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Qual a importncia da analise de alimentos? R:Atua no controle de qualidade, processamento e armazenamento. Quais as reas de atuao da qumica analtica?

R: Qumica, fsica, biologia, engenharia, medicina, cincias dos materiais, cincia sociais, cincia ambiental, geologia, agricultura e agronomia. Quais as aplicaes da analise qumica na rea de alimentos? R: - Desenvolvimento de novos produtos (Determinara se a composio da mistura apresenta certas caracterstica que adequam a sua finalidade); -Controle de qualidade de rotina (Checa a matria que chega e que sai e os estgios do processamento / utilizar mtodos bem mais rpidos); -Fiscalizao (Cumprimento da legislao / Analises atravs de mtodos oficiais) e - Pesquisa (desenvolver e adaptar mtodos exatos, rpidos, simples, precisos e de baixo custo). Quais so os problemas na analise de alimentos? R:- grande variabilidade dos componentes, - grande quantidade de componentes no alimento, - presena de interferentes - necessidades de etapas de pre-tratamento da amostra (extrao, purificao e separao) - baixa seletividade em alguns metodos Quais so as formas,os tipos e quando so realizada as analises qumicas?? R: Formas Qualitativa Quantitativa Tipos Clssica Instrumental Quando so realizadas Quando se deseja determinar quais Quando se deseja determinar quais substancias esto presentes na as quantidades de cada substancia amostra na amostra

Quais os tipos de mtodos analticos utilizados e qualtipode tcnica de analise se enquadram? R: Tipos mtodos Convencionais Instrumentais Tipos de tcnicas de analises quantintativas Gravimetria Espectofotometria Volumetria Pontenciometria Condutimetria Refratometria Polarimetria Cromatografia Diferencie os mtodos analticos clssicos dos mtodos instrumentais de analise, citando as vantagens e desvantagens? R: Mtodos Clssicos Mtodos Instrumentais So aqueles que utilizam vidrarias So realizados atravs de e reagentes equipamentos Vantagens Vantagens - baixo custo - maior preciso dos resultados - uso manual - maior sensibilidade ao mtodo (menor qtd) - maior reprodutibilidade dos resultados - maior seletividade (o que apenas deseja) - menor tempo de analise - no necessita de preparao previa da amostra - muitos so mtodos nodestrutivos - possibilidade de realizao de um maior numero de analise. - menor gasto de reagentes analticos e vidrarias - mais rapidez no resultado Desvantagens Desvantagens - demora na obteno de resultado - necessidade de calibrao - necessidade de treinamento especializado - em episdios espordico - alto custo dos equipamentos - ambiente adequado para instalao

Definir: A) Erros aleatrios ou indeterminados:Afetam a preciso, em geral, se fizer a mesma medida vrias vezes, ver que os resultados obtidos no so os mesmos, embora sejam prximos e portanto distribuem-se em torno de um certo valor. Erros sistemticos ou determinados: Afetam a exatido e so aqueles que afetam o valor da medida, mas nem sempre so fceis de identificar. Tambm no quer dizer que estejam sempre presentes. Quando eles existirem podem ser identificados e so descontados da medida ou seja corrigidos, podendo vir de instrumentos descalibrados. Mdia: o somatrio de todos os valores de uma serie, dividido pelo numero de elementos da serie. Mediana: um valor que ocupa a posio central de forma ordenada em uma serie. Erro absoluto: a diferena entre o valor medido e o valor verdadeiro. Erro relativo: o erro absoluto dividido pelo erro verdadeiro multiplicado por 100% Varincia: a diferena entre o valor medido e a mdia, elevado ao quadrado, dividido pelo numero de observaes do 2 conjunto menos uma, representado pelo s Desvio padro: calculado extraindo a raiz quadrada da varincia Preciso:Grau de concordncia mutua entre os dados que foram obtidos do mesmo modo, em uma serie de medidas (replicatas).(desvio padro absoluto e relativo, coeficiente de variao) Exatido:Indica a proximidade da medida do valor verdadeiro, ou aceito, e expressa pelo erro (erro absoluto). Sensibilidade:Habilidade em discriminar pequenas diferenas de quantidade na concentrao de um analito.(sensibilidade de calibrao) Linearidade: Capacidade do mtodo em fornecer resultados diretamente proporcionais a concentrao do analito em amostras, dentro de uma determinada faixa de concentrao. Seletividade:Grau em que o mtodo esta livre de interferncia de outras espcies contidas na matriz da amostra; (refere-se a um mtodo utilizado para vrios analitos com capacidade de distino entre eles).coeficiente de seletividade. Especificidade:Refere-se a um mtodo especifico para um nico analito. Reprodutibilidade: a preciso interlaboratorial atravs do grau de concordncia entre os resultados obtidos em locais diferentes. Repetitividade: a preciso intra-corrida, ou seja, o grau de concordncia entre os resultados de medies sucessivas, efetuadas sob as mesmas condies de medio. Limite de deteco: Concentrao ou massa mnima do analito que pode ser detectada em um nvel confivel no aparelho.(branco, 3x desvio padro do branco) Curva de calibrao: Processo que relaciona o sinal analtico medido (leitura) comconcentrao conhecida da substancia em uma soluo padro de referencia.

