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4 Fim-de-semana
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Notas sobre alimentos: A cevada um bom alimento para ajudar a limpar, permitindo tambm relaxar, especialmente se cozinhada com cebola e legumes doces. Vinagres: o vinagre de cidra o mais yin e o de arroz o mais yang; o vinagre de ameixa permite equilibrar o tempero final de um prato conferindo um sabor simultaneamente salgado e cido. Tostar as amndoas, nozes, sementes para cozinhar o leo desses alimentos, permitindo que se tornem mais digestos. O fu digere-se melhor do que o seitan. O tofu arrefece e relaxa o corpo, no Inverno pode ser cozinhado no forno ou no wok.
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Lave o arroz com as castanhas e deixe de molho cerca de 1 hora. Deixe ferver e cozinhe 45 minutos, na panela de presso. Cebolas Recheadas com Nozes e Miso Ingredientes: 4 cebolas mdias; 200 gr de nozes; 1 chvena de miso (miso doce); Sumo de 1 clementina ou meia laranja; Pitada de sal.
Nota: tambm se pode adicionar bocadinhos de cenoura para dar cor, ou um pouco de malte no caso de miso ser escuro. Descasque as cebolas e retire um pouco de recheio ao centro. Pique as nozes ou esmague-as um pouco e junte o miso e o sumo de clementina at obter uma pasta. Recheie as cebolas com a pasta e coloque-as numa panela com o fundo coberto com gua. Salpique as cebolas com pitada de sal. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos. Estufado de Fu com Legumes Doces Ingredientes: 1 Pacote de fu; 2 cebolas, 2 cenouras, kg abbora, 1 batata doce; 3 colheres de sopa de azeite; Pitada de sal e 1 folha de louro; 1 colher de sopa rasa de araruta (pode adicionar-se um pouco de natas de aveia); Coentros.
Demolhe o fu durante de 10 minutos. Corte os legumes em cubos mdios e leve ao lume com o azeite e afolha de louro. Deite um pouco de gua e deixe estufar. Corte o fu em 4 e junte aos legumes. Tempere com pitada de sal e deixe ficar 10 a 15 minutos. Engrosse o molho com um pouco de araruta ou amido de milho. Rectifique o tempero com sal. Guarnea com coentros. Agrio Salteado com Vinagre de Ameixa Ingredientes: 1 Molho de agrio; 1 Colher de caf de vinagre de ameixa; Fio de azeite.
Lave o corte o agrio em pedaos mdios. Aquea o azeite e salteie o agrio, mexendo sempre. Tempere com vinagre de ameixa. (forma mais yang de cozinhar os legumes).
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Tofu Tostado com Amndoas Ingredientes: 350 gramas de tofu; 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyo); 2 colheres de amndoas modas; 2 dentes de alho modos; 2 colheres de sopa de amido de milho; Sal, q.b.; 1 colher de sopa de leo de milho ou azeite; Cebolinho picado.
Corte o tofu em cubos de 1 cm e tempere com o shoyo. parte, misture a amndoa, o alho, o amido, o sal e junte o tofu. Aquea o leo e frite o tofu at ficar dourado. Legumes no Vapor 100 gramas de ervilhas tortas; 1 cenoura, 1 courgete; Pitada de sal e fio de azeite.
Lave os legumes e corte em diagonais. Disponha num tacho com gua, salpique com sal e deixe cozinhar para que fiquem crocantes. Tempere com o fio de azeite no final. Sementes Tostadas Sementes de abbora e sementes de girassol Vinagre de ameixa, q.b.
Toste as sementes, separadamente, at dourarem. Tempere com vinagre de ameixa e mexa bem. Deixe esfriar bem, antes de guardar. Pudim de Arroz com Frutos Secos Ingredientes: 150 gramas de arroz; 1 lt de leite de soja; lt de gua; 1 chvena de ch de mel de arroz ou milho; Pitada de sal; Ameixas e alperces secos; Pitada de aafro; 1 colher de ch de agar-agar; Casca de limo e 2 paus de canela.
