CEF - Servio de Mesa e Bar na Hotelaria e Restaurao Ano lectivo 2011-2012 Turma 9k

Prova de avaliao final

Trabalho elaborado por: Ins Ferreira n5

ndice
1-Introduo..................................................................................................................................... 3 2-Definio de Sandes ...................................................................................................................... 4 3-Sandes Compostas ........................................................................................................................ 5 4-Sandes simples ............................................................................................................................. 6 5-Cachorro quente: definio ............................................................................................................ 7 6-Histria de cachorro quente .......................................................................................................... 7 7-Defesa da Paf ................................................................................................................................ 8 8-Concluso..................................................................................................................................... 9 9-Bibliografia ................................................................................................................................. 10

1-Introduo
Para concluir o curso de educao e formao servio de mesa e bar na hotelaria e restaurao, faz parte do plano de formao a elaborao de uma prova de avaliao final, tendo um porteflio e a defesa prtica. Esta tem como objectivo demonstrar parte dos conhecimentos adquiridos ao longo do perodo de formao. O meu porteflio desenvolve o tema as sandes, a estrutura deste trabalho aborda a definio de sandes, os diferentes tipos de sandes como as sandes compostas e as sandes simples. Na parte pratica, ou seja, defesa da paf vou demonstrar como se confecciona uma sandes especial, no caso um cachorro quente especial. Ao elaborar este trabalho pretendo por em prtica as minhas capacidades individuais e intelectuais alcanadas at a data.

2-Definio de Sandes

Sanduche, tambm chamada de sanduba ou sande ou sandes um tipo de alimento que consiste em duas fatias de po, entre as quais colocada carne, queijo ou outro tipo de alimento. Tambm pode ser feito com um po inteiro, geralmente de pequenas dimenses. As sanduches so, habitualmente, consumidos ao lanche ou como uma refeio rpida, durante o almoo ou o jantar.

3-Sandes Compostas
ptima para o meio da manh ou da tarde, para quando o tempo escasso ou inexistente, ou ainda para quando o apetite no d para mais.

4-Sandes simples

Quando pensamos numa refeio prtica e simples, as sandes acabam por ser sempre a melhor opo. Embora seja uma forma tradicional de alimentao, bastante prtica e simples, pode ser tambm muito inovadora. Basta ter imaginao! So vrios os ingredientes que podem ser colocados entre as duas fatias de po. O po-baguete e o po-de-forma so dos mais utilizados na confeco das sandes.

5-Cachorro quente: definio

Cachorro-quente ou hot-dog uma comida tpica dos Estados Unidos, em que se coloca uma salsicha (vina) ou mais dentro de um longo po sovado. Nos EUA, o preparo tpico do cachorro-quente colocando a salsicha (tambm chamada cachorro-quente) com o molho agri-doce picles, base de pepino (em ingls: relish), mostarda e ketchup. Tambm so bastante utilizado o chucrute (repolho azedo) e o chili, espcie de massa de feijo com carne moda picante.

6-Histria de cachorro quente

Existem trs teorias sobre o surgimento dessa peculiar sanduche: no uma salsicha.
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A mais conhecida a de um aougueiro de Frankfurt, na Alemanha. Em 1852, ele resolveu baptizar as salsichas que fabricava com o nome de seu cachorro bass. Um imigrante alemo, Charles Feltman, levou essa salsicha para os Estados Unidos em 1880. L, criou uma sanduche quente com po, salsicha e molhos. Em 1904, na cidade de Saint Louis, nos Estados Unidos, um vendedor de salsichas quentes criou uma maneira de seus fregueses no queimarem as mos. A quem comprasse suas salsichas, ele oferecia luvas de algodo limpssimas. S que os clientes esqueciam de devolve-las e ele acabava tendo prejuzo. Seu cunhado, que era padeiro, sugeriu que o salsicheiro pusesse as luvas de lado e comeasse a usar pes. A partir de 1945, depois da Segunda Guerra Mundial, a Europa passou a sofrer grande influncia da cultura americana, o cachorro-quente conquistou definitivamente o seu espao em todos os pases europeus.

7-Defesa da Paf
Ficha tcnica

Tipo de iguaria: sandes Doses: 1 unidade Tempo de preparao: 10 minutos

Material
Tbua de corte Faca de serra Tigela Colher Pina Prato servio Lito

Ingredientes
Maionese q.b. Molho de tomate q.b. Mostarda q.b. Po de hot dog 1 Salsicha aferventada por dez minutos Batata palha a gosto

Preparao
1. Numa tigela, misture a maionese, o molho e a mostarda at obter um
molho homogneo e rosado 2. Coloque uma salsicha em cada po e cubra cada uma com bastante molho, distribua batata palha a gosto e sirva a seguir acompanhado de ketchup.

8-Concluso

Quando escolhi o tema Sandes para o trabalho final, foi com o objectivo de conseguir fazer uma prova interessante, apesar das limitaes do tempo. O cachorro especial um gnero de sandes muito apreciado e conhecido no mundo da restaurao e de confeco rpida, adequando-se para uma prova deste tipo. Os conhecimentos e a prtica adquirida ao longo dos dois anos que frequentei neste curso, serviram-me para ganhar a desenvoltura necessria, para trabalhar no ramo de hotelaria e restaurao no futuro.

9-Bibliografia
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/352-cachorro-quenteespecial.html http://saboresdolar.blogspot.com/2011/04/sandes-mistacomposta.html
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http://www.jn.pt/iniciativasjn/iniciativa.aspx?content_id=10134 49&iniciativa=Livros%20%22Essencial%20da%20Cozinha%22

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