Masa de tarta Ingredientes 250 g de harina leudante 1 huevo 3 cdas de aceite 4 cdas de leche 1 cdta de sal

Preparacin 1. Esta preparacin es muy fcil de hacer. Comenzamos colocando en un recipiente la harina con la sal y hacemos un hueco en el medio. 2. Agregamos all el huevo, la leche con el aceite y empezamos a unir la harina de los costados de a poco, hasta que formemos un bollo de masa blanda que no se pegue en las manos. 3. Tomamos la masa y con un poco de harina la estiramos sobre la mesa hasta que alcance el tamao que vamos a usar. 4. Luego la llevamos sobre la tartera (podemos ayudarnos con el palo de amasar) y la acomodamos bien. Nota: La masa de las fotos es ms grande porque yo hice el doble para que me alcanzara para dos tartas, pero la receta sale justa para una. Ahora no nos queda ms que rellenarla y listo. Tarta de durazno Ingredientes Para la masa 125 g de manteca 125 g de azcar 1 huevo 250 g de harina leudante 1 pizquita de sal

Para el relleno 6 mitades de duraznos al natural 200 g de crema de leche 50 g de fcula de maz 100 g de azcar ralladura de limn 50 cc de leche 1 huevo

Preparacin Masa 1. En un bol ponemos la manteca blanda, azcar, sal y el huevo. Unimos bien. Comenzamos a agregar harina revolviendo hasta formar una masa tierna. 2. Llevamos a heladera y dejamos descansar durante 30 minutos. 3. Estiramos y forramos el molde a utilizar y llevamos a la heladera hasta que est listo el relleno. Relleno 1. Cortamos los duraznos en cubos pequeos. 2. En un bol ponemos la crema (se puede reemplazar por queso crema), azcar, el huevo y la ralladura. 3. Disolvemos la fcula en la leche, incorporamos al bol y unimos todo. 4. Retiramos el molde de la heladera, colocamos los duraznos y sobre ellos volcamos la mezcla que preparamos. 5. Llevamos a un horno suave durante 40 minutos o hasta que veamos que el relleno est firme.

6.

Tarta de frutas

Ingredientes 150 gr. de manteca 2 huevos 400 gr. de harina leudante 100 gr. de azcar ralladura de 1 limn 200 cc. de crema de leche 2 cdas de azcar impalpable 400 gr. de la fruta elegida (duraznos, kiwis, frutillas, etc)

Preparacin 1. Para la masa, colocamos en un recipiente hondo la harina y luego en el centro la mantecablanda, los huevos, el azcar y la ralladura de limn. 2. Mezclamos bien hasta obtener una masa blanda y llevamos a heladera 1 hora mas o menos. 3. Estiramos sobre una superficie enharinada y forramos la tartera a utilizar. Si sobra masa corten unas masitas, coloquen en otra tartera enharinada y al horno. 4. Pinchamos bien la superficie de la masa y llevamos al horno 10 min. aprox. hasta que se empiece a dorar. 5. Retiramos y dejamos enfriar mientras cortamos la fruta en rodajas finas. 6. Con la crema de leche y el azcar impalpable formamos la crema chantilly y reservamos. 7. Cuando la tarta se enfri, rellenamos con la crema y acomodamos la fruta por encima. 8. Decoramos el borde con crema chantilly con la ayuda de una manga de repostera. Ya estn listas para servir y escuchar los elogios.

Ingredientes para la receta de la Tarta pascualina:

Para la masa:

400 grs. de harina 2 cdas de aceite 1 huevo Agua la necesaria y sal fina a gusto

Para el relleno :

6 atados de acelga 6 atados de espinacas pan duro y leche para remojar 3 huevos 100 grs. De queso ralladoparmesano Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Elaboracin de la receta:
Para hacer la masa de la Tarta pascualina:
Paso 1: Poner en un tazn 400grs. de harina, en el medio, dos cucharadas de aceite, un huevo, sal fina, agua para formar una masa blanda pero que se pueda amasar hasta que quede lisa y suave. Dividir en 8 partes, hacer bollos y dejar descansar.

Para hacer el relleno de la Tarta pascualina:

Paso 1: Mezclar 6 atados de espinacas y 6 de acelgas previamente hervida, escurrida y picada; la miga de medio pan mojado en leche y exprimida, tres huevos, 100 grs de queso rallado; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada y revolver bien. El relleno esta listo, volvamos a la masa.

Armar la tarta pascualina:

Paso 1: Estirar los ocho bollos de masa bien finos con forma redondeada. Forrar con uno de los bollos estirados un molde enmantecado y enharinado, untar la masa en el molde con aceite y colocar encima otra de las masas, as hasta superponer cuatro de ellas. Paso 2: Llegado este momento colocamos el relleno, se hacen cuatro hoyitos, rompiendo en cada uno de ellos un huevo, se espolvorea con queso rallado y se tapa con otra masa, uniendo los bordes de esta con los de las de abajo. Paso 3: Untamos nuevamente con aceite, colocamos otra de las masas procurando dejar un poco de

aire entre una y otra hasta llegar a la octava masa. Paso 4: Se forma un repulgo con los bordes de todas las masas, se pinta con huevo batido y se cocina en horno de temperatura regular una hora y quince minutos.

Masa empanadas
Ingredientes 500 grs harina 50 grs de grasa 100 cc. de agua sal, cantidad necesaria

Preparacin 1. En un recipiente colocamos la harina y hacemos un hueco en el medio. 2. Preparamos la salmuera y se la agregamos junto con la grasa. 3. Mezclamos bien hasta formar una masa blanda. 4. Estiramos hasta que tenga 1/2 cm de espesor y cortamos los discos ya sean redondos o cuadrados.

