pg.: 3 de 3 Cdigo:DEI-003

5. Asunto al que se esta haciendo referencia en esta seccin del manual 6. Eminin y Vigencia del manual. 7. Nombre de las personas que aprobaron el manual y revisaron el mismo, asi como su fecha de aprovacin y secuencia de la revisin. 8. Nombre de las personas que elaboraron el manual. 9. Cuerpo del manual. 10. Edicin del manual.

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Edicin N 1

Asunto: DESCRIPCIN DEL USO

Pg.: 1 de 1 Cdigo:DUS-001

Para el manejo de este manual se debe tener en cuenta lo siguiente:

Cuando desee consultar informacin referente a un asunto en especfico y no est familiarizado con los cdigos utilizados en el manual, debe dirigirse al ndice de contenido, el cual describe la codificacin para cada uno de los asuntos del manual.

Si no conoce el significado de alguna palabra, debe ubicar en el ndice el glosario de trminos, all podr consultar el concepto de algunas palabras poco comunes.

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Edicin N 1

Asunto: DESCRIPCIN DE LA SIMBOLOGA

Pg.: 1 de 2 Cdigo:DSI-001

Smbolo

Significado

Descripcin
El rectngulo representa en el flujo grama una operacin la cual es realizada por la persona o personas encargadas de realizar el procedimiento. Este smbolo se utiliza para identificar cuando un documento es el original. Este smbolo se utiliza para identificar cuando hay un documento original y copias del mismo. Se utiliza para identificar cualquier material diferente a un documento, un bloque de diferentes documentos o materia prima, entre otros.

Operacin

Documento

Multidocumento

Bloque de documentos

Archivo temporal

Se utiliza cuando un documento se desea archivar temporalmente (T).

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Edicin N 1

Asunto:DESCRIPCIN DE LA SIMBOLOGA

Pg.: 2 de 2 Cdigo:DSI-002

Smbolo

Significado

Descripcin

Archivo permanente

Se utiliza cuando un documento se desea archivar permanente (P).

Decisin

El smbolo representa una decisin, de esta figura salen dos alternativas de decisin. Se utilizan conectores de pgina para representar la continuidad de un proceso de una pgina a otra. Se utilizan conectores de proceso, para representar la continuidad de un proceso, pero cuando este no continua en la pgina inmediata. X= nmero del conector Y= pgina donde va el conector Se utiliza para representar el desecho o destruccin de un documento.

Conector de pgina

X/Y

Conector de proceso

Desecho

Procesamiento mecanizado de datos

Se utiliza para representar algn procesamiento electrnico de datos o informacin.

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01/02/13

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Edicin N 1

Asunto: SEALES DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Pg.: 1 de 2 Cdigo: SSI-001

Seales de Prohibicin SEAL DEFINICIN Prohibido el paso a personal no autorizado: Esta seal evita el paso de personas extraas al rea de preparado de alimentos, y tambin para restringir el paso de personal a zonas no autorizadas. Esta seal se ubicar a la entrada de la cocina. Prohibido fumar: Esta seal evita el uso de tabaco en la zona de trabajo. Se puede ubicar en la cocina, para evitar que una madre laboradoras fume.

Seales de Riesgo SEAL DEFINICIN Riesgo elctrico: Advierte sobre la ubicacin de tablero de conexiones elctricas dentro de la empresa, para tomar las prevenciones necesarias. Esta seal se puede ubicar junto al cajetn principal de conexiones. Cada de un nivel a otro: Esta seal advierte sobre el posible riesgo de cada de un piso a otro. Riesgo de Tropezar: Puede darse debido a una mala ubicacin de los productos y objetos de trabajo.

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Edicin N 1

Asunto:SEALES DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Pg.: 2 de 2 Cdigo: SSI-002

Seales de Obligacin SEAL DEFINICIN Uso de guantes: debido a que durante la manipulacin de productos se pueden utilizan equipos y herramientas cortantes se debe hacer uso obligatorio de guantes que prevengan accidentes. Uso de botas: para prevenir posibles lesiones debido a la cada de cargas pesadas, golpes o tropezones, entre otros. Mantenga orden y limpieza: Es indispensable mantener el orden y limpieza en todas las reas del comedor y la cocina, ya que esto contribuye a la prevencin de accidentes.

