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Mthodes globales danalyse de la qualit

t des connaissances Eta

B. TAUPIER-LETAGE

ITAB 2009

Mthodes Globales dAnalyse de la Qualit


Etat des connaissances
2009

Bruno Taupier-Ltage
Commission Qualit ITAB

149 rue de Bercy75595 Paris Cedex 12 01.40.04.50.65 - www.itab.asso.fr

METHODES GLOBALES DANALYSE DE LA QUALITE ETAT DES CONNAISSANCES

SOMMAIRE
Remerciements Introduction 1. Pourquoi cette tude ? ........................................................................................................ 4 2. Objectifs recherchs ........................................................................................................... 5 3. Les mthodes globales danalyse de la qualit................................................................... 5 3.1. Pourquoi ces mthodes............................................................................................... 6 3.2. Les mthodes morphogntiques ............................................................................... 7 3.2.1. La cristallisation sensible ......................................................................................... 8 3.2.2. La morphochromatographie ................................................................................... 14 3.2.3. La mthode des gouttes sensibles (Schwenk) ........................................................ 16 3.3. Les mthodes dites biotechniques ou technoscientifiques ....................................... 17 3.3.1. Mthode Kirlian et GDV (Gaz Discharge Visualisation de Korotkov) ................. 17 3.3.2. La biolectronique de L.C. Vincent (BEV)........................................................... 19 3.3.3. Biophotonique et spectroscopie par stimulation de la fluorescence ...................... 23 3.3.4. Bioscope ................................................................................................................. 25 3.4. Bio et sant : initiatives scientifiques en matire dapproche globale ..................... 29 3.4.1. Les tests de prfrence alimentaire ........................................................................ 29 3.4.2. Les tests dalimentation sur animaux ..................................................................... 30 3.4.3. Etudes de nutrition humaine................................................................................... 30 3.4.4. Etude du lien entre alimentation et sant des animaux : prsentation dun travail fondamental ...................................................................................................................... 31 4. discussion ......................................................................................................................... 32 4.1. Quel terme utiliser : Mthodes globales ou holistiques ?.............................. 32 4.2. Quest-ce que la vitalit dun aliment ? ............................................................ 33 5. Conclusions et perspectives ............................................................................................. 37 6. Bibliographie .................................................................................................................... 38

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Remerciements
Merci aux diffrents financeurs qui ont permis, grce leur contribution, que cette tude se ralise, et que cet axe de recherche longtemps occult en France, puisse enfin merger, et contribuer une meilleure connaissance du vivant. SYNABIO ARCADIE SA BIOFLORAL BIOGALLINE BLEU VERT DISTRIBORG EURO-NAT NUTRITION ET SOJA RAIPONCE TRIBALLAT - NOYAL

Merci lITAB qui a accept que je consacre un temps important cette tude, ce qui a constitu un choix important dans les priorits dactions de sa Commission Qualit. Merci au SYNABIO davoir contribu fortement la ralisation de ce travail en motivant des entreprises adhrentes, et en forte synergie avec lITAB. Merci aux diffrents relecteurs qui ont pris de leur temps pour amliorer ce travail et le rendre plus fluide la lecture : Christophe, Eugnie, Michel, Pierre-Luc, Jean-Marc, Anne, Genevive, Aude.

Et tout particulirement un grand merci Christophe pour ses conseils et son implication depuis fort longtemps dans le travail de la Commission Qualit de lITAB et notamment dans les rflexions et les travaux sur les diffrentes mthodes globales danalyse de la qualit.

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Introduction Les mthodes globales danalyse de la qualit ont t principalement dveloppes dans les milieux de lagriculture biologique et biodynamique car elles ont pour objectif dapprhender laliment dans une approche globale qui sintresse aux manifestations de la vie sous toutes ses formes. Elles sont bases, pour la plupart dentre elles, sur un ensemble de concepts ( vitalit , forces de vie , vivant , etc.) qui sont peu reconnus ou non valids par le courant dominant de la pense scientifique actuelle. Dans la suite du document, nous reviendrons sur cet ensemble de concepts qui suscitent des interrogations, aussi bien au niveau des consommateurs que des transformateurs, producteurs et quelques chercheurs. En effet, ces mthodes postulent que les aliments ne sont pas quun ensemble de composs biochimiques (protines, lipides, glucides, minraux, vitamines, ), mais que ces lments constitutifs sont organiss par des forces structurantes. Les analyses classiques ne rendent pas compte de la faon dont laliment est organis (texture, structure, ) ou sest labor. Par exemple les notions de cintique dinteraction entre tous les lments constitutifs ne sont pas abordes par les analyses classiques. Ces dernires ncessitent le plus souvent que laliment soit transform (dshydratation, broyage, extractions avec diffrents produits, rvlateurs, fixateurs,) et cette transformation entrane certaines pertes dinformations qui semblent importantes pour une connaissance plus fine du produit. Si les diffrents lments constitutifs dune plante (composs chimiques, biologiques, protines, gnes, ) sont mlangs dans un bocal, puis soumis diffrentes actions, ce nest pas pour autant que cette plante vivante sera reconstitue. Cest ce plus, ces forces de vie , de structuration, que souhaitent tudier les chercheurs qui procdent ces exprimentations. Il est important de signaler que ces mthodes dites globales, sont considres comme complmentaires des analyses classiques de la qualit nutritionnelle ou dautres aspects de la qualit. Si elles apportent dautres informations pertinentes, elles nont en aucun cas pour objectif de les remplacer. Il est indispensable de tester leur validit scientifique. Elles doivent respecter les mmes critres que les autres mthodes classiques danalyses : fiabilit, rptabilit, etc.

1. POURQUOI CETTE ETUDE ?


Depuis plusieurs annes, lITAB travaille sur ces mthodes globales danalyse de la qualit, de faon discrte, en raison de ractions vives de certains milieux scientifiques. Ces travaux ont souvent t raliss avec de trs faibles moyens, pris sur les fonds propres de lITAB ou sur des financements rsiduels de programmes. Ils ont concern essentiellement le bl (traabilit, varits, terroirs et comparaisons bio/conv.). La commission Qualit de lITAB consacre du temps en suivi et en veille sur ces mthodes et les travaux raliss ltranger. De nombreux travaux de recherche sur ce thme sont actuellement raliss ltranger, notamment en Europe du Nord, aussi bien dans des Universits (Kassel en Allemagne), ou

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des Instituts de recherche publics (ICROF, DK) ou privs (FIBL (CH), LBI (NL), EFRC (GB), Kwalis (D)). Dans ces pays, la diffrence de la France beaucoup trop prudente sur ce sujet, ces approches globales sont directement intgres dans des programmes de recherche, au mme titre que dautres approches comme les aspects sensoriels ou nutritionnels. En rsum, ces mthodes globales rvlent des diffrences significatives entre les produits tudis. Le problme est dsormais de caractriser ces diffrences, de les interprter et de comprendre la signification des observations ralises.

Dans notre pays, les quelques personnes travaillant dans lagriculture ou lagroalimentaire avec ces mthodes, utilisent essentiellement les cristallisations sensibles, et une moindre chelle les autres mthodes. Les transformateurs de produits biologiques ont toujours cherch offrir au consommateur un produit authentique en sinscrivant eux aussi dans une dmarche globale, linverse des oprateurs du secteur conventionnel frquemment positionns sur une approche segmente et une communication produit monocritre ( titre dexemple : tiquetage nutritionnel, sans OGM , carbone, bien tre animal). Lenjeu pour les entreprises du secteur biologique est didentifier des techniques innovantes permettant de diffrencier les produits biologiques et de mieux valoriser cette dmarche holistique. Le Synabio et un noyau dentreprises de transformation de produits biologiques ont ainsi choisi de financer la prsente tude. En effet, les mthodes globales danalyse rpondent bien au caractre holistique des filires biologiques. Pour les transformateurs de produits biologiques, ces dernires prsentent des potentialits intressantes au niveau de leurs applications, qui permettraient de rpondre spcifiquement leurs problmatiques relatives la fois la qualit des produits et des process utiliss. Cet ensemble de proccupations a conduit lITAB et le SYNABIO mettre en oeuvre ce travail.

2. OBJECTIFS RECHERCHES
Lobjectif principal de cette tude sur les mthodes globales est de prsenter un tat des connaissances sur ce qui existe en France et en Europe. Dans un premier temps, nous nous attacherons recenser les diffrents procds existants. Puis nous discuterons des critres de choix inhrents chacun dentre eux. Pour chaque mthode tudie, le statut actuel (stade dtude, recherche, en dveloppement, en utilisation courante, etc.), le domaine de comptence, de validit et le pouvoir discriminant, les atouts et les limites dutilisation sont abords.

3. LES METHODES GLOBALES DANALYSE DE LA QUALITE


Aprs avoir fait un rapide historique de la gense de ces mthodes, nous les classerons en deux grandes catgories: celles dites morphogntiques (cristallisations sensibles, morphochromatographies, gouttes de Schwenk) et celles dites technoscientifiques ou biotechniques , qui ncessitent pour leur mise en uvre du matriel scientifique classique ou de pointe, voire innovant ( Kirlian ou GDV, Biophotonique, Bioscope, BEV).

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Une troisime partie rend compte des recherches sur lalimentation danimaux, ou de nutrition humaine et dmontre les relations existant entre la qualit de lalimentation biologique et la sant.

