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Pechugas de pollo en salsa de hierbas

Ingredientes:

taza de hierbas frescas cortadas finamente (cilantro, organo, albahaca) 2 pechugas de pollo taza de vino blanco taza de caldo de pollo 1 cucharadita de fcula de maz 2 cucharadas de agua Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta y en una sartn con poco aceite dore las misma a fuego alto por 2 min.por lado luego baje el fuego y cocine a fuego bajo por 12 min. Una vez las pechugas estn lista retire de la sartn y deje reposar, agregue el vino a la sartn y deje reducir luego agregue caldo hierva por 1 min. y agregue las hierbas y mezcle la fcula con el agua y agregue mezclando a la vez a la preparacin, hierva hasta que espese sazone a gusto con sal y pimienta.

Pastelillitos de pollo asado y queso de bola en salsa mayo-ketchup


Ingredientes:

Limn a gusto 1 taza de pollo asado del da anterior 2 plantillas grandes para taco Agua para sellar 1 taza de mayonesa de ktchup 1 cucharada de ajo molido marca Chef Pieiro Sal y pimienta a gusto taza de queso de bola rallado 2 cucharadas de sour cream -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Cortar las plantillas en cuadros pequeos y colocar en el centro de cada uno una cucharada de pollo y media cucharada de queso. Moje los bordes de la plantilla con agua y doble para cerrar, utilizando un tenedor selle bien las orillas de los pastelillos. Fra los

pastelillos en aceite vegetal a fuego mediano alto por aprox. 2 min. Por lado. Mayo-Ketchup Mezcle todos los ingredientes en un envase y sazone a gusto

Arroz con pollo apaellado


Ingredientes:

1 cebolla en cuadritos 1 pimiento rojo y verde en cuadritos 4 pimientos del piquillo en tiras finas 2 chorizos en ruedas 6 caderas de pollo cortadas en cuartos 2 tazas de arroz "parboiled" 4 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de azafrn 1 cucharada de pimentn 1 cucharada de pasta de tomate hunts 2 cucharadas de ajo molido marca Chef Pieiro taza de guisantes verdes Sal y pimienta al gusto Comino a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazonar las caderas con sal, pimienta y comino, agregar aceite en una paellera y dorar las caderas. Cuando las caderas comiencen a coger color agregue el chorizo y la cebolla, pimientos y sofra por 3 min. Agregue el ajo, azafrn y pimentn, pasta de tomate y sofra por 2 min. Agregue el arroz, mezcle con el resto de los ingredientes y agregue el caldo y lleve la preparacin a un hervor. Una vez el lquido se haya evaporado tape y cocine a fuego bajo por 20 min. Una vez listo deje reposar 5 min. y decore con guisantes y los pimientos del piquillo.

Muslitos de pollo al vino


Ingredientes:

1 taza de cebolla cortada en cuadritos taza de zanahoria cortada en cuadritos taza de celera cortado en cuadritos 4 dientes de ajo molidos 2 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo fresco taza de perejil fresco cortado finamente 8 muslitos de pollo botella de vino tinto

taza de caldo de pollo 2 cucharadas de pasta de tomate Hunts 4 cucharadas de aceite de oliva Comino a gusto Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazone los muslos con sal, pimienta y comino. Caliente el aceite de oliva en una cacerola y fra los muslos hasta dorarlos. Agregue los vegetales (cebolla, zanahoria, celery, ajo); sofra por 2 minutos y agregue la pasta de tomate, sofriendo por un minuto ms. Agregue el vino y djelo hervir por 1 minuto. Adale el caldo de pollo, laurel, tomillo y baje el fuego. Debe obtener un burbujeo lento y mantenerlo durante toda la coccin. Djelo hervir a fuego lento por 45 minutos, luego, retire el laurel y el tomillo y agregue el perejil fresco. Pruebe el lquido de coccin y ajuste el sabor a su gusto con sal y pimienta. "Tips" Si desea dar un toque decorativo a los muslos, corte alrededor del hueso con un cuchillo y con el mismo, empuje la carne hacia abajo y luego limpie la punta del hueso.