Empanada gallega

Ingredientes Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa. Dos latitas de atn (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, K de atn fresco. Sardinas, una latita de 240 g Huevos, 3 Aj morrn, verde y colorado Cebolla, 1

Aceitunas verdes, 100 g (opcional) Aceite de oliva, 4 cucharadas Sal, pimentn y aj molido, a gusto Preparacin - Si se consigui atn fresco, limpiarlo bien, quitndole toda la piel y las espinas. - Cortar el atn en trozos y saltearlo en una sartn con doscucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartn y reservar. Si elatn es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear). - Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vsceras y espinas - Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. - Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos. - Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor). - Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades. - En una sartn, con lo que queda de aceite saltear el aj y lacebolla hasta que sta quede transparente, salar, agregar el aj molidoy el pimentn. - Incorporar el atn, revolver y dejar cocinar un momento. - Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duroscortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan loshuevos duros. - Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lmina de masa. - Colocar encima el relleno de la empanada gallega. - Acomodar las sardinas por encima. - Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie. - Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie. - Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que est dorada. Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fra.

Empanadas de atn

Ingredientes Para la masa - Un paquete de tapas para empanada para horno. - O, si se quiere preparar masa casera : - 750 gr. de harina comn, una taza de - Grasa vacuna, una taza - Sal gruesa, 2 cucharadas

- Agua hirviendo. Para el relleno Atn fresco, 1k Cebolla, k Aj morrn colorado grande, 1 Huevos, 3 Aceitunas verdes, 150 g Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, organo, tomillo. Sal gruesa, un puadito. Aceite de oliva, 3 cucharadas Sal y pimienta, a gusto Preparacin De la masa - Hacer una pirmide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. - Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. - Derretir en una sartn profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. - Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas desalmuera. Mezclar rpidamente, echar ms salmuera si es necesario,hasta lograr unir toda la harina. - Trabajar hasta que se enfre. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de t o similar. Del relleno - Colocar en una olla tres tazas de agua. - Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, organo,tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos - Agregar el atn y cocinar unos 15 minutos. - Retirar, separar la carne del atn y cortarla en trozos pequeos. - Guardar el caldo para alguna otra preparacin. - Pelar y picar las cebollas. - Quitar las semillas y nervaduras del aj morrn y picarlo. - En una sartn calentar el aceite y rehogar el aj y las cebollashasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras secocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen. - Incorporar el atn y cocinar 5 minutos. - Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos. - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos. - Agregar al relleno las aceitunas y los huevos. - Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor. - Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atn en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente. Servir calientes

Empanadas de carne

Pocas cosas hay ms sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanadafrita, recin sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable.Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen para horno,masa criolla, NO de hojaldre. Receta: - 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo. - O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina comn, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. - Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo. - 2 cebollas. - 3 dientes de ajo - 1 puadito de cebollas de verdeo. - 4 o 5 huevos duros. - Aceitunas, una taza y media. - Sal y pimienta - Especias: aj molido, pimentn, comino. - Aceite de oliva, dos o tres cucharadas. - Una yema de huevo. Masa: Hacer una pirmide con la harina sobre la mesada, con unhueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un doscucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en unasartn profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin quesolidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunascucharadas de salmuera. Mezclar rpidamente, echar ms salmuera si esnecesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que seenfre. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que ganeelasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de t o similar. Dejar enfriar. Relleno: - Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeos, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero). - Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo. - Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo. - Rehogar en una sartn amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que est transparene. - Poner en un bol pequeo una cucharadas de t de pimentn, mediade aj molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar trescucharadas de agua fra, mezclar hasta hacer una pasta.

- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el lquido. - Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne est cocida pero no seca. - Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento. - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera. - Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada derelleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno:una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacerun repulgue. - Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas. - Si se van a frer, hacerlo por tandas en grasa bien caliente enuna sartn profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto.

Empanadas de cebolla y queso

Esta receta va a pedido de un lector. Ingredientes: - Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o sequitas a las hojaldradas.) - Tres o cuatro cebollas grandes. - Medio kilo de mozzarella o queso fresco. - Aceite de oliva o vinagre blanco. - Sal, pimienta. - Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas.

- Una yema para pintar las empanadas. Preparacin: - Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. - Si se desean las empanadas un poquito ms suaves: colocar la cebolla en un bol grande con aguacaliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, asse suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. - Si se desean ms suaves, colocar la cebolla en una sartn con elaceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo devez en cuando, hasta que la cebolla est transparente. - Cortar el queso en daditos o rallar. - Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna. - Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor. - Pintar con la yema. - Cocinar en horno medio-caliente hasta que estn bien doradas.

Empanadas de pollo

Ingredientes Para la masa Tapas para empanada para horno. Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina comn, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. Para el relleno

Pollo, 1/2 Cebollas, 2 Huevos duros, 3 Aj morrn rojo, 1/2 Aceitunas, 150 g Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimentn A gusto Sal, pimienta y pimentn, a gusto Preparacin De la masa - Hacer una pirmide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. - Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. - Derretir en una sartn profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. - Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. - Mezclar rpidamente, echar ms salmuera si es necesario, hastalograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfre. Queda unamasa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de t o similar. - Llevar a la heladera por al menos hora. Del relleno - Quitar la piel y los huesos al pollo. - Cortar el pollo primero en lminas finas y luego en tiritas. - Pelar y picar la cebolla. - Quitar al aj morrn las nervaduras y las semillas y picarlo. - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos. - Calentar una sartn, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo. - Retirar el pollo y saltear el aj morrn y la cebolla hasta que esta ltima transparente. - Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentn, cocinar unos minutos y retirar. - Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad. - Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros. - - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera. Armado de las empanadas de pollo - Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno. - Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca).Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer unrepulgue. - Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. - Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estn doradas.

