Amoq Pacha Bistro Restaurant

Restaurant
Achiote
Alice
Cactus
Hasta la vuelta seor
Qiu
Verde Esmeralda
Ambiente
Casual
Informal
Informal
Moderno-Casual
Informal
Moderno-Casual
Consumo Promedio ($)

$
12.00
$
8.00
$
8.00
$
15.00
$
17.00
$
12.00
Ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
N Habitantes
Demanda
demanda mensual
128430
14127
1177
128499
14196
1183
135373
21070
1756
142616
28313
2359
150246
35943
2995
158284
43981
3665
166752
52449
4371
175673
61370
5114
185072
70769
5897
194973
80670
6723
205404
91101
7592
Ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
N Habitantes
Demanda
demanda mensual
128430
-13844
-1154
128499
-13912
-1159
135373
-20649
-1721
142616
-27747
-2312
150246
-35224
-2935
158284
-43101
-3592
166752
-51400
-4283
175673
-60143
-5012
185072
-69354
-5779
194973
-79057
-6588
205404
-89279
-7440
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 1
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
tortilla de verde
NO. DE PORCIONES: 8
DE
INGREDIENTES
5
30
u
gr
platano verde
manteca de cerdo
30
250
120
c/u
gr
gr
gr
c/u
mantequlla
queso fresco
cebolla blanca
sal y aceite
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
CEVICHE DE PALMITO
NO. DE PORCIONES: 10
DE
INGREDIENTES
180
60
ml
ml
limon sutil (jugo)

aceite vegetral
150
90
500
90
90
90
c/u
c/u
c/u
gr
ml
gr
gr
gr
gr
c/u
c/u
c/u
tomate rion sin casacara

naranja (jugo)
palmito laminado
cebolla juliana
pimiento rojo brunoise
pimiento verde brunoise
cilantro finamente picado
sal
pimienta
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
750
ml
150
gr
300
gr
90
gr
30
ml
EMPANADAS DE MOROCO QUIT

DE
INGREDIENTES
morocho
cebolla paitea
Cebolla
carne de res mechada
achiote
90
60
gr
gr
arroz
alberjas cosidas
60
c/u
c/u
gr
c/u
c/u
zanahoria cosida
sal, pimienta
manteca
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
1000
60
15
c/u
c/u
240
250
300
c/u
c/u
c/u
gr
gr
gr
c/u
c/u
gr
gr
ml
c/u
c/u
c/u
PATAS DE CREDO EMBORAJA

DE
INGREDIENTES
patas de cerdo cortadas
rama de cebolla blanca
ajo molido
sal
aceite
huevos batidos
harina de trigo
polvo de hornear
leche
sal
pimienta
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
600
gr
90
gr
90
gr
90
gr
3
u
c/u
c/u
c/u
c/u
CEVICHE DE CHUROS
DE
INGREDIENTES
churos limpios y labados
limon meyer
cilantro
cebolla blanca en brunoise
aji criollo en brunoise
sal
pimienta
tortilla de verde
PESO POR PORCIN:
120gr
PROCEDIMIENTO
cosinar los verdes en agua hirviendo con sal, pelar y majar
COSTO
Precio Neto
$
$
1.80
0.15
1.8
2.5
agregar todod los ingredientes al verde majado excepto el aceite,

incorporar bien hasta obtener una masa manejable, ratificar
sabores, si es necesario agrgar un poco del agua de la coccion del
$
verde.
$
$
dar forma de tortilla y dorar de lado y lado
0.35
2.50
0.42
2.95
2.5
1.75
Costo Total de la Receta

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
Costo real de Porcion
5.22
0.65
1.04
0.52
0.85
CEVICHE DE PALMITO
PESO POR PORCIN:
$
$
$
$
$
75gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
mezclar la paitea, el jugo de naranja y el jugo de limon por 10

minutos
aadir a la preparacion los pimientos el palmito y el tomate rion
mezclar
incorporar el aceite el cilantro mezclar
ratificar el sabor

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
Precio Neto
0.65
0.34
1.8
2.8
0.54
6.00
2.80
0.32
0.27
0.27
1.8
2
2.8
1.75
1.5
1.5
11.18
1.12
2.24
1.12
EMPANADAS DE MOROCO QUITEAS

PESO POR PORCIN:
1.45
75gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
poner a remojar el moorocho por 5 dias

hervir ek morocho hasta que este suave
moler el morocho
dejar reposar la masa
Precio Neto
7.35
0.53
1.05
0.45
0.25
2.45
1.75
1.75
2.5
1.25
0.45
0.18
2.5
1.5
0.21
1.75
refreir la cebolla, el arroz, las alberjas,y la zanhoria para el relleno
cortar la masa en circulos rellenar y doblar por la mitad asegurar

todos los bordes
freir en manteca de cchancho y servir
Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
PATAS DE CREDO EMBORAJADAS

PESO POR PORCIN:
$
$
$
$
$
10.47
0.52
2.09
1.05
0.68
75gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
cosinar las patas con la cebolla y el ajo, sacar el hueso y dejar la

carne
mesclar los huevos harina sal y leche
3.85
0.23
0.25
3.85
0.75
0.75
2.69
1.25
2.8
2.5
2.5
0.75
pasar la carne por la masa

freir
Precio Neto
8.26
Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
CEVICHE DE CHUROS
PESO POR PORCIN:
$
$
$
$
65gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
1.62
0.27
0.34
0.32
0.01
cosinar los churos en agua con sal

servir con la cebolla el cilantro y el limon

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
0.55
1.65
0.83
0.72
$
$
$
$
$
2.56
0.32
0.51
0.26
0.42
Precio Neto
1.35
1.5
0.75
1.75
0.5
Unidad de referencia (gr / ML)

5
500
250
250
500

500
500
500
30
500
500
500
500

250
500
500
500
150
500
500
500

1000
200
45
250
500
250
1,000

500
500
200
500
120
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
CREMA DE TOMATE
NO. DE PORCIONES: 8
DE
INGREDIENTES
90
390
90
1000
gr
gr
gr
u
cebolla perla en brunoise

tomate sin cascara
zanahoria amarilla en brunoise
fonfo de res
2
300
3
gr
gr
gr
hojas de laurel
papas en cubo
sal
50
50
60
gr
gr
gr
pimienta
perejil finamente picado
crema de leche
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
SOPA DE QUINUA
DE
INGREDIENTES
250
ml
carne de cerdo porciones medianas
250
120
150
30
10
120
10
60
2000
60
c/u
c/u
gr
ml
u
gr
gr
u
ml
gr
ml
gr
papa picaada porciones pequeas

queso rallado
leche
pasta de mani
manteca de cerdo
quinua lavada y limpia
ajo en pasta
cebolla blanca picada finamente.
agua
aceite de achiote
pimienta sal
atado
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
SANGO DE MISHQUE
DE
INGREDIENTES
500
gr
machica de maiz, morocho
90
gr
cebolla blaca finamente picada
15
20
45
500
120
250
125
gr
gr
gr
ml
gr
gr
ml
aceite de achiote
mapahuira
peregil picado
leche
comino
sal
queso fresco rallado
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
SOPA DE QUINUA
DE
INGREDIENTES
250
ml
carne de cerdo porciones medianas
250
120
150
30
10
120
10
60
gr
ml
u
gr
gr
u
ml
gr
papa picaada porciones pequeas

queso rallado
leche
pasta de mani
manteca de cerdo
quinua lavada y limpia
ajo en pasta
cebolla blanca picada finamente.
2000
25
c/u
c/u
gr
gr
agua
aceite de achiote
pimienta sal
atado
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
UNIDAD
CANTIDAD
MEDIDA
LOCRO DE CUERO
DE
INGREDIENTES
500
gr
cuero reventado
1500
gr
papa chola pelada
2000
150
90
30
60
ml
ml
gr
gr
ml
agua caliente
leche
cebolla blanca finamente picada
ajo picado
aceite de achiote
250
c/u
c/u
c/
30
15
gr
c/u
c/u
c/u
gr
gr
queso fresco
sal
pimienta sal
comino
mantequilla
CREMA DE TOMATE
PESO POR PORCIN:
230gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
hacer un refrito con la cebolla, los tomates y la

hioja de laurel.
incorporar el fondo de res.
aadir las papas y dejar cosinar
0.32
1.56
0.27
5.00
1.75
2
1.5
1.25
500
500
500
250
0.05
1.08
0.02
0.75
1.8
2.5
30
500
500
1.25
0.36 $
0.45 $
10.35
1.29
2.07
1.03
1.68
0.75
0.50
1.50
30
70
200
licuar la preparacion anterior dejar cosinar durante

30 min
agregar crema de leche y peregil picado, ratificar

sabores con sal y pimienta.

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
$
SOPA DE QUINUA
PESO POR PORCIN:
120gr
PROCEDIMIENTO
hacer
un
refrito
con
la
COSTO
manteca
Precio
Unidad
Neto de referencia (gr / ML)
de
1.23
chancho,achiote,cebolla,carne sellar y desglasar

agreagar la quinua leche y pasta de mani licuados y
dejar hervir.
adicionar el queso y el cilantro
0.45
1.20
0.11
0.15
0.07
0.72
0.03
0.09 $
3.00 $
0.50 $
ratificar sabores con sal y pimienta.
nota: en la coccion agregar el atado criollo.
Precio
Unidad
7.55
2.45
500
1.8
2.5
0.75
1.25
1.75
1.5
0.75
0.75
1.50
1.25
1000
250
1000
250
250
250
250
500
1,000
150
Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
SANGO DE MISHQUE
PESO POR PORCIN:
0.75
1.51
0.75
0.98
158gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
hacer un refrito con el achiote cebolla, mapahuira y

agua
agregar la leche y el queso cuando la cebolla este
cristalina.
aadir la machica cuando el queso este suave y
remover a fuego lento
servir agregar peregil
$
$
$
$
$
SOPA DE QUINUA
PESO POR PORCIN:
un
refrito
1.5
250
0.16
1.75
1000
1.25
1.5
0.5
0.75
0.75
1.75
2.50
150
250
200
1000
60
2000
250
280gr
PROCEDIMIENTO
hacer
3.00
0.13
0.12
0.11
0.38
1.50
0.22
1.25 $
6.86
0.69
1.37
0.69
0.89

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
Precio
Unidad
con
la
COSTO
manteca
de
chancho,achiote,cebolla,carne sellar y desglasar

agreagar la quinua leche y pasta de mani licuados y
dejar hervir.
nota: en la coccion agregar el atado criollo.
Precio
Unidad
1.40
0.90
1.20
0.11
0.08
0.05
1.20
0.25
0.45 $
2.8
500
1.8
2.5
0.75
1.25
2.5
2.5
0.75
0.75
500
250
1000
500
500
250
30
100
3.00 $
0.21 $

