Huevo Entero en Polvo Albmina de Huevo en Polvo Comn Albmina de Huevo en Polvo Desglucosada Yema de Huevo en Polvo Estos

productos pueden ser elaborados con ingredientes sal azcar El ovo producto en polvo obtenido se envasa y comercializa en envases de 20 Kk, compuestos por envase primario de nylon con cierre tipo cuello de cisne precintado y envase secundario de doble hoja de papel Kraft rotulado en el que se informa tipo de producto, fecha de elaboracin, aptitud, partida, N de bolsa, registros de establecimiento y producto oficiales.

ESPECIFICACIONES
I - FISICOQUIMICOS Hmedad (% mx.) Protenas (% mn.) pH Lpidos (%) Cenizas (%) Peso especfico (g/ l) II - MICROBIOLOGICOS Mesfilos totales (mx.) Estafilococos aureus Coliformes totales (mx.) Coliformes fecales Hongos y levaduras (mx.) Salmonella/ 25 g III - ORGANOLEPTICAS Olor - Sabor Aspecto Reconstitucin Peso neto bolsa (Kg) Conservacin

ALBUMINA
9,0 78,0 7,0 - 9,0 0,35 (mx.) 6,0 340 - 380 3.000 UFC/g Ausente 10 UFC/g Ausente 10 UFC/gl Ausente Caracterstico Polvo fino 1 en 7 20,0 1 ao

YEMA
6,0 30,0 6,0 - 7,0 54,0 (mn.) 4,0 260 3.000 UFC/g Ausente 10 UFC/g Ausente 10 UFC/g Ausente Caracterstico Polvo fino 1 en 1,2 20,0 1 ao

HUEVO
6,0 44,0 7,0 - 8,0 38,0 (mn.) 5,0 340 - 380 3.000 UFC/g Ausente 10 UFC/g Ausente 10 UFC/g Ausente Caracterstico Polvo fino 1 en 3 20,0 1 ao

ESPECIFICACIONES
ms info ms info ms info

ALGUNOS USOS Merengues Baos de repostera Cremas Pastas secas y frescas Pre-mezclas alimentarias Mayonesas Masitas, galletitas, tortas y bizcochuelos Productos de panificacin Cosmticos Frmacos

HUEVO EN PO

Producto elaborado co comienza en las mism produccin. De esta forma el prod sin ninguna alteracin

Se puede afirmar que realice en forma corre Podemos asegurar qu nico huevo deshidrat huevo recin cascado

Ventajas del u - Sin problemas

Se conserva 12 mese

- Mayor higiene

Huevos de primera ca personal especializad

- Mayor estabilid

Disuelto con No prod La limpieza de los equ

- Valor analtico

Niveles de colesterol c

- Fcil manejo

Se Se dosifica con toda p

- Ventajas prcti

Evita l No Evita la existencia de

- Menor mano de

Evita al pers Evita al personal de ro

- Actualizacin t

Los controles del proc a Los mtodos de contr Nuestro Departamento

Reconstituci

Si deseamos reconstit Si necesitamos 1 kg. d La equivalencia exact

Equivalencias
10 huevos 20 huevos 30 huevos 40 huevos 50 huevos 75 huevos 100 huevos 120 huevos 150 huevos 200 huevos 210 huevos 250 huevos 300 huevos

Canti

Presentacin Aptitud Ventajas

Certificados Calid Posicin NCM

Siempre y cuando se componentes de la m

ventaja que al agrega homognea. En caso de pastas fre

YEMA EN POLVO DESHIDRATADA

Partiendo de huevos frescos de no ms de 3 das de postura, seleccionados, clasificados, son roturados y la yema es separada de la clara, se homogeneiza, pasteuriza y se seca a baja temperatura por sistema "spray". Continuando el circuito cerrado de produccin, se envasa, evitando as toda posible contaminacin. Garantizamos que, con ste mtodo, fabricamos la yema de mejor calidad del mercado. Nuestra yema es reconocida desde hace ms de 15 aos por las principales fbricas de pan dulce, budines y galletitas de calidad. Por ser la yema la parte ms rica en nutrientes del huevo, refirindonos a la variedad de elementos que la componen, es la materia prima por excelencia para fabricar productos de calidad que requieran masa esponjosa y blanda, que se mantenga fresca y con buen color. No es comparable un budn hecho con yema sola a otro hecho con huevo entero. Lo mismo sucede con las masas finas. En el pan dulce confiere a la masa ese grado de frescura y humedad tan requerida por los gustos exigentes.

Instrucciones para su Uso y Reconstitucin

Es necesario aclarar que al reconstituir la yema en las proporciones indicadas, queda una yema ms espesa que la recin separada del huevo. Esto se debe que al ser yema homogeneizada, queda como si tuviera un batido previo. Si deseamos reconstituir una yema deshidratada debemos colocar 9,5 gramos de polvo y 9,5 gramos de agua. Si necesitamos 1 kg. de yema lquida, debemos mezclar 500 grs. de polvo y 500 grs. de agua. Si se mezcla 1 kg. de yema en polvo y 1 kg. de agua, se obtienen 2 kg. de yema como recin separada, o sea el equivalente a 105 yemas.