Empanadas de queso y albahaca

Ingredientes Masa Harina comn, 350 g. Grasa de vaca, 100 g. Agua tibia, 75 c.c. Sal fina, 1 cucharada O bien una docena de tapas compradas Relleno Queso cuartirolo, 300 g. Harina 1 cucharada Queso rallado, 2 cucharadas. Albahaca fresca, 1 atado Huevo, 1 Aceite para frer Preparacin - Colocar la harina sobre la mesa. - Hacer un hueco en el centro y poner dentro la grasa derretida y tibia, la sal y el agua. - Mezclar y amasar hasta formar una masa no muy blanda. - Agregar mas harina si fuera necesario. - Trabajar bien el bollo hasta que resulte suave y liso. - Dejar descansar por diez minutos. - Estirar la masa fina. - Cortar en discos de 12 a 15 cm. - Picar groseramente las hojas de albahaca. - Cortar el queso en cubos pequeos. - Mezclarlos bien con la harina, el queso rallado y las hojas de albahaca. - Distribuir esta mezcla sobre los discos de empanadas. - Pintar con huevo los bordes de los discos. - Doblar y presionar. - Repulgar y frer en abundante aceite caliente.

Algunas Argentinas:
Empanada catamarquea

Ingredientes: (para 3 docenas) Masa: harina, kg. grasa en paquete, 100 g; salmuera, tibia, cantidad necesaria.

Relleno: roast beef o corte jugoso similar, 1/2 kg; cebolla de cabeza, 3/4 kg; papas, 1/4 kg; huevos duros, 1/2 docena; pasas de uva, 100 g (a voluntad); Aceitunas descarozadas y picadas, 200 g (a voluntad); cebolla de verdeo, 3 cabecitas con lo verde tierno, bien picadas; sal comino, pimienta, pimentn y ajipicante (a eleccin), a gusto; Preparacin: Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como parahacer un caldo. Cocinarla una media hora y retirar. Reservar el caldo.Una vez que la carne se haya enfriado, picarla a mano con cuchillo paraque quede bien chiquita. Mientras tanto se habr puesto a frer la cebolla de cabeza picadafinita en bastante aceite incorporar la carne e ir mojando esta salsapara que no se seque con el caldo, condimentar con el comino, la sal,la pimienta, el aj molido (a eleccin si se prefieren empanas bienpicantes) y el pimentn para darle color. Esta preparacin se cocinaunos 15 a 20 minutos. Se retira del fuego y se deja entibiar. Entonces,se le agrega la cebolla de verdeo picada fino, la papa, previamentehervida tambin picada y los huevos duros pisados con tenedor o picadosa cuchillo para que se impregnen del gustillo a la carne. La mezcla nodebe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando secocinan la carne y la cebolla. A ltimo momento, cuando se coloca elrelleno en las tapas de empanadas, agregarle una pasa de uva y una aceituna descarozada (a gusto). Masa: Para su preparacin poner la harina en forma de corona, hacer unasalmuera y utilizar cuando est tibia para unir la harina con la grasapreviamente derretida y tibia. Unir muy bien todos los elementos yamasar un bollo grande, trabajndolo bien. Dejar descansar y hacerdespus pequeos bollos para armar las empanadas. Tambin se puede estirar la masa y cortar con cortapastas. Dejardescansar los discos y luego

rellenar con la mezcla ya fra.

Nota: estas empanadasse pueden frer o cocinar al horno. Para frer puede ser con grasa depella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho ms finita quesi se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa ser ms gruesa.

Empanada Chubutense

Ingredientes: Masa: 1/2 kg. de harina 1 pizca de sal 1 cda. al ras de azcar 40 gs. de manteca 3 4 cdas. de leche 2 tazas de agua fra Relleno: 1/2 kg. de vieiras lavadas y secas 1/2 kg. de cebolla de verdeo 100 gs. de manteca 2 pimientos morrones asados Sal, comino y aj molido 3 huevos duros 100 gs. de aceitunas verdes descarozadas Preparacin: Masa: 1. Mezclar la harina, el azcar y la manteca. Sin amasar agregar laleche. Dejar descansar un rato. 2. Estirar la masa, rellenarla,doblarla y cortar con la rueda de los ravioles. Relleno: 1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla conla manteca en una cacerola tapada hasta que est transparente. Agregarlas vieiras, el comino, el aj molido y cocinar

tapando la caceroladurante 5 minutos. Dejar enfriar. 2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunascortados en trocitos. Aadir los huevos cortados y cuando el rellenoest fro, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.

Empanada Cordobesa n 1

Ingredientes: Masa tradicional hArina,1 kg; salmuera, cantidad necesaria grasa 250 g. Preparacin: Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida,mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuerade modo de ir armando una masa durita. Llvela sobre la mesa y amase sobando hasta que quede un bollo detextura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con unaservilleta. Luego estrela, corte los discos .Relleno: carne molda gruesa o cortada a cuchillo en cubitos, 1 kg. grasa, 300 g; cebolla, 750 g; papas 2; zanahorias, 2; caldo, 1 cucharn;

pimentn dulce, 1/2 cucharada; comino, 1 cucharada al ras; huevos duros, 2 o 3; pasas de uva, cantidad a gusto; aj picante, sal y pimienta azcar (2 cucharadas colmadas) Preparacin: Coloque la grasa en una cacerola y all dore la cebolla picada,agregue la carne picada gruesa, las papas en daditos, las zanahoriaspicadas, condimente con sal y el caldo y deje cocinar a fuego lento.Incorpore el comino, el azcar, el aj picante o pimienta finalmente,antes de retirar el pimentn y las pasas de uva a gusto. Deje enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con esto el relleno. Rellene con cucharadas abundantes los discos con este preparado haga el repulgo hacia arriba y cocine.

