Falafel, las croquetas de garbanzos

Imprimir | Enviar por correo | 25 Comentarios Escrito por: Rosa Ard el 9 mayo, 2011

Vicky Ortiz: Tengo una amiga libanesa, Luna, que desde bien joven, nos preparaba a los amigos unas cenas deliciosas donde no faltaba, distintas ensaladas muy aliadas con limn, platos con dtiles, Labaneh (un queso que preparaba ella en casa, que estaba delicioso, tengo que preguntarle la receta para hacerla), el Hummus, el Babaganoush, la salsa de yogurt y el falafel. La verdad es que no slo estaba delicioso, es que la presentacin de los platos era espectacular, haca rosas con la piel de los tomates, y muchas ms decoraciones. Nada estaba dejado al azar, todo estaba en su sitio. Ahora con estas 4 recetas que ya tenemos en el blog y unas cuantas velas, puedes preparar una cena digna de cualquier cuento de Las Mil y una Noches, jajajajaja. Eso s, termina la cena con un buen t y todo ser perfecto. Vicky

Falafel
Ingredientes (para 18 unidades): Para las croquetas: 100gr de garbanzos secos para triturar y hacer harina de garbanzos*

250g de garbanzos secos 1 cebolla pequea 1 diente de ajo grande 1 cucharada de cilantro fresco 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharadita de comino 1 pizca de canela en polvo 1 pizca de pimentn picante 1 pizca de pimienta negra 1 cucharadita de levadura qumica (tipo Royal)* Sal Aceite de oliva Para la salsa de yogurt: Medio yogurt natural* Sal Cebollino picado Prepararacin: 1.- Primero tienes que hidratar los garbanzos. Para ello, pesa la cantidad que necesites y ponlos en un bol con agua durante 24 horas. 2.- Con el vaso seco, haz la harina de garbanzos. Para ello, pon 100gr de garbanzos secos en el vaso y tritura, en velocidad progresiva 5-7-9 durante 30 segundos, o hasta que veas que ya tienes los garbanzos hechos harina. 3.- Pon en el vaso todos los ingredientes: los garbanzos ya hidratados (bien lavados y escurridos), la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, los cominos, la canela, el pimentn, la sal y la pimienta, y tritura programando 15 segundos a velocidad 5. Abre la tapa, y con ayuda de la esptula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 segundos ms, velocidad 6. 4.- Aade una cucharada de harina de garbanzos y la levadura y programa 10 segundos, velocidad 5. Debe quedar una masa grumosa algo hmeda, fcil de trabajar con las manos. Deja esta masa reposar en la nevera unos 30 minutos. 5.- Pon la harina de garbanzo en un plato para rebozar. 6.- Con las manos engrasadas, haz bolas de masa del tamao de una albndiga grande, aplstalas un poco. A m, una vez aplastadas, me cubra la cuenca de la mano. Pasa cada bola aplastada por la harina de garbanzo. 7.- Pon abundante aceite a calentar en una sartn. Fre hasta que estn doradas por ambos lados. Cuando ya estn, scalas a un plato con papel absorbente para que chupe el aceite que le sobra. 8.- Mientras se fre el falafel, hacemos la salsa de yogurt: Para ello ponemos todos los ingredientes de la salsa en la TMX y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4. Aqu tenemos otra salsa de yogurt, la Salsa Agria. Nota: Se suele comer templado o frio, con una ensalada, pan de pita, y salsa de yogur. Dietas especiales*: apta para ovo-lacteo-vegetarianos, apta para Celacos y alrgicos a la lactosa cambiando la levadura Royal por una libre de gluten y lactosa.