Seales de Salvamento SEAL DEFINICIN Indica la ubicacin ms accesible y visible del botiqun de primeros auxilios. Indica las puertas de salida al momento de cualquier evacuacin de emergencia, estn situadas de manera que puedan ser visualizadas por las madres laboradoras y los nios en el rea del comedor

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZOS

Pg.: Cdigo:

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

1 de 14 Pg.: Cdigo:ANU-001

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01/02/13

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 2 de 14 Cdigo:ANU-002

RESPONSABLE Coordinadora del PAE Cocinera 1

ACCIN 1. Revisa men 2. Indica verbalmente a la cocinera 1 el men a preparar 3. informa verbalmente a sus compaeras el men a preparar 4. Busca ingredientes (Caraotas, arroz, carne, pltanos y alios) en el almacn 5. Si no hay ingredientes 5.1 Informa verbalmente a la coordinadora del PAE 5.2 Compra ingredientes 5.3 Lleva ingredientes al almacn 5.4 Informa verbalmente a la cocinera 1 la existencia de ingredientes en el almacn 5.5 Regresa al paso 4 6. Si hay ingredientes 6.1 Busca caraotas 6.2 Se lava las manos 6.3 Enciende hornilla de la cocina 6.4 Busca olla a presin 6.5 Vierte agua en la olla a presin 6.6 Vierte las caraotas en la olla a presin 6.7 Indica verbalmente a la cocinera 2 que prepare el alio 6.8 Busca alios (Pimentn, ajo, tomate) 6.9 Si esta en malas condiciones 6.9.1 Se desechan los alios 6.9.2 Regresa al paso 6.8 6.10 Si estn en buenas condiciones 6.10.1 Lava los alios 6.10.2 Pica los alios 6.10.3 Entrega alios a la cocinera 1

Coordinadora del PAE

Cocinera 1

Cocinera 2

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01/02/13

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 3 de 14 Cdigo:ANU-003

RESPONSABLE Cocinera 1

Cocinera 2 Cocinera 1

Cocinera 2

ACCIN 6.10.4 Recibe alios 6.10.5 Vierte alios en la olla a presin (cuando las caraotas estn blandas) 6.10.6 Agrega sal al gusto 6.10.7 Deja las caraotas en coccin 6.10.8 Busca la carne desmechar 6.10.9 Busca una olla 6.10.10 Coloca olla con agua 6.10.11 Lava la carne 6.10.12 Vierte la carne en la olla 6.10.13 Deja en coccin 6.10.14 Enfra la carne 6.10.15 Desmecha la carne 6.10.16 Indica a la cocinara 2 que prepare el alio 6.10.17 Realiza los pasos desde 6.8 hasta 6.10.3 6.10.18 Recibe los alios 6.10.19 Busca caldero 6.10.20 Coloca caldero a calentar 6.10.21 Vierte aceite en el caldero 6.10.22 Vierte alios en el caldero 6.10.23 Vierte la carne en el caldero 6.10.24 Agrega sal al gusto 6.10.25 Deja frer 6.10.26 Retira caldero de la cocina 6.10.27 Busca olla 6.10.28 Monta la olla en la cocina 6.10.29 Busca arroz 6.10.30 Lava el arroz 6.10.31 Indica a cocinera 2 preparar el alio 6.10.32 Realiza los pasos desde 6.8 hasta 6.10.3

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 4 de 14 Cdigo:ANU-004

RESPONSABLE Cocinera 1

Cocinera 2

ACCIN 6.10.33 Recibe los alios 6.10.34 Coloca olla a calentar 6.10.35 Vierte los alios en la olla 6.10.36 Vierte aceite 6.10.37 Agrega sal al gusto 6.10.38 Vierte el arroz 6.10.39 Agrega agua 6.10.40 Deja en coccin 6.10.41 Apaga las caraotas 6.10.42 Enfra el arroz 6.10.43 Busca los pltanos 6.10.44 Pela los pltanos 6.10.45 Busca sartn 6.10.46 Coloca a calentar el sartn 6.10.47 Vierte aceite en el sartn 6.10.48 Corta los pltanos 6.10.49 Vierte las tajadas en el sartn 6.10.50 Deja frer 6.10.51 Busca plato y papel absorbente 6.10.52 Coloca tajadas en el plato 6.10.53 Indica verbalmente a cocinera 2 preparar el jugo de tamarindo 6.10.54 Busca licuadora 6.10.55 Busca pulpa de tamarindo 6.10.56 Si est en malas condiciones 6.10.56.1 Se desechan la pulpa 6.10.56.2 Regresa al paso 6.10.55 6.10.57 Si estn en buenas condiciones 6.10.57.1 Vierte la pulpa en la licuadora 6.10.57.2 Agrega agua 6.10.57.3 Vierte azcar al gusto 6.10.57.4 Licua la pulpa 6.10.57.5 Busca jarra