Empanada Cordobesa n 2

Ingredientes: Masa 2 tazas de harina 1/2 cda. de sal 1 cda. de azcar 3 cdas. de manteca blanda 1/2 taza de caldo Relleno 200 grs. de grasa de pella 1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita 2 tomates pelados, sin semillas 1 morrn verde cortado en cubitos 3 zanahorias 3 papas aj molido, comino, pimienta negra y sal 1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos 100 grs. de pasas de uva sin semilla Preparacin

1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masahomognea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte losdiscos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo. 2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla deverdeo. incorpore los tomates, el morrn, las zanahorias y las papascortadas en cubitos chiquitos. Condimente y aada la carne. Rehoguehasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas yretire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno estbien firme. 3- Arme las empanadascolocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duropicado. Cocine en horno bien caliente hasta que estn doraditas. Si lodesea, pntelas con un almbar a punto de hilo fuerte y espolvoreelascon azcar molida.

Empanada Cordobesa n 3 de Traslasierra

Ingredientes Masa Harina 1 Kg Grasa de vaca o pella 150 Gr Salmuera Carbonada Bola de lomo cortada a cuchillo o picada gruesa 1 Kg Cebolla 500 Gr Cebolla de verdeo picada 200 Gr Zanahoria rallada 1 Huevos duros 6 Aceitunas 150 Gr Pasas de uva sin semilla 150 Gr Azucar Harina Aji molido, comino y pimenton

Preparacion 1) Se colocan 150 grs de grasa en la olla y se le agregan lascebollas, la sal y el pimenton para colorearlas. Una vez trasparentesse le agrega la carne picada con unas 2 o 3 cucharadas de

agua calientepara que no se formen agregados y la zanahoria rallada, se le agrega elaj molido y el pimenton y las pasas de uvas. 2)Con una coccin rapida de no ms de 10 minutos se le corta elfuego y se la retira agregandole una cucharada a ras de comino, 3cucharadas de azucar, una pizca de pimenton y de aj molido. Serevuelve bien y se le agrega una cucharadita colmada de harina. 3)El armado se lleva adelante agregando al disco estirado de 13 cmde diametro una cucharada de relleno, dos aceitunas y he aqui unsecreto zonal, se prepara un pure con papa y huevo duro pisado al quese le agrega azucar y comino el que se coloca en la parte superior, secierran con un repulgo clasico hacia arriba. 4)Se llevan al horno pintandolas con huevo batido y azucar oalgunos prefieren freirlas en grasa de cerdo porque quedan ms secas ycrocantes que en aceite.

Empanada Entrerriana:n 1

ingredientes: masa 2 tazas de harina comn 1 taza de harina leudante 1 cda. de sal 1/2 taza de aceite 1/2 taza de leche 1/2 taza de agua relleno 3 yemas 1 cda. de fcula de maz 1/2 taza de leche 300 grs. de queso mar del Plata sin cscara 2 cdas. de azcar Preparacin: 1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco yaada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harinasuavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque lapreparacin sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Crtelo entajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discosbien finitos. 2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fcula de maz y laleche fra con un batidor hasta que se forme una crema y pasel a unbol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso.Aada el queso a la crema, agregue el azcar y las yemas restantes.Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que lapasta est bien fra. 3- Distribuya los discos de empanadassobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porcin del rellenofro. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el

aceite y fra las empanadas sin que se encimen.Cuando estn doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azcar.

Empanada Entrerriana:n 2

Relleno 1 kg de cebollas de verdeo (picadas a cuchillo) 1/2 kg de cebollas comunes (picadas a cuchillo) 1 Kg de carne picada (roast beef o paleta o bola de lomo o nalga, desgrasada) 3/4 kg de azcar 2 cucharaditas de sal fina 1 1/2 cucharada de comino 1 1/2 cucharada de canela 2 cucharadas de pimentn 1 cucharada de clavos de olor enteros Pimienta a gusto Aceite 200 gramos de pasas de uva negras, sin semillas (remojar previamente) 10 huevos duros picados en trozos no muy pequeos (rodajas gruesitas) 200 gramos de aceitunas descarozadas Preparacin 1. Se pone aceite en una cacerola, se transparentan las cebollas deverdeo y las cebollas. Se le agrega la carne picada que previamentehabremos sancochado con un generoso chorro de

agua hirviendo. Se mezclay cocina durante cinco minutos. 2. Se le agrega el azcar y la sal. Mezclar. Luego se agregan loscondimentos de a uno. Las aceitunas en mitades y las pasas de uva sincarozo negras. Se deja cocinar 20 minutos. Se deja enfriar en laheladera. 3. Se rellenan los discos de masa para empanadas. Se cocinan al horno o se frien (depende del gusto de cada uno). Los huevos duros se agregan a medida que se van armando.

Empanada Riojana N 1

Ingredientes: Masa: harina, 1 kg; grasa de pella derretida, cucharn; salmuera caliente, cantidad necesaria. Relleno: carne de cuadril picada a cuchillo, 1 y 1/2 kg; cebolla, 1 y 1/2 kg; morrn colorado, 1; papa, 1 mediana; cebolla de verdeo, 1 o 2 bien picadas; sal, pimienta aj molido, pimentn y comino a gusto; huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos.