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
LOCRO DE CUERO
PESO POR PORCIN:
$
$
$
$
$
1.50
1.25
1,000
150
8.85
0.88
1.77
0.88
1.15
280gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
Precio
Unidad
hacer un refrito con el achiote cebolla blanca y ajo

1.75
1.75
500
aadir las papas el atado criollo dejar cosinar hasta

que las papas comienzen a deshacer
agregar el cuero reventado el queso y el cilantro
2.63
3.5
2000
3.00
0.11
3.75
0.75
0.50
1.5
0.75
1.25
0.75
1.25
1000
1000
30
30
150
2.50
2.5
250
nota: servir junto con rodajas de aguacate maduro

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
$
0.28 $
0.15 $
15.42
1.28
3.08
1.54
1.67
0.75
2.50
80
250
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
LENGUA EN SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES
750
gr
lengua de res
500
gr
tomate rion
30
120
gr
gr
mantequilla
harina de trigo
10
500
180
30
30
30
c/u
c/u
60
gr
gr
gr
gr
gr
gr
c/u
c/u
gr
azucar
papas cosidas
hojas de lechuga
zanahoria
ajo
pimienta
atado criollo
sal
cebolla blaca
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
ASADO DE BORREGO CON PAPAS EN SALSA DE MANI

INGREDIENTES
1500
250
gr
ml
carne de borrego
cerveza
30
30
500
8
c7u
c/u
c/u
gr
ml
ml
ml
c/u
c/u
c/u
ajo molido
aceiter
papas cosidas
hojas de lechuga
sal
pimienta
comino
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
ENCOCADO DE PESCADO
INGREDIENTES
1000
gr
filetes de pescado
30
gr
ajo molido
270
250
120
1
1500
120
30
60
gr
ml
gr
u
ml
ml
ml
gr
cebolla paitea
leche de coco
coco fresco rallado
cabeza de pescado
fondo de pescado
agua de coco
aceite vegetal
pimiento verde
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
COLAS DE LANGOSTA CON SALSA DE CAMARONES

INGREDIENTES
400
gr
colas de langosta
90
60
2
30
gr
gr
u
ml
mantequilla
cebolla perla
hojas de laurel
vino blanco
c/u
4
c/u
u
agua
carcasas de langosta
60
500
500
gr
gr
ml
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
crema ade leche

camarones sin casacaras
fondo de camarones
CARNE SUDADA
INGREDIENTES
750
gr
carne de res
150
90
30
15
30
30
c/u
gr
gr
gr
gr
gr
gr
c/u
cebolla perla
manteca de cerdo aji molido
comino
ajo molido
achiote
cilantro picado
sal

PESO POR PORCIN:
200gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
Precio
Unidad
cosinar la lengua con sal, pimienta,
3.68
2.45
500
zanahoria, apio y agua
una vez cosida la lengua cortar en partes
1.75
1.75
500
hacer un refrito con cebolla tomate
0.30
2.5
250
mantequilla y agua.
0.30
1.25
500
0.03
2.75
1000
1.80
1.8
500
0.38
1.25
600
0.22
1.8
250
0.64 $
0.75
35
0.75 $
0.75
30

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
$
0.22 $
10.05
1.01
2.01
1.01
1.31
DO DE BORREGO CON PAPAS EN SALSA DE MANI

PESO POR PORCIN:
230gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
condimentar la carne con la sal el achiote
ajo comino y cerveza dejar reposar
asar al carbon y reservar
al momento de servir agregar las ojas de
lechuga con papas salsa de mani

Costo de la porcin
$
$
1.80
500
Precio
Unidad
10.35
0.75
3.45
1.5
500
500
0.75
0.56
1.80
0.03
0.75
2.8
1.8
0.5
30
150
500
150
14.24
1.42
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
2.85
1.42
1.85
ENCOCADO DE PESCADO
PESO POR PORCIN:
340gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
hacer un refrito con el aceite vegetal
Precio
Unidad
cebolla pimiento y ajo molido

incorporar a la preparacion la leche el
6.90
3.45
500
coco y el agua de coco dejar reducir

aadir el fondo y la cabeza de pescado
1.13
0.75
20
0.95
2.94
0.84
0.63
10.50
1.05
0.35 $
0.30 $
25.58
2.13
5.12
2.56
2.77
1.75
2.35
1.75
3.8
1.75
1.75
1.75
2.50
500
200
250
6
250
200
150
500
dejar cosinar retificar el sabor

servir con arroz blanco

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
$
AS DE LANGOSTA CON SALSA DE CAMARONES

PESO POR PORCIN:
280gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
Precio
Unidad
hacer un fondo con las cebollas
15.70
7.85
200
caracasas de langosta y sal.
hacer refrito con la mantequilla cebolla
perla vino blanco dejar reducir
aadir los fondos crema de leche
cosinar las colas con mantequilla servir
0.90
0.21
0.08
0.11
2.5
1.75
0.75
3.75
250
500
20
1000
0.16
7.85
200

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
$
0.53
3.80 $
2.50 $
23.98
2.40
4.80
2.40
3.12
1.75
3.80
1.25
200
500
250
CARNE SUDADA
PESO POR PORCIN:
235gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
Precio
Unidad
marinar la carne con sal cominoo y ajo
3.68
2.45
500
reposar
hacer refrito con la manteca el achiote y
0.53
1.75
500
la cebolla blanca
0.99
2.75
250
incorporar la carne en porciones
0.75
0.75
30
dejar cosinar por unas horas
0.56
0.75
20
servir
0.15
1.25
250
0.05
1.79
1000
Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
$
6.71
0.84
1.34
0.67
1.09
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
QUIMBOLITOS
INGREDIENTES
1000
gr
harina de maiz blanco
2
150
150
u
gr
gr
yemas
mantequilla
azucar
15
250
15
2
20
250
gr
gr
gr
u
gr
gr
anis espaol
pasas
polvo de hornear
claras batidas
hojas de achira
queso rallado
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
BIZCOCHUELOS
NO. DE PORCIONES: 8
INGREDIENTES
claras de huevo
80
gr
panela en polvo
4
20
120
100
u
gr
gr
gr
llemas de huevo
azucar en polvo
harina de trigo
maicena
NOMBRE RECETA :
MIEL CON QUESILLO
No. RECETA : 2
NO. DE PORCIONES: 8
INGREDIENTES
500
125
gr
ML
panela
agua
2
4
750
u
u
gr
canela en rama
pimienta dulce
quesillo
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
CHICHA AGUARAPADA DE UVA

INGREDIENTES
200
gr
uvas
500
gr
azucar
1000
4
6
ml
u
u
agua
canela
clavo de olor
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
AREPAS DULCES DE ZAPALLO

NO. DE PORCIONES: 8
INGREDIENTES
1000
gr
zapallo cosido
250
10
gr
gr
harina de maiz crudo

canela molida
15
15
ml
gr
esencia de vainilla
polvo de hornear
120
1
12
250
gr
u
u
gr
manteca de cerdo
huevo batido
hoja de achira
panela
QUIMBOLITOS
PESO POR PORCIN:
90gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
cremar la mantequilla con el azucar e incorporar las

llemas poco a poco
mesclar la harina con el polvo de hornear e incorporar a
la mezcla anterior
porcionar la masa en las hojas de achira y cerrar
cinar al vapor por 35 min y servir

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
BIZCOCHUELOS
PESO POR PORCIN:
$
$
$
$
$
2.75
1000
0.34
1.65
0.34
5.15
2.75
2.27
30
250
1000
0.56
0.59
0.08
0.34
2.75 $
1.38 $
10.78
0.90
2.16
1.08
1.17
0.75
2.35
2.5
5.15
2.75
2.75
20
1000
500
30
20
500
COSTO
batir las claras la panela y las llemas

aadir la harina y la maicena en forma de lluvia dejar
reposar
coccion en el horno 180 dejar cosinar por 30 minutos
dejar enfriar y aadir el azucar en polvo servir.
MIEL CON QUESILLO
2.75
120gr
PROCEDIMIENTO

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
Precio
Unidad
$
$
$
$
$
Precio
Unidad
0.69
5.15
30
2.96
0.74
20
0.69
0.03
0.30
0.30
4.97
0.62
0.99
0.50
0.81
5.15
1.7
1.25
1.5
30
1000
500
500
PESO POR PORCIN:
55gr
PROCEDIMIENTO
COSTO
en una olla agregar el agua la panela en trozos

cocinar hasta que la panela se diluya
partir el queso en porciones rectangulares y servir con la
miel

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion

PESO POR PORCIN:
$
$
$
$
$
PROCEDIMIENTO
majar el zapallo cosido y cosinar a fuego medio
incorporar en forma de lluvia la harina de maiz y la
canela y la manteca de cerdo
incorporar el huevo batido a la mescla anterior
2.5
1.5
1000
1000
0.08
0.06
4.13
5.70
0.71
1.14
0.57
0.93
0.75
0.75
2.75
20
50
500
COSTO
aplastar las uvas y colar

hervir el jugo de la uva con el agua y el azucar dejar
enfriar
almacenar en un ambiente fresco para dejar fermentar
por lo menos 48 horas

PESO POR PORCIN:
1.25
0.19
230gr
PROCEDIMIENTO

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
Precio
Unidad
$
$
$
$
$
Precio
Unidad
1.00
2.5
500
1.23
2.45
1000
1.50
0.15
0.23
4.10
0.34
0.82
0.41
0.44
1.5
0.75
0.75
1000
20
20
80gr
COSTO
Precio
Unidad
3.50
1.75
500
0.57
0.03
2.27
2.5
1000
1000
aadir la esencia de vainilla polvo de hornear hasta que

se haga una masa espesa
colocar una porcion dentro de la hoja
coccion en el horno de 180 por 20 minutos hasta que se
doren.

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
$
$
$
$
$
0.15
0.15
1.45
2.45
150
250
0.72
0.18
0.83
0.69
6.80
0.85
1.36
0.68
1.10
1.5
5.45
2.75
2.75
250
30
40
1000
referencia (gr / ML)
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
NO. DE PORCIONES: 8
UNIDAD DE
CANTIDAD
INGREDIENTES
MEDIDA
1000
120
500
cn
gr
gr
ml
cn
tomate rion
azucar
agua
hielo
JUGO DE TOMATE RION

PESO POR PORCIN:
PROCEDIMIENTO
licuar los tomates con el azucar en la licuadora
junto con el agua
cernir todo servir.
Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
NO. DE PORCIONES: 8
UNIDAD DE
CANTIDAD
INGREDIENTES
MEDIDA
1000
ml
naranjas
1000
250
250
60
60
ml
gr
ml
gr
gr
jugo de caa
azucar
agua
hierva luisa
hoja de naranja
TARDON MIREO
PESO POR PORCIN:
PROCEDIMIENTO
hacer un almibar con el agua y el azucar
aromatizar el almibar con la hierva luisa y hoja de
naranja
mesclar el almibar con el jugo de naranja y el de
caa servir.

