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MAXILACT

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Que son las enzimas ?

Proteinas con actividad catalitica Presentes en todos los organismos vivos Son especificas, catalizan slo un tipo de reaccin La actividad depende de las condiciones de temperatura y pH Son inactivadas por condiciones extremas de temperatura

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Como actuan las enzimas?

Catalizando reacciones. Las enzimas no son consumidas en la reaccin. Despus de cumplir su funcin se encuentran disponibles una vez mas para una nueva reaccin.

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Cuales son los beneficios de usar enzimas en la industria de alimentos

Reduccin de costos
Menor o materia prima mas economica Simplificacin de procesos

Mejora de la calidad
Textura Sabor Estabilidad

Vida til Beneficios nutricionales .. sostenibilidad DSM Food Specialties Dairy Ingredients

Condiciones de uso de enzimas en la industria de alimentos

Condiciones que pueden influenciar la accin de enzimas
Disponibilidad de sustrato Humedad Temperatura pH Concentracin (actividad) Tiempo de reaccin

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Condiciones: Disponibilidad de sustrato

Si no hay sustrato la reaccion no tiene lugar:

Sustrato errado Ejemplo una proteasa no puede hidrolisar almidn Sustrato no puede ser alcanzado por la enzima La enzima fisicamente separada del sustrato por la presencia de una cobertura

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Condiciones: Humedad

Una enzima hidroltica necesita la presencia de agua libre

<5% de agua libre: no hay reaccin 5% < X < 10% minima reaccin > 10% la reaccin tendra lugar facilmente

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Condiciones: Temperatura

Si la temperatura es muy alta o muy baja la reaccin no va a tener lugar

Muy baja La enzima se inmobilizar pero se activara nuevamente al aumentar la temperatura Muy alta Enzima de cierta temperatura la enzima se desnaturalizara. Esto es irreversible

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Condiciones: pH

Las enzimas son muy sensibles al pH (pH muy cido o alcalino va a alterar la reaccin)
Cambios en el pH van a crear una diferencia en: Carga de la enzima Estructura de la enzima Resultando en una reduccin o potenciamiento de la actividad enzimatica

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Concentracin vs. disponibilidad Tiempo de reaccin

Cuanta mas enzima este presente, mas reacciones van a tener lugar y mayor sera el efecto en un mismo tiempo (= mas hidrlisis en el mismo tiempo) Cuanto mas tiempo haya disponible mas reacciones van a tener lugar, mas hidrolisis.

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Produccin de enzimas: Planta de Seclin - Francia

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ISO 9001:2000

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Fermentacin del mo productor

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Factores de crecimiento
pH Oxigeno

Composicin
Fuente de carbono Fuente de nitrogeno Microelementos

Crecimiento del mo deseado produciendo la enzima deseada ..

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Es una preparacin de lactasa purificada aislada de una cepa de Kluyveromyces lactis.

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Proceso de produccin

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FERMENTACION

S / L SEPARACION

FILTRACION

Cromatografa
CONCENTRACION

FORMULACION

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Maxilact: Tipos y actividades

Rango bsico L 2000 (2000 NLU) LX 5000 (5000 NLU) Purificada por cromatografa (Major vida til del producto por ser extra puro) LG 1000 (1000 NLU) LG 2000 (2000 NLU) LG5000 (5000 NLU) Kosher Passover 5000 KPO (5000 NLU) Estril para aplicaciones especiales (FlexDos) LAG 1000 (1000 NLU) LAG 2000 (2000 NLU)

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HPLC Maxilact L2000

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various peaks

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HPLC sobrepuestos L and LG L

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Lactase Activity

difference shows improved purity

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Maxilact nueva generacin

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Producto mejorado:
Pureza (actividades secundarias) Disminucin de la viscosidad Filtrabilidad Optimo control respecto a desarrollo de off flavours Apariencia mas clara

Kosher, Halal, non-GMO, Allergens

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Maxilact: productos lcteos

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Productos reducidos en lactosa: solo 30 40% hidrlisis. Ejemplo: Arequipe Productos bajos en lactosa: lactosa parcialmente hidrolisada 70 90% de hidrlisis Libres de lactosa > 99% de hidrlisis

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Maxilact: aplicaciones

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Proceso en batch Adicin de Maxilact a la leche pasteurizada

Hidrlisis durante 4 a 30 horas (dependiendo de la temperatura y dosis de Maxilact)

Adicin de Maxilact en lnea (Aldose y FlexDos)

Producto es hidrolisado en el envase final (3 a 7 das dependiendo de la dosis y la temperatura de almacenamiento)

