Vous êtes sur la page 1sur 1

Le prsident Pour 8 10 personnes : 1 moule manqu 25cml 1 poche douille 200g de chocolat noir 12 cl de cherry 10 cerises macres dans

ans du cherry Gnoise simple 6 ufs 170g de sucre semoule 1 noisette de miel (fac.) 200 g de farine tamise 100 g de beurre A

prparer la veille de la dgustation : Prparer la pte gnoise. Verser cette pte dans un moule rond bords droits. Cuire dans le four pralablement chauff 200, pendant 20 minutes environ. Dmouler chaud sur une grille. Prparer la ganache. Tenir en attente, au frais. Une fois refroidie, couper la gnoise horizontalement, dans son paisseur, pour obtenir 3 disques de mme dimensions. Sur le plat de service, poser le premier disque et limbiber de 4 cl de cherry . Recouvrir de ganache sur 2 3 mm dpaisseur, laide dune poche douille. Eparpiller dessus les cerises grossirement haches. Recouvrir dun second disque et limbiber de 4 cl de cherry. Re couvrir galement dune couche de ganache. Poser le troisime disque et limbiber du cherry restant.Mettre au rfrigrateur, pendant 1 heure environ. Masquer entirement le gteau avec la ganache restante, en lui donnant une forme lgrement bombe. Lisser laide dune spatule. Casser le chocolat en petits carrs. Les faire fondre dlicatement dans une casserole au bainmarie. Ltendre et le laisser refroidir sur un marbre ou sur une surface dure, puis former des petits rouleaux ou cigarettes en chocolat. Gnoise simple Dposer les ufs, le sucre et le miel(facultatif) dans une terrine, au bain-marie. Laisser tidir lensemble, tout en mlangeant laide dun petit fouet. Hors du bain-marie, mlanger au batteur lectrique ou au mixer, jusqu lobtention dun ruban blanc. Ajouter alors la farine, en remuant laide dune spatule en bois. Faire fondre le beurre. Lorsquil est bien chaud, lincorporer au mlange. Beurrer le moule et le poudrer lgrement de farine. Verser la prparation. Mlanger tous les lments, le plus dlicatement possible afin de ne pas faire tomber les blancs. Ganache prsident : Mettre la crme frache dans une casserole fond pais. Faire bouillir feu vif, juste une minute, en remuant laide dun fouet. Retirer du feu. Casser le chocolat en petits carrs. Les ajouter, toujours hors du feu, la crme bouillie. Remuer jusqu obtention dun mlange homogne. Couvrir et laisser reposer, au moins 12 heures, au frais. Grands copeaux de chocolat Casser le chocolat en petits carr. Les faire fondre dlicatement au bain-marie. Attendre que tout le chocolat soit bien fondu pour remuer. Etaler le chocolat fondu sur un marbre sur une paisseur de deux millimtres environ. Ds que le chocolat est pris, mais pas encore refroidi, lentamer, quelques centimtres du bord, au moyen dun grand couteau lame souple, inclin 45 environ, de faon bien racler le marbre. Progresser ainsi dun bord lautre assez rapidement.

Ganache prsident 375 g de chocolat amer 250 g de crme frache 100 g de chocolat cuire