Empanada de pollo a la carbonara


Ingredientes:

4 pechugas de pollo 2 lminas de tocineta cortadas en tiras 1 taza de harina 1 taza de pan molido taza de aceite vegetal o canola Sal y pimienta a gusto 2 huevos batidos taza de crema de leche taza de queso parmesano rallado -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Retire el exceso de grasa de las pechugas y sazone por ambos lados con sal y pimienta. Pase las pechugas por harina, huevo y luego, el pan molido. Caliente la media taza de aceite a fuego mediano alto. Luego, fra las pechugas por aproximadamente 4 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y crujientes. Cuando las pechugas estn cocidas colquelas sobre papel absorbente. En una sartn sin nada de grasa, sofra la tocineta hasta que est crujiente y dorada; luego, retrela y colquela sobre papel absorbente. Retire el exceso de grasa de la sartn y agregue la crema de leche. Lleve a un hervor suave y utilizando un batidor de mano, comience a agregar la mitad del queso rallado poco a poco hasta que est bien incorporado con la crema. Sazone la salsa con sal y pimienta. Coloque las pechugas de pollo en una bandeja de horno. Coloque la salsa sobre las pechugas; luego, aada la tocineta y ms queso. Lleve al horno en "broil" hasta que el

queso se derrita y se dore. "Tips" Les recomiendo que utilicen "panko" (pan molido japons) para empanar. Obtendr un color y un crujiente de alta cocina. Puede utilizar cualquier tipo de salsa Alfredo y tocineta tostada terminada para un resultado mucho ms rpido.

Atn con salteado oriental


Ingredientes:

pimiento rojo y verde cortado en tiras 4 setas shitake en tiras Cilantro fresco a gusto 2 filetes frescos de atn lb. De fideos soba zuchinni en tiras 2 cucharadas de sofrito oriental (ajo, jengibre y cebollines) Salsa soya a gusto Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal por aprox. 12 min. En una sartn estilo wok, calentar tres cucharadas de aceite y sofrer el sofrito con todos los vegetales, una vez cocidos los fideos agregar a la preparacin y sazone a gusto con salsa soya y cilantro fresco. Para el atn sazone con sal y pimienta y cocine a fuego alto por aprox. 3 min. por lado o hasta que estn bien dorados, recuerde que se deben servir con el centro rosado.

Filete de pescado empanado en queso parmesano y papa


Ingredientes:

1 cucharadas de tomillo seco 2 filetes de pescado fresco taza de papa instantnea en polvo Sal y pimienta a gusto queso parmesano en polvo

-------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. En un envase mezcle la papa, queso, tomillo, sazone los pescados con sal y pimienta y

empane uno de los lados del pescado y cocine en aceite de oliva por 6 minutos por lado. Luego coloque en una bandeja con papel absorbente

Arepas con bacalao al vino blanco


Ingredientes:

1 chalota en cuadritos finos 2 dientes de ajo molido El jugo de un limn Hiervas frescas a gusto 4 filetes de bacalao desalado y desmenuzado 1 taza de masa arepa 1 cucharada de miel Sal y pimienta a gusto taza de vino blanco taza de caldo de pescado Sal y pimienta al gusto 2 taza de leche taza de queso cotija rallado taza de crema de leche -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Masa: Calentar la leche en una cacerola, retirar del fuego y agregar la mantequilla, en otro envase mezclar la masa arepa, queso, sal y pimienta, luego agregar la leche y la miel a la harina y mezclar hasta que estn bien incorporados. Dejar reposar por 5 min. Luego forme bolitas con la masa y aplane con la mano. Fra las arepas en una sartn con un poco de aceite por ambos lados hasta estar dorada. Bacalao: En una sartn con un poco de aceite de oliva sofrer la chalota y ajo luego agregar el vino blanco y reducir a la mitad, agregar el bacalao, caldo y crema y guisar lentamente por 15-18 min. luego agregar el limn y las hierbas.

Asopao de camarones
Ingredientes:

pimiento morrn rojo cortado en cuadritos pimiento verde cortado en cuadritos cebolla roja cortada en cuadritos 4 dientes de ajo molidos 2 hojas de laurel taza de cilantrillo fresco cortado finamente El jugo de un limn taza de jamn de cocinar cortado en cuadritos

