El documento resume los parámetros y normativa relacionados con la mortadela tipo popular en Colombia. Establece los requisitos para la carne, grasa, cuero, especias y otros ingredientes según la normativa colombiana. Luego compara estos parámetros con las normas de Ecuador, México y la AOAC, encontrando similitudes pero también algunas diferencias en los valores máximos permitidos para propiedades como el pH, humedad y grasa.
El documento resume los parámetros y normativa relacionados con la mortadela tipo popular en Colombia. Establece los requisitos para la carne, grasa, cuero, especias y otros ingredientes seg…