Organizacin del trabajo y factor Humano. Ingeniera de Organizacin Industrial.

Estudiantes

PRCTICA 2: ANLISIS DE PUESTOS DE TRABAJO

1 Realizar un cuestionario para determinar las principales tareas, conocimientos, habilidades, etc. que requiere el puesto.

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ENTREVISTA PARA ANLISIS DE PUESTOS Empresa: Restaurant Datos de identificacin del puesto de trabajo Direccin: ..London W1U 1JT (UK) Departamento: Restaurante Nombre del puesto: Camarero- Barman Persona entrevistada: .. datos de la entrevista Analista: Grupo X Fecha de realizacin: Octubre de 2012.

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1. Nombre del puesto Camarero y barman 2. Nombre del departamento o seccin Equipo de camareros. 3. Nombre del puesto del supervisor ms inmediato Supervisor: .

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4. Descripcin de los deberes u obligaciones del puesto (describe los deberes con el suficiente detalle como para proporcionar una exacta descripcin del trabajo). a. Proporcionar una descripcin general de los propsito del puesto. Atender con rapidez y cortesa a los clientes, as como dar una buena imagen del restaurante para poder afianzarlos, coordinar y supervisar el servicio de comidas y bebidas con el mximo nivel de calidad hacia el cliente.

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b. Cules son los principales outputs o resultados que se obtienen? Los principales resultados que se obtienen es dar buena imagen para la empresa, afianzar a clientes para hacerlos frecuentes, hacer del restaurante un lugar en el que la gente quiera volver. Tambin el beneficio de las ventas es consecuencia directa del buen hacer del camarero.

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c. Describir las tareas y deberes que se realizan diariamente, semanalmente, mensualmente El trabajo difera diariamente a medida que iba entrando en diferentes turnos. Turno (de manera diaria, segn el turno estipulado en la rotacin) Openning - (apertura del local) (8.00-16.00 - Climatizar el lugar (encender luces, poner la msica tpica del

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restaurante) Ordenar el recinto (disponer mesas en la parte exterior del restaurante,) Preparar las mesas para los clientes (colocar los mens, cubiertos, servilletas, vasos, etc.) Preparar las cosas del desayuno para que estn dispuestas una vez que lleguen los clientes (preparar las teteras con te y menta, cortar fruta y tenerla preparada en el display, preparar limonadas) Cerciorarse de que estn todos los frigorficos llenos de bebidas. Preguntar al chef los menus que no estn disponibles.

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Atender los clientes una vez que lleguen al local. (tomar las ordenes, pasarlas al sistema, llevarle lo pedido, pasar de vez en cuando por la mesa para preguntar si el cliente est bien o necesita algo, tomar el cobro)

Double (turno doble) (12.00-23.00) - Reforzar al grupo de openning para brindar el servicio de atender a la gente que llegue en este horario. - Ambientar el restaurante para la gente que llegara despus de la hora de almuerzo (apagar las luces, preparar las mesas con velas y copas, limpiar las mesas, etc.)

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Cerrar el turno (dejar todo lo que se haba sacado al exterior del reciento dentro, dejar limpio restaurante, etiquetar las bebidas que no haban sido utilizadas, traer del almacn posibles vasos para el take away (para llevar), subir paquetes de cafs e infusiones, etc.)

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Semanalmente - Domingo: Todo el equipo de camareros se encarga de realizar una limpieza profunda del restaurante. - Control de inventario de bebidas, cafs y condimentos, servilletas, etc. Mensualmente - Si existen nuevos compaeros se les deber formar para que realicen su trabajo rutinario de la mejor forma posible. Atender a posibles training (pequeos cursillos como por

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ejemplo para servir vino, o actitudes hacia los clientes) d. Describir las tareas que se realizan irregularmente Notificar distintas prdidas por artculos rotos, notificar de alguna posible reclamacin dl cliente, repartir publicidad en la va pblica, ayudar a algn chef u otro miembro del equipo en la elaboracin de platos (cuando el restaurante est muy lleno). 5. Relacione las mquinas, herramientas, instrumentos, equipamientos, materiales y otras ayudas que utilice en el trabajo (Indicar el porcentaje de tiempo de uso)

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Uniforme 100% Artculos de cocina (licuadora, cafetera,molinillo, heladera, cuchillera, etc.) 30% Maquina de helados 5% Mquina de tarjetas de crdito o dbito 5% Ordenador de comanda 5% (El resto del tiempo se utilizaba bsicamente en atender a los clientes) 6. Describa la relacionadas naturaleza de las con personas: responsabilidades no dinero, maquinaria,