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 5 de 14 Cdigo:ANU-005

RESPONSABLE Cocinera 2

Cocinera 3 Cocinera 2

ACCIN 6.10.57.6 Busca colador de jugo 6.10.57.7 Busca hielo 6.10.57.8 Cuela el jugo en la jarra 6.10.57.9 Vierte hielo 6.10.57.10 Indica verbalmente a cocinera 3 que lave los utensilios de la cocina utilizados 6.10.57.11 Lava los utensilios de cocina 6.10.57.12 Busca bandejas de servir 6.10.57.13 Sirve porcin de arroz 6.10.57.14 Sirve porcin de carne 6.10.57.15 Sirve porcin de caraotas 6.10.57.16 Sirve porcin de tajadas 6.10.57.17 Busca vasos 6.10.57.18 Sirve jugo de tamarindo

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 6 de 14 Cdigo: ANU-006

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 7 de 14 Cdigo: ANU-007

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 8 de 14 Cdigo:ANU-008

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01/02/13

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 9 de 14 Cdigo:ANU-009

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 10 de 14 Cdigo: ANU-010

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 11 de 14 Cdigo:ANU-011

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 12 de 14 Cdigo: ANU-012

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 13 de 14 Cdigo:ANU-013

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N1

Pg.: 14 de 14 Cdigo: ANU-014

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 1 de 14 Cdigo: AND-001

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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01/02/13

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 2 de 14 Cdigo:AND-002

RESPONSABLE Coordinadora del PAE Cocinera 1

Coordinadora del PAE

Cocinera 1

Cocinera 2

Cocinera 1

ACCIN 1. Revisa men 2. Indica verbalmente a la cocinera 1 el men a preparar 3. informa a sus compaeras el men a preparar 4. Busca ingredientes (Pasta larga, ahuyama, carne molida, pltanos maduros, salsa de tomate, mayonesa y alios) en el almacn 5. Si no hay ingredientes 5.1 Informa verbalmente a la coordinadora del PAE 5.2 Compra ingredientes 5.3 Lleva ingredientes al almacn 5.4 Indica verbalmente a la cocinera 1 la existencia de ingredientes en el almacn 5.5 Regresa al paso 4 6. Si hay ingredientes 6.1 Busca la carne molida 6.2 Se lava las manos 6.3 Indica verbalmente a la cocinera 2 que prepare el alio 6.4 Busca alios (Cebolla, ajo, tomate y pimentn) 6.5 Si esta en malas condiciones 6.5.1 Se desechan los alios 6.5.2 Regresa al paso 6.4 6.6 Si estn en buenas condiciones 6.6.1 Lava los alios 6.6.2 Pica los alios 6.6.3 Entrega alios a la cocinera 1 6.6.4 Recibe alios 6.6.5 Busca un tazn 6.6.6 Vierte la carne molida en el tazn 6.6.7 Vierte los alios en el tazn 6.6.8 Mezcla los alios con la carne 6.6.9 Amasa la mezcla

