EVALUACION DE PROYECTOS TRABAJO FINAL

GRUPO 102059_19 JHONNY UPARELA OSPINO MAURICIO CASTRO DANIEL REYES BALLESTAS OMAR GONZALEZ MIGUEL ANTONIO CARO BLANCO Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGA E INGENIERA PROGRAMA INGENIERA INDUSTRIAL JUNIO 2012

NATURALEZA DEL PROYECTO Producir y comercializar platos tpicos provenientes de Cundinamarca, Santander y Antioquia con un alto grado de excelencia y calidad para todas las personas que desean consumir variedad de productos y sus alternativas. Con el plan de negocios se busca dar a conocer un sitio donde todas las personas tengan la oportunidad de seleccionar platos tpicos segn su gusto, provenientes de tres Departamentos de Colombia. El proyecto est dirigido a todos los habitantes del sector Ciudad Jardn Norte y en general a todos los habitantes de Bogot, para que tengan el gusto de deleitar una gran variedad de platos tpicos de nuestra tierra.

PROCESO DE DETERMINACION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIOS Despus de la evaluacin realizada, teniendo en cuenta el seguimiento realizado a varias ideas de proyecto, se procedi a seleccionar la idea ms innovadora, la cual lograra satisfacer las necesidades del mercado actual. La idea central es la de crear un restaurante donde se ofrezcan platos tpicos nacionales como la Bandeja Paisa, Mute santandereano, Ajiaco, entre otros; viendo que en el sector escogido para el presente estudio no existe actualmente la posibilidad de encontrar esta variedad de platos. Uno de los motivos de crear esta empresa es el factor tiempo con el que las personas no cuentan para dirigirse a sus hogares a preparar sus comidas o porque sencillamente una parte de ellas no tienen los conocimientos

necesarios para la elaboracin de platos tan exquisitos, as mismo podran asistir con sus familiares, compaeros y amigos a compartir un rato ameno mientras deleitan su paladar con nuestros platos. JUSTIFICACION DE LA EMPRESA El presente plan de Negocios se considera de gran importancia, ya que se estar dando la posibilidad a muchas personas de satisfacer sus necesidades alimenticias a travs del consumo de comidas tpicas provenientes de Colombia, como ajiaco, bandeja pasa y Mute santandereano, generando un gran ambiente familiar, sano y ameno, en el cual el cliente este a gusto y conforme. Igualmente se busca seguir con nuevas investigaciones en el mercado con el propsito de expandir el negocio, todo esto permitira conocer y tener una alternativa de las necesidades y los gustos de las personas (clientes y consumidores). Cabe aclarar que es fundamental que este servicio se ofrezca ms acorde con las alternativas y creatividad del plan de negocios. Con el restaurante El Sazn de mi tierra Ltda. se quiere dar a conocer una idea innovadora y diferente, observando a travs del estudio de mercado que este sector de Ciudad Jardn Norte no cuenta con sitios como este, lo cual se ve viable y rentable su proyeccin y ejecucin.

NOMBRE DE LA EMPRESA: EL SAZON DE MI TIERRA LTDA. DESCRIPCION DE LA EMPRESA El plan de negocios es de naturaleza manufacturera, dedicada a la transformacin y comercializacin de materia prima de la cual se deriva el Ajiaco, la Bandeja Paisa y el Mute Santandereano, platos que sern consumidos por el cliente en forma directa. UBICACIN DE LA EMPRESA El Plan de Negocios est ubicado en la carrera 59 N 130 59 barri Ciudad Jardn Norte. Se seleccion este punto ya que es estratgico y de fcil acceso para los clientes, proveedores y empleados, adems por ser la va principal del barrio.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA Objetivo General Ofrecer platos tpicos colombianos a todas las personas del sector Ciudad Jardn Norte y sus alrededores, cubriendo todas y cada una de las necesidades y gustos de los clientes, contribuyendo de esta manera a una sana alimentacin. Objetivos Especficos Motivar a los clientes con obsequios para que vuelvan. Generar fuente de empleo.