Leve o arroz a cozer com a gua, a agar-agar e a pitada de sal durante 5 a 10 minutos. parte, demolhe a fruta e corte em pedacinhos. Ferva o leite com a casca de limo e Prof: Eugnia Varatojo Page 35
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paus de canela durante alguns minutos e adoce com o mel de arroz. Junte ao arroz e misture a fruta. Cozinhe tudo cerca de 20 minutos em lume brando e deixe repousar. Deite num tabuleiro e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva com canela. Notas: O malte de trigo d menos cor aos alimentos. Variantes: Utilizar arroz integral em vez de arroz branco, sendo a proporo 1 lt de liquido para uma chvena de arroz. Pode tambm colocar-se a fruta, nesse caso o aspecto fica um doce branco com bocados de fruta ( capaz de ficar menos doce).
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16.01.2005
O excesso de... Queijo e ovos conduzem a uma acumulao de gorduras nas ancas; Leite leva-nos a ficar mais lentos; Galinha e ovos podem gerar tendncia para artroses e membros torcidos; Carne vermelha leva a acumulao de gordura nas ndegas; Manteiga, yogurtes e leite facilitam a acumulao de gordura nos seios e barriga. Notas sobre alimentos: importante garantir que se consegue eliminar atravs da pele, para isso recomendvel esfregar a pele com uma toalha hmida, para perder peso usar gua com gengibre (gotas de sumo ou ferver gengibre ralado). O consumo de algas, especialmente a Kombu regula a tiride. Consumir nabos, rabanetes, rbanos, so alguns dos alimentos que ajudam a eliminar. Evitar espadarte, bacalhau, atum e salmo fumado por serem peixes muito yang (especialmente as mulheres), tambm evitar a sardinha e o carapau (energia mais yang) os peixes mais recomendveis so robalo, dourada, pescada, linguado, lula, polvo, besugo. Dentro dos mariscos a amijoa, percebes, sendo a sapateira prefervel aos camares.
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Leve o bulgur ao lume com a gua, as sultanas e o sal e deixe ferver e cozinhe em lume brando cerca de 15 a 20 minutos. parte descasque o pepino e corte em quadradinhos. Corte a cenoura e a cebola em cubos e escalde em gua a ferver, 2 a 3 minutos. Junte ao bulgur e misture os restantes ingredientes, envolvendo muito bem. Nota: Em vez de pepino pode utilizar-se courgette, que neste caso dever ser salteada num wok com um pouco de leo em chama alta (para yanguizar). Massa Salteada (bom prato para Primavera/ Vero) Ingredientes 1 pacote de massa a gosto; 2 dentes de alho esmagados; 3 colheres de sopa de azeite; Pitada de sal. Coza a massa al dente e passe por gua fria. Aquea o azeite e os alhos e junte massa. Pode servir-se com manjerico picado. Molho de cenoura e manjerico (variante do molho de tomate sem tomate) Ingredientes kg de cenouras; de abbora; 1 cebola e 1 beterraba (pequena); 2 a 3 colheres de azeite; Pitada de sal e 1 colher de sopa de vinagre de ameixa; Algumas folhas de manjerico. Descasque os legumes, corte-os em cubos, junte gua (apenas at metade ds legumes) e deixe ferver. Baixe o lume e deixe cozer at que os legumes fiquem macios, adicione os restantes ingredientes e triture at obter um pur. Nota: Trate-se de um molho nutritivo bom para servir por cima de massas. Nabos Recheados Ingredientes 4 nabos mdios; 4 a 5 colheres de sopa de sementes de ssamo tostadas; 1 colher de sopa cheia de miso (doce); Raspa de um limo pequeno (no Inverno pode utilizar-se o sumo de laranja) Corte os nabos ao meio e leve ao lume com um pouco de gua e pitada de sal. Cozinhe at ficarem macios, mas no demasiado. parte, moa num suribachi as sementes e junte o miso e a raspa de limo. Retire um pouco do centro dos nabos e recheie com a mistura das sementes. Nota: O centro dos nabos retirado pode ser adicionado mistura das sementes. Bolinhos de Feijo Azuki