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
NO. DE PORCIONES: 8
UNIDAD DE
CANTIDAD
INGREDIENTES
MEDIDA
CHAPO
PESO POR PORCIN:
PROCEDIMIENTO
hacer una infucion con la mansanilla y la panela
125
ml
leche
agregar la machica y la leche junto con el agua
500
gr
machica
250
1000
30
gr
ml
gr
panela
gua
manzanilla en rama
dejar reposar y servir

Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
NO. DE PORCIONES: 8
UNIDAD DE
CANTIDAD
INGREDIENTES
MEDIDA
VINO DE OVO
PESO POR PORCIN:
PROCEDIMIENTO
tamizar los ovos hasta obtener el jugo sin cascara
200
gr
ovos maduros
en un recipiente de cristal dejar reposar por 72
horas y luego servir frio
Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
NOMBRE RECETA :
No. RECETA : 2
NO. DE PORCIONES: 8
UNIDAD DE
CANTIDAD
INGREDIENTES
MEDIDA
300
ml
limon
250
gr
panela molida
750
ml
agua
300
ml
naranja agria
c/u
c/u
hielo
AGUADO
PESO POR PORCIN:
PROCEDIMIENTO
mezclar los jugos de limon y naranja
incorporar la panela el agua y el hielo
servir.
Costo de la porcin
20% de Merma
10 % de Produccion
350ml
COSTO
Precio
Unidad
1.50
0.66
0.60
$
$
$
$
$
1.5
2.75
1.2
1000
500
1000
2.76
0.35
0.55
0.28
0.45
380ml
COSTO
$
$
$
$
$
Precio
Unidad
1.00
1000
1.50
0.69
1.5
2.75
1000
1000
0.38
0.15
0.30
4.01
0.50
0.80
0.40
0.65
1.5
0.25
0.5
1000
100
100
420ml
COSTO
Precio
Unidad
0.09
0.75
1000
0.93
1.85
1000
0.33
1.80
0.15
3.29
0.41
0.66
0.33
0.54
$
$
$
$
$
1.3
1.8
0.5
1000
1000
100
380ml
COSTO
Precio
Unidad
1.16
$
$
$
$
$
5.8
1000
1.16
0.15
0.23
0.12
0.19
395ml
COSTO
Precio
Unidad
1.13
0.63
1.13
0.28
$
$
$
$
$
3.16
0.39
0.63
0.32
0.51
3.75
2.5
1.5
2.8
1000
1000
1000
3000
Plato
Entradas
tortilla de verde
CEVICHE DE PALMITO
CEVICHE DE CHUROS
Sopas
CREMA DE TOMATE
SOPA DE QUINUA
SANGO DE MISHQUE
SOPA DE QUINUA
LOCRO DE CUERO
Plato Fuerte
ENCOCADO DE PESCADO
CARNE SUDADA
Postres
QUIMBOLITOS
BIZCOCHUELOS
MIEL CON QUESILLO
Bebidas
JUGO DE TOMATE RION
TARDON MIREO
CHAPO
VINO DE OVO
AGUADO
Costo por Porcion
Precio Neto
$
$
$
$
$
0.85
1.45
0.68
0.72
0.42
$
$
$
$
$
2.80
4.80
2.24
2.36
1.37
$
$
$
$
$
1.68
0.98
0.89
1.15
1.67
$
$
$
$
$
5.55
3.24
2.94
3.79
5.51
$
$
$
$
$
1.31
1.85
2.77
3.12
1.09
$
$
$
$
$
4.31
6.11
9.15
10.29
3.60
$
$
$
$
$
1.17
0.81
0.93
0.44
1.10
$
$
$
$
$
3.85
2.66
3.06
1.47
3.65
$
$
$
$
$
0.45
0.65
0.54
0.19
0.51
$
$
$
$
$
1.48
2.15
1.77
0.62
1.69
10% servicio 12% I.V.A.
P.V.P.
$
$
$
$
$
0.28
0.48
0.22
0.24
0.14
$
$
$
$
$
0.34
0.58
0.27
0.28
0.16
$
$
$
$
$
3.42
5.85
2.74
2.88
1.67
$
$
$
$
$
0.55
0.32
0.29
0.38
0.55
$
$
$
$
$
0.67
0.39
0.35
0.46
0.66
$
$
$
$
$
6.77
3.95
3.59
4.63
6.72
$
$
$
$
$
0.43
0.61
0.91
1.03
0.36
$
$
$
$
$
0.52
0.73
1.10
1.23
0.43
$
$
$
$
$
5.26
7.45
11.16
12.55
4.39
$
$
$
$
$
0.39
0.27
0.31
0.15
0.36
$
$
$
$
$
0.46
0.32
0.37
0.18
0.44
$
$
$
$
$
4.70
3.25
3.73
1.79
4.45
$
$
$
$
$
0.15
0.22
0.18
0.06
0.17
$
$
$
$
$
0.18
0.26
0.21
0.07
0.20
$
$
$
$
$
1.81
2.63
2.15
0.76
2.06
PRESUPUESTO DE INVERSION
CDULA PRESUPUESTARIA
PRECIO UNITARIO CANTIDAD
$
60,000.00
1
$
60,000.00
PRODUCTO
LOCAL ARRIENDO
UNIDAD
1.00
PRODUCTO
ESCRITORIO
SILLA DE ESCRITORIO
SILLAS DE ESPERA
COMPUTADOR
TELEFONO
ARCHIVADOR
ROTULO
CUADROS
CDULA PRESUPUESTARIA (EQUIPAMENTO LOCAL)

UNIDAD PRECIO UNITARIO CANTIDAD
UNIDAD $
125.71
1
UNIDAD $
43.00
1
UNIDAD $
41.00
3
UNIDAD $
729.00
1
UNIDAD $
79.00
1
UNIDAD $
108.25
1
UNIDAD $
24.00
1
UNIDAD $
19.21
2
$
1,169.17
PRODUCTO
Mesa
MESA
CABALLETES
SILLAS TIFFANY
PLATO REDONDO TRINCHERO
PLATO REDONDO ENTRADA
PLATO REDONDO POSTRE
PLATO CUADRADO ENTRADA
PLATO CUADRADO TRINCHERO
PLATO CUADRADO POSTRE
CEVICHEROS
AJICEROS
SALSEROS
PLATO SOPERO
SALERO
PIMENTERO
COPA AGUA
COPA VINO BLANCO
COPA VINO TINTO
COPA HELADO
VASO LARGO
VASO CORTO
JARRAS
CDULA PRESUPUESTARIA (EQUIPAMENTO SALON)

UNIDAD $
320.00
3
UNIDAD $
292.00
8
UNIDAD $
15.00
50
UNIDAD $
45.00
100
UNIDAD $
4.21
100
UNIDAD $
4.06
100
UNIDAD $
3.30
100
UNIDAD $
4.91
100
UNIDAD $
5.91
100
UNIDAD $
4.03
100
UNIDAD $
1.29
35
UNIDAD $
2.56
35
UNIDAD $
1.55
35
UNIDAD $
3.62
150
UNIDAD $
1.69
35
UNIDAD $
1.69
35
UNIDAD $
0.83
150
UNIDAD $
0.83
150
UNIDAD $
0.83
150
UNIDAD $
0.84
150
UNIDAD $
0.63
150
UNIDAD $
0.41
150
UNIDAD $
1.53
18
TENEDOR DE ENTRADA
TENEDOR TRINCHERO
CUCHILLO DE ENTRADA
CUCHILLO TRINCHERO
CUCHARITA PARA POSTRE
CUCHARA SOPERA
MANTEL RECTANGULAR BLANCO
MANTEL RECTANGULAR BEIGE
CUBREMANTEL ROJO
CUBREMANTEL PLATEADO
CUBREMANTEL DORADO
CUBREMANTEL FUCIA
CUBREMANTEL VERDE
CUBREMANTEL TURQUESA
CUBREMANTEL CHOCOLATE
SERVILLETAS BLANCAS
SERVILLETAS BEIGE
SERVILLETAS ROJAS
SERVILLETAS PLATEADAS
SERVILLETAS DORADAS
SERVILLETAS FUCIAS
SERVILLETAS VERDES
SERVILLETA TURQUESA
SERVILLETA CHOCOLATE
PRODUCTO
PAPELERA
ESFERO
RESMA DE PAPEL
LAPIZ
BORRADOR
MEMOS
CLIPS
GRAPADORA
GRAPAS
PERFORADORA
CORRECTOR
RESALTADOR
TINTA PARA IMPRESORA
FACTURERO
NOTAS DE PEDIDO
CINTA ADESIVA
GOMA
TIJERAS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0.43
0.46
0.43
0.53
0.30
0.48
25.00
25.00
20.00
20.00
20.00
20.00
20.00
20.00
20.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
954.35
150
150
150
150
150
150
15
15
15
15
15
15
15
15
15
150
150
150
150
150
150
150
150
150
CDULA PRESUPUESTARIA (UTILES DE OFICINA)

UNIDAD $
15.50
1
UNIDAD $
0.30
5
UNIDAD $
3.50
1
UNIDAD $
0.50
2
UNIDAD $
0.20
2
UNIDAD $
0.80
3
CAJA
$
0.50
1
UNIDAD $
1.20
1
CAJA
$
0.50
2
UNIDAD $
1.80
1
UNIDAD $
1.90
2
UNIDAD $
0.60
4
CARTUCHO $
30.00
2
UNIDAD $
1.30
1
UNIDAD $
0.80
1
UNIDAD $
0.30
1
UNIDAD $
0.50
1
UNIDAD $
0.30
1
AGENDA
FOLDER
SEPARADORES DE HOJAS
PRODUCTO
PERCHAS COCINA
PERCHS SERVICIO
MESAS DE TRABAJO
ABRELATAS
ESPUMADERA
BATIDOR DE ALAMBRE
BOLW PEQUEO
BOLW MEDIANO
BOLW GRANDE
OLLAS GRANDES
OLLAS MEDIANAS
COLADORES
COLADOR CHINO
CUCHARETAS PEQUEAS
CUCHARETAS GRANDE
CUCHARON PEQUEO
CUCHARON GRANDE
CUCHARON PLANO
CUCHILLO CEBOLLERO
CUCHILLO DESHUESADOR
PUNTILLA
TABLAS
OLLA DE PRESIN
PELADOR
RALLADOR
ESPTULAS
SARTN
BASUREROS
MOLDES TERRINA
COCINA INDUSTRIAL
KITCHEN AID
PRENSA PAPAS
LATAS DE HORNO
PIREX
BANDEJAS
PLANCHA
LICUADORA
CONGELADOR
REFRIGERADOR
UNIDAD
UNIDAD
PAQUETE
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
JUEGO
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
JUEGO
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
$
$
$
$
2.50
0.80
1.25
65.05
1
4
1
CDULA PRESUPUESTARIA (COCINA)