Preparacin:

Se pone la harina en la mesa en forma de corona. En el centro lagrasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclar con untenedor la salmuera tambin caliente. Cuando la mezcla est tibia, sele ir incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hastaque forme globitos, es decir que quede lisa y elstica. Con esta masase hacen rollos largos y se van cortando bollitos que se estiran uno auno para formar los discos con los que se armarn las empanadas. Por otra parte, para hacer el relleno se pone a rehogar la cebollaen aceite hasta que est transparente. Se agrega el morrn cortado muyfino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. Cuando sta pierdeel color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentn y luego laspapas cortadas en cubitos. Cuando todo est ms o menos cocido, seretira del fuego y se le echa la pimienta, aj molido y la cebolla deverdeo bien picadita. Si se desea, se puede agregar huevos durospicados fino, aceitunas (con o sin carozo, a gusto) y pasas de uva.

Nota: para armar las empanadasel relleno debe estar fro. Es preferible hacerlo la noche anterior ytenerlo en la heladera o lugar fro hasta el momento de armarlas.

Empanada Riojana n 2

Ingredientes: Masa: 1 kg. de harina 200 gs. de grasa derretida Salmuera Relleno: 1/2 kg. de carne picada con cuchillo 100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo 1/4 kg. de cebolla Sal y pimienta 4 pasas de uva por empanada 1/4 de huevo duro para cada empanada Preparacin: Masa: 1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y lasalmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de dimetro. Relleno: 1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno calientedurante 8 a 10 minutos.

Empanada Mendocina n1

Ingredientes:

Masa: harina, cantidad necesaria; grasa de pella, 1/2 kg; salmuera caliente, 1/2lts. azcar, 2 cucharadas; polvo de hornear, 1 cucharadita. Relleno: grasa de pella, Kg; cebolla picada fino, 1 kg. o 1/2 kg.; carne picada a cuchillo; 1/2 kg.; sal, organo, aj molido pimienta y comino, a gusto; pimentn, 3 cucharadas; ajos, 3, bien machacados.

Preparacin:

Conviene siempre preparar el relleno un da antes de hacer las empanadas para que resulte ms sabroso. Se fre en grasa bien caliente, pero cuidando de que no se queme,la cebolla bien picada una vez que tom un tono transparente se procedea condimentarla con sal, organo, aj ajo machacado, pimentn y comino,siempre revolviendo para evitar que la cebolla se queme, una vez queest cocida, se retira de fuego y se deja enfriar. Cuando an estcaliente, pero no quemante, se incorpora la carne que ya habr sidodesflecada a cuchillo (raspada) y se mezclar bien con la cebolla y sedejar enfriar.

Masa: Se pone en una fuente profunda medio kilo de grasa de pella o grasaenvasada y medio litro de salmuera caliente, ms dos cucharadas deazcar, a sta mezcla se le agregar de a poco harina con 1 cucharadade polvo de hornear, hasta que quede una masa suave. Se trabaja bien yse corta en bollos grandes. Se amasa con palote hasta dejar la masabien finita. Entonces, se corta la masa con un corta pasta del tamaoque desee hacer las empanadas. Finalmente, se armarn las empanadasponiendo una cucharada de relleno, un trozo de huevo duro y unaaceituna mendocina, se cierran cuidando que no queden llenas de aire yse recortan con el repulgador. Para cocinar en el horno se untan con huevo batido en el que se habr puesto una cucharada de agua para aligerar. Se ponen las empanadas en latas sin untar y se cocinan en horno bien caliente hasta que se doren. Se sirven con vino criollo y tinto reserva.

Empanada Mendocina n2
Ingredientes: Relleno 1 kilo de carne de vaca 200 g de aceitunas negras 1 1/2 kilos de cebolla 8 huevos 5 cebollas de verdeo 650 grs. de grasa de vaca Sal y pimienta a gusto Masa 2 kilos de harina 600 grs. de grasa Sal y agua en cantidad necesaria Preparacin: 1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar unasalmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, juntocon la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede unamasa lisa y suave; lugo hacer rollos de unos 5 centmetros de dimetroy dejar descansar una o dos horas. 2. Cortar los rollos en tajadas de dos centmetros cada uno, hacerun bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quedede unos 10 centmetros de dimetro 3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasaal fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que lapreparacin salga jugosa. Una vez que est cocida, agregar la carnepicada en trocitos, el aj molido, la pimienta, y el organo. 4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar delfuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas.Una vez que el relleno est fro poner en un tazn enlozado o de maderay dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien. 5. Una vez que estn listos los discos sobre la mesa, se pone encada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino. Conagua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede airedentro de la empanada; hacer el repulgo y pintar con grasa derretida.Llevar al horno caliente, teniendo la precaucin de poner dentro delmismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.

Empanada Saltea n1
Ingredientes: carne tipo pulpa, 1 y kg.; cebolla de cabeza, 1 papas medianas, 2, cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente); sal, comino, pimentn, aj molido y pasas, s se desean; harina, 1 kg.; grasa de pella, 1 kg.; huevos, 8.

Preparacin: Relleno: Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cincocucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega lacebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora lacarne previamente cortada en trozos pequeos bien picada a cuchillo ypasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentn.Agregar un chorro de agua bien fra y retirar del fuego. Mezclarentonces a esta preparacin las papas hervidas y picadas. Poner todo enun recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor seunifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas,colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos durosfinamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlastambin.