Analizar al mercado a donde va dirigido el producto.

Medir la demanda y la oferta del plan de negocios en cuanto al sector Ciudad Jardn Norte. Identificar los niveles de aceptacin, en cuanto al precio de los servicios. Generar utilidades para un bien comn. Contribuir a la sana y buena nutricin.

Tener la posibilidad de expandir el plan de negocios a otras localidades. Maximizar los recursos del plan de negocios.

Satisfacer las necesidades generales de los clientes, con un buen servicio. Contribuir a un sano esparcimiento y diversin.

VENTAJAS COMPETITIVAS Lder en el sector con la idea que no ha sido planteada aun.

Ofrecer un excelente servicio en calidad y atencin con el cual la clientela se sienta a gusto. Los precios muy cmodos y asequibles.

Este plan de negocios desea establecer las condiciones en que las empresas actuales puedan acceder a este servicio como fabricas de ropa, talleres de mecnica, supermercados, academias de Belleza, colegios, jardines de preescolar que existen el sector del barrio Ciudad Jardn Norte y que pueden adquirir fcilmente nuestro servicio de comida proyectndonos hacia el futuro.

1. FLUJOS CON FINANCIAMIENTO Y PARA EL INVERSIONISTA. CAPITAL DE TRABAJO El ciclo de operacin ser de 30 das MANO DE OBRA TOTAL COSTOS DE MATERIA PRIMA CIF TOTAL C.O.P.D = 136.097.512/ 365 = 372.869. 89 C.O = 372.869,89 (30) = 11.186.096, 7 I.C.T = 11.186.096, 7 P = F (1 + i) n P = 11.186.096, 7 (1.06) 1 = 10.552.921, 42 P = 633.175,28 $ 68.251.696 $ 45.354.000 $ 22.491.816 $ 136.097.512

TABLA 5. PROYECCIN DEL CAPITAL DE TRABAJO

DETALLE CAPITAL DE TRABAJO AO 0 11.186.096,7 AO 1 633.175,28 AO 2 633.175,28 AO 3 633.175,28 AO 4 633.175,28 AO 5

TABLA 6. COSTOS DIRECTOS

CARGO COCINERA AUX. COCINA MESERO MATERIA PRIMA TOTAL N 1 1 1 2 SUELDO BASE 500.000 433.700 433.700 1.367.400 PRIMAS 53% 265.000 229.861 229.861 724.722 TOTAL MES 765.000 663.561 663.561 2.092.122 TOTAL AO 9.180.000 7.962.732 7.962.732 3.779.500 28.884.964

TABLA 7. COSTOS INDIRECTOS

CARGO CAJERO ADMIMISTRADOR CONTADOR TOTAL N 1 1 1 4 SUELDO BASE 433.700 800.000 900.000 2.133.700 PRIMAS 53% 229.861 424.000 477.000 701.561 TOTAL MES 663.561 1.224.000 1.377.000 3.264.461 TOTAL AO 7.962.732 14.880.000 16.524.000 39.366.732

TABLA 8. DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS

ACTIVO MAQUINARIA Y EQUIPO COMPUTADO RES MUEBLES Y ENSERES TOTAL VIDA UTIL 10 COSTO DEL ACTIVO 6.140.000 AO 1 614.000 AO 2 650.840 AO 3 689.890 AO 4 731.283 AO 5 775.160 AO 6 A 10 775.160 3.070.000 3.845.160

