Pãozinho Francês

(5 avaliações)

Receita indicada por: Thais Cappellano

http://cybercook.terra.com.br/receita-de-paozinho-frances.html?codigo=5049

Tipo de Culinária: França

Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Pães com e sem recheio
Rendimento: 20 porções

Massa

1 kg de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de sal
3 1/2 tablete(s) de fermento biológico fresco
50 gr de manteiga
30 gr de açúcar
500 ml de água

Massa
Dissolva o fermento e junte os demais ingredientes aos poucos. Sove bem e deixe descansar até dobrar
de volume.
Divida em bolinhas e molde os pãezinhos. Asse em forno pré aquecido a (200ºC) por cerca de 25
minutos. Não é necessário untar a forma.
Junto com os pães coloque no forno 2 latas (com água) fervente e antes de tirar o pão do forno quando
ele já estiver crescido, pulverize-o com água fria que deixará a casquinha crocante.

Obs: Jamais a receita ficará igual a foto, pois para isso é necessário utilizar forno de lastro ( forno
profissional).
pão pesado? porque fica??
Pessoal,
Se alguém puder me dar uma dica.

Tenho usado a máquina nos últimos tempos somente para bater a massa e asso
no forno. Uso o ciclo massa da britânia, fermento biológico seco fleishman.

Vamos ao problema. Meu pão ta ficando muito pesado e, por conta disso, com
pouco rendimento, a massa não tem crescido muito. Tenho usado as receitas
do próprio manual e algumas que uso aqui.

O fermento é novo, adiciono fazendo um buraquinho na farinha de trigo...

como faço pro pão ficar mais leve??? Deixo descansar mais? Já dei uma
variada tanto no açúcar como na manteiga, no fermento, no leite mais percebo
que ainda sim fica pesado... Se eu usar o fermento biológico fresco ajuda a
ficar mais leve o pão???? Há algum outro produto que ajude nisso. ah, uso a
farinha de trigo marca sol...
se alguém puder dá uma boa dica...
Carpegiane

Resposta para Raquel Patro

Olá Carpegiane,

Vários fatores contribuem para o crescimento e maciez do pão.

Entre estes podemos citar:
Qualidade da farinha (farinhas de trigo especial ou tradicional são boas
para pães, quanto mais glúten melhor)
Farinhas integrais e farinhas de outros cereais deixam o pão mais pesado e
dificultam a ação dos fermentos.
Tempo e temperatura no crescimento: Quanto mais tempo, mas cresce. Se o
tempo estiver frio demora mais, se estiver quente vai que é uma beleza. Em
geral deve-se aguardar de 30 minutos a 1 hora ou então esperar o pão dobrar
de tamanho antes de assar (após a última sova e modelagem). Dá pra fazer
também o teste da bolinha: Pegue uma bolinha da massa e coloque em um copo
com água. Quando a bolinha subir a massa já estará boa para assar.
Quantidade de sal: sal é veneno para os fermentos, use sempre nas
quantidades indicadas na receita e jamais misture sal com o fermento
diretamente.
Açúcar: é comida disponível para a ação dos fermentos. Quanto mais açúcar,
maior a velocidade de crescimento.
Óleos e gorduras geralmente dificultam o crescimento, use sempre as
quantidades indicadas.
A quantidade dos líquidos também importa. A água é essencial a multiplicação
das leveduras, seja pura, no leite ou nos ovos. A massa deve ficar macia e
lisa depois de sovada. Não pode ficar dura ou mole demais, pois atrapalha a
ação dos fermentos.
Melhorador de farinha: É usado para ajudar os fermentos a digerir os
açúcares do amido. Ele contém amilases (enzimas que quebram o amido) que
deixam os açúcares disponíveis às leveduras.
O fermento pode ser fresco ou seco. Tanto faz. A quantidade deve respeitar a
receita.
Cuidado: Fermentação em excesso vai fazer o pão crescer demais e murchar
depois, voltando a ficar pesado. Além disso fica com gosto de fermento.

Boa Sorte!
Raquel

Ana Paula

Oi, eu tenho usado alguns truques que fui coletando aqui e ali, e os
meus pães tem saído bem leves.
- uso fermento fresco, acho que é o fator que sozinho dá melhor
textura ao pão. Faço uma esponja com o fermento, +- 1/3 do líquido da
receita morno, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de
açúcar. Descanso uns 10 minutos, na forma mesmo, com um pano de prato
por cima da forma
- peneiro a farinha junto com todos os ingredientes secos (enquanto a
esponja descansa)
- uso melhorador, comprado na padaria.
Outra coisa que eu percebo é que pães que levam ovos costumam ficar
mais leves e úmidos. Além disso, quando eu vou assar o pão fora da
máquina, eu me permito fazer uma massa mais mole, porque cresce mais
fácil, fica mais leve. E coloco os pães no forno pré-aquecido, nunca
frio.
Espero que ajude.

Raquel,

Obrigado pela resposta... vou obedecer a risca o sal, nas últimas receitas
que fiz dei uma alterada mesmo pra ficar com mais sabor e acho que isso
influenciou mesmo, já que o sal atrapalha o fermento, e vou deixar mais
tempo descansando pra ver no que dá.....