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CEREALES Crale : nom fminin, (de latin : cerealis, de crs= dresse des moissons) Parmi les crales, la famille

des gramines dont les graines surtout rduites en farine servent la nourriture de lhomme et des animaux domestiques. La plupart des crales appartiennent la famille des gramines. Ce sont des plantes annuelles quon utilise pour les grains ports des pis et des pillets (pis secondaires) et protgs par des enveloppes (glumes et glumelles). Les crales ont reprsents dans lhistoire et constituent encore aujourdhui laliment de base de lhumanit puisquelles fournissent la moiti des calories alimentaires consommes dans le monde. Il existe cependant entre les pays, des grandes diffrences concernant la consommation des crales : tandis que les chinois en utilisent, en moyenne, 285 kg/tte/an (dont 60 % de riz), ce chiffre nest que de 80 kg en France et 69 kg aux Etats-Unis dAmrique. Le bl tendre est la crale panifiable par excellence. Il est sem soit en octobre-novembre (bl dhiver) soit en fvrier-mars (bl de printemps) et se rcolte entre dbut juin et fin juillet, selon les rgions. Le bl dur ; plante surtout cultive dans les pays mditerranens, sert la fabrication des ptes alimentaires et de la semoule. Le riz ; nourrit la moiti de lhumanit. Cest la crale la plus cultive dans le monde, on la trouve dans tous les pays dAsie mais aussi en Afrique, en Amrique et en Europe mridionale. Cultiv selon des systmes trs variables, depuis la culture sche des riz de montagnes jusquaux rizires irrigues trs intensives, le riz fournit le paddy (riz non dcortiqu), impropre la consommation en raison des glumes et glumelles trs dures qui entourent le grain. Le paddy est soumis au dcorticage pour donner le riz cargo. Le riz poli ne contient pratiquement pas de vitamines. Ce qui explique les carences parmi certaines populations nourries avec cette crale. Le mas ; originaire dAmrique a t introduit en Europe au XVI me sicle. Il est cultiv dans les rgions chaudes ou tempres. Trs utilis pour lalimentation des animaux domestiques, les graines de mas constituent une matire premire essentielle de lindustrie des aliments destins aux levages. On emploi le mas dans les industries destines lalimentation humaine. Les drivs industriels non alimentaires du mas sont assez nombreux : soit partir de la rafle (partie centrale de lpi) ; pte papier, panneaux ligneux, produits chimiques comme le furfural (utilis pour la synthse des colorants, des rsines), soit partir des graines : colles, produits pharmaceutiques, vitamines, etc Lorge (hordeum), crale dont les pis portent de longues barbes, cultiv pour son grain transform en farine et semoule alimentaire et pour lalimentation de btail et aussi pour la production de bire Seigle : crale cultiv sur les terres pauvres et froides pour son grain et comme forage.

Sorgho : tropicale et mditerranenne, alimentaire et fourragre, appel aussi gros mil . Les autres crales Dans les pays chauds, on trouve des espces de gramines appels mils ou parfois fonio en Afrique. Ils fournissent des petits grains qui servent prparer des bouillis ou des couscous servant de base alimentaires pour de nombreuses ethnies en Afrique.