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Glucides complexes: les ptes, atout matre du rgime Aliment cralier naturel et de longue conservation, les ptes alimentaires

participent avec efcacit l'quilibre nutritionnel. Elles sont plbiscites par les franais. Du jeune enfant qui en redemande, au sportif qui y trouve sa force, en passant par le vieillard qui les stocke en priode de crise, les ptes ont trouv leur place dans l'alimentation quotidienne des Franais. Les ptes sont des produits craliers, fabriqus partir de semoule de bl dur par des procds essentiellement physiques: ptrissage, mise en forme et schage Il n'y a pas, comme pour le pain, de fermentation. Elles conservent donc une composition nutritive proche de celle de l'amande de bl dur. Les ptes apportent une forte proportion de glucides (80% de la matire sche), principalement sous forme d'amidon, une quantit de protines (12 16 %) aussi leve que celle des oeufs et un peu moindre que la viande, mais de moins bonne qualit que cette dernire car ne contenant que des 8 des 10 acides amins indispensables. Les ptes contiennent peu de lipides: moins de 2 %. Elles jouent au contraire un rle antigraisse car plus on en consomme et moins on compense avec des aliments gras ou sucrs Elles contiennent galement des vitamines, surtout du groupe B et E, des sels minraux, de l' eau (71 72% des ptes cuites) En effet, elles absorbent plus de deux fois leur volume d'eau la cuisson et peuvent ainsi participer l' apport hydrique quotidien, en cas de rsistance boire comme chez les personnes ges. Les ptes ont un temps de vidange gastrique trs long, ce qui se rpercute sur leur index glycmique qui est bas, corrl un index insulinique bas ce qui est favorable chez les diabtiques, les obses, ainsi que dans les rgimes des sportifs dont l'activit ncessite un effort prolong. Les travaux du Dr Lairon (Inserm) ont montr que l'amidon des ptes entrane une diminution de scrtion des triglycrides du foie De mme on observe une rduction de la cholestrolmie. Ces travaux peuvent faire envisager une action dans les maladies cardio-vasculaires, La progression de la consommation des ptes ces trente dernires annes n'est pas l'effet du hasard, mais sans doute de leurs qualits nutritionnelles que les recherches rcentes ont pu mettre en vidence. Dr Jean-Louis Mano - Panorama du Mdecin - Jeudi 16 octobre 1997- N 4513 Deux ides reues: - Les ptes font grossir: c'est faux, ce qui fait grossir c'est l'excs de sauces et d'ingrdients ajouts aux ptes: le parmesan, les lardons! la crme frache. les ptes sont peu caloriques. Une portion normale de 50 g (poids sec) n'apporte que 190 Kcal. - Les ptes aux oeufs sont contre-indiques dans les rgimes

anticholestrol : c'est faux. Une portion de ptes aux oeufs contient 1/17 d'oeuf, ce qui constitue un apport de cholestrol ngligeable.

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