1 libra de camarones crudos y pelados 2 tazas de arroz blanco cocido 1 cucharada de pasta de tomate Hunts 1 cucharada de organo seco taza de vino blanco 6 tazas de caldo de pescado 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. En una cacerola, caliente el aceite de oliva y sazone los camarones con sal y pimienta. Dore los camarones por 1 minuto por cada lado y retire inmediatamente de la cacerola. En la misma cacerola comience a dorar el jamn. Cuando se dore, agregue el organo, laurel y los vegetales. Sofra por 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y sofra por 30 segundos. Luego, aada el vino blanco y djelo hervir hasta que reduzca a la mitad. Agrguele el caldo de pescado y lleve a un hervor. Luego de 6 minutos, agregue el arroz cocido. Hierva por 6 minutos ms y luego, agregue los camarones; hierva por 3 minutos adicionales y adale el jugo de limn y cilantro. Sazone a gusto con sal y pimienta. "Tips" Este es un mtodo rpido para preparar asopao. Este mismo procedimiento lo puede utilizar para asopao de pollo, slo que tiene que cambiar el caldo y, naturalmente, la protena.

Osso bucco al vino


Ingredientes:

2 taza de setas cortadas en cuartos 1 cebolla grande cortada en cuadritos 1 cucharada de comino 1 cucharada de pimenton 2 ramitas de romero 2 ramitas de tomilo 4 piezas de osso bucco de ternera 2 cucharadas de ajo molido marca Chef Pieiro 1 cucharada de pasta de tomate Hunts 2 tazas de vino tinto 11/2 de caldo de res Sal y pimienta a gusto Harina de todo uso para empanar la carne -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazonar la carne con sal y pimienta, luego pasar por harina y en una cacerola con aceite de oliva dorar las mismas, una vez doradas agregue las setas, cebolla, ajo y sofra por un minuto, agregue la pasta de tomate y contine sofriendo por 2 min. Luego de esto agregue

el vino y reduzca a la mitad y agregue el caldo, especias y hierbas, guise a fuego bajo y tapado por 1 hora. Una vez tierna la carne sazone a gusto con sal y pimienta.

Medallones de cerdo en salsa cremosa de manzana


Ingredientes:

1 manzana verde rebanada 4 medallones de cerdo Sal y pimienta a gusto Ajo en polvo a gusto Pimienta de cayena a gusto taza de azucar morena 1 taza de crema de leche Canela a gusto 2 cucharadas de mantequilla -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazone los medallones de cerdo con sal, pimienta, ajo y pimienta de cayena y luego cocine por 6 min. por lado. En un poco de aceite de oliva. En una cacerola derrita la mantequilla y la azcar hasta que caramelice, luego agregue las manzanas y mezcle y luego la crema y la canela y deje hervir suavemente por 15 minutos.

Churrasco en salsa de vino tinto y tamarindo


Ingredientes:

1 chalota rebanada 2 dientes de ajo molidos 2 ramitas de tomillo fresco 4 churrascos de 8 onzas 1 taza de vino tinto taza de concentrado de tamarindo 1 cucharadita de pasta de tomate Hunts 1 cucharada de mantequilla entera fra 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazone los churrascos con sal y pimienta. Precaliente una sartn con aceite de oliva y a

fuego alto selle los churrascos durante 2 minutos por cada lado. Baje el fuego y cocine por 2 a 3 minutos adicionales por ambos lado. Cuando los churrascos estn listos, retrelos y djelos reposar. En la misma sartn sofra la chalota y el ajo por 1 minuto, agregue la pasta de tomate y sofra por 1 minuto ms. Luego, agregue el vino, limpie bien el fondo de la sartn con una cuchara de madera; Hierva el vino hasta que llegue a la mitad de la cantidad con la que empez. Reducido el vino, agregue el concentrado de tamarindo. Hierva por 3 minutos o hasta que la salsa espese. Termine la salsa con la mantequilla y el tomillo. Sazone a gusto con sal y pimienta.

Ensalada de pasta con crema de albahaca


Ingredientes:

2 dientes de ajo molidos 10 hojas de albahaca fresca cortada en tiras finas 2 cebollines rebanados 1 libra de pasta penne 1 taza de crema de leche o "half & half" taza de queso parmesano en polvo Sal y pimienta a gusto barra de queso crema -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Cocine la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que est "al dente", aproximadamente de 10 a 12 minutos. Cuando la pasta est cocida, enfrela en un envase con agua fra y hielo; luego, escrrala. En un envase hondo, caliente la crema de leche por 3 minutos aproximadamente en el microondas. Agregue el queso crema y disulvalo en la crema caliente hasta que estn bien incorporados. Cuando el queso est disuelto, sazone la crema con ajo, sal, pimienta, albahaca y cebollines. Mezcle la crema con la pasta y termine con queso parmesano sobre la ensalada. "Tips" Recuerde que para cocinar pasta lo nico que necesita es una cacerola con suficiente agua hirviendo y un par de cucharadas de sal. No es necesario agregar aceite al agua mientras se cocina. Puede agregarle camarones, pollo desmenuzado o vegetales.