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

3 de 14 Pg.: Cdigo:AND-003

RESPONSABLE Cocinera 1

Cocinera 2 Cocinera 1

ACCIN 6.6.10 Forma las albndigas con la carne 6.6.11 Busca una olla 6.6.12 Enciende hornilla de la cocina 6.6.13 Coloca agua en la olla 6.6.14 Vierte alios en la olla 6.6.15 Introduce las albndigas en la olla 6.6.16 Agrega sal al gusto 6.6.17 Deja en coccin 6.6.18 Busca la ahuyama 6.6.19 Lava la ahuyama 6.6.20 Busca olla sopera 6.6.21 Indica verbalmente a la cocinara 2 que prepare el alio 6.6.22 Realiza los pasos desde 6.4 hasta 6.6.3 6.6.23 Recibe los alios 6.6.24 Coloca agua en la olla sopera 6.6.25 Pela la ahuyama 6.6.26 Pica la ahuyama 6.6.27 Vierte los alios en la olla sopera 6.6.28 Vierte la ahuyama picada en la olla sopera 6.6.29 Agrega sal al gusto 6.6.30 Deja en coccin 6.6.31 Apaga cuando este hirviendo el agua 6.6.32 Deja reposar 6.6.33 Busca licuadora 6.6.34 Vierte sopa de ahuyama en la licuadora 6.6.35 Licua la sopa 6.6.36 Busca olla 6.6.37 Vierte la crema de ahuyama 6.6.38 Busca pasta larga 6.6.39 Busca olla

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 4 de 14 Cdigo:AND-004

RESPONSABLE Cocinera 1

Cocinera 2

ACCIN 6.6.40Vierte agua en la olla 6.6.41 Vierte la pasta larga 6.6.42 Agrega sal al gusto 6.6.43 Deja en coccin 6.6.44 Busca salsa de tomate y mayonesa 6.6.45 Mezcla la salsa de tomate con la mayonesa 6.6.46 Apaga la olla de la pasta cuando estn blandos 6.6.47 Busca colador para pasta 6.6.48 Cuela la pasta 6.6.49 Vierte la salsa sobre la pasta 6.6.50 Mezcla la pasta 6.6.51 Busca los pltanos maduros 6.6.52 Lava los pltanos 6.6.53 Pela los pltanos 6.6.54 Pica los pltanos 6.6.55 Busca olla 6.6.56 Agrega agua en la olla 6.6.57 Agrega sal al gusto 6.6.58 Vierte los pltanos picados 6.6.59 Indica a cocinera 2 preparar el jugo de guanbana 6.6.60 Busca licuadora 6.6.61 Busca pulpa de guanbana 6.6.62 Si est en malas condiciones 6.6.62.1 Se desechan la pulpa 6.6.62.2 Regresa al paso 6.6.61 6.6.63 Si estn en buenas condiciones 6.6.63.1 Vierte la pulpa en la licuadora 6.6.63.2 Agrega agua 6.6.63.3 Agrega azcar al gusto 6.6.63.4 Licua la pulpa 6.6.63.5 Busca jarra
Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin: Emisin: 01/02/13

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 5 de 14 Cdigo: AND-005

RESPONSABLE Cocinera 2

Cocinera 3 Cocinera 2

ACCIN 6.6.63.6 Busca colador de jugo 6.6.63.7 Busca hielo 6.6.63.8 Cuela el jugo en la jarra 6.6.63.9 Vierte hielo 6.6.63.10 Indica verbalmente a cocinera 3 que lave los utensilios de la cocina utilizados 6.6.63.11 Lava los utensilios de cocina 6.6.63.12 Busca bandejas de servir 6.6.63.13 Busca tazas soperas 6.6.63.14 Sirve porcin de crema de ahuyama 6.6.63.15 Sirve porcin de pasta larga 6.6.63.16 Sirve porcin de albndigas 6.6.63.17 Sirve porcin de maduro 6.6.63.18 Busca vasos 6.6.63.19 Sirve jugo de tamarindo

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

6 de 14 Pg.: Cdigo: AND-006

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 7 de 14 Cdigo:AND-007

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

8 de 14 Pg.: Cdigo: AND-008

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 9 de 14 Cdigo:AND-009

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01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 10 de 14 Cdigo:AND-010