Masa: Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca unataza de las de t con salmuera caliente y otra de grasa derretida. Seforma una masa de consistencia ms bien blanda, se deja reposar mediahora tapada con un lienzo. Se amasan pequeos pedazos de masa, seestiran en forma de medallones y se rellenan. Se repulgan, se abrochancon los dedos en los extremos y se fren en grasa de pella abundante ymuy caliente, para evitar que se impregnen. Las empanadasal horno requieren ms grasa en la masa y un poco ms consistencia quelas fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos

Empanada Saltea n2
Ingredientes: Masa: 750 gs. de harina 150 gs. de grasa de cerdo 2 tazas de salmuera tibia Relleno: 1/2 kg. de carnaza de ternera 2 papas hervidas, cortadas en cubos 4 cebollas de verdeo 3 huevos duros 1/4 kg. de grasa de pella 1 cda. de pimentn 1 cda. de comino en grano 1 cda. de aj molido grueso Preparacin: Masa: 1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocarla grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejardescansar la masa.2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos. Relleno: 1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hastaque quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar lacarne y el pimentn y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejarenfriar.2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Empanada Saltea n3
Ingredientes: 1 kilo de harina leudante 200 gramos de manteca 150 gramos de grasa pella un huevo una cucharada de azcar una cucharada de sal 1/2 litro de agua tibia. Un kilo de carne dos cebollas grandes una cucharada de pimentn una cucharadita de aj molido, sal y pimienta. 1/2 kilo de papas 100 gramos de pasas de uva sin semilla 3 huevos duros aceitunas. Procedimiento Masa: 1. colocar en un bol, la harina, aparte batir el huevo, agregar lamanteca y la grasa derretida, el azcar, la sal, agregar el agua tibia,mezclar bien todos estos elementos y colocar en el centro de la coronade harina. Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masaregular (ni dura ni blanda) que quede bien lisa. Separarla en dosbollos, cubrirlos con un bol y dejarlos descansar 20 minutosaproximadamente. Relleno o recado como se le dice en Salta: 2. pelar y cortar las papas en daditos ms bien chicos, ponerlas acocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media coccin. Cortar lacarne tambin en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle doscucharadas de agua caliente, sal y pimienta. 3. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres demanteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unosminutos y agregarle el pimentn, el aj y la carne, cocinar ligeramentemoviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas,condimentar y mezclar todo bien. 4. Estirar la masa bien fina, cortar discos ms bien grandes,colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva,huevo picado y aceitunas cortaditas. Cerrar las empanadas(unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendorepulgo

(en Salta se le dice zimbado, que con aos y extremadapaciencia se logran verdaderas "obras de arte" colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. Tambin se pueden frer.

Empanada de San Luis - Puntanas

Ingredientes: Masa: harina, 1 kg.; salmuera, cantidad necesaria; huevo, 1 o 2. Relleno: came molida (de preferencia se usa el matambre), 1 kg; cebolla, 1/4 aj, 1/4; sal, pimienta, organo y aj picante, a gusto; huevo duro, 3 o 4 picados; aceitunas, 100 g; pasas de uvas, 100 g; grasa de cerdo, cantidad necesaria.

Preparacin: La masa se prepara mezclando la harina con la salmuera (algunosespecialistas aconsejan usar la salmuera hirviente) y cuando stapierde calor, se le agrega el huevo. Se soba bien hasta que quede unamasa tierna, blandita. Se hacen rollos y se estiran discos que den empanadas de unos 10cm en su parte ms larga, una vez hecho el repulgo. Por otra parte, se prepara el picadillo. La empanada puntana haceprevalecer el gusto de la carne por sobre cualquier otro. La carne quese utiliza, matambre, es picada a mquina. Se pica bien la cebolla y el aj y se pone a cocinar junto con lacarne picada. Se deja cocinar en abundante grasa de cerdo y si elpicadillo resultara algo lquido se le agrega un poco de harina paraespesar el relleno. Se deja hervir hasta su coccin y se condimenta agusto. Se deja enfriar el relleno y luego se procede a rellenar losdiscos de empanada que ya se habrn estirado uno a uno. Se coloca elpicadillo en cada tapa y se les agrega el huevo duro, una o dos pasasde uva. Hecho el repulgo, se fre o se hornea, segn el gusto de cadauno.

Empanadas San Juaninas n1

Ingredientes: Masa 3/4 kg de harina; 300 g de grasa; 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azcar. Relleno: 1 cucharn de grasa; 1/4 kg de carnaza de lomo; 1 cucharada de sal; 10 aceitunas; 3 huevos duros; 3 cebollas de verdeo; 1 cucharada de pimienta.

Preparacin:

Poner en la sartn un poco de grasa y una vez que est calienteechar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas estn unpoco cocidas, agregar la carne y darle unas vueltas sin dejar que secocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto,aceitunas y huevos duros picados. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un hoyo en el medio poner la salmuera fra y el azcar. Tomar la masa cuando est unida y amasarla muchas veces para luegoformar bollos, ms bien gruesos, que se estiran con el palote formandoredondeles. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegndolas con salmuera, hacer el repulgo y cocinar a horno fuerte.

Empanadas San Juaninas n2

Ingredientes: Relleno: 1 cucharn de grasa kilo de carnaza de lomo 1 cucharada de sal 10 aceitunas 3 huevos duros 2 pimientos morrones 2 cucharadas de salsa de tomates 3 cebollas de verdeo 1 cucharada de pimienta Masa: 2 yemas kilo de harina 300 grs. de grasa 1 cucharadita de sal cucharadita de azcar Preparacin 1. Poner en la sartn un poco de grasa y una vez que est calienteechar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas estn unpoco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unasvueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y ponersal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, lasaceitunas y los huevos duros picados. 2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina;hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fra, las yemas y elazcar. Tomar la masa cuando est unida y amasarla muchas veces paraluego formar bollos, ms bien gruesos, que se estiran con el palo demamasar formando redondeles. 3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegndolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.