3.1. Pourquoi ces mthodes


En fait, elles sont lies lvolution de lagriculture au 20e sicle Lagriculture biologique et biodynamique a t cre en raction lvolution ou au dveloppement de lagriculture dite industrielle . Les prcurseurs de lagriculture biologique, et notamment Rudolph Steiner, fondateur de la biodynamie, ont estim que lutilisation des engrais chimiques, en remplacement du fumier, entranerait une perte de vitalit des plantes, donc des aliments, et par consquent, naurait pas une influence positive sur les hommes. De faon trs succincte, lapport de fumier, riche en micro-organismes divers, favorise lactivit biologique des sols, ce qui entranerait la production de plantes plus actives , plus vivantes , conduisant la production daliments plus vivants , bnfiques pour lhomme. De plus, les promoteurs de lagriculture biologique et biodynamiques considrent que dans un aliment, il y a bien sr, une composante biochimique , indispensable lentretien du corps biologique de lhomme. Mais il y aurait aussi une autre composante aussi essentielle, en lien avec cette notion de vitalit, qui contribuerait nourrir dautres aspects plus subtils de ltre humain (cf. 4.2.). Cest ainsi que toute la biodynamie a t mise en place dans le but de favoriser cette vitalit des aliments : utilisation de compost, utilisation de prparations biodynamiques pouvant tre considres comme des levains biologiques pour les sols et/ou les composts, prise en compte des influences plantaires au mme titre que linfluence de la lune couramment admise sur leau terrestre, etc. Ne voulant pas dnaturer lapproche biodynamique en tant beaucoup trop rducteur et simpliste, nous ninsisterons pas sur le sujet. Cest pourquoi, pour valuer linfluence et lefficacit de la mthode biodynamique sur cette vitalit, R. Steiner a initi certaines de ces mthodes globales, essentiellement les mthodes morphogntiques. , Historiquement, on peut constater une volution dans les approches par ces mthodes holistiques : Ltude des mthodes morphogntiques a dmarr suivant les directives de Steiner. Lobjectif tait clairement dtudier la vitalit des aliments, en fonction des pratiques culturales employes, afin de garantir cette vitalit auprs des consommateurs. Puis certaines de ces mthodes ont t dveloppes dans lespoir de contrler si les produits taient bien issus de lagriculture biologique ou pas. Des recherches approfondies ont alors montr que la problmatique tait beaucoup plus complexe. En effet, si on postule la notion de vitalit, les produits issus de culture biologique comme les produits issus de culture conventionnelle peuvent prsenter une vitalit plus ou moins forte . Or actuellement, ces mthodes ne permettent pas une discrimination fiable 100% des produits issus de ces deux modes de culture. La Biolectronique de Vincent (BEV) se situe aussi dans cette logique de choisir les bons aliments pour lhomme.

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Des approches plus modernes , concernant la cristallisation sensible ont rcemment t mises en place. Les recherches profitent de lapport des outils rcents, informatique notamment, pour la gestion des paramtres de cristallisation, la reconnaissance dimages, avec logiciel dinterprtation, laboration dun rfrentiel de donnes, etc., pour aller vers la mise disposition dun outil complet de ralisation et dinterprtation des rsultats. Dautres appareils qui au dpart ont t labors plutt dans une optique de recherche fondamentale au niveau de la physique quantique, ont t utiliss car ils permettraient dexpliquer ou plutt dapprocher les notions de vitalit et du vivant. Ces mthodes sappuient sur les proprits quantiques de diffrentes parties du champ lectromagntique (ondes lumineuses ou sonores). Ce sont les cas de la Biophotonique et du Bioscope qui sappuient sur les aspects vibratoires de la matire. Actuellement, tout un mouvement li la mdecine quantique est en train de se dvelopper. Il considre lhomme dans une approche globale ou holistique et non de faon analytique.

3.2. Les mthodes morphogntiques


Ces mthodes souffrent dun dficit dimage dans le monde scientifique franais, car historiquement, elles ont t proposes par les mouvements anthroposophiques qui font rfrence dautres notions que celles admises classiquement par les milieux scientifiques. (Dans lanthroposophie un certain nombre de concepts dits sotriques sont encore peu accepts par le cartsianisme actuel). De plus, au dpart, ce sont surtout les cristallisations sensibles qui ont t mises en avant. Elles ont t fortement critiques car elles ncessitent une grande exprience pour leur interprtation. Ce rejet par les milieux scientifiques nous parait difficilement recevable car ces mthodes, dans leurs approches, sont comparables la dmarche de lanalyse sensorielle, mthode surtout descriptive, de plus en plus utilise dans lagroalimentaire. Lanalyse sensorielle fait appel plusieurs critres : qualitatifs (got sucr ou sal, arme vanille ou fraise, ), quantitatifs (plus ou moins sucr, ou sal) et hdoniques (sensation de plaisir). Et ce sont la rigueur et la prcision de la dmarche (bonnes pratiques de laboratoires), qui permettent de comparer ou de diffrencier des produits entre eux. En fait, ce qui drange, dans ces approches, cest que ce qui semble tre subjectif au premier abord, devient objectif par la rigueur de lanalyse. Ces mthodes morphogntiques, pour leur interprtation, sont bases sur une observation fine de limage, qui ne fait pas appel des mesures prcises, facilement interprtables. Il sagit dune interprtation qualitative de lobservation pouvant parfois tre aussi quantifie (nombre de dendrites, angles de ramification, etc.).

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3.2.1. La cristallisation sensible


Historique: la plus ancienne (1920) et la plus connue dans la bio Domaines dapplications: trs nombreux Pouvoir discriminant: trs bon Stade actuel: Recherche et application : Fortes comptences sur le vin et crales en France Reconnaissance scientifique: moyenne, mais normalise ISO 17025 La comptence de lanalyste est importante

Elle peut tre aussi appele cristallographie, thsigraphie, morphocristallisation ou cristallisation dendritique, selon les auteurs. a. Historique La cristallisation sensible ou cristallisation au chlorure de cuivre avec additif est une des mthodes les plus employes en France et ltranger, dans les domaines de lagriculture, de lagroalimentaire et dans le milieu mdical. Elle a t mise au point par E. Pfeiffer, dans les annes 1920, sur les conseils de R. Steiner. b. Description de la mthode Mode opratoire: Une solution de chlorure de cuivre dans laquelle a t ajout un extrait dilu du produit tudier est dpose dans un cristallisoir. Les quantits et concentrations de chaque solution et extrait doivent tre recherches exprimentalement pour obtenir les images les plus caractristiques permettant dtablir des diffrences. Puis, lintrieur dune enceinte, dans des conditions contrles et standardises (temprature, humidit, absence de vibrations), la solution (extrait + solution de chlorure de cuivre concentration dtermine) est mise vaporer trs lentement pour permettre la formation des cristaux. Une image avec des cristaux plus ou moins organiss selon la nature et le type dadditif est obtenue. Les caractristiques de collodalit, dhydrophilie et de viscosit des produits analyss ont une influence sur les formations cristallines. Il est intressant de noter que la formation des cristaux est influence par la nature et les proportions des lments prsents dans le mlange tudi, mais aussi par la cintique des ractions chimiques qui existent entre ces lments. Interprtation Nous nentrerons pas ici dans une description dtaille du travail dinterprtation, pour ne pas prendre le risque de dnaturer la mthode. Lexprience et la comptence de loprateur nous semblent les critres les plus importants prendre en compte pour garantir la fiabilit des rsultats. Pour ceux qui souhaitent approfondir ce sujet, nous renvoyons le lecteur au livre de MF Tesson : Cristaux sensibles : Contribution thorique et pratique une science du vivant. Cest une vritable rfrence en la matire.

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Image de Lait cru biodynamique M.F. Tesson, M.A. Bravo (Prsences)

De faon simplifie, loprateur dcrit les diffrentes zones (centrales, intermdiaires et priphriques), la texture (faon dont les cristaux sordonnent les uns par rapport aux autres) avec un vocabulaire spcifique (abondante, cisele, compacte, dense, ), les ramifications secondaires (formes des arborescences), les angles que forment une ramification avec son axe principal), le centre germinatif (point de dpart de la cristallisation), dventuels signes spcifiques, etc. Il est important de raliser plusieurs cristallisations dans le temps, pour tudier le comportement du produit analys au cours de son vieillissement, car dautres informations apparaissent et contribuent la pertinence de linterprtation. A cause de la sensibilit trs forte de cette technique diffrentes influences environnementales, les oprateurs ralisent toujours plusieurs plaques de cristallisation pour un mme chantillon. Jean Georges Barth, travaille depuis longtemps lamlioration de la mthode, dans le cadre dune approche scientifique fondamentale. Rcemment, il a fiabilis la ralisation des plaques de cristallisation au point quune seule suffit pour caractriser lchantillon.

Diffrentes approches pour linterprtation Selon loprateur, linterprtation peut faire appel des rfrences issues de lanthroposophie (images caractristiques de types feuille, fleur, fruit, racine, graine), et/ou de type scientifique , grce une cartographie dtaille de la cristallisation). Marie Franoise Tesson affirme quil est ncessaire davoir ralis des milliers danalyses pour pouvoir interprter correctement une image. Dans ce type dapproche consistant interprter des images, lexprience de la personne est certainement le principal critre pour obtenir un rsultat de qualit

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Margarethe Chapelle, qui travaille dans un laboratoire dnologie, a ralis pendant une dizaine dannes des images de cristallisation sur du vin en mme temps quelle ralisait des analyses classiques en nologie. Elle sest progressivement cre son rfrentiel, et elle a depuis lors acquis une grande expertise sur les cristallisations sensibles appliques la vigne et au vin. Elle en est aujourdhui lune des spcialistes les plus reconnues au niveau europen.