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Maxilact: Proceso en batch

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La leche se pasteuriza previo a la hidrlisis Se enfria a 6 10 C o a 37C Se adiciona Maxilact Hidrlisis toma 4 a 30 horas dependiendo la dosis y temperatura (agitacin) Tratamiento trmico Envasado

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Maxilact: Yogurt

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Yogurt contiene 3 6% de lactosa (leche 4.7%) A pesar de ser un producto cido, Maxilact puede ser usado en la fase inicial de la acidificacin (hasta pH 5.7)

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Maxilact: FlexDos Aplicacin asptica

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Inyeccin de Maxilact en linea, justo antes del envasado. Debido a los largos tiempos de incubacin es posible trabajar con dosis de 200 300 NLU/l

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Puntos crticos en Aldose

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del agua (dilucin) Optimo de Maxilact 6,6 6,8 pH (correccin KOH 4N H2SO4 4N) Dureza del agua (< 17mg CaCO3 / L (agua blanda)) Recipiente donde se prepare la suspensin (metales pesados) USAR AGUA DESTILADA

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Tpico ejemplo de hidrolisis de lactosa en leche Efecto de la temperatura sobre la actividad

% hydrolysis 70 60 50 40 Reaction conditions: 30 20 10 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Temperature(C) pH 6.6

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Time 4 hours Enzyme amount500 NLU/l

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Tpico ejemplo de hidrolisis de lactosa en leche Efecto del pH sobre la actividad

% hydrolysis 70 60 50 40 30 20 10 0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 pH Reaction conditions: Temperature

30

37 C

Time 4 hours Enzyme amount 500 NLU/l

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Tpico ejemplo de hidrolisis de lactosa en leche Efecto de la concentracin de enzima

% hydrolysis 80

31

60

40

2000 NLU/ltr 1000 NLU/ltr 500 NLU/ltr 250 NLU/ltr Reaction conditions:

20

Temperature pH

37 C 6.6

0 1 2 3 4 5 6 Hours

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Condiciones de hidrlisis
Dosificacin de Maxilact L2000 (ml/l)
0.3 - 0.5 0.1 - 0.2 0.5 - 0.9 0.1 - 0.2 0.2 - 0.4 0.05 - 0.1 1.0 - 1.6 0.5 - 0.7 2.1 - 3.1 0.5 - 0.8 0.9 - 1.4 0.2 - 0.4 3.5 - 5.4 1.5 - 2.2 6.9 - 10.4 1.7 - 2.6 2.9 - 4.4 0.7 - 1.1

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Tiempo de reaccin (horas)

10 24 1 4 1 4 10 24 1 4 1 4 10 24 1 4 1 4

Temperatura de reaccin C
5 5 30 30 40 40 5 5 30 30 40 40 5 5 30 30 40 40

Grado de hidrlisis
20 20 20 20 20 20 50 50 50 50 50 50 80 80 80 80 80 80

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Inhibidores y activadores

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Condiciones mas importantes para obtener una actividad enzimtica continua son el pH y la temperatura. En la prctica estan presentes tanto activadores como inhibidores, sin embargo en la leche o el suero no se encuentran exigencias especiales si la hidrlisis se realiza en un equipo de acero inoxidable. Si se necesita una coreccin del pH (normalmente para incrementar el pH), es aconsejable usar hidrxido de potasio, ya que el potasio refuerza mucho la actividad.

Inhibidores

Activadores

Metales pesados

Mg++ (10 E-4 M)

- Zn ( >5 x 10E-4 M)

Mn++ (10 E-4 M)

- Co ( >5 x 10E-4 M)

K+ (10 E-4 M)

- Ca++ ( > 10 E-4 M)

Fosfato (10 E -2)

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Estabilidad

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Condiciones de almacenamiento:
Temperatura: 4 8 C Vida til: 24 meses, prdida de actividad < 5 %

Temperatura de almacenaje C 20 30 40

Perdida de actividad / da 0.1% 0.3% 1.0%

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Mtodos para la determinacin del % de hidrlisis

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Tiras reactivas

Basado en la coloracin del test de glucosa Simple, rpido pero no muy exacto Podra mejorarse mediante lectura ptica del color Basado en la disminucin del punto de congelacin Simple, rpido y exacto

Crioscopa

Mtodo enzimtico Basado en la determinacin de lactosa o glucosa Exacto pero es un metodo de laboratorio Reaccin de color medida por espectrofotometraUV Test de Boehringer/Mannheim HPLC Exacto pero es un mtodo de laboratorio sofisticado Milkoscan Exacto pero es un mtodo de laboratorio

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Gracias por su atencin!

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