PRECIO UNITARIO CANTIDAD
$
132.00
4
$
150.00
2
$
200.00
4
$
2.50
4
$
9.13
8
$
4.65
4
$
2.14
12
$
2.86
12
$
3.14
12
$
80.00
12
$
22.99
12
$
7.22
8
$
35.00
4
$
4.79
8
$
5.66
8
$
9.33
8
$
13.34
8
$
3.60
8
$
15.00
4
$
2.50
4
$
3.50
4
$
24.85
4
$
97.00
4
$
4.85
4
$
6.93
4
$
2.95
8
$
22.90
8
$
47.85
4
$
7.89
4
$
1,200.00
4
$
500.00
4
$
6.57
4
$
5.80
8
$
27.90
4
$
8.90
4
$
20.00
4
$
70.00
4
$
780.00
1
$
1,000.00
1
PAPEL FILM
PAPEL ALUMINIO
BROCHAS
TRINCHES
CORTADORES
BALANZA
CILINDRO DE GAS INDUSTRIAL
CHAROLES
RODILLOS
AFILADOR
ROLLO
ROLLO
UNIDAD
UNIDAD
JUEGO
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
20.00
20.00
2.25
3.42
13.43
21.37
50.00
21.00
1.84
3.10
4,218.15
Total inversin
4
4
4
4
4
4
6
10
4
4
STO DE INVERSION
PRESUPUESTARIA
$
$
TOTAL
OBSERVACIONES
60,000.00 Propio
60,000.00
ARIA (EQUIPAMENTO LOCAL)

TOTAL
$
125.71
$
43.00
$
123.00
$
729.00
$
79.00
$
108.25
$
24.00
$
38.42
$
1,270.38
OBSERVACIONES
ARIA (EQUIPAMENTO SALON)

TOTAL
OBSERVACIONES
$
960.00 6 Pax
$
2,336.00 4 pax.
$
750.00
$
4,500.00
$
421.00
$
406.00
$
330.00
$
491.00
$
591.00
$
403.00
$
45.15
$
89.60
$
54.25
$
543.00
$
59.15
$
59.15
$
124.50
$
124.50
$
124.50
$
126.00
$
94.50
$
61.50
$
27.54
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
64.50
69.00
64.50
79.50
45.00
72.00
375.00
375.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
22,715.84
STARIA (UTILES DE OFICINA)

TOTAL
$
15.50
$
1.50
$
3.50
$
1.00
$
0.40
$
2.40
$
0.50
$
1.20
$
1.00
$
1.80
$
3.80
$
2.40
$
60.00
$
1.30
$
0.80
$
0.30
$
0.50
$
0.30
OBSERVACIONES
$
$
$
$
2.50
3.20
1.25
105.15
UPUESTARIA (COCINA)
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL
OBSERVACIONES
528.00
300.00
800.00
Acero Inoxidable
10.00
73.04
18.60
25.68
34.32
37.68
960.00
275.88
57.76
140.00
38.32
45.28
74.64
106.72
28.80
60.00
10.00
14.00
99.40
388.00
19.40
27.72
23.60
183.20
191.40
31.56
4,800.00 Con Horno dos servicios
2,000.00
26.28
46.40
111.60
35.60
80.00
280.00
780.00
1,000.00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
80.00
80.00
9.00
13.68
53.72
85.48
300.00
210.00
7.36
12.40
12,986.52
97,077.89
DEPRECIACIN DEL EDIFICIO

Restaurante
Equipamiento
Capacidad
$ 60,000.00
$ 35,702.36
50 personas
Depreciacin Edificios
Edificio anual= (costo
edificio )/(aos depre)
Edificion anual
3000.00
Depreciacin Equipamiento
Edificio= 60000
/20
3000
equipos anual = (total costo

)/(aos dep.)
Equipos anual
3570.24
Edificio mensual = (costo
Edificio=
Equipos= (equipos
Edificacin mensual 250.00
5.00
por el numero de hab
Equipos mensual
297.52
n Equipamiento
(total costo
equipos anual =
(57563,76 )/10
equipos mensual =
(3570,24 )/12
MES
Plato
Precio
Cntidad
ENERO
Total
Entradas
tortilla de verde
$
2.80
CEVICHE DE PALMITO
$
4.80
$
2.24
$
2.36
CEVICHE DE CHUROS
$
1.37
Sopas
CREMA DE TOMATE
$
5.55
SOPA DE QUINUA
$
3.24
SANGO DE MISHQUE
$
2.94
SOPA DE QUINUA
$
3.79
LOCRO DE CUERO
$
5.51
Plato Fuerte
$
4.31
$
6.11
ENCOCADO DE PESCADO
$
9.15
$
10.29
CARNE SUDADA
$
3.60
Postres
QUIMBOLITOS
$
3.85
BIZCOCHUELOS
$
2.66
MIEL CON QUESILLO
$
3.06
$
1.47
$
3.65
Bebidas
JUGO DE TOMATE RION
$
1.48
TARDON MIREO
$
2.15
CHAPO
$
1.77
VINO DE OVO
$
0.62
AGUADO
$
1.69
Total
100
100
100
100
100
280.14
479.58
224.47
236.32
137.01
100
100
100
100
100
554.87
323.79
294.24
379.49
551.22
100
100
100
100
100
431.25
610.75
914.51
1028.72
359.62
100
100
100
100
100
385.28
266.37
305.53
146.58
364.58
100
100
100
100
100
2500
148.01
215.17
176.63
62.21
169.19
9045.51
PRESUPUESTO DE VENTAS ANUAL