Comparaison Varitale de laitues (JG Barth, ARCADDI)

Evolution des recherches Un travail de normalisation de la mthode de cristallisation sensible, norme ISO 17025 a t entrepris entre 3 laboratoires trangers : Universit de Kassel en Allemagne, Louis Bolk Institut en Hollande et BRAD au Danemark. Dans un premier temps, un travail sur le matriel et la mthode a t entrepris pour la rendre fiable et reproductible dans le temps. Dans un deuxime temps, des logiciels de reconnaissance dimages et dinterprtation ont t mis au point, afin de pouvoir limiter limpact de loprateur et rendre plus facilement transmissible cette mthode. Une chambre de cristallisation cls en main , permettant une gestion fine des paramtres de cristallisations, pourrait tre propose dans les annes venir. Des rfrentiels, bass sur un trs grand nombre dimages seraient crs pour rpondre aux problmatiques spcifiques des professionnels. Cette approche suscite de nombreux dbats parmi les cristalliseurs car certains estiment quun logiciel de reconnaissance et dinterprtation ne peut pas rendre compte prcisment de la complexit de limage, celle-ci ne pouvant tre interprte correctement que grce lexprience de loprateur. Pour eux, il y aurait une perte dinformations importante, ce qui limiterait la qualit du rsultat. Enfin signalons que Joseph Lign a adapt la mthode de base pour travailler sur leau et les produits homopathiques jusqu 15 et 30 CH ou les lixirs floraux. En effet, ces produits sont actuellement impossibles tudier sans utiliser un support intermdiaire entre la solution de chlorure de cuivre et la solution analyser. Pour cela, il utilise des plaques rduites 26 mm de diamtre, et il gre trs prcisment les conditions de cristallisation, ce qui lui permet dlaborer progressivement les images.

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Eau peu pollue (J. Lign)

Eau pollue (J. Lign)

Controverses ? Daprs les cristalliseurs, seules les substances organiques, spcifiques du vivant , peuvent cristalliser avec cette mthode. Or des images de cristallisations sensibles peuvent tre obtenues avec une substance chimique, le PVP (polyvinylpyrrolidon). Ce qui remettait en cause les fondements de la mthode. Cette critique a t rejete suite diffrentes recherches. Il a pu tre dmontr que le vieillissement dune substance organique et son volution dans le temps sont des donnes fondamentales pour interprter les rsultats dune image de cristallisation sensible. Or, dans le cas du PVP, il ny a aucune volution possible des images. Ce qui a stopp la polmique. Cependant, cette substance chimique pourrait ventuellement servir de rfrence pour talonner la mthode ou les appareils ou logiciels utiliss. Des dbats ont lieu sur la qualit de limage de cristallisation : existe-t-il une relation entre une belle image de cristallisation et un bnfice nutritionnel ou biologique suppos ? Diffrentes approches sont possibles : - On peut se contenter de raliser une observation, et constater simplement lexistence de diffrences dans les images tudies. - Certaines personnes estiment que lorsquon obtient une belle image pour un produit donn, celui-ci serait plus favorable la sant. En effet, des cristallisations successives dun produit au cours du temps montrent une dgradation progressive de la qualit des images. Ce qui se traduit par une moindre lisibilit de la zone priphrique. Une bonne corrlation est constate entre la destruction de limage et ltat de dgnrescence dun produit en fin de conservation. Un travail de recherche reliant les aspects bnfiques dun produit avec la qualit des images de cristallisations obtenues est actuellement en cours au Laboratoire de Dornach en relation avec lassociation Arcaddi.

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c. Domaines dapplications Ils sont trs vastes car de nombreuses exprimentations ont t ralises depuis la cration de la mthode, et la cristallisation sensible a t clairement la mthode la plus utilise: En agriculture : - Comparaisons de systmes de production (bio, biodynamique, conventionnel). Cette diffrenciation est souvent fiable, mais elle ne peut pas ltre 100% car lagriculture est extrmement complexe et les techniques ou mthodes de travail des agriculteurs biologiques ou conventionnels sont parfois proches : utilisation de fumier, travail du sol comparable, etc. En effet, dans le domaine de la qualit, les facteurs reconnus les plus diffrenciant sont, dans un ordre prioritaire, la varit, les facteurs pdoclimatiques dont la variation annuelle du climat. Leffet mode de production : Bio/Conv nintervient gnralement quaprs ces prcdents facteurs. Globalement, la cristallisation sensible permet de distinguer facilement des produits obtenus dans des conditions exprimentales rigoureuses : contrle du mode de production, des varits, du terroir, etc., mais elle diffrencie plus difficilement des produits tout-venant du march, car les facteurs dterminants ne sont pas toujours connus. Techniques de production. Il doit tre tenu compte des influences : du type de fertilisation apporte (fumier, compost, engrais chimiques), des traitements appliqus, des semences utilises, etc.

Carottes biodynamiques Carottes biologiques M.F. Tesson, M.A. Bravo (Prsences)

Carottes conventionnelles

En agroalimentaire : - Type de cuisson des aliments : cuisson lente, four micro ondes, etc. - Influence du procd de transformation, - Influence du mode de conservation: irradiation, ultra haute temprature, conglation, surglation, etc. - Choix et contrle qualit des matires premires utilises. Dans le domaine de la sant : - Diagnostic prcoce de maladies par des images ralises partir du sang, - Diagnostic de grossesse, - Influence des champs lectromagntiques de toutes sortes, - Influence de procds de structuration, dinformation de supports.

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Brocoli frais MF Tesson (Prsences)

Brocoli surgel

Principaux oprateurs : En France, un grand nombre de personnes a t form cette mthode, mais la plupart nont pas poursuivi ce travail par manque de financements et de soutiens de la communaut scientifique. Actuellement, en France, quelques personnes exprimentes peuvent raliser des prestations : - Marie Franoise Tesson, Association Prsences dont lexprience est extrmement importante et solide et qui touche de nombreux domaines, - Margarethe Chapelle, du Laboratoire doenologie Thioll, spcialise sur la vigne et le vin - Michel Gasperin, du Bio Institut orient principalement sur les crales - Joseph Lign qui travaille sur leau, les prparations biodynamiques et les lixirs floraux. Il existe par ailleurs quelques laboratoires (E. Marcel, Dynavive, etc.) qui ralisent des cristallisations pour des exprimentations ou des demandes prives plutt individuelles que publiques. En Europe, plusieurs laboratoires europens sont connus : FiBL (CH), Louis Bolk Institut (NL), Universit de Kassel (D), J. Fritz (D), BRAD (DK), Dornach (D). Recherches actuelles Dans les diffrents colloques internationaux (ISOFAR, QLIF, etc.) de ces dernires annes concernant lagriculture biologique, plusieurs publications font tat des recherches sur les cristallisations sensibles : - Influence du rgime alimentaire sur la qualit du lait et du beurre (Universit Kassel) - Authentification dchantillons de bl issus dessais de comparaison de systmes de production de longue dure : Essai DOC ralis au FiBL (Biodynamique, organique et conventionnel) - Traabilit dchantillons de bls issus dessais comparatifs - Normalisation de la mthode et vrification de ses potentialits. (Universit Kassel) - Programme europen sur la qualit des aliments bio pour bbs (QACCP) Etude Mthodes Globales dAnalyses de la Qualit ITAB 2009 13

En conclusion, cette mthode est intressante pour son pouvoir discriminant indiscutable (voir les tudes en aveugle) et pour son large spectre dapplications.

3.2.2. La morphochromatographie
Historique: parmi les premires tudies Domaines dapplications: Utilise sur la matire organique (sols, fumiers, composts), mais aussi sur des produits alimentaires, Pouvoir discriminant: assez bon Stade actuel: Recherche surtout Reconnaissance scientifique: faible

a. Historique Cette mthode a t inaugure par Kolisko vers les annes 1920-1930, puis reprise par Pfeiffer dans les annes 1950, qui la modifia pour ladapter ltude des sols et des composts. Elle fut galement lune des premires utilises. Plusieurs variantes ont t mises au point, selon lobjet tudi. Elle peut aussi sappeler morphographie ou dynamolyse capillaire. b. Description de la mthode Mode opratoire Cette mthode repose sur la proprit de diffusion dun liquide dans un papier poreux. On laisse migrer une solution organique tudier dans un papier filtre puis, aprs schage, on refait monter sur le mme papier filtre une solution de sel mtallique : on obtient alors des images spcifiques. Les variantes de cette mthode concernent : - la forme du papier filtre : cylindre vertical (Kolisko) ou couronne (Pfeiffer) - le type et le nombre de migrations de solutions mtalliques

Certaines mthodes utilisent comme sel mtallique : - du nitrate dargent ou chlorure dor (mthode Kolisko) - du sulfate de fer comme deuxime solution mtallique pour prciser les formes et couleurs obtenues avec le premier sel (mthode Wala) Description de la Mthode Pfeiffer (adapte JP Gelin) : La morpho chromatographie consiste faire migrer dans un papier filtre pralablement imprgn de nitrate dargent dans des conditions de T et dhumidit contrles, lextrait aqueux dune substance laquelle sont ajoutes diffrentes quantits de soude qui dgradent la structure protique de la substance organique. Le passage sous rayonnement UV du papier en fin de migration rvle et stabilise le rsultat qui est une image colore et structure. Celleci est spcifique du produit tudi et on observe une dgradation de limage corrlativement celle du vieillissement du produit.