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equipamiento, etc. Qu prdidas monetarias pueden ocasionarse en caso de error? Estropear cualquier artefacto relacionado a los servicios brindados, ya sea cafetera, heladera, licuadora, friegaplatos etc.) arriesgara a no poder brindar ms ese servicio hasta que se le arregle con la consiguiente prdida de ventas, sin mencionar que se perdera la buena reputacin del lugar. No informar a tiempo que hay falta de stock tambin provocara que el descontento de los clientes y una gran prdida monetaria al restaurante

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7. Qu tipo de informes prepara como parte de su trabajo? Cundo los prepara? En cada seccin (bebidas, terraza, comedor) haba un tabln en el que se reflejan las tareas a realizar, Al final de cada turno, todos los empleados deben de firmar en cada una de las casillas para certificar que esa tarea ha sido realizada, y quien la ha hecho. 8. Cul es la fuente de instrucciones en su trabajo, orales o escritas? Ambas, Orales cuando se realizaban los meeting durante la maana con el supervisor (en el que se expone el objetivo del da) o cuando haba

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training, por ejemplo training en el que se instrua a usar los productos qumicos, o cmo servir vino. Escritas cuando te explicaban como realizar los distintos cocteles, ya que vienen reflejados en el libro de recetas, adems, frecuentemente se daba instrucciones en folios como por ejemplo los pasos de atencin al cliente, en el que est redactado cmo actuar con el cliente desde que entra hasta que sale del restaurante, o las normas de salud, seguridad e higiene en el trabajo, que han de ser seguidas al dedillo. 9. Describa la naturaleza y frecuencia de la supervisin

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recibida Diariamente por la team leader o manager en su defecto 10. Cmo es el trabajo revisado, examinado o verificado? Es verificado 11. Cuntos empleados estn directamente bajo su supervisin? Cules son los nombres de los puestos supervisados? Nadie estaba bajo su supervisin.

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12. Tiene autoridad total para contratar, despedir, evaluar y transferir empleados bajo su supervisin? En caso afirmativo, explique cul. No. 13. Qu relaciones requiere con otros departamentos o personas para la realizacin de su trabajo? Describa la naturaleza y extensin de esos contactos. Con el departamento de cocina, ya que ellos estaban encargados de cocinar los pedidos de los camareros.

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Con el departamento de limpieza (kitchen porter, friega platos) gracias a ellos se aseguraba que haba suficientes vasos, platos, cubiertos limpios, adems eran los responsable de traer el hielo cuando en la seccin de bebidas a penas quedaba. Con el departamento de provisin, ya que a ellos se les comunicaba la deficiencia del stock ya existente. Con el departamento de direccin, ya que a ellos se les deba notificar sobre su trabajo en general. 14. Describa las condiciones actuales de su trabajo en trminos de su localizacin y temperatura, ruido, humos,

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polvo, etc. Indique el grado y frecuencia de exposicin a las condiciones ambientales sealadas. En Lndres, Inglaterra. Con un clima acondicionado y calefaccionado dentro del restaurante, aunque hay servico de terraza el cual te expone a las condiciones atmosfricas. Por lo general, el interior del restaurante es bastante ruidoso por la congestin de la gente, artefactos de cocina y msica. Si se trabaja detrs de la barra el clima es bastante caluroso, pues la cocina estaba bastante cerca. Tambin hay que destacar la exposicin a humos y olores

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provenientes de la preparacin de la comida. Los porcentajes de tiempo son variables ya que dependen del flujo de gente que tiene el local. 15. Describa algunos peligros o riesgos en su puesto de trabajo. - Cortes al utilizar los implementos de la cocina. - Problemas de espalda al permanecer todo el tiempo de pie y cargar cosas pesadas. - Posibles resbalones por tener prisa. - Quemaduras con los artefactos calientes en la cocina o derrames

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de comida. - -Posibles cadas al estar situado el restaurante en dos niveles comunicados por escaleras. - Intoxicaciones o alergias al tratar con qumicos para la limpieza. 16. Cunta experiencia previa se requiere para realizar correctamente el puesto de trabajo? No es necesaria, pero de haber trabajado en otro lugar antes de camarero siempre se valora, adems se realizar un training en el que se valorar si el empleado es apto.