CANTIDAD
TOTAL
63423 229475.667
FEBRERO
Cntidad
Total
Cntidad
MARZO
Total
Cntidad
ABRIL
Total
MAYO
Cntidad
120
120
120
120
120
336.16
575.49
269.37
283.59
164.41
132
132
132
132
132
$
$
$
$
$
369.78
633.04
296.31
311.94
180.86
145
145
145
145
145
$
$
$
$
$
406.76
696.35
325.94
343.14
198.94
167
167
167
167
167
120
120
120
120
120
665.84
388.55
353.09
455.38
661.46
132
132
132
132
132
$
$
$
$
$
732.42
427.40
388.40
500.92
727.61
145
145
145
145
145
$
$
$
$
$
805.66
470.14
427.24
551.01
800.37
167
167
167
167
167
120
120
120
120
120
517.50
732.90
1097.42
1234.46
431.54
132
132
132
132
132
$
569.24
$
806.19
$ 1,207.16
$ 1,357.91
$
474.70
145
145
145
145
145
$
626.17
$
886.81
$ 1,327.88
$ 1,493.70
$
522.17
167
167
167
167
167
120
120
120
120
120
462.34
319.65
366.63
175.89
437.49
132
132
132
132
132
$
$
$
$
$
508.57
351.61
403.30
193.48
481.24
145
145
145
145
145
$
$
$
$
$
559.43
386.77
443.63
212.83
529.37
167
167
167
167
167
120
120
120
120
120
3000
177.61
258.20
211.95
74.65
203.02
10854.61
132
132
132
132
132
3300
$
$
$
$
$
195.37
284.02
233.15
82.11
223.33
11940.08
145
145
145
145
145
3630
$
$
$
$
$
214.90
312.43
256.46
90.32
245.66
13134.08
167
167
167
167
167
4175
MAYO
Total
Cntidad
JUNIO
Total
Cntidad
JULIO
Total
AGOSTO
Cntidad
Total
$
$
$
$
$
467.77
800.80
374.83
394.61
228.78
192
192
192
192
192
$
$
$
$
$
537.94
920.92
431.05
453.80
263.10
221
221
221
221
221
$
618.63
$ 1,059.06
$
495.71
$
521.87
$
302.56
256
256
256
256
256
$
717.61
$ 1,228.51
$
575.02
$
605.37
$
350.98
$
$
$
$
$
926.51
540.66
491.32
633.67
920.43
192
192
192
192
192
$ 1,065.49
$
621.76
$
565.02
$
728.72
$ 1,058.49
221
221
221
221
221
$ 1,225.32
$
715.02
$
649.77
$
838.02
$ 1,217.27
256
256
256
256
256
$ 1,421.37
$
829.43
$
753.74
$
972.11
$ 1,412.03
$
720.09
$ 1,019.84
$ 1,527.06
$ 1,717.76
$
600.49
192
192
192
192
192
$
828.11
$ 1,172.81
$ 1,756.12
$ 1,975.42
$
690.57
221
221
221
221
221
$
952.33
$ 1,348.73
$ 2,019.53
$ 2,271.73
$
794.15
256
256
256
256
256
$
$
$
$
$
1,104.70
1,564.53
2,342.66
2,635.21
921.22
$
$
$
$
$
643.35
444.79
510.17
244.75
608.77
192
192
192
192
192
$
$
$
$
$
739.85
511.51
586.70
281.46
700.09
221
221
221
221
221
$
$
$
$
$
850.83
588.23
674.70
323.68
805.10
256
256
256
256
256
$
$
$
$
$
986.96
682.35
782.65
375.47
933.92
$
$
$
$
$
247.14
359.29
294.93
103.87
282.51
15104.20
192
192
192
192
192
4801
$
$
$
$
$
284.21
413.19
339.17
119.45
324.88
17369.83
221
221
221
221
221
5521
$
$
$
$
$
326.84
475.16
390.05
137.37
373.62
19975.30
256
256
256
256
256
6404
$
$
$
$
$
379.14
551.19
452.46
159.35
433.40
23171.35
SEPTIEMBRE
Cntidad
Total
OCTUBRE
Cntidad
Total
NOVIEMBRE
Cntidad
Total
DICIEMBRE
Cntidad
243
243
243
243
243
$
681.73
$ 1,167.08
$
546.27
$
575.10
$
333.43
268
268
268
268
268
$
749.90
$ 1,283.79
$
600.90
$
632.61
$
366.77
308
308
308
308
308
$
862.39
$ 1,476.36
$
691.03
$
727.51
$
421.78
385
385
385
385
385
243
243
243
243
243
$ 1,350.30
$
787.96
$
716.05
$
923.50
$ 1,341.43
268
268
268
268
268
$ 1,485.33
$
866.75
$
787.66
$ 1,015.85
$ 1,475.57
308
308
308
308
308
$ 1,708.13
$
996.76
$
905.80
$ 1,168.23
$ 1,696.90
385
385
385
385
385
243
243
243
243
243
$
$
$
$
$
1,049.46
1,486.30
2,225.52
2,503.45
875.16
268
268
268
268
268
$
$
$
$
$
1,154.41
1,634.93
2,448.08
2,753.80
962.67
308
308
308
308
308
$
$
$
$
$
1,327.57
1,880.17
2,815.29
3,166.87
1,107.07
385
385
385
385
385
243
243
243
243
243
$
$
$
$
$
937.61
648.23
743.52
356.70
887.22
268
268
268
268
268
$ 1,031.37
$
713.06
$
817.87
$
392.37
$
975.95
308
308
308
308
308
$ 1,186.08
$
820.02
$
940.55
$
451.22
$ 1,122.34
385
385
385
385
385
243
243
243
243
243
6084
$
$
$
$
$
360.18
523.63
429.83
151.38
411.73
22012.78
268
268
268
268
268
6692
$
$
$
$
$
396.20
575.99
472.82
166.52
452.90
24214.06
308
308
308
308
308
7696
$
$
$
$
$
455.63
662.39
543.74
191.50
520.83
27846.17
385
385
385
385
385
9620
DICIEMBRE
Total
Cntidad
ANUAL
Total
$ 1,077.99
$ 1,845.45
$
863.79
$
909.38
$
527.23
2537
2537
2537
2537
2537
7106.80
12166.45
5694.69
5995.25
3475.86
$
$
$
$
$
2,135.16
1,245.96
1,132.26
1,460.29
2,121.13
2537
2537
2537
2537
2537
14076.39
8214.17
7464.59
9627.19
13983.91
$
$
$
$
$
1,659.46
2,350.22
3,519.11
3,958.58
1,383.84
2537
2537
2537
2537
2537
10940.29
15494.20
23200.33
26097.62
9123.20
$
$
$
$
$
1,482.60
1,025.02
1,175.69
564.03
1,402.92
2537
2537
2537
2537
2537
9774.27
6757.63
7750.95
3718.46
9248.99
$
$
$
$
$
569.53
827.99
679.67
239.37
651.04
34807.71
2537
2537
2537
2537
2537
63423
3754.74
5458.66
4480.86
1578.08
4292.10
229475.67
AO
2014
Plato
Precio
Cantidad
Total
Entradas
tortilla de verde
$
2.80
2537
7106.80
CEVICHE DE PALMITO
$
4.80
2537
12166.45
$
2.24
2537
5694.69
$
2.36
2537
5995.25
CEVICHE DE CHUROS
$
1.37
2537
3475.86
Sopas
CREMA DE TOMATE
$
5.55
2537
14076.39
SOPA DE QUINUA
$
3.24
2537
8214.17
SANGO DE MISHQUE
$
2.94
2537
7464.59
SOPA DE QUINUA
$
3.79
2537
9627.19
LOCRO DE CUERO
$
5.51
2537
13983.91
Plato Fuerte
$
4.31
2537
10940.29
ASADO DE BORREGO CON PAPAS EN SALSA$DE MANI
6.11
2537
15494.20
ENCOCADO DE PESCADO
$
9.15
2537
23200.33
$
10.29
2537
26097.62
CARNE SUDADA
$
3.60
2537
9123.20
Postres
QUIMBOLITOS
$
3.85
2537
9774.27
BIZCOCHUELOS
$
2.66
2537
6757.63
MIEL CON QUESILLO
$
3.06
2537
7750.95
$
1.47
2537
3718.46
$
3.65
2537
9248.99
Bebidas
JUGO DE TOMATE RION
$
1.48
2537
3754.74
TARDON MIREO
$
2.15
2537
5458.66
CHAPO
$
1.77
2537
4480.86
VINO DE OVO
$
0.62
2537
1578.08
AGUADO
$
1.69
2537
4292.10
Total
63423
229475.67
2015
Cantidad
Precio
Total
2016
Cantidad
Precio
2017
Total
Precio
3.65
6.25
2.92
3.08
1.79
2803
2803
2803
2803
2803
10232.71
17517.84
8199.49
8632.25
5004.71
3.65
6.25
2.92
3.08
1.79
3098
3098
3098
3098
3098
11307.15
19357.21
9060.44
9538.64
5530.20
3.65
6.25
2.92
3.08
1.79
7.23
4.22
3.83
4.94
7.18
2803
2803
2803
2803
2803
20267.87
11827.17
10747.87
13861.69
20134.72
7.23
4.22
3.83
4.94
7.18
3098
3098
3098
3098
3098
22395.99
13069.02
11876.40
15317.17
22248.86
7.23
4.22
3.83
4.94
7.18
5.62
7.96
11.92
13.40
4.69
2803
2803
2803
2803
2803
15752.35
22309.30
33404.96
37576.62
13136.03
5.62
7.96
11.92
13.40
4.69
3098
3098
3098
3098
3098
17406.35
24651.77
36912.49
41522.16
14515.31
5.62
7.96
11.92
13.40
4.69
5.02
3.47
3.98
1.91
4.75
2803
2803
2803
2803
2803
14073.46
9729.96
11160.20
5354.02
13317.15
5.02
3.47
3.98
1.91
4.75
3098
3098
3098
3098
3098
15551.17
10751.60
12332.02
5916.19
14715.45
5.02
3.47
3.98
1.91
4.75
1.93
2.80
2.30
0.81
2.20
2803
2803
2803
2803
2803
70082
5406.26
7859.64
6451.76
2272.19
6179.98
330410.19
1.93
2.80
2.30
0.81
2.20
3098
3098
3098
3098
3098
77440
5973.91
8684.90
7129.19
2510.78
6828.88
365103.26
1.93
2.80
2.30
0.81
2.20
2017
Cantidad
Total
2018
Cantidad
Precio
Total
3423
3423
3423
3423
3423
12494.40
21389.72
10011.78
10540.19
6110.87
3.65
6.25
2.92
3.08
1.79
3782
3782
3782
3782
3782
13806.31
23635.64
11063.02
11646.91
6752.51
3423
3423
3423
3423
3423
24747.57
14441.27
13123.42
16925.48
24584.99
7.23
4.22
3.83
4.94
7.18
3782
3782
3782
3782
3782
27346.07
15957.60
14501.38
18702.65
27166.41
3423
3423
3423
3423
3423
19234.02
27240.21
40788.30
45881.99
16039.42
5.62
7.96
11.92
13.40
4.69
3782
3782
3782
3782
3782
21253.59
30100.43
45071.07
50699.60
17723.56
3423
3423
3423
3423
3423
17184.05
11880.52
13626.88
6537.40
16260.57
5.02
3.47
3.98
1.91
4.75
3782
3782
3782
3782
3782
18988.37
13127.97
15057.70
7223.82
17967.93
3423
3423
3423
3423
3423
85572
6601.17
9596.82
7877.76
2774.41
7545.91
403439.10
1.93
2.80
2.30
0.81
2.20
3782
3782
3782
3782
3782
94557
7294.30
10604.48
8704.93
3065.72
8338.23
445800.21
MES
Plato
ENERO
Precio Costo
Cntidad
Entradas
tortilla de verde
CEVICHE DE PALMITO
CEVICHE DE CHUROS
Sopas
CREMA DE TOMATE
SOPA DE QUINUA
SANGO DE MISHQUE
SOPA DE QUINUA
LOCRO DE CUERO
Plato Fuerte
ENCOCADO DE PESCADO
CARNE SUDADA
Postres
QUIMBOLITOS
BIZCOCHUELOS
MIEL CON QUESILLO
Bebidas
JUGO DE TOMATE RION
TARDON MIREO
CHAPO
VINO DE OVO
AGUADO
$
$
$
$
$
0.85
1.45
0.68
0.72
0.42
100
100
100
100
100
$
$
$
$
$
1.68
0.98
0.89
1.15
1.67
100
100
100
100
100
$
$
$
$
$
1.31
1.85
2.77
3.12
1.09
100
100
100
100
100
$
$
$
$
$
1.17
0.81
0.93
0.44
1.10
100
100
100
100
100
0.45
0.65
0.54
0.19
0.51
100
100
100
100
100
2500
$
$
$
$
$
Total
ENERO
Total
FEBRERO
Cntidad
Total
Cntidad
MARZO
Total
Cntidad
ABRIL
Total
84.89
145.33
68.02
71.61
41.52
120
120
120
120
120
101.87
174.39
81.63
85.94
49.82
132
132
132
132
132
$
$
$
$
$
112.05
191.83
89.79
94.53
54.80
145
145
145
145
145
$
$
$
$
$
123.26
211.01
98.77
103.98
60.29
168.14
98.12
89.16
115.00
167.04
120
120
120
120
120
201.77
117.74
107.00
138.00
200.44
132
132
132
132
132
$
$
$
$
$
221.95
129.52
117.70
151.79
220.49
145
145
145
145
145
$
$
$
$
$
244.14
142.47
129.47
166.97
242.54
130.68
185.08
277.13
311.73
108.98
120
120
120
120
120
156.82
222.09
332.55
374.08
130.77
132
132
132
132
132
$
$
$
$
$
172.50
244.30
365.81
411.49
143.85
145
145
145
145
145
$
$
$
$
$
189.75
268.73
402.39
452.64
158.23
116.75
80.72
92.58
44.42
110.48
120
120
120
120
120
140.10
96.86
111.10
53.30
132.57
132
132
132
132
132
$
$
$
$
$
154.11
106.55
122.21
58.63
145.83
145
145
145
145
145
$
$
$
$
$
169.52
117.20
134.43
64.49
160.41
44.85
65.20
53.52
18.85
51.27
2741.06
120
120
120
120
120
3000
53.82
78.24
64.23
22.62
61.52
3289.28
132
132
132
132
132
3300
$
$
$
$
$
59.20
86.07
70.65
24.88
67.67
3618.20
145
145
145
145
145
3630
$
$
$
$
$
65.12
94.67
77.72
27.37
74.44
3980.03
Cntidad
MAYO
Total
Cntidad
JUNIO
Total
Cntidad
JULIO
Total
AGOSTO
Cntidad
167
167
167
167
167
$
$
$
$
$
141.75
242.67
113.58
119.58
69.33
192
192
192
192
192
$
$
$
$
$
163.01
279.07
130.62
137.52
79.73
221
221
221
221
221
$
$
$
$
$
187.46
320.93
150.21
158.14
91.69
256
256
256
256
256
167
167
167
167
167
$
$
$
$
$
280.76
163.84
148.89
192.02
278.92
192
192
192
192
192
$
$
$
$
$
322.88
188.41
171.22
220.82
320.76
221
221
221
221
221
$
$
$
$
$
371.31
216.67
196.90
253.95
368.87
256
256
256
256
256
167
167
167
167
167
$
$
$
$
$
218.21
309.04
462.74
520.53
181.97
192
192
192
192
192
$
$
$
$
$
250.94
355.40
532.16
598.61
209.26
221
221
221
221
221
$
$
$
$
$
288.58
408.71
611.98
688.40
240.65
256
256
256
256
256
167
167
167
167
167
$
$
$
$
$
194.95
134.78
154.60
74.17
184.48
192
192
192
192
192
$
$
$
$
$
224.20
155.00
177.79
85.29
212.15
221
221
221
221
221
$
$
$
$
$
257.83
178.25
204.46
98.09
243.97
256
256
256
256
256
167
167
167
167
167
4175
$
$
$
$
$
74.89
108.88
89.37
31.48
85.61
4577.03
192
192
192
192
192
4801
$
$
$
$
$
86.12
125.21
102.78
36.20
98.45
5263.58
221
221
221
221
221
5521
$
$
$
$
$
99.04
143.99
118.20
41.63
113.22
6053.12
256
256
256
256
256
6404
AGOSTO
Total
SEPTIEMBRE
Cntidad
Total
OCTUBRE
Cntidad
Total
NOVIEMBRE
Cntidad
Total
$
$
$
$
$
217.46
372.28
174.25
183.45
106.36
243
243
243
243
243
$
$
$
$
$
206.58
353.66
165.54
174.27
101.04
268
268
268
268
268
$
$
$
$
$
227.24
389.03
182.09
191.70
111.14
308
308
308
308
308
$
$
$
$
$
261.33
447.38
209.40
220.46
127.81
$
$
$
$
$
430.72
251.34
228.41
294.58
427.89
243
243
243
243
243
$
$
$
$
$
409.18
238.77
216.99
279.85
406.49
268
268
268
268
268
$
$
$
$
$
450.10
262.65
238.68
307.83
447.14
308
308
308
308
308
$
$
$
$
$
517.61
302.05
274.49
354.01
514.21
$
$
$
$
$
334.76
474.10
709.90
798.55
279.16
243
243
243
243
243
$
$
$
$
$
318.02
450.39
674.40
758.62
265.20
268
268
268
268
268
$
$
$
$
$
349.82
495.43
741.84
834.48
291.72
308
308
308
308
308
$
$
$
$
$
402.29
569.75
853.12
959.66
335.48
$
$
$
$
$
299.08
206.77
237.17
113.78
283.01
243
243
243
243
243
$
$
$
$
$
284.12
196.43
225.31
108.09
268.86
268
268
268
268
268
$
$
$
$
$
312.54
216.08
247.84
118.90
295.74
308
308
308
308
308
$
$
$
$
$
359.42
248.49
285.02
136.73
340.10
$
$
$
$
$
114.89
167.03
137.11
48.29
131.33
7021.62
243
243
243
243
243
6084
$
$
$
$
$
109.15
158.68
130.25
45.87
124.77
6670.54
268
268
268
268
268
6692
$
$
$
$
$
120.06
174.54
143.28
50.46
137.24
7337.59
308
308
308
308
308
7696
$
$
$
$
$
138.07
200.72
164.77
58.03
157.83
8438.23
DICIEMBRE
Cntidad
Total
Cntidad
ANUAL
Total
385
385
385
385
385
$
$
$
$
$
326.66
559.23
261.75
275.57
159.77
2537
2537
2537
2537
2537
2153.58
3686.80
1725.66
1816.74
1053.29
385
385
385
385
385
$
$
$
$
$
647.02
377.56
343.11
442.51
642.77
2537
2537
2537
2537
2537
4265.57
2489.14
2262.00
2917.33
4237.55
385
385
385
385
385
$
502.87
$
712.19
$ 1,066.40
$ 1,199.57
$
419.35
2537
2537
2537
2537
2537
3315.24
4695.21
7030.40
7908.37
2764.61
385
385
385
385
385
$
$
$
$
$
449.27
310.61
356.27
170.92
425.13
2537
2537
2537
2537
2537
2961.90
2047.77
2348.77
1126.81
2802.73
385
385
385
385
385
9620
$
$
$
$
$
172.59
250.91
205.96
72.54
197.29
10547.79
2537
2537
2537
2537
2537
63423
1137.80
1654.14
1357.84
478.21
1300.64
69538.08
AO
Plato
Entradas
tortilla de verde
CEVICHE DE PALMITO
CEVICHE DE CHUROS
Sopas
CREMA DE TOMATE
SOPA DE QUINUA
SANGO DE MISHQUE
SOPA DE QUINUA
LOCRO DE CUERO
Plato Fuerte
ENCOCADO DE PESCADO
CARNE SUDADA
Postres
QUIMBOLITOS
BIZCOCHUELOS
MIEL CON QUESILLO
Bebidas
JUGO DE TOMATE RION
TARDON MIREO
CHAPO
VINO DE OVO
AGUADO
2014
Cantidad
Precio
$
$
$
$
$
0.85
1.45
0.68
0.72
0.42
2537
2537
2537
2537
2537
$
$
$
$
$
1.68
0.98
0.89
1.15
1.67
2537
2537
2537
2537
2537
$
$
$
$
$
1.31
1.85
2.77
3.12
1.09
2537
2537
2537
2537
2537
$
$
$
$
$
1.17
0.81
0.93
0.44
1.10
2537
2537
2537
2537
2537
0.45
0.65
0.54
0.19
0.51
2537
2537
2537
2537
2537
63423
$
$
$
$
$
Total
2014
Total
2153.58
3686.80
1725.66
1816.74
1053.29
0.00
4265.57
2489.14
2262.00
2917.33
4237.55
0.00
3315.24
4695.21
7030.40
7908.37
2764.61
0.00
2961.90
2047.77
2348.77
1126.81
2802.73
0.00
1137.80
1654.14
1357.84
478.21
1300.64
69538.08
2015
Cantidad
Precio
Total
2016
Cantidad
Precio
Total
0.85
1.45
0.68
0.72
0.42
2803
2803
2803
2803
2803
2379.70
4073.92
1906.86
2007.50
1163.88
0.85
1.45
0.68
0.72
0.42
3098
3098
3098
3098
3098
2629.57
4501.68
2107.08
2218.29
1286.09
1.68
0.98
0.89
1.15
1.67
2803
2803
2803
2803
2803
4713.46
2750.50
2499.51
3223.65
4682.49
1.68
0.98
0.89
1.15
1.67
3098
3098
3098
3098
3098
5208.37
3039.31
2761.95
3562.13
5174.15
1.31
1.85
2.77
3.12
1.09
2803
2803
2803
2803
2803
3663.34
5188.21
7768.60
8738.75
3054.89
1.31
1.85
2.77
3.12
1.09
3098
3098
3098
3098
3098
4047.99
5732.97
8584.30
9656.32
3375.65
1.17
0.81
0.93
0.44
1.10
2803
2803
2803
2803
2803
3272.90
2262.78
2595.39
1245.12
3097.01
1.17
0.81
0.93
0.44
1.10
3098
3098
3098
3098
3098
3616.55
2500.37
2867.91
1375.86
3422.20
0.45
0.65
0.54
0.19
0.51
2803
2803
2803
2803
2803
70082
1257.27
1827.82
1500.41
528.42
1437.20
76839.58
0.45
0.65
0.54
0.19
0.51
3098
3098
3098
3098
3098
77440
1389.28
2019.74
1657.95
583.90
1588.11
84907.74
2017
Cantidad
Precio
Total
2018
Cantidad
Precio
Total
0.85
1.45
0.68
0.72
0.42
3423
3423
3423
3423
3423
2905.67
4974.35
2328.32
2451.21
1421.13
0.85
1.45
0.68
0.72
0.42
3782
3782
3782
3782
3782
3210.77
5496.66
2572.80
2708.58
1570.35
1.68
0.98
0.89
1.15
1.67
3423
3423
3423
3423
3423
5755.25
3358.43
3051.96
3936.16
5717.44
1.68
0.98
0.89
1.15
1.67
3782
3782
3782
3782
3782
6359.55
3711.07
3372.41
4349.45
6317.77
1.31
1.85
2.77
3.12
1.09
3423
3423
3423
3423
3423
4473.03
6334.93
9485.65
10670.23
3730.10
1.31
1.85
2.77
3.12
1.09
3782
3782
3782
3782
3782
4942.70
7000.10
10481.64
11790.60
4121.76
1.17
0.81
0.93
0.44
1.10
3423
3423
3423
3423
3423
3996.29
2762.91
3169.04
1520.32
3781.53
1.17
0.81
0.93
0.44
1.10
3782
3782
3782
3782
3782
4415.90
3053.02
3501.79
1679.96
4178.59
0.45
0.65
0.54
0.19
0.51
3423
3423
3423
3423
3423
85572
1535.16
2231.82
1832.04
645.21
1754.86
93823.05
0.45
0.65
0.54
0.19
0.51
3782
3782
3782
3782
3782
94557
1696.35
2466.16
2024.40
712.96
1939.12
103674.47
INGRESO
S Devengado
horas noc
dolares
horas suple
dolares
318.00
318.00
318.00
318.00
318.00
498.00
2,088.00
d. trabajados
Sueldo Base
Cocinero 1
Cocinero 2
Cocinero 3
Cocinero 4
Posillero
Chef Ejecutivo
TOTAL
faltas
Nombre
horas extras
0.00
30.00
30.00
30.00
30.00
30.00
30.00
180.00
318.00
318.00
318.00
318.00
318.00
498.00
2,088.00
22
22
22
22
44
22
154
7.29
7.29
7.29
7.29
14.58
11.41
55.14
0.00
INGRESO
horas noc
dolares
318.00
318.00
318.00
318.00
318.00
498.00
318.00
2,406.00
44
44
44
44
44
44
44
308
14.58
14.58
14.58
14.58
14.58
22.83
14.58
110.28
dolares
S Devengado
0.00
30.00
30.00
30.00
30.00
30.00
30.00
30.00
210.00
horas suple
d. trabajados
318.00
318.00
318.00
318.00
318.00
498.00
318.00
2,406.00
faltas
Mesero 1
Mesero 2
Mesero 3
Mesero 4
Mesero 5
Capitan
Hostes
TOTAL
Sueldo Base
Nombre
horas extras
0.00
0.00
0.00
INGRESOS
EGRESOS
aporte al iess 9,35%
prestamos iess
prestamos
empresas
total ingresos
0.00
0.00
0.00
325.29
325.29
325.29
325.29
332.58
509.41
2,143.14
fondos de reserva
0.00
Total ingresos
dolares
horas extra
extras
0.00
325.29
325.29
325.29
325.29
332.58
509.41
2,143.14
30.41
30.41
30.41
30.41
31.10
47.63
200.38
0.00
0.00
INGRESOS
EGRESOS
aporte al iess 9,35%
prestamos iess
prestamos empresas
0.00
0.00
total ingresos
332.58
332.58
332.58
332.58
332.58
520.83
332.58
2,516.28
fondos de reserva
0.00
Total ingresos
dolares
horas extra
extras
0.00
332.58
332.58
332.58
332.58
332.58
520.83
332.58
2,516.28
31.10
31.10
31.10
31.10
31.10
48.70
31.10
235.27
0.00
0.00
14 sueldo
vacaciones
39.52
39.52
39.52
39.52
40.41
61.89
260.39
27.11
27.11
27.11
27.11
27.71
42.45
178.59
24.33
24.33
24.33
24.33
24.33
24.33
145.98
13.55
13.55
13.55
13.55
13.86
21.23
89.30
valor a
recibir
301.48
301.48
301.48
301.48
301.48
472.13
301.48
2,281.00
14 sueldo
vacaciones
toal descuentos
0.00
31.10
31.10
31.10
31.10
31.10
48.70
31.10
235.27
13 sueldo
244.87
244.87
244.87
244.87
251.48
411.78
1,642.75
13 sueldo
80.41
80.41
80.41
80.41
81.10
97.63
500.38
Aporte patronal
12,15%
toal descuentos
50.00
50.00
50.00
50.00
50.00
50.00
300.00
Aporte patronal
12,15%
retencion judicial
valor a
recibir
retencion judicial
EGRESOS
40.41
40.41
40.41
40.41
40.41
63.28
40.41
305.73
27.71
27.71
27.71
27.71
27.71
43.40
27.71
209.69
24.33
24.33
24.33
24.33
24.33
24.33
24.33
170.31
13.86
13.86
13.86
13.86
13.86
21.70
13.86
104.84
EGRESOS
total provisiones
total provisiones
fondos de reserva
131.62
131.62
131.62
131.62
134.02
192.35
852.86
fondos de reserva
27.11
27.11
27.11
27.11
27.71
42.45
178.59
27.71
27.71
27.71
27.71
27.71
43.40
27.71
209.69
134.02
134.02
134.02
134.02
134.02
196.12
134.02
1,000.26
Sueldos
Aporte patronal
Decimo tercer sueldo
Decimo cuarto sueldo
Vacaciones
Utiles de oficna
Luz
Agua
Telfono
Internet
Combustible
Materiales indirectos
Depreciaciones
Arriendo
Transporte
Material de limpieza
Comida de personal
Uniformes
Publicidad
TOTAL GASTOS
enero
febrero
marzo
abril
mayo
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
566.12
566.12
566.12
566.12
566.12
388.28
388.28
388.28
388.28
388.28
316.29
316.29
316.29
316.29
316.29
194.14
194.14
194.14
194.14
194.14
90.46
108.55
119.40
131.34
151.04
217.09
260.51
286.56
315.22
362.50
108.55
130.26
143.28
157.61
181.25
108.55
130.26
143.28
157.61
181.25
80.00
80.00
80.00
80.00
80.00
108.55
130.26
143.28
157.61
181.25
90.46
108.55
119.40
131.34
151.04
547.52
-538.38
529.39
-520.54
511.85
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
45.23
54.27
59.70
65.67
75.52
90.46
108.55
119.40
131.34
151.04
432.00
432.00
432.00
432.00
432.00
705.00
705.00
705.00
705.00
705.00
135.68
162.82
179.10
197.01
226.56
8,148.12
7,261.22
8,448.39
7,529.80
8,778.91
junio
julio
agosto
septiembre octubre
noviembre diciembre
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
566.12
566.12
566.12
566.12
566.12
566.12
566.12
388.28
388.28
388.28
388.28
388.28
388.28
388.28
316.29
316.29
316.29
316.29
316.29
316.29
316.29
194.14
194.14
194.14
194.14
194.14
194.14
194.14
173.70
199.75
231.71
220.13
242.14
278.46
348.08
416.88
479.41
556.11
528.31
581.14
668.31
835.38
208.44
239.70
278.06
264.15
290.57
334.15
417.69
208.44
239.70
278.06
264.15
290.57
334.15
417.69
80.00
80.00
80.00
80.00
80.00
80.00
80.00
208.44
239.70
278.06
264.15
290.57
334.15
417.69
173.70
199.75
231.71
220.13
242.14
278.46
348.08
-503.30
494.90
-486.63
478.51
-470.52
462.66
-454.93
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
86.85
99.88
115.86
110.06
121.07
139.23
174.04
173.70
199.75
231.71
220.13
242.14
278.46
348.08
432.00
432.00
432.00
432.00
432.00
432.00
432.00
705.00
705.00
705.00
705.00
705.00
705.00
705.00
260.55
299.63
347.57
330.19
363.21
417.69
522.12
8,012.97
9,297.77
8,667.81
9,505.51
8,798.62
10,131.33
9,979.51
Sueldos
Aporte patronal
Vacaciones
Utiles de oficna
Luz
Agua
Telfono
Internet
Combustible
Depreciaciones
Arriendo
Transporte
Comida de personal
Uniformes
Publicidad
TOTAL GASTOS
2014
47,085.09
6,793.42
4,659.41
3,795.48
2,329.71
2,294.76
5,507.42
2,753.71
2,753.71
960.00
2,753.71
2,294.76
6,570.24
0.00
1,147.38
2,294.76
5,184.00
8,460.00
3,442.14
111,079.67
2015
52,029.02
7,506.73
5,148.65
4,194.01
2,574.33
2,535.71
6,085.69
3,042.85
3,042.85
1,060.80
3,042.85
2,535.71
-5,256.19
0.00
1,267.85
2,535.71
5,728.32
9,348.30
3,803.56
110,226.74
2016
57,492.07
8,294.94
5,689.26
4,634.38
2,844.63
2,801.96
6,724.69
3,362.35
3,362.35
1,172.18
3,362.35
2,801.96
-5,624.12
0.00
1,400.98
2,801.96
6,329.79
10,329.87
4,202.93
121,984.51
2017
63,528.74
9,165.91
6,286.63
5,120.99
3,143.32
3,096.16
7,430.79
3,715.39
3,715.39
1,295.26
3,715.39
3,096.16
-6,017.81
0.00
1,548.08
3,096.16
6,994.42
11,414.51
4,644.24
134,989.73
2018
70,199.26
10,128.33
6,946.73
5,658.69
3,473.36
3,421.26
8,211.02
4,105.51
4,105.51
1,431.27
4,105.51
3,421.26
-6,439.06
0.00
1,710.63
3,421.26
7,728.84
12,613.03
5,131.89
149,374.27
1.67
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS Mensual primer ao