Ensalada
Ingredientes:

4 tazas de tomates cortados en cuadritos 8 hojas de albahaca fresca cortada en tiras finas taza de aceite de oliva extra virgen taza de vinagre balsmico Sal y pimienta a gusto 2 tazas de queso del pas cortado en cuadritos

-------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Mezcle todos los ingredientes en un envase. Sazone a gusto con sal y pimienta. Refrigere por una hora. "Tips" Si desea puede agregar cebolla y pimientos. Tambin puede sustituir la albahaca por recao fresco.

Arroz pilaf a las hierbas


Ingredientes:

cebolla cortada en cuadritos finos 1 hoja de laurel taza de perejil cortado finamente 2 cebollines rebanados 1 taza de arroz grano mediano 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de tomillo seco 1 cucharada de organo seco 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Precaliente el horno a 325 grados. Caliente el aceite de oliva en una cacerola y sofra la cebolla por 1 minuto. Agregue el laurel, tomillo y organo seco. Contine sofriendo por 2 minutos ms. Aada el arroz y mezcle con el resto de los ingredientes. Agregue el caldo y lleve la preparacin a un hervor hasta que se evapore el caldo. Cuando se evapore el caldo, baje el fuego, tape y lleve al horno por 20 minutos. Retire del horno y, utilizando un tenedor, mezcle la mantequilla, el perejil y los cebollines en el arroz. "Tips" Si no tiene horno, puede preparar el arroz en la estufa siguiendo el mismo procedimiento. Debe tener el caldo listo y sazonado antes de agregarlo a la preparacin.

Araitas de viandas
Ingredientes:

1 taza de pltano rallado 1 taza de malanga rallada 1 taza de yauta lila rallada 1 taza de aceite de canola o vegetal Sal a gusto --------------

Procedimiento: Servicio para 4 personas. Mezcle las tres viandas en un envase utilizando un tenedor sin presionar mucho. Forme montaitas de la mezcla en una bandeja. Caliente el aceite en una cacerola o sartn hondo a fuego mediano alto y fra por aproximadamente 8 minutos hasta que estn doradas y crujientes. Retire del aceite caliente coloque y las araitas sobre una bandeja con papel absorbente y sazone a gusto con sal. "Tips" Mantenga la temperatura de su aceite a 350 grados aproximadamente. Si el aceite comienza a humear, retrelo del fuego y deje que baje la temperatura. Al colocar las araitas en el aceite debe notar un burbujeo ligeramente rpido.

Flan de queso mascarpone y almendras


Ingredientes:

1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 cucharada de extracto de almendras Canela a gusto Vainilla a gusto 1 cucharadita de fcula de maz 1 taza de azcar para el caramelo 4 huevos 1 envase de queso mascarpone -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. En la licuadora mezclar todos los ingredientes menos el azcar, para el caramelo en una sartn a fuego mediano alto comience agregar el azcar y deje que derrita y caramelice luego coloque en el molde y deje enfriar. Vierta la mezcla del flan sobre el mismo y cocine en bano maria en el horno a 325 grados por aprox. 45 min. o verifique con la punta de un cuchillo en el centro hasta que no tenga residuos de mezcla liquida.

Mousse de Chocolate
Ingredientes:

6 oz de chocolate derretido en bao mara 1 taza de crema de leche 1 cucharadita de brandy taza de azcar 2 yemas de huevo --------------

Procedimiento: Servicio para 4 personas. Derrite el chocolate, mezcle las yemas con el azcar y bata la misma hasta que se dupliquen en tamao y obtengan un color amarillo claro. En otro envase con un batidor de mano bata la crema de leche hasta estar a punto de nieve o espesa. Agregue el chocolate derretido a la mezcla de yemas y azcar, agregue el brandy mezcle bien y por ultimo poco a poco agregue con una esptula de goma la crema batida a la mezcla. Coloque en envases y refrigere por 2 horas.