Empanada Santafecina
Ingredientes: Masa: 1/2 kg. de harina 1 pizca de sal 1 cda. al ras de azcar 40 gs. de manteca 3 4 cdas. de leche Relleno: 2 cebollas grandes o 3 medianas 2 cdas. de queso mantecoso 3 cdas. de caldo o leche 4 huevos duros picados 3 cdas. de aceite 1 cda. de manteca 1/2 cda. de azcar 1 cda. de perejil picado Preparacin: Masa: 1. Mezclar la harina con el azcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar. 2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles. Relleno: 1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azcar y elperejil. Revolver y retirar del fuego. 2. Dejar entinbiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir fras.

Empanada Santiaguea N1
1 Ingredientes: Masa: 1 kg. de harina 250 gs. de grasa de pella Sal fina Agua fra Relleno: 700 gs. de grasa de pella 5 cebollas cortadas finamente 1 cda. de pimentn dulce 1 cda. de aj picante 1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos 1 cda. de vinagre 1 cdita. de comino en grano 4 cdas. de pasas de uva sin semillas 4 huevos duros Preparacin: Masa: 1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida,la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muyblanda.2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa est bien lisa.Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (conla mano) dndole forma redonda y ms bien delgada. Relleno: 1. Cocinar la carne pasndola por agua hirviendo un minuto.Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina,el vinagre, el comino y el aj picante. Dejar enfriar.2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estntransparentes y agregarles el pimentn dulce, el aj picante y la salfina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien lagrasa.3. Antes de rellenar las empanadasse combinan ambas mezclas fras (la de carne y la de cebollas). Una vezque estn listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregardos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar conyema de huevo y llevar al

horno. El horno debe estar bien caliente y eltiempo de coccin vara entre 10 y 12 minutos. Ms tiempo hace que seresequen.

Empanada Santiaguea N2
Ingredientes (Para tres docenas) Relleno: kilo de grasa de vaca kilo de cebolla 1 cucharada de pimentn dulce 1 cucharada de aj picante 1 cucharada de sal fina 1 kilo de carnaza de ternera 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de comino 3 huevos duros 100 grs. de pasas de uva Grasa en cantidad necesaria para freir Masa: 1 kilo de harina 250 grs. de grasa 1 huevo entero Salmuera Preparacin: 1. Cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dorar, ycondimentar con el pimentn, la sal y el aj picante. Retirar del fuegoy dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se congele. 2. Pasar en forma rpida la carne por agua hirviendo y poner en unafuente para que se enfre, condimentar a gusto con la sal, el vinagre yel comino. 3. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, en elcentro la grasa, el huevo y la salmuera. Todos los ingredientes seunen muy bien y se amasan. Estirar la masa hasta que quede lisa y loms fina posible. 4. Cortar medallones del tamao que se prefiera y poner encima decada tapa una cucharada llena del picadillo de carne, un poco de huevoduro picado y por ltimo la salsa de cebolla y pasas. Humedecer losbordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo un repulgo y frer en grasa bien caliente

Empanada Tucumana N1
Esta es una receta para unas 50/60 empanadas, porque las aprend a hacer para una fiesta....pero van a tener que ver las proporciones. Masa: 1 Kg. de Harina. 200 gr. de Grasa de pella (grasa de carne). Salmuera en cantidad suficiente. Si no se quiere usar grasa: 1 pocillo de Aceite. 1 yema Salmuera en cantidad suficiente. 1. Disponer la harina sobre una mesa en forma de "volcn". En elcentro poner la grasa derretida (o aceite + yema). Unir y amasarformando una masa homognea. Ir agregando la salmuera en el centrohasta conseguir que toda la masa tenga una buena consistencia. 2. Tapar la masa para que no se endurezca ni se seque. Relleno: 2 Kg. de carne picada a cuchillo. (carne jugosa) 2 cebollas grandes. 2 cebollas de verdeo grandes. 100 g. grasa de pella. 8 dientes de ajo. 1 morrn rojo grande. 5 huevos duros. 1 cucharada grande llena de sal fina. 1/3 de cucharadita de pimienta blanca. 1/2 cucharadita de comino. 3 cucharaditas de pimentn. 1 cucharadita de aj molido. Aceite 1. Calentar el aceite y poner el ajo sin pelar, para que de gustounos minutos, hasta que se dore la piel (sin quemarse), luego sacarlo,pelarlo y picarlo para agregar a la mezcla.

2. Picar el morrn y las cebollas bien fino. Agregar primero elmorron y dejar 5 minutos que se cocine, luego agregar las cebollas quese rehoguen y el ajo. 3. Cuando este listo, agregar la carne, revolver y una vez que cambie de color agregar los condimentos. 4. Una vez que esta casi todo cocinado agregar la grasa de vaca en cubos para que se disuelva. ste detalle har que las empanadas salgan jugosas. 5. Cuando todo esta listo pero aun caliente, se agregan a la mezclalas hojas de la cebolla de verdeo en trozos grandes (cortar solo endos) y se tapan las hojas con el relleno y as se dejan enfriar paraque le de gusto. Dejar enfriar antes de usar.