enero
febrero
marzo
abril
INGRESOS
Ventas
9045.51
10854.61
11940.08
13134.08
TOTAL VENTAS
9045.51
10854.61
11940.08
13134.08
COSTO DE VENTAS
2741.06
3289.28
3618.20
3980.03
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
6304.44784
7565.3374 8321.87114 9154.05826
GASTOS
Sueldos
3923.76
3923.76
3923.76
3923.76
Aporte patronal
566.12
566.12
566.12
566.12
388.28
388.28
388.28
388.28
316.29
316.29
316.29
316.29
Vacaciones
194.14
194.14
194.14
194.14
Utiles de oficna
90.46
108.55
119.40
131.34
Luz
217.09
260.51
286.56
315.22
Agua
108.55
130.26
143.28
157.61
Telfono
108.55
130.26
143.28
157.61
Internet
80.00
80.00
80.00
80.00
Combustible
108.55
130.26
143.28
157.61
90.46
108.55
119.40
131.34
Depreciaciones
547.52
-538.38
529.39
-520.54
Arriendo
0.00
0.00
0.00
0.00
Transporte
45.23
54.27
59.70
65.67
90.46
108.55
119.40
131.34
Comida de personal
432.00
432.00
432.00
432.00
Uniformes
705.00
705.00
705.00
705.00
Publicidad
135.68
162.82
179.10
197.01
TOTAL GASTOS
8,148.12
7,261.22
8,448.39
7,529.80
UTILIDAD NETA
-1,843.67
304.11
-126.52
1,624.26
Participacion laboral 15%
-276.55
45.62
-18.98
243.64
Utilidad Gravable
-1,567.12
258.50
-107.54
1,380.62
Impuesto a la renta 22%
-344.77
56.87
-23.66
303.74
Utilidad del ejercicio
-1,222.35
201.63
-83.88
1,076.88
*
mayo
15104.20
15104.20
4577.03
10527.167
3923.76
566.12
388.28
316.29
194.14
151.04
362.50
181.25
181.25
80.00
181.25
151.04
511.85
0.00
75.52
151.04
432.00
705.00
226.56
8,778.91
1,748.26
262.24
1,486.02
326.92
1,159.10
junio
julio
agosto
17369.83
19975.30
17369.83
19975.30
5263.58
6053.12
12106.242 13922.1784
3923.76
566.12
388.28
316.29
194.14
173.70
416.88
208.44
208.44
80.00
208.44
173.70
-503.30
0.00
86.85
173.70
432.00
705.00
260.55
8,012.97
4,093.27
613.99
3,479.28
765.44
2,713.84
3923.76
566.12
388.28
316.29
194.14
199.75
479.41
239.70
239.70
80.00
239.70
199.75
494.90
0.00
99.88
199.75
432.00
705.00
299.63
9,297.77
4,624.40
693.66
3,930.74
864.76
3,065.98
septiembre
23171.35
22012.78
23171.35
22012.78
7021.62
6670.54
16149.7269 15342.2405
3923.76
566.12
388.28
316.29
194.14
231.71
556.11
278.06
278.06
80.00
278.06
231.71
-486.63
0.00
115.86
231.71
432.00
705.00
347.57
8,667.81
7,481.92
1122.29
6,359.63
1399.12
4,960.51
3923.76
566.12
388.28
316.29
194.14
220.13
528.31
264.15
264.15
80.00
264.15
220.13
478.51
0.00
110.06
220.13
432.00
705.00
330.19
9,505.51
5,836.74
875.51
4,961.23
1091.47
3,869.76
octubre
noviembre
24214.06
27846.17
24214.06
27846.17
7337.59
8438.23
16876.4646 19407.9343
3923.76
566.12
388.28
316.29
194.14
242.14
581.14
290.57
290.57
80.00
290.57
242.14
-470.52
0.00
121.07
242.14
432.00
705.00
363.21
8,798.62
8,077.84
1211.68
6,866.17
1510.56
5,355.61
3923.76
566.12
388.28
316.29
194.14
278.46
668.31
334.15
334.15
80.00
334.15
278.46
462.66
0.00
139.23
278.46
432.00
705.00
417.69
10,131.33
9,276.61
1391.49
7,885.11
1734.73
6,150.39
diciembre
34807.71
34807.71
0.00
34807.7082
3923.76
566.12
388.28
316.29
194.14
348.08
835.38
417.69
417.69
80.00
417.69
348.08
-454.93
0.00
174.04
348.08
432.00
705.00
522.12
9,979.51
24,828.20
3724.23
21,103.97
4642.87
16,461.10
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS proyectada a 5 aos