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Interprtation Linterprtation est base sur lvolution des formes observes au cours du vieillissement qui entrane une simplification progressive des images. En France, cette mthode a t utilise uniquement lInstitut Kepler. Actuellement un projet de mise en place dun laboratoire serait en cours dans la rgion Rhne-Alpes. Les deux mthodes (Kolisko et Pfeiffer) sont utilises au FiBL, dans des tests comparatifs.

Comparaison des deux mthodes de morphochromatographie (Fritz Weibel) c. Domaines dapplications Cette mthode permet une diffrenciation efficace dans ltude des matires organiques du sol, des composts ou des fumiers.

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Fumier de bovin frais.

Compost de fumier de bovin aprs volution (JP Mure, Institut Kepler)

Elle est aussi utilise en comparaison avec dautres mthodes comme les cristallisations sensibles dans les essais raliss au Fibl

3.2.3. La mthode des gouttes sensibles (Schwenk)


Selon un protocole prcis, on fait tomber une goutte deau distille (conditions standardises) dans la solution tudier additionne de 10% de glycrol. Une photographie est prise juste aprs le contact de la goutte avec la solution teste ; ensuite celle-ci est interprte en comparaison avec un rfrentiel. Cette mthode apporterait une information sur la vitalit de la solution tudie. Elle devrait intresser les socits travaillant avec des problmatiques de qualit de leau : producteur dalgues, levages de poissons, de crevettes, etc.

Photographie eau de source

Photographie eau de la ville

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3.3. Les mthodes dites biotechniques ou technoscientifiques


Certaines de ces mthodes utilisent des appareils de mesures plus ou moins complexes, classiques ou innovants, avec des technologies de pointe, ce qui devrait contribuer rassurer le milieu scientifique. Elles sont bases pour certaines sur des concepts scientifiques trs actuels comme la physique quantique. Ces mthodes ne souffrent, pour leur reconnaissance et leur dveloppement, que du manque dintrt que leur porte la communaut scientifique.

3.3.1. Mthode Kirlian et GDV (Gaz Discharge Visualisation de Korotkov)


Historique: mise au point dans les annes 1940 Domaines dapplications: assez large Pouvoir discriminant: assez bon Stade actuel: Recherche surtout (FiBL) Beaucoup utilise dans le domaine mdical Reconnaissance scientifique: faible Comptence de loprateur

a. Historique En 1939, Semyon Kirlian, un ingnieur lectronicien russe, a dcouvert par hasard le principe daction. Plus rcemment, Korotkov, a amlior le systme et propose une approche dynamique en ralisant des photographies successives des images dans le temps. b. Description de la mthode La mthode Kirlian est base sur lapplication dun champ lectrique de trs haute frquence sur un chantillon aqueux. Cette excitation lectrique entrane lmission dlectrons et de photons par lchantillon. Ces fuites lectriques ionisantes autour de lobjet expos ou halo, peuvent simprimer sur une plaque photographique. Cela permet de gnrer des images partir desquelles une cartographie analytique peut tre dfinie. Cette technique requiert une chambre noire et de quoi dvelopper des photos.

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Appareil Photographie Kirlian

La biolectrographie GDV (Gaz Discharge Visualisation) du Professeur Korotkov est apparue rcemment, et constitue la version amliore de la mthode Kirlian, actuellement surtout utilise dans le domaine de la sant humaine. En fait, il a t montr que cest lexcitation lectrique des gaz diffuss par la peau humaine qui donne cet effet couronne . La forme et la localisation des flammches obtenues apportent des informations sur ltat de sant physique et psychologique de la personne teste. Korotkov a amlior le matriel et la mthode grce un enregistrement par camra. Celle-ci transmet ensuite les images enregistres un logiciel dinterprtation. La prise de photos successives dans le temps apporte des informations complmentaires, car cela permet de visualiser lvolution de la couronne en fonction du temps. Ce qui contribue amliorer linterprtation des rsultats.

Appareil Korotkov

c. Domaines dapplications Cette mthode (GDV) est intressante car elle est conomique, et elle permet danalyser rapidement un grand nombre dchantillons. Dans le domaine agricole et agroalimentaire, notre connaissance, seul le FiBL utilise le GDV, en comparaison avec dautres mthodes, aussi bien conventionnelles que globales. Dans une exprimentation comparant diffrents systmes de production, le FiBL montre que la technique GDV utilise sur des pommes, permet de diffrencier la varit, le mode de fertilisation, le mode de culture : biodynamie/biologique/conventionnel, de faon Etude Mthodes Globales dAnalyses de la Qualit ITAB 2009 18

significative, alors que les paramtres de qualit standard (sucre, fermet, acidit) ne le permettent pas.

F. Weibel (FiBL)

Fruit au stade T

Secteur radial de Golden aprs conservation

En France, des tests ont t raliss avec cette mthode par un laboratoire priv afin de comparer la qualit de diffrentes eaux potables. La mthode prsente un potentiel de dveloppement et dapplication qui justifierait un investissement scientifique significatif, mais actuellement, nous navons pas assez de recul. Il semblerait que le matriel soit sensible aux conditions extrieures. Des recherches plus approfondies sont donc encore ncessaires. Actuellement, cest surtout dans le domaine de la sant alternative que cette mthode est utilise. Essentiellement pour la prvention et le diagnostic de maladies, ainsi que dans le suivi de lefficacit des traitements sur les malades.

3.3.2. La biolectronique de L.C. Vincent (BEV)

Historique: cre dans les annes 1950 Domaines dapplications: nombreux: qualit des aliments, de leau, des sols, Pouvoir discriminant: assez bon Stade actuel: Recherche (agriculture et agroalimentaire) et dveloppement (qualit de leau, sant, ..) Reconnaissance scientifique: oui, mais le rfrentiel est discut

a. Historique La biolectronique a t mise au point vers 1950 par Louis Claude Vincent, ingnieur des travaux dhygine publique. Dans le cadre de ses activits, il constate que les taux de mortalit lis aux maladies sont directement corrls la qualit des eaux dlivres aux populations. Aprs 10 annes de recherche, il aboutit la dcouverte des Fondements de la Biolectronique applicables tous les milieux aqueux.

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b. Description de la mthode Cest une technique danalyses de liquides (eau, jus, salive, sang, urine,) ou de solutions (le produit analyser est alors broy et mis en solution pour tre analys). La biolectronique utilise les mesures de trois constantes physico-chimiques classiques : - le pH, qui dtermine le caractre neutre, acide ou basique dune solution, - le rH2, qui informe sur les capacits oxydantes ou rductrices dun milieu, - le rh, rsistivit lectrique, qui mesure la concentration en lectrolytes dune solution.

En reportant les donnes obtenues par les analyses (pH, rH2 et rh) sur un graphique (biolectronigramme), on peut comparer diverses solutions entre elles ou bien suivre leur volution en fonction de divers facteurs.

Suite un grand nombre danalyses et dobservations, LC Vincent a tabli un rfrentiel de base quil utilise dans sa pratique mdicale. Il a ainsi dfini des zones (ou terrains en approche mdicale), correspondant des milieux favorables pour certains organismes vivants : mycoses et champignons, virus, algues vertes, algues brunes et microbes pathognes.

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Biolectronigramme de LC Vincent

Cette technique permet de concrtiser et de prciser la notion de terrain biologique , (ce qui est donn par les parents et acquis au cours de la vie).

Description des zones selon Louis Claude Vincent

Zone 1: milieu acide et rducteur (zone des forces vitales ). C'est le milieu favorable la cration et au dveloppement de la vie, des algues vertes, de l'amer et des microbes banaux (utiles). Un bon aliment vital doit se situer dans cette zone acide (mais organique) et rductrice. C'est le lieu des eaux de qualit et des eaux thermales la source. On y trouve aussi la fermentation avec ses ferments, les produits lacto-ferments, les enzymes et les vitamines naturelles. Il comporte beaucoup de protons et beaucoup d'lectrons. C'est la rgion de la parfaite sant. Zone 2: milieu acide et oxyd (zone des forces de conservation ). C'est le milieu favorable aux champignons, mycoses, lichens, de l'aigre et celui des antibiotiques. Les aliments non vitaux se situent dans cette zone comme par exemple les produits alimentaires cuits ou industriels de conservation (strilisation), fast-foods, etc. .Il comporte beaucoup de protons et peu d'lectrons. Zone 3: milieu alcalin et oxyd (zone des forces de dgradation ). C'est le milieu favorable aux virus et aux grandes maladies de la civilisation. C'est aussi celui du doux (sucr), des eaux de surface ou souterraines souilles qui ont t traites par des produits oxydants ou strilises, comme les eaux de robinet des villes. Il comporte peu de protons et peu d'lectrons. C'est la rgion de vie de l'homme moderne. Zone 4: milieu alcalin et rducteur (zone des forces de destruction ) : C'est le milieu favorable aux maladies infectieuses microbes pathognes, la putrfaction, au sal et aux algues brunes. C'est aussi celui des eaux de surface ou souterraines souilles et non encore traites. Il comporte peu de protons et beaucoup d'lectrons.

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Un Facteur de quantification de Vincent (W), appel valeur P en Allemagne, calcul partir des 3 mesures prcdemment utilises, a t propos, car il serait plus globalisant et semblerait plus pertinent pour caractriser les qualits de leau. Il correspond en fait, une mesure de la dissipation de lnergie. Mais ce facteur (W) semble avoir t compltement oubli par ceux qui travaillent sur la qualit de leau.

