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Mariana es una jovn entusiasta con muchos deseos de triunfar, desea crear su propia empresa.

Ella ha estudiado varias opciones y la que mas llena sus expectativas es una heladera, para la venta de jugos, ensaladas de frutas, entre otros y para hacer mas atractivo su negocio quiere incluir ccteles sin alcohol.En la primera semana debe comprender la manipulacin de alimentos, consultando el material del curso.Ayude a mariana desarrollando la siguiente actividad:Realice un documento de pautas que se deben tener en cuenta a la hora de manipular frutas, investigando y haciendo referencia bibliografica. Apoyese en el material complementario.

Los Manipuladores de alimentos son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio. La adecuada manipulacin de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la poblacin. Est demostrada la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de stos. Las medidas ms eficaces en la prevencin de estas enfermedades son las higinicas La manipulacin de alimentos se trata de la higiene que debemos tener al momento de la preparacin de los mismos. Cabe mencionar que las frutas se caracterizan por su sabor, color, aroma en particular, su cualidad nutricional, textura, entre otras caractersticas especiales; es por esto que debemos darle un manejo adecuado para lograr su conservacin los Procedimientos en el momento de manipular alimentos como frutas: A continuacin debemos tener en cuenta Las Normas de higiene Son las que se refieren al aseo que debemos manejar a la hora de manipular cualquier tipo de alimento. Quitar el empaque a la fruta, ya sea caja, bolsa u otro tipo de envoltura; esto se hace para que tenga una mejor respiracin. Lavarse las manos con agua y jabn durante al menos 20 segundos, antes y despus de manipular las frutas o siempre que se suspenda el proceso Debemos tener en cuenta como prioridad la excelente salud del manipulador y la higiene personal, como baarse y cambiarse todos los das, portar un uniforme para la elaboracin de estos productos. Las instalaciones donde se van a procesar las frutas deben cumplir con las normas sanitarias establecidas por el INVIMA La Compra y Revisin de los alimentos Llevar las manos libres de perfume u olores fuertes, al momento de escoger las frutas

Trate de escogerlas con un adecuado grado de maduracin, que no tengan magulladuras ni golpes, para evitar que tengan un grado de putrefaccin antes de procesarlas. El olor y el color debe ser el propio de la fruta, sin rastros de olores vinagres o extraos. (Cualidades organolpticas apropiadas) Transportarlas separadas de las otras compras, sobre todo carnes, pollos y mariscos. evitando as la contaminacin cruzada Las Materias primas Se deben utilizar productos de adecuada seleccin y proveedores con certificaciones y estndares de sus producto para optimizar tiempos de preseleccionado evitando gastos adicionales a la empresa de La Refrigeracin Se deben contar con un buen refrigerador Los alimentos cocinados das anteriores o horas antes de consumir se deben recalentar a una temperatura de 75 centgrados. Los sobrantes de los alimentos solo se deben utilizar una vez. No se deben mezclar alimentos frescos con los sobrantes y deben ser almacenados en frascos pequeos y poco profundos adems de contar con un buen cierre. Se deben contar con un buen refrigerador Los alimentos cocinados das anteriores o horas antes de consumir se deben recalentar a una temperatura de 75 centgrados. Los sobrantes de los alimentos solo se deben utilizar una vez. No se deben mezclar alimentos frescos con los sobrantes y deben ser almacenados en frascos pequeos y poco profundos adems de contar con un buen cierre. El Almacenamiento El mal almacenamiento de un alimento conlleva a que se altere el producto, por eso entre ms rpido almacenemos inventarios peps el alimento menor ser el riesgo de que el producto se contamine Debe tener suficiente espacio Las reas de almacenamiento deben estar entre los 15 y 18 Debe estar separada de lugares de almacenamiento, baos, oficinas etc., con buena luz, que tenga pisos y paredes lavables, buenas fuentes de agua y alejado de todo tipo de animal o insecto, que tenga fuentes naturales de luz, y los equipos y utensilios que se van a utilizar para procesar las frutas en sus derivados deben ser de un material inoxidable y desarmables para facilitar Lo que el manipulador NO debe hacer al momento de manipular los alimentos Fumar Comer Masticar chicle, caramelo. Secarse el sudor con las manos.

Toser o estornudar sobre los alimentos. Hablar directamente sobre los alimentos. Peinarse o rascarse. Manipular dinero. Probar alimentos con el dedo Puntos crticos Al finalizar la jornada del trabajo de Mariana, debe limpiarse el rea de trabajo y desinfectarse todos los utensilios que se han utilizado evitando La frecuencia ser la necesaria de tal forma que se evite la presencia de polvo, suciedad y acumulacin de restos y desperdicios. Se establecer una frecuencia en funcin del tipo y niveles de contaminacin de las materias primas y del crecimiento microbiano que pueda existir a lo largo de todo el procesado Los recipientes para el almacenamiento provisional de basuras debern ser de material liso, impermeable y de fcil limpieza, contarn con tapas de cierre hermticas, accionables por medio de pedal, de forma que se evite todo contacto manual de los manipuladores. Se limpiarn diariamente. Los residuos slidos son productos de desecho que constituyen un foco de contaminacin y atraccin de insectos y roedores debe contarse con un lugar destinado especficamente a almacenar, de forma provisional, los residuos hasta su destino definitivo.