2014
INGRESOS
Ventas
229475.67
TOTAL VENTAS
229475.67
COSTO DE VENTAS
2741.06
226734.6029
GASTOS
Sueldos
47085.09
Aporte patronal
6793.42
4659.41
3795.48
Vacaciones
2329.71
Utiles de oficna
2294.76
Luz
5507.42
Agua
2753.71
Telfono
2753.71
Internet
960.00
Combustible
2753.71
2294.76
Depreciaciones
6570.24
Arriendo
0.00
Transporte
1147.38
2294.76
Comida de personal
5184.00
Uniformes
8460.00
Publicidad
3442.14
TOTAL GASTOS
111,079.67
UTILIDAD NETA
115,654.93
17348.24
Utilidad Gravable
98,306.69
21627.47
76,679.22
2015
2016
330410.19
330410.19
3289.28
327120.9146
365103.26
365103.26
3618.20
361485.057
52029.02
7506.73
5148.65
4194.01
2574.33
2535.71
6085.69
3042.85
3042.85
1060.80
3042.85
2535.71
-5256.19
0.00
1267.85
2535.71
5728.32
9348.30
3803.56
110,226.74
216,894.18
32534.13
184,360.05
40559.21
143,800.84
57492.07
8294.94
5689.26
4634.38
2844.63
2801.96
6724.69
3362.35
3362.35
1172.18
3362.35
2801.96
-5624.12
0.00
1400.98
2801.96
6329.79
10329.87
4202.93
121,984.51
239,500.55
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203,575.46
44786.60
158,788.86
2017
2018
403439.10
403439.10
3980.03
399459.079
445800.21
445800.21
4577.03
441223.1812
63528.74
9165.91
6286.63
5120.99
3143.32
3096.16
7430.79
3715.39
3715.39
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3715.39
3096.16
-6017.81
0.00
1548.08
3096.16
6994.42
11414.51
4644.24
134,989.73
264,469.35
39670.40
224,798.95
49455.77
175,343.18
70199.26
10128.33
6946.73
5658.69
3473.36
3421.26
8211.02
4105.51
4105.51
1431.27
4105.51
3421.26
-6439.06
0.00
1710.63
3421.26
7728.84
12613.03
5131.89
149,374.27
291,848.91
43777.34
248,071.57
54575.75
193,495.83
Ventas
TOTAL VENTAS
COSTO DE VENTAS
Sueldos
Aporte patronal
Vacaciones
Utiles de oficna
Luz
Agua
Telfono
Internet
Combustible
Depreciaciones
Arriendo
Transporte
Comida de personal
Uniformes
Publicidad
TOTAL GASTOS
TOTAL GASTOS
UTILIDAD NETA
Utilidad Gravable
enero
febrero
marzo
abril
mayo
9045.51
10854.61
11940.08
13134.08
15104.20
9045.51
10854.61
11940.08
13134.08
15104.20
2741.06
3289.28
3618.20
3980.03
4577.03
6304.44784
7565.3374 8321.87114 9154.05826
10527.167
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
566.12
566.12
566.12
566.12
566.12
388.28
0.00
0.00
0.00
0.00
316.29
0.00
0.00
0.00
0.00
194.14
0.00
0.00
0.00
0.00
90.46
108.55
119.40
131.34
151.04
217.09
260.51
286.56
315.22
362.50
108.55
130.26
143.28
157.61
181.25
108.55
130.26
143.28
157.61
181.25
80.00
80.00
80.00
80.00
80.00
108.55
130.26
143.28
157.61
181.25
90.46
108.55
119.40
131.34
151.04
547.52
-538.38
529.39
-520.54
511.85
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
45.23
54.27
59.70
65.67
75.52
90.46
108.55
119.40
131.34
151.04
432.00
432.00
432.00
432.00
432.00
705.00
705.00
705.00
705.00
705.00
135.68
162.82
179.10
197.01
226.56
8,148.12
6,362.51
7,549.67
6,631.08
7,880.19
12,372.48
8,801.26
11,175.58
9,338.40
11,836.62
-6,068.03
-1,235.92
-2,853.71
-184.35
-1,309.45
-910.20
-185.39
-428.06
-27.65
-196.42
-5,157.83
-1,050.53
-2,425.65
-156.69
-1,113.04
-1134.72
-231.12
-533.64
-34.47
-244.87
-4,023.11
-819.42
-1,892.01
-122.22
-868.17
junio
julio
agosto
septiembre octubre
noviembre diciembre
17369.83
19975.30
23171.35
22012.78
24214.06
27846.17
34807.71
17369.83
19975.30
23171.35
22012.78
24214.06
27846.17
34807.71
5263.58
6053.12
7021.62
6670.54
7337.59
8438.23
0.00
12106.242 13922.1784 16149.7269 15342.2405 16876.4646 19407.9343 34807.7082
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
3,923.76
566.12
566.12
566.12
566.12
566.12
566.12
566.12
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
173.70
199.75
231.71
220.13
242.14
278.46
348.08
416.88
479.41
556.11
528.31
581.14
668.31
835.38
208.44
239.70
278.06
264.15
290.57
334.15
417.69
208.44
239.70
278.06
264.15
290.57
334.15
417.69
80.00
80.00
80.00
80.00
80.00
80.00
80.00
208.44
239.70
278.06
264.15
290.57
334.15
417.69
173.70
199.75
231.71
220.13
242.14
278.46
348.08
-503.30
494.90
-486.63
478.51
-470.52
462.66
-454.93
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
86.85
99.88
115.86
110.06
121.07
139.23
174.04
173.70
199.75
231.71
220.13
242.14
278.46
348.08
432.00
432.00
432.00
432.00
432.00
432.00
432.00
705.00
705.00
705.00
705.00
705.00
705.00
705.00
260.55
299.63
347.57
330.19
363.21
417.69
522.12
7,114.25
8,399.06
7,769.09
8,606.79
7,899.91
9,232.61
9,080.79
10,304.75
12,874.36
11,614.42
13,289.82
11,876.06
14,541.47
14,237.83
1,801.49
1,047.82
4,535.30
2,052.42
5,000.41
4,866.47
20,569.88
270.22
157.17
680.30
307.86
750.06
729.97
3085.48
1,531.27
890.65
3,855.01
1,744.56
4,250.35
4,136.50
17,484.40
336.88
195.94
848.10
383.80
935.08
910.03
3846.57
1,194.39
694.71
3,006.91
1,360.76
3,315.27
3,226.47
13,637.83
Ventas
TOTAL VENTAS
COSTO DE VENTAS
Sueldos
Aporte patronal
Vacaciones
Utiles de oficna
Luz
Agua
Telfono
Internet
Combustible
Depreciaciones
Arriendo
Transporte
Comida de personal
Uniformes
Publicidad
TOTAL GASTOS
UTILIDAD NETA
Utilidad Gravable
Inversion
$
97,077.89
2014
2015
2016
2017
2018
229475.67
330410.19
365103.26
403439.10
445800.21
229475.67
330410.19
365103.26
403439.10
445800.21
2741.06
64.23
70.65
77.72
89.37
226734.603 330345.964 365032.611 403361.388 445710.837
47,085.09
52,029.02
57,492.07
63,528.74
70,199.26
6,793.42
7,506.73
8,294.94
9,165.91
10,128.33
388.28
429.05
474.10
523.89
578.89
316.29
349.50
386.20
426.75
471.56
194.14
214.53
237.05
261.94
289.45
2,294.76
2,535.71
2,801.96
3,096.16
3,421.26
5,507.42
6,085.69
6,724.69
7,430.79
8,211.02
2,753.71
3,042.85
3,362.35
3,715.39
4,105.51
2,753.71
3,042.85
3,362.35
3,715.39
4,105.51
960.00
1,060.80
1,172.18
1,295.26
1,431.27
2,753.71
3,042.85
3,362.35
3,715.39
4,105.51
2,294.76
2,535.71
2,801.96
3,096.16
3,421.26
6,570.24
-5,256.19
-5,624.12
-6,017.81
-6,439.06
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1,147.38
1,267.85
1,400.98
1,548.08
1,710.63
2,294.76
2,535.71
2,801.96
3,096.16
3,421.26
5,184.00
5,728.32
6,329.79
6,994.42
7,728.84
8,460.00
9,348.30
10,329.87
11,414.51
12,613.03
3,442.14
3,803.56
4,202.93
4,644.24
5,131.89
101,193.79
99,302.84 109,913.60 121,651.37 134,635.39
-98,452.72 -99,238.61 -109,842.95 -121,573.66 -134,546.02
-14767.91
-14885.79
-16476.44
-18236.05
-20181.90
-83,684.82 -84,352.82 -93,366.51 -103,337.61 -114,364.12
-18410.66
-18557.62
-20540.63
-22734.27
-25160.11
-65,274.16 -65,795.20 -72,825.88 -80,603.33 -89,204.01
Gastos adicionales para el calculo de la TMAR