B)

C) D) E) F) G)

H) I)

J) K)

L)

M)

N) O)

P)

Q)

R)

A escolha de um mtodo analtico para a realizao de qualquer analise requer que analisemos algumas questes. Comente R: - Que exatido e preciso so necessrias? - Qual a quantidade de amostra disponvel? - Qual o intervalo de concentrao do analito? - Que componentes da amostra podero causar interferncia? - Quais as propriedades fsicas e qumicas da matriz? - Quantas amostras sero analisadas? - Recursos disponveis (instrumentos, pessoal). Descreva o esquema geral de uma analise qumica, por etapas. Contextualize com um exemplo de analise em determinado tipo de alimento. R: - Obter a amostra (a amostra deve ser representativa do sistema, sua integridade deve ser mantida e seus dados de coleta devem ser documentados); - Preparar a amostra (uma poro da amostra preparada para analise por pesagem ou medida do seu volume e por processos fsicos e/ou qumicos, como secagem, moagem, dissoluo); - Executar a analise instrumental (obter peso ou volume da amostra preparada, padronizao de soluo ou calibrao do equipamento, execuo do procedimento de anallise); - Tratar os dados (tabular os dados e calcular as medidas das replicatas e o desvio padro) e -Calcular os resultados (fazer o grfico de calibrao e o ajuste estatstico da curva, calcular a concentrao da amostra). Para que um instrumento seja utilizado com eficincia, devemos observar alguns critrios. Cite-os e comente. R: - Ambiente adequado (limpo, seco); - Conhecimento do contedo de manual equipamento; - Registros das manutenes e uso do equipamento; - Realizao de manutenes, preventivas, peridicas e programadas - Calibrao do instrumento de acordo com padres certificados e - Realizao de anlises interlaboratoriais.

Quais so as trs principais classificaes dos mtodosinstrumentais? Explique em que consistem essas classes exemplificando. R: - Tecnicas de separao: cromatografia - mtodos ticos: mtodo de absoro, emisso da radiao, espelhamento da radiao e refrao da radiao. - mtodos eltricos: potencial eltrico e condutividade eltrica Quais so as fontes de erros em analise qumica: R: preparo de amostra, calibrao do instrumento e interpretao dos resultados Quais so os tipos de erros e so como detectados: R: Erro aleatrio ou indeterminados: deteco validao Erro sistemticos ou determinados: - erros instrumentais: causados pelo comportamentono ideal de um instrumento, por calibraes falhas ou pelo uso de condies inadequadas (calibrao) - erros de mtodo: surgem do comportamento qumico ou fsico no ideal de sistema analticos.(analise de amostra padro e determinao do branco) - erros pessoais: resultam da falta de cuidado, falta de ateno ou limitaes pessoais do analista. Porque avaliar a exatido e a preciso: R: Exatidao: para garantir que o valor medido, esteja prximo do valor declarado. (erro absoluto e erro relativo). Precisao: para garantir que as medidas no foram realizadas ao acaso, que ela possa ser repetida e reproduzida.(desvio padro, varincia e coeficiente de variao) Exatidao (erro relativo) <=5% Preciso (desvio padro) <=1% (coeficiente de variao) <=5% MAPA e <=2% FDA