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 11 de 14 Cdigo:AND-011

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 12 de 14 Cdigo:AND-012

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 13 de 14 Cdigo: AND-013

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N2

Pg.: 14 de 14 Cdigo: AND-014

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 1 de 16 Cdigo: ANT-001

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 2 de 16 Cdigo: ANT-002

RESPONSABLE Coordinadora del PAE Cocinera 1

Coordinadora del PAE

Cocinera 1

Cocinera 2

ACCIN 1. Revisa men 2. Indica verbalmente a la cocinera 1 el men a preparar 3. informa verbalmente a sus compaeras el men a preparar 4. Busca ingredientes (Frijoles, arroz, pollo, papas, zanahoria, huevos y alios) en el almacn 5. Si no hay ingredientes 5.1 Informa verbalmente a la coordinadora del PAE 5.2 Compra ingredientes 5.3 Lleva ingredientes al almacn 5.4 Informa verbalmente a la cocinera 1 la existencia de ingredientes en el almacn 5.5 Regresa al paso 4 6. Si hay ingredientes 6.1 Busca frijoles 6.2 Se lava las manos 6.3 Enciende hornilla de la cocina 6.4 Busca olla de presin 6.5 Vierte agua en la olla de presin 6.6 Vierte los frijoles en la olla de presin 6.7 Indica verbalmente a la cocinera 2 que prepare el alio 6.8 Busca alios (cebolla, cebolln) 6.9 Si esta en malas condiciones 6.9.1 Se desechan los alios 6.9.2 Regresa al paso 6.8 6.10 Si estn en buenas condiciones 6.10.1 Lava los alios 6.10.2 Pica los alios 6.10.3 Entrega alios a la cocinera 1

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 3 de 16 Cdigo: ANT-003

RESPONSABLE Cocinera 1

Cocinera 2

ACCIN 6.10.4 Recibe alios 6.10.5 Vierte alios en la olla de presin (cuando los frijoles estn blandos) 6.10.6 Agrega sal al gusto 6.10.7 Deja los frijoles en coccin por 20 min 6.10.8 Apaga los frijoles 7. Busca el pollo 7.1 Busca un sartn 7.2 Coloca sartn con aceite 7.3 Lava el pollo 7.4 Pica el pollo en trozos pequeos 7.5 Vierte el pollo en el sartn 7.6 Deja frer el pollo 7.7 Busca zanahorias 7.8 Lava zanahorias 7.9 Pica zanahorias 7.10 Agrega las zanahorias al sartn 7.11 Busca salchichas 7.12 Lava las salchichas 7.13 Pica las salchichas 7.14 Agrega las salchichas al sartn 7.15 Busca las papas 7.16 Lava las papas 7.17 Pela las papas 7.18 Pica las papas 7.19 Agrega las papas al sartn 7.20 Indica verbalmente a la cocinera 2 que prepare el alio 7.21 Busca alios (cebolla, cebolln) 7.22 Si esta en malas condiciones 7.22.1 Se desechan los alios 7.22.2 Regresa al paso 6.8 7.23 Si estn en buenas condiciones 7.23.1 Lava los alios 7.23.2 Pica los alios 7.23.3 Entrega alios a la cocinera 1

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 4 de 16 Cdigo: ANT-004

RESPONSABLE Cocinera 1

Cocinera 2 Cocinera 1

ACCIN 7.23.4 Recibe alios 7.23.5 Vierte alios en el sartn 7.23.6 Agrega sal al gusto 7.23.7 Deja frer por 15 minutos 7.23.8 Apaga el sartn 8. Busca olla 8.1 Monta la olla en la cocina 8.2 Busca arroz 8.3 Lava el arroz 8.4 Indica a cocinera 2 preparar el alio 8.5 Realiza los pasos desde 6.8 8.6 Recibe los alios 8.7 Coloca olla a calentar 8.8 Vierte los alios en la olla 8.9 Vierte aceite 8.10 Agrega sal al gusto 8.11 Vierte el arroz 8.12 Agrega agua 8.13 Deja en coccin 8.14 Apaga el arroz 8.15 Enfra el arroz 8.16 Busca el pollo 8.17 Revuelve el pollo con el arroz 9. Busca olla 9.1 Monta la olla en la cocina 9.2 Agrega agua a la olla 9.3 Coloca la olla a calentar 9.4 Busca zanahorias, papas y huevos 9.5 Lava las zanahorias, papas y huevos 9.6 Pica las papas por la mitad 9.7 Aade las papas, las zanahorias y los huevos en la olla 9.8 Deja que las papas y las zanahorias estn blandas y las retira de la olla

