Resultados: A. Preparacin de Soluciones de Agua, Alcohol y Azcar a.

Preparacin de Soluciones de 0% Alcohol

Brix 4 8 12 16 20

Preparacin de Soluciones de 0% Alcohol Azcar (g) Alcohol (g) Agua (g) 20 480 40 460 60 440 80 420 100 400 b. Preparacin de Soluciones de 5% Alcohol

Total (g) 500 500 500 500 500

Brix 4 8 12 16 20

Preparacin de Soluciones de 5% Alcohol Azcar (g) Alcohol (g) Agua (g) 20 26.18 453.82 40 26.18 433.82 60 26.18 413.82 80 26.18 393.82 100 26.18 373.82

Total (g) 500 500 500 500 500

c. Preparacin de Soluciones de 10% Alcohol

Brix 4 8 12 16 20

Preparacin de Soluciones de 10% Alcohol Azcar (g) Alcohol (g) Agua (g) 20 52.36 427.64 40 52.36 407.64 60 52.36 387.64 80 52.36 367.64 100 52.36 347.64

Total (g) 500 500 500 500 500

B. Evaluacin del Efecto de la Temperatura en los Brix Brix Medido Brix Reales 16C 26C 34C 4 4.50 4.00 3.75 8 8.50 8.10 7.50 12 12.50 12.10 11.50 16 16.50 16.10 15.50 25 25.50 25.10 24.10

44C 2.90 6.80 10.90 14.80 23.25

Brix medido por hidrometra versus Brix reales

25

20

Brix Medidos

15

y = x + 0.5 R = 1 y = 1.0035x + 0.035 R = 0.99998 y = 0.9729x - 0.1775 R = 0.99989 y = 0.9708x - 0.89 R = 0.99969

10

0 0 5 10 15 Brix Reales 34C Linear (34C) 20 25 30

16C Linear (16C)

26C Linear (26C)

44C Linear (44C)

Considerando que el hidrmetro est calibrado a 27.5C, qu se podra inferir con referente al intercepto de cada lnea? Recordando que el hidrmetro utiliza la densidad de la solucin para medir los Brix, se puede inferir que el intercepto est correlacionado con la correccin que debe hacerse a la medida de Brix de acuerdo a la temperatura que se tom la medida. La temperatura afecta la densidad de cualquier solucin, por lo que la medida que se lee en el instrumento es diferente a la real y debe corregirse de acuerdo a la temperatura de calibracin del hidrmetro. Para ello la grfica a continuacin.

Factor de Correccin versus Temperatura

1 0.8 y = 0.0479x - 1.3039 R = 0.969

Factor de Correccin

0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0 -0.4 -0.6 -0.8 Temperatura C 10 20 30 40 50

Determinacin del intercepto en x:

Determinacin del porciento de error de la calibracin del termmetro (27.5C): | | | |

C. Determinacin de Grados Brix por Hidrometra

Brix Reales 4 8 12 16 20 0% Alcohol Temperatura Brix Medido (C) 4.5 8.1 12.5 16.1 20.2 12 23 23 23 22.5 5% Alcohol Temperatura Brix Brix Corregido Medido (C) 3.7709 7.8978 12.2978 15.8978 19.97385 2 6 10 14 18 25 24 24 24 24 10% Alcohol Temperatura Brix Brix Corregido Medido (C) 1.8936 5.8457 9.8457 13.8457 17.8457 0.6 4.5 8.5 12.5 17 16 15 13.5 14 13.5 Brix Corregido 0.0625 3.9146 7.84275 11.8667 16.34275

Brix corregidos medidos por hidrometra y = 1.0101x - 0.1541 R = 0.99914 versus Brix reales
25 y = 0.9976x - 2.116 R = 0.99999

Brix corregidos

20 15 10 5 0 -5 0 5 10 Brix reales 0% Alcohol Linear (0% Alcohol) 5% Alcohol Linear (5% Alcohol) 10% Alcohol Linear (10% Alcohol) 15 20 25 y = 1.0128x - 4.1479 R = 0.99912

Realice un anlisis de regresin para cada lnea. Compare y discuta las semejanzas y diferencias observadas. Con el R2 extremadamente cercano a uno para cada lnea puedo decir que las lneas son confiables para predecir el prximo trmino, o mejor dicho, es una lnea recta casi perfecta. Las lneas son paralelas entre s indicando que aumentando la porcin de alcohol en la solucin disminuye el Brix que se mide con el hidrmetro.