5 10

5.000.000 4.897.000 16037000

1000000 489.700 2103700

1060000 519.082 2229922

1123600 550.226 2363716

1191016 583.240 2505539

1262476 618.234 2655870 618.234 2.448.500 3.066.734 6.911.894

TABLA 9. INGRESOS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

$259.150.000 $274.699.000 $291.180.940 $308.651.796 $327.170.904 TABLA 10. FLUJO NETO DE INVERSIONES CON FINANCIAMIENTO Y PARA EL INVERSIONISTA
DETALLE
Activos fijos -23.020.000 + gastos preoperativo s + inters de implementaci n + capital de trabajo Total de inversin Crdito = inversin neta Ingreso por ventas + otros ingresos = total ingresos - total costos operacionale s = utilidad operacional - intereses de la deuda = utilidad gravable - impuestos 34% =utilidad neta + depreciacin + diferidos = flujo neto de operacin - abono a capital -2.241.350 0 -136.097.512 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28 138.630.213,1

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

-161.358.862 40.000.000 -121.358.862

633.175,28

633.175,28

633.175,28

633.175,28

-633.175,28

-633.175,28

-633.175,28

-633.175,28

259.150.000

274.699.000

291.180.940

308.651.796

327.170.904

259.150.000 136.097.512 123.052.488 -8.800.000 114.252.488 38.845.845 75.406.643 2.103.700 448.270 77.958.613 -5.168.168,2

274.699.000 144.263.362 130.435.637 -7.663.002,99 121.107.637 41.176.595 79.931.041 2.229.922 475.166.2 82.636.129 -6.305.165,2

291.180.940 152.919.164 138.261.775 -6.275.866,65 128.374.095 43.647.191 84.726.904 2.363.716 503.676,17 87.594.296 -7.692.301,5

308.651.796 162.094.314 146.557.482 -4.583.560,31 136.076.541 46.266.022 89.810.518 2.505.539 533.896,74 92.849.954 -9.384.607,8

327.170.904 171.819.973 155.350.931 -2.518.946,575 144.241.133 49.041.984 95.199.149 2.655.870 565.930,54 98.420.951 -11.449.757,16

= flujos de fondo para el inversionista

-121.358.862 72.790.444 77.157.870,6 81.787.342 86.694.583 91.896.258

2. PROGRAMA DE AMORTIZACIN DE CRDITO, BALANCE INICIAL, PUNTO DE EQUILIBRIO Y ELABORAN EL ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PARA EL PRIMER AO DEL PROYECTO FUENTES DE FINANCIACIN Para la implementacin del plan de negocios se cuenta con un prstamo de un valor de $40.000.000 en la entidad de Bancolombia, el cual ser saldado en un tiempo de 5 aos. CONDICIONES DEL CRDITO Crdito de $40.000.000 en la entidad bancaria Bancolombia, con un inters del 22% efectivo anual sobre el saldo, con amortizacin de mes vencido y con un plazo de 60 meses (5 aos). A = 40.000.000 X (0.22)5 / (1 + 0.22)5 1 A = 0.59459 / 1.70270 = 0.349204205 A = 40.000.000 X 0.349204205 = 13.968.168,2 Total de la cuota = 13.968.168,2 TABLA 11. AMORTIZACIN DEL CRDITO N 0 1 2 3 4 5 CUOTA 13.968.168,2 13.968.168,2 13.968.168,2 13.968.168,2 13.968.168,2 13.968.168,2 INTERES 0.15% 8.800.000 7.663.002,996 6.275.866,652 4.583.560,317 2.518.946,575 ABONO CAPITAL 5.168.168,2 6.305.165,204 7.692.301,548 9.384.607,889 11.449.757,16 SALDO 40.000.000 34.831.831,8 28.526.666,6 20.834.365,05 11.449.757,16 0

EL SAZON DE MI TIERRA LTDA. BALANCE GENERAL INICIAL A 31 diciembre de 2008 ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES CAJA TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS MATERIA PRIMA MUEBLES Y ENSERES MAQUINARIA Y EQUIPOS TOTAL ACTIVOS ACTIVOS DIFERIDOS GASTOS PREOPERATIVOS TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS TOTAL ACTIVOS PASIVOS PASIVO A LARGO PLAZO TOTAL PASIVO A LARGO PLAZO PATRIMONIO CAPITAL TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO

