10 trucos para cocinar mejor la pasta

Si an no habis conseguido que la pasta os quede en el punto justo o se os ha quedado muy salada No preocuparse! Bastar con seguir los siguientes 10 trucos que te ofrecemos para que la prepares tal y como lo hacen en Italia.

Estos consejos son tradicionales de la cocina italiana y se pasan, en general, de generacin en generacin en ese ntimo momento que se vive en la cocina. Si no tienes una abuela italiana, como yo he tenido suerte de tener, quizs hayis slo escuchado de estos consejo:

Consejos y trucos 1. La pasta se debe cocer siempre en abundante agua salada, se calcula en general un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
2. Os hemos dichos agua salada, pero cunta sal? Pues se agrega una cucharada sopera por cada dos litros de agua. Este es el punto justo para que no quede muy salado o con poca sal. 3. Una buena recomendacin para evitar que la pasta se pegue tanto al recipiente como entre s (y nos ha pasado muchas veces), podemos aadir algunas gotas de aceite al agua donde vayamos a prepararla, de este modo la pasta no se pegar entre si. 4. Cuando el agua comience a hervir ser el momento exacto para aadir la pasta, manteniendo siempre la temperatura de coccin. Nunca agreguis la pasta antes de que el agua est bien burbujeante, pues corremos el riesgo de que termine pasndose.

5. La pasta debe comerse al dente, lo que significa que la parte central de la pasta no estar cocida del todo y la pasta en s mantiene su forma. Al menos esto dira mi abuela italiana para quien comer la pasta pasada era casi un sacrilegio. 6. Una vez que comprobamos que est justo al dente agregamos un vaso de agua fra sobre el agua que est hirviendo. 7. Una vez que apagamos el fuego hay que esperar unos segundos y a continuacin pasar por un colador, aunque lo mejor es dejar la pasta con un poco del agua de la coccin, no escurrindola del todo. 8. En los platos de pasta con salsas cuya base sea el aceite, o por ejemplo si el plato lleva mariscos o pescado, no debemos poner queso parmesano, pues arruina el sabor. 9. Eso s, ya que estamos hablando sobre el queso parmesano, debemos indicar que, cuando lo pongamos para acompaar la pasta, se debe cuidar de hacerlo de la siguiente forma: rallar el queso grueso si va con pasta corta y fino si va con pasta larga. 10. Las salsas cuya base sea el aceite (como el pesto) se usan fundamentalmente para acompaar la pasta larga; mientras que salsas basadas en crema (como la salsa de nueces para pasta corta), suelen ser para la pasta corta. La salsas de tomate en sus diversas formas pueden acompaar ambos tipos de pasta.

Pasta con salsa de atn

Deliciosa pasta preparada con una salsa de atn. Puede utilizarse cualquier pasta larga, tallarn o pappardelle, etc. Siempre cocida al dente, calculando 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. A continuacin la receta: - Ingredientes

600 grs. de pasta larga

Para la salsa:

2 cdas. soperas de aceite 2 dientes de ajo picados 5 tomates sin semillas cubeteados 2 cdas. soperas de aceitunas negras descarozadas y picadas 400 grs. de atn fresco en cubos 1 cebolla grande picada Sal y pimienta a gusto 3 cdas. soperas de albahaca Queso rallado para espolvorear a gusto

- Preparacin En una cacerola, colocar el aceite y llevar a fuego y perfumar con los ajos. Luego, agregar el atn, dorarlo, aadir la cebolla y cocinar un minuto ms. Incorporar los tomates y continuar con la coccin con la cacerola tapada, durante 5 minutos. Agregar las aceitunas y la albahaca picada, salpimentar a gusto. Por ltimo, mezclar la salsa con la pasta y espolvorear con queso rallado y servir enseguida. Bon appetit!

Macarrones con chorizo

Hay recetas que son inolvidables, no slo por lo buenas que estn si no por los recuerdos que entraan. Hoy en Sabor Gourmet os traigo la receta de macarrones con chorizo de mi abuelo, nada ms suculento que uno de sus platos de pasta!
La pasta es un plato que admite cualquier tipo de ingrediente y que es fcil de preparar para todos los gustos y colores, e incluso puedes escoger entre diferentes formatos de pasta. Hoy os traigo una receta muy especial con la que podrs disfrutar de un plato nutritivo, casero y muy muy rico.

Ingredientes

Un pimiento Una hoja de laurel Dos chorizo Tomate frito 3 lascas de jamn serrano Medio kilo de macarrones Una cebolla Organo (opcional) Sal Aceite de oliva Queso rallado (opcional)

Preparacin
El primer paso ser poner una olla o cacerola con agua a calentar, aade una cucharada de sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. En cuanto hierva el agua aade los macarrones y remueve para que no se peguen, mientras se hacen prepararemos un pisto un tanto especial. Pon una sartn con aceite a fuego lento, mientras tanto pica la cebolla en trocitos pequeos e incorpora una vez est caliente para que se vayan pochando suavemente. A su vez, lava el pimiento, pcalo en finas y pequeas tiras para incorporarlas a la sartn cuando la cebolla est pochada. Echa un poco de sal por encima y remueve.

