VERDURAS CON MIJO Ingredientes:

Rinde: 4 personas

300 gr. de mijo 1 cebolla 2 zanahorias 1/2 tallo de apio 1 calabacn Surtido de verduras al gusto 1 ramito de perejil Gomasio Aceite de olivaa Sal y pimienta Para decorar hojas de perejil y hierbabuena

Procedimiento: 1. Lavar las verduras. 2. Cortar la cebolla, las zanahorias y el calabacn en tiras finas. El apio en trocitos. 3. Poner las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva por este orden: comience por la cebolla, luego agregue el apio, el laurel, las zanahorias y luego el resto de verduras, excepto el calabacn que se incorporar tras unos minutos de coccin de las otras verduras. 4. Saltear todo con la llama muy alta, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pequen al fondo de la olla y se quemen. 5. Agregar el mijo lavado y escurrido. 6. Mezclarlo con las verduras, tostarlo ligeramente y aadir el agua necesaria (aproximadamente el doble del volumen del mijo), que habr llevado a punto de ebullicin aparte; deje que de un hervor con la llama alta, aada la sal, tape la olla y djelo cocer a fuego lento (unos 20 minutos aproximadamente) no es necesario o aconsejable removerlo. 7. Poco antes de retirarlo del fuego, cuando est casi cocido, agregue el perejil picado, espolvorelo con gomasio y rectifique el punto de sal. 8. Antes de servirlo, no estara de ms dejarlo en reposo fuera del fuego durante algn tiempo, de manera que termine de inflarse y, si es el caso, de absorber el agua en exceso. AZUJIS CON MIJO, QUESO Y CALABAZA Ingredientes: 200 gr. de judas azukis. 1 taza de mijo. 5 tazas de agua. 6 cm de alga kombu. Kg. de calabaza (zapallo). Kg. de coliflor. 1 cucharada sopera de tahn (pur de ssamo o ajonjol). 2 cucharadas de germen de trigo. Rinde: 4 porciones

 Cebollino (cebolla tierna). Sal marina. 2 tazas de queso rallado al gusto pero que pueda fundirse Procedimiento: 1. Dejar las azukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche. 2. Poner en una olla a presin las azukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la vlvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora. 3. Lavar el mijo y tostarlo en una sartn sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces. 4. Cortar la coliflor a trozos pequeos. 5. Poner el resto del agua con una pizca de sal y aadir la coliflor y el mijo. 6. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 - 25 minutos). 7. Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que est tierna. 8. Triturar con un tenedor o un pasapurs y reservar aparte la calabaza. 9. Aadir al mijo el cebollino bien picado y el tahn y chafar hasta que quede bien mezclado. 10. En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de azukis y, por ltimo, la calabaza. 11. Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos. 12. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno. 13. Espolvorear el queso y dejar que se funda un poco.