Biolectronimtre

La manipulation du biolectronimtre demande un travail particulirement soigneux, rigoureux et une grande propret. Il est alors possible d'obtenir des mesures fiables avec des rsultats reproductibles. La technique officielle utilise pour les mesures de B.E.V. est celle des " Bonnes pratiques de laboratoire " sur appareil " Consort C 732 B 3.2 ". c. Domaines dapplications En agriculture, un grand nombre dtudes ont t ralises par Jeanne Rousseau, une pharmacienne qui a travaill avec LC Vincent. Au niveau de la production, les tudes ont concern la fertilit des sols, les conditions favorables aux attaques de maladies et de ravageurs. Au niveau de la transformation des produits elle a travaill sur la comparaison de la panification sur levain ou levure, les caractristiques de la transformation fromagre, la vinification, etc. En fonction des procds utiliss, de la qualit des produits tudis, elle pouvait constater une volution et/ou modification des diffrents paramtres physico-chimiques. Mais ces travaux raliss il y a quelques annes, nont malheureusement pas t poursuivis. Les potentialits dapplication semblent nombreuses, aussi bien en agriculture que dans lagroalimentaire, pour des matires premires aussi bien que pour des produits transforms. Notamment pour des comparaisons qualitatives: alimentation, produits dittiques, correction du terrain, aromathrapie, phytothrapie, mdecine, tat de sant dun animal, etc. . En France, cest essentiellement sur la qualit de leau et dans le domaine de la sant que cette mthode est utilise. Le concept deau biocompatible a t introduit, afin de prciser les critres retenus en matire de potabilit et de puret de leau. Quelques agriculteurs et techniciens utilisent la biolectronique pour le suivi de la fertilit des sols. Des recherches approfondies devraient tre conduites dans ce domaine, en lien avec la croissance des plantes, car les mesures sont faciles raliser.

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En Allemagne et en Suisse, Hoffmann utilise cette valeur P pour des essais sur des pommes (optimisation de la date de rcolte, comparaison de systmes de production), sur des carottes et des choux (mthodes culturales). Actuellement, le rfrentiel de base tabli par LC Vincent est discut. Au Japon, une eau rpute favorable la sant pour les personnes ges et les nourrissons a des caractristiques biolectroniques trs diffrentes de celles habituellement recommandes en France. Un travail comparatif plus approfondi sur le sujet mriterait dtre entrepris. En fait, les donnes obtenues dans le cadre de cette mthode sont des mesures physicochimiques trs simples et fiables, condition de travailler de faon rigoureuse. Le rfrentiel historique peut tre discut, voire ractualis ou amlior. Cependant, chacun peut se crer son propre rfrentiel et ladapter sa propre problmatique dtude. La NASA utiliserait la B.E.V. pour surveiller distance l'tat de sant de ses astronautes.

3.3.3. Biophotonique et spectroscopie par stimulation de la fluorescence


Historique: rcente, depuis 1975 Domaines dapplications: assez larges Pouvoir discriminant: assez bon Stade actuel: Recherche essentiellement (surtout qualit des aliments) Reconnaissance scientifique: trs bonne

a. Historique Les biophotons ont t dcouverts en 1923 par un scientifique russe A. Gurwirtsch, qui a montr que des radicelles d'oignons communiquaient entre elles sous terre grce des missions de rayonnements ultraviolets. En 1975, grce des techniques de pointe, le biophysicien allemand Fritz Albert Popp (Universit de Kaiserslautern), non seulement confirmait les dcouvertes d'A. Gurwitsch, mais prouvait par l mme, que toutes les cellules vivantes mettent et captent constamment de la lumire. Il a alors labor la biophotonique, mthode qui se rfre la physique quantique (qui postule de la nature corpusculaire et ondulatoire de la lumire). Elle est base sur les dcouvertes de Schrodinger (1945), Prigogine (1978) et Saunders (1986) qui ont tabli que chaque cellule vivante transmet une lumire de trs faible intensit. Ces photons sont stocks dans lADN durant la photosynthse (pour les plantes) et sont mis en permanence par toute cellule vivante. Popp considre dans sa thorie, que cette mission photonique ultra faible exprime ltat fonctionnel de tout organisme vivant. La mesure de cette mission photonique permettrait alors dvaluer cet tat fonctionnel. Ces biophotons joueraient un rle central dans la rgulation des processus biochimiques, dans les phnomnes de division et de diffrenciation cellulaire.

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En fait, F.A. Popp a fait une dcouverte fondamentale (qui est une application des structures dissipatives de Prigogine). La lumire (= nergie) distribue dans les tissus vivants par ces missions cellulaires joue un rle central dans des processus molculaires profonds. Cette lumire est prsente sous la forme de quantits d'nergie bien dfinies mises de manire synchronise (photons). Ces photons biologiques ou biophotons (assimilables des particules de lumire, donc associes une frquence lectromagntique lumineuse particulire) excitent les molcules en modifiant leur niveau nergtique et permettent ainsi le dclenchement de ractions biochimiques importantes. Nous pouvons affirmer aujourd'hui que chaque processus chimique dans nos cellules est initi grce une mission particulire de biophotons (chaque biophoton reprsente une quantit dfinie d'nergie appele quantum). Ceci nous permet de comprendre que les vnements cellulaires sont rgis par des processus relevant de la physique quantique. Ces particules de lumire ne concernent pas seulement les tissus exposs la lumire solaire comme la peau, mais aussi les tissus profonds : reins, foie, poumon, pancras, par exemple. En somme ces biophotons vont de cellule en cellule et sont en quelque sorte l'objet d'changes. Do la conclusion de Popp : La lumire constituerait un systme de communication code entre cellules sous forme de biophotons. b. Description de la mthode Grce un appareillage sophistiqu et trs sensible, (photomultiplicateur), ces missions de rayonnement cellulaire ultra faible (de quelques photons plusieurs centaines par seconde et par cm2) peuvent tre mesures. Les photons mis par lchantillon biologique plac dans une chambre noire, passent travers un filtre (destin rgler la densit lumineuse) vers un disque en rotation fentre (clair/sombre). Pendant la phase sombre, seuls les signaux du multiplicateur sont enregistrs. Pendant la phase claire, les signaux de lchantillon sajoutent ceux du photomultiplicateur. La diffrence donne le signal de lchantillon, sans le bruit de fond lumineux de lappareillage. La quantit de biophotons et la dispersion / organisation de lmission photonique sont mesures.

Dispositif de mesure des photons. Etude Mthodes Globales dAnalyses de la Qualit ITAB 2009 24

La mthode de base a t amliore grce lutilisation de filtres colors permettant de slectionner diffrentes longueurs dondes de la lumire, et daffiner les recherches : selon les longueurs dondes utilises, des informations diffrentes sont obtenues. Cette mthode base sur lutilisation de matriels de laboratoire perfectionns pourrait tre adopte facilement par les milieux scientifiques. LInstitut International de Biophysique situ en Allemagne coordonne un rseau international dune vingtaine de structures de recherche sur cette mthode. c. Domaines dapplications Cette mthode et ses applications sont trs tudies dans le monde, bien quaucune recherche, notre connaissance ne soit ralise en France. Un colloque international rassemble pourtant de faon rgulire les nombreux chercheurs trangers qui approfondissent les recherches sur la biophotonique. De nombreuses recherches et observations sont ou ont t ralises avec cette mthode. Dans les domaines agricoles et agro alimentaire on peut citer - la qualit des semences : limportance dune dormance de qualit et linfluence de ce qui rduit cette qualit (intensification, hybridation, mode de production) - la maturation des fruits (influence des prparations biodynamiques, du mode de production, de la fertilisation) - la qualit des protines, en lien avec le type de fertilisation apporte, le mode de production (Agricultures Biologique /Biodynamique /Conventionnelle), - les conditions dlevage des animaux (une analyse biophotonique sur le jaune duf, permet de discriminer trs nettement le type dalimentation quont reu des poules, et les conditions dlevage (leves en plein air ou en btiments)). - la fracheur de laliment et les mthodes de conservation de ces aliments.

Daprs les exprimentateurs, lanalyse biophotonique serait un outil puissant dans lexamen de la qualit des aliments et bnficierait dune crdibilit de lordre de 95%. Une comparaison de la biophotonique avec dautres mthodes globales (cristallisation sensible, morphochromatographie) aboutit des rsultats qualitatifs similaires. Cette mthode est aussi employe dans le domaine de la sant comme outil de recherche et de comprhension des phnomnes (pharmacologie, lutte contre le cancer, etc.).

3.3.4. Bioscope
Historique: Trs rcente, depuis 1995 Domaines dapplications: extrmement large : agriculture et agroalimentaire, sant, pollution, qualit de leau, nergies subtiles, Pouvoir discriminant: excellent Stade actuel: Recherche et en cours de dveloppement Reconnaissance scientifique: peu connue mais semble scientifiquement trs solide Trs facile dutilisation, une fois le rfrentiel tabli.

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a. Historique A partir de ses connaissances spcialises sur le son, Pier Rubesa a dvelopp des systmes concernant les technologies de linformation et la scurit des industries. b. Description de la mthode Le Bioscope est un dispositif technique qui permet la dtection, lenregistrement et lanalyse de signaux biologiques. La mthode est base sur lmission par une sonde dun champ lectromagntique alternatif large frquence (gamme audio: 20 100 kHz) vers lchantillon analyser et sur la rception de ce champ, modifi par lchantillon (interaction entre la sonde et lchantillon). La mthode ncessite dtre cale au dmarrage. Diffrentes frquences sont envoyes vers lchantillon, et seule celle qui est la plus discriminante au niveau de la rception sera conserve pour raliser les mesures. Cette mthode est innovante dans le sens o elle arrive neutraliser linfluence de lenvironnement de lchantillon analyser, pour ne capter que le signal biologique mis par cet chantillon, indpendamment du brouillard lectromagntique ambiant. Cest en quelque sorte une signature de lchantillon qui est capte par lappareil.