40.000.000 40.000.000 3.779.500 4.897.000 9.140.000 17.816.500 2.241.350 2.241.350 60.057.850

60.057.850 60.057.850

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO PE = CF / pvu cvu = Unidades en punto de equilibrio (todo a un ao) C. F= DIRECTOS 35.440.804 INDIRECTOS 39.366.732, S.P $ 6.360.000, Amortizacin de diferidos / en 5 28.884.964 Servicios pblicos ao $6.555.840 =

$448.270 Depreciacin del 1 ao $ 2.103.700 = 48.278.702 = 83.719.506 Precio venta $5.500 + $4.500 + $4.500 / 3 = 4.833,3 Precio compra $2.115, 2 + $1.118,7 + $1.185 /3 = 1.472 PE(x)= 83.719.506 / (4.833.3 1.472)= 83.719.506 / 3.361 = 24.909 PE($)= 83.719.506 / (4.833,3 1.472) / 4.833,3 = 83.719.506 / 0.69 = 12.133.261 GRAFICO 1. PUNTO DE EQUILIBRIO

83.719.506 80.000.000

Ventas

70.000.000

60.000.000

50.000.000

COSTOS VARIABLES P.E.

40.000.000

30.000.000

20.000.000 Costos fijos 12.133.261 10.000.000 Pesos 0 24.909 25.000

5.000

10.000

15.000

20.000

30.000 Unidades

ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO La empresa debe vender 24.909 unidades (platos tpicos colombianos) para no perder ni ganar, por lo tanto se debe analizar si es posible vender esa cantidad o ms para obtener utilidades a lo largo del ao. El punto de equilibrio se determina a partir de las ventas 24.909 platos tpicos, donde obtendr una utilidad en ventas de $12.133.261. Llegando al punto de equilibrio al ao de operacin.

EL SAZON DE MI TIERRA LTDA

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS Del 1 de Enero al 31 diciembre de 2008

VENTAS COSTOS OPERACIONALES UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS PROVISION PARA IMPUESTOS UTILIDAD NETA

259.150.000 136.097.512 114.252.488 38.845.845 $75.406.643

3. EVALUACIN FINANCIERA (V.P.N, TIR, Y R.B.C) PARA EL PROYECTO CON FINANCIAMIENTO, SIN FINANCIAMIENTO Y PARA EL INVERSIONISTA. VALOR PRESENTE NETO (V.P.N) El valor presente neto es el resultado de la sumatoria de todos los ingresos llevados al ao cero, menos los egresos del ao cero en el flujo de fondos.

TABLA 11. VALOR PRESENTE NETO 0 1 2 -121.358.862 72.790.444 77.157.870,6 3 4 5 81.787.342 86.694.583 91.896.258

VPN = 72.790.444(1.25) - 1 + 77.157.870,6(1.25) - 2 + 81.787.342(1.25) 3 + 86.694.583(1.25) - 4 + 91.896.258(1.25) 5 VPN = 58.232.355,2 + 49.381.037,1 + 41.875.119,1 + 35.510.101,2 + 30.112.565,8 VPN = 215.111.178,4 VPN (25) = 215.111.178,4 - 121.358.862 VPN = 93.752.316,4 Efectuado el clculo anterior se puede afirmar que el plan de negocios es financieramente viable, ya que arroja resultados positivos. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) TIR (58) = 46.069.901,27 + 30.907.655,26 + 20.735.515,34 + 13.911.168,6 + 9.332.809,31 = 120.957.049,8 TIR (58) = 121.358.862 - 120.957.049,8 = 401.812,2 TIR (57) = 46.363.340,13 + 31.302.637,27 + 21.134.264,44 + 14.268.993,9 + 9.633.843,01 = 122.703.078,8 = 121.358.862 122.703.078,8 = - 1.344.216,8 TIR (57)

