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Recetario
26 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan AtmA
Para consultas sobre el uso del Horno de Pan o servicio tcnico: www.atma.com.ar
equivalencias
1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 INTEGRAL FINA 1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE 1 CUP = 230 g DE AZCAR 1 cda. = 12 g DE AZCAR 1 cdita. = 4 g DE AZCAR
1 cdita. = 5 g DE SAL 1 cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO 1 cda. DE ACEITE = 10 ml 1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR 1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO (se recomienda
pesar el huevo ya que dependiendo de su tamao vara la cantidad de lquido).
LEVADURA
SAL
La sal debe colocarse sobre un extremo del bowl, la manteca pomada (si la receta lo requiere) en el extremo opuesto, el azcar en otro extremo y la levadura se colocar directamente sobre la harina en el centro de la preparacin, cuidando que no tenga contacto con la sal. Los ingredientes agregados como pueden ser avena arrollada, semillas, chips de chocolate, etc. pueden incorporarse al sonar el timbre, junto con los lquidos o a los ingredientes secos segn se indique en cada receta. Tanto el agua, como los huevos y la crema de leche deben estar a temperatura ambiente y la manteca a punto pomada. Al utilizar los medidores de ingredientes (cup y cuchara) suministrados junto con el horno de pan, se recomienda asentar el contenido dando suaves golpecitos sobre la mesada para que el ingrediente quede correctamente nivelado en el medidor.
HARINA
AZCAR
Es muy importante dosificar correctamente la levadura fresca para utilizarla en el horno de pan, una sobredosificacin podra provocar que el amasijo crezca por fuera de la capacidad del bowl daando el equipo. Para la elaboracin programada no es posible utilizar la levadura fresca ya que la misma debe conservarse en la heladera hasta el momento de ser utilizada.
a experimentar. Utilice estas recetas para aprender las proporciones entre los ingredientes secos y lquidos y poder as determinar luego las cantidades correspondientes de los dems ingredientes. Orintese en la tabla de Tiempos del proceso de coccin ubicada en el manual de la mquina. Al realizar sus recetas recuerde que el huevo aporta lquido a la preparacin; considere agregar o quitar el equivalente de lquido conforme a la cantidad de huevo agregada. Al adaptar recetas realizadas en amasado tradicional al horno de pan ser conveniente agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el total de los lquidos.
Panes bsicos
panes bsicos
ndice
Pan de Miga Brioche Pan Francs Pan sin Sal Pan Blanco Pan Integral
Masas
Nudos de Cheddar Enrollados de Salchichas y Salsa pg.14 pg.14 pg.15
(*)
Panes especiales
Pan Multicereal Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva Pan de Queso y Ssamo Pan de Cha y Amaranto Pan de Pesto y Parmesano Pan de Cebolla pg.7 pg.7 pg.7 pg.8 pg.8 pg.8
Pan de miga
Agua 320 ml Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 2 cditas. Leche en polvo 1 cda. y 1/2 descremada Manteca o margarina 25 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN BLANCO
PROGRAMA
Brioche
Huevos 4 unid. Leche 50 ml Harina 0000 500 g= 3 cups Azcar 70 g = 1/3 cup Manteca 100 g Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 1 sobre
SNDWICH
PROGRAMA
Pan francs
Agua 1 cup y 1/2 Aceite 1 cda. Harina 000 3 cups y 1/2 Azcar 1 cdita. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas.
Especialidades Dulces
Pan de Bananas y Nueces Pan de Naranja Pan Dulce de Chocolate y Naranja Budn Ingls Pan de Miel y Especias Dulces Budn de Zanahorias Mermelada de Naranja Dulce de Frutas pg.9 pg.9 pg.10 pg.10 pg.11 pg.11 pg.12 pg.12
01
11
02
panes bsicos
panes especiales
(*)
(*)
Pan blanco
Agua 160 ml Leche 160 ml Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 2 cditas. Manteca 30 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN BLANCO
PROGRAMA
Pan integral
Agua 200 ml Miel o extracto de malta 1 cdita. Leche 125 ml Azcar 1 cda. Harina integral 200 g = 2 cups Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup Manteca 40 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. INTEGRAL
PROGRAMA
Pan multicereal
Agua 250 ml Leche 100 ml Harina 000 Harina integral Harina centeno Mix de semillas (Girasol, Lino, Amapola) Avena arrollada Azcar 350 g = 2 cups 90 g = 1/2 cup 60 g = 1/3 cup 3 cdas. 3 cdas. 2 cditas.
06
01
NOTA: Si se quisiera se podra saborizar con: organo, aj molido, espinaca en pur, tomates secos hidratados.