Equivalencias de Clara en Polvo y Clara Lquida

Cantidad 10 yemas 20 yemas 50 yemas 100 yemas 200 yemas 300 yemas 347 yemas Yema en Polvo 0,095 kg. 0,190 kg. 0,450 kg. 0,900 kg. 1,800 kg. 2,700 kg. 3,300 kg. Agua 0,095 litros 0,190 litros 0,450 litros 0,900 litros 1,800 litros 2,700 litros 3,300 litros

Yema en Polvo Presentacin Aptitud Certificados Calidad Posicin NCM

Bolsas de 20 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboracin, el nmero de reguistro del establecimiento etc. Cajas de cartn pot 25 Kg. y en su interior nylon (polietileno de 100 micrones) 1 ao, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado). haccp (Hazard Analysis and Critical Control Point) Kosher

0408.11.00.000

Logstica Ver especificaciones tcnicas

ESPECIFICACIONES
ms info ms info

ALBMINA DE HUEVO DESHIDRATADA

Siempre partiendo de huevos frescos de calidad, se obtiene,por separacin de la yema, la clara de huevo. Es una protena pura, de alta calidad y con la mayora de los aminocidosesenciales que el organismo necesita. Es necesario que el huevo sea fresco para lograr una separacin ms pura entre yema y clara, pues si el huevo tiene muchos das, la yema se rompe ms fcil, haciendo imposible la separacin.

Reconstitucin
Para reconstituir una clara agregar 4 gramos de albmina en polvo y 30 gramos de agua potable. Para reconstituir 1 kilo de clara agregar 135 gramos de albmina en polvo y 865 ml. de agua.

Equivalencias de Clara en Polvo y Clara Lquida

Cantidad 10 claras 20 claras 40 claras 80 claras 100 claras Clara en Polvo 0,040 kg. 0,080 kg. 0,160 kg. 0,320 kg. 0,400 kg. Agua 0,300 litros 0,600 litros 1,200 litros 2,400 litros 3,000 litros

Tenemos a su ALBUMINA - ALBUMINA COMUN

disposicin

dos ESPECIAL

tipos

de para

clara

deshidratada: Batidos

Albmina Especial para alto batido

Surge de un proceso meticuloso de separacin, sin la ms mnima presencia de yema. Un desglucosado enzimtico y un secado tambin controlado,evitan la coagulacin de las ovoalbminas, tan sensibles a la hora de lograr un buen batido, y que esta permanezca hasta su coccin. Esta clara es muy usada en confitera para la elaboracin de merengues, amaretis, rellenos de obleas, turronera, baos de alfajores, postres especiales de merengues italianos, fondant, etc..

Albmina Especial
Presentacin Bolsas de 15 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboracin, el nmero de reguistro del establecimiento, etc. 1 ao, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado). haccp (Hazard Analysis and Critical Control Point) 3502.11.00.000 Kosher

Aptitud Certificados Calidad Posicin NCM

Logstica Albmina Comn

Se obtiene por separacin de la yema. Se homogeniza, pasteuriza y seca sin ningn tratamiento previo. Es protena de alta pureza y se la usa en la industria fideera como nutriente de alto valor protico, para la clarificacin de jugos. En todo uso alimenticio que se requiera incorporacin de agua y que quede retenido por coagulacin, su utiliza en fiambres, salchichas, etc..

Albmina Comn
Presentacin Bolsas de 15 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboracin, el nmero de reguistro del establecimiento, etc. 1 ao, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).

Aptitud Ventajas Certificados Calidad Posicin NCM

haccp (Hazard Analysis and Critical Control Point) 3502.11.00.000

Kosher

Logstica Ver especificaciones tcnicas

HUEVO EN POLVO ENTERO DESHIDRATADO

Producto elaborado con huevo fresco de nuestros productores integrados, con un esmerado control que comienza en las mismas granjas, contina en el almacn transitorio y, con mucho ms nfasis, en las lneas de produccin. De esta forma el producto huevo en polvo obtenido conserva la natural frescura y permanece as una ao o ms sin ninguna alteracin. Se puede afirmar que la deshidratacin es el mtodo ms seguro de conservacin, siempre que el proceso se realice en forma correcta. Podemos asegurar que nuestro producto mantiene no solo su calidad organolptica sino tambin funcional. Es el nico huevo deshidratado que puede ser usado en la fabricacin de bizcochuelos como si fuera hecho con huevo recin cascado.

Ventajas del uso del Huevo en Polvo - Sin problemas de stock

Se conserva 12 meses a temperatura ambiente fresco y seco sin requerir cmaras de fro.

- Mayor higiene
Huevos de primera calidad, clasificados y de produccin propia, valor bacteorolgico aprobado. Procesado por personal especializado con tcnicas adecuadas.