Systme Bioscope

Graphique 3 dimensions (frquence, amplitude et temps)

Une interface est ensuite utilise pour convertir le signal dtect en donnes numriques. Grce lutilisation dun logiciel danalyse des spectres, un graphique en 3 dimensions (frquences, amplitudes et temps) permet de visualiser les signaux enregistrs. Pour contribuer linterprtation, les donnes sont transformes par une analyse spectrale, en un diagramme deux dimensions

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LAnalyse spectrale montre une vue dtaille des composantes individuelles dune frquence dun chantillon c. Domaines dapplications Les applications sont potentiellement nombreuses. P. Rubesa est actuellement engag dans de nombreuses tudes en Europe et au Japon, pour acqurir des rfrences dans divers domaines, aussi bien agricole et agroalimentaire que mdical ou industriel. Au niveau de la production agricole, le Bioscope peut faciliter et optimiser la conduite des cultures (irrigation, fertilisation, protection phytosanitaire, rcolte, conservation.) par un suivi rgulier et la dtection prcoce dinformations permettant danticiper et de favoriser lemploi des techniques les plus appropries. Au niveau de la transformation, le suivi dun certain nombre de critres de qualit (choix des matires premires, de leur maturit, leur consistance, leur origine, leurs contaminations, .) peut contribuer amliorer et scuriser autant les procds de transformation que la qualit du produit final.

Dattes saines

Dattes parasites

Des recherches sont actuellement ralises lUniversit de Zagreb pour comparer le Bioscope avec des mthodes standardises dmissions spectroscopiques sur leau. Dautres tests sont raliss sur la slection des semences et sur les plantes gntiquement modifies.

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En agriculture comme en agroalimentaire, des tudes ont t conduites sur la comparaison de systmes de production, sur la dtection de plantes malades ou non, de produits contamins ou parasits, sur le clonage de plantes.

Tiges de plant de tomate: gauche, plante avec virus; droite, plante saine (P. Rubesa) A lUniversit Suisse des Sciences appliques, (HES, Valais), un travail de fin dtude a montr que le Bioscope tait capable de dtecter de faon trs fiable les diffrences entre des fruits et lgumes frais ou stocks pour tre transforms, entre les modes de productions bio et conventionnels.

Comparaison de trois eaux diffrentes (P. Rubesa) Gauche : eau distille ; Centre : eau du robinet ; Droite : eau du robinet avec huile essentielle Des tests ont t raliss sur la qualit de leau avant et aprs traitement (puration, restructuration), et sur son influence lors de procds industriels de transformation ou pour lirrigation de cultures. Dans le domaine de la sant, le Bioscope est utilis pour suivre limpact de diffrents traitements mdicaux alternatifs (homopathie, acupuncture, physiothrapie, etc.).

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3.4. Bio et sant : initiatives scientifiques en matire dapproche globale


Dans les prcdents chapitres, un certain nombre de mthodes globales danalyse ont t prsentes. Elles apportent des informations sur divers aspects de la qualit dun produit destin tre consomm. Mais cela ne garantit pas pour autant que le produit est bon pour la sant. Lapproche nutritionnelle classique (composition des aliments en nutriments favorables la sant) permet dapporter des informations intressantes, mais ce nest pas suffisant car souvent la biodisponibilit des diffrents lments nutritifs est mal connue et les quantits optimales ingrer pour tre en bonne sant sont trs variables selon les sources. En fait, nous avons souhait rajouter cette partie 3.4., car lvaluation de la qualit des aliments tests directement sur les animaux ou sur lhomme est aussi une faon dapprocher la qualit de faon globale. Ce ne sont pas strictement des mthodes globales danalyse comme on le conoit classiquement, mais il nous a paru intressant de citer quelques travaux qui apportent des lments contribuant prouver lintrt de consommer des produits bio. Les cots trs importants de ces tudes ainsi que les aspects thiques limitent fortement leur mise en place. Mais si la mthodologie est rigoureuse, elles peuvent apporter des informations trs pertinentes.

3.4.1. Les tests de prfrence alimentaire


Des lots comparables danimaux (lapins, rats, poulets) reoivent, de faon alatoire, les aliments que lon veut tester, selon un protocole prcis. Ensuite les quantits de produits ingrs par les animaux sont mesures, ce qui permet de comparer les aliments prfrs. Ces tests partent de lhypothse que les animaux choisissent laliment qui convient le mieux leur organisme par instinct. On constate parfois que des produits considrs comme quivalents par les analyses classiques peuvent tre discrimins par les animaux. Ce qui montrent les limites des mthodes danalyse classiques dans lidentification de facteurs diffrenciant entre deux produits, en loccurrence bio et conventionnel dans le cas tudi.

Carottes 1999

81

19

Pom m es 1995

58

42

Bl 1994

68

32

Betteraves rouges 1993

58

42

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70% Bio

80% Conv

90%

100%

Quantit consom m e en pourcentage

Etudes de prfrences alimentaires (FIBL2006)

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3.4.2. Les tests dalimentation sur animaux


Des lots danimaux reoivent les aliments que lon veut tester, pendant une dure dtermine. Ensuite on mesure des indicateurs de fonctionnement du mtabolisme. Plusieurs tudes ont pris comme indicateurs les capacits de raction de leur systme immunitaire ou leurs capacits de reproduction.
Supriorit du bio pas de diffrences Supriorit du conv

tudes comparatives de la sant d'animaux recevant une nourriture biologique ou conventionnelle (Fibl 2006)

1 8 12

Dans les 12 tudes qui sont rfrences dans le dossier du Fibl 2006 indiquant une supriorit du bio, on constate que les animaux nourris en bio ont en gnral une croissance plus forte, une fertilit plus leve, quil y a une plus faible incidence des maladies, moins davortements et de mortalit la naissance. Une plus faible mobilit des spermatozodes est constate avec une alimentation conventionnelle. Pour les autres tudes, soit il ny a pas de diffrences en terme de fertilit ou de croissance (8 tudes), soit on constate une moins bonne sant et une moindre longvit avec lalimentation biologique (1 tude).

3.4.3. Etudes de nutrition humaine


Plusieurs tudes ont t ralises sur des populations humaines. Pendant 8 semaines, des surs dans un couvent ont consomm successivement des produits biodynamiques et conventionnels. La consommation daliments biodynamiques sest traduite par une amlioration, partiellement significative, du bien-tre physique et psychique, ainsi que des dfenses immunitaires. Une tude a t ralise sur le lait de femmes venant daccoucher. Celles qui avaient mang principalement des produits biologiques pendant 5 mois avant leur accouchement, avaient un lait plus riche en acides gras insaturs (notamment omga 3 et acide linolique conjugu). Plusieurs tudes dont ltude Koala ralise en Hollande et qui se poursuit, montrent par ailleurs des rductions des risques dallergies chez des enfants qui sont nourris avec des aliments organiques.

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3.4.4. Etude du lien entre alimentation et sant des animaux : prsentation dun travail fondamental
Le Louis Bolk Institute, en Hollande, a ralis une tude intitule : Organic more healthy ? (le bio est-il meilleur pour la sant ?), (Huber M., 2008) actuellement la plus complte connue en la matire. Lobjectif tait de rechercher des biomarqueurs, indicateurs deffets potentiels sur la sant, partir dun modle poulet. Protocole Des poulets ont t nourris pendant 2 gnrations, en bio et en conventionnel (en aveugle), avec pour seule diffrence lalimentation. Celle-ci comportait des diffrences au niveau : - des protines (10% de plus dans les ingrdients conventionnels (bl, orge, soja), - de la vitamine K, de lacide folique, de la vitamine E et des isoflavones : il y en avait plus dans certains ingrdients organiques, - des phytostrols, de la vitamine C et de la vitamine B5 : il y en avait plus dans certains ingrdients conventionnels, - Les mthodes non conventionnelles comme les biophotons permettaient didentifier les modes de production.

Un grand nombre de paramtres ont t tudis : indicateurs gnraux de la sant (poids, croissance, quantit ingre, maladies,), paramtres immunologiques (nombreux), mtabolomie du sang et du foie, gnomie de lintestin, valuation post mortem des organes, analyses complmentaires (biophotons, biocristallisations, etc.). Les 150 animaux de la 2e gnration ont t levs pendant 13 semaines. A leur 9e semaine, ils ont reu un stress dans le but dobserver leurs ractions. Rsultats Tous les poulets taient en bonne sant, ce qui tait normal car les 2 types dalimentation taient adquats. Cependant, il a t constat une longue liste de diffrences significatives entre les 2 groupes de poulets. - Les poulets conventionnels avaient pris plus de poids. - Les poulets conventionnels avaient eu une meilleure croissance jusquau stress , partir duquel la croissance des poulets bio a rattrap et dpass celle des poulets conventionnels. - Les poulets bio ont montr un systme immunitaire (S.I.) plus alerte , une plus forte ractivit, aussi bien pour le S.I. inn que le S.I. acquis. - Il y avait de grandes diffrences pour certaines analyses mtabolomiques. Les poulets bio ont montr une plus forte rponse la phase critique et un plus fort mtabolisme du foie. - Concernant les analyses gnomiques, les poulets conventionnels ont montr moins de gnes actifs dans la synthse du cholestrol naturel. Conclusion : le bio est-il meilleur pour la sant ? - Les animaux nourris en bio ont montr une plus forte ractivit immunitaire et aprs avoir subi le stress, une raction et un rattrapage de croissance plus importants. Etude Mthodes Globales dAnalyses de la Qualit ITAB 2009 31

Dans cette tude, le concept de rsilience a t utilis, en comparaison avec la psychologie et lcologie. Mais il na pas t encore valid dans le domaine de la sant. Cependant, les cliniciens comme les docteurs utilisent le fait quun meilleur rattrapage de croissance chez les enfants est un signe de meilleure sant. Les animaux bio sont-ils pour autant en meilleure sant? Cette question ne peut pas avoir de rponse scientifique, car en science, le concept de sant nest dfini que par un tat sans maladie !!! Les rsultats sont trs prometteurs. Mais plus de recherches sont ncessaires.