D. Determinacin de Brix por Refractometra

Brix Reales 4 8 12 16 20 0% Alcohol 4.10 8.00 12.00 16.00 20.10 Brix Medido 5% Alcohol 6.00 10.00 14.00 17.75 22.00 10% Alcohol 8.30 12.50 16.50 19.50 23.80

Brix medidos utilizando refractometra versus Brix reales

25 y = 0.95x + 4.72 R = 0.99718 y = 0.9938x + 2.025 R = 0.99972 y = x + 0.04 R = 0.99993

Brix medidos

20 15 10 5 0 0 5 10 Brix reales 0% Alcohol Linear (0% Alcohol) 5% Alcohol Linear (5% Alcohol) 15

20

25

10% Alcohol Linear (10% Alcohol)

Realice un anlisis de regresin para cada lnea. Compare y discuta las semejanzas y diferencias observadas Con el R2 extremadamente cercano a uno para cada lnea puedo decir que las lneas son confiables para predecir el prximo trmino o mejor dicho, es una lnea recta casi perfecta. Las lneas son paralelas entre s indicando que aumentando la porcin de alcohol en la solucin aumentan los Brix que se mide con el refractmetro.

Discusin: A. Preparacin de Soluciones de Agua, Alcohol y Azcar Con una simple proporcin es posible crear una solucin con la composicin que se desea. Para una solucin de agua y azcar se toma en cuenta que los grados Brix es la cantidad de gramos de un soluto en la cantidad total de gramos de una solucin. Creando una proporcin entre lo que se conoce y lo que se busca se puede obtener una solucin con cualquier razn de Brix. Para aadir alcohol a una solucin de agua y azcar se debe tener en cuenta qu alcohol se desea utilizar, la pureza y las propiedades del mismo y a qu concentracin se quiere llevar la solucin final. Al no tener un alcohol puro, debe hacerse la correccin de la cantidad a utilizarse para no obtener una concentracin final errnea. B. Evaluacin del Efecto de la Temperatura en los Brix La densidad es una propiedad fsica que se afecta por la temperatura. A mayor temperatura menor densidad de una sustancia. El hidrmetro se basa en la densidad de una solucin para poder medir los Brix que contiene la solucin. Si se calienta la solucin, disminuye la densidad del mismo por lo que el hidrmetro se hunde ms en la solucin dando as una medida menor a la real dependiendo de la calibracin del hidrmetro. Ocurre lo opuesto si se enfra la solucin. Si se toma la medida de Brix de una solucin a una temperatura diferente a la temperatura de calibracin del hidrmetro, pues entonces se tiene que hacer la correccin de acuerdo a una grfica de factor de correccin en funcin de la temperatura; utilizando los opuestos de los interceptos en el eje de Y como los factores de correccin. Despejando para x al forzar la ecuacin lineal de la grfica de factor de correccin versus la temperatura se obtiene la temperatura de calibracin del instrumento de manera experimental. Segn la informacin establecida en el laboratorio hay un error de 1.09%, que puede, prcticamente, ignorarse. C. Determinacin de Grados Brix por Hidrometra Al tener un R2 extremadamente cercano a uno podemos decir que las lneas de la grfica de Brix corregidos medidos por hidrometra versus Brix reales son rectas. El paralelismo entre las lneas permite la comparacin entre ellas llevando a la siguiente discusin. Al aumentar la porcin de alcohol en la solucin se disminuye el Brix que se mide con el hidrmetro. Esto es as ya que la solucin se vuelve menos densa al aadir alcohol proveyendo a que el hidrmetro de hunda ms por lo que se mide un Brix menor. El etanol es menos denso (0.789g/ml) que el agua (1.00g/ml) as que mientras mayor composicin de alcohol en la solucin de azcar, agua y alcohol, menor la densidad de la solucin y por ende menor la medida de Brix D. Determinacin de Brix por Refractometra Al tener un R2 extremadamente cercano a uno podemos decir que las lneas de la grfica de Brix medidos utilizando refractometra

versus Brix reales son rectas. El paralelismo entre las lneas permite la comparacin entre ellas llevando a la siguiente discusin. Al aumentar la porcin de alcohol en la solucin aumenta el Brix que se mide con el refractmetro. Esto es as ya que aumenta la cantidad de luz refractada en la solucin al aumentar el alcohol. El etanol tiene un ndice de refraccin mayor (1.36) al de agua (1.33) por lo que aumentar la cantidad de alcohol en la solucin resulta en una mayor cantidad de luz refractada y por ende una medida de Brix mayor. Conclusin: Para preparar soluciones de agua, azcar y alcohol es necesario establecer los Brix que se desean y la concentracin de alcohol que necesita. Si el alcohol que se utiliza para la elaboracin de la solucin no es puro debe hacerse la correccin de acuerdo a los Prueba para obtener la cantidad correcta segn la concentracin final que se desea. Las proporciones son necesarias al momento de prepararlas. Al medir los Brix con un hidrmetro es necesario tener en cuenta la calibracin del instrumento ya que la medida estar afectada por la temperatura de la solucin que a su vez afecta la densidad de la solucin que se mide. Una temperatura mayor a la de la calibracin de un hidrmetro dar una medida menor de Brix. En una solucin de agua, azcar y alcohol, el aumentar la cantidad de alcohol en la solucin disminuye la medida de Brix por la disminucin de la densidad de la solucin. Por otro lado, si se mide con un refractmetro, sta aumenta por que el ndice de refraccin aumenta en la solucin. Ejercicios practica