- Mayor estabilidad bacteriolgica

Disuelto con agua se conserva fresco ms No produce olor ni sabor La limpieza de los equipos y circuitos es ms fcil y eficiente, no dejando residuos que ocasionan riesgos. tiempo. desagradable.

- Valor analtico parejo

Niveles de colesterol con variaciones mnimas. Colesterol: 2% + 0,1

- Fcil manejo
Se incorpora al Se dosifica con toda presicin siendo ms exacto el nivel de huevo en la pasta. agua fcilmente.

- Ventajas prcticas de higiene

Evita la No Evita la existencia de cajones y maples. suciedad atrae de la roturacin. insectos.

- Menor mano de obra

Evita al personal de compras de huevos frescos Evita al personal de roturacin y los gastos de limpieza y desinfeccin del local de roturacin. y su supervisin.

- Actualizacin tcnico - cientfica

Los controles del proceso y las caractersticas del producto resultante estn en los mejores niveles competitivos a nivel internacional. Los mtodos de control sobre producto responden a tcnicas analticas actualizadas y de precisin adecuada. Nuestro Departamento Tcnico puede resolver dudas sobre calidad y uso de este producto.

Reconstitucin
Si deseamos reconstituir un huevo deshidratado debemos colocar 12, 5 grs. de polvo y 37,5 cc. de agua potable. Si necesitamos 1 kg. de huevo lquido, debemos mezclar 250 grs. de polvo y 750 grs. de agua. La equivalencia exacta entre huevo fresco y polvo es 1 kg. de huevo en polvo equivale a 80 huevos de 60 grs.

Equivalencias entre huevo en polvo y huevo en cscara

Cantidad 10 huevos 20 huevos 30 huevos 40 huevos 50 huevos 75 huevos 100 huevos 120 huevos 150 huevos 200 huevos 210 huevos 250 huevos 300 huevos Huevo en Polvo 0,125 kg. 0,250 kg. 0,375 kg. 0,500 kg. 0,625 kg. 0,935 kg. 1,250 kg. 1,500 kg. 1,850 kg. 2,500 kg. 2,625 kg. 3,125 kg. 3,750 kg. Agua 0,375 litros 0,750 litros 1,125 litros 1,500 litros 1,850 litros 2,800 litros 3,750 litros 4,500 litros 5,600 litros 7,500 litros 7,875 litros 9,350 litros 11,250 litros

Huevo en Polvo Presentacin Aptitud Ventajas Certificados Calidad Posicin NCM

haccp (Hazard Analysis and Critical Control Point) Kosher Bolsas de 20 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboracin, el nmero de reguistro del establecimiento etc. cajas de cartn pot 25 Kg y en su interior nylon (polietileno de 100 micrones) 1 ao, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).

0408.91.00.000

Logstica
Siempre y cuando se deba usar una mezcla previa en seco, recomendamos mezclar junto con los dems componentes de la masa, el huevo en polvo. De esta forma se logra una mezcla mucho ms ntima y tiene la ventaja que al agregarle el agua al amasado, ste se realiza ms rpido y se logra una masa mucho ms homognea. En caso de pastas frescas o secas, la diferencia es muy notable.

Composicin Nutricional de un Huevo Entero y con Cscara de 59 g (Peso Lquido: clara + yema 50g.)
Nutriente Agua (g) Kcaloras Protenas (g) Lpidos totales (g) Acidos Grasos como TAG (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Colesterol (mg) Lecitina (g) Vitaminas A (UI) D (UI) E (mg) B12 (mcg) B1 Tiamina (mg) B2 Riboflavina (mg) B3 Niacina (mg) B5 Ac.Pantot. (mg) B6 Piridoxina (mg) B9 Folato (mcg) Biotina (mcg) Colina (mg) Minerales Calcio (mg) Hierro (mg) Magnesio (mg) Fsforo (mg) Potasio (mg) Selenio (mcg) Sodio (mg) Zinc (mg) 24,5 0,72 5 89 60,5 15,4 63 0,55 2,004 0,01 3,674 4,342 47,762 5,878 54,776 0,003 22,742 0,586 1,494 81 15,6 7,503 7,138 0,516 317,5 24,5 0,525 0,5 0,031 0,254 0,036 0,627 0,070 23,5 9,98 215,06 0,067 0,002 0,151 0,031 0,04 0,001 1,002 2,34 0,42 322,8 24,5 0,525 0,516 0,028 0,106 0,002 0,632 0,065 24,236 7,58 215,97 37,665 74,5 6,245 5,01 4,327 1,55 1,905 0,682 212,5 1,15 Huevo Entero 29,329 16,7 3,514 Clara 8,102 59,428 2,782 5,124 4,428 1,586 1,949 0,698 212,646 1,11 Yema

Fuentes: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 12/ Eggcyclopedia, Unabridged 6/99 (Egg Nutrition Center USA).

Poultry Science 58: 131 -134