Como ya se identificaron dos valores: uno es el de 58% que arroja un valor positivo de 401.812,2 y con 57% un valor negativo de -1.344.216,8, esto

quiere decir que el valor de la tasa interna de retorno (TIR) esta entre el 58% y 57%. A continuacin se representa por medio de la tabla de interpolacin. TABLA DE INTERPOLACION TASAS UTILIZADAS 58% 57% 1%de Diferencia TIR = 57.70% CALCULO DE LA RELACIN BENEFICIO COSTO (RB/C) RB/C = 215.111.178,4/121.358.862 = 1.77 RB/C = 1.77 Esto quiere decir que por cada peso que se invierte en el plan de negocios este generara una utilidad de 1.77 centavos, concluyendo que el presente plan de negocios es financieramente viable y por lo tanto se puede proceder a su ejecucin. VALORES 401.812,2 - 1.344.216,8 1.746.029,0 PORCENTAJES % 29.89 70.11 100 TASAS AJUSTADAS 57.70.% 57.70 %

EVALUACIN SOCIAL Y AMBIENTAL DEL PROYECTO: EL SAZON DE MI

TIERRA LTDA.

En la ciudad de Cartagena, es muy frecuente observar restaurantes y lugares nocturnos con influencia extranjera. Debido a ser una ciudad patrimonio histrico y cultural de la humanidad, muchos de los grandes empresarios de grandes cadenas de Restaurantes del mundo invierten en esta ciudad, ya que representa un destino turstico importante y que beneficia en gran medida sus utilidades, pues es comn salir por las noches al corralito de piedra a tomar algo o disfrutar de una buena comida. Pese a que esto constituye una ventaja cultural para la gastronoma de la ciudad, a la vez ha desplazado las races de la comida tpica de nuestra bella ciudad, muchos de nuestros platos tpicos diferenciadores de las dems regiones del pas, se han visto abandonados, pues muchos Cartageneros, prefieren por cuestin de cach o simple placer comer en un restaurante de origen internacional. Por esta razn, la idea de incursionar en un proyecto como EL SAZON DE MI TIERRA LTDA, se convierte en un reto en todo el sentido de la palabra, pues se trata de volver a los patacones con queso, un buen pescado y dems platos tpicos que la sociedad Cartagenera ha desplazado, y que incluso en muchos casos, la gran mayora de visitantes del interior del pas y/o extranjeros desearan comer para probar algo diferente y llevarse un recuerdo gastronmico especifico de la ciudad.

IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO Uno de los principales problemas que enfrenta la humanidad es el deterioro y degradacin del medio ambiente, provocado por el uso irracional y desmedido de los recursos naturales. Problema que apenas hace unas dcadas ha recibido la atencin necesaria, no solo para evitar que se continu con el deterioro, sino que adems se reparen los daos que ya se han provocado. En el restaurante EL SAZON DE MI TIERRA LTDA. Se utilizan una serie de materiales que al no darle un buen tratamiento lograran afectar de manera significativa el medio ambiente y por ende la salud de los habitantes del sector donde se encuentre. MATERIAS PRIMAS Las materias primas utilizadas para la produccin de los mens ofrecidos al pblico, son adquiridas sus productos a mercado de la ciudad. Estas materias son: - Verduras y vegetales - Frutas - Carnes de: res, cerdo, pescado, pollo, - Agua - Especias - Endulzantes y colorantes - Aceites y grasas - Granos a los agricultores nacionales que expenden travs de intermediarios ubicados en las plazas de