Le rsultat le plus marquant: De petites diffrences dans lalimentation peuvent produire de grandes diffrences chez le consommateur.

4. DISCUSSION
Les mthodes prsentes dans cette tude, comme nous lavons constat, utilisent des approches diffrentes. Cependant, du fait de leur historique (Cf. 3.1.), elles napportent pas les mmes informations, ce qui rend la problmatique plus complexe. Diffrents termes utiliss dans ltude, comme mthode globale ou vitalit , aliment vivant , ncessitent dtre discuts car ils nont pas t explicits. Cest lobjet de ce chapitre.

4.1. Quel terme utiliser : Mthodes globales ou holistiques ?


Nous avons prsent les principales mthodes globales danalyse. Elles sont plus ou moins utilises en routine ou encore au stade de recherche. Ce recensement ne peut pas tre exhaustif car le terme global nest pas dfini. En fait, historiquement, il a t propos en opposition ou complment aux mthodes analytiques classiques qui ncessitent le plus souvent une transformation de lchantillon pour tre analys (broyage, passage ltuve, addition de produits, etc.). Ce qui enlve par l mme, toute possibilit dinformation sur la structuration, lorganisation de laliment. Nous pouvons considrer que cest pour des raisons historiques que nous avons conserv ce terme global . Mais il ncessiterait dtre modifi. Lappellation holistique semblerait plus approprie. Cest dailleurs le terme employ par les anglo-saxons. Le terme holistique vient du grec ancien holos qui signifie tout . Et il est aussi utilis, dans certains domaines, pour signifier que : Le tout est plus que la somme de ses parties. Ce mot dsigne (wikipdia) la thorie selon laquelle l'homme (ou tout tre vivant) est un tout indivisible qui ne peut pas tre expliqu par ses diffrents composants isols les uns des autres. En fait, cest la connaissance de laliment dans sa globalit, son ensemble, qui est souhaite par lintermdiaire de ces mthodes. Les donnes analytiques, informations partielles ont aussi leur utilit, mais elles ne sont pas suffisantes. Une approche par ltude des enzymes pourrait certainement permettre une connaissance un peu plus dynamique de cette organisation-structuration. Un temps envisage avec laide de chercheurs, cette option, pour des raisons essentiellement budgtaires, na pas t poursuivie.

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Actuellement, des mthodes comme la mtabolomique ou la protomique, sont considres par les scientifiques comme globales , dans le sens o un grand nombre de paramtres sont analyss en mme temps. Ceci peut se discuter car en fonction de ce que nous avons dj vu, ces mthodes quantifient une multitude de composs plus ou moins importants, mais les notions dorganisation et de structuration ne peuvent pas, une fois de plus, tre prises en compte. De mme, un certain nombre de mthodes (Infra rouge et ses drivs, IRM, RMN, ..) peuvent parfois tre assimiles des mthodes globales car elles sont non destructrices de laliment ou du produit analys. Mais dans ce cas, cela reste une approche du terme global qui est diffrente de celle dfinie dans notre tude. Ce domaine novateur est en volution constante avec des mthodes nouvelles qui apparaissent rgulirement, faisant appel des mthodes novatrices. Par exemple, nous avons reu, au moment de la conclusion de notre tude, une information sur une mthode nomme DART pour Direct Analyse in Real Time (Analyse directe en temps rel). Cette mthode utilise la spectromtrie de masse couple un systme qui permet une ionisation de lchantillon analyser. Elle ralise des mesures rapides et non destructives. A priori elle semble intressante, mais des informations plus compltes sont ncessaires. Nous navons encore aucun recul ni avis objectif sur cette mthode. Cest pour ces diffrentes raisons que, pour se caler sur le terme actuellement utilis dans les pays du Nord de lEurope, plus avancs dans ltude de ces mthodes, cest le terme holistique qui sera utilis. Nous le rappelons ici, ces mthodes ne se substituent pas aux autres mthodes classiques danalyse. Elles sont complmentaires, elles apportent dautres informations, souvent dans le domaine des nergies subtiles, mais pas uniquement. Des recherches sont absolument indispensables pour avancer sur la matrise des diffrents aspects de ces mthodes, comme cela est en cours ltranger.

4.2. Quest-ce que la vitalit dun aliment ?


Cest un terme difficile utiliser dans le cadre de ces approches de la qualit car cest un terme qui nest pas dfini scientifiquement, mme si intuitivement, on comprend sa signification. Rappelons que les mthodes morphogntiques, comme on la vu ci-dessus, ont t labores pour valuer cette vitalit contenue dans laliment. Et seules des mthodes dites sensibles pouvaient analyser des approches dites subtiles . Du ct des consommateurs, beaucoup ont une perception intuitive de cette notion de vitalit, de cette approche nergtique du vivant, souvent en raison de leur adhsion des approches mdicales alternatives. Pour eux, la vitalit a une signification relle. Elle est associe des notions dnergie mise en uvre dans des techniques comme le yoga ou dans lacupuncture chinoise. Cette approche fait rfrence aux notions orientales du Chi des chinois, du pranha des indiens, etc. Mais cela ne fait pas encore partie des concepts sur lesquels se basent la culture occidentale.

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Par ailleurs, ces consommateurs de produits biologiques sont trs demandeurs de ce type danalyse globale, car ils font consciemment ou non, juste raison ou non, le lien entre la qualit des produits quils mangent et leur sant. LANIA, Association Nationale des Industries de lAgroalimentaire, qui fdre les principales entreprises de lagroalimentaire est bien consciente de lintrt de cette notion, car elle a cre une fondation qui a pour nom : Alimentation et Vitalit . Au del, de la dimension marketing , ce choix montre que lANIA estime que les consommateurs sont rellement intresss par cette notion. Du cot des scientifiques, cette notion de vitalit qui porte sur la qualit intrinsque dun produit, nest actuellement pas encore valide. Cependant, cette notion est approche par certains scientifiques en sappuyant sur les travaux dAntonovsky qui, notamment dans le domaine de la biologie molculaire, a tudi et explicit les notions gnralement reconnues dautorgulation (self regulation), dautoorganisation des organismes vivants (capacit dun organisme sauto-organiser, sautorguler lorsquil est soumis un stress, ragir pour revenir son tat dquilibre). Ce concept de self regulation est largement admis dans le domaine psychologique (voir les travaux de Boris Cyrulnik sur la rsilience) et aussi en cologie. Actuellement, le FQH, (organic Food Quality and Health), rseau europen dorganismes de recherche qui tudie les liens existants entre la qualit de lalimentation bio et la sant, privilgie cette approche de self regulation dans le cadre de ses travaux. (voir ltude sur les poulets dcrite prcdemment). Une dfinition de ce concept de vitalit (au mme titre que dautres comme lauthenticit, la naturalit, lintgrit, etc.) est en cours dlaboration au sein de FQH, afin de rpondre plus prcisment des demandes rglementaires ncessites par le nouveau rglement europen. Dautres approches sont aussi possibles, se rfrant principalement la thorie de la physique quantique, qui permet dexpliquer un certain nombre de phnomnes inexpliqus par la physique classique. Cest notamment le cas des approches vibratoires du vivant. Tout est soumis des champs lectromagntiques, telluriques, cosmiques, ce qui entrane un ensemble de phnomnes vibratoires trs tudis notre poque en physique thorique.