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17. Describa los tipos de trabajo o experiencias previas que son necesarias para realizar satisfactoriamente el trabajo. Niguno. 18. Qu clase de conocimientos necesarios para realizar el trabajo? Buen trato con la gente. Tener una actitud positiva. y habilidades son

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Honestidad. Tener rapidez y buena disposicin. Ser proactivo. Tener buena memoria. Meticulosidad Hablar ingls de manera aceptable. Trabajar en equipo. 19. Cul es el nivel mnimo de formacin que se necesita? Ninguna necesariamente. Pero se valora si se ha tenido experiencia

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previa. 20. Hay alguna habilidad fsica especial o destreza manual que se requiera en el trabajo? No. Simplemente trabajar sin mucho agobio, ser rpido y poder permanecer depie durante toda la jornada de trabajo. 21. Requiere alguna licencia, permiso, registro, etc. especial para poder desempear el trabajo? No. Simplemente se ha de estar bajo una condicin legal en el pas. (Si se es de fuera de la UE se ha de tener un visado de trabajo)

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22. Quiere aadir cualquier otra informacin que considere importante para conocer el puesto y sus funciones?

2 Redactar la descripcin y la especificacin del puesto.

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Ttulo del Preparado por: Compaa: ----Titular: -------Departamento: ----Reporta -----

puesto:

Camarero

Barman

-----------Restaurant ------------Restaurante a: ------------------------

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Fecha: -----Localidad: -------

Octubre

2012 Londres Revisado y aprobado por:

----------------------PROPSITO Y FUNCIONES BSICAS

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Atender con rapidez y cortesa al cliente Coordinar y supervisar el servicio de comidas y bebidas. Dar una imagen de calidad al restaurante. Maximizar las ventas. Controlar el stock.

Funciones auxiliares o secundarias: Preparar el local para recibir a la clientela Preparar los bebestibles

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Limpiar el local al finalizar el turno Limpiar los utensilios al finalizar el turno. Ambientar el restaurante (climatizacin, iluminacin, msica). Realizar training a nuevos trabajadores. Conocer el men y precios. Firmar cuadros de tareas asignadas.

Responsabilidades y funciones relacionadas con otras reas

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Coordinar con el departamento de cocina las comidas disponibles y comandadas. Coordinar con el departamento de provisin el stock necesario. Coordinar con el departamento de limpieza en relacin con los tiles de cocina. Coordinar con el departamento de direccin ante cualquier duda, accidente, etc. Ayudar a cualquier miembro del equipo si es posible.

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DIMENSIONES DEL PUESTO Reporta directamente al supervisor o manager Responsable en el caso de cerrar turno de firmar las plantillas de cada trabajo para certificar que se hicieron distintas tareas. Responsable directo sobre el cumplimento de la orden del cliente. Responsable al igual que el resto del equipo a mantener el orden en el restaurante, y la calidad en el servicio. Responsable al igual que el resto del equipo de mantener una buena atmsfera de trabajo. Responsable del buen uso de la maquinaria y cuchillera.

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Responsable de formar a nuevos miembros en el caso que se le sea asignado. Trabajo realizado bajo la supervisin o apoyo de un supervisor y/o manager. En caso de disputa con el cliente, compaero o rotura de algn utensilio se reportar inmediatamente al supervisor o manager con el fin del solventar el problema lo antes posible. En caso de cometer error a la hora de enviar la comanda a cocina o seccin de bebidas, contactar con el supervisor para anular dicha orden antes de que sea realizar por los cocineros, Si no se llegase a

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hacer se perdera el valor completo del plato, ms el consecuente descontento del cliente debido al tiempo de espera. CONTACTOS (Internos/externos) - Supervisor - Clientes - Team Leader (lder del equipo) - Cocineros - Manager - Head Chef (chef principal)

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Friegaplatos Otros camareros.

OTROS Jornada laboral: (puede ser variable, establecindose del orden de 35 a 48 h semanales), siendo los horarios definidos a continuacin orientativos. Openning (8.00-16.00) Double (12.00-23.00)

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Salario: 6.08 libras por hora Se requiere perfil carismtico y con buena disposicin, trabajador en equipo, buena presencia e higiene. Es necesaria el habla inglesa Centro de trabajo: Lndres, Contrato de 3 meses

PERFIL REQUERIDO PARA EL PUESTO Habilidades : Rapidez, Organizacin, amabilidad, empata, buena memoria.

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Competencias: meticulosidad, educacin, cooperacin.

orientacin

al

cliente,

buena

Compromiso: Responsabilidad en el puesto y buen trato al cliente. Puntualidad.

Formacin / Experiencia (mnimos requeridos)

Edad: 18 a 35 aos

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Formacin: No es requerida, aunque se valorar cualquier formacin reglada en el sector de la restauracin. Idiomas: Es necesario el idioma ingls, valorndose positivamente adems el dominio de otras lenguas. Experiencia: No es experiencia previa. requerida, aunque valorable cualquier

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Salario: 6.08 libras la hora.