RESIDUOS GENERADOS: Los residuos generados diariamente en el restaurante son los siguientes: - Materias orgnicas: -Restos de comida, verduras, huesos - Papeles como servilletas, restos de papel higinico y cartones - Plsticos - Vidrios - Cenizas de carbn - Empaques desechables - Latas - Aceites y grasas de cocina usados - Desinfectantes y desmanchadores - Elementos de aseo como guantes y tapabocas - RECOLECCIN DE RESIDUOS: Las basuras son recogidas en un punto ecolgico dentro del local y diariamente son sacadas al andn sobre la va pblica horas previas a su recoleccin por la empresa privada, al servicio del municipio de Cartagena, - DESINFECCIN Y ASEO DEL ESTABLECIMIENTO: El restaurante es aseado permanentemente en el rea de servicio al cliente, recepcin y la cocina, mediante el barrido y trapeado de pisos. Los baos y cuarto de aseo, se limpian tres veces al da. La bodega es aseada una vez al da. El cuarto de basuras y reciclaje se lava y desinfecta diariamente. Cada 3 meses se realiza una fumigacin general para el control de plagas, frutas, carnes, cascaras de huevos,

realizada por una empresa autorizada en la regin que cumple cabalmente con lo estipulado en la ley con respecto a venenos que no contaminen el medio ambiente. Cmo mitigar los impactos del proyecto en el ambiente

Por otra parte, en el plano ambiental, es importante mencionar, que la idea es trabajar con propuestas que sean amigables al medio ambiente, incluyendo desde las entradas (materias primas) hasta las salidas (producto terminado) un programa serio y organizado de P + L ( PRODUCCION MAS LIMPIA), donde a travs de la utilizacin de personal capacitado en las normas ISO 90001 y 14000, sean capaces de dotarnos con todas las herramientas sencillas (respecto a costos) pero vitales para un manejo adecuado de los recursos hdricos, energticos y un programa solido que garantice la buena disposicin de los desechos que surgan en el proceso productivo. Esto obedece al programa considerado como buenas prcticas, y constituye en la utilizacin de herramientas que permitan un ahorro progresivo en el consumo de Agua, energa y desechos, ya que esto permite establecer una relacin amigable con el medio ambiente, pero a la vez optimizar los procesos dentro del proyecto, pues se podran reducir de manera notables los costos asociados. Este sera el plan de accin para el proyecto.
Objetivo: reducir consumo elctrico

IMPACTOS EN LA SALUD PBLICA El manejo inadecuado de los residuos slidos puede generar significativos impactos negativos para la salud humana. Los residuos son una fuente de transmisin de enfermedades, ya sea por va hdrica, por los alimentos contaminados por moscas y otros vectores. Si bien algunas enfermedades no pueden ser atribuidas a la exposicin de los seres humanos a los residuos slidos, el inadecuado manejo de los mismos puede crear condiciones en los hogares que aumentan la susceptibilidad a contraer dichas enfermedades. Por otro lado prcticamente no existen sitios adecuados para procesamiento y disposicin de residuos txicos. Los contaminantes biolgicos y qumicos de los residuos son transportados por el aire, agua, suelos, y pueden contaminar residencias y alimentos (por ejemplo: carne de cerdo criados en botaderos que transmite cisticercosis) representando riesgos a la salud pblica y causando contaminacin de los recursos naturales. Las poblaciones ms susceptibles de ser afectadas son las personas expuestas que viven en los asentamientos pobres de las reas marginales urbanas y que no disponen de un sistema adecuado de recoleccin domiciliaria regular. Otro grupo de riesgo es el de las personas que viven en reas contiguas a basurales clandestinos o vertederos Abiertos. La poblacin ms expuesta a los riesgos directos son los recolectores y segregadores que tienen contacto directo con los residuos, muchas veces sin proteccin adecuada, as como tambin a las personas que consumen restos de alimentos extrados de la basura. Los segregadores, y sus familias, que viven en la proximidad de los vaciaderos pueden ser, a su vez, propagadores de enfermedades al entrar en contacto con otras personas.