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 5 de 16 Cdigo: ANT-005

RESPONSABLE Cocinera 1

Cocinera 2

Cocinera 3

ACCIN 9.9 Deja que los huevos se cosan por completo y los retira de la olla 9.10 Pela las papas, huevos y zanahorias 9.11 Pica en cuadros las papas, huevos y zanahorias 9.12 Busca una tasa de plastico 9.13 Aade las papas, huevos y zanahorias previamente picados en la tasa de plstico 9.14 Agrega mayonesa, sal y aceite al gusto 9.15 Indica verbalmente a cocinera 2 preparar el jugo de mango 10. Busca licuadora 10.1 Busca pulpa de mango 10.2 Si est en malas condiciones 10.2.1 Se desechan la pulpa 10.2.2Regresa al paso 10.1 10.3 Si estn en buenas condiciones 10.3.1 Vierte la pulpa en la licuadora 10.3.2 Agrega agua 10.3.3 Vierte azcar al gusto 10.3.4 Licua la pulpa 10.3.5 Busca jarra 10.3.6 Busca colador de jugo 10.3.7 Busca hielo 10.3.8 Cuela el jugo en la jarra 10.3.9 Vierte hielo 10.3.10 Indica verbalmente a cocinera 3 que lave los utensilios de la cocina utilizados 10.3.11 Lava los utensilios de cocina

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 6 de 16 Cdigo: ANT-006

RESPONSABLE Cocinera 2

ACCIN 11. Busca bandejas de servir 11.1 Sirve porcin de arroz con pollo 11.2 Sirve porcin de ensalada cocida 11.3 Sirve porcin de sopa de frijoles 11.4 Busca vasos 11.5 Sirve jugo de mango

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 7 de 16 Cdigo: ANT-007

Busca los frijoles

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 8 de 16 Cdigo: ANT-008

Vierte los frijoles en la olla de presin

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 9 de 16 Cdigo: ANT-009

Busca pollo

Busca sartn

Agrega aceite en el sartn

Lava el pollo

Pica el pollo en trozos

Vierte el pollo en el sartn

Deja frer el pollo

Busca las zanahorias

Lava las zanahorias

Pica las zanahorias

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 10 de 16 Cdigo: ANT-010

Agrega las zanahorias al sartn

Busca las salchichas

Lava las salchichas

Pica las salchichas

Agrega las salchichas la sartn

Busca las papas

Lava las papas

Pela las papas

Pica las papas

Agrega las papas al sartn

Indica que prepare el alio

Busca alios

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 11 de 16 Cdigo: ANT-011

Alios

Lava los alios

Pica los alios

Recibe los alios

Entrega los alios

Alios

Alios

Agrega sal al gusto

Apaga el sartn

Busca la olla

Monta la olla en la cocina

Busca arroz

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 12 de 16 Cdigo: ANT-012

E
Lava el arroz

Indica que prepare el alio

Busca alios

Alios

Lava los alios

Pica los alios

Recibe los alios

Entrega los alios

Alios

Alios

Coloca olla a calentar

Vierte los alios en la olla

Vierte aceite

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 13 de 16 Cdigo: ANT-013

F
Agrega Sal al gusto

Vierte el arroz

Agrega agua

Deja en coccin

Apaga el arroz

Enfra el arroz

Busca el pollo

Revuelve el pollo con el arroz

Busca olla

Monta la olla en la cocina

Agrega agua a la olla

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 14 de 16 Cdigo: ANT-014

Busca zanahorias, papas y huevos

Lava las zanahorias, papas y huevos

Pica las papas por la mitad

Aade las zanahorias, papas y huevos en la olla

Retira las zanahorias y las papas

Retira los huevos de la olla

Pela las papas, huevos y zanahoria

Pica en cuadros las papas, huevos y zanahoria

Busca una tasa de plstico

Aade las papas, huevos y zanahoria Agrega mayonesa, sal y aceite al gusto

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

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Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 15 de 16 Cdigo: ANT-015