Es el paso de preparar el jamn serrano, coge cada una de las lascas y crtalas en taquitos. De igual manera coge cada uno de los chorizos, quita la piel y crtalos en rodajas finas o en taquitos, segn prefieras. En cuanto el pimiento est preparado incorpora tanto el jamn serrano como los chorizos a la sartn, cuanto ms doraditos ms ricos estarn. No te olvides de ir mirando y removiendo los macarrones de vez en cuando para evitar que se peguen. Para mi gusto siempre los prefiero ms al dente que demasiado cocidos. Volvemos a nuestro pisto especial, cuando estn dorados los ltimos ingredientes aadimos el tomate frito, removemos y cuando est caliente echa un poco de organo. Cuando los macarrones estn hechos, escrrelos y tira el agua. Psalos por agua fra e incorpora al pisto cuando ya est preparado, slo dale unas cuantas vueltas al fuego durante dos o tres minutos y a servir! Para terminar, a la hora de presentar puedes echarle un poco de queso rallado por encima, segn gustos!

Spaghetti a la italiana
Una receta ideal para el almuerzo de un domingo con la familia y amigos. El sabroso plato de pasta, con la ventaja que en un rato lo tendremos listo.

Qu lo disfruten! - Ingredientes (para 6 porciones)

600 grs. de spaghetti 1/4 de taza de aceite 6 dientes de ajo cortado en lminas 3 tomates sin semillas y picados Organo a gusto Sal y pimienta a gusto 1 cebolla de verdeo picada 1 chile de cayena, piquillo o de rbol (optativo)

- Preparacin Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de ebullicin. Escurrir y reservar al calor. Rociar con un hilo de aceite. Colocar el resto de aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y perfumar con el ajo. Incorporar los tomates y cocinar durante un minuto. Agregar el organo. Salpimentar. Espolvorear con la cebolla de verdeo y, si se desea con el chile. Adicionar la pasta. Mezclar bien y servir de inmediato. Bon appetit!

La coccin

La pasta requiere mucha agua para diluir al mximo el almidn que contiene. La proporcin correcta es de un litro de agua por 100 gramos de pasta. Al agua de coccin se le aade un chorro de aceite de oliva y, cuando rompe a hervir, un puado de sal. Cuando alcanza el punto de ebullicin, se aade la pasta y se remueve de vez en cuando para que no se apelmace. En unos cuatro o cinco minutos la pasta fresca ya est cocida; la seca tarda unos ocho o diez minutos. La pasta estar "al dente" cuando est cocida en el exterior pero en el interior queda un pequeo hilo de pasta cruda, lo que hace que al masticar resulte ligeramente dura. Para saber si ha alcanzado este punto, podemos sacar de la cazuela una unidad y comprobar si en el interior queda un pequeo hilo de pasta cruda (de color diferente). En el caso de los macarrones y los espaguetis, por ejemplo, esto se ve cuando se parten por la mitad. En ese momento, se saca del fuego y se escurre. Cuando se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta, pero s conviene hacerlo si se va a comer un poco ms tarde. As, una vez cocidos los macarrones, por ejemplo, hay que escurrirlos a la vez que se refrescan bajo el chorro de agua fra, ya que si los introducimos en agua fra y los dejamos a remojo con la intencin de que no se peguen entre ellos, lo que conseguiremos es que se hinchen de agua y queden excesivamente blandos para su consumo. La manera correcta de conservar la pasta una vez cocida, enfriada y escurrida, es untarla ligeramente con aceite de oliva.

SALSAS PARA ACOMPAAR

- Imagen: Anna Moderska - Una vez cocida,

slo queda acompaar la pasta con una salsa. Existen tres recetas italianas tpicas para enriquecer estos platos, muy fciles de hacer, que utilizan ingredientes bsicos en la cocina: el tomate, el organo, la albahaca y el romero. Junto a ellas, no

podemos olvidar la salsa tpicamente mediterrnea, elaborada con ajo y aceite, que ofrece un sabor contundente y resulta una alternativa muy sana. La salsa napolitana se elabora a partir de cebolla sofrita cortada en brounoisse (picadita en cuadradados pequeos) a la que se aade salsa de tomate aromatizada con organo, romero y albahaca. La salsa de tomate guarnecida, por otro lado, consiste en sofrer unos ajos troceados, a los que se aaden unos championes laminados y, una vez cocinados, se aade salsa de tomate y bonito en conserva. Se deja cocer el conjunto y se pone a punto de sal. A esta salsa tambin se pueden aadir aceitunas troceadas. La salsa boloesa parte de un sofrito de verduras compuesto por cebolla, zanahoria, puerro y ajos, todo troceado en brounoisse. Una vez sofritas las verduras, se aade la carne triturada, que puede ser de ternera, de cerdo o una mezcla de ambas, e incluso de pollo. Posteriormente, se aromatiza el guiso con un poco de vino tinto y salsa de tomate, se deja cocer el conjunto, se pone a punto de sal y se aromatiza con una pizca de organo. Por ltimo, la salsa alioli est formada por ajo y aceite. Para su elaboracin, se fren ligeramente los ajos fileteados en aceite de oliva y cuando estn dorados se aade la pasta cocida y escurrida, se remueve rpidamente para que se impregne del aroma de ajo y aceite y se espolvorea con un poco de perejil. Es importante que la pasta no quede aceitosa, para lo que habr que ajustar muy bien la cantidad de aceite de oliva: una cucharada por cada 100 gramos de pasta. Tambin se puede aadir una pizca de guindilla en el momento de dorar los ajos si nos gustan los sabores picantes.