NORMAS TCNICAS PARA RESTAURANTES Y HOTELES Las Normas Tcnicas Sectoriales (NTS) son cdigos de voluntaria aceptacin que el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (Icontec), como mximo organismo de normalizacin, crea para un determinado sector, entre stos, hoteles y restaurantes. La puesta en prctica de estas normas permite que el sector restaurador y hotelero tenga un estndar para una mayor calidad en la prestacin de sus servicios. La ejecucin de estas normas es promovida por las Unidades Sectoriales de Normalizacin (USN), avaladas por el Icontec y que tienen como funcin preparar las normas de acuerdo a los parmetros internacionales de calidad establecidos para cada sector. En este momento, existen USN para hoteles, restaurantes, guas tursticos y agentes de viajes. Para Restaurantes: Las normas sectoriales de ICONTEC para restaurantes, creadas con la colaboracin de la Asociacin Colombiana de Industria Gastronmica (Acodrs), pretenden una mejora continua en la preservacin y proyeccin de la calidad del sector restaurador. Cuantos mayores estndares de calidad posea el restaurante, ser calificado con mayor nmero de Tenedores, los cuales representan la categora del sitio. El mayor nmero de tenedores que se pueden obtener son tres. Actualmente en el pas existen 40 restaurantes en este proceso evaluador. Los principales estndares de calidad a alcanzar son: Servicio de bebidas y alimentos al cliente de acuerdo con los estndares establecidos: Permite la elaboracin de productos en el tiempo, calidad y cantidad sealadas en las recetas.

 Infraestructura bsica en los establecimientos de la industria gastronmica: Indica los requisitos bsicos que debe tener un establecimiento en higiene, calidad en productos y la refrigeracin de los mismos. Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa: Atiende los manejos de dinero, produccin y presupuestos que tiene el restaurante de acuerdo al plan de trabajo previamente establecido. Adems de demostrar la calidad del restaurante por tenedores, el valor agregado del negocio se incrementa. Tambin le proporciona al cliente la confiabilidad de que el valor pagado por ste, realmente si es coherente con el servicio recibido, incrementando los procedimientos de calidad en todo el sector. Para mantener la categorizacin en el sector de manera adecuada y transparente, el Icontec realiza visitas durante tres aos seguidos a los lugares a los que ya se les ha otorgado la certificacin de calidad. Los nuevos establecimientos que deseen recibirla donde se evaluarn las NTS.

CONCLUSIONES

El trabajo colaborativo sirve para profundizar aspectos tericos de un tema, generar en grupos la habilidad de analizar y sintetizar la informacin e inducir al grupo a una mayor participacin.

El potencial del mercado que se pretende cubrir es una poblacin de 950 habitantes del barrio Ciudad Jardn Norte. En el sector la competencia es muy poca, ya que se encuentran otros restaurantes, pero que ofrecen otra variedad de comida.

La ventaja del plan de negocio es que actualmente en el sector de estudio y el cual fue seleccionado, no existe un lugar con estas cualidades, y esto favorece el proyecto, ya que se entrara directamente a innovar y competir con calidad y servicio.

El estudio de mercado se bas en la necesidad que exista en el sector Ciudad Jardn Norte, ya que se observ viable el proyecto del que se puede producir 40 platos diarios de ajiaco, 80 de bandeja paisa y 30 de mute santandereano con un valor de $5.500, $4.500 y $4.500. Es por eso que en el primer ao de operacin esperamos obtener $259.100.000, con una rentabilidad de $104.693.813.

El proyecto EL SAZON DE MI TIERRA LTDA, que consiste en suministrar a los habitantes y visitantes del sector Ciudad Jardn Norte de Bogot platos tpicos, es financieramente viable ya que presenta un valor presente neto positivo de $93.752.316,4, una tasa interna de retorno del 57.70% y una relacin de beneficio costo del 1.77. Esto quiere decir que por cada peso que se invierte en el plan de negocios

generara una utilidad de 77 centavos. Lo cual permite afirmar que el plan de negocios es financieramente viable y por lo tanto se puede proceder a su ejecucin. BIBLIOGRAFIA

Dvila Coa Luz Marina. MODULO EVALUACION DE PROYECTOS,

BOGOT, D.C., 2005. UNAD Aula Virtual: 102059, Curso de EVALUACION DE PROYECTOS.