Riego del proyecto
5%
Inflacion
3.1%
taza de interes esperada como ganancia
16%
riesgo pais
6%
total
30.1%

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Restaurant

Consumo Promedio ($)

limon sutil (jugo)

tomate rion sin casacara

EMPANADAS DE MOROCO QUIT

PATAS DE CREDO EMBORAJA

agregar todod los ingredientes al verde majado excepto el aceite,

Costo Total de la Receta

mezclar la paitea, el jugo de naranja y el jugo de limon por 10

Costo Total de la Receta

Costo real de Porcion

EMPANADAS DE MOROCO QUITEAS

poner a remojar el moorocho por 5 dias

refreir la cebolla, el arroz, las alberjas,y la zanhoria para el relleno

cortar la masa en circulos rellenar y doblar por la mitad asegurar

PATAS DE CREDO EMBORAJADAS

cosinar las patas con la cebolla y el ajo, sacar el hueso y dejar la

mesclar los huevos harina sal y leche

pasar la carne por la masa

Costo Total de la Receta

cosinar los churos en agua con sal

Costo Total de la Receta

Unidad de referencia (gr / ML)

Unidad de referencia (gr / ML)

Unidad de referencia (gr / ML)

Unidad de referencia (gr / ML)

Unidad de referencia (gr / ML)

cebolla perla en brunoise

carne de cerdo porciones medianas

papa picaada porciones pequeas

machica de maiz, morocho

cebolla blaca finamente picada

carne de cerdo porciones medianas

papa picaada porciones pequeas

papa chola pelada

hacer un refrito con la cebolla, los tomates y la

licuar la preparacion anterior dejar cosinar durante

agregar crema de leche y peregil picado, ratificar

Costo Total de la Receta

chancho,achiote,cebolla,carne sellar y desglasar

ratificar sabores con sal y pimienta.

nota: en la coccion agregar el atado criollo.

Costo Total de la Receta

hacer un refrito con el achiote cebolla, mapahuira y

servir agregar peregil

ratificar sabores con sal y pimienta.

Costo Total de la Receta

chancho,achiote,cebolla,carne sellar y desglasar

nota: en la coccion agregar el atado criollo.

Costo Total de la Receta

hacer un refrito con el achiote cebolla blanca y ajo

aadir las papas el atado criollo dejar cosinar hasta

ratificar sabores con sal y pimienta.

nota: servir junto con rodajas de aguacate maduro

Costo Total de la Receta

LENGUA EN SALSA CRIOLLA

ASADO DE BORREGO CON PAPAS EN SALSA DE MANI

COLAS DE LANGOSTA CON SALSA DE CAMARONES

crema ade leche

LENGUA EN SALSA CRIOLLA

Costo Total de la Receta

DO DE BORREGO CON PAPAS EN SALSA DE MANI

Costo Total de la Receta

cebolla pimiento y ajo molido