Empanada Tucumana N2
Masa: Aclaracin: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.800 gr. de Harina. 80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne). 4 cdtas de Sal fina. 80 gr. de Margarina. 6 cdas de Aceite. 1 taza grande de Agua. Relleno: 750 gr. de Carne picada a cuchillo. 750 gr. de Cebolla de verdeo. 10 o 12 aceitunas verdes. 2 Huevos duros picados. grasa de pella o aceite, cantidad necesaria. sal, pimienta blanca, comino, pimentn a gusto. 200 cc de caldo de carne. Preparacin: Masa: 1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa enforma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y elaceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a

poner en corona yponer el agua en el centro. Unir hasta que quede homognea. Dejardescansar 15 min.- 2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masalisa elstica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de dimetro.Relleno: 1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fcilde picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cmaproximadamente. Salar.2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida,condimentar a gusto.Agregar la carne y rehogar unos minutos solohasta que cambie de color. 3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un da para el otro.4. Al segundo da: picar los huevos duros. Tomar una masa,rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevoduro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, atemperatura mxima por 15 min. aproximadamente.- Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido

Empanada Tucumana N3
Ingredientes: Masa: 1 kg. de harina 1 yema 1 taza de grasa de pella Relleno: 1 kg. de nalga cortada a cuchillo 1 taza de grasa de pella derretida 4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja 2 cebollas picadas 2 huevos duros picados 100 gs. de pasas de uva 1 cda. de pimentn dulce 1 cdita. de aj picante 1 taza de aceite

Masa: 1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida yla yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con lamano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparandotapas de 2 milmetros de espesor.Relleno: 1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encimaagua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con unacuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.2. Aparte, frer en una cacerola las cebollas cortadas en cubitoshasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentn,previamente diluido en un poquito de agua fra y revolver continuamentedurante 5 minutos. Sazonar con las especias y la sal y dejar enfriar.3. Cuando se aade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.- Esta masa permite frer las empanadas en abundante grasa o aceite, pero tambin puede hacerse al horno.

Empanada Tucumana N4 de Famailla

Ingredientes: Masa: 750 gs. de harina 300gs. de grasa de pella una taza de salmuera Relleno: 1/2 kg. de matambre 3 cebollas de verdeo 1 cebolla grande 2 huevos duros picados verduras para caldo 100 gs. de grasa de pella sal fina y gruesa , pimienta, comino, pimentn 1 cda. de azcar

3 cdas. de aceite Preparacin: Masa 1. Ponga la harina en la mesa, en forma de anillo y coloque en elcentro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia. integre losingredientes agregando la salmuera en cantidad necesaria para queresulte un bollo de textura irregular. Amase apenas el bollo y dele ala masa la forma de un cilindro gordo. 2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm.. tome cada rodaja con lasmanos y amselas hasta que queden suaves y elsticas. deles forma debollito y ponga a descansar sobre una bolsa de nylon. 3. Estire los bollitos con el palote, imprimindoles movimientos circulares y forme discos de 2mm. de espesor. Relleno 1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa.Cuando rompa el hervor aada el matambre y cocine de una hora y media ados horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. cuele elcaldo y resrvelo en la heladera. 2. Rspele al matambre la grasita adherida y gurdela. limpie depellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bienpicadita. 3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando slo las partes verdes ypquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto conel aceite. Rehogue la cebolla comn hasta que est translcida y retiredel fuego. Agregue los condimentos u aada dos tazas del caldo decoccin del matambre. 4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separ.deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el dasiguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.-

Empanada Tucumana N5:Entreveradas

Ingredientes: Para la masa: harina 800 gs.

grasa de vaca derretida (de la parte de la carne) 80 g, sal fina,4 cucharaditas; margarina, 80 g; aceite, 6 cucharadas; agua, 1 taza de las de caf con leche. Relleno: carne picada de matambre hervido, 300 g; carne picada de gallina hervida, la parte de la pechuga, 400 g; pimiento 1; para hervir con las carnes; caldo de las carnes, 2 tazas; cebolla de cabeza bien picada, 200 g, aceite, de taza; cebolla de verdeo, a gusto; aj molido, sal, pimienta, pimentn y un poco de comino; 4 huevos duros picados, pasas de uva, a gusto. Preparacin: La autora de la receta seala que la misma da como resultadoempanadas sabrosas y muy jugosas y el secreto reside en que, a despechode sus coterrneos, ella no incluye papa hervida entre los ingredientesporque la papa absorbe el jugo. Masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en formade corona, en el centro de sta poner la grasa y la margarinaderretida, tibias, junto con el aceite unir estos ingredientes y formaruna masa granulosa. Volver a disponerla en forma de corona y ponerahora el agua en el centro, formar as una masa ni muy dura ni muyblanda. Dejar descansar 15 minutos, trabajar el bollo hasta queaparezca una masa lisa, elstica y con ampollas. Dejar reposar en estepunto nuevamente por 15 minutos ms y despus proceder a estirar lamasa hasta que quede bien finita. Cortar entonces con cortapastas lasempanadas de la medida que se desee. Dejar descansar nuevamente losdiscos antes de poner en ellos el relleno. Una vez armadas lasempanadas se cocinarn a fuego fuerte entre 10 y 15 minutos. Relleno: Poner en una cacerola el aceite y la cebolla picada finita, aadirlos condimentos (sal, aj molido, pimienta, pimentn y la pizca decomino), el caldo. Incorporar las carnes hervidas y picadas junto conla cebolla de verdeo bien picadita, cocinar esta mezcla unos 5 minutos.Una vez retirada del fuego y ya fra, agregar a la mezcla los huevosduros picados y las pasas de uva lavadas y secas. Nota: conviene preparar el relleno el da anterior y dejarloreposar en la heladera para que tome gusto la mezcla y as lasempanadas resultarn ms sabrosas. Estas empanadas reciben el nombre de"Entreveradas" por su autora ya que la mezcla de matambre y la pechugade gallina le dan un sabor muy especial.