H
Indica preparar jugo Busca licuadora

Busca pulpa de mango

Pulpa de Mango

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N3

Pg.: 16 de 16 Cdigo: ANT-016

Sirve porcin de arroz con pollo

Sirve porcin de ensalada cocida

Sirve porcin de sopa de frijoles

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 1 de 14 Cdigo: ANC-001

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 2 de 14 Cdigo: ANC-002

RESPONSABLE Coordinadora del PAE Cocinera 1

Coordinadora del PAE

Cocinera 1

Cocinera 2

ACCIN 1. Revisa men 2. Indica verbalmente a la cocinera 1 el men a preparar 3. informa verbalmente a sus compaeras el men a preparar 4. Busca ingredientes (Frijoles, arroz, pollo, papas, zanahoria, huevos y alios) en el almacn 5. Si no hay ingredientes 5.1 Informa verbalmente a la coordinadora del PAE 5.2 Compra ingredientes 5.3 Lleva ingredientes al almacn 5.4 Informa verbalmente a la cocinera 1 la existencia de ingredientes en el almacn 5.5 Regresa al paso 4 6. Si hay ingredientes 6.1 Busca los fideos 6.2 Se lava las manos 6.3 Enciende hornilla de la cocina 6.4 Busca olla sopera 6.5 Vierte agua en la olla sopera 6.6 Vierte los frijoles en la olla sopera 6.7 Indica verbalmente a la cocinera 2 que prepare el alio 6.8 Busca alios (cebolla, cebolln) 6.9 Si esta en malas condiciones 6.9.1 Se desechan los alios 6.9.2 Regresa al paso 6.8 6.10 Si estn en buenas condiciones 6.10.1 Lava los alios 6.10.2 Pica los alios 6.10.3 Entrega alios a la cocinera 1

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 3 de 14 Cdigo: ANC-003

RESPONSABLE Cocinera 1

Cocinera 2

Cocinera 1

ACCIN 6.10.4 Recibe alios 6.10.5 Vierte alios en la olla sopera 6.10.6 Agrega sal al gusto 6.10.7 Deja los fideos en coccin 6.10.8 Apaga la sopa (cundo los fideos estn blandos) 7. Busca el pollo 7.1 Busca una olla 7.2 Coloca olla con agua 7.3 Lava el pollo 7.4 Pica el pollo en trozos 7.5 Vierte el pollo en la olla 7.6 Deja cocer el pollo 7.7 Agrega zanahoria (previamente picada en cuadros) y se deja que ablande 7.8 Agrega papas (previamente picada en trozos) 7.9 Indica verbalmente a la cocinera 2 que prepare el alio 7.10 Busca alios (cebolla, cebolln, pimentn, cilantro, ajo) 7.11 Si esta en malas condiciones 7.9.1 Se desechan los alios 7.9.2 Regresa al paso 6.8 7.12 Si estn en buenas condiciones 7.12.1 Lava los alios 7.12.2 Licua los alios 7.12.3 Entrega alios a la cocinera 1 7.12.4 Recibe alios 7.12.5 Vierte alios en la olla 7.12.6 Agrega sal al gusto 7.12.7 Deja cocinar hasta que todo ablande 7.12.8 Apaga la olla 8. Busca olla 8.1 Monta la olla en la cocina

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 4 de 14 Cdigo: ANC-004

Responsable Cocinera 1

Accin 8.2 Busca arroz 8.3 Lava el arroz 8.4 Indica a cocinera 2 preparar el alios (pimentn, ajo, cebolla, cebolln) 8.5 Realiza los pasos desde 6.8 8.6 Recibe los alios 8.7 Coloca olla a calentar 8.8 Vierte los alios en la olla 8.9 Vierte aceite 8.10 Agrega sal al gusto 8.11 Vierte el arroz 8.12 Agrega agua 8.13 Deja en coccin 8.14 Apaga el arroz 8.15 Enfra el arroz 9. Busca olla 9.1 Monta la olla en la cocina 9.2 Agrega agua a la olla 9.3 Coloca la olla a calentar 9.4 Busca zanahorias, papas, pimentn, cebolla 9.5 Lava las zanahorias, papas, pimentn, cebolla 9.6 Pica en tiras las zanahorias, papas, pimentn, cebolla 9.7 Aade las zanahorias, papas, pimentn, cebolla en la olla 9.8 Agrega sal al gusto 9.9 Deja en coccin 9.10 Apaga la olla (cuando las verduras ablanden) 9.11 Indica verbalmente a cocinera 2 preparar el jugo de durazno 10. Busca licuadora 10.1 Busca pulpa de durazno 10.2 Si est en malas condiciones 10.2.1 Se desechan la pulpa

Cocinera 2 Cocinera 1

Cocinera 2

Elaborado por: Carvajal P., Yadira K. Carvajal P., Yanira C. Chacn P., Vctor M. Garca M., Luiyi G. Toro R., Diveana A.

