Elaboracin de tablas nutrimentales.

Anlisis de alimentos

NOMBRES: Montserrat Luna Aguilar Jos Manuel Duran Prez FECHA: Febrero del 2013

INSTRUCCIONES: Trabaja con otro compaero. Sigue cuidadosamente las indicaciones de la prctica y reporta con las grficas solicitadas. Incluye la conclusin personal del trabajo realizado.

MTODO 1. Selecciona qu variable va a medir a la fruta de la canasta (tamao, nmero de imperfecciones, intensidad de color, etc.). 2. Procede a extraer una muestra aleatoria de la fruta de la canasta, asegurndote de obtener fruta de todas las partes de la caja; de la parte superficial, intermedia e inferior, de un extremo, del centro y del otro extremo a fin de tener una buena representacin de la fruta seleccionada. 3. A cada una de las frutas seleccionadas realiza la(s) mediciones que hayas determinado hacer.

Si devuelves cada fruta a la caja la poblacin no se alterar y, por tanto, la probabilidad de seleccionar cualquier muestra permanecer inalterada; a este sistema se le denomina Muestreo con Reemplazo. Pero si no reintegras la fruta una vez medida, gradualmente se alterarn las probabilidades de seleccin de la muestra (primero imperceptiblemente y poco a poco ms grande) con lo que la medicin cambiar. A este mtodo se le conoce como Muestreo sin Reemplazo y debe usarse slo en poblaciones grandes o cuando las mediciones a hacer repercuten en la destruccin de la muestra.

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Una vez obtenida la muestra obtn las siguientes estadsticas descriptivas bsicas: Media o Promedio Varianza Desviacin estndar

Muestra General

Muestra con remplazo 15 fresas.

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Calculo Media

Formula

Calculo

X=(1+2+3+4+5+6+7+8+9+10+11+12+13+14+15) / 15 X= 120 / 15 X=8

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Varianza

Formula

Calculo N=15 X=8 =

[ (1)2 +(2)2 +(3)2 +(4)2 +(5)2 +(6)2 +(7)2 +(8)2 +(9)2 +(10)2 +(11)2 +(12)2 +(13)2 +(14)2 +(15)2 ] (8)2 15 1,240 - 64 15

82.66 - 64

18.66

Desviacin Estndar

Formula

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Calculo N=15 X=8

[ (1-8)2 +(2-8)2 +(3-8)2 +(4-8)2 +(5-8)2 +(6-8)2 +(7-8)2 +(8-8)2 +(9-8)2 +(10-8)2 +(11-8)2 +(12-8)2 +(13-8)2 +(14-8)2 +(15-8)2 ] 15-1

[ 49+36+25+16+9+4+1+0+1+4+9+16+25+36+49] 14

280 14

= = 4.47

20

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II. Obtn una coleccin de paquetes de cacahuates de una sola marca, deben existir al menos 21 paquetes (TODAS IGUALES) Ordnalas en una lnea, simulando una lnea de produccin. Se formarn lotes de 3 latas cada uno, simulando, cada uno, un lote de

embarque. De cada lote se obtendr un paquete, el cual se abrir y se contar el nmero de cacahuates que contiene.

Se proceder entonces a:

1.- Obtener una muestra piloto, la cual tiene por objeto darnos un conocimiento de las caractersticas estadsticas de la poblacin; esto se realiza de la siguiente forma: se obtiene el nmero de cacahuates del primer y segundo paquete, introduce los datos en la calculadora y obtn la media y la varianza, en el papel milimtrico realiza una grfica como la siguiente:

Repite lo mismo con la tercera unidad y as sucesivamente hasta completar las diez unidades o bien hasta que la grfica se estabilice. De manera esquemtica la grfica quedar de la siguiente forma:

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En el nmero de unidades en que se estabilice la grfica (en el ejemplo) ser la muestra piloto, pues en ese momento se habr eliminado el componente de varianza debido al tamao de muestra.

Muestras

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Separacin de lotes de muestra

Conteo de muestra

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Calculo del Promedio

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Calculo de la varianza

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Grafica.