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Spectre des ondes lectromagntiques

On sait depuis quelques annes que les molcules vibrent. Chaque atome de chaque molcule et chacune des liaisons chimiques, les ponts qui relient les atomes, mettent un ensemble de frquences qui leur sont propres. Ces frquences spcifiques de molcules simples ou complexes sont dtectables et constituent une caractristique physique essentielle de la matire. Nous avons vu prcdemment que la physique quantique est base sur la notion de quantum, particule considre comme lmentaire, qui dsigne lunit nergtique lmentaire de tout rayonnement lectromagntique. Elle postule que la lumire se comporte tantt selon une structure corpusculaire, tantt selon une structure ondulatoire. Ce qui induirait des proprits diffrentes. Concernant le spectre lumineux, les particules de lumire, associes une frquence lectromagntique lumineuse particulire, exciteraient les molcules en modifiant leur niveau nergtique et permettraient ainsi le dclenchement de ractions biochimiques importantes. Chaque processus chimique dans nos cellules serait initi grce une mission particulire de photons reprsentant une quantit dfinie dnergie, ces fameux quantum (ou quanta). De nombreux phnomnes lis au vivant pourraient tre expliqus en appliquant les thories de la physique quantique la biologie (biologie quantique). Lapproche de la vitalit par la biophotonique est ainsi dcrite : Il ressort des tudes menes par F.A. Popp et ses collaborateurs, que toute alimentation digne de ce nom doit comprendre une partie "vivante" importante, c'est--dire un milieu dans lequel des photons sont encore "stocks" et donc transfrables l'organisme rcepteur. Les organismes vivants sont des systmes "ouverts" au sens thermodynamique. Ils ne puisent pas seulement dans leur environnement les matriaux chimiques ncessaires leur mtabolisme, mais galement des informations destines entretenir leur fonctionnement. Ceci nous

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indique l'importance, en matire de sant, des moyens de conservation utiliss pour des aliments frais. Il va de soi, nous indique F.A. Popp, que des lgumes ou des fruits stabiliss par irradiations gamma (ioniss) perdent la quasi totalit de leur potentiel nutritif puisque les cellules qui les composent sont tues par l'irradiation (vasion des photons des structures cellulaires). De mme les fruits et lgumes striliss prsentent le mme inconvnient majeur. L'organisme, en mangeant des fruits et lgumes frais, consomme aussi de la lumire sous forme de photons. "Nous sommes tous des dvoreurs de lumire", nous dit Popp. Concernant le spectre audio, Pier Rubesa, qui a mis au point lappareil Bioscope, postule que, le son se comporterait comme la lumire, et parle de phonons , qui seraient pour le son ce que les photons sont pour la lumire. Il faut souligner que le son et la lumire sont deux vibrations qui ont une longueur donde diffrente. Or, selon le principe des harmoniques lune peut aussi bien que lautre avoir une influence sur la nature ondulatoire de la matire. Les effets des ondes sonores sur la matire commencent tre connus, en fonction des longueurs dondes utilises. (Voir les travaux de Hans Jenny et Ernst Chladni sur laction des ondes sonores sur le sable ou leau). De la mme faon quen bio photonique, on peut capter et enregistrer les ondes lumineuses mises par une substance vivante , on peut aussi capter et enregistrer les ondes sonores mises par des substances vivantes, ce que fait le Bioscope. Llaboration dun rfrentiel de donnes permet alors dinterprter les rsultats obtenus. Cest cette volution des connaissances plus fondamentales sur la matire, lnergie, la lumire, le son, etc., qui a favoris la mise au point de ces appareils assez sophistiqus, permettant dapprocher cette notion de vitalit et de faire le lien avec une approche plus globale du vivant. Mais beaucoup de recherches sont encore ncessaires pour avancer dans cette connaissance du vivant. Il manque certes des travaux de recherche fondamentale sur ces aspects. Cependant on peut retenir que la nature ondulatoire de la matire peut tre influence par toutes sortes dondes selon le principe des harmoniques. Ce concept peut pour certains tre surprenant mais est communment admis par les chercheurs en physique quantique. Cest un changement de paradigme o la matire nest plus perue seulement comme un assemblage de petites boules (rappelez-vous vos cours de physique du collge) mais aussi comme un ensemble dondes . Ce changement fondamental implique que toute vibration peut avoir une influence sur la matire sil existe une harmonique.

Pour conclure sur ces aspects de la qualit, tous ces travaux devraient aboutir, selon les exprimentateurs, privilgier certaines pratiques ou mthodes de production, de transformation ou de conservation, pour obtenir des aliments plus structurs, organiss, transmetteurs de vie (lebensvermittler) (.Strube J., Stolz P.).

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5. CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES
Ce tour dhorizon assez large, a montr que ces mthodes avaient de nombreuses potentialits: On peut les rsumer ainsi : Suivi et valuation des cultures et des produits rcolts Suivi des systmes de production, discrimins selon le mode de fertilisation, le mode de protection phytosanitaire, le mode de conduite (sous abris ou pas), selon la conduite de lirrigation, etc. Slection de produits en fonction des qualit technologiques recherches (aptitude la transformation, la conservation, ) Suivi et valuation des procds de transformation, en vue de conserver au maximum les qualits intrinsques des matires premires utilises valuation des nergies subtiles pour certaines mthodes. Nombreuses utilisations dans le domaine de la sant et des mthodes alternatives de soins. Au fur et mesure des avances des recherches dans ces domaines, dautres potentialits non encore exprimes seront certainement dveloppes. Il semblerait que ces mthodes reprsentent un fort potentiel dinnovation pour la bio : - Ce sont des mthodes qui contribuent porter un regard nouveau sur le vivant. - Une demande forte existe chez le consommateur, sensible aux produits porteurs de vitalit. Et rappelons aussi que cette tude a t ralise la demande des transformateurs de produits bio, et ce dans loptique de mettre en uvre des mthodes et outils innovants leur permettant la fois de mieux identifier les spcificits des produits biologiques et damliorer leur dmarche qualit. Dans leurs domaines spcifiques, elles ont tout leur intrt, mais des recherches plus pousses sont impratives, limage de ce qui se fait ltranger, pour bien comprendre la signification des rsultats observs et partir de l construire des rfrentiels pour les mthodes globales danalyse en vue dune application en entreprise. Pour des problmatiques cibles, il est dj actuellement possible de passer au stade de lapplication avec certaines mthodes globales, qui ncessitent des investissements lgers en matire de recherche et dveloppement, pour bien adapter la mthode lobjet tudier. Il est important de poursuivre les recherches en couplant ces mthodes globales avec les analyses classiques, car les informations obtenues doivent tre compares. Elles se renforcent mutuellement et contribuent expliciter les rsultats des diffrentes analyses ralises. Des travaux plus fondamentaux pour expliciter cette notion de vitalit semblent indispensables. Mais ils devront se faire dans le cadre dun partenariat europen, tant donns les cots et matriels ncessaires. De plus, avec le soutien de partenaires issus de disciplines diffrentes (philosophie, mdecine, psychologie, industrie, etc.), le dveloppement dune rflexion transversale et interdisciplinaire pourrait favoriser la comprhension de ces approches lies au vivant.

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Il semblerait que, ces dernires annes, les connaissances thoriques (en physique quantique notamment) aient suffisamment avanc pour favoriser des recherches plus fondamentales sur ces mthodes. Des appareils performants ont aussi t rcemment labors (biophotonique, bioscope,..) ne demandant qu tre valoriss pour contribuer la connaissance du vivant. Une rflexion plus globale est conduire au sein de la filire bio pour prciser les priorits de recherches entreprendre, en partenariat avec les entreprises. Deux directions se dessinent : - Dun ct, tester les mthodes les plus prometteuses en fonction dobjectifs prcis et rpondre aux problmatiques spcifiques des entreprises, - Dun autre ct, dmarrer des recherches plus fondamentales sur la connaissance du vivant, en partenariat avec des chercheurs innovants (CNRS, INRA, .) Une Universit du Vivant, est en cours de cration, avec comme objectif dtudier le vivant dans toutes ses modalits, sous toutes ses formes. Ces mthodes holistiques pourront trouver leur place parmi les recherches futures de cette universit.

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Mthodes globales danalyse de la qualit

Rsum

eux de lement dveloppes dans les mili e de la qualit ont t principa Les mthodes globales danalys ent via une approche dapprhender lalim mique car elles ont pour objectif lagriculture biologique et biodyna formes. tations de la vie sous toutes ses globale qui sintresse aux manifes nnus ou non valids un ensemble de concepts peu reco pour la plupart dentre-elles, sur Elles sont bases, se scientifique actuelle. par le courant dominant de la pen en enter un tat des connaissances les mthodes globales est de prs titut Technique jectif principal de cette tude sur Lob sion Qualit de lITAB (Ins ise la demande de la Commis France et en Europe. Elle a t ral au de transformateurs des entreprises bio) et dun noy ogique), du SYNABIO (Syndicat en sinscrivant de lAgriculture Biol mateur un produit authentique tout qui cherchent offrir au consom de produits biologiques dans une dmarche globale. ses en deux catgories : ort prsentent ces mthodes, clas ttes de Schwenk, Les premires parties de ce rapp es, morpho-chromatographies, gou gntiques : cristallisations sensibl que classique celles dites morpho mise en uvre du matriel scientifi tifiques , qui ncessitent pour leur celles dites technoscien e, BEV. an ou GDV, Biophotonique, Bioscop ou de pointe, voire innovant : Kirli eloppement, en utilisation (stade dtude, recherche, en dv mthode tudie, le statut actuel Pour chaque atouts et les limites it et le pouvoir discriminant, les domaine de comptence, de valid ux, courante, etc.), le erches sur lalimentation danima ime partie rend compte des rech dutilisation sont abords. Une trois entation biologique et la qualit de lalim ontre les relations existant entre ou de nutrition humaine et dm la sant. nombreux travaux et des entretiens sappuie sur de sur de la recherche bibliographique en Allemagne), Cette tude base s aussi bien dUniversits (Kassel notamment dEurope du Nord, issu de recherche trangers, (NL), EFRC (GB), Kwalis (D)). Au OF, DK) ou privs (FIBL (CH), LBI dInstituts de recherche publics (ICR que des programmes de recherche, sont directement intgres dans Instituts, ces approches globales sein de ces nelle. es telles que sensorielle ou nutrition au mme titre que dautres approch s personnes prudents sur ce sujet, les quelque de la recherche classique sont trs En France, o les milieux les cristallisations sensibles, et une imentaire, utilisent essentiellement aillant dans lagriculture et lagroal trav comme complmentaires hodes globales sont considres elle les autres mthodes. Ces mt moindre ch inentes, elles nont pas ortent dautres informations pert siques de la qualit. Si elles app des analyses clas pour objectif de les remplacer. les fondements thoriques de ces tions et un regard transversal sur dernire partie apporte des informa Une diffrentes mthodes.

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