03
PAN BLANCO
PROGRAMA
01
02
03
NOTA: Agregar las aceitunas negras y/o verdes descarozadas junto a los lquidos.
especialidades dulces
panes especiales
(*)
(*)
Pan de cebolla
Cebolla (picada y salteada sin sal hasta estar transparente) 150 g Aceite 2 cdas. Leche 320 ml Pimienta a gusto Harina 000 500 g = 3 cups Manteca 25 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN BLANCO
PROGRAMA
Pan de naranja
Huevos Leche Jugo de naranja Ralladura de naranja 2 unid. 80 ml 100 ml 2 naranjas
01
PROGRAMA
02
01
Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en bowl e introducirlos en el bowl de la mquina. Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento. Agregar las nueces cuando suene el timbre. NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa, generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.
Harina 0000 300 g = 2 cups Harina integral 200 g = 1 1/4 cup Azcar 100 g = 1/2 cup Manteca 100 g Sal 1/2 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre Pasas de uvas sultaninas 100 g
PROGRAMA
RPIDO
04
INTEGRAL
03
9
especialidades dulces
especialidades dulces
(*)
(*)
Budn Ingls
INGREDIENTES GRUPO 1 Manteca Azcar impalpable Huevos (de uno a la vez) Ralladura de limn Esencia de vainilla 200 g 230 g = 1 cup 5 unid. 1/2 limn 1 cdita.
Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en bowl e introducirlos en el bowl de la mquina. Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento. Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando suene el timbre. Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo del programa, si el filo del mismo est mojado al retirarlo de la pieza, agregar 10 min. de coccin extra.
Budn de zanahorias
Huevos 3 unid. Zanahorias ralladas 250 g Aceite 200 ml Canela Azcar negra Harina 0000 Polvo de hornear Bicarbonato de sodio Sal 1 cda. 200 g = 1/4 + 1/3 cup 200 g = 1 1/4 cup 20 g = 2 cditas. 1 cdita. 1 pizca
Harina 000 500 g = 3 cups Azcar impalpable 100 g = 1/2 cup Manteca 120 g Sal 1/2 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre Chips de chocolate / chocolate picado 100 g INTEGRAL
PROGRAMA
INGREDIENTES GRUPO 2 Harina 0000 250 g = 1 1/2 cup Almidn de maz 20 g Polvo de hornear 1 1/2 cdita. Fruta abrillantada 100 g Nueces 40 g
Pasas de uva 50 g
PROGRAMA
TORTAS
10
03
PROGRAMA
TORTAS
10
DULCE
05
NOTA: Agregar la zanahoria rallada con los lquidos y las pasas de uva cuando suene el timbre.
10
11
especialidades dulces
(*)
(*)
Mermelada de naranja
Dulce de frutas
Manzanas (peladas y cortadas en cubitos) 3 cups Azcar 1 cup Jugo de limn 3 cdas.
PROGRAMA
Masa para el t
Huevos 2 unid. Miel 60 g Leche 250 ml Azcar rubia 115 g = 1/2 cup Especias dulces (Canela, ans en polvo, nuez moscada, pimienta, cardamomo) 1 cdita. Premezcla universal libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups Manteca 85 g Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA
Pan al oreganato
Agua Aceite de oliva Queso rallado Organo deshidratado Huevos 320 ml 3 cdas. 65 g = 1/3 cup 3 1/2 cdas. 2 unid.
A Naranjas (peladas a vivo y luego cortadas en cubo) Cscara de naranja (cortadas en juliana) Azcar Agua
MERMELADA
B Jugo de naranjas medianas Ralladura de cscaras de naranjas Azcar Agua Pectina 3 unid. 2 unid. 1 cup 1 cda. 2 cditas.
MERMELADA
09
Premezcla universal libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups Azcar 1 cda. Sal 1 1/4 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre
RPIDO
PROGRAMA
PROGRAMA
09
MERMELADA
PROGRAMA
09
NOTA: Se podra reemplazar la manzana por otra fruta de estacin como frutillas o ciruelas, reemplazando en estos casos el jugo de limn por 1 cucharada de agua.
PAN BLANCO
01
04
RPIDO
04
13
12
masas
masas
(*)
(*)
Nudos de Cheddar
Mostaza 1 cdita. Queso Cheddar rallado 115 g Agua 325 ml Pimienta negra molida c/n Harina 000 500 g = 3 cups Levadura Mi Pan 2 cditas. Huevo para pintar c/n
PROGRAMA
Agua 320 ml Aceite de oliva 1 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 1 cdita. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre
Una vez lista la masa, calentar el horno a 2000 C. Dividir la masa en tres bollos de igual tamao. Dejar duplicar el volumen. Desgasificar y darle forma de crculo. Dejar descansar 5 minutos y colocarle la salsa.
MASA
08
Una vez lista la masa colocar sobre la mesada espolvoreada con harina. Dividir la masa en 10 porciones iguales. Estirarlas en foma de cilindro, y atar en forma de nudo. Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar al doble de su volumen tapados. Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado. Hornear a 2000 C durante 15 a 20 minutos.
MASA
08
MASA
08
Dejar levar nuevamente durante 20 minutos. Precocinar 8 minutos. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno. Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con aceitunas y espolvorear con organo.
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15