Aprobado por: Fecha: Revisado por: Secuencia de la Revisin:

Emisin:

01/02/13

Vigencia:

Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 5 de 14 Cdigo:ANC-005

Responsable Cocinera 2

Cocinera 3 Cocinera 2

Accin 10.2.2Regresa al paso 10.1 10.3 Si estn en buenas condiciones 10.3.1 Vierte la pulpa en la licuadora 10.3.2 Agrega agua 10.3.3 Vierte azcar al gusto 10.3.4 Licua la pulpa 10.3.5 Busca jarra 10.3.6 Busca colador de jugo 10.3.7 Busca hielo 10.3.8 Cuela el jugo en la jarra 10.3.9 Vierte hielo 10.3.10 Indica verbalmente a cocinera 3 que lave los utensilios de la cocina utilizados 10.3.11 Lava los utensilios de cocina 11. Busca bandejas de servir 11.1 Sirve porcin de arroz con pimentn 11.2 Sirve porcin de vegetales cocidos 11.3 Sirve porcin de pollo guisado 11.4 Sirve porcin de sopa de fideos 11.5 Busca vasos 11.6 Sirve jugo de durazno

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 6 de 14 Cdigo:ANC-006

Busca los fideos

Busca olla sopera

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Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 7 de 14 Cdigo: ANC-007

Vierte agua en la olla sopera

Vierte los fideos en la olla sopera

Vierte alios en la olla sopera

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Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 8 de 14 Cdigo: ANC-008

Apaga la olla cuando los fideos estn blandos

Busca el pollo

Busca olla

Coloca olla con agua a calentar

Lava el pollo

Pica el pollo en trozos

Vierte el pollo en la olla

Deja cocer el pollo

Agrega zanahoria

Agrega papas

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Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 9 de 14 Cdigo:ANC-009

C
Indica que prepare alios

Vierte alios

Agrega sal al gusto

Deja en coccin

Apaga olla

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Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 10 de 14 Cdigo: ANC-010

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Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 11 de 14 Cdigo:ANC-011

Apaga el arroz

Enfra el arroz

Busca olla

Monta olla en la cocina Agrega agua a la olla

Coloca olla a calentar

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Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 12 de 14 Cdigo: ANC-012

Busca zanahorias, papas, pimentn y cebolla

Lava zanahorias, papas, pimentn y cebolla

Pica en tiras zanahorias, papas, pimentn y cebolla

Aade zanahorias, papas, pimentn y cebolla en la olla

Agrega sal al gusto

Deja en coccin

Apaga la olla

Indica preparar el jugo de durazno

Busca pulpa dedurazno

Pulpa de durazno

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Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 13 de 14 Cdigo: ANC-013

Sirve porcin de arroz con pimentn

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Edicin N 1

Asunto: ALMUERZO N4

Pg.: 14 de 14 Cdigo:ANC-014

Sirve porcin de vegetales cocidos

Sirve porcin de pollo guisado

Sirve porcin de sopa de fideos

Sirve jugo de durazno

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Edicin N 1

Asunto: CONTENIDO

Pg.: 1 de 1 Cdigo: DCO-001

ASUNTO

CODIGO

Resea Historica REH-001 Misin.. Visin... Informacin introductoria Objetivo del manual... DOM-001 Descripcin de la estructura externa.. Descripcin de la estructura interna.. Descripcin del uso adecuado del manual Descrpcion de la Simbologia. Seales de Seguridad Industrial Informacin de los Procedimientos del Comedor Almuerzos Almuerzo N 1 Flujograma ANU-001 Play script.. ANU-002 ANU-006 AND-001 DEE-001 DEI-001 DUS-001 DSI-001 SSI-001 MIS-001 VIS-001

Almuerzo N 2 Flujograma

Play script.. AND-002 AND-006 ANT-001

Almuerzo N 3

Play script.. ANT-002 Flujograma ANTANC-001 Play script.. ANC-002 ANC-00 Flujograma

Almuerzo N 4

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