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Leve o malte ao lume com o malte de cevada, as sultanas e a raspa de limo. Deixe ferver alguns minutos. Junte o feijo e deixe apurar at ficar sequinho. Depois de frio, molde pequenos bolinhos e passe-os por amndoa ralada e coco. Nota: O feijo deve ser cozido em chama baixa numa panela com duas medidas de gua para uma de feijo (no esquecer a alga kombu) e ir acrescentando mais gua medida das necessidades. O feijo deve ficar quase em pur. Variante: Pode adicionar-se alperces secos cortados em quadradinhos pequenos. Sopa de Feijo Azuki cm Legumes Ingredientes: 1 chvena de ch de feijo j cozido; 1 chvena de ch de abbora cortada; 1 chvena de ch de alho francs; 1 chvena de couve repolho cortada; Pitada de sal e fio de azeite; Folha de louro; 1 chvena de ch de massa a gosto ou de um cereal j cozido (cevada, arroz,...). Aquea o azeite e salteie os legumes e a folha de louro. Junte um pouco de gua e deixe estufar uns 10 a 15 minutos. Junte o feijo e a quantidade de gua que desejar. Adicione um pouco de massa a gosto ou de cereal cozido e deixe cozinhar mais uns minutos. Rectifique o tempero e sirva com cebolinho picado, salsa ou coentros. Nota: Pode cozer-se o feijo logo para a sopa e para os bolinhos. Saladas Prensadas Ingredientes: 1 cenoura e 1 cebola gua, sal, shoyo e sumo de limo. Corte a cenoura muito fina ou rale. Tempere com sumo de limo e um pouco de shoyo. Corte a cebola em meias luas e cubra com gua temperada com sal. Deixe repousar durante 1 hora ou mais. Retire a cebola da gua e junte cnoura. Tarte de Tofu e Alga Arame Ingredientes: Massa: 2 chvenas de farinha; chvena de leo de milho ou de azeite; Prof: Eugnia Varatojo Page 39
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Misture todos os ingredientes para a massa e forme uma bola homgenea. Estenda a massa e cubra uma tarteira, untada com um pouco de leo. Recheio: kg de tofu; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; salsa picada; Pitada de sal; 1 colher de sopa de vinagre de ameixa; 2 colheres de sopa de alga arame demolhada; 2 a 3 colheres de sopa de azeite. Triture o tofu at ficar em creme. Junte os restantes ingredientes e misture bem. Recheie a tarteira e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Nota: Pode adicionar-se cogumelos ao recheio. Caldas doces Frutos Secos: Demolhar sultanas, ameixas secas e alperces secos. Colocar num tacho com gua na proporo de uma medida de fruta para de gua, deixar ferver e cozinhar em lume brando at obter uma calda (com bocados de frutos ainda inteiros. Frutos Silvestres: Levar malte de arroz ao lume e deixar ferver em chama alta, colocar os frutos (framboesas, mirtilos, amoras) e envolver bem. Pode adicionar-se agar-agar para obter consistncia ou fazer gelatina. Doce de Base: (confirmar) Ingredientes: 1 chvena de alperces; Leite de aveia; Smola de trigo; Raspa de um limo; Malte de arroz. Levar todos os ingredientes ao lume, deixar ferver e cozinhar at engrossar.
Notas sobre Alguns Remdios Caseiros Azia (sangue cido) mais Comer 1 bocadinho de ameixa umeboshi; Bebida feita com ch de 3 anos, shoyo e ameixa
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umeboshi (pasta ou mesmo o fruto em pickle); Comer uma colher de ch de gomsio; Concentrado de ume com ch de 3 anos. Ch de casca de cebola; Ch de 3 anos com mel de arroz e uma casca de limo; Massajar o peito com leo de ssamo e gengibre. Massajar o corpo com uma toalha humedecida com gua e gengibre. Emplastro de couve com tofu. Kuzu-1/2 umeboshi e shoyo. Concentrado de ume com ch de 3 anos. Sumo de tangerina Sumo de maa morno. Gargarejar com ch de 3 anos com sal marinho. Concentrado de ume.
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